COSTEO ABC - CASO PRACTICO

Cevicheria Turistica "Las Almejas" S.A.C. se localiza en Surco , su especialidad es el Ceviche y el Tiradito, la empresa planea utilizar
la determinacion de costes por actividades , el Gerente Administrador del negocio desea conocer el costo total de cada linea de
producto a fin de determinar cual de sus dos productos es el más competitivo, para poder hacer un nuevo plan de marketing y ajuste
de precios, para eso nos proporcionaron los datos de la empresa y nos pidieron realizar el costeo para el mes de Noviembre

HORARIO DE ATENCION ES DE 11 AM A 6 PM DE LUNES A DOMINGO

En el mes de Noviembre 2010 sus ventas fueron de 69,300.00 nuevos soles y La produccion (expresados en platos
vendidos) total fue de:

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO VENTA TOTAL

870 CEVICHE S/. 40.00 S/. 34,800.00
690 TIRADITO S/. 50.00 S/. 34,500.00
1560 S/. 69,300.00
Para la elaboracion de los platos se utilizan los siguientes ingredientes:

PRODUCTO: CEVICHE

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

0.5 KILO FILETE CORVINA S/. 18.00 S/. 9.00
0.2 KILO CEBOLLA CORTADA S/. 2.00 S/. 0.40
8 UNIDADES LIMON S/. 0.50 S/. 4.00
5 UNIDADES AJI LIMO PICADO S/. 0.50 S/. 2.50
1 CUCHARADITA PIMIENTA S/. 0.10 S/. 0.10
1 CUCHARADITA SAL S/. 0.05 S/. 0.05
3 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA S/. 0.15 S/. 0.45
4 UNIDADES DIENTES DE AJO S/. 0.10 S/. 0.40
8 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM) S/. 0.20 S/. 1.60
3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS S/. 0.50 S/. 1.50
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : CEVICHE S/. 20.00

PRODUCTO: TIRADITO

CANTIDAD MEDIDA INGREDIENTES COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

0.5 KILO FILETE DE LENGUADO S/. 23.00 S/. 11.50
0.15 KILO CEBOLLA CORTADA S/. 2.00 S/. 0.30
6 UNIDADES LIMON S/. 0.50 S/. 3.00
1 UNIDADES AJI LIMO PICADO S/. 0.50 S/. 0.50
1.5 CUCHARADITA PIMIENTA S/. 0.10 S/. 0.15
2 CUCHARADITA SAL S/. 0.05 S/. 0.10
1 CUCHARADITA AZUCAR S/. 0.12 S/. 0.12
3 UNIDADES DIENTES DE AJO S/. 0.10 S/. 0.30
2 KILO CHOCLO DESGRANADO COCIDO S/. 3.00 S/. 6.00
3 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS S/. 0.50 S/. 1.50
2 RAMAS APIO PICADO S/. 0.05 S/. 0.10
1 CUCHARADITA PEREJIL PICADO S/. 0.20 S/. 0.20
1 CUCHARADITA CULANTRO S/. 0.25 S/. 0.25
5 ML ACEITE VEGETAL S/. 0.10 S/. 0.50
1 CUCHARADITA KION S/. 0.15 S/. 0.15
0.3 KILO AJI AMARILLO S/. 8.00 S/. 2.40
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO S/. 27.07
En el siguiente cuadro se detalla el consumo de estos ingredientes por cada plato y por las cantidades preparadas durante el mes

CEVICHE TIRADITO
MEDIDA INGREDIENTES
CANTIDAD UNIT 870 CANTIDAD UNIT 690
0 5 3450 ML ACEITE VEGETAL
1 870 1.5 1035 CUCHARADITA PIMIENTA
1 870 2 1380 CUCHARADITA SAL
0 1 690 CUCHARADITA AZUCAR
0 1 690 CUCHARADITA PEREJIL PICADO
0 1 690 CUCHARADITA CULANTRO
0 1 690 CUCHARADITA KION
SUBTOTAL 1740 8625 10365

0.5 435 0 KILO FILETE CORVINA

0 0.5 345 KILO FILETE DE LENGUADO
0.2 174 0.15 103.5 KILO CEBOLLA CORTADA
0 2 1380 KILO CHOCLO DESGRANADO COCIDO
0 0.3 207 KILO AJI AMARILLO
0 2 1380 RAMAS APIO PICADO
8 6960 6 4140 UNIDADES LIMON
5 4350 1 690 UNIDADES AJI LIMO PICADO
3 2610 0 UNIDADES HOJAS DE LECHUGA
4 3480 3 2070 UNIDADES DIENTES DE AJO
8 6960 0 UNIDADES RODAJAS DE CHOCLO (2CM)
3 2610 3 2070 UNIDADES CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS
SUBTOTAL 27579 12385.5 39964.5

