1

2 3
 ÍNDICE

Malte Agrária Fermentos

Malte Base Baixa Fermentação
Malte Pilsen 08
Fermento Diamond 30

Malte Weyermann ®
Alta Fermentação
Malte Base Fermento Nottingham Fermento Bry – 97
30
Malte Viena 09
Malte Pale Ale Fermento Windsor Fermento Munich
31
Malte Munique tipo II 10 Fermento CBC – 1 31
Malte de Trigo Fermento Belle Saison 32
Fermento Abbaye
Malte de Trigo Claro 10 Nutriente para o fermento
Malte de Trigo Defumado no Carvalho 11
Malte de Trigo Escuro Servomyces 32
Malte Especial Instruções para reidratação de
Malte Defumado 12
Malte Acidificado levedura seca
33
Malte Melanoidina 13
Abbey Malt®
Lúpulos HVG
Malte de Centeio Malte de Centeio Torrado
14 Lúpulos de Amargor
Malte Caramelo Lúpulo Hallertau Nugget 36
Lúpulo Hallertau Magnum
Carapils®
15
Carahell® Lúpulo Hallertau Herkules 37
Lúpulo Hallertau Taurus
Carabelge ®
16
Carared ®
Lúpulo Hallertau Merkur 38 Lúpulo Hallertau Northern Brewer
Caraamber® 17
Caramunich® Tipo I Lúpulo Polaris 39
Caramunich® Tipo II 18
Carawheat®
Lúpulos Aromáticos
Special W® 19
Caraaroma®
Lúpulo Tettnag Tettnanger 39
Malte de Centeio Caramelo 20
Lúpulo Hallertau Mittelfrüh 40
Lúpulo Hallertau Tradition
Malte Torrado Lúpulo Hallertau Perle Lúpulo Spalter Select
41
Carafa® Especial Tipo I 20 Lúpulo Mandarina Bavaria Lúpulo Hallertau Hersbrucker
42
Carafa® Especial Tipo II 21
Carafa® Especial Tipo III Lúpulo Hallertau Opal Lúpulo Hallertau Smaragd
43
Malte Crisp Lúpulo Hallertau Blanc 44
Lúpulo Huell Melon
Malte Base
Malte Maris Otter Ale Malte Extra Pale Maris Otter Lúpulos de outros fornecedores
22
Lúpulo Cascade 45
Lúpulo Saaz
Malte Torrado
Lúpulo English Goldings
Malte Chocolate 22
45

Malte DingemansTM
Malte Especial
Biscuit 50 MDTM 23
Malte Aroma 100 MDTM
Malte Aroma 150 MDTM 23

Extratos Weyermann®
Extrato de Cerveja Escura
Sinamar® 26
Extrato de Malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsner 26
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen
Especificação para utilização dos
extratos de malte Weyermann®
27

4 5
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 MALTE AGRÁRIA MALTE WEYERMANN®

Malte Pilsen Agrária Malte Base Malte Viena Malte Base

Cor do mosto: 3 a 4 EBC. Cor do mosto:

7 a 9 EBC.
Utilização: Malte base de alta qualidade para produção de todos os tipos Utilização:
Para produção de cervejas claras, tipo Pilsen, tipo Märzen e especiais.
de cervejas. Quantidade:Até 100%.
Quantidade: Até 100%. Resultado:
Obtenção de “cervejas douradas” e incremento do corpo da cerveja.
Resultado: Utilizado para todos os tipos de cervejas claras e base para Resultado excepcional em cervejas tipo Pilsen. Leve adocicado do
cervejas especiais. malte, notas suaves de mel e nozes (amêndoas e avelã).
Embalagem: 5 Kg, 25 Kg, 50 Kg e big bag de 1.100 Kg. Embalagem: 25 kg.

Malte Pale Ale Malte Base

Cor do mosto: 5,5 a 7,5 EBC.

Utilização: Para produção de todos os tipos de cervejas: Ale, Porter, Lager,
Stout, Belgas.
Quantidade: Até 100%.
Resultado: Possui baixo teor de proteína e glucanos, o qual facilita a
clarificação e rendimento. Possui notas de pão, frutas secas e mel.
Embalagem: 25 kg.

8 9
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Munique tipo II Malte Base Malte de Trigo Escuro Malte de Trigo

Cor do mosto:
20 a 25 EBC. Cor do mosto: 15 a 20 EBC.
Utilização:
Cervejas claras e escuras especiais, tipo Munique, pretas e Bock. Utilização: Malte produzido com trigo de alta qualidade desenvolvido para cervejas
Quantidade:Até 100%. de trigo complexas e de alta fermentação.
Resultado:
Acentua o caráter típico da cerveja através do reforço do aroma. Quantidade: Até 100%.
Obtenção de cor forte na cerveja. Resultado excepcional em cerveja Resultado: Fornece corpo e cremosidade para a cerveja. Possui notas de pão,
tipo Pilsen. Possui notas suaves de caramelo, mel, pão e rico aroma biscoito, mel e caramelo.
de malte. Embalagem: 25 kg.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA

Malte de Trigo Defumado no Carvalho Malte de Trigo

Malte de Trigo Claro Malte de Trigo

Cor do mosto: 4 a 5 EBC.

