Calculo Dos Pratos

Tabela de Preç
Categorias Item Preço de Compra

Extra Papel Alumínio 3
HortiFrutti Abacaxi 3
HortiFrutti Abobóra 4
HortiFrutti Abobrinha 3
HortiFrutti Aipim 3
HortiFrutti Alecrim 2
HortiFrutti Alface 2
HortiFrutti Alho 25
HortiFrutti Alho Poró 2
HortiFrutti Banana da Terra 8
HortiFrutti Banana d'Agua 4
HortiFrutti Batata Doce 3
HortiFrutti Berinjela 2
HortiFrutti Brócolis 2
HortiFrutti Cebola branca 3
HortiFrutti Cebola Roxa 3
HortiFrutti Cebolinha 2
HortiFrutti Cenoura 3
HortiFrutti Coentro 2
HortiFrutti Couve 2
HortiFrutti Gengribre 2
HortiFrutti Inhame 7
HortiFrutti Laranja 5
HortiFrutti Limão 4
HortiFrutti Manga 3
HortiFrutti Manjericão 2
HortiFrutti Maxixe 4
HortiFrutti Palma 2
HortiFrutti Pimenta Biquinho 2
HortiFrutti Pimenta Rosa
HortiFrutti Pimentão Amarelo 3
HortiFrutti Pimentão Verde 3
HortiFrutti Pimentão Vermelho 3
HortiFrutti Repolho Roxo 4.5
HortiFrutti Rúcula 2
HortiFrutti Salsão 2
HortiFrutti Salsinha 2.5
HortiFrutti Tomate 3
HortiFrutti Tomate Cereja 2
Laticínios Gorgonzola 57
Laticínios Manteiga 24
Laticínios Parmesão 50
Laticínios Queijo Coalho Curado 26
Laticínios Queijo Coalho Fresco 26
N. Perecível Aceto balsâmico 10
N. Perecível Açúar Maskavo 15
N. Perecível Açúcar 2
N. Perecível Alcaparras 35
N. Perecível Amendoim 6
N. Perecível Arroz 3
N. Perecível Azeite de Dendê 15
N. Perecível Azeite Extra Virgem 18
N. Perecível Banha de Porco 8
N. Perecível Cuscuz 2
N. Perecível Café em pó 6
N. Perecível Castanha de Caju 60
N. Perecível Côco Ralado 2.5
N. Perecível Creme de Leite 2.7
N. Perecível Extrato de Tomate 3.5
N. Perecível Farinha de mandioca 4
N. Perecível Farinha de Tapioca 4
N. Perecível Farinha de trigo 4
N. Perecível Feijão fradinho 3.5
N. Perecível Feijão preto 4
N. Perecível Goiabada 4.5
N. Perecível Leite 2.5
N. Perecível Leite Condensado 3.5
N. Perecível Leite de Côco 3
N. Perecível Maisena 4
N. Perecível Bolacha Maisena 4
N. Perecível Mel 35
N. Perecível Milho Verde 3
N. Perecível Óleo 3.2
N. Perecível Rapadura 4
N. Perecível Sal Grosso 1.5
N. Perecível Sal Refinado 1.9
N. Perecível Vinagre de Maçã 4
N. Perecível Vinagre com Alcool 3
N. Perecível Vinho Branco 17
N. Perecível Cerveja preta 35
N. Perecível Vinho Tinto 18
Produto Lampião Alho Frito 37.4
Produto Lampião Arroz Branco 8.47
Produto Lampião Arroz de Coco 1.7
Produto Lampião Caldo de Legumes 3
Produto Lampião Carne de Filé 44.8
Produto Lampião Pavê de Aipim 17
Produto Lampião Chips de Aipim 6.2
Produto Lampião Chutney de Manga 5.05
Produto Lampião Confit de Tomate 14.25
Produto Lampião Farofa de Manteiga 2.42
Produto Lampião Feijão Tropeiro 9.51
Produto Lampião Fettuccine 50
Produto Lampião Maionese Caseira 9.4
Produto Lampião Musse de Capim Santo 8.42
Produto Lampião Melaço 10
Produto Lampião Molho de Cordeiro 254.7
Produto Lampião Molho de Costela 86
Produto Lampião Molho Gorgonzola 171.91
Produto Lampião Molho Lambão 1.11
Produto Lampião Feijão fradinho Lampião 11.6
Produto Lampião Polenta 6
Produto Lampião Pão de Abobora 20
Produto Lampião Pão de Aipim 20
Produto Lampião Pesto de Coentro 13.93
Produto Lampião Raviole 88
Produto Lampião Redução de Aceto 10.59
Produto Lampião Sal Rosa 13.5
Produto Lampião Salada de Maionese 3.45
Produto Lampião Vinagrete 0.99
Produto Lampião Bolinho da Casa 0.5
Produto Lampião Carne Especial da Casa 45
Produto Lampião Espeto de Queijo 26
Produto Lampião Palma 7.43
Produto Lampião Godo 39.49
Produto Lampião Caldo de Jerimun 55.86
Produto Lampião Espeto de Sol 9.65
Produto Lampião Geleia da Casa 4.53
Produto Lampião Manteiga de Garrafa 240
Produto Lampião Farofa de Banana 2.64
Produto Lampião Dadinho de Tapioca 1.75
Produto Lampião Molho Lambão 1.11
Produto Lampião Mel Apimentado 50.59
Produto Lampião Goiabada Picante 10.81
Produto Lampião Pure de Banana 12.03
Produto Lampião Pure de Aipim 18.75
Produto Lampião Cebola Carameliza 1.4
Produto Lampião Pirão de Queijo 26.04
Produto Lampião Costelinha Crocante 26
Produto Lampião Queijos Cubos 26
Produto Lampião Legumes da Moqueca 84
Produto Lampião Molho de Tomate 6.62
Produto Lampião Picles de Maxixe 8.01
Produto Lampião Molho de Pimenta 3
Produto Lampião Parpadelli 50
Produto Lampião Costela 131.52
Produto Lampião Ragu de Cordeiro 54.9
Proteinas Cordeiro 30
Proteinas Ovo de Granja 6
Proteinas Ovo Caipira 12
Proteínas Bacon 16.2
Proteínas Camarão 55
Proteínas Carne Charque 25
Proteínas Costela Bovina 6
Proteínas Costela Suína 13.8
Proteínas Filé Mignon 28
Proteínas Frango - Coxa e Sobre Coxa 7.6
Proteínas Lingüiça artesanal 30
Proteínas Lingüiça Calabresa 15.2
Proteínas Ovos Caipiras 9
Proteínas Ovos de Granja 8
Proteínas Peito Bovino 5
Proteínas Salmão 47.8
Temperos Açafrão 2
Temperos Alho em Pó 10
Temperos Cebola em Pó 10
Temperos Corante Vermelho 2
Temperos Folha de Louro 2
Temperos Fumaça em Pó 12.5
Temperos Gengibre em Pó 3
Temperos Noz Moscada 3
Temperos Páprica doce 4
Temperos Paprica Picante 4
Temperos Pimenta Branca Moída 3
Temperos Pimenta Calabresa 3
Temperos Pimenta de Cheiro 3
Temperos Pimenta Doce 3
