"Chiles Rellenos con crema de elote"

Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
1 cucharada de consomé de pollo
1 cucharada de fécula de maíz
1/4 taza de agua
1 taza de granos de elote
2 tazas de pechuga de pollo (cocida y deshebrada )
4 chiles poblanos

Procedimiento:

Para la salsa licua la leche evaporada con el consomé de pollo, la fécula de maíz, el agua y ½
taza de granos de elote; cuela perfectamente.
Calienta la salsa hasta que espese un poco, moviendo constantemente para evitar que se
pegue y agrega el resto de los elotes.
Asa los chiles poblanos y retira la piel, realiza un corte transversal cuidando de no romper el
chile y retira el corazón y las semillas. Rellena los chiles poblanos con el pollo y baña con la
salsa.
Opcional: Puedes sustituir el pollo por queso oaxaca.

Sirve caliente, si es necesario vuelve a calentar la salsa o lleva al horno.

Chiles Rellenos de Queso en Caldillo de Tomate

Ingredientes

6 piezas de chile poblano

1/2 kilo de queso oaxaca
5 piezas de huevo
1/4 de taza de harina de trigo
de aceite vegetal para freír
1 kilo de tomate rojo
1/2 pieza de cebolla chica
2 dientes de ajo
3 tazas de caldo de pollo
de sal al gusto

Preparación

Los chiles se asan, se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan, se
lavan y se secan.
El queso oaxaca se desmenuza y con ésto se rellenan los chiles.
Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal; las claras se baten a punto de turron y se
mezclan con las yemas en forma envolvente.
Los chiles rellenos y asegurados con un palillo se pasan por el huevo y un poco de harina, se fríen en
aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente.
Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y una taza de caldo de pollo en la licuadora y moler
perfectamente.
Fríe la salsa de tomate por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar, agrega sal al gusto.
En plato plano sirve el chile relleno con el caldillo caliente.
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"CHILES EN NOGADA!

Ingredientes:
8 chiles poblanos pelados y desvenados
600 g de carne molida
1 plátano macho
1 durazno
2 manzanas chicas (o una grande)
½ cebolla picada
2 dientes de ajo picados
¾ taza de pasas
¾ taza de almendras fileteadas
1 taza de nuez
100 g queso crema
100 g de queso de cabra
500 ml de crema para batir
1 taza de leche
2 cucharadas de azúcar
1 granada (desgranada)
½ taza de piñones
Aceite vegetal
Sal al gusto

Modo de preparación:
1. Se cortan todas las frutas en cubitos.

2. Se tuestan las almendras y los piñones.

3. Se pican el ajo y la cebolla, y se acitronan en un poco de aceite vegetal.

4. Se agrega la carne y se sazona con sal y pimienta.

5. Cuando esté bien cocida la carne, se reserva.

6. En el mismo sartén, se agrega un poco más de aceite y se fríen las frutas, empezando por el plátano.

7. Cuando las frutas empiecen a soltar los jugos, se retiran del fuego y se agregan a la carne, al igual que
las almendras, los piñones y las pasas.
8. Se revuelve todo y se deja cocinar tres minutos más a fuego medio. Se retira del fuego y se deja
enfriar.

9. Se licúan los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora.

10. Para servir, se vierte la crema en el plato, se colocan los chiles encima, se rellenan con la carne y se
cubre con la granada y nueces picadas. *También se acostumbra agregar perejil picado a la decoración.
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