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Alimentos - Mistura de substâncias que são necessárias à vida, os nutrientes. Pode ter
origem animal ou vegetal, ser natural ou transformado.
Proteínas ou Prótidos
Têm essencialmente função plástica, ou construtora. São importantes para o
crescimento e para o desenvolvimento intelectual.
Predominam na carne, peixe, ovos e leite, ou seja, alimentos de origem
animal.
Lípidos ou Gorduras
Têm essencialmente função energética calorífica. Permitem manter a
temperatura corporal.
Predominam no azeite, óleos, manteiga, banha, toucinho.
Água
Tem função plástica e reguladora. É o nosso principal constituinte e é
fundamental para transportar materiais, eliminar substâncias tóxicas e para regular
a temperatura corporal.
Existe em todos os alimentos, essencialmente na fruta e nos vegetais.
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Minerais
Têm função plástica e reguladora. Uns são constituintes dos ossos, dentes e
sangue e outros são protetores dos dentes e do sistema nervoso.
Existem em praticamente todos os alimentos, essencialmente
na fruta e vegetais.
Vitaminas
Têm função reguladora/protetora. Defendem o organismo de certas doenças e
ajudam a utilizar outros nutrientes.
Encontram-se principalmente na fruta, nos vegetais e no leite.
Fibras
Têm função reguladora. São importantes para o bom funcionamento do intestino
grosso e não são absorvidas pelo organismo.
Encontram-se nos alimentos de origem vegetal
Carência de proteínas:
Atraso de crescimento
Dificuldades de aprendizagem
Pouca resistência às doenças
Carência de glúcidos:
Perda de força e energia
Emagrecimento
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Carência de minerais
Desequilíbrios no organismo. Ex: Anemia, bócio, etc…
Carência de água
. Desidratação, hipertensão e prisão de ventre.
Dieta Mediterrânea
Caracteriza-se por ter:
- Alimentos de origem vegetal;
- O azeite como principal fonte de gordura;
- Consumo moderado de laticínios;
- Consumo baixo de carnes vermelhas;
- Consumo frequente de peixe;
- Produtos frescos;
- Preparados culinários simples.
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Rótulos
Devemos ler sempre os rótulos dos alimentos, para verificar a qualidade dos mesmos.
Devemos prestar atenção ao:
- Nome, data de validade, nome de venda, lista de ingredientes, informação nutricional,
valor energético, condições de conservação, quantidade líquida, nome e morada.
Devemos também verificar o estado da embalagem
Aditivos
São substâncias naturais ou artificiais que são adicionadas aos alimentos, para melhor
certas caraterísticas como a cor, sabor e duração.
Exemplos de aditivos:
- Conservantes – prologam a durabilidade dos alimentos.
- Corantes – dão cor aos alimentos.
- Edulcorantes – adoçantes, para diminuir o valor energético dos alimentos.
- Aromatizantes – dão sabores aos alimentos.
- Antioxidantes – evitam alterações provocadas pelo oxigênio.
- Emulsionantes – mantêm água e óleo misturado. Ex: maionese.
- Intensificadores de sabor – intensificam os sabores dos alimentos.
- Estabilizantes, espessantes e gelificantes – alteram a textura dos alimentos,
tornando-os mais firmes.
Vantagens:
- Impede o desenvolvimento de microrganismos;
- Mantem a textura do alimento;
- Repõem nutrientes;
- Melhora o aspeto e o sabor dos alimentos.
Desvantagens:
- Podem provocar problemas digestivos, alergias ou cancro.