Temperos Pimenta Malagueta 3
Temperos Pimenta Dedo de Moça 2
Temperos Pimenta Preta em grãos 2
Temperos Pimenta Preta Moída 2
Temperos Mostarda em pó 50
Temperos Semente de Coentro 10
Temperos Gengibre 12
Temperos Hortelã 2
Temperos Gergelim Branco 6
Temperos Gergelim Preto 5.15
água 2
Produto Lampião Café Coado 3.6
N. Perecível Café Piatã 10
N. Perecível Cachaça Serra das Almas 10
Produto Lampião Caldo de Porco 17.8
Proteínas Osso de Porco 5
HortiFrutti Licuri 6
HortiFrutti Capim Santo 2
bela de Preços
Peso / Vol Peso / Vol2 R$ / peso-vol Colunas1 R$ unit Peso / Vol3
100 g 0.030 0.03 g
1000 g 0.003 0.003 g
1000 g 0.004 0.004 g
1000 g 0.003 0.003 g
1000 g 0.003 0.003 g
50 g 0.040 0.04 g
100 g 0.020 0.02 g
1000 g 0.025 0.025 g
100 g 0.020 0.02 g
2000 g 0.004 0.004 g
1000 g 0.004 0.004 g
1000 g 0.003 0.003 g
1000 g 0.002 0.002 g
300 g 0.007 0.0066666667 g
1000 g 0.003 0.003 g
1000 g 0.003 0.003 g
100 g 0.020 0.02 g
1000 g 0.003 0.003 g
100 g 0.020 0.02 g
100 g 0.020 0.02 g
300 g 0.007 0.0066666667 g
1000 g 0.007 0.007 g
1000 g 0.005 0.005 g
1000 g 0.004 0.004 g
1000 g 0.003 0.003 g
100 g 0.020 0.02 g
1000 g 0.004 0.004 g
150 g 0.013 0.0133333333 g
20 g 0.100 0.1 g
50 g 0.000 0 g
1000 g 0.003 0.003 g
100 g 0.030 0.03 g
1000 g 0.003 0.003 g
1000 g 0.005 0.0045 g
100 g 0.020 0.02 g
100 g 0.020 0.02 g
1000 g 0.003 0.0025 g
1000 g 0.003 0.003 g
100 g 0.020 0.02 g
1000 g 0.057 0.057 g
1000 g 0.024 0.024 g
1000 g 0.050 0.05 g
1000 g 0.026 0.026 g
1000 g 0.026 0.026 g
500 ml 0.020 0.02 ml
1000 g 0.015 0.015 g
1000 g 0.002 0.002 g
1000 g 0.035 0.035 g
1000 l 0.006 0.006 g
1000 g 0.003 0.003 g
1000 l 0.015 0.015 ml
1000 l 0.018 0.018 ml
1000 g 0.008 0.008 g
100 g 0.020 0.02 g
500 g 0.012 0.012 g
1000 g 0.060 0.06 g
200 g 0.013 0.0125 g
200 g 0.014 0.0135 g
340 g 0.010 0.0102941176 g
1000 g 0.004 0.004 g
1000 g 0.004 0.004 g
1000 g 0.004 0.004 g
1000 g 0.004 0.0035 g
1000 g 0.004 0.004 g
600 g 0.008 0.0075 g
1000 g 0.003 0.0025 g
395 g 0.009 0.0088607595 g
200 ml 0.015 0.015 g
200 g 0.020 0.02 g
400 g 0.010 0.01 g
1700 g 0.021 0.0205882353 g
200 g 0.015 0.015 g
1000 l 0.003 0.0032 g
500 g 0.008 0.008 g
1000 g 0.002 0.0015 g
1000 g 0.002 0.0019 g
500 ml 0.008 0.008 g
750 ml 0.004 0.004 g
1000 l 0.017 0.017 ml
1000 l 0.035 0.035 g
1000 l 0.018 0.018 ml
100 g 0.374 0.374 g
1000 g 0.008 0.00847 g
100 g 0.017 0.017 g
900 g 0.003 0.0033333333 g
1000 g 0.045 0.0448 g
1000 g 0.017 0.017 g
500 g 0.012 0.0124 g
500 g 0.010 0.0101 g
100 g 0.143 0.1425 g
300 g 0.008 0.0080666667 g
1000 g 0.010 0.00951 g
1000 g 0.050 0.05 g
500 g 0.019 0.0188 g
500 g 0.017 0.01684 g
500 g 0.020 0.02 g
5000 g 0.051 0.05094 g
7000 g 0.012 0.0122857143 g
5000 g 0.034 0.034382 g
100 g 0.011 0.0111 g
1000 g 0.012 0.0116 g
300 g 0.020 0.02 g
1000 g 0.020 0.02 g
1000 g 0.020 0.02 g
300 g 0.046 0.0464333333 g
1000 g 0.088 0.088 g
200 g 0.053 0.05295 g
1000 g 0.014 0.0135 g
100 g 0.035 0.0345 g
100 g 0.010 0.0099 g
100 g 0.005 0.005 g
1000 g 0.045 0.045 g
1000 g 0.026 0.026 g
100 g 0.074 0.0743 g
2000 g 0.020 0.019745 g
2000 g 0.028 0.02793 g
200 g 0.048 0.04825 g
500 g 0.009 0.00906 g
5000 l 0.048 0.048 ml
100 g 0.026 0.0264 g
100 g 0.018 0.0175 g
100 g 0.011 0.0111 g
1000 l 0.051 0.05059 g
500 g 0.022 0.02162 g
2000 g 0.006 0.006015 g
2000 g 0.009 0.009375 g
200 g 0.007 0.007 g
2000 g 0.013 0.01302 g
1000 g 0.026 0.026 g
1000 g 0.026 0.026 g
10000 g 0.008 0.0084 g
1000 g 0.007 0.00662 g
500 g 0.016 0.01602 g
100 g 0.030 0.03 g
1000 g 0.050 0.05 g
10000 g 0.013 0.013152 g
2000 g 0.027 0.02745 g
1000 g 0.030 0.03 g
500 g 0.012 0.012 g
500 0.024 #N/A
1000 g 0.016 0.0162 g
1000 g 0.055 0.055 g
500 g 0.050 0.05 g
1000 g 0.006 0.006 g
1000 g 0.014 0.0138 g
1000 g 0.028 0.028 g
1000 g 0.008 0.0076 g
1000 ml 0.030 0.03 ml
1000 g 0.015 0.0152 g
560 g 0.016 0.0160714286 g
700 g 0.011 0.0114285714 g
1000 g 0.005 0.005 g
1000 g 0.048 0.0478 g
30 g 0.067 0.0666666667 g
100 g 0.100 0.1 g
100 g 0.100 0.1 g
30 g 0.067 0.0666666667 g
50 g 0.040 0.04 g
200 g 0.063 0.0625 g
50 g 0.060 0.06 g
30 g 0.100 0.1 g
50 g 0.080 0.08 g
50 g 0.080 0.08 g
10 g 0.300 0.3 g
30 g 0.100 0.1 g
50 g 0.060 0.06 g
100 g 0.030 0.03 g
100 g 0.030 0.03 g
50 g 0.040 0.04 g
5 g 0.400 0.4 g
20 g 0.100 0.1 g
1000 g 0.050 0.05 g
100 g 0.100 0.1 g
1000 g 0.012 0.012 g
100 g 0.020 0.02 g
100 g 0.060 0.06 g
100 g 0.052 0.0515 g
1000 ml 0.002 0.002 g
750 ml 0.005 0.0048 ml
500 g 0.020 0.02 g
1000 ml 0.010 0.01 ml
1000 ml 0.018 0.0178 ml
1000 g 0.005 0.005 g
1000 g 0.006 0.006 g
100 g 0.020 0.02 g
ml 1
g 1
Colher de sopa 15
Colher de chá 5
1 xícara de chá 240
Prato Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
caldo de jerimum x 9.22 200
caldo de jerimum 1 Caldo de Jerimun 200 g 0.02793 5.6 Modo de Pre
caldo de jerimum 2 Caldo de Legumes 100 g 0.003 0.3
caldo de jerimum 3 Queijos Cubos 50 g 0.026 1.3
caldo de jerimum 4 Pão de Aipim 100 g 0.02 2.0
caldo de jerimum 5
caldo de jerimum 6
caldo de jerimum 7
caldo de jerimum 8
caldo de jerimum 9
caldo de jerimum 10
caldo de jerimum 11
caldo de jerimum 12
caldo de jerimum 13

