FLORES COMESTIBLES

Flores silvestres comestibles

Recetas con flores comestibles

Frutos silvestres comestibles

Recetas con plantas silvestres

Plantas venenosas

GUÍA DE PLANTAS SILVESTRES

FLORES DEL CAMPO BUENAS PARA
COMER

Las flores de
malva son comestibles
Valor nutricional de
las flores silvestres

El valor nutricional
que nos aportan estos
ingredientes es muy
variado. En general,
todas las flores son
ricas en flavonoides,
Con las flores de
como los
calabaza se elaboran
carotenoides, estupendos platos
y vitamina C.

Las flores de capuchina, por ejemplo,

contienen glucosinolatos, que son los mismos
componentes antitumorales que nos aporta el
brócoli, y que le dan a la flor su sabor picante. En
las flores de malva, el componente destacado
son los mucílagos, que ayudan a mejorar
el estreñimiento,...

Normas para la recoleccion de flores

comestibles

 Se recomienda cultivar uno mismo las

flores para su consumo. Si recolectamos
flores del campo , es importante
asegurarse de que las flores no estén
contaminadas por animales domésticos o
de pastoreo, humo de los coches (no
recoger en laterales de caminos),
hongos,etc.
 No se puede comer cualquier flor, sino sólo
las que se conozca que son comestibles .
Algunas flores son venenosas.
 Debemos hacer un consumo responsable,
para no alterar el ecosistema. Nunca
recolectar más de la mitad de flores de una
planta.
 Algunas flores silvestres pueden estar en
peligro de extinción, por lo que no deben
 recolectarse.

*Más información: Recomendaciones para

consumir plantas silvestres

LISTA DE FLORES Y PLANTAS

SILVESTRES COMESTIBLES

De la A a la
De la D a la M De la N a la Z
Ch

Partes
Nombre Hábitat
comestibles
Las hojas tiernas
en ensalada o
como verdura.
Las raíces
jovenes cocidas
y las más viejas
En herbazales
asadas para
Diente de león desde la
sustituir al café.
Taraxacum officinale primavera
Los capullos
hasta el otoño.
florares pueden
hervirse como
verdura. Las
flores para
aromatizar vinos
y para buñuelos.
Planta medicinal. (Ver información )

En setos al
Los frutos para lado de los
Endrino ensaladas o para campos o
Prunus spinosa licores bosques
(Pacharán) durante el
otoño

Enebro Los frutos En zonas secas

Juniperus communis maduros para de montaña
 aromatizar
comidas o para
aromatizar la
ginebra. Bien
secos y tostados
como sustitutivo
del café. La
corteza interior
es comestible.
La especie californiana
( Juniperus californica) tambien posee frutos
comestibles que utilizan abundantemente los nativos. El
Juniperus drupacea de Asia Menor produce un fruto
comestible que se llama habbel.

Hojas tiernas Planta

para dar sabor a cultivada, a
Eneldo las comidas. Las veces
Anethum graveolens semillas para naturalizada en
dar más gusto a campos de
las ensaladas montaña.

Las hojas tiernas

Junto a las
en ensaladas o
carreteras o en
Epilobio cocidas. La
terraplenes de
Epilobium medula de los
montaña en
angustifolium tallos viejos para
primavera o
hacer sopa o
verano.
para mascar.
Los canadienses conocen esta planta como espárrago
silvestre, dado que la utilizan mucho ya que recogen
los brotes jovenes en primavera y los cocinan como si
fueran autenticos espárragos.
 Los brotes
jóvenes que
surgen del agua
en primavera,
despues de
pelarlos, se
Espadaña Al borde de
comen crudos o
Thypha latifolia ríos y charcas
cocidos. Cuando
a lo largo del
las cañas son
Thypha angustifolia año.
muy jovenes -
sobre 1 m)
presentan una
medula que
puede comerse
cruda o cocida.
La espiga, antes de abrirse, contiene en su interior un
manojo de flores que se pueden hervir y comer como el
maíz. Cuando la espiga se abre y se ve el conjunto de
flores amarillas, estas se pueden agitar para recoger el
polen que se puede utilizar como harina. Las raíces
adultas producen yemas pequeñas que se pueden
comer como los brotes primaverales.

En ribazos y
Las yemas
Esparreguera silvestre terrenos
jóvenes en
Asparagus officinalis abandonados
tortilla o en sopa
en primavera
Planta medicinal (Ver información )

Las hojas para

Espino albar cocinar y por En bosques en
Crataegus laevigata suspropiedades primavera
medicinales
Los espinos poseen también bayas comestibles, que se
utilizan generalmente para fabricar mermeladas, como
el espino de mayo de Texas ( Crataegus aestivalis)
cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de los espinos,
no maduran en el otoño sino a finales de primavera.
Los indios usan los espinos desecados para aromatizar
la carne seca.