Cor do mosto: 3 a 5 EBC. Utilização: Cervejas Ales defumadas, cervejas de trigo, “Hefe-Weizen”, cervejas
Utilização: Cervejas de trigo, Hefe Weizen, Weizenbock, Dunkel, Bock, tipo Kölsch, defumadas, Ales, cervejas especiais, cervejas de trigo defumada de alta
Altbier, cervejas leves, com reduzido teor de álcool e cervejas sem álcool. fermentação e Porter.
Quantidade: Até 100%. Quantidade: Até 100%.
Resultado: Intensificação do aroma típico de alta fermentação e aroma de trigo. Resultado: Malte defumado em madeira de carvalho envelhecida, fornece para a
Notas de pão, nozes, biscoito e caramelo. cerveja aroma suave de fumaça, doce do malte, notas de baunilha e mel.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.

SOB
ENCOMENDA

10 11
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Defumado Malte Especial Malte Melanoidina Malte Especial

Cor do mosto: 4 a 8 EBC. Cor do mosto: 60 a 80 EBC.

Utilização: Cervejas defumadas tipo Lager e Keller, Scottish Ales, escuras e cervejas Utilização: Cervejas vermelhas, Red Ales, Ales escuras, cervejas Âmber, Scottish,
de trigo com aroma defumado. Irish Red Ale e Bock.
Quantidade: Até 100%. Quantidade: Até 20%.
Resultado: Obtenção do típico sabor de defumado. Maltes com notas de baunilha e mel. Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar e corpo da cerveja. Proporciona cor
Embalagem: 25 kg. avermelhada para a cerveja, sabor maltado com notas de mel e biscoito.
Embalagem: 25 kg.

Malte Acidificado Malte Especial Abbey Malt® Malte Especial

Cor do mosto: 40 a 50 EBC.

Cor do mosto:
3 a 7 EBC.
Utilização: Para cervejas estilo Belga, Dubbel, estilos Abbey Ale, cervejas fortes, belgas
Utilização:
Cervejas tipo Pilsen e cervejas claras.
especiais, “Bruin”, Âmber, Fruit Beers e Tripel.
Quantidade:Até 5%. Cada 1% reduz o pH da mostura em 0,1.
Quantidade: Até 50%.
Resultado:
Redução do pH do mosto, resultando em um melhor processo de
Resultado: Malte com alto grau de modificação (amido e proteína), alta friabilidade
mosturação. Intensificação da fermentação e cores de cervejas mais
e baixo valor de beta-glucanos. Proporciona forte aroma de malte para
claras. Melhora a estabilidade do paladar e arredondamento da cerveja.
a cerveja. Coloração do âmbar ao vermelho escuro/marrom. Promove
Embalagem: 25 kg.
estabilidade no aroma de malte, notas de mel, nozes e chocolate.
Embalagem: 25 kg.

SOB
ENCOMENDA

12 13
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte de Centeio Malte Especial Malte Carapils® Malte Caramelo

Cor do mosto:
4 a 10 EBC. Cor do mosto: 2,5 a 6,5 EBC.
Utilização:
Em cervejas de centeio Ale e Lagers, multigrãos e cervejas especiais. Utilização: Cerveja tipo Pilsen, Lagers, cervejas leves, com baixo teor de álcool e
Quantidade:Até 60%. sem álcool.
Resultado:
Proporciona para a cerveja aroma típico de centeio, doce do malte e Quantidade: 5 a 10% (cervejas tipo Pilsen) e até 40% (cervejas leves e sem álcool).
notas de pão e mel. Resultado: Melhoria na formação e estabilidade da espuma e corpo da cerveja.
Embalagem: 25 kg. Possui sabor doce de malte e notas suaves de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

SOB
ENCOMENDA

Malte Carahell® Malte Caramelo

Cor do mosto: 20 a 30 EBC.

Utilização: Cervejas Lagers, Ales, leves, cervejas de trigo, cervejas com coloração
avermelhada, Bock, com baixo ou nenhum teor de álcool.
Quantidade: Até 30%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte, influência
positiva na estabilidade da espuma da cerveja. Paladar mais completo e
arredondado, sabor doce de malte com notas suaves de caramelo. Cerveja
de cor mais saturada. Correção de cores muito claras, Lagers e tipo Pilsen.
Otimiza o paladar das cervejas de trigo.
Embalagem: 25 kg.

Malte de Centeio Torrado Malte Especial

Cor do mosto:
500 a 800 EBC.
Utilização:
Cervejas Lagers de centeio, cervejas especiais , Lagers e multigrãos.
Quantidade:Até 5%.
Resultado:
Fornece para a cerveja aroma e sabor típico de torrado, notas de centeio e cor.
Notas de chocolate escuro e pão.
Embalagem: 25 kg.

SOB
ENCOMENDA

14 15
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Carabelge® Malte Caramelo Malte Caraamber® Malte Caramelo

Cor do mosto: 30 a 35 EBC. Cor do mosto: 60 a 80 EBC.

Utilização: Para cervejas estilo Belga, cervejas sem álcool, Witbier, Âmber, Blond Ale, Utilização: Cervejas escuras, tipo Âmber Lager, Brown Ale, Bock, Kellerbier, Irish Red e
“Bruin”, Dubbel, Tripel, Fruit Beers e Maibock. de cores vermelhas.
Quantidade: Até 30%. Quantidade: Até 20%.
Resultado: Contribui para o corpo da cerveja e arredondamento do sabor, auxilia na Resultado: Melhoria da estabilidade do paladar, do corpo e arredondamento da cor da
formação de espuma cremosa e consistente. Sabor de frutas secas, nozes cerveja. Otimização do trabalho de mosturação e cor avermelhada para a
e caramelo. cerveja. Sabor de toffe, caramelo e pão.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.