Asi tenemos que el costo total de la materia prima en el mes es de:

CANTIDAD PRODUCTO PRECIO M.P. TOTAL

870 CEVICHE S/. 20.00 S/. 17,400.00
690 TIRADITO S/. 27.07 S/. 18,678.30
1560 S/. 36,078.30 COSTO DIRECTO

Mano de obra requerida para la elaboración, durante el mes de Noviembre fue el siguiente:
 COCINERO S/. 1,800.00
AYUDANTE COCINA 1 S/. 1,150.00
AYUDANTE COCINA 2 S/. 1,100.00
S/. 4,050.00 COSTO DIRECTO

Hacemos un cuadro resumen de los costos directos y según la produccion en unidades obtenemos el porcentaje de M.O.D. empleado para cada producto

CEVICHE TIRADITO TOTALES

56% 44% 100%
N° UNIDADES PRODUCIDAS 870 690 1560
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA S/. 17,400.00 S/. 18,678.30 S/. 36,078.30
COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA S/. 2,258.65 S/. 1,791.35 S/. 4,050.00

OTROS COSTOS DEL MES SON: DETALLE SUELDOS ADMINISTRATIVOS

ALQUILER LOCAL S/. 2,300.00 CONTADOR S/. 1,100.00

DEPRECIACION S/. 180.00 AUXILIAR REGISTROS S/. 800.00
LIMPIEZA S/. 2,000.00 R.R. H.H. S/. 900.00
SEGURIDAD (VIGILANCIA) S/. 2,500.00 JEFE CAJA S/. 1,000.00
ELECTRICIDAD S/. 450.00 2 CAJERAS S/. 800.00 S/. 1,600.00
AGUA S/. 750.00 RECEPCIONISTA S/. 800.00
TELEFONO S/. 100.00 SUPERVISOR SALON S/. 1,200.00
DISTRIBUCION S/. 3,750.00 VENTAS S/. 800.00
SUELDOS ADMINISTRACION S/. 10,300.00 COMPRAS S/. 700.00
S/. 22,330.00 COSTO INDIRECTO RECPECION S/. 700.00
CONTROL CALIDAD S/. 700.00
S/. 10,300.00

5 MOZOS S/. 750.00 S/. 3,750.00

NOTA: SUELDOS ADMINISTRACION INCLUYE SUELDOS RECEPCIONISTA Y CAJERAS

DISTRIBUCION COMPRENDE SUELDOS MOZOS
Las secciones de la empresa son:

1. PRODUCCION: LAVADO 4. VENTAS

PICADO 5. ***VIGILANCIA
PREPARADO 6. ****MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA
2. ALMACEN
4. DISTRIBUCION SERVICIO A MESA

3. CONTABILIDAD **CAJA
R.R. H.H.

** Caja tiene 2 turnos y es supervisada por el Jefe de caja, quien ademas es el encargado del pago de
proveedores,
esta seccion esta dentro del departamento Contable
*** Vigilancia es subcontratada, tanto para salon como para vigilancia externa de cuidado de autos.
**** El mantenimiento se da en forma regular periodica y es subcontrada

Se identificaron las siguientes actividades revisando la distribucion de las instalaciones, y entrevistando al

administrador y empleados de la empresa

SECCION ACTIVIDAD CLASIFICACION

LAVADO Lavado de ingredientes PRINCIPAL
N
IO

Picado de ingredientes PRINCIPAL

PICADO
C

Acondicionamiento de Ingredientes PRINCIPAL

C
U
D

Preparacion de platos PRINCIPAL

O

PREPARADO
PR

Presentacion de platos PRINCIPAL

Requerimiento de Ingredientes (M P) PRINCIPAL
Compra de insumos PRINCIPAL
ALMACEN
Recepcion de insumos PRINCIPAL
Control de Calidad Recepcion PRINCIPAL
Atención y recepcion de pedido en mesa PRINCIPAL
DISTRIBUCION Servicio a mesa (entrega de platos) PRINCIPAL
Recoger servicios de mesa y limpiarla PRINCIPAL
Facturacion y cobro de cuentas por mesa AUXILIAR

