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Plan de Ejecución del Proyecto

(PEP)
[BIO-AQUOS]

Información del proyecto

Empresa / Organización BIOAQUOS
Fecha de entrega 14 diciembre
Cliente UPIBI
Patrocinador principal -
Líder del proyecto Bryan Francisco Rangel Domínguez
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Índice
Introducción........................................................................................................... 1
Plan de proyecto inicial ........................................................................................ 2
Lista de entregables ............................................................................................. 2
Estructura de división del trabajo – Vista jerárquica............................................. 3
Estructura de división del trabajo – Vista de Árbol .............................................. 6
Plan de gestión de recursos................................................................................. 8
Matriz de requerimientos ..................................................................................... 8
Plan de comunicación (organización) .............................................................. 18
Organigrama ..................................................................................................... 18
Descripción de funciones .................................................................................. 19
Matriz de responsabilidades .............................................................................. 21
Plan de gestión financiera (Administración del costo) .................................... 34
Presupuesto ...................................................................................................... 34
Plan de Administración del tiempo .................................................................... 15
Diagrama de red ............................................................................................... 34
Diagrama de Gantt y Cronograma .................................................................... 38
Aprobaciones ...................................................................................................... 39
Conclusiones ....................................................................................................... 39
Bibliografía........................................................................................................... 39
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1. Introducción.
México ocupa el sexto lugar a nivel mundial en diabetes, la cual es una de muchas
enfermedades que son la causa principal de muerte en adultos.

A nivel nacional, según los estudios proporcionados por la Encuesta nacional de

Salud y Nutrición de Medio Camino 2018, mostraron que del total de la población
de adultos en México el 9.4%, que a su vez se divide en 10.3% en hombres y
8.4% en mujeres, reportó tener un diagnóstico previo de diabetes por un médico,
además el país se ubica en el primer lugar en prevalencia de diabetes entre
adultos con el 15.9 % y segundo lugar en obesidad con el 32.4%.

Con el propósito de contribuir a reducir estas cifras, surge la idea de la elaboración

de una bebida 100% natural, y hacerla de consumo preferente para una población
seleccionada, con un bajo contenido de calorías y sin azúcar añadida, la cual
también ayudará a personas que no pueden consumir azúcar o simplemente
deciden consumir muy poca cantidad o nada de ella.

Con la adición de sábila, se agregan características adicionales a la bebida, como

la adición de fibra que contiene, que ayuda a la mejora de la digestión, regular el
funcionamiento del aparato digestivo, regenerar la flora intestinal (o micro biota),
eliminar bacterias que pueden provocar úlceras estomacales entre otros.

Con el fin de evitar añadir calorías adicionales, el producto se endulza utilizando el

extracto de la planta de stevia, que, debido a sus características, como el bajo o
nulo aporte calórico, e incluso ayuda a incrementar en un mínimo margen la
producción de insulina.

De esta forma el proyecto planteado contribuirá con la disminución de casos en las

que se presenten estas enfermedades, y ayudar a mejorar la calidad de vida de la
población.
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2. Plan de proyecto inicial

a) Lista de entregables
1.1 Entregable 1:
-Bebida de aloe vera de sabor limón
Una botella de agua pasteurizada con aloe vera triturada, stevia como endulzante
y limón como conservador para dar sabor
-Bebida de aloe vera de sabor naranja
Una botella de agua pasteurizada con aloe vera triturada, stevia como endulzante
y naranja como conservador para dar sabor

1.2 Entregable 2:
-Etiqueta
Etiqueta con diseño llamativo, colorida, la cual muestra los datos relevantes
acerca del producto, ingredientes, información nutricional, etc.

1.3 Entregable 3:
-Estudio de mercado
Es un documento que comprueba la existencia de una necesidad en el mercado y
qué productos existen actualmente satisfaciéndola y de qué modo.
Analiza aspectos tan fundamentales como el precio de los productos o el modo de
comunicación y distribución de estos.

1.4 Entregable 4:
-Envase
Contenedor plástico, con capacidad de 500mL, diseño práctico y de fácil
manipulación.

1.5 Entregable 5:
-Prueba sensorial
Consiste en una serie de preguntas que se utilizarán para evaluar las
características físicas del producto, como el olor, sabor y color, también para
evaluar la aceptación o el desagrado de la población seleccionada (UPIBI)
mediante la elaboración, y distribución de las preguntas, y el análisis de sus
respuestas para determinar algunos puntos de mejora, o si el producto es del
gusto de la población.
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b) Estructura de División del Trabajo - Vista jerárquica

