PENETAPAN KADAR BENZOAT DAN SAKARIN PADA MINUMAN

RINGAN SECARA KUANTITATIF METODE EKSTRAKSI

Penyusun : Uswatun Hasanah

NIM : 1311E1055
Pembimbing : Asep Rahmat, ST., MT.

ABSTRAK
Minuman ringan adalah minuman yang tidak mengandung alkohol, merupakan
minuman olahan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung bahan makanan atau
bahan tambahan lainnya baik alami maupun sintetik yang dikemas dalam kemasan siap
untuk dikonsumsi. Benzoat adalah bahan pengawet yang sering digunakan dalam
produksi makanan dan minuman, larut dalam air. Senyawa benzoat dapat menghambat
pertumbuhan kapang dan khamir, bakteri penghasil toksin (racun), bakteri spora dan
bakteri bukan pembusuk. Dosis maksimal dalam benzoate adalah 1 gram/kg yang
sudah sesuai dengan standar Internasional, seperti FDA (Badan Administrasi Pangan
dan Obat AS). Sakarin merupakan pemanis alternatife untuk penderita diabetes militus,
karena sakarin tidak diserap lewat system pencernaan. Meskipun demikian, sakarin
dapat mendorong sekresi insulin karena rasa manisnya sehingga gula darah akan turun.
Telah dilakukan penelitian tentang penetapan kadar benzoate dan sakarin pada
minuman ringan secara kuantitatif metode ekstraksi, berdasarkan hasil penelitian,
diperoleh kadar sakarin minuman ringan adalah didapatkan kadar sakarin sampel 1
rata-rata 5,7646 gram, sampel 2 rata-rata 6,9896 gram, sampel 3 rata-rata 5,8367 gram,
sampel 4 rata-rata 2,9543 gram, sampel 5 rata-rata 4,7558 gram, sampel 6 rata-rata
4,8278 gram, sampel 7 rata-rata 3,6749 gram, nilai terkecil kadar sakarin yaitu 2,5941
gram dan yang paling besar7,3499 dan nilai kadar benzoat rata-rata 3,0231 gram.

Kata Kunci : Benzoat, Sakarin, Minuman Ringan, Ekstraksi

DETERMINATION OF BENZOAT AND SAKARIN RATE IN A LITTLE
BEVERAGE QUANTITATIVE METHOD OF EXTRACTION

Compiler : Uswatun Hasanah

NIM : 1311E1055
Lecturer : Asep Rahmat, ST., MT.

ABSTRACT

Soft drinks are non-alcoholic beverages, processed powdered or liquid drinks

containing foodstuffs or other additives both natural and synthetic packaged in ready-
to-eat packaging. Benzoate is a preservative that is often used in food and beverage
production, dissolves in water. Benzoic compounds can inhibit the growth of mold and
yeast, toxin-producing bacteria (toxins), spore bacteria and bacteria instead of decay.
Maximum dose in benzoate is 1 gram / kg that is in accordance with international
standards, such as the FDA (US Food and Drug Administration). Saccharin is an
alternative sweetener for diabetics militus, because saccharin is not absorbed through
the digestive system. However, saccharin may induce insulin secretion because of its
sweetness so that blood sugar will drop. Research on the determination of benzoate and
saccharine levels on soft drinks quantitatively was extracted, based on the results of the
research, it was found that the saccharine content of soft drinks was obtained by the
average saccharide content of sample of 5.7646 gram, the average sample was 6.9896
gram, 3 samples averaged 5.8367 grams, 4 samples averaged 2.9543 grams, 5 samples
averaged 4.7558 grams, samples 6 averaged 4.8278 grams, samples 7 averaged 3.6749
grams, the smallest value of saccharin is 2.5941 grams and the largest is 7,3499 and the
average benzoate grade is 3,0231 gram.

