Viernes 25 Enero 2019

De locos Una receta diferente

Arroz Pizza
frito frita

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la Probalas
tele en tu diario
Milas de
cerdo
Pág. 5

Un clásico

Isla
flotante
Pág. 6

Una novedad

Fideos
fritos
Pág. 7

Un recreo con gusto

Después de un enero a puro festejo es
ideal empezar a despedirlo con una
receta rica, simple, pero que además nos
ayude a conservar la figura y no sumar
calorías. Esta tarta de tomates es la
mejor opción y en masa integral.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 25 de enero de 2019

datos un secreto
Cuando salteÁs el pollo podés ponerle unas gotas de aceite de
un consejo
Cuando comenzás a saltear los distintos

útiles sésamo. Con apenas tres o cuatro gotas le vas a dar un sabor especial
al pollo y además es muy bueno para la salud con múltiples beneficios
como son: beneficios para el cerebro, para la salud cardíaca, es
antiinflamatoria, es muy rica en calcio y es fuente de antioxidantes.
ingredientes, si primero salteÁs el huevo, tomate
tu tiempo para limpiar la sartén. Es que si queda
huevo pegado se va a quemar y le va a dar un feo
gusto al resto de la preparación.

Una bomba: arroz frito

con salsa agridulce
}} El salteado es una
de las comidas más
prácticas y sabrosas
que existen. Animate
a hacer esta receta
con el toque del maní
y te vas a volver loco.

Ingredientes Miel 1 cda y dejar tapado en la olla por 15

tene en cuenta
Ajo 1 minutos más. Aparte, saltear
Arroz largo fino 2 tazas Jengibre 1 cda los huevos batidos en aceite y
Aceite de oliva Chile a gusto reservar. Los brotes de sojas los
Sal  Saltear el pollo en tiritas y tenes que agregar a
Pimienta Decorar: reservar. Filetear los hongos
Agua 2 tazas Mani pelado 1 puñado y dorar en aceite de ambos ultimo momento, cuando
Huevos 4 Cilantro 1 puñado lados. Reservar. Por otro lado, ya la preparacion este
Pollo 1 Limas 2 picar el verdeo y saltearlo
Champignones 5 junto con el arroz, removiendo lista. Otro dato a tener
Cebolla de verdeo 1 constantemente. Agregar el en cuenta es que podes
Arvejas 1/2 lata Procedimiento resto de las preparaciones y
Zanahoria 1 Para el arroz frito cocer el terminar con la salsa, cilantro ponerlos en remojo
Brote de soja 1/2 taza arroz en agua en olla tapada, picado, maní tostado y jugo de durante una hora antes
a fuego moderado hasta que lima y brotes de soja.
Salsa agridulce: rompa hervor. Bajar el fuego   Para la salsa, mezclar todos para que queden mucho
Salsa de soja c/n a corona y cocer hasta que los ingredientes (ajo, jengibre y mas crocantes.
Aceite de sesamo 1 chorro absorba toda el agua. Apagar chile rallados).
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¿Que es la harina integral?

datos La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada). Hasta hace

útiles aproximadamente 150 años, la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo pero a partir de finales del siglo XIX se
dejaron de emplear. Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis en la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo
que permite mejorar la digestión. Este tipo de harina es el empleado en la elaboración del pan integral. La harina integral es a menudo más
costosa ya que a los distribuidores de alimentos les sale más rentable separar del trigo el germen, el salvado, la fibra y los aceites.

Saludable tarta de
tomates en masa integral
}} Para esos días en los
que querés comer rico,
pero también sano y
sobre todo si estás en
medio de la dieta, ésta
es una opción muy
interesante.

Ingredientes Albahaca a gusto en un bol y sumar la manteca en un bol junto con oliva, aceto,
Sal entrefina fría en cubitos más la sal. Arenar albahaca, sal y azúcar. Mezclar y un secreto
Masa integral: Azucar mascabo 1 cda con las manos. Agregar agua fría pasar a una fuente para horno.
en cantidad necesaria y unir sin Dorar a temperatura media. Con el tiempo que queda
Harina integral 250 grs Ligue: amasar.  Aparte, mezclar todos los la masa afuera de la
Manteca 70 grs Crema de leche 200 cc  Envolver con papel film y ingredientes del ligue (los quesos heladera, por ser de harina
Sal 1 cda Huevos 2 descansar en heladera por 30 rallados). integral, la misma tienDe a
Agua fria c/n Queso rallado 50 grs minutos.  Unir ambas preparaciones
ponerse oscura. Entonces
 Estirar y forrar base y bordes e incorporar la mozzarella en
lo que tenes que hacer es
Relleno: Extras: de una tartera. Cocer al horno cubitos.
Tomates 1 kilo Mozzarella 250 grs medio por 15 minutos.  Volcar sobre la masa y llevar al ponerle un chorrito de
Aceite de oliva   Para el relleno, cortar los horno medio hasta que la masa jugo de limon y un chorrito
Aceto balsámico Para la masa, colocar la harina tomates en rodajas y colocar esté cocida, unos 15 minutos más. de vinagre de alcohol.
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datos Sabias que...