1. Bebida 100% natural libre de azúcar
1.1. Bebida de aloe vera de sabor limón
1.1.1. Obtención de ingredientes
1.1.1.1. Hacer lista
1.1.1.2. Checar costos
1.1.1.2.1. Preguntar con diferentes proveedores
1.1.1.2.2. Hacer comparación calidad-cantidad
1.1.1.3. Comprar ingredientes
1.1.2. Preparar bebida
1.1.2.1. Limpiar hojas de sábila
1.1.2.1.1. Escoger hojas
1.1.2.1.2. Lavar hojas
1.1.2.2. Extraer sábila
1.1.2.2.1. Cortar hojas
1.1.2.2.2. Recolectar extracto
1.1.2.3. Triturar en pedazos pequeños
1.1.2.3.1. Agregar extracto y agua a licuadora
1.1.2.3.2. Triturar 30 segundos
1.1.2.3.3. Sacar pedazos de sábila
1.1.2.4. Agregar stevia
1.1.2.5. Agregar jugo de limón
1.1.2.6. Mezclar
1.1.3. Embotellar
1.1.3.1. Poner etiqueta a botella
1.1.3.2. Llenar botella
1.1.3.3. Cerrar a vacío
1.2. Bebida de aloe vera de sabor naranja
1.2.1. Obtención de ingredientes
1.2.1.1. Hacer lista
1.2.1.2. Checar costos
1.2.1.2.1. Preguntar con diferentes proveedores
1.2.1.2.2. Hacer comparación calidad-cantidad
1.2.1.3. Comprar ingredientes
1.2.2. Preparar bebida
1.2.2.1. Limpiar hojas de sábila
1.2.2.1.1. Escoger hojas
1.2.2.1.2. Lavar hojas
1.2.2.2. Extraer sábila
1.2.2.2.1. Cortar hojas
1.2.2.2.2. Recolectar extracto
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1.2.2.3. Triturar en pedazos pequeños

1.2.2.3.1. Agregar extracto y agua a licuadora
1.2.2.3.2. Triturar 30 segundos
1.2.2.3.3. Sacar pedazos de sábila
1.2.2.4. Agregar stevia
1.2.2.5. Agregar jugo de naranja
1.2.2.6. Mezclar
1.2.3. Embotellar
1.2.3.1. Poner etiqueta a botella
1.2.3.2. Llenar botella
1.2.3.3. Cerrar a vacío
1.3. Envase
1.3.1. Checar costos
1.3.2. Verificar calidad
1.3.3. Comprar envases estériles
1.4. Etiqueta
1.4.1. Emplear ideas para diseño
1.4.2. Verificar los posibles diseños
1.4.3. Poner la tabla nutricional en la etiqueta
1.4.4. Escoger diseño
1.4.5. Imprimir
1.5. Estudio de mercado
1.5.1. Hacer cuestionario
1.5.1.1. Seleccionar el tamaño de la muestra
1.5.1.1.1. Investigar número de alumnos, personal en UPIBI
1.5.1.1.2. Contemplar un 15% del total de personas
1.5.1.2. Definir variables de interés
1.5.1.2.1. Conocer cuántas personas consumen estos
productos
1.5.1.2.2. Conocer costos accesibles para la comunidad
1.5.1.2.3. Conocer sabor preferido por la comunidad
1.5.1.2.4. Conocer la presentación preferida por la comunidad
1.5.1.3. Formular preguntas clave
1.5.1.4. Estructurar el cuestionario
1.5.1.4.1. Redactar cuestionario en digital
1.5.1.4.1.1. Encender computadora
1.5.1.4.1.2. Abrir aplicación Word office
1.5.1.4.1.3. Redactar las preguntas pertinentes
1.5.1.4.1.4. Imprimir cuestionario
1.5.2. Ejecutar cuestionario
1.5.2.1. Compartir cuestionario a usuarios seleccionados
1.5.3. Analizar resultados
1.5.3.1. Registrar datos obtenidos
1.5.3.1.1. Tabular resultados obtenidos
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1.5.3.1.2. Graficar resultados obtenidos

1.5.4. Realizar cálculos necesarios
1.5.5. Redactar un informe detallado de la información recabada.
1.5.5.1. Imprimir informe
1.6. Análisis Sensorial
1.6.1. Formular encuesta
1.6.1.1. Seleccionar preguntas
1.6.1.2. Elaborar formato
1.6.1.2.1. Encender Computadora
1.6.1.2.2. Abrir Microsoft Office Word
1.6.1.2.3. Redactar preguntas
1.6.1.2.4. Guardar formato
1.6.1.3. Imprimir formato
1.6.1.4. Fotocopiar formato
1.6.1.4.1. Ir a una copiadora
1.6.1.4.2. Sacar copias suficientes (20 copias)
1.6.2. Seleccionar muestras
1.6.2.1. Elegir sabores
1.6.2.2. Conseguir vasos de plástico
1.6.2.2.1. Ir a una tienda de materias primas
1.6.2.2.2. Seleccionar cantidad adecuada
1.6.2.2.3. Comprar vasos de plástico de 1 onza
1.6.3. Reunir población
1.6.3.1. Conseguir un lugar disponible
1.6.3.2. Acomodar mesas
1.6.3.3. Acomodar sillas
1.6.3.4. Hallar un lugar concurrido
1.6.3.5. Preguntar a un grupo seleccionado
1.6.3.5.1. Informar al grupo sobre la encuesta
1.6.3.5.2. Dar instrucciones breves
1.6.3.6. Reunir al grupo
1.6.3.7. Dirigirse al lugar asignado
1.6.4. Aplicar pruebas
1.6.4.1. Sentar a las personas frente a mesas
1.6.4.2. Distribuir encuestas elaboradas
1.6.4.2.1. Dar información completa sobre la encuesta
1.6.4.3. Solicitar ejecución de las pruebas sensoriales
1.6.4.4. Esperar a terminar las pruebas
1.6.4.5. Recoger encuestas
1.6.4.6. Agradecer participación
1.6.4.7. Analizar respuestas de la población
1.6.4.8. Aplicar posibles correcciones
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c) Estructura de División del Trabajo - Vista de árbol

