COTURNICULTURA EN LA PROVINCIA DE SANTO

DOMINGO DE LOS TSACHILAS

IVAN NARANJO SANTAMARIA

 INTRODUCCION

• La cotornicultura es la ciencia que estudia la cría, mejora y fomenta

la producción de codornices, con el fin económico de aprovechar
los productos como su carne y huevos (Soldevilla, Birmania)
 CODORNIZ

•Es una ave pequeña, vivaz, que

en estado salvaje tiene hábitos
migratorios, pero en cautiverio ha
perdido esta característica, además
el hábito de incubación (Uzcátegui).

•A la codorniz (Coturnix, coturnix)

se le conoce desde tiempos
bíblicos, en el antiguo Egipto donde
servía de alimento a los hebreos.
Los pioneros de la crianza de
codornices en cautiverio con fines
comerciales son los chinos y los
japoneses, los mismos que viene
desarrollando desde el siglo XVII
(Uzcátegui).

•La codorniz goza de una buena

aceptación en todo el mundo, ya
que su carne y sus huevos
presentan un alto contenido
proteico para la alimentación
humana (Ciriaco).
 RAZAS DE CODORNICES

• La codorniz de nombre científico Coturnix coturnix, es una ave pequeña originaria del Japón,
aunque en muchas otras partes se encuentran razas divididas en tres grupos:

1. África
2. Asia
3. Australia y Nueva Guinea (Ciriaco)

• Las codornices más importantes y de uso para fines de producción y comercialización son la
codorniz Faraónica y la Japónica.

• La faraónica se explota por su carne debido a que es una codorniz más grande y su peso es de
360 g para las hembras y 250 g para los machos, a diferencia de las Japónicas que su peso es
de 120 g para las hembras y 100 g para los machos. (UZCATEGUI, E, 2012)
RAZAS Y VARIEDADES DE CODORNICES

Africana
 IMPORTANCIA
ECONOMICA

•Las codornices son una alternativa

de producción, ante los negocios
tradicionales, lo cual representa
una actividad muy beneficiosa para
el país y para el coturnicultor, ya
que la inversión inicial no es muy
alta y la recuperación de la misma
es pronta
EL CONSUMIDOR HA OIDO HABLAR DEL HUEVO DE
CODORNIZ Y SUS BONDADES?
BENEFICIOS DEL NEGOCIO DE CRIANZA DE
CODORNICES
1. El tiempo de incubación es solo de 17
días.
• Tº 37,5ºC
• H 60% (UZCATEGUI,E, 2012)
2. La codorniz alcanza su madurez
sexual y postura a los 50 días y
pone un huevo cada 22 horas,
alcanzando una postura anual de
290 huevos como mínimo. Este
rendimiento, que es constante,
se extiende por un lapso de dos
años momento en el cual es
aconsejable su reemplazo.

• Reproductoras (2 hembras y 1
macho)
• Reposición de machos y
hembras cada 6 meses.
(UZCATEGUI, E, 2012)
•Ponedora comercial no hay
recambio (UZCATEGUI, E, 2012)
3. Duración de la postura
comercial es de un año.
(UZCATEGUI, E, 2012)
4. El espacio de producción es
reducido, porque se pueden
utilizar baterías de jaulas de
200 codornices por metro
cuadrado (UZCATEGUI, E,
2012)
5. El consumo diario de alimento
de una codorniz es de 20
gramos, lo que equivale a decir
que la ración de todo un año es
de 7,3 kg. de alimento para
producir 3 kg. de huevo.
(UZCATEGUI, E, 2012)
7. El espacio de almacenamiento
de huevos y alimento es
pequeño (UZCATEGUI, E,
2012)
8. El tiempo necesario para la
atención de las aves en cuanto
a manejo y recolección de
huevos es corto,
aproximadamente 30 minutos
al día para 200 codornices
(UZCATEGUI, E, 2012)
9. El precio de venta del huevo es
alto y su costo de producción
es bajo 0,40 (UZCATEGUI, E,
2012)
10. Con luz nocturna mejora la
postura (UZCATEGUI, E, 2012)

• María Elena : 16 horas de luz

(6pm – 9.30 am)
11. No cacarean ni molestan a los
vecinos (UZCATEGUI, E,
2012)
12. No requieren calefacción. Se
calientan por el propio calor
que generan sus cuerpos
(UZCATEGUI, E, 2012)
INDUSTRIA DE COTURNICULTURA EN
SANTO DOMINGO DE LOS TSACHILAS
CRIANZA DE
CODORNICES EN EL
ECUADOR Y EN LA
PROVINCIA TSACHILA
•En Ecuador, la cría de codornices es
una actividad relativamente nueva,
pues se inicia hace unos 25 años,
pero en los últimos 10 años, la cría de
codornices ha tomado un gran auge
como una actividad comercial de muy
buen rendimiento.

