CETis N° 13  Administrando sus recursos

“Sor Juana Inés de la Cruz”

Subdirección Académica  Aplicando técnicas de elaboración de panadería
Departamento de Servicios Docentes  ABP
ALIMENTOS Y BEBIDAS

ENCUADRE ASISTENCIA A CLASES (EN APEGO AL REGLAMENTO ESCOLAR INTERNO)

MODULO III PREPARA PRODUCTOS DE PANADERIA, PREPARA PRODUCTOS DE  Obligatoriedad de la asistencia en apego al reglamento interno escolar.
REPOSTERIA  Atuendo y presentación para registro de asistencia
CICLO ESCOLAR: febrero – julio 2019 1. Será obligatorio portar el uniforme autorizado por el reglamento
GENERACIÓN:2017 – 2020 institucional para las sesiones teóricas
ESPECIALIDAD: COMPONENTE PROFESIONAL SEMESTRE: 6° 2. . Para la realización de las prácticas en laboratorios (cocina) se deberá portar
el uniforme reglamentario de acuerdo con el submódulo.
BIENVENIDA a. Para cocina y panadería: filipina blanca, red, cofia blanca, pantalón
gris escolar, mandil blanco ¾ doble vista, zapatos negros
 ME COMPLACE SER SU DOCENTE… antiderrapantes cerrados (no tenis, no botas, no flats), dos trapos
 ES MI PROPÓSITO SERVIR COMO FACILITADOR (A) DEL APRENDIZAJE de limpieza, 1 caballo blanco, plaqué de degustación, encendedor
 TRABAJAREMOS EN UN AMBIENTE DE RESPETO Y EQUIDAD largo, cepillo para lavado de manos, materia prima, material de
limpieza.
ACUERDOS DE CONVIVENCIA  La duración de cada sesión de clase, es de 50 minutos. La asistencia será
 Durante la primera semana de clases, en conjunto, ustedes alumnos y yo, tomada al inicio de clase.
acordaremos las pautas de convivencia, a fin de generar un ambiente  Tolerancia para ingresar al salón son de 15 min.
óptimo al interior del plantel, así como para el desarrollo de todas y cada  Sólo se tomarán en cuenta los justificantes emitidos por las autoridades
una de las actividades académicas que nos ocupan. del plantel tendrán 24 horas para justificar.
APRENDIZAJES ESPERADOS DURANTE EL SEMESTRE
 1er parcial:  Derecho a evaluaciones parciales y final. Deberán cubrir con el 80% de
 Elaborando requisición de acuerdo a la receta estándar asistencia por parcial.
 Aplicando las equivalencias y medidas para el proceso de elaboración
de panadería  Salida del salón de clases. El alumno podrá solicitar salir del salón de clases
 Aplicando las normas de higiene y seguridad vigente o del laboratorio siempre y cuando deje su credencial y con autorización
 Administrando los recursos disponibles para prepara el mise en place del docente (únicamente salidas al sanitario).
 Aplicando técnicas de elaboración de panadería
 2° parcial:  Falta colectiva. Se cancelará prácticas y se dará el tema por visto
 Siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos  Inasistencias mayores al 20% será recursamiento automáticamente
de producción DISCIPLINA (EN COMPLEMENTOAL REGLAMENTO ESCOLAR INTERNO)
 Aplicando normas de manejo higiénico de los alimentos  Si el alumno o grupo no demuestra orden y disciplina en laboratorios y/o salón de
 Resolviendo imprevistos en el proceso clases, por acuerdo de la Academia, serán canceladas las prácticas de laboratorio
 Aplicando técnicas de elaboración de panadería durante un parcial y ese tiempo se ocupará en clases teóricas.
 Siguiendo la receta base  Limpieza personal del alumno (aseado, uniforme limpio, uñas cortas y sin esmalte,
 3er parcial: sin gorras y sin joyería, hombres sin barba y sin bigote, casquete corto; mujeres:
 Siguiendo instrucciones y procedimientos de acuerdo a los objetivos cabello recogido y sin maquillaje).
