Elaboraciones Básicas de Panadería Y Bollería Online

Elaboraciones Básicas de Panadería y Bollería
(Online)
Información gratis Elaboraciones Básicas de Panadería y Bollería (Online)
Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL

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Elaboraciones Básicas de Panadería y Bollería (Online)
Elaboraciones Básicas de Panadería y Bollería

(Online)
Duración: 240 horas
Precio: 260 € *
Modalidad: Online
* Materiales didácticos, titulación y gastos de envío incluidos.
www.euroinnova.edu.es Llama gratis : 900 831 200

Descripción
Para desempeñar las actividades relacionadas con la panadería y bollería de forma adecuada, es de suma
importancia conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los
objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria,
ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo. Por ello, el presente curso trata de aportar los conocimientos
necesarios para realizar y/o dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.
Euroinnova Business School

Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y múltiples
instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los cursos Homologados
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externas, además de contar con el apoyo de las principales entidades formativas a nivel internacional.

A quién va dirigido
Este curso está dirigido a todas aquellas personas interesadas en la adquisición de conocimientos referentes a la
panadería y la bollería de forma general, así como de aquellos conocimientos directamente relacionados con las
elaboraciones básicas de panadería y bollería, en particular.
Objetivos
- Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería.
- Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares.
- Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción.
- Organizar la expedición de productos terminados.
- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer
nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración.
- Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de
panadería y bollería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada
tipo de masa y de producto a elaborar, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Reconocer y aplicar el método de cocción y enfriamiento requerido por cada producto.
- Aplicar los tratamientos de frío industrial en las distintas fases del proceso de elaboración de productos de
panadería y bollería, consiguiendo los niveles de calidad y conservación requeridos.
Para que te prepara
La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0034_2 Elaboraciones Básicas
de Panadería y Bollería, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y
va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de
la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de
Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades
Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las
competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral)

Salidas laborales
El profesional cualificado en «Panadería-bollería» actuará en el Departamento de producción aunque en

constante relación con los departamentos de calidad y logística, en su caso, de empresas de panadería y bollería
semiindustriales o industriales, de carácter público o privado. Asimismo, este profesional podrá desempeñar su
labor en hoteles, restaurantes y pequeños obradores artesanales, como trabajador autónomo (dueño, socio de la
empresa o contratado).

Titulación
Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia
recogidas en el Módulo Formativo MF0034_2 Elaboraciones básicas de panadería y bollería regulado en el Real
Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que establece el Certificado de Profesionalidad INAF0108 Panadería
y Bollería.
Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, la titulación que
acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de
aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director
del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Euroinnova Formación, Instituto
Europeo de Estudios Empresariales y Comisión Internacional para la Formación a Distancia de la UNESCO).

Forma de financiación
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crédito.
- PayPal
Otros: PayU, Sofort, Western Union, SafetyPay
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Metodología
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un
horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail donde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monográfico, de sencilla lectura y de carácter eminentemente práctico. La
metodología a seguir se basa en leer el manual teórico, a la vez que se responden las distintas cuestiones que se
adjuntan al final de cada bloque temático.
Para su evaluación, el alumno/a deberá hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el "Cuaderno de
Ejercicios" que se adjunta. La titulación será remitida al alumno/a por correo, una vez se haya comprobado el
nivel de satisfacción previsto (75% del total de las respuestas).

Materiales didácticos
- Maletín porta documentos

- Manual teórico 'UF0290 Almacenaje y Operaciones Auxiliares en Panadería-Bollería'
- Manual teórico 'UF0291 Elaboración de Productos de Panadería'
- Manual teórico 'UF0292 Elaboración de Productos de Bollería'

- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentación
- Guía del alumno
- Bolígrafo

Profesorado y servicio de tutorías
Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo

empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental. Contamos con una
extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas,
con una amplia experiencia en el ámbito docente.
El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como
solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional.
Podrá hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta
en un plazo máximo de 48 horas.
- Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar
directamente con su tutor.

Plazo de finalización
El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de
recepción de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses.
Bolsa de empleo
El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así
en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos
colaboradores, en todo el territorio nacional.
Agencia de colocación autorizada Nº 9900000169
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de
múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de
opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre
formación, etc.

