 a jícama es rica en potasio, magnesio, calcio y vitaminas C y del complejo B.

 Su nombre proviene de náhuatl xicamatl que significa raíz acuosa.

 La planta de jícama fija nitrógeno y controla las malezas, ayudando a otros cultivos.

¿Qué es la jícama?
La jícama no es una fruta como a veces se piensa, es un tubérculo que pertenece a la
familia de las leguminosas Fabaceae, como el frijol, habas, garbanzos, etc., pero sus
vainas no se consumen por contener una sustancia tóxica.
Su nombre proviene de la palabra náhuatl xicamatl, que significa raíz acuosa y se
considera un cultivo Mesoamericano que llegó a Centroamérica, Perú y Ecuador.
Por su apariencia y origen, también se le conoce como “nabo mexicano” y en Estados
Unidos como “yambean”. Se conocen 5 especies, la más reconocida en México es
la Pachyrhizus erosus.
En tanto que leguminosa es capaz de fijar el nitrógeno atmosférico, reincorporándolo al
suelo y beneficiando la tierra para otros cultivos.
Se siembra entre marzo y junio, para cosecharla entre septiembre y diciembre.
Los estados productores de jícama en México son principalmente Guanajuato, Michoacán,
Morelos y Nayarit.
En el mundo se consume en los países tropicales de América y Asia.
Aprende más sobre el proceso de producción y comercialización de la jícama en nuestro
país en el siguiente video sobre “El cultivo de la jícama en Cuilapam de Guerrero”.

¿Qué nutrimentos te aportan?

La jícama es rica en minerales, principalmente potasio, calcio y magnesio, así como en
vitamina C y algunas otras del complejo B.
Además, contiene inulina, un tipo de fibra o prebiótico que promueve el crecimiento de
bacterias benéficas para el sistema digestivo, entre otras funciones.
Tiene una gran proporción de agua y muy pocas calorías (40 kcal en 100 gramos).
¿Cuánto cuestan?
Un kilo de jícama cuesta alrededor de $10 pesos en el mercado, tianguis, verdulería o
recaudería.
¿Cómo se recomienda guardarla y consumirla?
La jícama se consume pelada, tanto cruda como cocida.
Solamente el tubérculo de la jícama es comestible ya que sus hojas, tallos, vainas y
semillas contienen rotenona, sustancia con propiedades insecticidas que puede ser tóxica
para el humano.
Por ello, también es importante lavar la cáscara antes de pelarla y no contaminar la pulpa.
Las jícamas más grandes tienen una textura más gruesa y su ligero sabor dulce será
menor.
Se recomienda almacenarla en un lugar frío y obscuro (que no sea en el refrigerador para
evitar humedad) hasta por 4 semanas cuando aún no ha sido cortada.
Combina muy bien con verduras y frutas, como naranjas, manzanas, zanahorias y cebollas,
al igual con carnes y mariscos.
Es una excelente opción de botana saludable, con limón y chile, o como se desee.
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Referencias:
1. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). La
jícama (Pachyrhizus erosus). Disponible en: teca.fao.org/es/read/3684.
2. Muñoz de Chávez M. et al.Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos de Mayor Consumo
en Latinoamérica.
3. Larousse Cocina. Curiosidades con Larousse: 12 datos de la jícama. Disponible
en: www.laroussecocina.mx/novedad/curiosidades-con-larousse-12-datos-de-la-jicama.
Encuentra aquí recetas con jícama
Xec de jícama (ensalada)
Ingredientes:
• 2 jícamas
• 4 naranjas dulces (jugo)
• 8 mandarinas en gajos
• 16 ramas de cilantro picado
• sal
• chile molido
• 2 limones (jugo)
Preparación:
1. Pelar y rallar la jícama, previamente lavada, agregar el jugo de naranja y mezclar.
2. Agregar los gajos de mandarina, el cilantro, el jugo de limón y el chile, sazonar y
mezclar.
Receta adaptada de www.aztecatrece.com/cocinerosmexicanos/