La pizza frita nació hacia finales de la 2º Guerra mundial gracias a la inspiración culinaria del pueblo italiano. La pobreza
útiles en Italia después de la guerra alcanzó niveles catastróficos y un plato simple como la pizza - que llevaba solo agua, harina y
levadura - se transformó en el plato de los ricos porque se debía cocinar en un horno de leña. Así es como la gente comenzó a freír
sus pizzas, y a venderlas en las calles para contribuir a sus escasos ingresos. Freír la pizza era muy barato y no exigía el uso de un
horno, que era un objeto raro en esos tiempos.

Impresionantes pizzas
fritas rellenas italianas
}} Esta receta llega
desde la cocina
napolitana, es poco
común en nuestro
país, pero es ideal
para que sorprendas
a toda la familia y a
tus amigos. Animate a
hacerla para el sábado
a la noche.

Ingredientes Cubierta: lograr una masa lisa.

Salsa de tomate  Dejar leudar al doble y Ojo con la coccion
Masa: Mozzarella dividir en bollos de 150 gramos.
Harina 0000 1 kilo Oregano   Para el armado, estirar Es clave que el aceite
Agua 600 cc Aceitunas verdes discos de unos 20 cm de este en la temperatura
Sal 1 cda diámetro y rellenar a gusto con
Levadura 20 grs Procedimiento las opciones. justa. No puede estar muy
Para la masa, en un bol colocar   Cubrir con otro disco, caliente, tampoco muy fria,
Relleno: la harina y hacer un hueco en presionar los bordes o para que chupe la menor
Tomate seco hidratado el centro. Salar por los bordes y pegarlos con agua y freír en cantidad de aceite posible.
Mozzarella en el centro colocar la levadura aceite caliente. Otro dato clave es que
Jamon cocido desgranada y un poquito de  Cubrir la parte superior
Jamon crudo agua. a gusto como una pizza haya muy buena cantidad
Aceitunas negras   Tomar a la vez que normal y gratinar al horno de aceite para que la pizza
agregamos más agua hasta fuerte. este comoda en la sarten.
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Milanesas de nalga de cerdo

con papas fritas y ensalada
}} Las milas son
irresistibles, les
gustan a todos, pero
¿si probás hacerlas
con carne de cerdo?
Son tan o más ricas
que las de carne pero
mucho más sanas y
encontrás cortes más
baratos. Probalas.

Ingredientes Pan rallado ralladura de limón.

  Para el empanado, pasar los no te pases
Aceite c/n Ensalada: bifes por la huevada y luego por el
Nalga de cerdo 1 kilo Rucula 1 atado pan rallado. Muchos creen que la carne
Sal Tomates cherry 150 grs   Freír en aceite caliente.
de cerdo hay que cocinarla
Papa 1 kilo Cebolla morada 1   Para las papas, cortarlas en
Huevos 4 bastones finos y lavar. Secar en mas de lo normal. Eso es
Procedimiento repasador limpio y freír en aceite falso. La carne de cerdo,
Empanado: Para las milanesas, aplastar los caliente. en este caso en forma de
Huevos 6 bifes con martillo de cocina y   Para la ensalada, filetear la milanesas, es finita por
Ralladura de limon salar. cebolla y mezclar con la rúcula y
lo que necesita la misma
Ajo 4 dientes   Para la huevada, batir los cherrys. Aderezar a gusto.
Perejil 1 puñado huevos con sal, pimienta, ajo   Para el huevo, hervirlo por 6 coccion que las de vaca.
Mostaza 2 cdas y perejil picados, mostaza y minutos.
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PARA TODOS un secretO

datos Es un postre apto para celíacos porque no lleva nada Ojo con el caramelo. Andá agregando el azúcar de manera progresiva,

útiles
de harina. Apenas lleva un toque de almidón de maíz de a poco. Cuando se disuelven totalmente los grumos de azúcar ahí le vas
pero nada de harina por lo que lo pueden consumir agregando más. Nunca lo hagas de una vez porque no se va a disolver y no
aquellos que no comen ese producto. quedará un caramelo líquido.
 