Bebida 100%
natural sin azúcar

Bebidas sabor
Envase
limón y naranja

Bebida aloe vera Bebida aloe vera

Checar costos
sabor limón sabor naranja

Obtención de Obtención de
Preparar bebida Embotellar Preparar bebida Embotellar Verificar calidad
ingredintes ingredintes

Comprar Limpiar hojas de Triturar en pedazos Agregar jugo de Poner etiqueta a la Limpiar hojas de Poner etiqueta a la
Hacer lista Checar costos Extraer sábila Agregar stevia Mezclar Hacer lista Comprar envases
ingredientes sábila pequeños limón/naranja botella sábila botella

Preguntar a Agregar extracto y

Escoger hojas Cortar hojas Llenar botella Checar costos Escoger hojas Llenar botella
proveedores agua a licuadora

Comparar calidad- Preguntar a

Lavar hojas Recolectar extracto Cerrar a vacío Lavar hojas Cerrar a vacío
cantidad proveedores

Comparar calidad-
Extraer sábila
cantidad

Comprar
Cortar hojas
ingredientes

Recolectar extracto

Triturar en pedzos
pequeños

Agregar extracto y
agua a licuadora

Agregar stevia

Agregar jugo de
limón/naranja

Mezclar
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Bebida 100%
natural sin
azúcar

Estudio de
Etiqueta
mercado

Agregar
Emplear ideas Verificar Escoger diseño Hacer Distribuir Analizar Realizar Redactar
información
para diseño diseños e imprimir cuestionario cuestionario resultados cálculos informe
nutricional

Seleccionar
Compartir vía Registrar datos
tamaño
email obtenidos
muestra

Investigar # de
personas en Tabular datos
UPIBI

Contemplar
Graficar datos
15% del total

Definir
variables de
interés
Conocer el
consumo de
productos
similares

Conocer costos
accesibles

Conocer
sabores
preferidos

Conocer
presentación
preferida

Formular
preguntas
clave

Estructurar
cuestionario

Redactar en
digital

Encender
computadora

Abrir Microsoft
office word

Redactar
preguntas
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Bebida 100%
natural sin azúcar

Análisis sensorial

Formular Seleccionar Reunir Aplicar

encuesta muestras población
pruebas
Seleccionar Imprimir Reunir al Dirigirse Sentar a las
Conseguir un grupo al lugar Distribuir Esperar a
preguntas formato Acomodar sillas personas Analizar
Elegir lugar disponible Hallar un lugar asignado encuestas terminar las Recoger
Elaborar formato Fotocopiar frente a Solicitar respuestas
sabores concurrido elaboradas pruebas encuestas
formato Conseguir vasos de mesas ejecución de la
Preguntar a un población
Encender plástico grupo de las
Computadora pruebas Aplicar
seleccionado
sensoriales posibles
Acomodar mesas
Ir a una tienda de correcci
Abrir Microsoft Office Agradecer
Word materias primas Informar al participación ones
grupo sobre la Dar información
Ir a una completa sobre
encuesta
copiadora la encuesta
Redactar preguntas Seleccionar
cantidad adecuada

Dar instrucciones
Guardar formato breves

Sacar copias suficientes Comprar vasos de

(20 copias) plástico de 1 onza
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2. Plan de gestión de recursos

a) Matriz de requerimientos
Entregable 1.1.a: Bebida aloe vera sabor limón

Proceso Paso Tarea Actividad Recurso Prioridad

1.1.1 Obtención 1.1.1.1 Hacer lista - - Lápiz y Papel Media

de ingredientes
1.1.1.2 Checar 1.1.1.2.1 - - Media
costos Preguntar con
diferentes
proveedores