CONTABILIDAD
 pago de proveedores AUXILIAR
CONTABILIDAD Registro de Facturas compras y ventas AUXILIAR
Supervisión y Arqueos de Caja AUXILIAR
Confeccion de Planilla de sueldos AUXILIAR
VENTAS Gestion de clientes AUXILIAR

Fijamos los criterios de reparto de los costos indirectos entre los distintos centros:

ALQUILER M2 SUPERFICIE
DEPRECIACION VALOR DE EQUIPO
LIMPIEZA M2 SUPERFICIE
SEGURIDAD (VIGILANCIA) HP
ELECTRICIDAD M2 SUPERFICIE
AGUA LITROS
TELEFONO N° LLAMADAS
DISTRIBUCION N° DE MESAS ATENDIDAS
SUELDOS ADMINISTRACION N° TRABAJADORES

Recabamos informacion en la empresa para ver en qué porcentaje ha incurrido cada centro de costo:

PRODUCCION
LAVADO PICADO PREPARADO ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD VENTAS TOTAL
ALQUILER 15% 9% 15% 20% 35% 3% 3% 100%
DEPRECIACION 25% 20% 20% 20% 5% 5% 5% 100%
LIMPIEZA 25% 20% 15% 20% 15% 5% 0% 100%
SEGURIDAD 22% 15% 15% 25% 15% 6% 2% 100%
ELECTRICIDAD 10% 10% 10% 35% 10% 20% 5% 100%
AGUA 32% 12% 20% 14% 15% 5% 2% 100%
TELEFONO 5% 5% 5% 5% 5% 45% 30% 100%
DISTRIBUCION 5% 95% 100%
SUELDOS ADMINISTRACION 50% 45% 5% 100%

PRODUCCION
LAVADO PICADO PREPARADO ALMACEN DISTRIBUCION CONTABILIDAD VENTAS TOTAL
ALQUILER S/. 345.00 S/. 207.00 S/. 345.00 S/. 460.00 S/. 805.00 S/. 69.00 S/. 69.00 S/. 2,300.00
DEPRECIACION S/. 45.00 S/. 36.00 S/. 36.00 S/. 36.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 9.00 S/. 180.00
LIMPIEZA S/. 500.00 S/. 400.00 S/. 300.00 S/. 400.00 S/. 300.00 S/. 100.00 S/. - S/. 2,000.00
SEGURIDAD S/. 550.00 S/. 375.00 S/. 375.00 S/. 625.00 S/. 375.00 S/. 150.00 S/. 50.00 S/. 2,500.00
ELECTRICIDAD S/. 45.00 S/. 45.00 S/. 45.00 S/. 157.50 S/. 45.00 S/. 90.00 S/. 22.50 S/. 450.00
AGUA S/. 240.00 S/. 90.00 S/. 150.00 S/. 105.00 S/. 112.50 S/. 37.50 S/. 15.00 S/. 750.00
TELEFONO S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 45.00 S/. 30.00 S/. 100.00
DISTRIBUCION S/. - S/. - S/. 187.50 S/. - S/. 3,562.50 S/. - S/. - S/. 3,750.00
SUELDOS ADMINI S/. - S/. - S/. - S/. - S/. 5,150.00 S/. 4,635.00 S/. 515.00 S/. 10,300.00
TOTAL S/. 1,730.00 S/. 1,158.00 S/. 1,443.50 S/. 1,788.50 S/. 10,364.00 S/. 5,135.50 S/. 710.50 S/. 22,330.00