queijo na chapa x 3.93
queijo na chapa 1 Espeto de Queijo 100 g 0.026 2.6 Modo de Pre
queijo na chapa 2 Melaço 20 g 0.020 0.4
queijo na chapa 3 Pesto de Coentro 20 g 0.046 0.9
queijo na chapa 4
queijo na chapa 5
queijo na chapa 6
queijo na chapa 7
queijo na chapa 8
queijo na chapa 9
queijo na chapa 10
queijo na chapa 11
queijo na chapa 12
queijo na chapa 13

linguica artesanal x 7.54
linguica artesanal 1 Lingüiça artesanal 200 g 0.03 6.0 Modo de Pre
linguica artesanal 2 Geleia da Casa 60 g 0.009 0.5
linguica artesanal 3 pão de aipim 50 g 0.020 1.0
linguica artesanal 4

salada tropical x 4.53
salada tropical 1 alface 45 g 0.020 0.9 Modo de Pre
salada tropical 2 Rúcula 20 g 0.020 0.4
salada tropical 3 laranja 190 g 0.005 1.0
salada tropical 4 castanha de caju 17 g 0.06 1.0
salada tropical 5 Gergelim Branco 1 g 0.06 0.1
salada tropical 6 gergelim preto 1 g 0.0515 0.1
7 Redução de Aceto 16 g 0.05295 0.8
0 8 Tomate 100 g 0.003 0.3
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

espeto do sol x 10.61
espeto do sol 1 Espeto de Sol 200 g 0.048 9.7 Modo de Pre
espeto do sol 2 farofa de manteiga 50 g 0.008 0.4
espeto do sol 3 molho lambão 50 g 0.0111 0.6
espeto do sol 4
espeto do sol 5
espeto do sol 6
espeto do sol 7
espeto do sol 8
espeto do sol 9
espeto do sol 10
espeto do sol 11
espeto do sol 12
espeto do sol 13

salmao empanado x 15.55
salmao empanado 1 Salmão 200 g 0.0478 9.6 Modo de Pre
salmao empanado 2 Ovo de granja 50 g 0.012 0.6
salmao empanado 3 Farinha de Tapioca 100 g 0.004 0.4
salmao empanado 4 Sal refinado 10 g 0.0019 0.0
salmao empanado 5 Pimenta Preta Moída 5 g 0.1 0.5
salmao empanado 6 óleo 450 g 0.0032 1.4
salmao empanado 7 Mel apimentado 50 g 0.05059 2.5
salmao empanado 8 Limão 40 g 0.004 0.2
salmao empanado 9 Vinho Branco 20 g 0.017 0.3
salmao empanado 10
salmao empanado 11
salmao empanado 12
salmao empanado 13

costela crocante x 11.69
costela crocante 1 Costelinha Crocante 300 g 0.026 7.8 Modo de Pre
2 Goiabada Picante 50 g 0.02162 1.1
0 3 Salada de Maionese 80 g 0.035 2.8
0 4 Salsinha 20 g 0.0025 0.1
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

file mignon x 10.43
file mignon 1 Filé Mignon 200 g 0.028 5.6 Modo de Pre
file mignon 2 Pure de Banana 200 g 0.006015 1.2
file mignon 3 Arroz branco 100 g 0.008 0.8
file mignon 4 Alho frito 2 g 0.374 0.7
file mignon 5 salsinha 2 g 0.003 0.0
file mignon 6 redução de aceto 20 g 0.053 1.1
file mignon 7 Cebola branca 30 g 0.003 0.1
file mignon 8 sal rosa 2 g 0.014 0.0
file mignon 9 óleo 5 g 0.0032 0.0
file mignon 10 Confit de tomate 5 g 0.143 0.7
file mignon 11 Melaço 5 g 0.020 0.1
file mignon 12 cebolinha 1 g 0.020 0.0
file mignon 13

bobo x 13.33
bobo 1 Camarão 120 g 0.055 6.6 Modo de Pre
bobo 2 Camarão 15 g 0.055 0.8
bobo 3 pure de aipim 200 g 0.009375 1.9
bobo 4 alho frito 2 g 0.374 0.7
bobo 5 Cebola Branca 15 g 0.003 0.0
bobo 6 Pimentão vermelho 15 g 0.003 0.0
bobo 7 Azeite de dendê 20 g 0.015 0.3
bobo 8 Leite de côco 50 g 0.015 0.8
bobo 9 pimenta doce 5 g 0.030 0.2
bobo 10 Sal refinado 2 g 0.002 0.0
bobo 11 salsinha 5 g 0.003 0.0
bobo 12 coentro 1 g 0.020 0.0
13 molho lambão 100 g 0.011 1.1
bobo 14 Arroz branco 100 g 0.008 0.8

salmao posta x 13.30
salmao posta 1 Salmão 200 g 0.048 9.6 Modo de Pre
salmao posta 2 Arroz de coco 100 g 0.017 1.7
salmao posta 3 Chutney de Manga 50 g 0.0101 0.5
salmao posta 4 abobrinha 40 g 0.003 0.1
salmao posta 5 Berinjela 30 g 0.002 0.1
salmao posta 6 Brócolis 10 g 0.007 0.1
salmao posta 7 cenoura 20 g 0.003 0.1
salmao posta 8 Salsinha 5 g 0.003 0.0
salmao posta 9 sal refinado 2 g 0.002 0.0
salmao posta 10 pimenta preta moída 2 g 0.1 0.2
salmao posta 11 vinho branco 40 g 0.017 0.7
salmao posta 12 papel alumínio 5 g 0.030 0.2
salmao posta 13 azeite extra virgem 10 g 0.018 0.2

carne de file do sol 1 x 15.66
carne de file do sol 1 1 Carne de filé 200 g 0.045 9.0 Modo de Pre
carne de file do sol 1 2 Arroz branco 100 g 0.00847 0.8
carne de file do sol 1 3 feijão tropeiro 100 g 0.010 1.0
carne de file do sol 1 4 óleo 10 g 0.0032 0.0
carne de file do sol 1 5 pirão de queijo 200 g 0.01302 2.6
carne de file do sol 1 6 salsinha 2 g 0.003 0.0
carne de file do sol 1 7 alho frito 2 g 0.374 0.7
carne de file do sol 1 8 confit de tomate 10 g 0.143 1.4
carne de file do sol 1 9 cebola branca 30 g 0.003 0.1
carne de file do sol 1 10

carne de file do sol 2 2 arroz branco 200 g 0.008 1.7
carne de file do sol 2 10 banana da terra 60 g 0.004 0.2

fettuccinne x 17.82
fettuccinne 1 filé mignon 200 g 0.028 5.6 Modo de Pre
fettuccinne 2 sal rosa 2 g 0.014 0.0
fettuccinne 3 óleo 10 g 0.0032 0.0
fettuccinne 4 Fettuccine 90 g 0.05 4.5
fettuccinne 5 molho gorgonzola 150 g 0.034 5.2
fettuccinne 6 leite 70 g 0.003 0.2
fettuccinne 7 Parmesão 40 g 0.05 2.0
fettuccinne 8 salsinha 2 g 0.003 0.0
fettuccinne 9 manjericão 2 g 0.020 0.0
fettuccinne 10 manteiga 12 g 0.024 0.3
fettuccinne 11
fettuccinne 12
fettuccinne 13

raviole costela x 20.89
raviole costela 1 raviole 180 g 0.088 15.8 Modo de Pre
raviole costela 2 molho de costela 200 g 0.012285714 2.5
raviole costela 3 Brócolis 20 g 0.007 0.1
raviole costela 4 molho de tomate 50 g 0.00662 0.3
raviole costela 5 caldo de legumes 100 g 0.003333333 0.3
raviole costela 6 salsinha 2 g 0.003 0.0
raviole costela 7 manteiga 12 g 0.024 0.3
raviole costela 8 Parmesão 30 g 0.05 1.5
raviole costela 9
raviole costela 10
raviole costela 11
raviole costela 12
raviole costela 13