 El uso de celular será permitido únicamente para fines didácticos dentro de las
de producción
actividades que así lo requieran.
 Está prohibido el uso de cosméticos, juegos de azar y cualquier actividad ajena al
Submódulo. 1er parcial 2º parcial 3er parcial
 El docente no se hará responsable por pérdidas de objetos personales del alumno Lista de cotejo 10 % 10 % 5%
(celulares, mochilas, joyas, etc.) y de insumos y materiales de trabajo dentro del
laboratorio. Manual de prácticas 10 % 10% 5%
 En caso de no acatar la disciplina, el docente canalizará al alumno con las
Trabajos en clase 10 % 10 % 5%
autoridades correspondientes. El alumno podrá incorporarse nuevamente a clases
hasta que el padre o tutor aclare la situación del alumno con las autoridades. 60 % 60 % 5%
 No se permitirá el consumo de alimentos dentro del salón de clases. Prácticas
 El salón de clases y el laboratorio deberán permanecer limpios y en orden.
 Es responsabilidad del alumno y del grupo el buen uso y manejo adecuado del 10 % 10 % 80 %
ABP / PROYECTO FINAL
material y equipo de los laboratorios; en caso de daño o pérdida deberá reponer
el material o equipo dañado al doble.
PLANEACIÓN DEL CURSO
DESARROLLO DEL APRENDIZAJE Y EVALUACIÓN
• 16 SEMANAS
1. Para el óptimo desarrollo de las actividades académicas, el alumno debe
• 8 SESIONES SEMANALES(50 min c/u) Prepara productos de Panadería
contar, de forma individual, con el siguiente material: kit de limpieza,
9 SESIONES SEMANALES(50 min c/u) Prepara productos de Repostería
uniforme institucional o uniforme de laboratorio completo, manual de
• TOTAL 128HORAS Prepara productos de Panadería
receta, y costeos de recetas.
144 HORAS Prepara productos de Repostería
2. Para el caso de las actividades en equipo, los alumnos deben
comprometerse a: tener orden, limpieza trabajo colaborativo, insumos de
práctica completos
________________ _________________ _________________
3. En el caso de suspensión de actividades, por causas de fuerza mayor, o
Firma del Alumno Firma del Padre o Tutor Firma del Profesor
ajenas a la voluntad, se reprogramarán tiempos y actividades de la
siguiente forma: se dejará carga de trabajo en las plataformas que el
docente Los docentes de la asignatura de MODULO III PREPARA PRODUCTOS DE PANADERÍA Y
REPOSTERÍA
4. Todo alumno, podrá ser evaluado, considerando las tres dimensiones del Prof. Hugo Sedano Ramos.
aprendizaje, estableciendo un porcentaje específico que determine la Prof. C. Karina Arteaga Martínez .
calificación total, yse obtendrán tres calificaciones parciales. Conceptual Prof. Christian Pérez Solano Lic. Prof. Lic. Paula Belmonte García
20%, actitudinal 20% y procedimental 60% Prof. Salvador Salinas Aburto.
5. Las actividades extra – escolares consisten en: tareas de investigación Les damos una cordial bienvenida deseando que este ciclo escolar sea de gran interés para
(académicas y/o de campo) ustedes. Los apoyaremos en todas sus dudas e inquietudes para lograr un curso exitoso lleno de
6. Un alumno no será evaluado de no cumplir con el 80% de asistencia, aprendizaje y así puedan lograr las metas que se propongan.
marcado anteriormente. Atentamente
Academia de ALIMENTOS Y BEBIDAS
7. El docente le informa al alumno su calificación parcial, mediante el
formato de evaluación continua, que contiene el desglose de cada una de
las actividades que integran su calificación, una vez enterados los alumnos
firman el mismo.

SISTEMA DE EVALUACION DIVERSIFICADA:

INSTRUMENTOS PORCENTAJES