SECCION ACTIVIDAD FACTOR DE COSTOS COSTO TOTAL CENTRO

LAVADO Lavado de ingredientes LITROS DE AGUA S/. 1,730.00 S/. 1,730.00
N
IO

Picado de ingredientes VOLUMEN S/. 579.00

PICADO S/. 1,158.00
C

Acondicionamiento de Ingredientes VOLUMEN S/. 579.00

C
U
D

Preparacion de platos CANTIDAD PLATOS S/. 721.75

O

PREPARADO S/. 1,443.50

PR

Presentacion de platos CANTIDAD PLATOS S/. 721.75

Requerimiento de Ingredientes (M P) N° ORDEN COMPRA S/. 490.00
Compra de insumos N° FACTURAS PROVEEDORES S/. 370.00
ALMACEN S/. 1,788.50
Recepcion de insumos N° GUIAS DE REMISION S/. 450.00
Control de Calidad Recepcion N° GUIAS DE REMISION S/. 478.50
Atención y recepcion de pedido en mesa N° PEDIDOS S/. 3,454.67
DISTRIBUCION Servicio a mesa (entrega de platos) N° PEDIDOS S/. 3,454.67 S/. 10,364.00
Recoger servicios de mesa y limpiarla N° PEDIDOS S/. 3,454.67
Facturacion y cobro de cuentas por mesa N° FACTURAS EMITIDAS S/. 1,050.00
Pago de proveedores N° FACTURAS CANCELADAS S/. 1,030.00
CONTABILIDAD Registro de Facturas compras y ventas N° PERSONAL S/. 1,118.50 S/. 5,135.50
Supervisión y Arqueos de Caja N° PERSONAL S/. 1,025.00
Confeccion de Planilla de sueldos N° PERSONAL S/. 1,002.00
VENTAS Gestion de clientes N° CLIENTES S/. 710.50 S/. 710.50
S/. 22,330.00

ACTIVIDADES AUXILIARES

Registro de Confeccion de
Facturacion y Pago de Supervisión y Gestion de
Facturas Planilla de TOTALES
cobro de cuentas proveedores Arqueos de Caja clientes
compras y ventas sueldos
por mesa
Lavado de ingredientes S/. 83.50 S/. 83.50
ADES PRINCIPALES

Picado de ingredientes S/. 83.50 S/. 83.50

Acondicionamiento de Ingredientes S/. 83.50 S/. 83.50
Preparacion de platos S/. 83.50 S/. 83.50
 ACTIVIDADES PRINCIPALES
Presentacion de platos S/. 83.50 S/. 83.50
Requerimiento de Ingredientes (M P) S/. 200.00 S/. 372.83 S/. 83.50 S/. 656.33
Compra de insumos S/. 276.67 S/. 372.83 S/. 83.50 S/. 733.00
Recepcion de insumos S/. 276.67 S/. 372.83 S/. 83.50 S/. 733.00
Control de Calidad Recepcion S/. 276.67 S/. 83.50 S/. 177.63 S/. 537.79
Atención y recepcion de pedido en mesa S/. 350.00 S/. 1,025.00 S/. 83.50 S/. 177.63 S/. 1,636.13
Servicio a mesa (entrega de platos) S/. 350.00 S/. 83.50 S/. 177.63 S/. 611.13
Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. 350.00 S/. 83.50 S/. 177.63 S/. 611.13
S/. 1,050.00 S/. 1,030.00 S/. 1,118.50 S/. 1,025.00 S/. 1,002.00 S/. 710.50 S/. 5,936.00

Ya tenemos todos los costos indirectos asignados a las actividades principales:

ASIGNADOS DE
DIRECTAMENTE
ACTIVIDADES TOTALES
ASIGNADOS
AUXILIARES
Lavado de ingredientes S/. 1,730.00 S/. 83.50 S/. 1,813.50
Picado de ingredientes S/. 579.00 S/. 83.50 S/. 662.50
Acondicionamiento de Ingredientes S/. 579.00 S/. 83.50 S/. 662.50
Preparacion de platos S/. 721.75 S/. 83.50 S/. 805.25
Presentacion de platos S/. 721.75 S/. 83.50 S/. 805.25
Requerimiento de Ingredientes (M P) S/. 490.00 S/. 656.33 S/. 1,146.33
Compra de insumos S/. 370.00 S/. 733.00 S/. 1,103.00
Recepcion de insumos S/. 450.00 S/. 733.00 S/. 1,183.00
Control de Calidad Recepcion S/. 478.50 S/. 537.79 S/. 1,016.29
Atención y recepcion de pedido en mesa S/. 3,454.67 S/. 1,636.13 S/. 5,090.79
Servicio a mesa (entrega de platos) S/. 3,454.67 S/. 611.13 S/. 4,065.79
Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. 3,454.67 S/. 611.13 S/. 4,065.79
S/. 16,484.00 S/. 5,936.00 S/. 22,420.00

El siguiente paso consiste en definir los inductores de costos de cada una de las actividades principales y cuantificar cómo se ha incurrido en cada producto:

