Aprendiendo de Cortes Finos

NEW YORK,
RIB EYE, PORTERHOUSE & FILET MIGNON
COWBOY & T-BONE
TOMAHAWK

Lomo

Paleta Costillar
Cuete

Pecho

Falda Pancita
Bola
Pulpa
FLANK STEAK /
ARRACHERA
SHORT RIBS –
COSTILLA CORTA

Filet Mignon

Nombres Comunes: Tenderloin Steak

Descripción: Es el corte más suave. Limpio pero suculento, elegante y conveniente.
Textura mantequillosa, sabor sutil y forma compacta.
Métodos de Cocción: Hornear, a la Parrilla, Saltear

New York Steak

Nombres Comunes: Strip Steak, Kansas City Steak, Manhattan Steak, Shell Steak
Descripción: Magro, suave y lleno de sabor. Disponible sin o con hueso. Cocción
rápida, terso con textura robusta.
Métodos de Cocción: Hornear, a la Parrilla, Saltear
Rib Eye Steak

Nombres Comunes: Delmonico Steak

Descripción: Un Rib Steak pero sin el hueso. Steak terso, rico y con mucho sabor a
carne. Jugoso con generoso marmoleo. Uno de los cortes más suaves.
Métodos de Cocción: Hornear, a la Parrilla, Saltear

Arrachera

Nombres Comunes: Arrachera

Descripción: Corte más delgado y llena de sabor; se utiliza mucho para las Fajitas y se
debe cortar delgadamente contra la fibra. Se aconseja marinar antes de
rostizar o parrillar.
Métodos de Cocción: En estofado o a la Parrilla

Short Ribs = Costilla Corta

Nombres Comunes: Costillas, Costillas Cortas

Descripción: Suaves, jugosas y carnosas; pueden ser cortadas a lo largo, cortas o sin
hueso. Un corte menos suave. Saque provecho de su gran sabor
horneándolas primero y después parrillándolas.
Métodos de Cocción: Hornear a fuego lento, a la Parrilla
Porterhouse

Nombres Comunes: Porterhouse

Descripción: Combina dos cortes magros y suaves. Conste en ambos, el top loin o
New York y el tenderloin o Filet Mignon conectados por una colita de
hueso en forma de T. Si el diámetro del tenderloin es más grande que una
pelota de Golf, es considerado como Porterhouse, si el diámetro es más
chico que una pelota de golf, es generalmente considerado como T-Bone.
Combines two lean, tender steaks. Consist of both top loin (strip)
Métodos de Cocción: Hornear a fuego lento, a la Parrilla, salteado

Cowboy Steak

Common Names: Rib Steak con Hueso, Ribeye con Hueso

Description: Es un steak con vetas finas y jugoso. Sabor rico, carnoso y jugoso, con
generoso marmoleo en todo su entorno. Uno de los cortes más suaves.
Métodos de Cocción: Hornear a fuego lento, a la Parrilla

Tomahawk Steak

Common Names: Rib Steak con Hueso Grande, Un Ribeye con Hueso Grande
Description: Es un rib steak más grande con vetas finas y jugoso. Sabor rico, carnoso
y jugoso, con generoso marmoleo en todo su entorno. Uno de los cortes
más suaves.
Métodos de Cocción: Hornear a fuego lento, a la Parrilla