RECETA: Mousse de chocolate y sus crocantes

RENDIMIENTO: 10 personas AUTOR: los petersen

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Para la mousse Para la mousse
chocolate semi amargo 500 gr 1) Picar el chocolate, colocarlo en un bowl de metal junto con la manteca
manteca 250 gr y llevar a baño maría.
yemas 8 un 2) Retirar del fuego, agregar las yemas y mezclar con batidor de alambre.
Reservar.
Para el merengue italiano
agua 50 cc Para el merengue:
azúcar 200 gr 1) En una cacerola colocar el agua y el azúcar, calentar a fuego medio , para
claras 10 un hacer un almibar a punto hilo ( 118 °c).
2) Retirar y reservar.
Opcionales 3) Batir las claras con una pizca de azúcar hasta que estén espumosas.
praliné de almendras c/n 4) Verter el almibar en forma de hilo sobre las claras, Sin dejar de batir.
rulos de chocolate c/n Continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe a temperatura
ambiente.
5) Por último, incorporar el merengue a la preparación de chocolate, con
movimientos suaves y envolventes.
6) Si querés, sumale praliné picado y decorá con rulos de chocolate.
7) Reservar en frío hasta servir.

NOTAS:
nto con la manteca

batidor de alambre.

r a fuego medio , para

estén espumosas.
Sin dejar de batir.
e a temperatura

de chocolate, con

de chocolate.