•En la actualidad existen

aproximadamente unas 500 000
codornices en producción en el
Ecuador. Los criaderos más grandes
tienen unas 30 000 aves, pero la
mayor producción se encuentra en
manos de criadores con 1 000 a 5
000 aves que están diseminados por
todo el país. (UZCATEGUI, E. , 2012)

•En Santo Domingo de los Tsachilas

no existe estadísticas de la cantidad
exacta de la población de codornices
según Agro calidad, a penas solo hay
el registro de una granja de crianza
de codornices que es el de la granja
María Elena cuyo propietario es el Dr.
Eduardo Uzcátegui
POBLACION HUMANA
DE SANTO DOMINGO
DE LOS TSACHILAS

•La población humana en Santo

Domingo de los Tsachilas según el
ceso del INEC es de 380257,53
 CLIENTES

ESTRATOS SOCIO ECONOMICOS

PROYECCION TOTAL POBLACION
• Los estratos socio PROYECTADA DE
económicos C (+), C (-) y D de AÑOS A B C (+) C (-) D CLASE SOCIO
Santo Domingo de los
ECONOMICO A, B Y C
Tsachilas, son los que
POBLACION (+)
consumen en mayor proporción
los huevos de codorniz 2012 380257.53 7224.89 42588.84 86698.72 187466.96 56278.11 136512.45
respecto a los otros estratos. 2013 387482.42 7362.17 43398.03 88345.99 191028.83 57347.40 139106.19
2014 397169.48 7546.22 44482.98 90554.64 195804.55 58781.08 142583.84
•Los estratos A, B consumen 2015 409481.74 7780.15 45861.95 93361.84 201874.50 60603.30 147003.94
carne de codorniz en platos 2016 424632.56 8068.02 47558.85 96816.22 209343.85 62845.62 152443.09
especiales.
POR QUE CONSUMEN
ESTOS ESTRATOS
SOCIO ECONOMICOS
LOS HUEVOS DE
CODORNIZ

•Con respecto al contenido proteico

se ha comprobado que un huevo
de codorniz es equivalente a 100
gramos de leche, conteniendo
además, una mayor cantidad de
hierro que este producto. Este alto
contenido proteico se debe
fundamentalmente a la alta porción
de yema que contiene el huevo de
codorniz

•Riqueza mineral del huevo de

codorniz es completísima. Se
destacan aquí los contenidos de
hierro, fósforo, cloro, potasio, y
cobre, además en el huevo de
codorniz existen grandes
cantidades de factores vitamínicos
entre los que sobresalen las
vitaminas A, B, E.
Hasta 300 huevos al día
mar - 11
Categorias: Destacado, Santo Domingo

Los huevos de codorniz son muy apetecidos por niños y por personas de la tercera edad.
En Santo Domingo este alimento se lo vende casi en cada esquina.
Uno de los consumidores fieles es Rafael Gallardo, un menor de siete años de edad. “Me llama la atención comer los huevos de
codorniz, son muy ricos, nutritivos, eso dice mi mamá”, señala.
Carmen Anchundia le ha apostado a la venta de este producto desde hace tres años. Dice que al comienzo fue difícil porque las
personas no consumían mucho los huevos de codorniz, sin embargo ahora se convirtió como en un manjar para el paladar.
Carmen asegura que su lugar de trabajo no es estable. Siempre anda caminando con su carreta vendiendo su producto, le gusta
transitar por donde hay más movimiento de carros y personas.
Amparo Cagua, también vende huevos. Ella lleva dos años en este trabajo, pero asegura que las ventas han decaído un poco.
Competencia. Tanto Carmen como Amparo aseguran que en la actualidad existe mucha competencia en la venta de huevos de
codorniz.
Ambas comerciantes afirman que sus mayores clientes son personas de la tercera edad y niños.
La ganancia de Carmen y Amparo a diario es de 10 a 12 dólares. Y en el día pueden vender hasta 300 huevos.
Por 25 centavos dan tres huevos, por 50 seis, por un dólar dan 13.
Aseguran las comerciantes que este producto es mejor y tiene mayores beneficios que los huevos de gallinas.
Cada millar de huevos de codorniz cuesta 50 dólares.
Quienes se dedican a la venta de este producto se movilizan por la ciudad en un carrito donde llevan, cocinan los huevos, luego
les sacan la cáscara y los mantienen bajo el procedimiento de “baño maría” para que se mantengan calientes.
 PROPIEDADES DEL
HUEVO DE CODORNIZ

•1 huevo de codorniz contiene

minerales y vitaminas así. 0,59 mg de
calcio, 220 mg de fósforo, 3,80 mg de
hierro, 300 iu. de vitamina , 0,12 mg
de vitamina B1, 0,85 de vitamina B2

•Por su elevada riqueza vitamínica,

mineral y proteica de alta
digestibilidad y mínimo contenido de
colesterol; resulta indicado para
adultos, ancianos y convalecientes.

