GUÍA PARA COMENZAR TU NEGOCIO DE RASPADOS

TIPO FRANQUICIA

Lista de materiales para iniciales:

Jarabes naturales o artificiales

Vasos desechables

Popotes

Maquina trituradora de hielo ó Licuadora de uso rudo

JARABES NATURALES

Preparación:

FRESA

1) Hervir 2 lts de agua durante 5 min.

2) Agregar 4 tzs de fresas (1kg) de azúcar mezclando constantemente hasta
espesar.
3) Añadir 2 Kg. de fresa natural de la mejor calidad posible limpias y machacadas
previamente con un tenedor o machacador.
4) Mover 5 min. mas, Retirar del fuego y dejar enfriar.

COCO

1) Hervir 3 lts de agua durante 5 mnts

2) Agregar 6 tazas de azúcar (1 ½) disolver perfectamente.
3) Añadir 4 tzs de leche en polvo con una taza de fécula de maíz previamente
disuelta. Mover perfectamente.
4) Añadir 2 Kg de coco rayado y 2 latas de leche condensada.

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5) Cocinar durante 15 minutos mas y dejar enfriar (debe espesar un poco mas).

TAMARINDO

1) En 1 ½ litros de agua hervir 250 g de tamarindo natural pelado y lavado para

hacer un concentrado.
2) Aparte cocinar 2 tazas de agua con 2 tazas de azúcar.
3) Cuando se logre un ligero añadir al concentrado.

JARABE DE FRUTAS

1) 1kg de fruta pulposa de temporada, lavada y cortada.

2) 1kg de azúcar blanca
3) 1 taza de agua
4) 1/3 de miel de maíz Karo

Procedimiento:

Retirar las semillas y en caso necesario la cáscara de la fruta, cortarla en trozos

regulares y licuar con un poco de agua, únicamente para facilitar el molido.
Reservar.

Aparte mezclar el agua el azúcar y la miel de maíz, poner a calentar a fuego alto
moviendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando suelte el hervor
regular la flama de tal modo que siga hirviendo. La mezcla estará lista cuando al
levantar la cuchara se forme un hilo continuo.

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Enseguida añadir 4 tazas de fruta licuada, previamente colada en caso de que
tuviera semillas, sin dejar de mover, deje que hierva durante 10 minutos mas o
hasta que se adquiera una consistencia espesa de tal modo que al levantar la
cuchara se forme un hilo continuo. Este es el punto ideal del jarabe.

ENVASADO DEL JARABE

Estando aún caliente, vacíe el jarabe en frascos dejando un espacio mínimo de un

centímetro entre el contenido y la boca del frasco.
Cierre perfectamente.
Colóquelos boca abajo por 5 más.
Esto ayuda a formar un vacío para su conservación.
Deje enfriar a temperatura ambiente y guarde en un lugar fresco.

*NOTAS IMPORTANTES SOBRE LOS JARABES NATURALES

 Es importante conseguir fruta de buena calidad y en su punto, no muy

madura ni verde.
 Se puede añadir un poco de ácido cítrico al final este nos servirá como
conservador.
 Se puede añadir un poco de colorante artificial si se ve poco atractivo
nuestro jarabe.
 Almacenar el jarabe en una alacena o en un lugar fresco, seco y oscuro en
esta forma se conserva hasta por 7 meses.
 Una vez abierto dura máximo un mes.

RECOMENDACIONES

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1. -No cambiar las cantidades ni el orden de los ingredientes.
2.-utilizar guayaba, mango piña, fresa durazno, chabacano, higo, tuna y ciruela.
3.-antes de envasar el producto colocar los frascos sobre un paño seco para evitar
que se rompan debido al cambio brusco de temperatura.
4.-No utilizar recipientes de aluminio para evitar que el contacto del metal altere la
acides de la fruta ,conviene de peltre o de cobre.

JARABES DE SABORES ARTIFICIALES

INGREDIENTES

650 G de azúcar
350 ml de agua purificada
80 g de concentrado
concentrados . -el concentrado es un ingrediente que contiene sabor y color.

PREPARACIÓN

1) Disolver a fuego lento el azúcar en el agua.

2) Agregar el concentrado y mezclar.
3) Envasar.

*NOTAS IMPORTANTES SOBRE LOS JARABES

La elaboración de jarabes naturales es laboriosa pero tiene la ventaja de que

podemos ofrecer un producto totalmente natural y de fabricación artesanal.
Los jarabes naturales tienen la ventaja de ser más fáciles de elaborar son más
económicos y muchas veces mas atractivos a la vista, además de ofrecer sabores
novedosos.

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En ambos casos podemos mejorar la apariencia de los mismos mediante el
colorante.

La ganancia es muy significativa ya que rindes para bastantes raspados.

Mas adelante se anexa información sobre sabores de concentrados.

FABRICACIÓN DE LOS RASPADOS.

La base principal de este alimento es el hielo, debe ser de buena calidad

pudiéndose conseguir con los que distribuyen el hielo en comercios o comprarlo
del ya envasado para fiestas, en este ultimo caso se eleva un poco el costo.
Triturar el hielo: Esto se consigue con una maquina especializada en ello o con un
triturador manual. que venden en los mercados grandes.

