4. REGULI DE IGIENA, SECURITATE $1 TRASABILITATE IN SERVICIILE AGROTURISTICE 4.1. Realizarea produselor agricole si comercializarea lor Obiectivul actual al agriculturii este acela de a orienta product, In functie de noile cerinte si asteptari ale consumatorior. Ca urmare a diferitelor crize alimentare care au aparut in timp la nivelul pietei, securitatea alimentara a devenit un factor esentjal, pe baza caruia se poate reinstaura increderea consumatorilor th aga numita ume agricola”. Acest lucru reprezinta pentru agricultori.o piatra de Incercare” Intrucat acestia trebuie s&-si Inregistreze $i sd declare originea, calitatea si provenienta produselor, fapt ce va contribui substantial la valorificarea Superioard si avantajoasa a acestora pe pial Trasabilitatea produselor agroalimentare din punct de vedere al securitai alimentare este vazuta astizi a find 0 preocupare constant pentru tofi actor” care intervin pe traseul uner flliere sau debugee alimentare. Tofi cel care participa In acest angrenaj producstori, procesatori si distribuitori trebuie sa identifice gi sé rezolve punctele critice, sa respecte reglementarile in vigoare gi sd efectueze operatiunile de autocontrol. Servicille si autoritatle publice trebuie sa intervind in stabilrea gi respectarea reglementarilor referitoare la igiena produselor agroalimentare, iar consumatorii la randul lor trebuie s8 se informeze asupra naturii produselor si s8 cunoascé modul lor de manipulare, conservare si preparare, gratie ‘tichetelor de identificare aplicate in mod corespunzator. Filierele produselor animaliere si vegetale sunt traseele care sunt cel mai frecvent supuse scandalurilor, atrégand numeroase discuti, platind in prezent daune considerabile datorita cresteri neincrederii populatie in calitatea gi securitatea lor. Exemplele relevante in acest sens, pot fi amintite, .boala vacii nebune", , gripa aviaré” sau camiea de porc contaminatd. Pentru aceasta tofj cei implicafi trebuie s8 deciangeze gi s& sustind o adevarata lupta contra crizei de Incredere, care sa aibé In vedere livrarea pe piatd a unor produse agroalimentare de calitate $i ‘care 84 nu prezinte nici un fel de risc pentru s&natatea consumatorilor. In noile condifi date, se manifest tot mai pregnant pe piat& necesitatea cunoasterii originil ‘componentelor produselor agroalimentare, precum si cunoasterea conditilor de obtinere gi distributie a lor. De asemenea, trebuie s& se ia 0 serie de masuri care s& permité retragerea facilé de pe pial a tuturor produselor care prezint& anumite riscuri pentru sanatatea populatiel. Trasabilitatea este un concept care se constituie ca un instrument ce poate conduce la ameliorare calititilor igienice si gustative a produselor agroalimentare, in final obtinandu-se garantii maxime la nivelul consumatorilor, in privinta securitatii alimentare, fapt ce va avea si 0 influenta favorabila asupra operatiunilor de marketing si vanzare. Refacerea legislatiei sanitare din domeniul secuntéfi alimentare Dupa marie crize din domeniul realizarii si comercializérii produselor agroalimentare care au ‘marcat anii '90, s-au facut de cétre comisia de specialitate numeroase propuneri pentru reformarea legisiatiei sanitare in vigoare, Plecand de la, Cartea alba” (ce trateaz& securitatea alimentara) stabilité tn ianuarie 2000, apare necesitatea implementérii unui nivel ridicat de protectie a consumatorilor, in sensul redobéindirii increderii acestora gi a armonizérii legislate in cea ce priveste libera circulatie a marfurlor agroalimentare si a nutrefurilor pentru animale (furaje sigure sub raportul cali). Tot acum apare si necesitatea integrérii adecvate a tuturor actorilor filierei unui produs, de la producatorul primar pana la consumator, cu accent deosebit pe responsabilizarea exploatatilor agricole sia procesatorilor in ceea ce priveste securitatea alimentar’ Pentru a se putea urmafi, controla gi aprecia in mod adecvat riscurile din domeniul alimentar sa constituit la nivel European Autoritatea europeand pentru securitatea alimentelor”. Odaté cu aceasta s-a realizat si simplificarea reglementérilor in sensul treceril de la cele 18 directive existente, la 5 reglementéiri stricte si clare (tabelul 14) Dupa 1 ianuarie 2006 se impune aplicarea acestor norme la nivelul intregii Comunitafii Europene. Noile dispozitii pentru agricultori sunt legate si de conditile de acordarea ajutoarelor financiare , in Comunitatea Europeana, incepand cu aceasta data,Regulamentul 178/2002 Tabelul. 