Clásica isla flotante con

sambayón y caramelo seco
}} Uno de los
postres más
tradicionales de
la mesa de los
argentinos. Lleva
varios pasos,
pero una vez que
la probás, vas a
querer hacerla en
cada uno de tus
eventos.

Ingredientes Procedimiento envolvente.

Para el caramelo a seco, fundir el
Caramelo: azúcar de a poco en sartén caliente,
Azucar 300 grs revolviendo con cuchara de madera
cada tanto hasta que esté listo.
Isla:   Acaramelar molde de isla
Claras 8 flotante y dejar enfriar.
Azucar 480 grs  Para la isla, batir las claras hasta
Almidon de maiz 1 cda espumar y seguir batiendo a la
vez que agregamos el azúcar en
Sambayón: forma de lluvia con la esencia hasta
Yemas 8 montar.
Azucar 8 cdas  Incorporar el almidón de maíz
Oporto 8 cdas con espátula de goma y de manera
  Para el armado, rellenar el
molde de forma pareja utilizando
una cuchara para que no queden
espacios libres.
 Para la cocción, llevar al
horno medio a baño María por
50 minutos. Dejar entibiar sin
que se endurezca el caramelo y
desmoldar.
 Para el sambayón, batir las
yemas a baño María con el
azúcar y el vino hasta que tome
consistencia espesa.
CONSEJITO
Cuando batIs las claras y
le vas agregando los 480
gramos de azUcar hacelo en
forma de lluvia y de manera
intermitente. Es decir que
no tires de una toda el
azUcar porque las claras
necesitan ir incorporando
de a poco el azUcar.
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datos ¿Para que dejarlo reposando?
Una vez que terminaste de enrollarlo es
tene en cuenta
A la hora de enrollar la masa la
tambien con
naranja

útiles necesario que lo dejes reposar dentro de una

bolsa. Esto es para que quede impregnada la
ralladura de la cáscara de limón y el azúcar.
La idea es que no se pierda nada y de esa
manera se va a lograr.
diferencia con la palmerita es que se
hace un solo rollo. En la palmerita es
Si bien esta receta está
preparada con ralladura de limón,
mitad de un lado y mitad del otro. En también en italia se utiliza la
ese caso se enrolla de un solo lado ralladura de naranja o del cítrico
hasta el final. que más te gusta.

Increíbles fideos dulces fritos

}} Una receta
innovadora que te
puede servir para una
merienda diferente.
Fácil de hacer,
económica y sobre
todo muy buena
opción para los más
chicos.

Ingredientes Extra: descansar por varios minutos.

Azucar c/n  Estirar un fino rectángulo con un dato
Masa: Ralladura de limon c/n palote y espolvorear con azúcar y
Harina 0000 300 grs Azucar impalpable ralladura de limón.
Huevos 2  Enroscar de la parte más fina y Podes elegir la harina
Leche 50 cc Procedimiento reposar por 30 minutos envuelto que tengas en casa, ya sea
Sal 1 pizca Para la masa, colocar la harina en en film. cuatro o tres ceros, lo
Ralladura de limon un bol y sumar los huevos, la leche,  Para el armado, cortar espirales
unico que nunca podes usar
Licor de anis 2 cdas la sal, ralladura de limón, azúcar de 1 cm de espesor y freír en aceite
Azucar 2 cdas y anís. caliente. es la harina leudante.
  Tomar en el bol, amasar y  Decorar con azúcar impalpable.  
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facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Haces empanadas
¿Cual vas a
para los amigos? ¿Cual preparar vos?
es tu relleno favorito?

@Luchii02: A mí me gustan mucho las de humita
y con salsa blanca.

@Guido_VS: Carne cortada a cuchillo y

acompañadas con vino.
Karen Pena Mily Arias
Pastafrola Torta de ma
@Euyimerlo: Carne cortada a cuchillo y frita es “la nzana
empanada”.

@GermanBaronetti: Me gustan las de verdura con

queso adentro mmm...

@ramavanina: El clásico es carne, aunque yo

prefiero de queso con cebolla de verdeo.

@yanelmansilla: CARNE! y no es “carne cortada a

cuchillo”, eso es obligación!!
Marcela Cepeda
Mario Dominguez Pollo con ac Silvia Monsa
bro
@navarromario54: Carne cortada a cuchillo es la Matambre al li eitunas Lasagna de ricota
mejor.
¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
@Marianitanic: Las empanadas siempre fueron
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
de carne y después empezaron a aparecer las
otras. Pero cuando uno piensa en empanadas
siempre serán de carne. La receta de la gente: ¡participá vos también!
¿Tenés una receta creada por vos?
@Juanma: En casa las que más salen son las de
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
jamón y queso, cuando las puedo hacer caseras.
2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!