iene a a INDUSTRIE ALIMENTARA + Manual pentru clasa a IX-a 2. MATERIALE 4 rater sebtezintinaccepsiunealargréspancitainindustriaalimentar,celelaltecategori de materiale care partcips la febricatieimpreund cu materi, insé nu se regasese In ole pertrambatst® material sunt necesare pentru destisurareadiferelor procese tehnoloces, Pentru ambelare, pentru igienizarea sailor sia echipamentelor de fabricate etc Materialele se clasfcd astfel marenauc.e bY wtiuce {Ferg soca erase aa Metalele si aliajele neferoase LELSIE fF Policorura devin Cupra] sna | Aluminiul| Aliajele "| Materiale celulozice MATERIALE COMPLEXE Pe bazé de pelicule celulozice Pe baza de carton Pe baza de materiale plastice 2.7 MATERIALE METALICE ‘ Fierul si aliajele feroase sain tl Put feral nu se intrebuinteaz8 in industria alimentard el find folosit mumal sub forma alajelor sale, Alajeleferoase sunt folosite de mulka vreme in compoaitiautlajelor aparatelor sia Sinductelor din industia alimentars. Cele mai importante aliajeutiizate In utlaele in indestfa alimentara sunt fontele si ofelurile inoxidabile Fonte sunt alajeFe-C ce contin si slic alte elemente de aliere (Cr, Ni, Cu, Mo, Mn, 5, ® Mag). Fantele slicoase cu 14-17% slcivau o buna relsten a acid azotic sau sulfuric de once concerns ile Ferbere precum ga atiunea acizilor organic in timp ce fontelesiicoase cu 4589 elie ene separate [2 oxidarea in aer, pin la 800.810 °C. Fontele cu nichel au structur rezistent la actions SGZICr oxidant, 2 acidullclohicrc au la hidroizalcalin, la ape naturale, a ail organi (acetic, great oleic). Fontele cu aluminiu sunt rezistentela temperaturiidicate in gazeModulul 1 - Materi prime si materiale in industria alimentaré Ofelurile inoxidabile sunt foarte importante, deoarece se numéra printre materialele metalice cel mai des utilizate la constructia utilajelor. Aceste oteluri Isi bazeazé capacitatea de rezistent’ anticoroziva pe abilitatea de a se pasiviza in mediul coroziv. ‘* Metale sialiaje neferoase Celemai utilizatemetalesialiajeneferoasein industria alimentar8, cuo bund rezistentSanticoroziva, sunt: nichelul, cuprul, aluminiul, zincul, staniul Nichelul este foarte stabil in solutille multor séruri in apele naturale si la numeroase substante organice. De aceea, este intens folositin industria alimentara Cuprul se foloseste in industria alimentaré mai mult sub forms de aliaje, din cauza proprietatilor sale mecanice slabe. ‘Aluminiul are larg8 utilzare in industria alimentaré, datorit& faptulul c& este ugor si rezistent la coroziune. In industria alimentara, este folosit in compozitia unor vase de depozitare, a unor instalatl, dar mai ales ca ambalaj, datorita faptului cé nu impurificd produsele alimentare. De asemenea, se preteazé foarte bine la imprimare 51 este usor de prelucrat Aligjele nichel-cupru sunt folosite in industria laptelui, a beri, n panificatie si morarit, in compozitia utilajelor sia instalatilor. Au o buna rezistenté la aciz, la solutii de sérurialcaline si neutre la solutii de hidroxizi alcalini de orice concentratie. Aligjele niche-crom sunt folosite, in special, la utilaje si instalaji de spalare a fructelor, a legumelor sia cerealelor. Sunt rezistente la apa naturals, la acid sulfuric, la acid clorhidric (diluat) sla acid azotic. Rezista in hidroxizialcalini de orice concentratie sila orice temperaturs. ‘Alamele (Cu-Zn) se folosesc in industria alimentara la constructia tuburilor evaporatoarelor st @ echipamentelor industriale. Bronzurile (Cu-Sn) se folosesc la constructia de: evaporatoare, schimbatoare de c8ldur,robinete, pompe, aparate care functioneazs la presiuni ridicate. Cuprul are buna rezistenté In abur si apa. Stantul este intrebuinfat in industria alimentar& ca material de protectie a ofelulu, datorité pro- prietétilor sale de netoxicitate, de elasticitate side rezistenté la coroziune. Aliajul Sn-Pb este folosit la lipit, in tehnologia confection&riicutillor de conserve sila construirea utilajelor. 