Keywords: Benzoate, Saccharin, Soft Drink, Extraction

 KATA PENGANTAR

Segala puji hanya bagi Allah, Tuhan seru sekalian alam yang telah melimpahkan
rahmat, ridha dan karunia – Nya. Shalawat dan salam tersampaikan kepada junjungan
Rasulullah Muhammad SAW, keluarga serta para sahabat, yang tak lekang syafaatnya
hingga akhir zaman. Berkat – Nya, do’a dan bantuan dari semua pihak maka dapat
terselesaikan tugas akhir dengan baik yang berjudul “PENETAPAN KADAR
BENZOAT DAN SAKARIN PADA MINUMAN RINGAN SECARA
KUANTITATIF METODE EKSTRAKSI” Tugas Akhir ini diajukan untuk memenuhi
sebagian dari syarat memperoleh sebutan Ahli Madya Analis Kesehatan.
Pada proses penyusunan tugas akhir ini penulis banyak mendapat kesulitan dan
hambatan, akan tetapi berkat dukungan semua pihak dan orang-orang terdekat, penulis
dapat menyelesaikan dengan baik. Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya
kepada :
1. Drs. Suryatmana Tanuwidjaja, M.Si., sebagai Ketua Sekolah Tinggi Analis Bakti
Asih Bandung.
2. Asep Rahmat, ST., MT. sebagai dosen pembimbing yang tak henti memberikan
ilmu, semangat dan arahan dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
3. Tuti Rustiana., Amd.Ak.,S.Si. selaku penguji I yang telah memberikan saran dan
kritiknya dalam penyempurnaan Tugas Akhir ini.
4. . selaku penguji II yang telah memberikan saran dan kritiknya dalam
penyempurnaan Tugas Akhir ini.
5. Seluruh dosen dan staf pengajar yang telah mendidik, berbagi ilmu dan
pengalamanya selama belajar di Sekolah Tinggi Analis Bakti Asih Bandung.
6. Laboratorium Kimia Sekolah Tinggi Analis Bakti Asih Bandung dan Laboratorium
Indosains Padalarang Bandung Barat yang selalu terbuka untuk melakukan
penelitian.
7. Ibu, Bapak dan adikku Maulana Malik Ibrahim tercinta yang tak henti – hentinya
memberikan segala do’a, kasih sayang dan dukungannya baik moril maupun
materil yang tak terhingga.
8. Teman – teman seperjuanganNur Muhammad Ismatulloh, Nurul Ilham Maulana ,
Syera Anggriza, Fitri Siti Nurazizah dan Nonni Siti Agustina , yang telah sama –
sama memberikan bantuan, semangat dan dukungannya.
9. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu atas bantuan dan do’anya.
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Tugas Akhir ini masih banyak
kekurangan karena keterbatasan waktu, pengetahuan dan keterampilan yang penulis
miliki. Kesempurnaan datangnya dari Allah SWT dan kesalahan datangnya dari
penulis. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun demi
kesempurnaan Tugas Akhir selanjutnya dengan lebih baik.
Akhir kata semoga Tugas Akhir ini mendapat ridha dan berkah dari Allah SWT.
serta semoga dapat bermanfaat baik bagi diri sendiri khususnya dan bagi pembaca
umumnya. Aamiin

Bandung, Mei 2018

Penulis
 DAFTAR ISI

Halaman

LEMBAR JUDUL
LEMBAR PENGESAHAN
LEMBAR PENYATAAN
LEMBAR PERSETUJUAN
ABSTRAK ...................................................................................................... i
ABSTRACT ..................................................................................................... ii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... iii
DAFTAR ISI ................................................................................................... v
DAFTAR ISTILAH ........................................................................................ vii
DAFTAR TABEL ........................................................................................... viii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... ix
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... x

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1

1.1 Latar Belakang ........................................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah ...................................................................... 3
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................ 3
1.4 Manfaat Penelitian ...................................................................... 3
1.5 Hipotesis Penelitian .................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................... 4