SOB
ENCOMENDA

Malte Carared® Malte Caramelo

Malte Caramunich® Tipo I Malte Caramelo

Cor do mosto: 40 a 60 EBC.

Utilização: Cervejas de coloração castanha, tipo Bock, tipo Altbier, cervejas de Cor do mosto: 80 a 100 EBC.
trigo, Red Ales e Scottish Ales. Utilização: Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark
Quantidade: Até 25%. Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja. Intensificação do aroma de malte, Quantidade: Até 10%.
notas de caramelo, mel e biscoito. Incremento de cor mais escura e Resultado: Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores de
avermelhada. cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor intenso
Embalagem: 25 kg. de caramelo.
Embalagem: 25 kg.

16 17
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte Caramunich® Tipo II Malte Caramelo Malte Special W® Malte Caramelo

Cor do mosto: 110 a 130 EBC. Cor do mosto:

280 a 320 EBC.
Utilização: Para cervejas claras de coloração intensa ou cervejas escuras. Dark Utilização:
Cervejas escuras, Porter, Stout, Barley Wine, Doppelbock, e Belgas.
Ale, Red Ale, Brown Ale e Bock. Quantidade:Até 30%.
Quantidade: Até 10%. Resultado:
Intensificação do sabor de malte, coloração marrom escuro no
Resultado: Incremento do corpo, intensificação do aroma de malte. Cores produto final, flavor de caramelo, casca de pão e uvas passas.
de cerveja mais escura e avermelhada. Notas de biscoito e sabor Aroma suave de amêndoas.
intenso de caramelo. Embalagem: 25 kg.
Embalagem: 25 kg.

SOB
ENCOMENDA

Malte Caraaroma® Malte Caramelo

Malte Carawheat® Malte Caramelo

Cor do mosto: 350 a 450 EBC.

Cor do mosto: 110 a 140 EBC.
Utilização: Ideal para cervejas especiais de alta fermentação, cervejas de trigo, cervejas
de trigo escura, Witbier e Red Ale.
Quantidade: Até 15%.
Resultado: Malte de trigo 100% caramelizado. Fornece para a cerveja cremosidade,
corpo, cor e alguns aromas fenólicos do trigo e cervejas de alta fermentação.
Sabor suave de caramelo, amêndoas, biscoito e aroma de pão.
Embalagem: 25 kg.
Utilização: Cervejas de coloração castanha e vermelha escura, como Bock,
cervejas escuras, tipo Âmbar, Dark Ale, Stouts, Porter, Red Ale, Barley
Wine, Irish Red e Lager.
Quantidade: Até 30%.
Resultado: Incremento do corpo da cerveja, intensificação do aroma de malte e
cor mais saturada. Notas de frutas secas, torradas e caramelo.
Embalagem: 25 kg.

SOB
ENCOMENDA

18 19
 MALTE WEYERMANN® MALTE WEYERMANN®

Malte de Centeio Caramelo Malte Caramelo Malte Carafa® Especial Tipo II Malte Torrado

Cor do mosto: 150 a 200 EBC. Cor do mosto: 1100 a 1200 EBC.
Utilização: Cervejas especiais, Lager de centeio, multigrãos, Ale e centeio de alta Utilização: Cervejas pretas (Schwarzbier), cervejas escuras, Bock, Stout, “Altbier”,
fermentação. cervejas Lagers escuras e Porter.
Quantidade: Até 15%. Quantidade: Até 5%.
Resultado: Fornece para a cerveja aroma de biscuit, caramelo, aroma típico de Resultado: Fornece para a cerveja cor marrom café, aroma suave de torrado, notas
centeio, intenso aroma de pão, café, chocolate escuro e frutas secas. de café, cacau e chocolate escuro. Por meio de utilização de um processo
Embalagem: 25 kg. especial de polimento das cascas, há uma redução significativa do amargor,
o que resulta em cervejas escuras mais suaves.
Embalagem: 25 kg.
SOB
ENCOMENDA

Malte Carafa® Especial Tipo I Malte Torrado Malte Carafa® Especial Tipo III Malte Torrado

Cor do mosto: 800 a 1000 EBC. Cor do mosto: 1300 a 1500 EBC.
Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter, e Utilização: Ideal para todo tipo de cerveja escura, Dark Ale, Bock, Stout, Altbier, Porter,
cervejas fortes. e cervejas fortes.
Quantidade: Até 5%. Quantidade: Até 5%.
Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom. Resultado: Intensificação do aroma típico de cerveja escura, coloração de café marrom
Por meio da utilização de um processo especial de polimento das cascas, há a preto. Por meio da utilização de um processo especial de polimento das
uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas escuras mais cascas, há uma redução significativa do amargor, o que resulta em cervejas
suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo. escuras mais suaves. Notas de café, cacau, chocolate amargo.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.

20 21
 MALTE CRISP MALTE DINGEMANSTM

Malte Maris Otter Ale Malte Base Biscuit 50 MDTM Malte Especial

Cor do mosto: 5,5 a 5,7 EBC. Cor do mosto: 50 a 70 EBC.

Utilização: Malte produzido com a cevada Maris Otter de alta qualidade. Pode ser Utilização: Para todas as cervejas especiais, cervejas belgas de Abadia, Ales e
utilizado para todos os tipos de cervejas claras ou como base para cervejas cervejas Bock.
especiais. Muito utilizado para cervejas Ale. Quantidade: Até 15%.
Quantidade: Até 100%. Resultado: Fornece sabor e aromas de pão e biscoito, bem como uma coloração
Resultado: Excelentes resultados em cervejas Ales. vermelho-amarronzada.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.

