Proyecto de Taller de Gestión de Costos

INSTITUTO TECNOLÓGICO
DE VILLAHERMOSA
MATERIA: Formulación y Evaluación
de Proyectos
DOCENTE:
Ing. Jesús Rolando Meneses
ALUMNOS:
David Alberto Pereyra Cruz

Eduardo Sánchez Hernández
Katia Lizbeth Jiménez Gallegos
Proyecto:
GLAZE PASTELERIA FINA
AULA: E-22
HORA: 13:00-16:00 PM.

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE VILLAHERMOSA | “GLAZE PASTELERÍA FINA”
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INDICÉ
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 3
Unidad 1. Diagnóstico del entorno y desarrollo de la idea .................................................... 4
1.1 Datos generales de la empresa del Proyecto ...........................................................................................................5
1.1.1 Nombre del Proyecto ...................................................................................................................5
1.1.2 Ubicación del Proyecto .................................................................................................................5
1.2 Diagnóstico del Proyecto ..........................................................................................................................................5
1.3 Análisis del Proyecto (FODA) ....................................................................................................................................6
Unidad 2. Diseño Organizacional y Administrativo ................................................................ 7
2.1 Antecedentes .........................................................................................................................................................8,9
2.2 Figura Jurídica de la empresa ...................................................................................................................................9
2.3 Desarrollo de la propuesta de valor .......................................................................................................................10
2.4 Organigrama de la empresa ...................................................................................................................................11
2.5 Descripción de puestos ..................................................................................................................................... 11,12
Unidad 3. Estudio de Mercado ............................................................................................... 13
3.1 Segmentación de mercado .......................................................................................................................... 14,15, 16
3.2 Producto principal y subproducto y/o servicio .......................................................................................................17
3.3 Análisis de la demanda ...........................................................................................................................................18
3.4 Análisis de la oferta.................................................................................................................................................18
3.5 Balance entre la oferta y la demanda .....................................................................................................................19
Unidad 4. Ingeniería de Proyecto ........................................................................................... 20
4.1 Tamaño ...................................................................................................................................................................21
4.2 Localización y descripción de especifica del sitio del proyecto ..........................................................21,22,23,25,26
4.3 Materias Primas .................................................................................................................................................26,27
4.4 Proceso de producción ...........................................................................................................................................27
4.5 Máquinas y equipos .................................................................................................................................28,29,30,31
4.6 Distribución de planta.............................................................................................................................................32
4.7 Obra civil y construcción ........................................................................................................................................33
4.8 Recursos Humanos .................................................................................................................................................34
4.9 Programa de producción ....................................................................................................................................... 35
4.10 Programa de ejecución, administración, de capacidad y asistencia técnica ..............................................35,36,37
4.11 Cumplimiento de Normas Sanitarias, Ambientales y otras .............................................................................37,38
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Unidad 5. Análisis Financiero ................................................................................................ 39

5.1 Estructura de la inversión y presupuesto de inversión ...........................................................................................40
5.2 Fuentes y estructura de financiamiento .................................................................................................................41
5.3 Análisis de estados financiero............................................................................................................................42,43
5.4 Evaluación financiera (cálculo de indicadores financieros: TIR, VPN,
relación Costo/Beneficio, Punto de equilibrio)..................................................................................................44,45,46
Unidad 6. Descripción y Análisis de los Impactos ............................................................... 47

6.1 Impacto ecológico ...................................................................................................................................................48
6.2 Impacto social .........................................................................................................................................................48
6.3 Impacto económico ................................................................................................................................................48
REFERENCIAS..............................................................................................................................................................49
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INTRODUCCIÓN
Este proyecto tiene como propósito dar a conocer el plan del desarrollo proyectado
de la pastelería “Glaze Pastelería Fina” y el proceso de la elaboración y control de
los productos. Por medio de una evaluación, se sometió este proyecto para verificar
si es factible en el mercado, con la información recabada de varios métodos
obtuvimos datos para poder implementarlo en este proyecto.
Lo que se busca lograr con este trabajo es poder que la empresa pueda subsistir en
el mercado local, con un estudio de análisis de factores ponderados y evaluación
alternativas que nos muestra mejor propuesta de localización e inversión.
Durante todo este proceso se fue viendo que era rentable el proyecto, lo cual se
comenzó a trabajar en los diseños de nuevas innovaciones en la producción de
repostería y pasteles finos.
Esta es una empresa la cual se encarga en la preparación y comercialización de

Pasteles y repostería con diseños novedosos.
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UNIDAD 1
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1.1 DATOS GENERALES DEL PROYECTO.

Es una empresa comercial dedicada a la producción y comercialización de
pasteles caseros elaborados con la mejor calidad de sabores, presentaciones
y texturas.
1.1.1 Nombre del Proyecto:
“Glaze Pastelería Fina”
1.1.2 Ubicación del Proyecto:
Local comercial en Esquina de Av. Méndez y Pino Suárez, zona

Centro.
 Localidad: Centro de Villahermosa

 Municipio o delegación: Centro, Villahermosa
 Entidad federativa: Tabasco.
1.2 DIAGNOSTICO DEL PROYECTO.

Este proyecto busca como interés colocar en el mercado local la empresa de “Glaze
Pastelería Fina” mediante la recopilación de información en la cual se obtiene por
medio de investigación local, entrevista, cuestionario, encuesta, etc.
Buscando como ende si la empresa pueda ser factible en mercado, tiene la fiabilidad
de un estudio en métodos que nos proporciona una mayor certera de confianza de
que el proyecto es conveniente en el mercado.
La empresa se dedica a la elaboración de pasteles con diversidad de diseños

novedosos y sabores, al igual que a la comercialización de sus productos. Tiene
como proveedores a los mejores del sureste local con una calidad de primera.
Su producto tiene un proceso riguroso de fabricación ya que cada ingrediente es

exactamente medido, ya que deben de cumplir con sus índices de su calidad. Por
ello la empresa tiene la visión de ser líder en el mercado local de repostería
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1.3 ANÁLISIS DEL PROYECTO.
Fortalezas: Debilidades:
Análisis de 1.- Producto de calidad 1.- El precio puede ser
FODA 2.- Diferentes diseños
3.- Ventas a domicilio
muy altos
2.- Los materiales son
4.- Eventos de (xv años, caros
bodas, cumpleaños,
etc.)
Oportunidades: 3.- Modelos 3.- Dentro del centro de