1.1.1.2.2 Hacer - - Media

comparación
calidad-cantidad

1.1.1.3 Comprar - - Dinero Alta

ingredientes

1.1.2 Preparar 1.1.2.1 Limpiar 1.1.2.1.1 Escoger Nava Media

bebida hojas de sábila hojas

1.1.2.1.2 Lavar Agua y jabón Alta

hojas
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1.1.2.2 Extraer 1.1.2.2.1 Cortar - Navaja Media

sábila hojas

1.1.2.2.2 - Recipiente Media

Recolectar
extracto

1.1.2.3 Triturar en 1.1.2.3.1 Agregar - Licuadora Alta

pedazos extracto y agua a
pequeños la licuadora

1.1.2.3.2 Triturar - Licuadora Alta

30 segundos

1.1.2.3.3 Sacar - Recipiente Media

pedazos de sábila

1.1.2.4 Agregar - - Cuchara Alta

stevia

1.1.2.5 Agregar - - Exprimidor Alta

jugo de limón

1.1.2.6 Mezclar - - Pala Alta

1.1.3 Embotellar 1.1.3.1 Poner - - Etiqueta Alta

etiqueta a botella

1.1.3.2 Llenar - - Botella, embudo Alta

botella
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1.1.3.3 Mezclar - - Pala Alta

Entregable 1.1.b Bebida aloe vera sabor naranja

Proceso Paso Tarea Actividad Recurso Prioridad

1.1.1 Obtención 1.1.1.1 Hacer lista - - Lápiz y papel Media

de ingredientes
1.1.1.2 Checar 1.1.1.2.1 - - Media
costos Preguntar con
diferentes
proveedores

1.1.1.2.2 Hacer - - Media

comparación
calidad-cantidad

1.1.1.3 Comprar - - Dinero Alta

ingredientes

1.1.2 Preparar 1.1.2.1 Limpiar 1.1.2.1.1 Escoger - Navaja Media

bebida hojas de sábila hojas

1.1.2.1.2 Lavar - Agua y jabón Alta

hojas
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1.1.2.2 Extraer 1.1.2.2.1 Cortar - Navaja Media

sábila hojas

1.1.2.2.2 - Recipiente Media

Recolectar
extracto

1.1.2.3 Triturar en 1.1.2.3.1 Agregar - Licuadora Alta

pedazos extracto y agua a
pequeños la licuadora

1.1.2.3.2 Triturar - Licuadora Alta

30 segundos

1.1.2.3.3 Sacar - Recipiente Media

pedazos de sábila

1.1.2.4 Agregar - - Cuchara Alta

stevia

1.1.2.5 Agregar - - Exprimidor Alta

jugo de Naranja

1.1.2.6 Mezclar - - Pala Alta

1.1.3 Embotellar 1.1.3.1 Poner - - Etiqueta Alta

etiqueta a botella

1.1.3.2 Llenar - - Botella y embudo Alta

botella
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1.1.3.3 Mezclar - - Pala Alta

1.2 Envase
Proceso Paso Tarea Actividad Recurso Prioridad
1.2.1 Checar - - - Catálogo Media
costos
1.2.2 Verificar - - - - Alta
calidad
1.2.3 Comprar - - - Dinero Alta
envases estériles

1.3 Etiqueta
Proceso Paso Tarea Actividad Recurso Prioridad
1.3.1 Emplear - - - Internet Media
ideas para diseño
1.3.2 Verificar los - - - - Media
posibles diseños
1.3.3 Poner la - - - Computador Media
tabla nutricional
1.3.4 Escoger - - - - Alta
diseño
1.3.5 Imprimir - - - Impresora Alta
etiqueta especial
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1.4 Estudio de mercado

Proceso Paso Tarea Actividad Recurso Prioridad
1.4.1 Hacer el 1.4.1.1 1.4.1.1.1 - Computadora Media
cuestionario Seleccionar Investigar número
tamaño de la de personas en
muestra UPIBI
1.4.1.1.2 - - Media
Contemplar un
15% del total
1.4.1.2 Definir 1.4.1.2.1 Conocer - - Media
variables de cuántas personas
interés consumen estos
productos
1.4.1.2.2 Conocer - - Alta
costos accesibles
para la comunidad
1.4.1.2.3 Conocer - - Media
sabor preferido
por la comunidad
1.4.1.2.4 Conocer - - Media
la presentación
preferida por la
comunidad
1.4.1.3 Formular - - Lápiz y papel Alta
preguntas clave
1.4.1.4 1.4.1.4.1Redactar 1.4.1.4.1.1 Computadora Media
Estructurar el cuestionario en Encender
cuestionario digital computadora
1.4.1.4.1.2 Abrir Programa Media
aplicación Word
Office
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1.4.1.4.1.3 - Alta
Redactar
preguntas
pertinentes
1.4.1.4.1.4 Imprimir Impresora Media
cuestionario
1.4.2 Ejecutar el 1.4.2.1 Compartir - - Impresiones y Alta
cuestionario cuestionario con plumas
usuarios
seleccionados
1.4.3 Analizar 1.4.3.1 Registrar 1.4.3.1.1 Tabular - Hoja de cálculo Media
resultados datos obtenidos resultados
obtenidos
1.4.3.1.2 Graficar - Hoja de cálculo Media
resultados
obtenidos
1.4.4 Realizar - -- - Hoja de cálculo Alta
cálculos
necesarios
1.4.5 Redactar un 1.4.5.1 Imprimir - - Computadora Alta
informe detallado informe
con la información
recabada
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1.5 Análisis sensorial