Malte Extra Pale Maris Otter Malte Base Malte Aroma 100 MDTM Malte Especial

Cor do mosto: 3,0 a 4,0 EBC. Cor do mosto:

90 a 110 EBC.
Utilização: Versão mais clara do malte produzido com a cevada Maris Otter. Indicado Utilização:
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
para cervejas Lager ou outras cervejas claras como Golden Ales. Quantidade:Até 20%.
Quantidade: Até 100%. Resultado:
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
Resultado: Desenvolvido para a produção de cervejas de coloração clara, auxilia arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
cervejarias com demanda de um malte com maior eficiência e Embalagem: 25 kg.
performance.
Embalagem: 25 kg.

Malte Aroma 150 MDTM Malte Especial

Malte Chocolate Malte Torrado

Cor do mosto:
130 a 170 EBC.
Cor do mosto: 900 a 1100 EBC. Utilização:
Cervejas Amber, Red Ales, Stouts, Bock e Lagers em geral.
Utilização: Para cervejas escuras tipo Stouts e Porters. Quantidade:Até 20%.
Quantidade: 1 a 5%. Resultado:
Este malte promove a estabilidade de sabor, complexidade e
Resultado: Fornece sabor seco e tostado à ricas cervejas escuras. arredondamento da cor da cerveja. Pronuncia o sabor maltado.
Embalagem: 25 kg. Embalagem: 25 kg.

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24 25
 EXTRATOS WEYERMANN®

Extrato de Cerveja Escura Especificação para utilização dos extratos

Sinamar® de malte Weyermann®
Cor: 8000 a 9000 EBC. O extrato de malte é produzido pela cervejaria da Weyermann®. É produzido segundo
Utilização: Apropriado para a coloração de todos o processo normal de cervejaria, o que resulta em um extrato de malte não lupulado,
os tipos de cervejas. Dosagem simples e ideal para fabricação de cervejas de alta e baixa fermentação.
exata. Produto natural sem aditivos. Pode
ser utilizado na brassagem, filtração ou na A fabricação da cerveja deve ser realizada segundo as seguintes etapas:
cerveja pronta. Possui boa solubilidade em • Mistura o extrato em água cervejeira quente. A proporcionalidade da mistura está
mosto quente, frio e na cerveja. O amargor indicada na tabela abaixo.
do Sinamar® é removido por um processo • No final deverá ocorrer a fervura do mosto (pelo menos 45 minutos) com adição
especial, não ocasionando nenhuma de lúpulo.
turvação e possuindo alta estabilidade de • Deverá ser levado em consideração a taxa de evaporação de seu equipamento (tina
pH. Não possui influência no processo de de fervura). A medição do mosto primário deverá ser realizada mediante medições de
fermentação. Produzido de acordo com a Lei densidade (sacarômetro).
da Pureza Alemã. • Após o resfriamento poderá ser iniciada a fermentação/maturação.
Dosagem: 14 g (11,9 mL) de Sinamar® para aumentar • Tabela de diluição (para uma exata medição do mosto primitivo deverá ser feito
1 EBC de cor em 100 litros. através de medição de densidade (sacarômetro).
Resultado: Intensificação do aroma típico de cervejas (válido para todos os extratos de malte da Weyermann®)
escuras, cor de café marrom. Notas de café,
cacau, chocolate escuro e intenso sabor de Concentração do mosto Extrato/água Cervejeira Para 1 hL mosto
torrado.
Embalagem: Bombona de 5,8 Kg. 8,0% Plato 1: 8,5 10,5 Kg de extrato de malte
8,5% Plato 1: 7,9 11,2 Kg de extrato de malte
9,0% Plato 1: 7,4 11,8 Kg de extrato de malte
Extrato de Malte
9,5% Plato 1: 7,0 12,5 Kg de extrato de malte
Extrato de Malte Bavarian Pilsener SOB
ENCOMENDA
10,0% Plato 1: 6,6 13,2 Kg de extrato de malte
10,5% Plato 1: 6,2 13,8 Kg de extrato de malte
Cor: 15 a 18 EBC.
Utilização: Indicado para fabricação de cerveja tipo Pilsen encorpada, cervejas 11,0% Plato 1: 5,9 14,5 Kg de extrato de malte
claras, cervejas tipo Bock e cervejas tipo Oktober. Pode ser utilizado 11,5% Plato 1: 5,6 15,1 Kg de extrato de malte
para aumentar o extrato de mostos prontos. Não possui lúpulo, cor 12,0% Plato 1: 5,3 15,8 Kg de extrato de malte
castanho escuro de alta viscosidade e um aroma fino-doce de malte. É
12,5% Plato 1: 5,1 16,4 Kg de extrato de malte
fabricado a partir de malte tipo pilsen de alta qualidade e Carapils®.
Dosagem: Verificar tabela ao lado. 13,0% Plato 1: 4,8 17,1 Kg de extrato de malte
Embalagem: Bombona de 4 Kg. 13,5% Plato 1: 4,6 17,8 Kg de extrato de malte
14,0% Plato 1: 4,4 18,4 Kg de extrato de malte
14,5% Plato 1: 4,2 19,1 Kg de extrato de malte
Extrato de Malte
15,0% Plato 1: 4,1 19,7 Kg de extrato de malte
Extrato de Malte Bavarian Hefeweizen 15,5% Plato 1: 3,9 20,4 Kg de extrato de malte
16,0% Plato 1: 3,8 21,1 Kg de extrato de malte
Cor: 20 a 25 EBC.
Utilização: Adequado para produção de todos os 16,5% Plato 1: 3,6 21,7 Kg de extrato de malte
tipos de cerveja de trigo, cervejas claras e 17,0% Plato 1: 3,5 22,4 Kg de extrato de malte
cervejas tipo ale. Extrato de malte de trigo
sem lúpulo de cor castanho escuro, alta Exemplo: para uma cerveja com 12,5% de mosto primário, mistura 1 parte de extrato
viscosidade e aroma fino-doce de malte. É com 5,1 partes de água cervejeira ou para 1 hL de cerveja com 13% de mosto primário
fabricado a partir de malte de trigo, malte são necessários 17,1 kg de extrato de malte.
pilsen e malte Carahell®.
Dosagem: Verificar tabela ao lado. SOB
Embalagem: Bombona de 4 kg. ENCOMENDA