Tacos de jícama con quelites, requesón y salsa de chile morita

Ingredientes para la salsa:
• ½ cucharada de aceite de canola
• 1 diente de ajo picado finamente
• 5 chiles morita sin semillas ni venas, asados e hidratados en agua caliente
• 1 tomate verde grande, cortado en cubos chicos
• 1 pizca de azúcar
• sal y pimienta al gusto
Ingredientes para los tacos:
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 2 tazas de quelites cenizos limpios
• ½ cucharadita de mostaza a la antigua
• 8 rebanadas delgadas de jícama
• 4 cucharadas de requesón sin sal
• sal y pimienta al gusto
Preparación para la salsa:
1. Calentar el aceite en un sartén, agregar el ajo y saltearlo por 2 minutos. Incorporar los
chiles y cocinar un minuto, moviendo ocasionalmente para que se doren ligeramente.
Añadir el tomate, el azúcar, la sal y pimienta al gusto. Saltear por 5 minutos más y retirar
del fuego.
2. Licuar los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.
Preparación para los tacos:
1. Calentar el aceite de oliva en un sartén y saltear los quelites por 2 minutos o hasta que
se suavicen. Añadir la mostaza, revolver y agregar sal y pimienta al gusto.
2. Emplear las rebanadas de jícama como si fueran tortillas y rellenarlas como los quelites
y el requesón para formar los tacos.
3. Servir y acompañar con la salsa de chile morita.
Receta adaptada de movimientoalnatural.com.mx/

Chop Suey vegetariano

Ingredientes:
• 1 pieza de limón
• 1 pieza de zanahoria
• 2 piezas de cebollita de cambray
• 1 pieza de brócoli
• 1/4 taza de agua
• 1/2 taza de germinado de soya
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 3/4 taza de jugo de naranja
• 1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
• 1 pieza de calabaza
• 1/2 taza de salsa de soya
• 1/4 pieza de jícama
Preparación:
1. Cortar las cebollitas en rodajas con todo y rabo, pelar y cortar las zanahorias, la
calabaza, el brócoli, la jícama y picar el jengibre.
2. Calentar un poco de aceite en un wok y sofreír la cebolla, cuando se transparente añadir
la zanahoria, el brócoli, el jengibre, la jícama y la calabaza.
3. Sofreír las verduras unos minutos y verter el jugo de naranja, jugo de limón y la salsa de
soya.
Receta adaptada de cocinaycomparte.com/
Ensalada de nochebuena
No necesariamente debe ser época navideña para preparar esta rica y nutritiva ensalada.
Ingredientes:
• 5 betabeles grandes
• 2 jícamas grandes
• 8 cañas de azúcar
• 6 naranjas
Preparación:
1. Lavar y pelar el betabel, cocer en la olla de presión por 50 minutos, dejar enfriar y picar
en cuadros.
2. Pelar las jícamas y cortar en cuadritos. Pelar las cañas y cortar en tiras.
3. Las naranjas cortarlas en rodajas.
4. Incorporar todos los ingredientes, agregar el agua en que se coció el betabel.
5. Queda dulce con los azúcares naturales de las frutas por lo que no se necesita agregar
azúcar.
Receta adaptada de cookpad.com

Postre de jícama
Ingredientes:
• 1 pieza de jícama
• 1/4 taza de coco rallado
• 1 pieza de naranja
• 2 cucharadas de azúcar mascabada
Preparación:
1. Pelar la jícama y rallarla hasta obtener una taza y media de jícama y reservar.
2. Exprimir la naranja para obtener el su jugo y reservar.
3. Poner sobre el fuego la olla honda con la jícama rallada, el coco, el jugo de la naranja y
el azúcar.
4. Cocer moviendo constantemente hasta que empiece a hervir. Continuar cociendo a
fuego lento durante 25 minutos o hasta que se vea el fondo de la olla.
5. Retirar y colocar en recipientes individuales y dejar enfriar.
6. Refrigerar durante 10 minutos y servir.