Especie
Las flores para
norteamericana
hacer buñuelos.
Falsa acacia introducida en
Las semillas
Robinia pseudoacacia muchos
como si
parques del
fuesenlegumbres
mundo.
 El resto de la planta es tóxico

Los frutos para

comer solos,
mezcladas con
otras frutas en En bosques en
Rubus idaeus
macedonia o verano
para fabricar
mermeladas o
jarabes
Frambuesa

Los frutos para

En caminos,
comer solos,
bordes de los
mezcladas con
bosques y
Fresa silvestre otras frutas en
zonas húmedas
Fragaria vesca macedonia o
de montaña
para fabricar
durante el
mermeladas o
verano.
jarabes
Planta medicinal (Ver información)

Las hojas y las

En campos y
yemas para
Galio ribazos secos
coagular
Galium verum durante el
la leche y
verano.
producir queso.
Planta medicinal usada para el tratamiento de
la epilepsia y para aumentar el nivel de micción

La especie euroasiática y norteamericana Galium

aparine posee hojas tiernas que pueden cocinarse como
verdura y semillas que, al secarse, constituyen un buen
sustituto del café.

Los frutos En bosques

comidos crudos poco densos y
cuando estan brezales de
bien maduros y, montaña
Gayuba sobre todo en durante el
Arctostaphylos uva- mermeladas o verano y otoño
ursi tartas aunque
combinados con permanecen en
otros. Las hojas la planta
secas para durante el
fumar solas o invierno
 mezcladas con
tabaco. En el
ultimo caso a la
mezla se le
llama kinnikinick
Planta medicinal con posible toxicidad ( Ver
información)

El fruto está
cubierto de una
pulpa pegajosa y
maloliente. En
su interior
aparece un
protección muy
dura en cuyo
interior hay una
especie de
almendra o
nuez. Esta nuez
es la única parte
comestible del
fruto, después
que le hayamos
En parques y
quitado con
Ginkgo jardines
agua caliente
Ginkgo biloba L durante el
una especie de
otoño
pellejo que la
rodea. Estas
nueces se
utilizaron como
alimento en
China y en
Japón por su
poder
alimenticio ya
que son muy
ricas en hidratos
de carbono. Se
sirven tostadas.

El resto del fruto

es irritante.
Planta medicinal con posible toxicidad ( Ver
información)

Haya Los frutos En bosques

Fagus sylvatica ( hayucos) para húmedos de
 comer tiernos o clima atlántico
asados y como durante la
sustitutivo del primavera y
café. Las hojas verano.
tiernas en
primavera. El
aceite de los
frutos para
cocinar.
Las hayas fueron muy utilizadas durante toda la
historia en periodos de hambre. Se utilizó la corteza
interior molida para elaborar harina. Los hayucos,
además de alimentar a la gente, se utilizaron para
alimentar el ganado, especialmente los cerdos y los
pollos. El haya americana ( Fagus grandiflora) fue
ampliamente utilizada por los indios nativos y por los
primeros colonizadores. Los frutos se comieron crudos
y tostados, como sustitutos del café. Las hojas tiernas
en primavera y la corteza interna.

En bosques
húmedos y
Hiedra terrestre Los brotes lugares
Glechoma hederacea jóvenes cocidos herbosos
durante la
primavera

Las raíces
cocidas antes de
producirse las
flores durante el
Junto a los
primer invierno.
caminos,
Tienen un sabor
carreteras y
Hierba del asno muy fuerte por
lugares
Oenothera biennis lo que deben
arenosos desde
hervirse un par
el otoño a la
de veces.
primavera.
Las flores para
aromatizar las
ensaladas.
Planta de origen norteamericamo que fue introducida
en Europa en el siglo XVII como forraje para los
animales, especialmente los cerdos. En América ya se
utilizaba anteriormente para alimentar el ganado y en
la alimentación humana. Las raíces se hervían o se
caramelizaban. Planta medicinal
( Ver información)
 En campos de
Las hojas tiernas cultivo,
en ensalada, caminos,
Hierba del pollo
cocidas como ribazos y
Stellaria media
verdura y en jardines a lo
tortillas largo de todo
el año.
Constituye la planta principal de supervivencia por
desarrollarse a lo largo de todo el año.

Los peciolos
gordos de las
hojas como
Junto a los
verdura o en
caminos,
ensalada junto
Hinojo carreteras y
con las hojas
Foeniculum vulgare campos sin
más tiernas. Las
cultivar en
semillas para
verano.
aromatizar las
comidas o las
bebidas.
Planta medicinal (Ver información )

Junto a los
caminos o
Las hojas tiernas
Lampsana carreteras
en ensalada o
Lapsana communis durante la
cocidas
primavera y
verano.
Cultivado por
sus frutos y
como árbol de
jardín en zonas
Además de los
cálidas
limones, se
mediterráneas
Limonero pueden freir las
junto al mar.
Citrus limonum Risso hojas rebozadas
Probablemente
en harina leche
deriva de las
y azúcar.
especie " Citrus
medica L.",
natural de la
India
Planta medicinal (Ver información )

Liquen de Islandia La planta Crece en las

 Cetraria islandica hervida y montañas
endulzada con
azúcar, vino
y miel.
Planta medicinal utilizada para estimular el apetito.

