Laudo técnico restaurante

LTCAT – LAUDO TÉCNICO DE CONDIÇÕES AMBIENTAIS DE TRABALHO Elaborado:
16/05/2015
Empresa: MAD ALIMENTOS LTDA - ME.
Elaborador: Daniel Pinheiro Vieira, Eng. de Segurança do Trabalho; CREA: Página: 1
211.048.179-0, Cel.: (84) 9624-2211 / 9951-9656 de 20
LTCAT
Laudo Técnico de Condições
Ambientais de Trabalho
MAD ALIMENTOS LTDA - ME (DOM PICANHA)
2015
16/05/2015
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Sumário
1. INTRODUÇÃO................................................................................................................................3
2. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA....................................................................................................3
4. DADOS DO LAUDO........................................................................................................................3
4.1. ELABORAÇÃO............................................................................................................................3
4.2. METODOLOGIA..........................................................................................................................4
5. LEGISLAÇÃO – INSALUBRIDADE / PERICULOSIDADE.............................................................4
6. AVALIAÇÃO REALIZADA POR AMBIENTE DE TRABALHO........................................................5
ADMINISTRAÇÃO..............................................................................................................................6
ATENDIMENTO..................................................................................................................................8
COZINHA / COPA.............................................................................................................................10
7. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NAS MEDIÇÕES......................................................................13
8. AVALIAÇÕES AMBIENTAIS DE CALOR......................................................................................15
9. RELAÇÃO DE TRABALHADORES..............................................................................................21
10. RECOMENDAÇÕES DE SEGURANÇA...................................................................................22
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1. INTRODUÇÃO
O LTCAT é um documento com exigência legal através da lei 8.213/91 e suas modificações através das IN –
Instruções Normativas do INSS para comprovar as condições ambientais em que o colaborador se encontra
dentro da empresa na qual ele trabalha, o LTCAT também tem a finalidade de dar base no preenchimento do
PPP - Perfil Profissiográfico Previdenciário.
No LTCAT são identificados todos agentes de riscos existentes no ambiente de trabalho como riscos físicos,
químicos e biológicos.
O LTCAT em conjunto com a portaria 3214/78 do Ministério do Trabalho mais especificamente com a NR 15
e NR 16, limita se há ou não condições que determina o pagamento dos percentuais de insalubridade ou
periculosidade.
1. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA
2. RAZÃO
MAD ALIMENTOS LTDA - ME
SOCIAL:
NOME FANTASIA: DOM PICANHA
AV AVENIDA BERNARDO VIEIRA, 3775, TIROL, LOJA 211A PISO L2 SHOPPING MIDWAY
UNIDADE:
MALL, CEP: 59.015-900
CNPJ: 21.871.497/0001-93
GRAU DE
CNAE DESCRIÇÃO
RISCO:
ATIVIDADE PRINCIPAL:
56.11-2 Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas 2

QUANTIDADE DE
18
EMPREGADOS:
3. DADOS DO LAUDO
1. ELABORAÇÃO
 Período: 12/05/2015 À 18/05/2015

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 Horário: Matutino e vespertino

 Perito: Daniel Pinheiro Vieira, Engenheiro de Segurança do Trabalho, CREA 211048179-0
2. METODOLOGIA
A metodologia empregada constituiu-se em entrevista com os empregados, observações das instalações

e das atividades desenvolvidas, levantamento de dados e especificações, consulta à bibliografia especializada,
aplicação dos conceitos técnicos e legais, avaliações ambientais nos postos de trabalho e recomendações,
reproduzidas neste documento.
O roteiro básico de atividades da avaliação foi a seguinte:
a) Visita técnica nas instalações da Empresa, para inspeção “in loco” das atividades e condições de
trabalho;
b) Análise qualitativa e quantitativa dos riscos existentes;
o Para as avaliações quantitativas serão utilizadas como referência as NHOs – Normas de

Higiene Ocupacional e as Normas Regulamentadoras.
c) Avaliação dos dados obtidos nas etapas anteriores através da análise de fatos, à luz da legislação
em vigor, referentes a exposição ocupacional a agentes agressores;
a) Emissão de parecer final conclusivo referente as atividades como insalubre, periculosa ou não.
4. LEGISLAÇÃO – INSALUBRIDADE / PERICULOSIDADE

