AVANCES CIENTÍFICOS DE LOS ALIMENTOS

Las nuevas tecnologías juegan un papel importante en el ámbito de la alimentación ya que

permiten producir alimentos y bebidas que se adaptan a las demandas de los consumidores de
manera segura. Los avances científicos en el sector de la alimentación están desarrollándose de
forma continua.

El Recubrimiento comestible: es cualquier tipo de material que es usado para recubrir los
alimentos prolongando la vida útil del producto el cual se puede comer junto con el alimento o
puede ser desechado.

Se aplican a muchos productos alimenticios para controlar la transferencia de humedad para

mejorar la seguridad y preservar la calidad nutricional y sensorial. También se usan para mejorar
el aspecto, olor, sabor y vida útil. Una de las principales particularidades es que son aptos para el
consumo.

Envases inteligentes: existen dos tipos de envases inteligentes los llamados activos que son
envases de plástico o cartón que alargan la vida útil de sus contenidos impidiendo de esta manera
que los alimentos se vuelvan rancios o enmohezcan.

El otro tipo en cambio tiene un dispositivo en el cual cambian de color cuando su contenido vario
sus características como el sabor o cuando el alimento pierde sus características nutricionales,
además esto nos serviría mucho para poder regular la calidad de productos que consumimos.

Por ejemplo en Estados Unidos y Japón ya existe este método en envases para la leche en la cual
el dispositivo cambia de color cuando la leche se agria.

Calentamiento óhmico: se produce cuando una corriente eléctrica pasa a través de un alimento
provocando la elevación de la temperatura en su interior.

Las ventajas de este proceso es que el calentamiento tiene lugar en el interior del alimento a
diferencia de un calentamiento convencional que no existen superficies calientes de contacto.

Los alimentos con este avance científico presenta mejores características microbiológicas,
organolépticas, y nutricionales.
Este método es de gran importancia ya que se puede obtener un calentamiento uniforme de
alimentos.

El calentamiento mediante infrarrojos ha hecho que sea posible calentar alimentos sin tener un
contacto directo con la fuente de calor. No solo sirve para calentar, sino también, para descongelar
o incluso tostar alimentos.

Corte por ultrasonidos: el corte por ultrasonido tiene un nivel muy bajo de consumo de energía,
La aplicación de ultrasonidos mejora la calidad de la superficie del corte en el alimento. A
diferencia de otras máquinas de corte, los ultrasonidos pueden cortar materiales blandos, producen
bajos niveles de calor y una mínima distorsión.

La presión hidrodinámica: Este proceso suele utilizarse para ablandar la carne tras el sacrificio
del animal el cual consiste en una máquina que aplica ondas de presión a través de la conversión
de energía eléctrica en mecánica.

El plasma en frio: es un importante avance científico para los alimentos ya que es un

procesamiento no térmico de alimentos la cual utiliza los gases energéticos y reactivos para
inactivar contaminantes microbianos en carnes, frutas y verduras, este método de desinfección
utiliza la electricidad y un gas portador tal como el aire, oxigeno, nitrógeno o helio, no se requiere
de agentes químicos antimicrobianos lo primordial que se utiliza es la luz ultravioleta y los
productos químicos reactivos del proceso de ionización de plasma en frio.

Alimento para astronautas

Según la NASA (Administración Nacional de la Aeronáutica y del Espacio) los sistemas de comida
consisten en pequeñas bolsas elaboradas con un plástico especial biodegradable que mantiene la
comida en vacío y deshidratada, dichas bolsas deben estar selladas con mucho cuidado porque si
se rompen dejan de funcionar y por ende el contenido pierde sus características, en el momento en
que los astronautas deseen alimentarse deben añadir agua para hidratar los alimentos y así poder
ingerirlos.

Los alimentos hidropónicos: En la actualidad existen distintas formas de mejorar los sabores de
la comida a través de sus componentes, una opción ideal es cultivarlos en casa con la ayuda de la
hidroponía que permite obtener alimentos más frescos, sanos, con más nutrientes y en menor
tiempo, ya que ésta técnica permite cultivar durante todo el año.

Las legumbres, plantas, cereales, semillas, frutas y verduras, los cuales se pueden obtener de
huertos caseros que, además de garantizar productos de buena calidad, ayudan al ambiente y sobre
todo a mejorar la calidad de vida de las personas.

Las frutas y verduras hidropónicas tienen más antioxidantes, poca cantidad de calorías,
componentes diuréticos y propiedades curativas que los vegetales cultivados de forma tradicional.
Sus principales componentes son: proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.

Todos estos avances que se han dado en las últimas décadas es gracias a la tecnología con la que
se cuenta en la actualidad ya que esto ha permitido tener grandes progresos en el área alimenticio.