LECHE DE ALMENDRAS- 4 PORCIONES

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Colocar las almendras (ya activadas) en la licuadora con un poco de agua

1 taza de almendras activadas (120 g), con o sin cáscara.
1 litro de agua segura, filtrada o mineral.
Endulzantes (opcional): stevia, miel, azúcar mascabo, azúcar
de coco, dátiles, ciruelas o pasas (no más de 4 cdas).
Saborizantes (opcional): frutas para hacer un licuado, harina
de algarroba, cacao en polvo, canela, cardamomo, clavo de
olor, regaliz, extracto de vainilla.
Si se desea quitar la cáscara se pueden remojar en agua
hirviendo por pocos minutos, acomodarlas sobre un lienzo y
frotar hasta que pierdan su cáscara.
El residuo de la elaboración de leches puede usarse para espolvorear en
hasta lograr una crema, luego agregar el agua restante y continuar
licuando unos minutos.
Dejar reposar unos minutos para que el agua absorba los nutrientes y
filtrar la leche en un colador de malla fina o con un lienzo (presionar lo
más posible hasta extraer el ultimo jugo).
Refrigerar en botella de vidrio hasta 3 días o hasta notar cambios en su
olor y sabor (se acidifica). Si se separa el suero solo basta con mezclar.
Al momento de consumir o antes de refrigerar se puede agregar
saborizantes.
ensaladas, enriquecer rellenos, queso ranchero (agregando levadura
nutricional, aceite y especias), como harina de almendras.
 LECHE DE COCO- 4 PORCIONES
INGREDIENTES
1 taza de coco rallado o en escamas.
3 tazas de agua caliente
Endulzantes (opcional): stevia, miel, azúcar mascabo, azúcar
de coco, dátiles, ciruelas o pasas (no más de 4 cdas).
Saborizantes (opcional): frutas para hacer un licuado, harina
de algarroba, cacao en polvo, canela, cardamomo, clavo de
olor, regaliz, extracto de vainilla.
PROCEDIMIENTO
Colocar el coco rallado en un bowl con el agua caliente, dejar reposar a la
noche. Después licuar y colar.
Forma rápida: licuar directamente con agua caliente y dejar reposar unos
minutos. Colar. Refrigerar en botella de vidrio hasta 3 días o hasta notar
cambios en su olor y sabor (se acidifica).
Si se separa el suero solo basta con mezclar o usar la capa blanca como
manteca de coco. El residuo lo podés usar para hacer trufas.
 PAN DE AVENA- 4 PORCIONES
INGREDIENTES
1 taza de avena arrollada (no instantánea por favor). Podés elegir otro cereal.
1 cucharada de harina integral (puede ser harina de arroz integral, harina de
garbanzos, harina de trigo…)
1 cucharada de vinagre idealmente sin pasteurizar, artesanal. Si consiguen kéfir o
suero, que son ideales, reemplacen en idéntica proporción. Con limón o con
vinagre industrial se “acidifica” el medio para un buen remojo, pero no van a lograr
la misma fermentación, en ese caso les recomiendo al menos 24 hs.
- 1/2 taza de agua o leche vegetal.
Saborizantes que quieras: especias, hierbas, aceitunas picadas, queso rallado,
semillas tostadas, cebollas caramelizadas, tomates secos hidratados previamente.
Batata pequeña al vapor, hecha puré o remolacha rallada y queso de cabra
-Opcional: 1 cdta de polvo de hornear. Queda con una textura un poco más
esponjosa, especialmente si el remojo fue corto, pero no es imprescindible. Si
pudiste usar kéfir o vinagre artesanal (sin pasteurizar) entre los ingredientes
anteriores, no uses polvo de hornear porque el fermento natural será más que
potente
PROCEDIMIENTO
Mezclar en un bowl los ingredientes del fermento, cubrir con un lienzo o repasador y dejar reposar al
menos 12 horas, a temperatura ambiente. Si lo dejas 24 horas está perfecto también. No temas que se
deteriore por el paso de las horas, es al revés, mejora.
Pasado ese lapso, integrar la sal (idealmente ya disuelta en un poquito más de agua, es decir, salmuera)
y los saborizantes que prefieras. Combinando por ejemplo verdeo y aceitunas picadas es una versión
genial. Otra: remolacha rallada y queso de cabra. Otra, más suave: puré de batatas y semillas de sésamo.
Si no le agregas nada, sale un pan bastante neutro y rico igual.
La masa cruda debe quedar como un engrudo, no líquido pero sí bastante ligero. Si es un “masacote”
casi como plastilina, le falta líquido. Agrega un poco de agua. Si es muy fluyente, como masa de
panqueques, le puedes agregar un poco de harina extra (sería ideal que no lo hagan, pues aquí la harina
se saltea el remojo, pero no pasa nada grave tampoco, en todo caso dejar reposar nuevamente un rato al
menos). Integra bien y lleva a una placa aceitada o de silicona. Debe quedar con una altura de un cm
aproximadamente, o un poco más, pero es un pan chato.
Para cocinarlo, recomiendo empezar con un horno un poco fuerte, 220 grados, y luego de 5 – 7 minutos
bajar a 200 o 190 grados (horno medio) por quince minutos más, aproximadamente. La idea es generar
una costra y luego dejar tierno el interior. Si les cuesta “darle piso” (significa que quede dorado también
en la base, como en la superficie) simplemente aprovechen para voltearlo una vez que está seco en la
superficie, y que la cocción se complete con la base “panza arriba” para terminar de dorarse. Esto
depende sobre todo de su horno.
Se puede comer solo como una galletita o pancito, untar o usar en sándwiches, también como pizzeta.
Con el mate. Dura en heladera varios días pero recomiendo siempre recalentarlo un poco antes de comer
para que recupere su mejor textura.
 GALLETAS DE
AVENA
FERMENTADA- 6
INGREDIENTES PORCIONES PROCEDIMIENTO