A insalubridade e a periculosidade tem como base legal a Consolidação das Leis do trabalho (CLT), em seu
titulo II, Cap. V seção XIII, Art. 189 e a Lei 6.514 de 22/12/1977, que alterou a CLT no tocante a Segurança e
Medicina do Trabalho. Ambas foram regulamentadas pela portaria 3.214 de 08 de julho de 1978 do Ministério do
Trabalho por meio das Normas Regulamentadoras NR -15 Atividades e Operações Insalubres e a NR – 16
Atividades e Operações Perigosas.
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Art. 189 - Serão consideradas atividades ou operações insalubres aquelas que, por sua natureza,
condições ou métodos de trabalho, exponham os empregados a agentes nocivos a saúde, acima dos
limites de tolerância fixados em razão da natureza e da intensidade do agente e do tempo de exposição
aos seus efeitos.
Art. 191 - A eliminação ou a neutralização da insalubridade ocorrerá:
I – Com a adoção de medidas que conservem o ambiente de trabalho dentro dos limites de tolerância;
II – Com a utilização de equipamentos de proteção individual ao trabalhador, que diminuam a intensidade
do agente agressivo a limites de tolerância.”
Art. 192 – O exercício de trabalho em condições insalubres, acima dos limites de tolerância estabelecidos
pelo Ministério do Trabalho, assegura a percepção de adicional respectivamente de 40% (quarenta por
cento), 20% (vinte por cento) e 10% (dez por cento) do salário mínimo, segundo se classifiquem nos
graus máximo, médio e mínimo.
Art. 193 – São consideradas atividades ou operações perigosas, na forma da regulamentação aprovada
pelo Ministério do Trabalho, aquela que, por sua natureza ou métodos de trabalho, impliquem o contato
permanente com inflamáveis ou explosivos em condições de risco acentuado.
Os adicionais não são cumulativos. O empregado poderá optar pelo adicional de insalubridade que
porventura lhe seja devido.
5. AVALIAÇÃO REALIZADA POR AMBIENTE DE TRABALHO