En tierras de
Las hojas y los
cultivo, junto a
tallos florales
las carreteras,
Llantén jóvenes para
en campos
Plantago comer en
ricos en abonos
ensaladas,
orgánicos o
hervidos o fritos.
granjas.
Planta medicinal (Ver información )

Las hojas antes En aguas

de abrirse dulces de
completamente China, Japón,
hervidas, las América e
Loto raíces cocidas o India.
Nelumbo sspp asadas, las Cultivada como
semillas frescas, planta de
cocinadas o estanque en
molidas como otras regiones
harina. del mundo.

Hojas frescas en
ensalada y Junto a los
hervidas. Los caminos y
brotes tiernos tierras incultas
Lúpulo
como de montaña
Húmulus lupulus
espárragos. Los durante la
conos florales primavera y el
para producir verano.
cerveza.
Los conos contienen un hipnótico, denominado lupulino,
que se ha utilizado como planta medicinal para facilitar
el sueño, para controlar los nervios o para cortar la
diarrea.

Majuelo
Crataegus monogyne

Las hojas para cocinarEn bosques en primavera y

otoñoLos espinos poseen también bayas comestibles,
que se utilizan generalmente para fabricar mermeladas,
 como el espino de mayo de Texas ( Crataegus
aestivalis) cuyos frutos, a diferencia de la mayoría de
los espinos, no maduran en el otoño sino a finales de
primavera. Los indios usan los espinos desecados para
aromatizar la carne seca.

Las yemas
florales Junto a los
encurtidas con caminos,
vinagre, los campos y
Malva
frutos tiernos en zonas de
Malva sylvestris
ensaladas, las deshechos
hojas tiernas durante el
cocidas en la verano.
sopa
Planta medicinal. (Ver información )

Originaria del
norte de África
Hojas jóvenes
y el oeste de
en ensalada, los
Asia, puede
capullos florales
encontrarse
en vinagre y las
Malvavisco como planta
raíces en
Althaea officinalis cultivada en
pedazos fritas.
numerosos
jardines y
( Más
asilvestrada en
información)
algunos
lugares.
Planta medicinal, rica en mucílagos, con propiedades
curativas de la piel, estomacales y antidiarreicas. ( (Ver
información )

Las otras especies de Althea también poseen hojas

jóvenes comestibles.

Los frutos
( manzanas)
para compotas o
En bosques
Manzano silvestre para aromatizar
durante el
Malus sylvestris la carne. No se
otoño.
suele comer
directamente
por su acidez

Maravilla silvestre Los pétalos Crece silvestre

 Calendula arversis crudos en en campos de
ensaladas cultivo y
herbazales
durante la
primavera y el
verano,
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar
reacciones alergicas

Planta medicinal.
(Ver información )

Plantas que
crece silvestre
en zonas
herbosas y
Los pétalos cultivada en
Margarita
crudos en muchos
Bellis perennis
ensaladas jardines que
florecen
durante la
primavera y el
verano
No debe ingerirse la flor con el polen para evitar
reacciones alergicas

Junto a los
ribazos
Hojas tiernas
Melisa húmedos y
para realzar las
Melissa officinalis bosques
ensaladas
durante el
verano
Planta medicinal utilizada para calmar los nervios,
favorecer la digestión y para el tratamiento externo del
herpes en los labios.

Las hojas tiernas

Junto a los ríos
Menta de agua en ensaladas o
o corrientes de
Mentha aquatica hervidas junto a
agua.
otras verduras.

Las moras se
Árbol cultivado
Moral pueden comer
procedente del
Morus nigra crudas o en
oeste asiático
mermelada
Además de esta especie tenemos que considerar otras:
la morera blanca ( Morus alba) procedente de la China
y cultivada para alimentar los gusanos de seda ,
también comestible. En U.S.A se comen también los
brotes tiernos en primavera, una vez cocidos y
sazonados con mantequilla. Una especie muy
abundante es la morera negra
( Morus nigra) con frutos y brotes tiernos comestibles
siempre que los primeros esten bien maduros y los
últimos cocidos ya que, de no ser así, poseen
propiedades alucinógenas.

En caminos,
Las hojas tiernas carreteras o
en ensalada o lugares no
Mostaza
cocidas. Las cultivados
Sinapis arvensis
semillas picadas durante la
para mostaza. primavera y el
verano.

En caminos,
Las hojas tiernas carreteras o
en ensalada o lugares no
Mostaza negra
cocidas. Las cultivados
Brassica nigra
semillas picadas durante la
para mostaza. primavera y el
verano.
Las hojas más viejas tienen un sabor más amargo. Para
comerlas deberían hervirse un par de veces cambiando
el agua. Las yemas florales pueden hervirse y resultan
comestibles.

En caminos,
Las hojas tiernas
carreteras o
crudas para
lugares no
Mostaza silvestre aromatizar las
cultivados
Lepidium campestre ensaladas,
durante la
hervidas como
primavera y el
verdura.
verano.
Tiene un sabor muy fuerte por lo que debe utilizarse en
cantidades pequeñas, a no ser que se hiervan y se
cambie un par de veces el agua.