1.- Utilizar tecnología personalizado (folletos, Villahermosa hay más
actualizada tabloide, competitividad
2.- Utilizar nuevos micados) 4.- Complicado
canales de publicidad 4.- local bien mantenerse en el
establecido dentro del mercado de repostería
centro de Villahermosa
Amenazas: 2.- Pocas ventas del 4.-Los nuevos

1.- Competencia con producto competidores
otras empresas. 3.- Perdidas de clientes 5.-Riesgo rápido de
obsolescencia
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UNIDAD 2
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2.1 ANTECEDENTES DEL PROYECTO:

La etimología de la palabra pastel viene de la palabra griega pasté “mezcla de
harina y salsa” (pasta).
La historia cuenta que en la prehistoria los hombres primitivos comían “dulces”, ya
que estos ya combinaban los alimentos con savia de arce o de abedul, con miel
silvestre o con frutas. En el neolítico se mezclaban sobre piedras calientes
consiguiendo los pasteles más primitivos de la historia.
Evidentemente, el origen de la pastelería está unida a la aparición y uso del azúcar.
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero es de
Nueva Guinea, donde ya hace 8.000 años se cortaba y se masticaba por su sabor
agradable. Se extendió a la India, donde lo cultivaron y obtuvieron una miel de
caña con la que se elaboraban dulces. Después, son los griegos y los romanos los
que continúan evolucionando en el arte pastelero, empezando a emplear ya
el azúcar cristalizado.
Posteriormente, fueron los árabes quienes comenzaron a mezclar el azúcar con los
frutos secos. Y con la llegada del cacao, el descubrimiento de la mermelada y de
ver lo que ocurría si se calentaba leche con azúcar concentrada (leche
condensada), se empezaron a incrementar las recetas y formas pasteleras.
En el siglo XVI, ya existían corporaciones de pasteleros y maestros que enseñaban

el oficio. Aparecen los helados y los famosos “petisúes”. Y en el siglo XVII se
especializada la profesión de panadero gracias al descubrimiento de la levadura
biológica.
Pero la pastelería no sentaría sus bases hasta el siglo XVIII y la aparición en Francia
de las pastas hojaldradas y la bollería. En cuanto a la historia de los bombones, se
cuenta que fue el pastelero de Luis XIV, el que elaboró unas frutillas bañadas en
chocolate y este al probarlas exclamó “bon, bon”, expresando su delicia ante un
nuevo sabor. La comercialización a nivel mundial se inició a finales del siglo XIX y
principios del XX.
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En los tres últimos siglos se ha conseguido el control técnico de las elaboraciones

y el conocimiento de los alimentos. Siendo Antoine Carême, en el siglo XIX, quien
publica la primera obra de pastelería moderna con recetas, modos de fabricación,
utensilios y materias primas. Comienza la industria pastelera.
El siglo XX estuvo dominado por el estudio científico del uso del frío y del calor, el
conocimiento de las temperaturas adecuadas para la cocción, fermentación,
refrigeración y conservación de los alimentos. Y el siglo XXI se está convirtiendo en
la época de la creatividad, exploración e innovación científica y gastronómica.
Justificación del Proyecto:
El presente proyecto “Glaze Pastelería Fina” tiene como propósito innovar los
productos de repostería, logrando así brindar un buen servicio a cada uno de los
clientes. Por ello se crea mejores diseños novedosos en decoración (pasteles y
postres). Es importante mantener una visión para nuestra pastelería, al igual que
los valores tanto para los clientes como a los trabajadores de la tienda se debe crear
la confianza, honestidad, respeto y pasión que nos caracteriza para un buen servicio
y tener un mayor reconocimiento sobre nuestra pastelería.
2.2 FIGURA JURIDICA DE LA EMPRESA.
Sociedad anónima
Régimen legal: la sociedad anónima se regula por el Real Decreto Legislativo

1564/1989 de 22 de diciembre, por el que se aprobó el texto refundido de la Ley de
Sociedades Anónimas y el Real Decreto 1784/1996 de 19 de julio, por el que se
aprueba el reglamento del Registro Mercantil.
Constitución: es imprescindible la escritura pública e inscripción en el Registro

Mercantil, momento a partir del cual la sociedad adquiere personalidad jurídica. La
fundación de la sociedad es simultánea, en un solo acto se otorga escritura pública
y se suscriben la totalidad de las acciones.
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2.3 DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE VALOR (MISIÓN Y VISIÓN)
Misión:
Innovación de productos de repostería con la mayor calidad en cada uno de ellos,

logrando así brindar un servicio excelente para
nuestros clientes y que nos admiren por nuestros
distintivos sabores y diseños novedosos en
decoración de pasteles y variedad de postres.
Visión:
Ser inspiración de confianza por nuestros productos y

servicio eficiente, destacando igual nuestro ambiente de alegría y responsabilidad.
Valores:
• Confianza • Empatía
• Honestidad • Responsabilidad
• Respeto • Amor
• Pasión
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2.4 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente
General
Gerente
Gerente
Administrativo y
Produccion Financiero
Comercialización y Recursos
Producción Control de Operaciones Compras
Venta Calidad Humanos
2.5 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Gerente General (Responsable): David Alberto Pereyra Cruz
Objetivo del puesto: Coordinar y supervisar el buen funcionamiento de la

empresa. Asistiendo en el desarrollo de objetivos de mejora a corto y largo
plazo.
Conocimientos o competencias obligatorias: Indispensable el don de

liderazgo y mando. Debe conocer ampliamente la industria y sus derivados.
Manejar avanzadamente las herramientas tecnológicas (hoja de cálculo, hoja
de trabajo, internet, correo electrónico, etc.). Debe ser enfocado, ordenado y
organizado, altamente analítico y con capacidad de coordinar el trabajo de
las diferentes gerencias.
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Gerente Administrativo y Financiero (Responsable): KATIA LIZBETH JIMENEZ