14, Regul specifice pentru alimentatia animalelor Reguli generale de igiend pentru marfurile alimentare Regul speaifice de igiend pentru marfurile de origina animal Regiementant profesionale Reglementarea 183/205 Reglementarea 652/2004 | Reglementarea 8653/2004 ‘Servi de control Reglementarea 882/204 Controale oficiale Reglementarea 8862/2004 Controale oficiale Regiementarea 85472004 in ceea ce priveste trasabilitatea produselor este necesaré identificarea ,.cu exactitate” a ntilor si punerea la dispozitia autortélor a tuturor informatiior legate de modul de derulare a activitatlor din domeniul alimentar. De asemenea, se stipuleaz in baza unor reglementari posibilitate de returnare sau retragere de pe pial a unor produse, daca autoritatile si specialisti au constatat c acestea prezinta anumite riscuri pentru sénatatea populate Pe viltor pentru a avea o evident clara si eficienta in vederea efectuarii supravegherii si controlului produselor agroalimentare din punct de vedere sanitar, este necesaré inregistrarea ‘corespunzatoare a tuturor exploatatilor agricole in baza de date existenté, sau s4 se realizeze o astfel de furnizoritor si baza, Normele igienico — sanitare ce trebuie respectate sunt: + curatirea sau/ gi sp&larea instalatilor gi echipamentelor, dezinfectia dacd este cazul, + supravegherea stiri de curatenie i sanatate 2 animalelor destinate sacrifcaril, pentru consumul de carne; + necesitatea utilizarii apei potabile sau a apei curate, acolo unde este cazul, + supravegherea modului de utiizarea si manipularea a materialelor periculoase (toxice), pentru evitarea tuturor posibilitior de contaminare; + respectarea tuturor recomandarilor rezultatelor pertinente a analizelor efectuate asupra egantioanelor prelevate de la plante gi animale; + pregattrea gi instruirea personalului asupra riscurilor la care sunt supuse, in materie de sanatate, Registrele ce trebuie s& se completeze in acest sens vor trebui s cuprinda inscrise urmatoarele + natura gioriginea nutreturilor folosite la furajarea animalelor, + evidenta tuturor produselor veterinare si a medicamentelor utlizate pentru tratarea animalelor si specificarea datelor de ulilizare a acestora; + evidentierea ciara tuturor pesticidelor, erbicidelor $i insecticidelor utiizate In cultura plantelor, + pastrarea si conservarea egantioanelor de analize prelevate de la plante si animale, care pot s& aiba o importanta gi influenta asupra sanatatii umane. Alte cerinte: + In cazul animalelor destinate sacrificéri trebuie s& se puna la dispozitia abatoarelor registrele sanitare aferente acestora, cu cel putin 24 ore inaintea sacrificari; + in cazul productiei de lapte este necesar sa se respecte normele de igiena In ceea ce priveste alimentatia animalelor, mulsul, depozitarea si transportul acestuia, + procesarea primaré a produselor in cadrul fermei pentru vanzare directa impune respectarea tuturor regulilor de igiena cu privire la prelucrarea primaré, p&strarea si conservarea produselor, + necesitatea autorizarii la nivel zonel sau teritorial a unor laboratoare sanitar veterinare. Observatii: Pentru productia destinata consumului propriu, care nu face obiectul vanzarii, nu este necesard punerea in practic a tuturor regulilor de igiena prezentate mai sus. Sarcinile i obligatile care sunt incluse in cadrul pachetului de igien& sunt