Programa formativo
MÓDULO 1. ELABORACIONES BÁSICAS DE PANADERÍA-BOLLERÍA

UNIDAD FORMATIVA 1. ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRINCIPALES MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN PANADERÍA-BOLLERÍA.
1.Harinas: composición y características físicas, química y reológicas. Clasificación y tipos de harinas.
Almacenamiento y reglamentación.
2.Levaduras e impulsores: función. Tipos de levaduras. Acondicionamiento y conservación.
3.El agua y la sal: Propiedades, composición y características. Papel e influencia en la formación de la masa de
panadería y/o bollería.
4.Edulcorantes: tipos (naturales y artificiales), características, reglamentación. Funciones y efectos en las
masas de panadería-bollería.
5.Aditivos: clasificación, función, reglamentación. Coadyuvantes en la panificación.
6.Huevos y ovoproductos: Tipos y características, composición estructural y química del huevo, funciones,
conservación.
7.Materias grasas: clasificación, composición, propiedades, acondicionamiento y conservación. Influencia
sobre los productos de panadería-bollería.
8.Productos lácteos: tipos, composición, función, acondicionamiento y conservación. Influencia en los
productos de panadería-bollería.
9.Cacao y productos derivados: proceso de obtención y elaboración, componentes, características, defectos,
almacenamiento y conservación. Sucedáneos. Principales usos en panadería-bollería.
10.Frutas y derivados: clasificación y conservación. Principales usos en panadería-bollería.
11.Frutos secos y especias: clasificación, conservación. Principales usos en panadería-bollería.
12.Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería.
13.Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas.
14.Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en
panadería y bollería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROVISIONAMIENTO DE ALMACÉN.
1.Tipos de stock. (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables.
2.Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones.
3.Valoración de existencias. Métodos de valoración de existencias. PMP, FIFO, y otros.
4.Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento:
1.- Elaboración de fichas de almacén.
2.- Notas de pedido.
3.- Notas de entrega interna.
4.- Documentación de suministros (albaranes).

5.- Documentos de control de almacén.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS.
1.Organización de la recepción.
2.Operaciones y comprobaciones generales en recepción.
3.Documentación de entrada y de salida.
4.Medición y pesaje de cantidades.
5.Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros).
6.Protección de las mercancías.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO. CONTROL DE ALMACÉN.
1.Sistemas de almacenaje, tipos de almacén.
2.Clasificación y codificación de mercancías.
3.Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos.
4.Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización.
5.Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías.
6.Acondicionamiento y distribución del almacén.
7.Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación.
8.Documentación interna del control de almacén: Registros de entradas y salidas.
9.Tendencias actuales de almacenamiento.
10.Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén.
11.Aplicación de las TIC en la gestión de almacén:
1.- Aplicaciones informáticas (hojas de cálculo, procesadores de texto,¡ bases de datos y aplicaciones
específicas de gestión).
2.- Transmisión de la información: redes de comunicación y correo electrónico.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS.
1.Organización de la expedición.
2.Operaciones y comprobaciones generales.
3.Transporte externo:
1.- Características más relevantes de cada medio de transporte.
2.- Criterios de selección del medio de transporte.
3.- Ubicación y protección de mercancías.
4.Documentación de salida.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PUESTA A PUNTO DE UTILLAJE, EQUIPOS E INSTALACIONES DE ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS DE PANADERÍA Y BOLLERÍA.
1.Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos. Dispositivos de seguridad.
2.Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje.
3.Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones.
4.Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y
características.
5.Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación.
6.Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones.
7.Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento.
UNIDAD FORMATIVA 2. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANADERÍA.

1.Clasificación de los productos de panadería según la Reglamentación técnico-sanitaria.