A seguir é apresentada a avaliação dos setores levando-se em consideração as funções ali desenvolvidas.
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Setor::
Descrição Física do Ambiente de Trabalho
Descrição das Atividades de Trabalho
Riscos Ambientais
Agentes Nocivos
Medida
s de
Riscos Trajetória e Limite de Técnica e Possíveis
Fontes Concentração Control EPI
Ambientais Meios de Tolerância Metodologi Danos a
Geradoras Intensidade e EFICAZ
Agentes Físicos Propagação LT a Aplicada Saúde
Coletivo
EPC
01. Riso Físico
EPIs Não aplicáve
Sala de 85,0 dB (A)/8 Desconforto Não
a) Ruído Ar 60,1 dB(A) / 8h NHO-01 SIM Casa de má
máquinas h auditivo aplicável EPCs
abafando o r
02. Risco Químico
Não Não Não Não Não EPIs Não aplicáve
a) Não encontrado Não aplicável Não aplicável Não aplicável
aplicável aplicável aplicável aplicável aplicável EPCs Não aplicáve
03. Risco biológico
EPIs Não aplicáve
Contato com a Irritação na Não
a) Bactérias Dinheiro Avaliação qualitativa Não aplicável Qualitativa SIM Os trabalhad
pele pele aplicável EPCs
que manipula
04. Risco mecânico:
Piso EPIs Calçado de s
a) Queda de Torção e
escorregadio Contato direto Avaliação qualitativa Não aplicável Qualitativa SIM SIM O piso é con
diferença de nível contusões EPCs
e escada antiderrapan
05. Riscos ergonômicos:
Não Não Não Não Não EPIs Não aplicáve
Não aplicável Não aplicável Não aplicável Não aplicável
aplicável aplicável aplicável aplicável aplicável EPCs Não aplicáve
04. CARACTERIZAÇÃO DAS FUNÇÕES
FUNÇÃO / EXPOSIÇÃ
RISCO DESCRIÇÃO DAS ATIVIDADES
QUANTIDADE O
Exercem a gerência dos serviços administrativos, das operações financeiras incluindo-se as de
Gerente financeiro / Habitual e
Físico; Biológico; Mecânico; administram recursos materiais e serviços terceirizados de sua área de competência. Planejam,
01 contínuo
de uma organização, com o objetivo de minimizar o impacto financeiro da materialização dos risc
Habitual e
Aux. financeiro / 01 Físico; Biológico; Mecânico; Auxilia a gerente nos serviços administrativos, das operações financeiras incluindo-se as de serv
contínuo
05. MEDIDAS DE PROTEÇÃO, PREVENÇÃO E CONTROLE PARA RISCOS EXISTENTES
Extintor de incêndio Manter os extintores desobstruídos para utilização quando necessário.
06. OBSERVAÇÕES
Os trabalhadores deste setor permanecem a maior parte do tempo na sala da administração.
07. PARECER SOBRE INSALUBRIDADE E PERICULOSIDADE
Os trabalhadores que laboram nas funções de Gerente e auxiliar financeiro, não fazem jus ao adicional de insalubridade e periculosidade por não estarem em co
tolerância e utilizarem EPIs indicados para realizarem as atividades.
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ATENDIMENTO
01. DESCRIÇÃO DO SETOR
O setor dispõe de ambiente construído em alvenaria, teto de PVC, com pé direito de aproximadamente 2,8m. Ambiente climatizado com temperatura e umidade controla
fluorescentes.
02. DESCRIÇÃO DOS PROCESSOS
1. Processo: Atender clientes nas mesas do shopping e no balcão.
2. Máquinas, equipamentos e instrumentos de trabalho: Computador, Máquina de calcular, Material de escritório, Telefone, Impressora bandeja.
3. Produtos químicos utilizados: Não encontrado.
03. RISCOS AMBIENTAIS
TRAJETÓRIA
LIMITE DE TÉCNICA POSSÍVEI
RISCO/AGENTE E MEIO DE CONCENTRAÇÃ EPC EPI
FONTE TOLERÂNCI UTILIZAD S DANOS
S PROPAGAÇÃ O INTENSIDADE EFICAZ EFICAZ
A A À SAÚDE
O
01. Riso Físico
Equipamentos EPIs Não aplicável
85,0 dB (A)/8 Desconforto Não Não
a) Ruído e praça de Ar 67,4 dB(A) / 8h NHO-01
h auditivo aplicável aplicável EPCs Não aplicável
alimentação
02. Risco Químico
Não Não Não Não EPIs Não aplicável
a) Não encontrado Não aplicável Não aplicável Não aplicável Não aplicável
aplicável aplicável aplicável aplicável EPCs Não aplicável
EPIs Não aplicável
Contato com a Avaliação Irritação na Não
a) Bactérias Dinheiro Não aplicável Qualitativa SIM Os trabalhadores
pele qualitativa pele aplicável EPCs
que manipulam co
Piso EPIs Calçado de segur
a) Queda de Avaliação Torção e
escorregadio Contato direto Não aplicável Qualitativa SIM SIM
diferença de nível qualitativa contusões EPCs O piso é constant
e escada
Cobrança dos EPIs Não aplicável
clientes e Avaliação Não Não Não
a) Stress Não aplicável Não aplicável Ansiedade
agilidade no qualitativa aplicável aplicável aplicável EPCs Não aplicável
serviço
Cobrança dos EPIs Não aplicável
clientes e Avaliação Não Não Não
a) Stress Não aplicável Não aplicável Cansaço
agilidade no qualitativa aplicável aplicável aplicável EPCs Não aplicável
serviço
QUANTIDADE O
Físico; Biológico; Mecânico; Habitual e
Atendente / 02 Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas.
Ergonômico. contínuo
Físico; Biológico; Mecânico; Habitual e
Garçom / 02 Atendem os clientes, servem alimentos e bebidas nas mesas da praça de alimentação e fazer pe
Ergonômico. contínuo
Operador de caixa / Físico; Biológico; Mecânico; Habitual e Recebem valores de vendas de produtos e serviços; controlam numerários e valores; atendem o
02 Ergonômico. contínuo relatórios administrativos.
Físico; Biológico; Mecânico; Habitual e Gerenciam e promovem produtos. Coordenam áreas operacionais de alimentação. Administram
Gerente / 01
Ergonômico. contínuo rotinas administrativas.