raviole vegetariano x 19.88
raviole vegetariano 1 Raviole 180 g 0.088 15.8 Modo de Pre
raviole vegetariano 2 queijos cubos 40 g 0.026 1.0
raviole vegetariano 3 Tomate 70 g 0.003 0.2
raviole vegetariano 4 abobrinha 40 g 0.003 0.1
raviole vegetariano 5 Berinjela 30 g 0.002 0.1
raviole vegetariano 6 gergelim branco 5 g 0.06 0.3
raviole vegetariano 7 gergelim preto 5 g 0.0515 0.3
raviole vegetariano 8 azeite extra virgem 10 g 0.018 0.2
raviole vegetariano 9 sal refinado 2 g 0.002 0.0
raviole vegetariano 10 brócolis 20 g 0.007 0.1
raviole vegetariano 11 caldo de legumes 70 g 0.003 0.2
raviole vegetariano 12 Parmesão 30 g 0.05 1.5
raviole vegetariano 13

moqueca x 9.83
moqueca 1 Legumes da moqueca 300 g 0.0084 2.5 Modo de Pre
moqueca 2 alho 5 g 0.025 0.1
moqueca 3 cebola branca 15 g 0.003 0.0
moqueca 4 pimentão amarelo 10 g 0.003 0.0
moqueca 5 tomate 10 g 0.003 0.0
moqueca 6 azeite de dendê 10 g 0.015 0.2
moqueca 7 pimenta doce 5 g 0.030 0.2
moqueca 8 salsinha 5 g 0.003 0.0
moqueca 9 sal refinado 1 g 0.002 0.0
moqueca 10 caldo de legumes 100 l 0.003 0.3
moqueca 11 Farinha de Mandioca 50 g 0.004 0.2
12 leite de côco 100 l 0.015 1.5
13 castanha de caju 50 g 0.06 3.0
moqueca 14 arroz branco 100 g 0.00847 0.8
moqueca 15 molho lambão 80 g 0.0111 0.9

omelete x 7.09
omelete 1 ovo de granja 100 g 0.012 1.2 Modo de Pre
omelete 2 Ovo Caipira 50 0 0.024 1.2
omelete 3 Tomate 50 g 0.003 0.2
omelete 4 abobrinha 40 g 0.003 0.1
omelete 5 Sal refinado 2 g 0.002 0.0
omelete 6 pimenta preta moída 1 g 0.100 0.1
omelete 7 queijos cubos 40 g 0.026 1.0
omelete 8 arroz branco 100 g 0.008 0.8
omelete 9 alho frito 4 g 0.374 1.5
omelete 10 salsinha 2 g 0.003 0.0
omelete 11 pesto de coentro 20 g 0.046 0.9
omelete 12 Salada de Maionese g 0.0345 0.0
omelete 13

Escondidinho de Carne x 8.83 2600
Escondidinho de Carne 1 Carne especial da casa 100 g 0.045 4.5 Modo de Pre
Escondidinho de Carne 2 Pure de aipim 200 g 0.009375 1.9
Escondidinho de Carne 3 queijos cubos 50 g 0.026 1.3
Escondidinho de Carne 4 arroz branco 100 g 0.00847 0.8
Escondidinho de Carne 5 Berinjela 30 g 0.002 0.1
Escondidinho de Carne 6 abobrinha 30 g 0.003 0.1
Escondidinho de Carne 7 Cenoura 30 g 0.003 0.1
Escondidinho de Carne 8 brócolis 10 g 0.006666667 0.1
Escondidinho de Carne 9

carne de file do sol 3 2 arroz branco 300 g 0.008 2.5
carne de file do sol 3 10 banana da terra 100 g 0.004 0.4

moqueca para 2 x 13.65
moqueca para 2 1 Legumes da moqueca 600 g 0.0084 5.0 Modo de Pre
moqueca para 2 2 alho 5 g 0.025 0.1
moqueca para 2 3 cebola branca 30 g 0.003 0.1
moqueca para 2 4 pimentão amarelo 20 g 0.003 0.1
moqueca para 2 5 tomate 20 g 0.003 0.1
moqueca para 2 6 azeite de dendê 10 g 0.015 0.2
moqueca para 2 7 pimenta doce 5 g 0.030 0.2
moqueca para 2 8 salsinha 5 g 0.003 0.0
moqueca para 2 9 sal refinado 2 g 0.002 0.0
moqueca para 2 10 caldo de legumes 100 l 0.003 0.3
moqueca para 2 11 Farinha de Mandioca 80 g 0.004 0.3
12 leite de côco 100 l 0.015 1.5
13 castanha de caju 50 g 0.06 3.0
moqueca para 2 14 arroz branco 200 g 0.00847 1.7
moqueca para 2 15 molho lambão 100 g 0.0111 1.1

Polenta x 6.19 2600
Polenta 1 Aipim 150 g 0.003 0.5 Modo de Pre
Polenta 2 Ragu de Cordeiro 200 g 0.02745 5.5
Polenta 3 Parmesão 5 g 0.05 0.3
Polenta 4
Polenta 5
Polenta 6
Polenta 7
Polenta 8
Polenta 9
Polenta 10
Polenta 11
Polenta 12
Polenta 13

Dadinho de Tapioca x 5.13 1000
Dadinho de Tapioca 1 Dadinho de tapioca 100 g 0.0175 1.8 Modo de Pre
Dadinho de Tapioca 2 Geleia da Casa 20 g 0.00906 0.2
Dadinho de Tapioca 3 óleo 1000 g 0.0032 3.2
Dadinho de Tapioca 4

Dadinho de Tapioca 1 Dadinho de tapioca 200 g 0.0175 3.5 Modo de Pre
Dadinho de Tapioca 2 Geleia da Casa 30 g 0.00906 0.3
Dadinho de Tapioca 3 óleo 1000 g 0.0032 3.2

Bolinho de Casa x 3.84 1000
Bolinho de Casa 1 Bolinho da Casa 100 g 0.005 0.5 Modo de Pre
Bolinho de Casa 2 Geleia da Casa 15 g 0.00906 0.1
Bolinho de Casa 3 Óleo 1000 g 0.0032 3.2
Bolinho de Casa 4
Bolinho de Casa 5
Bolinho de Casa 6
Bolinho de Casa 7
Bolinho de Casa 8
Bolinho de Casa 9
Bolinho de Casa 10
Bolinho de Casa 11
Bolinho de Casa 12
Bolinho de Casa 13

Bolinho da Casa x 4.47 1000
Bolinho da Casa 1 Bolinho da Casa 200 g 0.005 1.0 Modo de Pre
Bolinho da Casa 2 Geleia da Casa 30 g 0.00906 0.3
Bolinho da Casa 3 óleo 1000 g 0.0032 3.2
Bolinho da Casa 4
Bolinho da Casa 5
Bolinho da Casa 6
Bolinho da Casa 7
Bolinho da Casa 8
Bolinho da Casa 9
Bolinho da Casa 10
Bolinho da Casa 11
Bolinho da Casa 12
Bolinho da Casa 13

fettuccine c/ camarão x 17.98 1
fettuccine c/ camarão 1 Fettuccine 90 g 0.05 4.5 Modo de Pre
fettuccine c/ camarão 2 Molho Gorgonzola 150 g 0.034 5.2
fettuccine c/ camarão 3 camarão 120 g 0.055 6.6
fettuccine c/ camarão 4 leite 70 g 0.0025 0.2
fettuccine c/ camarão 5 Parmesão 30 g 0.05 1.5
fettuccine c/ camarão 6 salsinha 2 g 0.0025 0.0
fettuccine c/ camarão 7 manjericão 2 g 0.02 0.0
fettuccine c/ camarão 8
Porção (g) Total de porções $ 1 porção medida caseira
200 1 9.22
Modo de Preparo 1 saco
2 colheres
1 cebola média grande
2 folhas
1 colher de café
2 colher de sopa rasa
2 meio copo de liquidificador
5 colheres de sopa
cabeça
Porção (g) Total de porções $ 1 porção