2.Tipos de masas de panadería:
1.- Masas con alta, moderada o baja hidratación.
2.- Masas enriquecidas: con azúcar, mantequilla, fibra, otros cereales, etc.
3.- Masas especiales: sin gluten, con bajo contenido o sin sal.
3.Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
4.Sistemas de panificación: directo, mixto, esponja y autolisis.
5.Preparación de la masa madre: tipos (natural, poolish, prefermentos líquidos). Variables a controlar.
Conservación. Beneficios del uso de la masa madre.
6.Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de pan.
Factores que influyen en las características de las masas.
7.Productos finales de panadería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
8.Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de
panadería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA.
1.Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
2.Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
3.Amasado y refinado (para masas con baja hidratación). Variables a controlar.
4.Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
5.Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos
manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
6.Entablado manual o mecánico.
7.Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
8.Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas. Tipos de corte según la
masa empleada.
9.Cocción: Acondicionamiento previo de las piezas. Hornos, tipos y características. Variables a controlar.
Carga manual o mecánica. Útiles y equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el proceso de
cocción.
10.Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
11.Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de
panificación.
12.Repercusión de la mecanización en los procesos de panificación.
13.Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIONES TÉCNICAS DEL FRÍO EN PANADERÍA.
1.Pan precocido, congelado o refrigerado.
2.Fermentación controlada y aletargada.
3.Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
4.Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
5.Anomalías, causas y posibles correcciones.
6.Regeneración de masas ultracongeladas.
7.Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería.
UNIDAD FORMATIVA 3. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CARACTERIZACIÓN DE LOS TIPOS DE MASAS Y PRODUCTOS DE BOLLERÍA.

1.Clasificación de los productos de bollería según la Reglamentación técnico-sanitaria.

2.Masas especiales: Para celíacos (sin gluten), cardiosaludables y dietéticas (con bajo contenido o sin sal,
grasas y azúcares añadidos) y masas para diabéticos (sin azúcares añadidos).
3.Formulación. Cálculo de ingredientes según la proporción establecida en la receta base.
4.Preparación de la esponja. Variables a controlar y beneficios de su uso.
5.Descripción de las características químicas físicas, reológicas y organolépticas de las masas de bollería.
Factores que influyen en las características de las masas.
6.Productos finales de bollería: características, tipos, propiedades físico-químicas y organolépticas.
7.Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de los productos de
bollería.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. OPERACIONES DE ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA.
1.Operaciones previas: Acondicionamiento del obrador, maquinaria, utillaje y materias primas.
2.Dosificación o pesado de ingredientes. Procesos manuales y automatizados.
3.Amasado. Variables a controlar.
4.Reposo en masa o en bloque. Efectos sobre las características de las masas.
5.Obtención de piezas individuales. División, heñido o boleado, reposos en pieza y formado. Procesos
manuales o mecánicos. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
6.Proceso de hojaldrado manual o mecánico. Secuencia de ejecución y parámetros de control.
7.Entablado manual o mecánico.
8.Proceso de fermentación: Fundamentos. Tipos de fermentación. Equipos. Parámetros de control.
9.Corte o greñado manual o mecánico: Fundamento del proceso. Técnicas utilizadas.
10.Tratamiento térmico de las masas de bollería: Cocción o fritura: Acondicionamiento previo de las piezas.
Equipos de tratamiento térmico: hornos y freidoras. Tipos y características. Carga manual o mecánica, útiles y
equipos. Reacciones físico-químicas que tienen lugar durante el tratamiento térmico.
11.Deshorneado y enfriado de las piezas. Condiciones e influencia en el producto final.
12.Anomalías más frecuentes, causas y posibles correcciones en las distintas etapas del proceso de
elaboración de masas de bollería.
13.Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de bollería para colectivos especiales.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIONES TÉCNICAS DEL FRÍO EN BOLLERÍA.
1.Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada.
2.Fermentación controlada y aletargada.
3.Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
4.Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores.
5.Anomalías, causas y posibles correcciones.
6.Regeneración de masas ultracongeladas.
7.Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería.

PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER
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Una vez recibidos los datos personales, uno de nuestros asesores pedagógicos
contactará con usted para concretar la matrícula y confirmarle cuando va a recibir
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DESDE ESPAÑA LLAMA GRATIS A: DESDE FUERA DE ESPAÑA:

900 831 200 + 34 958 05 02 00
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POLÍGONO INDUSTRIAL LA ERMITA.
EDIF. CENTRO DE EMPRESAS GRANADA. OFICINA 1º D • 18230 ATARFE - GRANADA
Teléfono: 958 050 200

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- Guía del alumno

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5.- Documentos de control de almacén.

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PROGRAMA DE BECAS PARA MASTER

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