Físico; Biológico; Mecânico; Habitual e Supervisiona as atividades dos trabalhadores, designando tarefas e verificando se estão de aco
Supervisora / 01
Ergonômico. contínuo operacionais de alimentação.
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06. OBSERVAÇÕES
Não aplicável
Os trabalhadores que laboram nas funções de Atendente, Garçom, Operador de caixa, Gerente e Supervisor, não fazem jus ao adicional de insalubridade e peric
riscos ambientais acima dos limites de tolerância e utilizarem EPIs indicados para realizarem as atividades.
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COZINHA / COPA
01. DESCRIÇÃO DO SETOR
O setor dispõe de ambiente construído em alvenaria, teto de PVC, com pé direito de aproximadamente 2,8m. Ambiente climatizado com temperatura e umidade controla
fluorescentes.
02. DESCRIÇÃO DOS PROCESSOS
1. Processo: Cozinhar pratos e preparar alimentos vendidos na loja.
2. Máquinas, equipamentos e instrumentos de trabalho: Fogão, exaustor, banho maria, churrasqueira a gás, facas e freezers.
3. Produtos químicos utilizados: Detergente, desincrustante alcalino, agua sanitária.
03. RISCOS AMBIENTAIS
TRAJETÓRIA
LIMITE DE TÉCNICA POSSÍVEI
RISCO/AGENTE E MEIO DE CONCENTRAÇÃ EPC EPI
FONTE TOLERÂNCI UTILIZAD S DANOS
S PROPAGAÇÃ O INTENSIDADE EFICAZ EFICAZ
A A À SAÚDE
O
01. Riso Físico
Exaustor 64,2 dB(A) / 8h 85,0 dB (A) / Desconforto Não Não EPIs Não aplicável
a) Ruído Ar NHO-01
Liquidificador 81,1 dB(A) / 1h 8h auditivo aplicável aplicável EPCs Não aplicável
Copa IBUTG 26,43 EPIs Não aplicável
LT: 26,7 Sudorese e
b) Calor Ar IBUTG de 25,09 à NHO-06 SIM NÃO
Cozinha VT: 31,1 cansaço EPCs Sistema de exau
30,86
Avental de PVC
Contato com a Não EPIs Luva de borracha
c) Umidade Água da pia Não aplicável Não aplicável Qualitativa Dermatoses SIM
pele aplicável Bota de PVC
EPCs Sistema de exau
02. Risco Químico
Luva de borracha
Contato com a Irritação da Não EPIs Respirador contr
a) Liquido irritante Desincrustante Não aplicável Não aplicável Qualitativa SIM
pele pele aplicável Óculos de proteç
EPCs Não aplicável
Luva de borracha
EPIs
Contato com a Avaliação Irritação na Óculos de proteç
a) Bactérias Alimento cru Não aplicável Qualitativa SIM SIM
pele qualitativa pele Os trabalhadores
EPCs
alimentos.
Piso EPIs Calçado de segu
a) Queda de Avaliação Torção e
escorregadio e Contato direto Não aplicável Qualitativa SIM SIM
diferença de nível qualitativa contusões EPCs O piso é constan
escada
b) Queda de Avaliação Torção e Não EPIs Calçado de segu
Escada Contato direto Não aplicável Qualitativa SIM
diferença de nível qualitativa contusões aplicável EPCs O piso é constan
Avaliação Corte e Não EPIs Luva de malha d
c) Corte Facas Contato direto Não aplicável Qualitativa SIM
qualitativa amputação aplicável EPCs Não aplicável
Luvas térmicas
Fogão e Avaliação EPIs
d) Incêndio Contato direto Não aplicável Qualitativa Queimadura SIM SIM Óculos de Proteç
churrasqueira qualitativa
EPCs Extintor de incên
Equipamentos Avaliação Queimadura Não EPIs Calçado de segu
e) Choque elétrico Contato direto Não aplicável Qualitativa SIM
elétricos qualitativa e morte aplicável EPCs Equipamentos at
a) Stress Cobrança dos Não aplicável Avaliação Não aplicável Não Ansiedade Não Não EPIs Não aplicável
clientes e qualitativa aplicável aplicável aplicável EPCs Não aplicável
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agilidade no
Não Não Não EPIs Não aplicável
b) Trabalho em pé Não aplicável Não aplicável Não aplicável Não aplicável Cansaço
aplicável aplicável aplicável EPCs Não aplicável
QUANTIDADE O
Físico; Químico; Biológico; Habitual e
Cozinheiro / 01 Prepara e cozinha os alimentos a serem servidos. Porcina os alimentos conforme pedidos dos c
Mecânico; Ergonômico. contínuo
Auxiliar de cozinha / Físico; Químico; Biológico; Habitual e Corta alimentos a serem utilizados, higieniza utensílios da cozinha, auxilia no cozimento e fritur
07 Mecânico; Ergonômico. contínuo o ambiente limpo durante a jornada de trabalho.
Físico; Químico; Biológico; Habitual e
Chapeiro / 01 Corta, tempera e põe para assar as carnes na chapa.
Mecânico; Ergonômico. contínuo
Exaustor Manter equipamento de exaustão ligado quando fogão e a chapa estiverem ligados e desliga-lo apenas após 30
06. OBSERVAÇÕES
Não aplicável
Os trabalhadores que laboram nas funções de Cozinheiro, Auxiliar de cozinha e Chapeiro, fazem jus ao adicional de insalubridade de 20% por estarem exposto ao
estabelecido no anexo 3 da Norma Regulamentadora 15.
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6. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NAS MEDIÇÕES
Equipamento:
Dosímetro de ruído
Modelo: DOS-600
Fabricante: INSTRUTHERM
Ruído
Método:
Medição do ruído na altura do ouvido do trabalhador, com o
equipamento operando na curva de compensação A, resposta
lenta (slow).
Laudo de Calibração
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Equipamento:
Medidor de stress térmico digital portátil
Modelo: TGD-200
Fabricante: INSTRUTHERM
Calor
Método:
Medição de stress térmico Composto de Indicador e Módulo-
Sensor com 3 Sondas, indica o stress térmico, Bulbo Seco,
Bulbo Úmido e efetua o cálculo de IBUTG Interno e Externo.
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7. AVALIAÇÕES AMBIENTAIS DE CALOR