2.1 Bahan Tambahan Pangan ............................................................ 4
2.1.1 Pengertian Bahan Tambahan Pangan .............................. 4
2.1.2 Bahan Tambahan Pangan Yang Diijinkan ....................... 6
2.2 Benzoat ........................................................................................ 8
2.3 Sakarin ......................................................................................... 13
2.4 Minuman Ringan ......................................................................... 15
2.5 Ekstraksi ...................................................................................... 17

BAB III METODE PENELITIAN ................................................................ 22

3.1 Jenis Penelitian ........................................................................... 22
3.2 Desain Penelitian ........................................................................ 22
3.3 Populasi dan Sampel .................................................................. 23
3.3.1 Populasi ............................................................................ 23
3.3.2 Sampel.............................................................................. 23
3.4 Lokasi dan waktu penelitian ....................................................... 23
3.4.1 Lokasi penelitian .............................................................. 23
 3.4.2 Waktu penelitian .............................................................. 23
3.5 Diagram Alir Penelitian.............................................................. 24
3.6 Instrumen pengumpulan data ..................................................... 25
3.6.1 Alat ................................................................................... 25
3.6.2 Bahan ............................................................................... 25
3.6.3 Cara Kerja ........................................................................ 26

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .............................. XX

4.1 Hasil Penelitian........................................................................... XX
4.2 Pengolahan Data ......................................................................... XX
4.3 Pembahasan ................................................................................ XX
BAB V SIMPULAN DAN SARAN ................................................................ XX
5.1 Simpulan .................................................................................... XX
5.2 Saran ........................................................................................... XX

DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... XX

LAMPIRAN – LAMPIRAN........................................................................... XX
DAFTAR RIWAYAT HIDUP ....................................................................... XX
 DAFTAR ISTILAH

1. Minuman ringan adalah minuman yang tidak mengandung alkohol, merupakan

minuman olahan dalam bentuk bubuk atau cair yang mengandung bahan
makanan atau bahan tambahan lainnya baik alami maupun sintetik yang
dikemas dalam kemasan siap untuk dikonsumsi.

2. Benzoat adalah bahan pengawet yang sering digunakan dalam produksi

makanan dan minuman, larut dalam air. Senyawa benzoat dapat menghambat
pertumbuhan kapang dan khamir, bakteri penghasil toksin (racun), bakteri
spora dan bakteri bukan pembusuk. Dosis maksimal dalam benzoate adalah 1
gram/kg yang sudah sesuai dengan standar Internasional, seperti FDA (Badan
Administrasi Pangan dan Obat AS).

3. Sakarin adalah permanis buatan yang sering digunakan sebagai pengganti gula
karena mempunyai sifat yang stabil. (Nahdy,2010) Sakarin disebut juga
glucyde, garantose, sakarol, saxin, sykose, dan hermesetas. Dari hasil
penelitian selama ini diketahui, banyak BTP (Bahan Tambahan Pangan) yang
digunakan secara sembarang, hal ini dapat membahayakan kesehatan dan
keselamatan konsumen.

4. Ekstraksi merupakan metode pemisahan yang didasarkan pada kelarutan.

Dalam ekstraksi suatu senyawa yang harus diperhatikan adalah kepolaran
antara pelarut dan senyawa yang di ekstrak, keduanya hsrus mempunyai
kpolaran yang sama atau mendekati sama. Selain pelarut, suhu juga ikut
berpengaruh terhadap proses ekstraksisuatu bahan.
 DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1 Batas Maksimum Pengunaan Benzoat sebagai Bahan tambahan Pangan
................................................................................................................ 11
2.2 Acuan nila
 DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1 Struktur Benzoat .................................................................................... 5
2.2 Struktus Sakarin ..................................................................................... 13
2.3 Minuman Ringan ................................................................................... 15
 DAFTAR LAMPIRAN
Gambar Halaman