Una vez fermentada la avena, mezclar con el resto de los

1 taza de avena arrollada (no instantánea por favor)
ingredientes.
1/4 taza de pasas de uva cortadas a la mitad
Colocar en placa de horno exparciendo bien para que quede
unifrome, de 1 cm de espesor.
3 cdas de azúcar mascabo o xilitol o stevia.

Cocinar por 10 minutos. Cortar en cuadrados o círculos.

2 manzanas peladas y ralladas u otra fruta
Cocinar 20 minutos mas.
1 taza de coco rallado
NOTA: se puede hacer con 2 bananas en reemplazo de
manzana y 2 cdas de azúcar.
1/2 cdita de bicarbonato

1 cda de ghee o aceite de coco

extracto de vainilla, canela o el condimento que desees.

 PUDDING DE CHÍA- 1 PORCIÓN

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Procesar en licuadora o minipymer un poco.

2-3 cdas de semillas de chía.
El triple de cdas de leche vegetal o jugo de fruta Dejar remojar en un frasquito o taza la chía en la leche y endulzante
Endulzante opcional (stevia líquida, dátil o ciruelas). durante unos minutos hasta que se forme el gel. Para que se active mejor
la semilla conviene dejarla 4 horas o toda la noche.

Al momento de comer puedes agregarle: fruta fresca, granola, coco

rallado, cacao amargo o el topping que quieras. Despierta tu creatividad,
conecta con los nuevos sabores y crea tu propia combinación.
 MUFFIN- 1 PORCIÓN

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

Mezclar todos los ingredientes y colocar en un molde de muffin o taza

1 huevo de campo o 2 claras
1 fruta o 1 taza de frutos rojos o 1 verdura (calabaza,
zanahoria, remolacha, batata)
3 cdas de salvado de avena
1 pizca de polvo de hornear sin aluminio.
Stevia líquida o xilitol
Condimentos a experimentar: canela, jengibre, cúrcuma,
cacao amargo, extracto de vainilla. café, ralladura de naranja
o limón, etc
aceitado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada durante 15 minutos
o hasta que dore.
Topping: 1 cda de manteca de maní, chocolate 70% cacao o dulce de
leche sin azúcar (arriba o en el corazón).
NOTA: Si agregas agua o leche vegetal podés hacer
panquequesProcesar en licuadora o minipymer un poco.

Dejar remojar en un frasquito o taza la chía en la leche y endulzante

durante unos minutos hasta que se forme el gel. Para que se active mejor
la semilla conviene dejarla 4 horas o toda la noche.