1 3.93
Modo de Preparo
1 7.54
Modo de Preparo

1 4.53
Modo de Preparo
1 10.61
Modo de Preparo

1 15.55
Modo de Preparo
1 11.69
Modo de Preparo

1 10.43
Modo de Preparo
1 13.33
Modo de Preparo

1 13.30
Modo de Preparo
1 15.66
Modo de Preparo

2 15.07
Modo de Preparo
1 17.82
Modo de Preparo

1 20.89
Modo de Preparo
1 19.88
Modo de Preparo

1 9.83
Modo de Preparo
1 7.09
Modo de Preparo

100 1 8.83
Modo de Preparo
3 14.59
Modo de Preparo

2 6.82
Modo de Preparo
100 1 6.19
Modo de Preparo

100 10 0.51
Modo de Preparo
200 5 1.39
Modo de Preparo

150 10 0.38
Modo de Preparo
200 5 0.89
Modo de Preparo

100g 29
Modo de Preparo
Porção $ 1 porção
Arroz Branco #N/A
Chutney de Manga 0.39
Palma #N/A
Farofa de Banana 0.88
Arroz de Côco #N/A
Farofa de Manteiga 0.97
Molho de Goiaba 1.02
Mel Apimentado 2.80
Pesto 0.70
Redução de Aceto 1.06
Sal Rosa 0.02
Caldo de Legumes 0.03
Molho Gorgonzola #N/A
carne de file #N/A
salmao posta #N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
#N/A
Carne de Filé x 44.80 1
Carne de Filé 1 Filé Mignon 1600 g 0.028 44.8 Modo de P
Carne de Filé 2 Sal Grosso 0.035 g 0.002 0.0 Para Salgar a carne é necessário pesa
Carne de Filé 3 *O valor total deve ser multiplicado por
Carne de Filé 4 Sendo assim, a cada 1kg de filé vai 20
Carne de Filé 5 A salga deve ser feito em uma vasilia e
Carne de Filé 6 peça de Filé mignon, a carne deve per
Carne de Filé 7 No decorrer dos três dias deve-se tirar
Carne de Filé 8 novamente o sal que já esta na carne
Carne de Filé 9 Só depois de salgada é que a carne de
Carne de Filé 10 mesma forma que o filé mignon)
Carne de Filé 11 Porcionar com medalhões de 200g e u
Carne de Filé 12 Os pedaços pequenos devem ser feito
Carne de Filé 13 *Redimento médio de 5 porç

Filé Mignon x 44.80 1
Filé Mignon 1 Filé Mignon 1600 g 0.028 44.8 Modo de P
Filé Mignon 2 Para limpar o filé deve-se separar a ca
Filé Mignon 3 Retirar a membrana esbranquiçada (
Filé Mignon 4 Enrrole no plástico filme e coloque no
Filé Mignon 5 Cortar o filé em medalhões ( pedaços
Filé Mignon 6 Cada porção deve ter 200g
Filé Mignon 7 *Rendimento médio é de 5 porções de
Filé Mignon 8 A cabeça do filé mignon deve ser feito
Filé Mignon 9
Filé Mignon 10
Filé Mignon 11
Filé Mignon 12
Filé Mignon 13

Costela x 131.52 1
Costela 1 Costela Suína 9500 g 0.0138 131.1 Modo de P
Costela 2 Sal Rosa 0.03 g 0.014 0.0 Separar o mise in place do tempero -
Costela 3 Alecrim 0.01 g 0.04 0.0 poro em pedaços, o alho em laminas,
Costela 4 Alho Poró 0.04 g 0.02 0.0 Coloque a costela em uma vasilha gra
Costela 5 Cenoura 0.1 g 0.003 0.0 entre uma costela e outra e misturar b
Costela 6 Azeite Extra Virgem 0.04 g 0.018 0.0 Deixe marinar por 24 hs na geladeira.
Costela 7 Laranja 0.1 g 0.005 0.0 Levar a forno envovido no papel alumi
Costela 8 Alho 0.1 g 0.025 0.0 Sendo 3h envolvido no papel aluminio
Costela 9 Vinho Branco 0.5 l 0.017 0.0
Costela 10 Cebola branca 0.1 g 0.003 0.0
Costela 11 Caldo de Legumes 1 l 0.003333333 0.0
Costela 12 Fumaça em pó 0.005 g 0.0625 0.0
Costela 13 Pimenta Preta em grãos 1 g 0.4 0.4

Salmão x 119.50 1
Salmão 1 Salmão 2500 g 0.0478 119.5 Modo de P
Salmão 2 O salmão deve ser trabalhado congela
Salmão 3 de gelo e tirar a barriga e o rabo e cort
Salmão 4 A parte fina do salmão, barriga e rabo
Salmão 5
Salmão 6
Salmão 7 rendimento:
Salmão 8
Salmão 9
Salmão 10
Salmão 11
Salmão 12
Salmão 13

Camarão x 55.00 1
Camarão 1 Camarão 1000 g 0.055 55.0 Modo de P
Camarão 2 Retire a cabeça, a casca e o raio do ca
Camarão 3 Faça um pequeno corte para retirar a
Camarão 4 crustáceo e puxe.
Camarão 5 Porciona-los com 100g
Camarão 6 Camarão Solteiro
Camarão 7 Corte o bigode do camarão.
Camarão 8 faça um pequeno corte para retirar a
Camarão 9 crustáceo e puxe.
Camarão 10 OBS:TOMAR CUIDADO DURANTE A
Camarão 11 NÃO SEJAM CONTAMINADOS/ limpa
Camarão 12 NUCA DEIXE O CAMARÕES EXPOST
Camarão 13
o
Bacon e Calabresa x 89.84 1
Bacon e Calabresa 1 Bacon 3200 g 0.0162 51.8
d áp i Modo de P
r
Bacon e Calabresa 2 Lingüiça Calabresa 2500 g 0.015 38.0 Para o bacon retira o couro e corta em
Bacon e Calabresa 3
o C a
d
Bacon e Calabresa 4 Para a calabresa retirar a pele e corta
r a
Bacon e Calabresa 5
Fo
Bacon e Calabresa 6 rendimento: 29 porção de 100gr
Bacon e Calabresa 7
Bacon e Calabresa 8
Bacon e Calabresa 9
Bacon e Calabresa 10

Carne Seca x 250.01 1
Carne Seca 1 Carne Charque 5000 g 0.05 250.0 Modo de P
i o
Carne Seca 2 água 3 l 0.002 0.0 Colocar a carne na panela de pres
Carne Seca
Carne Seca
3
4
Cebolinha
Pimenta Doce
0.1
0.1
g
g
0.02
0.03
0.0
ar d
0.0
áp Em seguida, troque novamente a
verificar se a carne continua sa
C
Carne Seca 5 cebola Roxa 0.3 g 0.003 0.0 na utima troca de agua, cozinhar
Carne Seca
Carne Seca
6
7
Filé Mignon
r
g
a d o0.028 0.0 e deixar cozinhar p

Carne deve estar le
Fo
Carne Seca 8 Depois em uma panela refogar ce
Carne Seca 9 mexer para não pegar o fu
Carne Seca 10 Deve
Carne Seca 11
Carne Seca 12
Carne Seca 13

Lingüiça Artesanal x 606.00 1
Lingüiça Artesanal 1 Lingüiça Artesanal 20000 g 0.03 600.0 Modo de P
Lingüiça Artesanal 2 água 3000 l 0.002 6.0 Levar uma panela grande c
Lingüiça Artesanal 3 g adicionar a lingüiça e deixar coz
Lingüiça Artesanal 4 g esfriar
Lingüiça Artesanal 5

Carne tipo Pastrami x 28.65 1
Parte 1 1 Filé Mignon 1000 g 0.028 28.0 Modo de P
Parte 1 2 Pimenta preta em grãos 0.01 g 0.400 0.0 Em um bowl misturar todos os tem
Parte 1 3 Semente de coentro 1 g 0.1 0.1
Parte 1 4 Pimenta Calabresa 1 g 0.1 0.1
Parte 1 5 Alho em pó 1 g 0.1 0.1
Parte 1 6 fumaça em pó 1 g 0.0625 0.1
Parte 1 7 folha de louro 1 g 0.04 0.0
Parte 1 8 mostarda em pó 1 g 0.05 0.1
Parte 1 9 cebola em pó 1 g 0.1 0.1
Parte 1 10 sal rosa 1 g 0.0135 0.0
Parte 1 11 sal refinado 1 g 0.0019 0.0
Parte 1 12 açúcar 1 g 0.002 0.0
Parte 1 13 Paprica Picante 1 g 0.08 0.1