GALLEGOS
Objetivo del Puesto: Maximizar la rentabilidad de la empresa y el buen uso

de los recursos financieros sin utilizar.
Conocimientos o competencias obligatorias: Indispensable conocer las

normas internacionales de contabilidad y de los diferentes instrumentos
financieros. Debe ser analítico, enfocado a números y resultados. Debe ser
agresivo-conservador, con capacidad para proyectar inversiones y
mediciones de riesgo.
Gerente de Producción (Responsable): EDUARDO SANCHÉZ HERNÁNDEZ
Objetivo del puesto: Velar por la fabricación de productos de alta calidad

con el menor tiempo de producción posible.
Conocimientos o competencias obligatorias: Indispensable el manejo de

tiempos y movimientos de producción y producción en línea. Debe conocer
los equipos de producción a utilizar y su mantenimiento. Además, amplia
experiencia sobre almacenamiento de productos.
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UNIDAD 3
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3.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
El mercado total de nuestro producto de la pastelería es la sociedad Tabasqueña, y

debido al gran tamaño que posee hemos decidido segmentarlo teniendo en cuenta
los siguientes factores:
1. Sexo: se venderá el producto a hombres, mujeres y jóvenes.
2. Edad: nuestro producto será vendido a personas entre los 15 y los 60 años.
3. Estrato socioeconómico: se venderá el producto desde un cierto horario
establecido.
Mercado objetivo: nuestro mercado objetivo serán los consumidores de toda la
ciudad de Villahermosa con ingresos económicos medio y alto serian personas entre
los 15 y los 60 años.
Principales estrategias empleadas en el mercadeo.
Estrategias a nivel del producto:
1. Diseño:
2. Empaque:
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Método de aplicación de precio:
 Fijación de precios mediante márgenes

 Fijación de precios para alcanzar una tasa de rentabilidad
 Fijación de precios con base en el valor percibido
 Fijación de precios con base en una propuesta de valor
 Fijación de precios con base en la competencia.
Políticas de descuentos:
“Una reducción de precio a los compradores que paguen sus cuentas
puntualmente.”
Factores Sociales:
Tasa de crecimiento poblacional constante en el Centro de Villahermosa,
donde el pastel es producto de consumo diario por toda la población, siendo el
segundo consumidor mundial.
Cambios en los estilos de vida, con productos saludables, favoreciendo
consumo de productos al aire libre, búsqueda de nuevas experiencias y
premiunización.
Factores Tecnológicos:
Falta de innovación en el desarrollo de productos y servicios de pastelerías.
Factores Ecológicos:
La industria no provoca impacto directo en el medio ambiente.
Factores Legales:
Leyes laborales que pueden impactar en los resultados de la pastelería.
Leyes de salud y seguridad laboral, que deben ser implementadas en el
rubro.
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Las tendencias en la panadería y pastelería que podemos identificar son:

 Panes saludables: que nace de un nicho acotado, pudiendo encontrarse hoy
en día en una gran cantidad de categorías de productos de consumo masivo.
Estos se dividen en panes mejorados (fortificados), funcionales (saludables:
con calcio, centeno, etc.)
 Panes congelados: Donde existe oferta en panaderías (baguettes,

ciabattas, croissants, facturas), pastelería salada (mini panes rellenos,
pastelitos de hojaldra con rellenos salados), y productos terminados
congelados (galletas, brownies, cup cake, y porciones congeladas)
 Pastelería salada – panadería bistró: donde para prolongar el tiempo que

pasa el consumidor dentro de la panadería se ofrecen opciones de snacks y
pastelería salada, donde existen oportunidades de negocio en líneas de rolls.
 Pastelería individual – panadería para niños: Con tendencia a la

presentación en porciones individuales, desarrollo de la pastelería para
ocasiones especiales, y foco en el segmento para niños en donde se observa
una gran aplicación de colores, texturas y sabores.
 Pastelería de alta gama: Con presencia de postres semifríos, donde

sobresalen propuestas de cremas UHT batidas con color y sabor, productos
que han tenido una gran presencia a nivel mundial.
 Marketing e Información: Dentro de las tendencias de nuevos productos

que se están empezando a ofrecer al mercado, el marketing e información
ha tomado mayor relevancia en los siguientes puntos: individualizar los
productos, comunicar en el mismo producto que se compra, facilidad y
comprensión, productos más atractivos para el consumidor, packaging
funcional, en caja individual, y etiquetado.
Estas tendencias cruzan todos los niveles de la industria, tantas panaderías
artesanales, con alta mecanización y usos de procesos de panificación que
permite lograr alta calidad de productos con una larga vida útil.
 Las tendencias a nivel mundial:

Uso de ingredientes naturales, uso de procesos más tradicionales (uso de
tiempos de fermentación largos), elaboración de panes funcionales y
certificaciones para entrar a nuevos mercados.
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3.2 PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTO AL SERVICIO.

Políticas de crédito:
“El crédito es uno de los muchos factores que influyen en la demanda del producto
de una empresa. Así, el grado en que el crédito puede favorecer la demanda
depende de los demás factores implícitos. En teoría, las compañías deben reducir
sus estándares de calidad para la aceptación de cuentas de sus negocios siempre
y cuando la rentabilidad de las ventas generadas exceda los costos agregados de
las cuentas por cobrar.
El tipo de canal de la “Glaze Pastelería Fina” se define el conjunto de organizaciones
inter de pendientes que participan en el proceso de poner a disposición de los
consumidores un bien o un servicio.
Principales estrategias a nivel de promoción de venta:
Los expertos lo definen de la siguiente manera "como un ingrediente fundamental
en las campañas de marketing y está formado por un conjunto de herramientas."
Principal estrategia a nivel de mercadeo implica el uso de canales directos al
consumidor, para llegar hasta los clientes y entregarles bienes y servicios sin utilizar
intermediarios de marketing.
3.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

En primer lugar, debemos determinar el tamaño del mercado, es decir, conocer el
número de consumidores que compran los productos que nos interesan investigar.
Es por ello que nuestra “Glaze Pastelería Fina” está dirigida a toda persona, incluso
para todo tipo de fiestas, acordando pedidos y cumplir con nuestro pedido a tiempo.
No tenemos un número exacto de personas que consumen nuestro producto, pero
nos caracterizamos por satisfacer los productos y entregarlos puntualmente.
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3.4 Análisis de la oferta.