Al momento de comer puedes agregarle: fruta fresca, granola, coco

rallado, cacao amargo o el topping que quieras. Despierta tu creatividad,
conecta con los nuevos sabores y crea tu propia combinación.
 LICUADO 

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1/2 o 1 taza de frutos rojos

1-2 tallos de apio o pepino
1 taza de espinaca u otra hoja verde, congelada o fresca
1 taza de leche de almendras o coco o agua
1 cda de cacao amargo en polvo
2 cdsa de lino o chia, en lo posible activado (reposar en 3 partes de agua
unas 3-4 horas)
1/4 taza de coco rallado
Endulzante: stevia o miel
Otras combinaciones:
- 1 banana chica, 1 taza de leche de coco o almendras, 1 cda de cacao, 1
puñado de almendras, 1 cda de semillas (chía, lino o calabaza)
- 1/2 palta, 1 cda de chips de chocolate o cacao, 1/4 taza de menta
fresca, 2 puñados de espiaca, 1 puñado de almendras,
Procesar todos los ingredientes en licuadora hasta que se vea espuma.
Cuando tengas tiempo y si tienes ganas puedes probar diferentes
combinaciones. Lo importante es que sean completos para evitar los
picos de glucemia que producen los licuados de frutas. Para armarlo
debes tener en cuenta:
- Base: puede ser agua o leches vegetales.
- Verdes (espinaca, kale, apio, pepino, menta, albahaca, perejil, acelga,
germinados, jugo de limon). Lo ideal sería elegir 1-2 de estas opciones.
- Fruta: congelada o fresca 1 unidad. Al principio se puede comenzar con
2 unidades hasta acostumbrarse al sabor de los vegetales.
- Grasa: semillas, aceite de coco o palta
- Proteína: frutas secas como almendras, nueces y semillas de girasol y
calabaza o zapallo
- Condimentos y endulzantes: cardamono, cúrcuma, jengibre, cacao
amargo, stevia, datiles, miel
-
 POSTRE DE BANANA
FOODMAP

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1/2 banana o 1 chica

1 cda de cacao amargo
1/4 de palta
Endulzante (stevia en lo posible, sino miel o mascabo o dátiles)
1 puño cerrado de almendras, nueces o semillas de girasol o calabaza
2 cdas de quinoa pop sin azúcar, copos de maíz sin azúcar o trocitos de
galleta de avena fermentada..
Procesar la palta, banana, y el cacao. Agregar endulzante.
Colocar en un vaso y por encima cerelaes, semillas o frutos secos
activados.
NOTA: Se puede hacer helado con banana congelada.
 TRUFAS 1 PORCIÓN

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

1 puño de almendras o cualquier otra fruta seca Procesar todos los ingredientes excepto el sésamo (sino
1 cda de cacao amargo tenes minipymer talves sea conveniente hacer más cantidad).
stevia miel o dátiles La idea es que forme una masa maleable. Cuanto más
1 cda de salvado de avena tiempo se procese, más aceite va a liberar la fruta seca y
1 cda de aceite de coco o 1/4 de palta mejor se va a formar. A veces puede ser necesario agregar
sésamo para rebozar apenas agua.
Condimentos: una pizca infima de sal marina puede ayudar a
realzar el sabor dulce. Se puede agregar cáscara de cítrico, Formar bolitas y rebozar con sésamo.
menta, jengibre, etc
 PORRIDGE DE AVENA- 1 PORCIÓN

INGREDIENTES PROCEDIMIENTO

3 cdas de copos de avena integral (30 g)
1/2 vaso de agua
1/2 vaso de leche (preferible que sea vegetal)
Condimentos y saborizantes: canela, stevia, extracto de vainilla.
Si queres sabor cacao agrega chips de chocolate, cacao en
polvo amargo o harina de algarroba. Si querés sabor limón
agregás ralladura
1 huevo o 2 claras
1/2 manzana rallada
Dejar en remojo la avena con agua (misma cantidad) y un
chorrito de limón durante la noche anterior. Elimina el agua
de remojo.
Cocina avena con 1/2 taza de agua, fuego fuerte hasta que
hierva y luego bajo.
Suma todos los ingredientes menos la leche y el huevo que
se suman cuando se absorbe todo el agua.

Revolvé constantemente hasta cocinar el huevo y lograr la

consistencia deseada.

Con los mismos ingredientes, sin el agua pordés hacer

panqueques!