Parte 2 1 Alho 30 g 0.025 0.8 Modo de P
Parte 2 2 Alho Poró 10 g 0.020 0.2 Selar a carne em uma panela no ole
Parte 2 3 Cenoura 50 g 0.003 0.2 tudo, e depois adicionar a cerveja pr
Parte 2 4 Cebola branca 100 l 0.003 0.3 na pressão, até que
Parte 2 5 Cerveja Preta 350 g 0.035 12.3 Depois da Carne desfiadar mistur
Parte 2 6 Caldo de Legumes 500 l 0.003333333 1.7 Pegar uma panela, refigar a carn
Parte 2 7 Óleo 50 g 0.0032 0.2 mostarda com fumaça e
Parte 2 8 Pimenta doce 10 g 0.03 0.3
Parte 2 9 fumaça em pó 1 g 0.0625 0.1
Parte 2 10 mostarda em pó 1 g 0.05 0.1
Parte 2 11
Parte 2 12
Parte 2 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de P
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
200 5 8.96
Modo de Preparo
algar a carne é necessário pesar todas as peças que serão salgadas
or total deve ser multiplicado por 20 e esta será a quantidade de gramas
assim, a cada 1kg de filé vai 20g de sal grosso.
a deve ser feito em uma vasilia e ir esfregando o sal grosso em cada
e Filé mignon, a carne deve permanecer na geladeira por 72h.
correr dos três dias deve-se tirar o sangue da carne e esfregar
ente o sal que já esta na carne
pois de salgada é que a carne deve ser limpa, (a limpeze é feita da
a forma que o filé mignon)
nar com medalhões de 200g e utilizar a cabeça também
daços pequenos devem ser feito as carnes em cubos
*Redimento médio de 5 porções de medalhão e 2 porções de carne cubos

200 5 8.96
Modo de Preparo
mpar o filé deve-se separar a cabeça, do corpo da peça.
a membrana esbranquiçada ( espelho, pelizinha esbranquiçada).
e no plástico filme e coloque no freezer pra congelar
o filé em medalhões ( pedaços) de 100gr e porcionar 2 pedaços
porção deve ter 200g
mento médio é de 5 porções de medalhão
ça do filé mignon deve ser feito o pastrami
300 18 7.31
Modo de Preparo
ar o mise in place do tempero - Cortando a cenoura em rodela, o alho-
m pedaços, o alho em laminas, despelar o alecrim, e picar a cebola
ue a costela em uma vasilha grande e adicionar os temperos
uma costela e outra e misturar bastante
marinar por 24 hs na geladeira.
a forno envovido no papel aluminio, e deixar em fogo baixo 4h
3h envolvido no papel aluminio e 1h sem papel aluminio para dourar

200 12 9.96
Modo de Preparo
mão deve ser trabalhado congelado, tirar apenas um pouco da camada
o e tirar a barriga e o rabo e cortar em posta de 200g
e fina do salmão, barriga e rabo deve-se fazer cubos e porcionar com 200g
5 porção de filé
1 porção de cubos
100 5 11.00
Modo de Preparo
a cabeça, a casca e o raio do camarão
m pequeno corte para retirar a linha escura , localizada no dorso do
ceo e puxe.
na-los com 100g
rão Solteiro
o bigode do camarão.
m pequeno corte para retirar a linha escura , localizada no dorso do
ceo e puxe.
OMAR CUIDADO DURANTE A MANIPULAÇÃO (LIMPEZA) PARA QUE ELES
SEJAM CONTAMINADOS/ limpar em água gelada
DEIXE O CAMARÕES EXPOSTOS A TEMPERATURA AMBIENTE.
o
100g 29 3.10
dáp i Modo de Preparo

bacon retira o couro e corta em cubos pequenos (brunoise)
calabresa retirar a pele e cortar em cubos pequenos (brunoise)
ento: 29 porção de 100gr

100
Modo de Preparo
i o
locar a carne na panela de pressão e encher de agua, deixando cozinhar por 10min
áp
Em seguida, troque novamente a agua e cozinhe por mais 10min, na terceira troca
verificar se a carne continua salgada,(não é retirado totalmente o sal da carne)
a utima troca de agua, cozinhar com pontas de carne de sol de filé mignon e levar
e deixar cozinhar por 30min depois que pegar pressão.
Carne deve estar levemente salgada e só assim defia-la
epois em uma panela refogar cebola roxa picada, e adicionar a carne seca desfiada
mexer para não pegar o fundo e adicionar cebolinha e pimenta doce.
Deve ser porcionado 100g

105 5.77
Modo de Preparo
Levar uma panela grande com agua para ferver, quando levantar fervura
adicionar a lingüiça e deixar cozinha por 10min. Retirar do agua quente, esperar
esfriar e porcionar com 200g.
8 3.58
Modo de Preparo
um bowl misturar todos os tempos, esfregar na carne e deixar na geladeira por 72h

8 1.99
Modo de Preparo
ar a carne em uma panela no oleo, depois acrescentar os outros ingredientes, refogar
, e depois adicionar a cerveja preta e o caldo de legumes e deixar cozinhar por 30min
na pressão, até que fiquei no ponto para desfiar a carne
epois da Carne desfiadar misturar em um ramequim a fumaça e a mostarda em pó
egar uma panela, refigar a carne, adicionar a pimenta doce picada e a mistura de
mostarda com fumaça em pó. Misturar bem e porcionar com 100g
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Pirão de Queijo x 26.00 1
Pirão de Queijo 1 Queijo Coalho Fresco 1000 g 0.026 26.0 Modo de Preparo
Pirão de Queijo 2 Leite 0.4 g 0.003 0.0 Cortar o queijo em pedaços menores e bater
Pirão de Queijo 3 Água 0.4 L 0.002 0.0 queijo, agua, leite e manteiga, bater ate deixa
Pirão de Queijo 4 Manteiga 0.06 G 0.024 0.0 Depois levar ao fogo baixo, por 30min, ate de
Pirão de Queijo 5 Farinha de Mandioca 0.1 g 0.004 0.0 pegar o fundo da panela. Quando levantar fe
Pirão de Queijo 6 mandiocar, sempre mexendo até pegar o pon
Pirão de Queijo 7 5min para cozinhar a farinha, desligar o fogo
Pirão de Queijo 8 A porção deve ter 200g
Pirão de Queijo 9
Pirão de Queijo 10
Pirão de Queijo 11
Pirão de Queijo 12
Pirão de Queijo 13

Pure de Banana x 12.03 1
Pure de Banana 1 Banana da terra 2500 g 0.004 10.0 Modo de Preparo
Pure de Banana 2 Gengibre 0.24 G 0.012 0.0 Lavar a banana com casca e tudo em agua c
Pure de Banana 3 Sal Refinado 2 g 0.0019 0.0 Cozinhar a banana numa panela grande com
Pure de Banana 4 Manteiga 0.8 g 0.024 0.0 ou até ficar cozida.
Pure de Banana 5 Água 1000 l 0.002 2.0 Bater no liquidificador a banana com agua, m
Pure de Banana 6 Levar ao fogo médio adicionar o suco de gen
Pure de Banana 7 Mexer sempre para não pegar o fundo da pan
Pure de Banana 8
Pure de Banana 9
Pure de Banana 10
Pure de Banana 11
Pure de Banana 12
Pure de Banana 13

Pure de Aipim x 10.67 1
Pure de Aipim 1 Aipim 2000 g 0.003 6.0 Modo de Preparo
Pure de Aipim 2 Água 1000 l 0.002 2.0 Descascar o aipim, lavar e cortar em pedaços
Pure de Aipim 3 Sal refinado 10 g 0.0019 0.0 Em uma panela colocar os pedaços de aipim
Pure de Aipim 4 Leite 100 l 0.0025 0.3 Ferver por 40min ou até ficar macio, depois d
Pure de Aipim 5 Manteiga 100 g 0.024 2.4 Depois bater no liquidificar o aipim com leite e
Pure de Aipim 6 levar ao fogo por 30 min e/ou ate ferver (cuid
Pure de Aipim 7
Pure de Aipim 8
Pure de Aipim 9
Pure de Aipim 10
Pure de Aipim 11
Pure de Aipim 12
Pure de Aipim 13