Proceso Paso Tarea Actividad Recurso Prioridad
1.5.1 Formular 1.5.1.1 - - - Media
encuesta Seleccionar
preguntas
1.5.1.2 Elaborar 1.5.1.2.1 - Computador Media
formato Encender
computadora
1.5.1.2.2 Abrir - Aplicación Media
Word Office
1.5.1.2.3 Redactar - - Alta
preguntas
1.5.1.2.4 Guardar - - Media
formato
1.5.1.3 Imprimir - - Impresora Alta
formato
1.5.1.4 Fotocopiar - - Fotocopiadora Alta
formato
1.5.2 Seleccionar 1.5.2.1 Elegir - - - Alta
muestras sabores
1.5.2.2 Conseguir 1.5.2.2.1 Ir a la - Dinero Media
vasos de plástico tienda de materias
primas
1.5.2.2.2 - - Alta
Seleccionar
cantidad
adecuada
1.5.2.2.3 Comprar - Dinero Media
vasos de plástico
de 1 onza
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1.5.3 Reunir 1.5.3.1 Conseguir - - - Alta

población lugar disponible
1.5.3.2 Acomodar - - Mesas Media
mesas
1.5.3.3 Acomodar - - Sillas Media
sillas
1.5.3.4 Hallar un - - - Alta
lugar concurrido
1.5.3.5 Preguntar 1.5.3.5.1 Informar - - Media
a un grupo al grupo sobre la
seleccionado encuesta
1.5.3.5.2 Dar - - Media
instrucciones
breves
1.5.3.6 Reunir al - - - Media
grupo
1.5.3.7 Dirigirse al - - - Media
lugar asignado
1.5.4 Aplicar 1.5.4.1 Sentar a - - - Baja
pruebas las personas
frente a mesas
1.5.4.2 Distribuir 1.5.4.2.1 Dar - Impresiones y Alta
encuestas información plumas
elaboradas completa sobre la
encuesta
1.5.4.3 Solicitar - - - Media
ejecución de las
pruebas
sensoriales
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1.5.4.4 Esperar a - - - Media

terminar las
pruebas
1.5.4.5 Recoger - - - Alta
encuestas
1.5.4.6 Agradecer - - - Media
participación
1.5.4.7 Analizar - - Computadora, Alta
respuestas de la hoja de cálculo
población
1.5.4.8 Aplicar - - - Alta
posibles
correcciones
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3. Plan de comunicación (organización)

a) Organigrama

Bryan Francisco Rangel

Domínguez
GERENTE

Escamilla Hernández Hernández Chávez Mario

Diego Mariano Fortino
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION ADMINISTRACIÓN
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b) Descripción de funciones

Gerente:
- Definir los objetivos del proyecto

- Alinear el proyecto con la estrategia empresarial/institucional

- Manejar los recursos financieros, físicos, humanos y su asignación de tareas

- Administrar la calidad del proyecto según los estándares de desempeño

definidos

- Gestionar los plazos para lograr terminar el proyecto a tiempo

- Analizar y manejar los riesgos

- Orientar y/o delegar a su equipo, ejerciendo la supervisión necesaria

- Manejar las herramientas, métodos, métricas y cronogramas maestros del

proyecto

- Hacer seguimiento y control oportuno

Departamento de producción:
- Rentabilizar y planificar los recursos productivos del proyecto para obtener un
aumento de la productividad

- Organizar y hacer seguimiento de la ejecución de todos los trabajos dentro del

ciclo de producción

- Garantizar el cumplimiento de las especificaciones establecidas en el sistema de

calidad del producto

- Evaluar la implementación, planificación de la producción y manejo de recursos

dentro del proyecto

- Diseño y control de la calidad de los procesos mediante determinación de

estándares de calidad
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Departamento de administración:
- Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el
resto de las unidades de la empresa y el Ministerio de Hacienda.

- Formular e integrar el anteproyecto del Programa de Presupuesto de los

programas Operativo Anual y Estratégico de Desarrollo de Mediano Plazo,
efectuar su trámite ante las instancias competentes y supervisar su desarrollo.

- Responsable de preparar los estados financieros y entregar soporte a todas las

unidades, supervisando y manteniendo la normativa contable de la empresa.

- Responsable de la gestión financiera de la empresa, analizando los usos

alternativos que se darán a los recursos financieros disponibles.

- Responsable de elaborar los análisis e informes contables y financieros

sugiriendo medidas tendientes a optimizar resultados.