INDUCTOR DEL COSTO CEVICHE TIRADITO TOTALES

Lavado de ingredientes N° ING KILOS/UNID 27579 12385.5 39964.5

Picado de ingredientes N° ING KILOS/UNID 27579 12385.5 39964.5
Acondicionamiento de Ingredientes N° INGREDIENTES 1740 8625 10365
Preparacion de platos N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Presentacion de platos N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Requerimiento de Ingredientes (M P) N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Compra de insumos N° PEDIDOS 20 22 42
Recepcion de insumos N° PEDIDOS 20 22 42
Control de Calidad Recepcion N° PEDIDOS 20 22 42
Atención y recepcion de pedido en mesa N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Servicio a mesa (entrega de platos) N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560
Recoger servicios de mesa y limpiarla N° PLATOS ATENDIDOS 870 690 1560

Conocemos ya los inductores de costos y en cuantos incurre cada tipo de producto.

Esto nos permite calcular el costo por inductor

N° INDUCTORES COSTO POR

TOTAL COSTO
DE COSTO INDUCTOR
Lavado de ingredientes S/. 1,813.50 39964.5 S/. 0.05
Picado de ingredientes S/. 662.50 39964.5 S/. 0.02
Acondicionamiento de Ingredientes S/. 662.50 10365 S/. 0.06
Preparacion de platos S/. 805.25 1560 S/. 0.52
Presentacion de platos S/. 805.25 1560 S/. 0.52
Requerimiento de Ingredientes (M P) S/. 1,146.33 1560 S/. 0.73
Compra de insumos S/. 1,103.00 42 S/. 26.26
Recepcion de insumos S/. 1,183.00 42 S/. 28.17
Control de Calidad Recepcion S/. 1,016.29 42 S/. 24.20
Atención y recepcion de pedido en mesa S/. 5,090.79 1560 S/. 3.26
Servicio a mesa (entrega de platos) S/. 4,065.79 1560 S/. 2.61
Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. 4,065.79 1560 S/. 2.61

Ahora procederemos a calcular el costo unitario de cada producto:

CEVICHE TIRADITO
M.P. S/. 17,400.00 S/. 18,678.30
M.O.D. S/. 2,258.65 S/. 1,791.35
Lavado de ingredientes S/. 1,251.47 S/. 562.03
Picado de ingredientes S/. 457.18 S/. 205.32
Acondicionamiento de Ingredientes S/. 111.22 S/. 551.28
Preparacion de platos S/. 449.08 S/. 356.17
Presentacion de platos S/. 449.08 S/. 356.17
Requerimiento de Ingredientes (M P) S/. 639.30 S/. 507.03
Compra de insumos S/. 525.24 S/. 577.76
Recepcion de insumos S/. 563.33 S/. 619.67
Control de Calidad Recepcion S/. 483.95 S/. 532.34
Atención y recepcion de pedido en mesa S/. 2,839.10 S/. 2,251.70
Servicio a mesa (entrega de platos) S/. 2,267.46 S/. 1,798.33
Recoger servicios de mesa y limpiarla S/. 2,267.46 S/. 1,798.33
S/. 31,962.53 S/. 30,585.77

N° UNIDADES 870 690

COSTO UNITARIO: S/. 36.74 S/. 44.33

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

CEVICHE TIRADITO
VENTAS S/. 34,800.00 S/. 34,500.00
(870 X S/.40.00) 690 X S/.50.00)

COSTO DE VENTAS S/. 31,962.53 S/. 30,585.77

(870 X S/.36.74) (690 X S/.44.33)

MARGEN BRUTO S/. 2,837.47 S/. 3,914.23

CEVICHE TIRADITO

S/. 2,837.47 S/. 3,914.23

8.15% 11.35%
COSTO DE VENTAS COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO MARGEN BRUTO

S/. 30,585.77
S/. 31,962.53 88.65%
91.85%
 COSTO DE VENTAS COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO MARGEN BRUTO

S/. 30,585.77
S/. 31,962.53 88.65%
91.85%

Según los datos obtenidos de la produccion, operaciones y ventas del mes de Noviembre del 2010 y el consiguiente costeo ABC realizado, hemos llegado a concluir lo
siguiente: el producto con mayor margen de ganancia es el TIRADITO ,ya que habiendose vendido menos unidades en comparacion del CEVICHE, a rendido en margen
bruto en 11% y el CEVICHE solo en 8%, bajo estos datos la empresa puede crear la estrategia de Marketing que logre maximizar sus ingresos ya que conoce el costo
unitario de sus productos , todo el trabajo realizado se ha presentado al Gerente de la empresa "Almejas" S.A.C. para los fines que crea convenientes.