intotdeauna foarte stricte $i precise pentru producatorii agricol:Normele de igiena impuse de cétre Ghidul bunelor practici de igien& (GBPH) se materializeaz’ sub forma unor document de referinta, aplicat de bunavole. Acestea trebuie s& fie bine cunoscute de care persoanele care activeaza in domeniu, Pe lang faptul c& aceste norme trebuie s& fie bine cunoscute este necesar& aplicarea si respectare lor concreta in practicd, de c&tre totii cei care isi desfasoaré activitatea in aga numita ,,lume alimentars”. Pentru a se putea certiica respectarea tuturor normelor igienico — sanitare gi sanitar — veterinare apare necesitatea existenfei unor documente care s& ateste controalele oficale efectuate de catre persoanele abiltate in acest domeniu. Controalele trebuie sa vizeze: + contaminarea cu micotoxine, metale grele si substante radioactive; + utiizarea adecvata a apei si evitarea surselor de poluare cu degeuri organice sau Ingrég&minte chimice nitri, nitrat, etc; + utlizarea adecvatd a substantelor de combatere, in productia vegetal, a medicamenteior si mmaterialelor de uz veterinar In sectorul de crestere a animaielor, astfel incat sa nu fie afectata trasabilitatea alimentelor obtinute in aceste situa + prepararea adecvata a furajelor pentru animale. ‘Metoda HACCP- definitie Hazard Analysis Critical Control Point este 0 metoda de asigurare a calitti care permite incadrarea produselor alimentare in normele specifice de calitate, asigurand totodata securitatea alimentara gi igiena marfurilor, in cadrul tuturor nivelelor de obfinere, Aceasta propune 0 metodologie ciard de evaluare a riscurilor asociate obtinerii produselor alimentare. La inceput, tn anii 70” s-a utiizat mai inti in industria chimic& alimentar&, ulterior gasind rapid o aplicabiltate pe scard larga, in toate domenille alimentare. Denumirea a provenit din Codexul Alimentar, ea corespunde unei cercetari riguroase, care tine cont de urmatoarele aspecte: 1. - produsele obtinute; 2, = mijloacele materiale, tehnice gi umane, care intervin pe filiera acestor produse; 3. - procedeele gi activititile de prelucrare, transformare, depozitare si transport; 4. ~ pericolele care apar pe parcursul fier ‘Scopul acesteia consta in: + identificarea pericolelor gi riscurilor asociate; + determinarea punctelor criice: + stabilirea nivelului obiectivelor de atins; + elaborarea unor sisteme de supraveghere si control; + stabilrea actiuniior de corectare a aspectelor negative; + elaborarea metodelor si procedeelor de verificare a produselor si fenomenelor, + elaborarea sistemului de popularizare a regullor gi a rezultatelor analizelor efectuate, Consecintele regulilor de igiena asupra producdtoriior Reforma legislate’ alimentare urmareste’ + integrarea productiei primare in cadrul normelor de securitate alimentara, + respectarea tehnologilor de crestere a animalelor; + respectarea regulilor de trasabilitate la nivelul tuturor etapelor filierel; + posibiltate de retumare sau retragere de pe pial a produselor care nu indeplinese normele de calitate + efectuare unor evidente clare in registrele de specialitate a tuturor aspectelor legate de filiera produselor alimentare; + Inregistrarea productorilor agricol intr-o baza de date; Consecinte asupra produselor procesate: + declararea tuturor proceselor de prelucrare gi transformare a materilor prime alimentare; + autorizarea capacitatior de transformare de c&tre Directile Sanitar Veterinare; + eliminarea autorizatilor provizorii de functionare, acordand un termen de gratie de 2 - 4 ani pentru punerea la punct cu noile reglementari In vigoare — pentru capacitatile de prelucrare care se regasesc in aceasta situatie 4.2, Aspecte legate de activitatile turistice Securitatea echipamentelor, regulile sanitare gi respectarea normelor tehnice sunt condi necesare 51 In acelagi timp contradictori. Acest aspect este determinat de o anumité perioada de utilizare