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28 29
 FERMENTOS FERMENTOS

Baixa Fermentação Alta Fermentação

Fermento Diamond
Diamond é uma levedura de baixa fermentação, originada na
Alemanha e utilizada por um grande número de cervejarias
comerciais, utilizada para todas as cervejas do tipo Lager. Possui
aroma e sabor neutro. É utilizada em todo o mundo e produz
excelentes cervejas. Produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 200 g/hL
TºC reidratação: 25 a 30°C
TºC fermentação: 10 a 15°C
TºC fermentação: 15 a 22°C
Fermento Windsor
Levedura originada no Reino Unido e utilizada para todos os tipos
de cervejas Ale. Apresenta paladar e aroma esterificados na cerveja,
muito utilizada para Ale britânica frutada e encorpada. A levedura
Windsor tem boa aceitação também em cervejas Stout, Weizen e
Hefeweizen.
Usada em centenas de cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá,
Japão, América do Sul e em todo o mundo. Windsor é produzido em
plantas certificadas pela ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35ºC

Alta Fermentação
Alta Fermentação
Fermento Nottingham
Fermento Munich
Nottingham é uma cepa única selecionada de várias culturas comercias
A levedura Munich foi desenvolvida para produção de cerveja de
utilizada no Reino Unido. Possui aroma neutro e alta atenuação na
trigo alemã. Teve origem na Baviera e é usada por várias cervejarias
fermentação. Pode ser utilizado para todos os tipos de cervejas Ale.
comercias para produção deste tipo de cerveja. O aroma esterificado
Usado em muitas cervejarias da Inglaterra, USA, Canadá, Japão, América
quanto ao paladar proporciona notas típicas de banana e cravo.
do Sul e em todo o mundo. Pode ser utilizado também para fermentação
Pode ser utilizada também para produção de cervejas belgas de trigo
com temperaturas mais baixas, 12°C.
com aroma de banana e cravo. Munich é uma levedura de rápida
Nottingham é produzido em plantas certificadas pela ISO 9002.
fermentação e alta atenuação. Produzida em plantas certificadas pela
ISO 9002.
Dosagem: 100 g/hL
TºC reidratação: 30 a 35°C Dosagem: 100 g/hL
TºC fermentação: 10 a 23°C TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: 17 a 22ºC

Alta Fermentação Alta Fermentação

Fermento Bry – 97
BRY-97 American West Coast é um fermento selecionado da
coleção de culturas do Siebel Institute, é usado por várias cervejarias
comerciais para produzir diferentes tipos de cerveja tipo Ale. Possui
alta floculação e aroma levemente esterificado.
Fermento CBC – 1
CBC-1 é uma levedura única, selecionada por sua habilidade de
refermentação. Possui melhor desempenho quando a fermentação
é conduzida com açúcares de priming como a dextrose. Cepa
robusta, de início de fermentação rápida que pode ser utilizada para
fermentar/refermentar cervejas de até 12% ABV.

Dosagem: 100 g/hL Dosagem: Fermentação: 50 -100 g/hL, refermentação 10 g/hL

TºC reidratação: 30 a 35ºC TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: > 17ºC TºC fermentação: 20ºC
TºC de refermentação: 15 a 25ºC

30 31
 FERMENTOS FERMENTOS

Alta Fermentação Instruções para reidratação de levedura seca

Fermento Belle Saison Passo 1
Alta fermentação: pulverizar a levedura sobre a superfície em 10 vezes o seu
Belle Saison é uma levedura Ale de origem belga, selecionada por peso com água potável, limpa e estéril (fervida), a 30-35°C. Não mexer.
sua habilidade de produzir excelentes cervejas do estilo Saison, Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é
proporciona à cerveja aroma frutado, picante e apimentado, devido à uma indicação de vitalidade).
produção de ésteres e fenóis. Baixo Fermentação: pulverizar a levedura a superfície de 10 vezes o seu peso
de mosto diluído (2-6°P/OG 1.008-1.024), a 25-30°C. Não mexer.
Dosagem: 100 g/hL Deixar repousar durante 15 minutos (espuma ou ausência de espuma não é
TºC reidratação: 30 a 35ºC uma indicação de vitalidade).
TºC fermentação: > 17ºC

LEV
EDU
SEC
A
AR
15 min

Alta Fermentação EXEMPLO 30ºC 30ºC para 20ºC

Passo 2
Fermento Abbaye
O Abbaye é uma levedura Ale. Originada na Bélgica e selecionada
pela sua habilidade em produzir excelentes cervejas de estilo belga,
incluindo cervejas de alta densidade como Dubbel, Tripel e Quadrupel.
Produz aromas complexos que podem incluir pimenta, frutado,
banana, cravo e alcoólico. Não produz odores indesejáveis se
manuseado corretamente. Abbaye é produzido em plantas
certificadas pela ISO 9002.
Alta fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
toda a levedura está suspensa.
Deixar repousar por mais 5 minutos.
Baixa fermentação: após 15 minutos, mexer uma vez e certificar-se de que
toda a levedura está suspensa.
Deixar repousar por mais 15 a 45 minutos.