El mercado de Productos de “Glaze Pastelería Fina” se caracteriza por ofrecer a sus
consumidores productos de calidad en la preparación, uso de insumos, frescura lo
cuál en beneficio de la salud, esto está dirigido a estratos económicos con estilos
de vida activa, preferentemente con ingresos medios de los estratos medio y alto.
En la Actualidad haciendo un cruce de información con la guía Comercial de Lima
Metropolitana del INEI y datos de campo se identificó la cantidad 40
establecimientos, pero especializados es pastelería fina solo 17 de ellos.
Características de la oferta del producto.
Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto de
pastelería, se usó como base la entrevista a los consumidores, así como la consulta
con especialistas, tomando como base el cruce de información el directorio de
establecimientos y nuestras fuentes.
3.5 BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA

3.5.1 La entrada de nuevos competidores
En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología
existente en el mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la
preparación de estos productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto
y que en el mediano plazo habrá nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los
costos, lo cual puede ser realizado con el incremento de la productividad y el
desarrollo del mercado. Consideremos que este mercado es de ganancia por
margen de ventas y no por volumen que puede ser característica de otro grupo
socioeconómico.
El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de
industria de panificación; Representa traslado de consumidores de un producto
marca hacia otro y nuevos consumidores.
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3.5.2 La amenaza de sustitutos

Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría
de los casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el
de continuar tal como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores
para el cumplimiento de sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas
infantiles, aniversarios de empresas, promociones y otros.
3.5.3 El poder de negociación de los compradores

Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido,
lo cual podría influir por un lado en solicitar menores precios, pero conservando la
calidad, la empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada
a los consumidores. Los costos de distribución y promocionales tienden a
disminuir.
3.5.4 El poder de negociación de los proveedores

Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la
PASTELERIA FINA se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá
limitación de aprovisionamiento.
3.5.5 La rivalidad entre los competidores existentes

A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que
brindan el servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido
prestigio y clientela: la competencia puede ser dura.
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UNIDAD 4
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4.1 TAMAÑO
Es la función que consiste en llevar el material correcto al lugar indicado en
el momento exacto, en la cantidad apropiada, en secuencia y en posición o
condición adecuada para minimizar los costos de producción. Los sistemas de
control del manejo de materiales son parte integral de los sistemas modernos de
dicho proceso. Los sistemas de numeración de partes, localización, control de
inventarios, estandarización, tamaño del lote, cantidades por ordenar, inventarios
de seguridad, etiquetado y técnicas de identificación y captura automáticas (códigos
de barras) son algunos de los sistemas que se requieren para mantener en
movimiento el material de las plantas industriales.
Se venderán 24 pasteles al día, al mes 720 pasteles y 8640 pasteles anuales todo
esto es solo una estimación aproximado de lo que se pueda vender en la glaze
pastelería fin.
4.2 LOCALIZACION Y DESCRIPCION ESÉCIFICAS DEL SITIO DEL PROYECTO

Macrolocalización:
Tabasco, está ubicado en la región sureste del país, limitando al norte con el golfo
de México (océano Atlántico), al este con Campeche, al sureste con Guatemala, al
sur con Chiapas y al oeste con Veracruz. Con 24,738 km es el octavo estado
menos extenso.
La ciudad se destaca como un centro de negocios y administración de la industria
petrolera y del sureste de México. Villahermosa es una ciudad con una gran
abundancia de recursos naturales y goza de ser la conexión entre la Ciudad de
México (904 km) y las más importantes ciudades del sureste como Cancún (900
km), Mérida (650 km) Campeche (390 km), Oaxaca (500 km), y Cd. del Carmen
(168 km). Asimismo, se encuentra enlazada con la República de Guatemala a través
de la carretera internacional Villahermosa-Tenosique-Flores (Tikal). Se le conoce
como la Esmeralda del Sureste.
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Micro localización:
El Municipio de Centro es uno de los 17 municipios que conforman el estado de
Tabasco, localizado, en la región del río Grijalva y en la subregión del Centro.
La extensión territorial del municipio es de 1612.11 kilómetros cuadrados, los cuales
corresponden al 6.59% respecto del total del estado y ocupa el séptimo lugar en la
escala de extensión municipal. Colinda al norte con los municipios de Centla y de
Nacajuca, al sur con los municipios de Jalapa y de Teapa y con el estado de
Chiapas, al este los municipios de Centla, Jalapa y Macuspana y al oeste, con los
ya citados municipios del estado de Chiapas y los municipios tabasqueños de
Cunduacán y Nacajuca.
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TECNICA DE EVALUCAION Y METODO DE FACTORES PONDERADO
LOCALIZACION 1:
Plaza Altabrisa ubicada en carretera Periférico Carlos Pellicer cámara ya que es
un área transitable y se ubicaría en uno de los locales de la plaza.
Factores Calificación
% Puntuación
(1 – 10)
Mercado .30 5 1.5
Servicios Públicos .20 5 1
Vías de acceso transitable .20 7 1.4
Estacionamiento .10 5 .5
Seguridad y Limpieza .10 4 .4
Posible inundación .10 6 .6
TOTAL 1 5.4
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LOCALIZACION 2:
Avenida 27 de febrero y calle Benito Juárez en unos de los locales que se rentan,
ya que es un área a donde la gente habitualmente recurre dando así la oportunidad
de tener una pastelería a su alcance.
Factores % Calificación Puntuación

(1 – 10)
Mercado .30 8 2.4
Servicios Públicos .20 6 1.2
Estacionamiento .10 5 0.5
Seguridad y Limpieza .10 10 1.0
Posible inundación .10 7 0.1
TOTAL 1 7.6
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LOCALIZACION 3:
Local comercial en Esquina de Av. Méndez y Pino Suárez, zona Centro. Con uso
de suelo o piso libre en avenida altamente comercial, en el corazón de Villahermosa.
Factores % Calificación Puntuación

(1 – 10)
Mercado .30 10 2.4
Servicios Públicos .20 10 2
Estacionamiento .10 10 1
Seguridad y Limpieza .10 3 .3
Posible inundación .10 8 .8
TOTAL 1 8.3
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TABLA COMPARATIVA
ZONAS CALIFICACIÓN TOTAL
ZONA 1 (PLAZA ALTABRISA) 5.4
ZONA 2 (27 DE FEBRERO) 7.6
ZONA 3 (CENTRO) 8.3
LA MEJOR OPCIÓN ES LA ZONA 3 (CENTRO) DEBIDO A QUE TIENE UNA