Palma x 7.43 1
Palma 1 alho 50 g 0.025 1.3 Modo de Preparo
Palma
Palma
2
3
Cebola Branca
Pimentão Vermelho
200
100
g
g
0.003
0.003
0.6
0.3
p i o
Cozinhar por 30 mint a palma (picada) na pa
d á
escorrar e lave na água corrente ( REDUZIR
Palma
Palma
4
5
Pimentão Amarelo
Pimenta de Cheiro
100
10
g
g
o C
0.003
0.06
0.3
0.6
a r
Refogar a cebola , alho, pimentões e o alho-p
Utilizar todos os ingredientes acima picado.
Palma 6 Alho Poró 60 g
r a d 0.02 1.2 acrescentar a palma no refogado e acrescen
Fo
Palma 7 Sal Refinado 20 g 0.0019 0.0
Palma 8 Palma 100 g 0.013333333 1.3
Palma 9 água 200 l 0.002 0.4
Palma 10 Vinagre com Alcool 210 l 0.004 0.8
Palma 11 Azeite Extra Virgem 30 l 0.018 0.5
Fo r a
Palma 12 Salsinha 10 g 0.0025 0.0
Palma 13

Godo x 39.49 1
Godo 1 Banana d'agua 2000 g 0.004 8.0 Modo de Preparo
Godo 2 carne de filé 400 g 0.045 17.9 Descascar a banana, picar em cubos pequen
Godo
Godo
3
4
Lingüiça calabresa
Cebola Branca
300
700
g
g
0.0152
0.003
4.6
2.1
p i o
Em panela refogar a lingüiça calabresa e a ca
d á
em seguida, adicionar alho, cebola, alho poro
ar
Godo 5 pimenta doce 30 g 0.03 0.9 assim que o tempero tiver todo incoporado ad
Godo 6 Pimentão Vermelho 300 g
d o C0.003 0.9 bem a mistura, depois adicionar sal, açafrão
a
Godo 7 Açafrão 20 g 0.066666667 1.3 e ficar bem macia.
Fo r
Godo 8 óleo 80 g 0.0032 0.3
Godo 9 Sal Refinado 10 g 0.0019 0.0
Godo 10 coentro 50 g 0.02 1.0
Godo 11 alho 20 g 0.025 0.5
Godo 12 Alho Poró 100 g 0.02 2.0
Godo 13

Legumes Moqueca x 84.00 1
Legumes Moqueca 1 banana da terra 4000 g 0.004 16.0 Modo de Preparo
Legumes Moqueca 2 maxixe 4000 g 0.004 16.0 Cenoura: descascar e corta em rodelas médi
Legumes Moqueca 3 cenoura 4000 g 0.003 12.0 Batata doce: descascar e cortar em cubos mé
Legumes Moqueca 4 inhame 4000 g 0.007 28.0 Inhame: descascar e cortar em cubos médios
Legumes Moqueca 5 batata doce 4000 g 0.003 12.0 Maxixe: tirar o pelos das casca e cortar em cu
Legumes Moqueca 6 Banana da terra: cortar em rodela médias de
Legumes Moqueca 7 Todas os legumos e frutas deveram se cozido
Legumes Moqueca 8 Depois de todos os alimentos cozidos, porcio
Legumes Moqueca 9 e entre 4 ou 5 pedaços dos legumes, a porçã
Legumes Moqueca 10 todos os legumes.
Legumes Moqueca 11
Legumes Moqueca 12
Legumes Moqueca 13
Porção Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)

Caldo de Jerimun 55.86 1
Caldo de Jerimun 1 Abobora 3500 g 0.004 40.0 Modo de Preparo
Caldo de Jerimun 2 Cenoura 200 g 0.003 0.6
Caldo de Jerimun 3 Salsão 200 g 0.018 3.6
Caldo de Jerimun 4 Cebola Branca 400 g 0.003 1.2 Em uma panela, adicionar oleo e deixar o alh
Caldo de Jerimun 5 Alho poro 200 g 0.018 3.6 Em seguida adicionar o mirepoix (Cenoura, s
Caldo de Jerimun 6 Alho 100 g 0.025 2.5 junto com o alho poro e deixar cozinhar levem
Caldo de Jerimun 7 Óleo 20 l 0.003 0.1 Adicionar a abobora e refogar junto aos temp
Caldo de Jerimun 8 água 2000 l 0.002 4.0 Mexendo sempre para não queimar, em segu
Caldo de Jerimun 9 pimenta doce 10 g 0.030 0.3 e deixar a abobora cozinhar ate que fique no
Caldo de Jerimun 10 Bater no liquidificador a aboboro junto com a
Caldo de Jerimun 11 e depois levar ao fogo para ferver e incorpora
Caldo de Jerimun 12 Deixar esfriar para por
Caldo de Jerimun 13 HappyHour: 1porção 200g

Dadinho de Tapioca 1 Leite 900 g 0.0025 2.3 Modo de Preparo
Dadinho de Tapioca 2 Farinha de Tapioca 400 g 0.004 1.6 Forre uma assadeira para facili
Dadinho de Tapioca 3 Queijo Coalho Fresco 500 g 0.026 13.0 Aqueça o leite, e espere ferver, em quan
Dadinho de Tapioca 4 Sal Refinado 4 g 0.0019 0.0 tapioca e depois adicone o leite ferv
Dadinho de Tapioca 5 Pimenta Branca Moída 2 g 0.3 0.6 não formar grumos. Acerte o sal, colo
Dadinho de Tapioca 6 leve a geladeira por 4h. Desenforme e c
Dadinho de Tapioca 7 com 4

bolinho da casa x 5.00 1000
bolinho da casa 1 Aipim 1000 g 0.003 3.0 Modo de Preparo
bolinho da casa 2 Ovo de Granja 100 g 0.012 1.2 Cozinhar a Mandioca até quase desma
bolinho da casa 3 Manteiga 20 g 0.024 0.5 ainda quente, colocar
bolinho da casa 4 Salsinha 5 g 0.0025 0.0 Depois de frio colocar os temperos
bolinho da casa 5 Cebolinha 5 g 0.02 0.1 cada bolinho deve ter 25g. Passar n
bolinho da casa 6 Sal Refinado 2 g 0.0019 0.0 farinha de rosca. Congelar e de
bolinho da casa 7 Pimenta Preta Moída 2 g 0.1 0.2
bolinho da casa 8
bolinho da casa 9
bolinho da casa 10
bolinho da casa 11
bolinho da casa 12
bolinho da casa 13
x 0.00 1
0 1 g Modo de Preparo
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
200 5 5.20
Modo de Preparo
o queijo em pedaços menores e bater no liquidificador fracionado (aos poucos) o
agua, leite e manteiga, bater ate deixar um textura de creme
s levar ao fogo baixo, por 30min, ate derreter o queijo, sempre mexendo para não
o fundo da panela. Quando levantar fervura, adicionar aos poucos a farinha de
ocar, sempre mexendo até pegar o ponto de pirão, deixar no fogo bem baixo por
ara cozinhar a farinha, desligar o fogo e esperar esfriar para porcionar
ão deve ter 200g

200 8 1.50
Modo de Preparo
a banana com casca e tudo em agua corrente e tirar as pontas (extremidades)
har a banana numa panela grande com bastante agua e deixar ferver por 30 min
ficar cozida.
no liquidificador a banana com agua, manteiga até ficar um creme uniforme
ao fogo médio adicionar o suco de gengibre, esperar fever e desligar
sempre para não pegar o fundo da panela
200 10 1.07
Modo de Preparo
scar o aipim, lavar e cortar em pedaços menores para cozinhar
ma panela colocar os pedaços de aipim, sal e completa com agua
por 40min ou até ficar macio, depois de cozido, reserva esperar esfriar e limpar
s bater no liquidificar o aipim com leite e manteiga até ficar um creme uniforme,
ao fogo por 30 min e/ou ate ferver (cuidado para não deixar pegar fundo)