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8. RELAÇÃO DE TRABALHADORES
DATA DE
NOME CPF FUNÇÃO
ADMISSÃO
DANIELE MARTINS DE SOUZA 107189274-60 06/08/2014 ATEDENTE
GEIZA DE SOUZA VIRGINIO DA SILVA 008614334-40 06/10/2014 ATEDENTE
JOSE ALISSON FERREIRA DO NASCIMENTO 10284904-88 02/06/2010 AUX. DE COZINHA
MARIA VIVIANE PAULO DE MORAIS 034453274-75 21/09/2012 AUX. DE COZINHA
ELDER SOUZA DE LIMA 92745224-36 01/05/2013 AUX. DE COZINHA
LUIZ LOPES DA SILVA FILHO 068.375.324-05 14/01/2015 AUX. DE COZINHA
JOSENILDO AUX. DE COZINHA
JACKSOM AUX. DE COZINHA
STERFFERSSON AUX. DE COZINHA
RAFAELA DE SOUZA SILVA 074920264-55 01/12/2012 CAIXA
LUANA MARQUES BEZERRA DE MENESES 051761444-60 01/05/2013 CAIXA
RODRIGO CAVALCANTI DE SOUZA 081630414-98 14/03/2014 CHAPEIRO
MARCOS ANTONIO DA SILVA M. JUNIOR 049127414-93 01/03/2013 COZINHEIRO
ANDREZA CORREIA DE OLIVEIRA 012563324-61 02/01/2006 FINANACEIRO
JOSIVAM NOBRE DE SOUZA 05339214-40 09/11/2013 GARÇOM
PAULO EDUARDO DE MEDEIROS SILVA 092029104-05 06/09/2014 GARÇOM
MAURILIO GARÇOM
MICHELLE KALINE CORDEIRO DA SILVA 061308664-37 07/07/2013 GERENTE
ANA ROSANGELA SUPERVISORA
MONICA RAYANE PEREIRA DO NASCIMENTO 107577794-17 13/09/2012 SUPERVISORA
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9. RECOMENDAÇÕES DE SEGURANÇA
a. Todos os EPIs devem ser de uso individual, não sendo permitido a utilização do mesmo EPI por
mais de um trabalhador;
b. Após avaliações de calor, foi possível identificar uma zona de maior incidência, sendo este local o
espaço entre o fogão e a chapa, conforme identificado no leiaute abaixo. Recomenda-se a
reorganização do leiaute para eliminar a “ilha de calor” evitando que o trabalhador permaneça
trabalhando entre fontes de calor.
Área de maior
incidência de calor 27,40ºC
26,43ºC
30,86ºC
27,30ºC
Ar frio Ar quente
Área de maior
incidência de calor
c. Todos os trabalhadores que laboram manuseando fogão e chapa, devem utilizar avental térmico
refratário.

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LTCAT – LAUDO TÉCNICO DE CONDIÇÕES AMBIENTAIS DE TRABALHO Elaborado:

56.11-2 Restaurantes e outros estabelecimentos de serviços de alimentação e bebidas 2

 Período: 12/05/2015 À 18/05/2015

 Horário: Matutino e vespertino

A metodologia empregada constituiu-se em entrevista com os empregados, observações das instalações

O roteiro básico de atividades da avaliação foi a seguinte:

b) Análise qualitativa e quantitativa dos riscos existentes;

o Para as avaliações quantitativas serão utilizadas como referência as NHOs – Normas de

4. LEGISLAÇÃO – INSALUBRIDADE / PERICULOSIDADE

5. AVALIAÇÃO REALIZADA POR AMBIENTE DE TRABALHO

Descrição das Atividades de Trabalho

05. MEDIDAS DE PROTEÇÃO, PREVENÇÃO E CONTROLE PARA RISCOS EXISTENTES

6. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS NAS MEDIÇÕES

7. AVALIAÇÕES AMBIENTAIS DE CALOR

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