CALIFICACIÓN DE 8.3 POR ENCIMA DE LAS OTRAS 2 OPCIONES.
4.3.- MATERIAS PRIMAS
Los requerimientos de materiales y solo para 12 pasteles
Producto Cantidad Precio Costo anual
Harina 7000 gr. $77.00 $23,870.00
Azúcar 5600 gr. $196.00 $60,760.00
Mantequilla 450 gr. $45.00 $13,950.00
Polvo para hornear 140 gr. $15.00 $4,650.00
Huevos 70 unid. $140.00 $43,400.00
Leche 10000 ml $190.00 $58,900.00
Total $663.00 $205,530.00
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Crema pastelera
Producto Cantidad Precio Costo Anual
Leche 5,600 ml $105.00 $32,550.00
Vainilla 60 ml $20.00 $4,200.00
Azúcar 1,600 gr. $70.00 $21,700.00
Maicena 40 gr. $10.00 $3,100.00
Huevos 42 pz. $84.00 $26,040.00
Total $289.00 $87,590.00
4.4.- PROCESO DE PRODUCCIÓN
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4.5.- MAQUINARIA Y EQUIPO
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ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN
ARTÍCULO UNIDAD PRECIO FOTO
Mesas y sillas 2 2045
Mesa Juego Con 4 Sillas Para

Restaurante
Aire acondicionado 1 7000
vitrina exhibición 1 28000
TEM-100 1.00x0.91x1.14 MTS.
INVERCION TOTAL DE MATERIALES Y EQUIPOS: $153,602
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4.6.- DISTRIBUCION DE PLANTA
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4.7 Obra Civil y Construcción
Las obras de infraestructuras y las especificaciones de máquinas y equipos son

determinadas por ingenieros, técnicos y especialistas, que se destinarán
recursos para los costos de especificación, instalación y puesta en marcha.
RECURSOS NATURALES: Suelo, agua, luminosidad.
CONSTRUCCIONES: Se destina una rentabilidad de un local previamente ya
establecido o construido.
URBANIZACION: Patios, estacionamiento, alumbrado, agua potable,
alcantarillado, calles, jardines, sistema de calefacción.
INSTALACIONES: Agua, energía, comunicaciones, sistema de seguridad,
remodelación y intalación de internet.
La descripción de obras físicas consta de:

 Detalle de las construcciones, dimensiones, calidad especificaciones
especiales.
 Detalle de las instalaciones eléctricas, agua potable, obras sanitarias.
 Detalle de remodelación del local
 Detalle de la conexión con vías de transporte.
 Detalle de Sistema de comunicación
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4.8 RECURSOS HUMANOS

En este departamento estamos encargados de nuestros clientes internos
(trabajadores y empleados) que se sientan a gusto y que tengan un ambiente grato
para trabajar.
ÁREA PERSONAL N°Trab FUNCIÓN HORARIO
Es el encargado y máxima autoridad de la
empresa
09:00 a 13:00hrs
Gerencia *Gerente quien representa a todos los socios y amigos
1
participes cuya misión es establecer la 14:00 a 19:00hrs
administración, control y relaciones entre la
empresa y el exterior.
*Jefe de Posee como misión el control y supervisión de la
Dpto. de finanzas perteneciente área. Además por ser una 09:00 a 13:00hrs.
Finanzas 1 pequeña empresa esta misma persona realiza la
Contador labor de sus derivados, es decir, toda actividad 14:00 a 19:00hrs.
relacionada con el dinero.
*Jefe de Es el encargado de llevar a cabo la función de
producción producción, es decir, la elaboración del producto
1
y su salida al exterior a través de su supervisión
y control.
Dpto. de Operación Es la Su finalidad es llevar a cabo la administración en 9:00 a 13:00hrs.
Producción misma relación a la creación del producto involucrando 14:00 a 19:00hrs.
persona todos sus procedimientos y transformaciones.
Control de Es la Su objetivo es el control del producto, es decir,
calidad misma supervisarlo, analizarlos y darle la aprobación
persona correspondiente para su comercialización.
*Jefe de Es el encargado del control de todo el personal
1
RR.HH. de la empresa.
Su misión es la recepción del dinero por el valor
Cajero 1
del producto adquirido.
Dpto. de Su misión es llevar a su destino los productos
Repartidor 1 09:00 a 13:00hrs.
Recursos pedidos a domicilio.
Humanos 14:00 a 19:00hrs.
Su misión es la es la confección de los diversos
Repostero 1
pasteles y tortas con su toque especial.
Auxiliar de Su misión es mantener la limpieza y orden en
1
aseo el local velando por la higiene.
*Jefe de Es el encargado de producir y ejecutar la
marketing publicidad con cualidades especiales con el fin
Dpto. de de obtener y conseguir la atención del cliente 09:00 a 13:00hrs.
1
Marketing cautivándolo con sus mensajes e imágenes. En
14:00 a 19:00hrs.
Publicista este dpto. la misma persona desarrolla la misma
actividad.
TOTAL 12Trab. 9 hrs. Al día
34 |
______________________________________________________________________________________
4.9 PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN
4.10 PROGRAMAS DE EJECUCIÓN, ADMINISTRATIVOS, DE CAPACITACIÓN

Y ASISTENCIA TÉCNICA.
Modalidades de capacitación
Al momento de realizar la capacitación se requiere de un conjunto de actividades
que explica de qué modo se realizará el proceso de capacitación ya sea a través de
cursos, seminarios, grupos de trabajo, talleres, conferencias, simposios. La elección
de unas determinadas modalidades de capacitación y de las estrategias educativas
se debe fundamentar en un modelo educativo. Se debe elegir la modalidad según
la capacitación que se desea impartir y el grado de profundidad que ésta implique.
35 |
______________________________________________________________________________________
Para ello se tomarán en cuenta cuatro áreas, siendo estas las siguientes:
Formación: Su propósito es impartir conocimientos básicos orientados a

proporcionar una visión general y amplia con relación al contexto de
desenvolvimiento.
Actualización: Se orienta a proporcionar conocimientos y experiencias derivados

de recientes avances científico - tecnológicos en una determinada actividad.
Especialización: Se orienta a la profundización y dominio de conocimientos y

experiencias o al desarrollo de habilidades, respecto a un área determinada de
actividad. Se puede citar que se aplicará la modalidad de cursos para
especialización en panadería, repostería dulce y salada, cocina, decoración de
pasteles y así reforzar los conocimientos y habilidades de las personas laboran en
la empresa, cuyo objetivo principal es el refuerzo de sus procedimientos y
estándares de calidad que La Paneria, S.A. establece.
Complementación: Su propósito es reforzar la formación de un colaborador que

maneja solo parte de los conocimientos o habilidades demandados por su puesto y
requiere alcanzar el nivel que este exige.
Niveles de capacitación:
Estos deberán de realizarse según el grado de profundidad de conocimientos que

requiera el puesto de trabajo.
Básico: Se orienta a personal que se inicia en el desempeño de una ocupación o