•Por el contenido de colesterol es

indicado en las dietas de personas
arterioescleróticas e hipertensos

•Hace bajar la tasa de colesterol por

su contenido de Omega 3. Reducción
de triglicéridos, lo cual resulta efectivo
en el tratamiento de
hipertrigliceridimia común en
pacientes con diabetes, además
mejora los cuadros inflamatorios, sirve
de uso preventivo y tratamiento en el
cáncer de mamas y mejora las
funciones neurológicas
•Digestibilidad de las grasas del 96% al
97%

•Aumenta la energía y dinamismo del

organismo

•Por su alto tenor en vitamina D y calcio

se recomienda para el desarrollo infantil y
período post- menopáusico.

•Son buenos para la alergia.

•Combate la reuma, alivia los dolores

provocados por artritis o por varias
enfermedades articulares.

•Combate problemas del oído medio.

•Retarda los signos de vejez.

•Evita la osteoporosis.

•Calma la fatiga muscular.

•Remedia los problemas urinarios.

•Calma la tos y actúa sobre el catarro.

•Reduce la hipertensión
(www.engormix.com)
 PRECIO DEL HUEVO DE
CODORNIZ EN
MERCADOS Y TIENDAS
DE SANTO DOMINGO DE
LOS TSACHILAS

CODORNIZ GALLINA
MERCADO-TIENDAS MERCADO-TIENDAS
COSTO UNITARIO COSTO TOTAL COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
CUBETA DE 30 HUEVOS 0.05 1.5 0.15 4.5
PRECIO DE HUEVO DE
CODORNIZ EN
CRIADEROS

CODORNIZ CODORNIZ
GRANJA MARIA ELENA SU GRANJITA
COSTO UNITARIO COSTO TOTAL COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
CAJA DE 20 HUEVOS 0.075 1.5 0.082 1.64

GRANJA MARA ELENA

COSTO UNITARIO
A GRANEL 0.06

PEQUEÑOS AVICULTORES
COSTO UNITARIO
A GRANEL 0.03
 CARNE DE CODORNIZ

•En Santo Domingo de los

Tsachilas la granja María Elena
vende carne de codorniz

PRESENTACION PRECIO
Funda 70 unidades (pechuga) 3.5
Funda 10 unidades (codorniz entera faenada) 4.5
GRANJA MARIA ELENA
PROVEEDORES
QUE REPRODUCTOR DE CODORNIZ ES IDONEO PARA
PRODUCCION?

Macho prolífico Buena estirpe y genética

REPRODUCTORES

Correcta crianza y levante tanto

Ningún problema sanitario
del macho como de la hembra
REPRODUCTORES DE
CODORNIZ

•En Santo Domingo de los

Tsáchilas la granja María Elena
posee 3500 reproductoras
productoras de huevos fértiles.
(UZCATEGUI, E, 2012)
•Procedencia: Alemania, Bélgica,
Perú, Brasil, Cuba
•No hay consanguinidad
 REPRODUCTORES
MACHO Y HEMBRA
SEXADOS

•En la granja María Elena el costo

del reproductor sea macho o
hembra es de $1,65 cada uno
(UZCATEGUI, E, 2012
 MERCADO UNION Y
PROGRESO SANTO
DOMINGO DE LOS
TSACHILAS

•Ofertan codornices reproductoras

en pequeñas cantidades sin
garantías de producción .
(NARANJO, I, 2012)
QUE CARACTERISTICAS DEBE POSEER UN
HUEVO FERTIL?

Alto porcentaje
Presencia de
de
embriones
incubabilidad

Menos
cantidad de
Huevo limpio
huevos
fisurados
 HUEVOS DE
CODORNIZ PARA
INCUBACION EN
SANTO DOMINGO DE
LOS TSACHILAS

•La granja María Elena posee una

capacidad de producir de 12000 a
14000 huevos fértiles semanales,
los cuales serán ofertados a la
provincia y a nivel nacional, aún
precio de 0,16

•56000 huevos incubables al mes.

•Posee 4 incubadoras con

capacidad de 8000 huevos fértiles.