- Supervisión de los fondos generados por la empresa y control de las

colocaciones en el mercado de capitales.
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c) Matriz de responsabilidades
Entregable 1.1A: Bebida Aloe Vera Sabor Limón

Entregable 1.1B: Bebida Aloe Vera Sabor Naranja

Responsables
Proceso Paso Tarea Actividad Gerente Producción Administrativo

1.1.1.1 A R C
- -
Hacer lista
1.1.1.2.1 - A R C
Preguntar
con
1.1.1 Obtención diferentes -
de ingredientes 1.1.1.2
proveedores
Checar
1.1.1.2.2 - A R C
costos
Hacer
comparación
calidad- -
cantidad
1.1.1.3 A R C
Comprar - -
ingredientes
-
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1.1.2.1.1 C R/A I
1.1.2.1 Escoger -
Limpiar hojas
hojas de
sábila 1.1.2.1.2 - C R/A I
Lavar hojas
-
1.1.2.2.1 - C R/A I
1.1.2.2 Cortar hojas
-
Extraer 1.1.2.1.2 C R/A I
-
sábila Recolectar
extracto -
1.1.2 Preparar 1.1.2.3.1 C R/A I
bebida Agregar
extracto y -
agua a
licuadora
1.1.2.3
Triturar en 1.1.2.3.2 C R/A I
pedazos Triturar 60 -
pequeños segundos

1.1.2.3.3 C R/A I
Sacar
pedazos de -
sábila
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1.1.2.4 C R/A I
Agregar - -
stevia

1.1.2.5 C R/A I
Agregar
-
jugo de -
limón

1.1.2.6 C R/A I
- -
Mezclar

1.1.3.1 C R/A I
Poner
- -
etiqueta a
botella

1.1.3.2 C R/A I
1.1.3 Embotellar
Llenar - -
botella

1.1.3.3 C R/A I
Cerrar a - -
vacío
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Responsables
Proceso Paso Tarea Actividad Gerente Producción Administrativo

1.1.1.1 A R I
- -
Hacer lista
1.1.1.2.1 - A R C
Preguntar
con
1.1.1 Obtención diferentes -
de ingredientes 1.1.1.2
proveedores
Checar
1.1.1.2.2 - A R C
costos
Hacer
comparación
calidad- -
cantidad
1.1.1.3 I R A
Comprar - -
ingredientes
1.1.2.1.1 - C R/A I
1.1.2.1 Escoger
Limpiar hojas -
hojas de
sábila 1.1.2.1.2 - C R/A I
1.1.2 Preparar Lavar hojas
bebida -
1.1.2.2 1.1.2.2.1 - C R/A I
Extraer Cortar hojas
-
sábila
-
 De grupo

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1.1.2.1.2 C R/A I
Recolectar -
extracto

1.1.2.3.1 C R/A I
Agregar
extracto y -
agua a
licuadora
1.1.2.3
Triturar en 1.1.2.3.2 C R/A I
pedazos Triturar 60 -
pequeños segundos

1.1.2.3.3 C R/A I
Sacar
pedazos de -
sábila

1.1.2.4 C R/A I
Agregar - -
stevia

1.1.2.5 C R/A I
Agregar
- -
jugo de
naranja
 De grupo

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1.1.2.6 C R/A I
- -
Mezclar

1.1.3.1 C R/A I
Poner
-
etiqueta a -
botella

1.1.3.2 C R/A I
1.1.3 Embotellar
Llenar - -
botella

1.1.3.3 C R/A I
Cerrar a - -
vacío

Entregable 1.2: Envase

Responsables
Proceso Paso Tarea Actividad Gerente Producción Administrativo

1.2.1 Checar - - - A I R
costos
1.2.2 Verificar - - - A I R
calidad
 De grupo

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1.2.3 Comprar - - - A R C
envases
estériles

Entregable 1.3: Etiqueta

Responsables
Proceso Paso Tarea Actividad Gerente Producción Administrativo

1.3.1 Emplear - - - A R C
ideas para
diseño
1.3.2 Verificar - - - A R C
posibles diseños
1.3.3 Poner la - - - A R C
tabla nutricional
en etiqueta
1.3.4 Escoger - - - A R C
diseño
1.3.5 Imprimir - - - A R C

Entregable 1.4: Estudio de mercado

 De grupo

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Responsables
Proceso Paso Tarea Actividad Gerente Producción Administrativo

1.4.1 Hacer 1.4.1.1 1.4.1.1.1 - R I C

cuestionario Seleccionar el Investigar
tamaño de la número de
muestra personas en
UPIBI
1.4.1.1.2 - R I C
Contemplar
15% del
total
1.4.1.2 Definir 1.4.1.2.1 - R I C
variables de Conocer
interés cuántas
personas
consumen
estos
productos
1.4.1.2.2 - R I C
Conocer
costos
accesibles
para la
comunidad
1.4.1.2.3 - R I C
Conocer
sabor
preferido por
 De grupo

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la
comunidad
1.4.1.2.4 - R I C
Conocer
presentación
preferida por
la
comunidad
1.4.1.3 - - R I C
Formular
preguntas
clave
1.4.1.4 1.4.1.4.1 1.4.1.4.1.1 R/A I C
Estructurar Redactar Encender
cuestionario cuestionario computadora
en digital 1.4.1.4.1.2 R/A I C
Abrir
aplicación
Word Office
1.4.1.4.1.3 R/A I C
Redactar
preguntas
pertinentes
1.4.1.4.1.4 R/A I C
Imprimir
cuestionario
1.4.2 Ejecutar 1.4.2.1 - - R/A I C
cuestionario Compartir
cuestionario a
usuarios
seleccionados
 De grupo