Dosagem: 50 a 100 g/hL

TºC reidratação: 30 a 35ºC
TºC fermentação: > 17ºC

Nutriente para o Fermento Ale - 15 min

Servomyces
Servomyces L50 é uma cepa enriquecida com minerais, sendo
utilizada como nutriente biológico para levedura.
Durante a produção do Servomyces, a propagação e processo de
secagem foram especificamente desenvolvidas para acumular uma
quantidade de minerais traço e elementos que são essenciais durante
a fermentação alcoólica. Durante seu processo não são utilizados
conservantes, corantes ou outras substâncias artificiais.
Dosagem: 1g/hL de mosto para fermentação
2g/hL de mosto para propagação.
Lager - 15 a 45 min
20ºC
Passo 3
Ajuste a temperatura da solução à do mosto em degraus de 10°C,
adicionando pequenas quantidades de mosto em intervalos de 5 minutos
e mexendo lentamente (acondicionamento). Um volume de mosto
equivalente a 10% do total pode ser adicionado a suspensão, mais mosto
até ser atingida a temperatura adequada.
Exemplo:
Quantidade de levedura a ser reidratada: 500g
Volume de água (mostro diluído) necessário: 5 litros
Adições de mosto: não mais do que 500 ml cada vez.

Passo 4
Depois do acondicionamento, inocular imediatamente. Não é necessário
aerar o mosto, porém se realizado não haverá prejuízos para a levedura.