•3 nacedoras con capacidad de

11000 huevos fértiles.

•Nacimientos en número de dos los

días Viernes del mes.
(UZCATEGUI, E, 2012)
UN POLLITO BB DE BUENA CALIDAD QUE
BENEFICIOS TRAE AL PRODUCTOR

Buen índice de
conversión Bajas
alimenticia mortalidades
(carne – huevo)

Resistencia a
Costo - beneficio
enfermedades
 POLLO BB DE
CODORNIZ

•La Granja María Elena vende 5000

pollitos bb mensuales de codorniz a
la provincia, y al resto del país
2000 pollitos bb.
QUE CARACTERISTICAS DEBE PRESENTAR UN
HUEVO DE CODORNIZ DESTINADO A LA
ALIMENTACION DE PERSONAS

Limpio Fresco

Huevo
comercial

Peso exacto Palatabilidad

HUEVO COMERCIAL

•La granja María Elena maneja

alrededor de 25 clientes al día y
comercializa 20000 mil huevos sin
caja Esta actividad le genera
ingresos mensuales de más de $7
000. (UZCATEGUI, E, 2012)

•La gran mayoría de clientes son

de la zona de Santo Domingo de
los Tsáchilas, los cuales distribuyen
los huevos de codorniz en
mercados, tiendas y poblados
aledaños.
LA CARNE DE CODORNIZ EN EL PALADAR DEL
CONSUMIDOR

Fresca Suave

Sin aditivos ni
Gran terneza
preservantes
 CARNE

•La granja María Elena faena

mensualmente 200 codornices
de recambio, esta carne es
vendida en cortes como pechuga
y también ofrece codornices
enteras
 CODORNIZ
COMERCIAL

•La granja María Elena vende al

mes 2000 codornices listas para
producción. (UZCATEGUI, E, 2012)
 ALIMENTO DE
CRIANZA DE
CODORNICES

•Consumo de alimento en energía y

proteína por semana en las
diferentes etapas de producción.
(UZCATEGUI,E, 2012)
UN BUEN ALIMENTO DE CODORNIZ

Formulación
Materia prima
adecuada a la etapa
óptima
de producción

Alimento
balanceado

Peso justo Precio

 BALANCEADO

NUTRIL

• Quintal 40 Kg Producción postura $ 26,45

• Quintal 45 Kg Inicial bajo Pedido

• 1 Macro distribuidor en la provincia

• Número de sacos que vende al mes 30

(CASTILLO, J, 2012)
 BALANCEADO

AVIMENTOS

• Quintal 40 Kg Producción postura $25,00.

• 2 Macro distribuidores en la provincia.

• Número de sacos que vende al mes el Sr.

Carlos López 800 quintales

• Venta más alta que el balanceado de pollos

 BALANCEADO

PRONACA

• Quintal 40 Kg Producción postura $24,75

• 1 Macro distribuidores en la provincia.

• Postura de gallina comercial

 BALANCEADO
ABE (Grupo Empresarial
Uzcátegui)
• Inicial: Las codornices recién nacidas, hasta los
primeros 8 días requieren de una dieta que
contenga el 28% de proteína, 3200 Kcal por
kilogramo de alimento, 1% de calcio y 0,7 % de
fósforo.

• Sugerencia para los avicultores si no poseen

alimento inicial de codornices se recomienda
mezclar 74 partes de alimento inicial para
pollos que tiene el 22% de proteína, con 26
partes de pasta de soya , la cual contiene 45%
de proteína.

• Reproducción y Postura: 20% Proteína, 2800

Kcal, 3% de Calcio y 0,7 % de Fósforo.
(UZCATEGUI, E, 2012)

• Necesidades de materia prima para la

fabricación de balanceado:

• Maíz: 600 qq
• Soya: 400 qq
 MASCOTAS

GRANJA MARIA ELENA

• Dentro de sus nuevos objetivos de

producción es la de reproducir codornices
destinadas a mascotas, las cuales son de
descendencia China
 EQUIPO

Resistente Durable

EQUIPO

Fácil limpieza Costo

 PRECIOS JAULAS
Granjita de Juan
• Jaula 25 codornices $ 60
• Jaula 50 codornices $ 120
• Jaula 100 codornices $ 210
MÓDULO TIPO JAULA
• Jaula 200 codornices $ 375
•Estructura en tubo cuadrado de
• Jaula 250 codornices $ 425
3/4 de pulgada
•Piso y paredes en malla especial
galvanizada
•Comederos externos en tol
galvanizado
•Bebederos automáticos tipo copa
•Bandejas para recolección de
guano
•Acoples, codos, tubería incluida
•Capacidad por piso desde 25 aves
en adelante
•Capacidad total desde 50 aves en
adelante
•Pintura anti-oxidante
•Entrega a nivel nacional
•Garantía de un año
 Granja María Elena