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1.4.3 Analizar 1.4.3.1 - - A I R

resultados Registrar
datos
obtenidos
1.4.3.2 - - A I R
Tabular datos
1.4.3.3 - - A I R
Graficar datos
1.4.4 Realizar - - - R/A I C
cálculos
necesarios
1.4.5 Redactar 1.4.5.1 - - R/A I C
un informe Imprimir
detallado informe

Entregable 1.5: Análisis sensorial

Responsables
Proceso Paso Tarea Actividad Gerente Producción Administrativo

1.5.1 Formular 1.5.1.1 - - R I C

encuesta Seleccionar
preguntas
1.5.1.2 1.5.1.2.1 - R I C
Elaborar Encender
formato computadora
1.5.1.2.2 -
Abrir Word
Office
 De grupo

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1.5.1.2.3 -
Redactar
preguntas
1.5.1.2.4 -
Guardar
formato
1.5.1.3 - - R I C
Imprimir
formato
1.5.1.4 1.5.1.4.1 Ir a - A I R
Fotocopiar una
formato copiadora
1.5.1.4.2 -
Sacar copias
suficientes
1.5.2 1.5.2.1 - - R/A I C
Seleccionar Elegir
muestras sabores
1.5.2.2 1.5.2.2.1 Ir a -
Conseguir una tienda
vasos de de materias
plástico primas
1.5.2.2.2 -
Seleccionar
cantidad
adecuada
1.5.2.2.3 -
Comprar
vasos de 1
onza
 De grupo

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1.5.3 Reunir 1.5.3.1 - - R I C

Población Conseguir
un lugar
disponible
1.5.3.2 - -
Acomodar
mesas
1.5.3.3 - -
Acomodar
sillas
1.5.3.4 - -
Hallar un
lugar
concurrido
1.5.3.5 1.5.3.5.1 -
Preguntar a Informar al
un grupo grupo sobre
seleccionado la encuesta
1.5.3.5.2 Dar -
instrucciones
breves
1.5.3.6 - -
Reunir al
grupo
1.5.3.7 - -
Dirigirse al
lugar
asignado
1.5.4 Aplicar 1.5.4.1 - - R I C
pruebas Sentar a las
personas
 De grupo

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frente a
mesas
1.5.4.2 1.5.4.2.1 Dar -
Distribuir información
encuestas completa
elaboradas sobre la
encuesta
1.5.4.3 - -
Solicitar
ejecución de
las pruebas
sensoriales
1.5.4.4 - -
Esperar al
término de
las pruebas
1.5.4.5 - -
Recoger
encuestas
1.5.4.6 - -
Agradecer
participación
1.5.4.7 - -
Analizar
respuestas
de la
población
1.5.4.8 - -
Aplicar
posibles
correcciones
 De grupo

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4. Plan de gestión financiera (administración del

costo)
a) Presupuesto

Presupuesto por unidad

Materia prima Precio
Limones $3
Envase $4
Etiqueta $2
Stevia $1
Aloe Vera $1
Costo total por unidad: 11$ pesos

5. Plan de administración del tiempo

a) Diagrama de red
LETRA DE ACTIVIDAD PREDECESORA TIEMPO
ACTIVIDAD (hrs)

a Hacer lista - 1

b Preguntar con diferentes proveedores A 1

c Hacer comparación calidad-cantidad B 2

d Comprar ingredientes C 1

e Escoger hojas D 1

f Lavar hojas E 1

g Cortar hojas F 1

h Recolectar extracto G 1
 De grupo

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i Agregar extracto y agua a la licuadora H 1

j Triturar I 1

k Sacar pedazos de sábila J 1

l Agregar stevia K 1

m Agregar jugo de limón L 1

n Mezclar M,Q 1

o Poner etiqueta a botella W 1

p Llenar botella O 1

q Agregar jugo de Naranja L 1

r Comprar envases estériles C 1

s Emplear ideas para diseño de etiqueta R 2

t Verificar los posibles diseños S 2

u Poner la tabla nutricional T 1

v Escoger diseño U 2

w Imprimir etiqueta V 1

Investigar número de personas en P 3

y UPIBI

z Contemplar un 15% del total Y 1

Conocer cuántas personas consumen Z 3

aa estos productos

Conocer costos accesibles para la AA 3

bb comunidad

Conocer sabor preferido por la BB 3

cc comunidad

Conocer la presentación preferida por CC 3

dd la comunidad
 De grupo

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ee Formular preguntas clave DD 1