2.2 MATERIALE PLASTICE Materialele plastice sunt usoare si impermeable, existand tendinta de a deveni inlocuitore ale sticlei, Sunt destul de ieftine, prezint& transparenta, stabilitate la culoare, flexibilitate si rigiditate Ca dezavantaje, unele materiale plastice degaja, la ardere, vapori corozivi. De asemenea, nu s-au gasit incé solutti de sterlizare a acestora. Principala utilitate a materialelor plastice in industria alimentard este confectionarea de inve~ lisur side ambalaje de protectie pentru produsele alimentare. Materiale plastice utilizatein industriaalimentara ca acoperitianticoroziveeficientesuntpolietilena (polietena) PE si policlorura de vinil PVC (fig. 1.14) Fig. 1.14 - Ambalaje din politilensi INDUSTRIE ALIMENTARA + Vianval pentru clasa a Da Polietilena (polietena) PE este inerta chimic fata de majoritatea reactivilor chimici pana la temperaturi de 60 °C, peste care devine ‘Avand agenti de Sensibilé la actiunea unor acizi tari concentrati si a unor agent} | emulsionare cu toxicitate | _oxidanfi si devine solubil& in hidrocarburi. scdzuta, utilizarea Proprietatile acestui material sunt: PVC este permisa in rreistentl fafa de acai, de baze si de soluii anorganice; industria alimentard la = rezistenta foarte buna la 0c; confectionarea de tevi, ~rezistentS bund la Intindere, la spargere, la lovire sila rupere, conducte si tavi cu o buna pand la temperaturi de ~60 °C; ~ barierd excelent impotriva apet si a vaporilor de apa; ppermeabil la unele lichide s gaze, indeosebi sub forma de foie Se utilzeaza in industria alimentard sub forma de foli simple si complexe, pentru confectionarea ambalajelor si a accesorillor. Policlorura de vinil PVC in stare puri este dur, foarte rezistents la acizi concentrat la baze, la uleiur sila grésimi. Este insolubila in marea majoritate a solventilor organic rezistenta anticoroziv in stare plastifat8, se | foloseste pentru ambalaje. 2.3 STICLA Sticla este inerta din punct de vedere chimic, impermeabili, transparent, Inodora, igienicd, s¢ spa si se sterlizeazS cu usuring. Continu si fe destul de grea este fragll si rezisté destul de greu la diferenye mari de temperatur8. Stic de ambalaje destinate produselor alimentatelichide si pdstoase este un material plastic anorganic mult utlizat pentru confectionare ambalajloralimentare, dar producerea acestela este consumatoare de energie 2.4 MATERIALE LEMNOASE $I CELULOZICE + Lemmul s:-2 pierdut locul pe cared ocupa ce ambalaj de transport, dar are olargé Intrebuintare in domeniul paletizari « Dintre materialele celulozice utiizate pentruconfectionarea diferitelor tipuri de ambalaje, amintim: hértia, cartonul $1 mucavaua. ‘Cartonul este usor, lesne de transportat, se imprims fara dif- cultati $1 ocups putin loc. (fg. 1.15). Prezinta dezavantajul c& se poate deforma in timpul transportului si al depozitri. Exist si variante de certon imbunatatit, impermeabll si rezistent la rupturi si la umiditate. Principalul domeniu in care cartonul a inregistrat progrese importante este cel al amoalari tunor lichide alimentare (lapte, bauturi ricoritoare). Fig. 1.15 ~ Ambaaje din carton 2.5 MATERIALE COMPLEXE Este aproape imposbil gésires unui singur tip de material pentru ambalare care s8 posts ndept! toate exgentele de ordintehnic, comercial i, mai ales, psihologc care se cer unul mba. Perry Satisfacerea cat mal multorcerinfe, au fost create materialele complexe, obtinute atat prin asocene Hae cares cartonulul cu polime’ sintetic sau cu fol de aluminiu, cat si prin asocierea diferitelor tipuri de fol de material plastic. Astel, au nastere noi materiale, cu proprietlsuperioare