32 33
34 35
 LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Nugget
Fornece propriedades picantes, médio aroma frutado, e levemente floral
e herbáceo. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau –
Alemanha.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 9,0 a 13,0%
Beta-ácidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 24 a 30%
Colupulon 47 a 57%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,9 a 1,3%
Myrceno 27 a 42%
Linalool 0,5 a 1,0%
Beta-Caryopylleno 10,0 a 20%
Humuleno 25 a 40%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Magnum
Lúpulo de elevado amargor e aroma mediano. Fornece à cerveja
propriedade picante, frutada, levemente floral e herbal. Lúpulo pellets
tipo 90. Produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 11, a 16,0%
Beta-ácidos 5,0 a 7,0%
Cohumulon 21 a 29%
Colupulon 38 a 48%
Substâncias de aroma
Óleos totais 1,6 a 2,6%
Myrceno 30 a 45%
Linalool 0,2 a 0,7%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%
36
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
SOB
Lúpulo Hallertau Herkules ENCOMENDA
Lúpulo com característica picante, notas florais e frutadas.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-acidos 12,0 a 17,0% Polifenóis totais 3,0 a 4,0%
Polifenóis Beta Acidos 4,0 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,7%
Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Cohumulon 32 a 38%
Xanthohumol 0,5 a 0,7% Colupulon 52 a 58%
Obs.:
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
Obs.: patamares dependendo da condição da safra.
Os valores podem variar dentro destes Óleos totais 1,6 a 2,4%
Myrceno 30 a 50%
patamares dependendo da condição da safra.
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 7 a 12%
Humuleno 30 a 45%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
SOB
Lúpulo Hallertau Taurus ENCOMENDA
Possui notas picantes e ótima estabilidade para cervejas Lagers.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-acidos 12,0 a 17,0% Polifenóis totais 3,0 a 4,0%
Beta-acidos 4,0 a 6,0% Xanthohumol 0,9 a 1,0%
Polifenóis Cohumulon 20 a 25%
Polifenóis totais 2,0 a 3,0% Colupulon 38 a 48%
Obs.:
Xanthohumol 0,4 a 0,5%
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Obs.: Óleos totais 0,9 a 1,4%
Os valores podem variar dentro destes Myrceno 30 a 50%
Linalool 1,0 a 1,5%
patamares dependendo da condição da safra.
Beta-Caryopylleno 6 a 11%
Humuleno 23 a 33%
Farneseno < 1%
37
 LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Merkur
Lúpulo Floral com notas suaves de frutas e ligeiramente picante.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Alfa-acidos 10,0 a 14,0%
Beta-acidos 3,5 a 7,0%
Cohumulon 17 a 22%
Colupulon 37 a 45%
Substâncias de aroma
Óleos totais 1,4 a 1,9%
Myrceno 25 a 35%
Linalool 0,6 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 9 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
Lúpulo de Amargor
Lúpulo Hallertau Northern Brewer
Possui notas amadeiradas, menta e terrosas.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Alfa-acidos 6,0 a 10,0%
Beta-acidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 27 a 32%
Colupulon 48 a 53%
Substâncias de aroma
Óleos totais 1,0 a 1,6%
Myrceno 25 a 45%
Linalool 0,3 a 0,8%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
38
LÚPULOS HVG
Lúpulo de Amargor
SOB SOB
ENCOMENDA Lúpulo Polaris ENCOMENDA
Lúpulo com característica picante, notas florais e refrescância de menta.
Pellets tipo 90.
Embalagem: 5kg.
Polifenóis
Polifenóis totais 4,0 a 5,0%
Xanthohumol ca. 0,3% Substâncias de amargor Polifenóis
Alfa-acidos 18 a 24% Polifenóis totais 2,6 a 2,7%
Beta-acidos 5 a 6,5% Xanthohumol ca. 0,9 a 1,0%
Obs.:
Cohumulon 22 a 29%
Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra. Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 4,8%
Myrceno 50%
Linalool 0,2%
Beta-Caryopylleno 8,7%
Humuleno 21,6%
Farneseno < 0,1%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Tettnag Tettnanger
Lúpulo de aroma fino de alta qualidade e intenso aroma. Fornece à
cerveja característica picante, herbal e frutada. Lúpulo pellets tipo 90.
Produzido na região de Tettnag – Alemanha.
SOB
ENCOMENDA
Substancias de Amargor Polifenóis
Alfa-ácidos 2,5 a 5,5% Polifenóis totais 5,0 a 6,0%
Beta-ácidos 3,0 a 5,0% Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Cohumulon 22 a 28%
Colupulon 40 a 45%
Polifenóis Obs.:
Polifenóis totais 3,0 a 4,0% Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
Xanthohumol ca. 0,6% patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 0,9%
Myrceno 20 a 35%
Obs.: Linalool 0,4 a 0,9%
Os valores podem variar dentro destes Beta-Caryopylleno 6 a 11%
patamares dependendo da condição da safra. Humuleno 22 a 32%
Farneseno 16 a 24%
39
 LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Mittelfrüh
Lúpulo de aroma fino com nota floral e levemente picante. Pellets
Tipo 90 produzido na região de Hallertau – Alemanha.
Embalagem: 5Kg.
Substancias de Amargor
Alfa-ácidos 3 a 5,5%
Beta-ácidos 3,0 a 5,0%
Cohumulon 18 a 28%
Colupulon 36 a 44%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,7 a 1,3%
Myrceno 20 a 28%
Linalool 0,7 a 1,1%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 45 a 55%
Farneseno 16 a 24%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Tradition
Lúpulo aromático que fornece à cerveja características picantes e
herbais. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de Hallertau –
Alemanha.
Embalagem:
Substâncias de amargor
Alfa-ácidos 4,0 a 7,0%
Beta-ácidos 3,0 a 6,0%
Cohumulon 24 a 30%
Colupulon 41 a 49%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 17 a 32%
Linalool 0,7 a 12%
Beta-Caryopylleno 10 a 15%
Humuleno 35 a 50%
Farneseno < 1%
40
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Perle
Lúpulo aromático de alta qualidade com teores medianos e
elevados de amargor. Fornece à cerveja características picantes e
levemente frutado. Lúpulo pellets tipo 90. Produzido na região de
Polifenóis Hallertau – Alemanha.
Polifenóis totais 4 a 5% Substâncias de amargor Polifenóis
Xanthohumol 0,3 a 0,4%
Alfa-ácidos 4,0 a 9,0% Polifenóis totais 3,0 a 5,0%
Beta-ácidos 2,5 a 4,5% Xanthohumol 0,4 a 0,5%
Obs.: Cohumulon 29 a 35%
Os valores podem variar dentro destes Colupulon 48 a 60%
Obs.:
patamares dependendo da condição da safra.
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,5 a 1,5%
Myrceno 20 a 35%
Linalool 0,2 a 0,6%
Beta-Caryopylleno 10 a 20%
Humuleno 35 a 55%
Farneseno < 1%
Lúpulo Aromático
SOB
Lúpulo Spalter Select ENCOMENDA
Possui aroma fino com notas florais, levemente frutado e picante.
Embalagem: 5kg.
Polifenóis Substâncias de amargor Polifenóis
Polifenóis totais 4,0 a 5,0% Alfa-acidos 30, a 6,5% Polifenóis totais 4,0 a 5,0%
Xanthohumol aprox. 0,4% Beta-acidos 2,5 a 5,0% Xanthohumol 0,3 a 0,5%
Cohumulon 21 a 27%
Colupulon 37 a 46%
Obs.: Obs.:
Os valores podem variar dentro destes Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra. patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,6 a 0,9%
Myrceno 20 a 40%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 4 a 10%
Humuleno 10 a 22%
Farneseno 15 a 22%
41
 LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
Lúpulo Mandarina Bavaria
Possui aroma agradavelmente frutado, com notas de tangerina e
levemente adocicado.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Alfa-acidos 7 a 9%
Beta-acidos 4 a 7%
Cohumulon 28 a 35%
Substâncias de aroma
Óleos totais 2,1 ml/100 g cone
Myrceno 71%
Linalool 0,3%
Beta-Caryopylleno 1,7%
Humuleno 5,1%
Farneseno 1,0%
Lúpulo Aromático
Lúpulo Hallertau Hersbrucker
Cultivado para substituir o Mittelfrüh com características parecidas.
Notas florais e levemente picante.
Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor
Alfa-acidos 1,5 a 4,0%
Beta-acidos 2,5 a 6,0%
Cohumulon 17 a 25%
Colupulon 34 a 39%
Substâncias de aroma
Óleos totais 0,5 a 1,0%
Myrceno 15 a 30%
Linalool 0,5 a 1,0%
Beta-Caryopylleno 8 a 13%
Humuleno 20 a 30%
Farneseno < 1%
42
LÚPULOS HVG
Lúpulo Aromático
SOB
ENCOMENDA SOB
Lúpulo Hallertau Opal ENCOMENDA
Possui notas cítricas e picantes.
Embalagem: 5kg.
Polifenóis Substâncias de amargor Polifenóis
Polifenóis totais 2,3 a 2,7% Alfa-acidos 5,0 a 8,0% Polifenóis totais 3,0 a 5,0%
Xanthohumol 0,5 a 0,7% Beta-acidos 3,5 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,4%
Cohumulon 13 a 17%
Colupulon 33 a 48%
Obs.: Obs.:
Os valores podem variar dentro destes Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra. patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,8 a 1,3%
Myrceno 20 a 45%
Linalool 1,0 a 1,5%
Beta-Caryopylleno 8 a 15%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%
Lúpulo Aromático
SOB
Polifenóis
Lúpulo Hallertau Smaragd ENCOMENDA
Polifenóis totais 5,0 a 6,0% Lúpulo com notas frutadas e picantes, toque de limão e laranja.
Xanthohumol ca. 0,2% Embalagem: 5kg.
Substâncias de amargor Polifenóis
Obs.:
Alfa-acidos 4,0 a 6,0% Polifenóis totais 4,0 a 6,0%
Os valores podem variar dentro destes Beta-acidos 3,5 a 5,5% Xanthohumol ca. 0,2 a 0,3%
patamares dependendo da condição da safra. Cohumulon 13 a 18%
Colupulon 38 a 48%
Obs.:
Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,4 a 0,8%
Myrceno 20 a 40%
Linalool 0,9 a 1,4%
Beta-Caryopylleno 9 a 14%
Humuleno 30 a 50%
Farneseno < 1%
43
 LÚPULOS HVG OUTROS FORNECEDORES