ff Redactar cuestionario en digital EE 1

Compartir cuestionario con usuarios FF 1

gg seleccionados

Tabular resultados obtenidos GG 1

hh

Graficar resultados obtenidos HH 1

ii

Realizar cálculos necesarios II 1

jj

kk Imprimir informe JJ 1

Seleccionar preguntas para análisis P 1

ll sensorial

mm Encender computadora LL 1

nn Abrir Word Office MM 1

oo Redactar preguntas NN 1

pp Guardar formato OO 1

qq Imprimir formato PP 1

rr Fotocopiar formato QQ 1

ss Elegir sabores RR 1

Ir a la tienda de materias primas SS 1

tt

Seleccionar cantidad adecuada TT 1

uu

Comprar vasos de plástico de 1 onza UU 1

vv

ww Conseguir lugar disponible VV 1

 De grupo

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xx Acomodar mesas WW 1

yy Acomodar sillas XX 1

zz Hallar un lugar concurrido YY 1

Informar al grupo sobre la encuesta ZZ 1

aaa

bbb Dar instrucciones breves AAA 1

ccc Reunir al grupo BBB 1

ddd Dirigirse al lugar asignado CCC 1

Sentar a las personas frente a mesas DDD 1

eee

Dar información completa sobre la EEE 1

fff encuesta

Solicitar ejecución de las pruebas FFF 1

ggg sensoriales

Esperar a terminar las pruebas GGG 1

hhh

iii Recoger encuestas HHH 1

jjj Agradecer participación III 1

Analizar respuestas de la población JJJ 1

kkk

Aplicar posibles correcciones KKK 1

lll
 De grupo

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b) Método de la Ruta crítica 30-oct-2018

30-oct-2018 29-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018

30-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018
30-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018
29-oct-2018 30-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018

29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018

29-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018

29-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018
29-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018
29-oct-2018

30-oct-2018 30-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018 30-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018

30-oct-2018
31-oct-2018
31-oct-2018
31-oct-2018
30-oct-2018 31-oct-2018 29-oct-2018
31-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018 29-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018 31-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018
29-oct-2018
29-oct-2018
13-nov-
30-oct-2018 29-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018 2018
30-oct-2018
30-oct-2018
30-oct-2018

13-nov-2018 13-nov-2018 13-nov-2018

13-nov-2018

31-oct-2018
13-nov-2018 13-nov-2018 31-oct-2018
30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018

31-oct-2018 31-oct-2018

30-oct-2018 30-oct-2018 30-oct-2018

30-oct-2018

31-oct-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018

1-nov-2018 1-nov-2018
31-oct-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018
31-oct-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018

1-nov-2018 1-nov-2018
31-oct-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018
31-oct-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018
31-oct-2018 1-nov-2018 1-nov-2018
31-oct-2018 1-nov-2018 1-nov-2018
1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018
1-nov-2018

1-nov-2018
1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018 1-nov-2018
1-nov-2018 1-nov-2018
1-nov-2018

29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018

29-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018

1-nov-2018
29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
2-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018
2-nov-2018

2-nov-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018

29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018
29-oct-2018 2-nov-2018

2-nov-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 2-nov-2018

29-oct-2018
2-nov-2018 29-oct-2018 29-oct-2018 2-nov-2018 2-nov-2018
 De grupo

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2-nov-2018 2-nov-2018 2-nov-2018 2-nov-2018

2-nov-2018 2-nov-2018 2-nov -2018

2-nov-2018

2-nov-2018 2-nov-2018
2-nov-2018 2-nov-2018
2-nov-2018 2-nov-2018
2-nov -2018
2-nov-2018

c) Diagrama de Gantt
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d) Cronograma de actividades
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Conclusiones
En la actualidad en nuestro país, el sobrepeso y la obesidad representan un grave
problema de salud pública, dada su gran prevalencia, sus consecuencias y su
asociación con las principales causas de mortalidad.

En México como en otros países en desarrollo coexisten la desnutrición y la

obesidad, lo que representa una doble desventaja. Teniendo esta situación nos
vemos en la necesidad de planear e implementar estrategias efectivas, dirigidas a
la prevención y el control de la obesidad de los habitantes.

Nuestro proyecto surge de la necesidad e importancia de consumir productos

naturales libres de sustancias químicas, edulcorantes y conservadores que
pueden causar daño al consumidor a mediano-largo plazo, de igual manera
consideramos a aquellos individuos los cuales tienen diabetes y no pueden ingerir
azúcar.

De esta manera se puede proporcionar al consumidor un producto realmente libre

de azúcar, 100% natural y que tenga buen sabor. Así podemos disminuir el
consumo de refrescos, y demás bebidas que tienen un alto aporte calórico y de
azúcar.

Bibliografía
http://www.medigraphic.com/cgi-bin/new/resumen.cgi?IDARTICULO=41704

http://www.medigraphic.com/pdfs/gaceta/gm-2004/gms042b.pdf

http://www.medigraphic.com/pdfs/imss/im-2013/im133k.pdf

Aprobaciones
Nombre Cargo Firma y fecha
Bryan Francisco Rangel Domínguez Líder del proyecto

M. en A. Pedro García Salazar Asesor del proyecto