• Jaulas para 250 codornices es de

$600 (UZCATEGUI, E, 2012)
 INCUBADORAS (Granjita de Juan)

• PRECIOS INCUBADORAS

• Incubadora horizontal 50 huevos $ 250

• Incubadora horizontal 100 huevos $ 300
• Incubadora horizontal 200 huevos $ 400
• Incubadora horizontal 270 huevos $ 450
• Incubadora automática 42 huevos $ 370
• Incubadora automática 120 huevos $ 700
• Incubadora automática 180 huevos $ 800
• * Incubadora automática 180 huevos $ 1000
• * Incubadora automática 288 huevos $ 1200
•
• * Consta de termostato electrónico, programas
adicionales y termómetro digital

• Las capacidades están dadas en huevos de gallina

• Estos precios no incluyen el 12% de I.V.A
 VARIOS (Granjita de Juan)

• Ovoscopio $ 25

• Cubetas por 48 huevos $ 25

PRODUCTOS SUSTITUTOS
 PRODUCTOS SUSTITUTOS

•Los productos sustitutos del huevo

de codorniz:

•En lo que respecta a proteína y

grasa son:

•Huevo de gallina
•Leche de vaca

CODORNIZ GALLINA
Yema 42,30 % 31%
Clara 46,10 % 56%
Cácara 11,60% 13%
 COMPOSICION QUIMICA DEL HUEVO
CODORNIZ
GALLINA

ELEMENTO CANTIDAD PORCENTAJE

Agua 39,5 g 75,80 %
Proteínas 6,4 a 7 g 11,8%
Materia Seca 13 a 14 g 26%
Lipidos 6,1 a 6,9 g 12,38%
Saturados 2,3 a 2,5 g 4,57%
Insaturados 3,5 a 4 g 7,14%
Colesterol 0,24 a 0,27 g 0,49%
Glucidos 0,15 a 0,20 g 0,33%
Cenizas 0,45 a 0,55 g 0,95%
 COLESTEROL

COMPONENTES CODORNIZ GALLINA PAVO

Colesterol en
yema de huevo 11,96 14,18 15,67
(mg/g/yema)
 LECHE - VACA

• Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al

agua el más importante componente de la leche.

• Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 % de

proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche
con mucha grasa también tiene mucha proteína, y
viceversa.

• Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%,

dependiendo en la raza de la vaca y su nivel de
nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo,
cuando esta cuenta con poco contenido graso
entonces se torna más blanca.

• Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y

esta presente en un 5%, da a la leche su sabor
dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.

• Vitaminas y Minerales:

· Vitamina A: Protege contra enfermedades y

mantiene la piel.
· Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
· Calcio: Regula el corazón, ayuda a los
nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
 PRECIOS

HUEVO DE GALLINA LECHE DE VACA

• Cubeta de huevos de 30 unidades • Litro de leche pasteurizada a 0,80
$4,50 centavos de dólar
COMPETENCIA
•En el caso de huevos comerciales
de codornices, la competencia
COMPETENCIA
tenemos en la Provincia de
Pichincha, la cual por la cercanía a
Santo Domingo de los Tsáchilas lo
hace un gran competidor

NUMERO DE CAJAS PRECIO VENTAS VENTAS

POR CAJA
EMPRESA VENDIDAS AL MES LOCALIZACION
(20 UNID EN
APROXIMADAMENTE US$) MENSUALES ANUALES
El ranchero 9840 1.97 19384.8 232617.6 Salcedo
La pequeña granja 1500 0.99 1485 17820 La Armenia - Quito
Agrovel 1500 1.38 2070 24840 Panamericana Norte - Quito
Camdesa 2400 1.68 4032 48384 Av Prensa - Quito
Manchis 1700 1.85 3145 37740 Llano Grande
Micogranja San Agustín 1000 1.41 1410 16920 Chimbacalle
Granja Cristina 1500 1 1500 18000 Juan Montalvo - Cayambe
Sector Informal 750 1.5 1125 13500 El Carmen
 HUEVO FERTIL

•Pequeños avicultores ofertan a

0,10 centavos de dólar (NARANJO,
I, 2012)
MERCADO INFORMAL

•El costo de 2 codornices hembras

y un macho es de $3,00 sin saber
si es macho.
MERCADO INFORMAL

•Venta de 18 huevos de codorniz

por $1
NUEVAS EMPRESAS