Lúpulo Aromático SOB

Lúpulo Cascade ENCOMENDA
SOB
Lúpulo Hallertau Blanc ENCOMENDA Lúpulo americano de aroma floral de média intensidade, cítrico e notas
de toranja (grapefruit). Lúpulo em pellets tipo 90.
Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram aromas de Embalagem: 5kg.
frutas verdes e manga, nuances de groselha e similaridade ao buquê de
vinho branco. Lúpulo em pellets tipo 90. Substâncias de amargor Polifenóis
Embalagem: 5kg. Alfa-ácidos 4,5 a 7% Polifenóis totais
Beta-ácidos 4,5 a 7% Xanthohumol ca.
Substâncias de amargor Polifenóis Cohumulon 33 a 40%
Alfa-ácidos 9 a 11% Polifenóis totais 3,1% Obs.:
Beta-ácidos 4 a 7% Xanthohumol 0,2 a 0,5%
Cohumulon 19 a 25% Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes
patamares dependendo da condição da safra.
Obs.: Óleos totais 0,8 a 1,5ml/100g
Os valores podem variar dentro destes Myrceno 45 a 60%
Substâncias de aroma Humulona 10 a 16%
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 1,5 a 1,8 ml/100g Caryophylleno 3 a 6%
Farneseno 4 a 8%

SOB
Lúpulo Saaz ENCOMENDA

Tradicional lúpulo Tcheco de aroma nobre, bastante leve e com

agradáveis tons terrosos, herbais e florais. Lúpulo em pellets tipo 90.
Lúpulo Aromático
Muito utilizado em cervejas Pilsen.
SOB Embalagem: 5kg.
Lúpulo Huell Melon ENCOMENDA

Substâncias de amargor Polifenóis

Novo lúpulo aromático alemão. Cervejas apresentaram intrigantes
Alfa-ácidos 2 a 5% Polifenóis totais
aromas adocicados que lembram melão e suaves notas de damasco e
Beta-ácidos 7 a 8% Xanthohumol ca.
florais. Lúpulo em pellets tipo 90.
Cohumulone 23 a 26%
Embalagem: 5kg.
Obs.:
Substâncias de amargor Polifenóis Os valores podem variar dentro destes
Substâncias de aroma
Alfa-ácidos 7 a 8% Polifenóis totais 3% patamares dependendo da condição da safra.
Beta-ácidos 6 a 8% Xanthohumol 0,4 a 0,7% Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Cohumulon 25 a 28% Myrceno aprox. 42%
Humulona aprox. 19%
Obs.: Caryophylleno aprox. 6%
Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes Farneseno aprox. 15%
patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,8 a 2,1 ml/100g
SOB
Lúpulo English Goldings ENCOMENDA

Tradicional lúpulo aromático inglês. Aromas picantes suaves e delicados

com características florais adocicadas. Lúpulo em pellets tipo 90. Muito
utilizado em cervejas Bitter.
Embalagem: 5kg.

Substâncias de amargor Polifenóis

Alfa-ácidos 4 a 8% Polifenóis totais
Beta-ácidos 2 a 3% Xanthohumol ca.
Cohumulone 26 a 32%
Obs.:

Substâncias de aroma Os valores podem variar dentro destes

patamares dependendo da condição da safra.
Óleos totais 0,4 a 1,0 ml/100g
Myrceno 25 a 35%
Humulona 35 a 45%
Caryophylleno 13 a 16%
Farneseno < 1%
44 45
 ANOTAÇÕES ANOTAÇÕES

46 47
48