área específica en la empresa.
Medio: Se orienta al personal que requiere profundizar conocimientos y

experiencias en una ocupación determinada o en un aspecto de ella. Su objeto es
ampliar conocimientos y perfeccionar habilidades con relación a las exigencias de
especialización y mejor desempeño en la ocupación.
Avanzado: Se orienta a personal que requiere obtener una visión integral y

profunda sobre un área de actividad o un campo relacionado con esta. Su objeto es
preparar cuadros ocupacionales para el desempeño de tareas de mayor exigencia
y responsabilidad dentro de la empresa.
36 |
______________________________________________________________________________________
RECLUTAMIENTO.
SECRETARIA PERSONAL DE ASEO

 Manejo básico de Ingles.  Varones entre 25 y 40 años
 Disponibilidad para horas  Mujeres entre 25 y 40 años
extras.  Tener licencia de conducir
 Tener recomendaciones de
JEFE DE PRODUCCIÓN
experiencias destacadas
externas.  Ser crítico.
 Mujeres entre 25 y 35 años.  Mujeres entre 25 y 40 años.
 Tener licencia de conducir.  Varones entre 35 y 45 años.
 Buen manejo de Office (Word,  Tener licencia de conducir
Excel, Bases combinadas).  Manejo básico del idioma
extranjero
4.11 CUMPLIMIENTO DE NORMAS SANITARIAS, AMBIENTE Y OTRAS.
Nombre Número Fecha Descripción Contenido General

NOM-109- 16/1/1996 Prevención técnica de accidentes en
Seguridad máquinas y equipos que operan en lugar
STPS1994
fijo. Protectores y dispositivos de
seguridad, tipos y características.
Prácticas de NOM-120- 28/8/1995
Bienes y servicios, prácticas de higiene y
Higiene SSAI1994 seguridad para bienes y servicios.
Seguridad e NOM-001- 8/6/1994 Condiciones de seguridad e higiene en las
edificaciones, locales, instalaciones y áreas
higiene STPS1993
de los centros de trabajo.
NOM-002- 20/7/1994 Condiciones de seguridad para la
Seguridad prevención y protección contra incendio en
STPS1994
los centros de trabajo.
NOM-004- 13/6/1994 Sistemas de protección y dispositivos de
Seguridad seguridad en la maquinaria, equipos y
STPS1993
accesorios en los centros de trabajo.
NOM-005- 3/12/1993 Condiciones de seguridad en los centros de
Seguridad trabajo para el almacenamiento, transporte
STPS1993
y manejo de sustancias inflamables y
combustibles.
37 |
______________________________________________________________________________________
Nombre Número Fecha Descripción Contenido General

Seguridad e NOM-001- 3/12/1993 Condiciones de seguridad e higiene para la
estiba y desestiba de los materiales en los
higiene STPS1993
centros de trabajo.
NOM-010- 8/7/1994 Condiciones de seguridad e higiene en los
Seguridad e centros de trabajo donde se produzcan,
STPS1994
almacenen o manejen sustancias químicas
higiene
capaces de generar contaminación en el
medio ambiente laboral.
Seguridad e NOM-011- 6/7/1994
Condiciones de seguridad e higiene en los
higiene STPS1993 centros de trabajo donde se genere ruido.
Condiciones NOM-015- 30/5/1994
Condiciones térmicas elevadas o abatidas
Térmicas o
STPS1994 en los centros de trabajo.
Abatidas
Seguridad e NOM-016- 6/7/1994
Condiciones de seguridad e higiene en los
higiene STPS1993 centros de trabajo referente a ventilación.
NOM-017- 24/5/1994
Seguridad Equipo de protección personal para los
STPS1993 trabajadores en los centros de trabajo.
Seguridad e NOM-019- 22/10/1997 Constitución y funcionamiento de las
Comisiones de Seguridad e Higiene en los
higiene STPS1993
centros de trabajo.
NOM-020- 24/5/1994 Medicamentos, materiales de curación y
Seguridad personal que presten los primeros auxilios
STPS1993
en los centros de trabajo.
NOM-021- 24/5/1994 Requerimientos y características de los
Seguridad informes de los riesgos de trabajo, para
STPS1993
integrar las estadísticas.
NOM-025- 25/5/1994
Seguridad Niveles y condiciones de iluminación que
STPS1993 deben tener los centros de trabajo.
NOM-026- 24/5/1994 Colores que deben utilizarse en materia de
Colores que
medicina, seguridad e higiene, en los
deben Utilizarse STPS1994
centros de trabajo.
Señales de NOM-027- 27/5/1994
Seguridad e Señales de seguridad e higiene.
STPS1994
Higiene
38 |
______________________________________________________________________________________
UNIDAD 5
39 |
______________________________________________________________________________________
5.1.- ESTRUCTURAS DE LAS INVERSIONES Y PRESUPUESTO DE

INVERSIÓN
Salariados No. Salario (mes) Salario (Anual)

Reposteros 2 $7,500.00 $180,000.00
Administrador 1 $5,500.00 $66,000.00
Vendedor 1 $3,000.00 $36,000.00
Limpieza 1 $3,500.00 $42,000.00
Encargado de almacén 1 $3,200.00 $38,400.00
LICENCIAS Y PERMISO Pagos adeudos

Permiso de uso de suelo $365.00
Registro público de la $219.00
propiedad o comercio
RENTA Pago (mes) Pagos (Anual)

Rentabilidad del local $22,000.00 $264,000.00
ADECUACIONES Pagos de adeudos

Fachada $5,000.00
Compartimiento $5,000.00
Acabados $4,500.00
Instalación Eléctrica $6,500.00
Instalación Fontanería $6,000.00
Total $416,384.00
INVERSIÓN TOTAL
COSTOS FIJOS
Materiales y Equipos $153, 602.00
COSTOS VARIABLES
Gastos indirectos $92,346.00
COSTOS DIRECTOS
En mano de obra $416,384.00
Gastos directos (M.P) $293, 120.00
Total $955,452.00
V.P $2,500,00.00
40 |
______________________________________________________________________________________
5.2.- FUENTES Y ESTRUCTURAS DE FINANCIAMIENTO