En el caso de las chamoyadas y smothies se utiliza la licuadora.

PROCEDIMIENTO

1.- Trirurar el hielo

2.-Servir en vasos desechables.
3.-Añadir el jarabe seleccionado.

PRESENTACION DEL PRODUCTO

Se pueden ofrecer en varios tamaños como chico mediano y grande o un solo

tamaño estandar.
Servir en un vaso desechable transparente.
Poner el hielo en frapee y añadir el jarabe aproximadamente 100ml

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Raspados Lecheros. Estos son los raspados que se preparan con jarabe de leche,
como rompope, cajeta, piña colada, Etc. A estos se les enriquece poniendo un
poco de leche nestle y canela en polvo como toque final.

RASPADOS CHAMOYCANOS

Estos son los raspados que se preparan con jarabes de sabores :tamarindo, limón,
piña, Chamoy, etc. a estos se les agrega como toque final chamoy liquido y polvo
tipochamoy.

CHAMOYADAS

1) En este tipo de producto muy novedoso y vendible la preparación es la

siguiente:

2) Poner en el vaso una capa de chamoy liquido .de forma q se vea en todo el
vaso.

3) Llenar con hielo frapeé o smothies (mas adelante se especifica ).

4) agregarle el jarabe de su preferencia.

5) Bañar completamente con chamoy liquido y en polvo.

SMOOTHIES

Los smothies son una versión mas moderna del típico raspado su preparación es
la siguiente.

1) Colocar hielo en la licuadora casi medio vaso de la licuadora.

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2) Agregar el jarabe puede ser natural u artificial aproximadamente una
cucharada grande para servir .
3) Moler totalmente.(se prende y apaga la licuadora alternadamente hasta lograr
molerlo)
4) Se sirve en vaso ,por si mismo esta terminado , en caso de querer prepararlo
como chamoyada se baña con chamoy liquido y en polvo.

SOBRE LOS INSUMOS

La materia prima son:

Azúcar, concentrados de sabores diversos, vasos desechables, popotes,

servilletas.

Estos se consiguen en casas dedicadas a la distribución de materia prima los

concentrados son de la marca Dgusa ,dependiendo de la localidad puede variar la
marca.

Lo mejor es preguntar por concentrados para repostería.

Yo envío una lista de precios de concentrados y los sabores que se manejan.

También de Jarabes ya listos para usar .Estos últimos son altamente
recomendables y el precio es conveniente.

COMO EMPEZAR A VENDER

Primeramente comprar lo básico para comenzar la inversión depende de nuestro

presupuesto.

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Después elegimos un lugar donde colocar nuestro stand o puesto. Puede ser
desde la puerta de nuestra casa , un puesto semifijo en algún parque o un local
bien establecido.

Se elige un nombre y un logotipo. Algunas franquicias se llaman Hawaian ,las

chamoyadas.

Se elabora publicidad donde se especifiquen los tipos de raspados que se venden.

Si se puede se mandan rotular los vasos preferentemente transparentes de 10
onzas o 250ml.

Estos vasos se llenan hasta los 200gr .Se venden también tapas tipo de burbuja
que embellecen la presentación final.

Se entrega el raspado con una servilleta de papel y un popote.

Se elaboran listas que estén a la vista con sabores y precios de cada raspado u
smothie.

CONSEJOS FINALES

En esta guía se enseña a hacer jarabes naturales. En la actualidad se venden mas

los de sabores artificiales y es mas fácil comenzar y da mas presentación al
negocio el uso de jarabes ya preparados listos para usar.

Es muy conveniente usar nombres diferentes para cada sección de sabores

usando nuestra imaginación esto nos hará diferentes a la competencia y sobre
todo a los puestos o gente que ofrece el producto en un carrito.

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Algunos nombres son Diablitos, Chamoycanos, Lecheros, Naturales (en estos
entran los de limón, piña etc.) Artificiales (son de sabores de fantasía como
algodón de azúcar, chicle ,mora azul etc.)

La diferencia es personalizar nuestro producto y brindar un servicio profesional.

COMO SER PROFESIONALES

Para dar un buen servicio se pueden seguir los siguientes consejos.

Conseguir materia prima de buena calidad.

Mandar rotular nuestros desechables(no son tan caros).

Si aún no se puede mandar rotular, escoger un nombre y un logotipo

atractivo.

Escoger un color que nos identifique y colocarlo en nuestras listas de

precios y usar una playera o mandil con nuestro color. Raspados y
Chamoyadas.

Tener el hielo frapee ya listo para usar.

Dar fantasía al producto con nombres que despierten la imaginación y el

apetito.

Dar un plus como colocar servidores de leche condensada , Canela,

Chamoy en polvo de diferentes colores, chamoy liquido para que el cliente
se ponga a su gusto.

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Tener visible los precios.

Tener promociones siempre, por ejemplo: los lunes de descuento en

sabores naturales. En la compra de uno grande uno pequeño, etc.

Publicitar nuestros productos.

Los raspados se pueden incluso ofrecer para fiestas infantiles.

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