“O novo perfil do nutricionista na

orientação e oferta de alimentação

fora do lar”

Nutricionista – CRN-2 6042

Especialista em Nutrição Clínica Funcional
Mestre em Medicina: Ciências Médicas
VIGITEL,2011
 Contesto Atual de Saúde
As DCNT constituem o problema de saúde de maior
magnitude e correspondem a 72% das causas de mortes.

Em 2007 as DCNT foram a principal causa de óbito no

Brasil, destacando-se as doenças do aparelho circulatório
(29,4%) e as neoplasias (15,4%).

http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/visualizar_texto.cfm?idtxt=37572
VIGITEl, 2010.
 Porto Alegre capital nacional de sobrepeso e obesidade 55%

VIGITEL,2011
 Cereais Integrais
Benefícios
• Disposição e energia
• Melhoram saciedade
• Funcionamento do Intestino
Fontes de: • Auxiliam no controle do peso ideal
Fibras • Diminuem o risco de DCNT
Vitaminas • Importantes no tratamento do
Minerais diabetes
Fitoquímicos • Diminuição de colesterol e
Antioxidantes triglicerídeos

Glycemic index, glycemic load, and chronic disease risk—a meta analysis of observational studies1,2
Am J Clin Nutr 2008;87:627–37
 Frutas e Verduras

23% dos Porto Alegrenses consomem

5 porções ao dia

FAHEY, J.W. ZALCMANN, A.T. TALALAY, P. The chemical diversity and distribution of glucosinolates and
isothiocyanates among plants. Phytochemistry, 56:5-51,2001.
ROUZAUD, G. et al Influence of plant anda bacterial myrosinase activity on the metabolic fate of glucosinolates in gnotobiotic rats. Br J
Nutr.90(2):395-404, 2003
JEFFREY, E. Diet na Detoxification Enzimes. 13th International Symposium
Oleaginosas e Gorduras

Recomendação: 1 porção ao dia

Qual óleo?
Quanto?
 Leguminosas
1 a 2 porções por dia

Fontes de:
Fibras
Vitaminas
Minerais
Proteínas Feijões Lentilhas
Fitoquímicos Ervilha Grão de Bico
Antioxidates Fava Soja

Fitatos embebição, germinação e fermentação

ativa fitase intrínseca = inositol e ácido fosfórico
http://www.health.harvard.edu/plate/harvard-researchers-launch-healthy-eating-plate
Alquimia dos Alimentos, ARAUJO et al, 2007
Non-digestible fraction of beans (Phaseolus vulgaris L.) modulates signalling pathway genes at an early stage of
colon cancer in Sprague-Dawley rats. Br J Nutr. 2012 Aug;108(S1):S145-S154
 Carnes Brancas x Carnes Vermelhas
35% dos Porto Alegrenses consomem carne gorda regularmente

Consumo de peixe no Brasil 9Kg/ano recomendado 12Kg/ano

Consumo 20.551
1 vez /semana médicos EUA

52% do Risco de Infarto

POF2008-2009
VIGITEL,2011
ALBERT et al. Fish consumption and risk of sudden cardiac death. JAMA, 279: 23-27, 1998
 Forma de Produção

Formação de toxinas durante o processamento de alimentos e as possíveis

conseqüências para o organismo humano Rev. Nutr., Campinas, 22(2):283-293, mar./abr., 2009
 Leite de Vaca e derivados

✖
Recomendação: 1 a 2 porções por dia

http://www.health.harvard.edu/plate/harvard-researchers-launch-healthy-eating-plate
 Sal x Especiarias
5g/dia – OMS
Consumo no Brasil – 10 a 12g
3 em cada 10 Brasileiros são hipertensos

10% na pressão arterial da população

15% nos óbitos por AVC
10% nos óbitos por infarto
1,5 milhões de brasileiros não precisariam de medicação
em 4 anos a expectativa de vida

Ministério da Saúde, Brasil

OMS
 Alternativas ao sal
Gersal
14 colheres de gergelim levemente torrado
1 colher de sopa de sal grosso ou marinho

Sal de Ervas
Liquidificar:
1 xícara de sal grosso ou marinho
1 xícara de alecrim
1 xícara de orégano
1 xícara de manjericão ou manjerona
Opcional: pimenta vermelha

ARAÚJO et al. Alquimia dos Alimentos Ed. Senac. Brasília 2007.

TEICHMANN, Tecnologia de Alimentos 2000.
SAVIOLI G. ,CALEFFI R. Escolhas e Impactos – Gastronomia Funcional Edição Loyola, 2011
 Ervas e Especiarias

Palatabilidade

Incremento Valor Nutritivo

Diminuição sal

Substituição de temperos prontos (glutamato

monossódico).

Nutrition & Metabolism 2008, 5:17 doi:10.1186/1743-7075-5-17

GRZANNA, R et al., J. Med. Food., 8(2): 125-132, 2005
Antimicrobial activity of methanol extract of Origanum majorana L. (Sweet marjoram). Leeja L, Thoppil JE.
Antioxidant activity of oregano, parsley, and olive mill wastewaters in bulk oils and oil-in-water emulsions enriched in fish oil. Jimenez-Alvarez D, Giuffrida
F, Golay PA, Cotting C, Lardeau A, Keely BJ.
Oregano: properties, composition and biological activity. Arcila-Lozano CC, Loarca-Piña G, Lecona-Uribe S, González de Mejía E.
Estrogen and progestin bioactivity of foods, herbs, and spices. Zava DT, Dollbaum CM, Blen M.
Food Microbio 2004 21(1):33
Análise da Composição dos Alimentos
 “Marmitas”- PLÁSTICO
Interferem com a síntese, secreção, transporte, atividade, ou eliminação de
hormônios naturais. Esta interferência pode bloquear ou mimetizar a ação de
hormônios, causando uma grande variedade de efeitos.

Benzeno - 5º lugar no ranking dos mais tóxicos

Fitalatos - flexibilidade e durabilidade do PVC
Bisfenol-A - plásticos policarbonatos
Dioxinas

ALVES, C. et al.. Exposição ambiental a interferentes endócrinos com atividade estrogênica e sua
associação com distúrbios puberais em crianças. Cad. Saúde Pública [online]. 2007, v. 23, n. 5, pp. 1005-
1014. ISSN 0102-311X.
 “O que é comida
para um e para
outros um amargo
veneno”

Lucrecius 400 a.C.

 Obrigada!!!!
nutricionista@palomatusset.com.br
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Nutricionista – CRN-2 6042

Especialista em Nutrição Clínica Funcional
Mestre em Medicina: Ciências Médicas