Bancos que podemos tomar en cuenta para el emprendimiento del proyecto de la
GLAZE PASTELERIA FINA.
Bancos de financiamientos Ofrecen

Capital semilla Propone apoyo financiero en forma de créditos para la
etapa inicial de un negocio.
Venture capital o capital de Son fondos que proporcionan capital de crecimientos
riesgo a empresas que están comenzando sus negocios.
Crowdfunding Se trata de un sistema de financiamiento colectivo por

Internet. Consiste en conseguir a muchos pequeños
inversionistas para que, todos juntos, provean
grandes presupuestos en pequeñas dosis.
Banca comercial otorga créditos de entre 10,000 hasta de 15 millones

dependiendo su capacidad de pago.
Factoraje Se encarga de devolver solo una parte total del
documento.
Arrendamientos financieros Por medio de un contrato tiene la posibilidad de gozar
temporal de un bien por un plazo determinado.
Fondo PYME Se trata de un programa del gobierno federal busca

impulsar a las pequeñas y medianas empresas con
apoyo financiero temporal.
41 |
______________________________________________________________________________________
5.3 ANÁLISIS DE ESTADOS FINANCIERO
“GLAZE PATELERÍA FINA

BALANCE GENERAL
ACTIVO PASIVO
CIRCULANTE CIRCULANTE
Caja $2,000.00 Proveedores $110,400.00
Bancos $1,500,000.00 IVA por pagar $10,240.00
Inv. Final de Prod. Terminados $416,384.00 IVA por trasladar $15,493.00
Clientes $16,000.00 ISR $202,382.00
IVA por acreditar $12,450.00 $1,946 834.00 PTU $144,100.00 $452,615.00
FIJO TOTAL PASIVO $452,615.00
Edificio $264,000.00 CAPITAL CONTABLE
(-) Dep. Acum. De Edif. $10,000.00 $254,000.00 CAPITAL SOCIAL $1,234,939.00
Materiales y Equipo $153,602.00 Utilidad del ejercicio $643,282.00 $1,878,221.00
(-) Dep. Acum. De Mat. Y Equipo $23,600.00 $130,002.00 $384,002.00
TOTAL ACTIVO $2,330,836.00 TOTAL PASIVO + CAPITAL $2,330,836.00
"GLAZE PASTELERIA FINA"

ESTADO DE RESULTADOS 1°AÑO
1 2 3 4
Ventas $1,433,329.00
(-) Costo de Prod. de Art. Vend. $720,996.00
Utilidad Bruta $712,333.00
(-) Gastos de operacion
Gastos de venta $8,473.00
Gastos de adminitracion $3,640.00 $12,113.00
Utilidad De Operación $700,220.00
(+-) Costo de Financiamiento
Gastos Financieros
Ingresos Financieros $0.00
Utilidad Antes de Extraordinarios $700,220.00
(+-) Partidas Extraordinarias
Otros Gastos
Otros Ingresos $1,000.00 -$1,000.00
Utilidad Antes de Impuestos $699,220.00
ISR $41,953.20
PTU $13,984.40 $55,937.60
Utilidad Neta $643,282.40
42 |
______________________________________________________________________________________

1 2 3 4
Ventas $1,833,329.00
Utilidad Bruta $1,012,333.00
Utilidad De Operación $982,220.00
Gastos Financieros
Utilidad Antes de Extraordinarios $982,220.00
Otros Gastos
Otros Ingresos $4,040.00 -$4,040.00
Utilidad Antes de Impuestos $978,180.00
ISR $58,690.80
PTU $19,563.60 $78,254.40
Utilidad Neta $899,925.60

1 2 3 4
Ventas $2,278,929.00
Utilidad Bruta $1,357,933.00
Utilidad De Operación $1,322,820.00
Gastos Financieros
Utilidad Antes de Extraordinarios $1,322,820.00
Otros Gastos
Otros Ingresos $5,200.00 -$5,200.00
Utilidad Antes de Impuestos $1,317,620.00
ISR $79,057.20
PTU $26,352.40 $105,409.60
Utilidad Neta $1,212,210.40
43 |
______________________________________________________________________________________
5.4 EVALUACIÓN FINANCIERA (CÁLCULO DE INDICADORES FINANCIERO:

TIR VPN, RELACIÓN COSTO/BENEFICIO, PUNTO DE EQUILIBRIO).
 Calculo del VP
FLUJO DE F1 (1°AÑO) F2 (2° AÑOS) F3 (3° AÑOS)

EFECTIVO $643,282.40 $899,925.40 $1,212,210.40
I = 25%
$643,282.40 $899,925.40 $1,212,210.40

VP = + +
(1+.25)1 (1+.25)2 (1+.25)3
= $ 1,711,229.90 > 1 (SI RENTABLE)
 Calculo de Valor presente Neto (VPN)/ (VAN)
VPN = $ 1,711,299.90 – $ 1,500,000.00

= $ 211,299.90
$1,212,210.40
$899,925.40
$643,282.40
F1 F2 F3
44 |
$1,500,00.00
______________________________________________________________________________________
 Cálculo análisis de Costo/Beneficio
𝐵 $1,711,299.90
= = 1.14 (ACEPTADO)
𝐶 $1,500,000.00
Mediante es análisis se autoriza que este proyecto es ACEPTADO
$1,212,210.40
$899,925.40
$643,282.40
F1 F2 F3
$1,500,00.00
45 |
______________________________________________________________________________________
 Calculo de la TIR
INVERSIÓN INICIAL $1,500,000.00
FLUJO DE F1 (1°AÑO) F2 (2° AÑOS) F3 (3° AÑOS)

EFECTIVO $643,282.40 $899,925.40 $1,212,210.40
DATOS DATOS
FN1= $643,282.40 FN1= $643,282.40
FN2= $899,925.40 FN2= $899,925.40
FN3= $1,212,210.40 FN3= $1,212,210.40
I= 25% I= 26%
VP = $1,711,229.90 VP = $1,683,379.30
$1,500,000 - $1,711,299.90= $211,229.90 $ 1,500,000 - $1,683,379.30 = $183,379.30
TIR = 25.46%
NUESTRA “TIR” RECOMENDABLE ES DEL 25.46%
 Calculo del PRI
INVERSIÓN INICIAL $1,500,000.00
DATOS
FN1= $643,282.40
FN2= $899,925.40 SALDO 1 $985,374.08
FN3= $1,212,210.40 SALDO 2 $409,421.82
I= 25% SALDO 3 -$211,229.90
F1 $514,625.92 P. MENSUAL $47,996.02

F2 $575,952.26 NUM. DE MESES 20.5303284
F3 $620,651.72
PERRIODO DE RECUPERACIÓN 4 AÑOS, 9 MESES, 22 DÍA
46 |
______________________________________________________________________________________
UNIDAD 6
47 |
______________________________________________________________________________________
6.1 IMPACTO ECOLÓGICO
El impacto ambiental es el efecto que produce la actividad humana sobre el medio

ambiente. El concepto puede extenderse a los efectos de un fenómeno natural
catastrófico. Técnicamente, es la alteración en la línea de base ambiental.
La pastelería tratara de cumplir cada norma establecida, con el orden de no afectar
el medio ambiente, así como muchas empresas existentes contaminan nuestro
sistema ambiental. Debemos entender que una empresa se crea para mejorar el
ambiente de las personas y de la naturaleza. Porque hemos olvidado de donde
viene nuestra sustentabilidad en el planeta y empezar a concientizar de una manera
sencilla.
6.2 IMPACTO SOCIAL

Con la confiabilidad que nuestro producto de calidad, demostraremos que nuestra
repostería sean los mejores pasteles de lo zona y del estado. Que el público nos
reconozca de la variabilidad que ofrecemos y de la importancia de la calidad que
ofrecemos en general. Nuestra mentalidad es ir creciendo y mejorando cada día
para que nuestros clientes estén satisfechos con los productos.
6.3 IMPACTO ECONÓMICO
De una manera clave consolidaremos ir creciendo no solo en la empresa, si no de

nuestro entorno. Se emprenderá nuevos sistemas para mejorar el ambiente de la
zona. Con programas de ayudas comunitarias, los sistemas ambientales, programa
que ayuden a las personas, ir creciendo en una educación favorable a la
construcción del país.
48 |
______________________________________________________________________________________
REFERENCIAS
http://inaes.gob.mx/doctos/pdf/guia_empresarial/pasteleria_y_reposteria.pdf
http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Paginas/Normas-Oficiales-Mexicanas.aspx
http://cursos.aiu.edu/Fundamentos%20de%20Administracion%20Financiera/PDF/Tema%205.pdf
49 |

Proyecto de Taller de Gestión de Costos

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INSTITUTO TECNOLÓGICO

Ing. Jesús Rolando Meneses

David Alberto Pereyra Cruz

GLAZE PASTELERIA FINA

HORA: 13:00-16:00 PM.

Unidad 5. Análisis Financiero ................................................................................................ 39

Unidad 6. Descripción y Análisis de los Impactos ............................................................... 47

Esta es una empresa la cual se encarga en la preparación y comercialización de

1.1 DATOS GENERALES DEL PROYECTO.

1.1.1 Nombre del Proyecto:

“Glaze Pastelería Fina”

1.1.2 Ubicación del Proyecto:

Local comercial en Esquina de Av. Méndez y Pino Suárez, zona

 Localidad: Centro de Villahermosa

1.2 DIAGNOSTICO DEL PROYECTO.

La empresa se dedica a la elaboración de pasteles con diversidad de diseños

Su producto tiene un proceso riguroso de fabricación ya que cada ingrediente es

1.3 ANÁLISIS DEL PROYECTO.

Oportunidades: 3.- Modelos 3.- Dentro del centro de

Amenazas: 2.- Pocas ventas del 4.-Los nuevos

2.1 ANTECEDENTES DEL PROYECTO:

En el siglo XVI, ya existían corporaciones de pasteleros y maestros que enseñaban

En los tres últimos siglos se ha conseguido el control técnico de las elaboraciones

Justificación del Proyecto:

2.2 FIGURA JURIDICA DE LA EMPRESA.

Régimen legal: la sociedad anónima se regula por el Real Decreto Legislativo

Constitución: es imprescindible la escritura pública e inscripción en el Registro

2.3 DESARROLLO DE LA PROPUESTA DE VALOR (MISIÓN Y VISIÓN)

Innovación de productos de repostería con la mayor calidad en cada uno de ellos,

Ser inspiración de confianza por nuestros productos y

2.4 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

2.5 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS

Gerente General (Responsable): David Alberto Pereyra Cruz

Objetivo del puesto: Coordinar y supervisar el buen funcionamiento de la

Conocimientos o competencias obligatorias: Indispensable el don de

Gerente Administrativo y Financiero (Responsable): KATIA LIZBETH JIMENEZ

Objetivo del Puesto: Maximizar la rentabilidad de la empresa y el buen uso

Conocimientos o competencias obligatorias: Indispensable conocer las

Gerente de Producción (Responsable): EDUARDO SANCHÉZ HERNÁNDEZ

Objetivo del puesto: Velar por la fabricación de productos de alta calidad

Conocimientos o competencias obligatorias: Indispensable el manejo de

3.1 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

El mercado total de nuestro producto de la pastelería es la sociedad Tabasqueña, y

Método de aplicación de precio:

 Fijación de precios mediante márgenes

Las tendencias en la panadería y pastelería que podemos identificar son:

 Panes congelados: Donde existe oferta en panaderías (baguettes,

 Pastelería salada – panadería bistró: donde para prolongar el tiempo que

 Pastelería individual – panadería para niños: Con tendencia a la

 Pastelería de alta gama: Con presencia de postres semifríos, donde

 Marketing e Información: Dentro de las tendencias de nuevos productos

 Las tendencias a nivel mundial:

3.2 PRODUCTO PRINCIPAL Y SUBPRODUCTO AL SERVICIO.

3.3 ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

3.4 Análisis de la oferta.

3.5 BALANCE ENTRE LA OFERTA Y LA DEMANDA

3.5.2 La amenaza de sustitutos

3.5.3 El poder de negociación de los compradores

3.5.4 El poder de negociación de los proveedores

3.5.5 La rivalidad entre los competidores existentes

4.2 LOCALIZACION Y DESCRIPCION ESÉCIFICAS DEL SITIO DEL PROYECTO

TECNICA DE EVALUCAION Y METODO DE FACTORES PONDERADO

Servicios Públicos .20 5 1