200 10 0.74
Modo de Preparo
p i o
har por 30 mint a palma (picada) na panela com água e o vinagre em fogo médio .
rdá
ar e lave na água corrente ( REDUZIR A BABA) deixar 5 mit escorrendo, reserve.
ar a cebola , alho, pimentões e o alho-poro no azeite e colocar o sal .
todos os ingredientes acima picado.
entar a palma no refogado e acrescente a salsa e corrija o sal se necessário
200 15 2.63
Modo de Preparo
scar a banana, picar em cubos pequenos e sempre deixar de molho na agua
p i o
nela refogar a lingüiça calabresa e a carne do sol em cubos pequens, deixar dourar,
d á
guida, adicionar alho, cebola, alho poro, pimentão vermelho e pimenta doce.
rque o tempero tiver todo incoporado adicionar a banana picada e mexer para pegar
mistura, depois adicionar sal, açafrão e coentro, e agua, para cozinhar a banana
bem macia.

300 30 2.80
Modo de Preparo
ra: descascar e corta em rodelas média
doce: descascar e cortar em cubos médios
e: descascar e cortar em cubos médios
e: tirar o pelos das casca e cortar em cubos médios
a da terra: cortar em rodela médias de + ou - 2 dedos de grossura
os legumos e frutas deveram se cozido até ficar al dente
s de todos os alimentos cozidos, porcionar com 4 rodelas de banana da terra
e 4 ou 5 pedaços dos legumes, a porção deve ter 300g bem divida na quantidade de
os legumes.
200 20 2.79
Modo de Preparo
ma panela, adicionar oleo e deixar o alho dourar levemente

guida adicionar o mirepoix (Cenoura, salsão e cebola em cubos)
om o alho poro e deixar cozinhar levemente.
nar a abobora e refogar junto aos temperos, (+ou- 5min).
do sempre para não queimar, em seguida adiconar a agua
ar a abobora cozinhar ate que fique no ponto para bater.
no liquidificador a aboboro junto com a agua e o tempero
is levar ao fogo para ferver e incorporar.
Deixar esfriar para porcionar em 200g. E congelar
HappyHour: 1porção 200g // Caldo-Entrada: 2porções 400g

100 10 1.75
Modo de Preparo
Forre uma assadeira para facilitar e remoção do dadinho de tapioca
queça o leite, e espere ferver, em quanto isto ralar o queijo coalho e mistura com a
tapioca e depois adicone o leite fervido aos poucos e mexendo sempre para
não formar grumos. Acerte o sal, coloque a pimenta branca e mexa até firmar.
ve a geladeira por 4h. Desenforme e conte em cubos de 25g. E porcionar em saco
com 4 dadinhos.
100 10 0.50
Modo de Preparo
Cozinhar a Mandioca até quase desmanchar, tirar as fibras e amassar com o garfo
ainda quente, colocar a manteiga e deixar esfriar.
Depois de frio colocar os temperos e o 1 ovo. Misturar e moldar tipo quibe
cada bolinho deve ter 25g. Passar no restante dos ovos batidos e depois na
farinha de rosca. Congelar e depois porcionar. E fritar e oleo quente.
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Prato Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g) Porção (g)
Molho Gorgonzola x 171.91 1 200
Molho Gorgonzola 1 gorgonzola 2300 g 0.057 131.1 Modo de Preparo
Molho Gorgonzola 2 leite 5000 g 0.003 12.5 Em panela grande, refogar a cebola na mante
Molho Gorgonzola 3 creme de leite 1000 g 0.0135 13.5 depois adicionar o leite e esperar ferver.
Molho Gorgonzola 4 manteiga 500 g 0.024 12.0 Enquanto o leite ferver em uma panela a part
Molho Gorgonzola 5 farinha de trigo 400 g 0.004 1.6 400g de trigo) colocar a manteiga na panela e
Molho Gorgonzola 6 Cebola Branca 300 g 0.003 0.9 adicionando o trigo a que o who que fique co
Molho Gorgonzola 7 Sal refinado 3 g 0.0019 0.0 Assim que o leite ferver adicionar o gorgonzo
Molho Gorgonzola 8 Pimenta preta moída 1 g 0.1 0.1 Adicionar o sal, pimenta preta e noz moscada
Molho Gorgonzola 9 Noz Moscada 2 g 0.1 0.2 adicionar o who e e mexer sempre com o fou
Molho Gorgonzola 10 estando grosso desligar o fogo e adicionar o
Molho Gorgonzola 11
Molho Gorgonzola 12
Molho Gorgonzola 13

Molho de Costela x 85.88 1 200
Molho de Costela 1 Costela Bovina 2500 g 0.006 15.0 Modo de Preparo
Molho de Costela 2 Peito Bovino 5000 g 0.005 25.0 Limpar a costela e o peito, retirar o execsso d
Molho de Costela 3 Tomate 1500 g 0.003 4.5 Temperar a carne com sal e pimenta preta e
Molho de Costela 4 Cebola Branca 800 g 0.003 2.4 Cortar a cebola em cubos médios e acenoura
Molho de Costela 5 Cenoura 480 g 0.003 1.4 e cortar em cubos médios
Molho de Costela 6 Fumaça em Pó 5 g 0.0625 0.3 Refogar os temperos cortados, depois acresc
Molho de Costela 7 Alho Poró 100 g 0.02 2.0 Depois colocar o alecrim, fumaça em pó, extr
Molho de Costela 8 Alho 100 g 0.025 2.5 Cozinhar até a carne ficar macia
Molho de Costela 9 Alecrim 2 g 0.04 0.1
Molho de Costela 10 Sal Refinado 60 g 0.0019 0.1
Molho de Costela 11 Banha de porco 150 g 0.008 1.2
Molho de Costela 12 Caldo de legumes 4000 g 0.003333333 13.3
13 Extrato de Tomate 1700 g 0.010294118 17.5
Molho de Costela 14 Pimenta Preta moída 5 g 0.1 0.5

Ragu de Cordeiro x 54.90 1 300
Ragu de Cordeiro 1 Cordeiro 1000 g 0.03 30.0 Modo de Preparo
Ragu de Cordeiro 2 Filé Mignon 500 g 0.028 14.0 Temperar o cordeiro com sal, pimenta, cebola
Ragu de Cordeiro 3 Azeite Extra Virgem 50 l 0.018 0.9 Depois cortar a carne em cubos e selar peda
Ragu de Cordeiro 4 Hortelã 30 g 0.02 0.6 Depois refogar os temperos e adicionar a car
Ragu de Cordeiro 5 Tomate 200 g 0.003 0.6 marianada e se necessário, adicionar o caldo
Ragu de Cordeiro 6 Extrato de Tomate 200 g 0.010294118 2.1 a acerta o tempero.
Ragu de Cordeiro 7 Cebola Branca 200 g 0.003 0.6 Deixar a carne cozinha por 40 min, e/ ou ate
Ragu de Cordeiro 8 Alho 5 g 0.025 0.1
Ragu de Cordeiro 9 Vinho Tinto 250 l 0.018 4.5
Ragu de Cordeiro 10 Caldo de Legumes 300 l 0.003333333 1.0
Ragu de Cordeiro 11 Sal Refinado 10 g 0.0019 0.0
Ragu de Cordeiro 12 Pimenta Preta Moída 5 g 0.1 0.5
Ragu de Cordeiro 13

Molho de Tomate x 6.62 1 200
Molho de Tomate 1 Tomate 1000 g 0.003 3.0 Modo de Preparo
Molho de Tomate 2 Cenoura 60 g 0.003 0.2 Em uma panela cozinha o tomate
Molho de Tomate 3 Cebola Branca 60 g 0.003 0.2 depois bater no liquidificad
Molho de Tomate 4 água 1000 l 0.002 2.0 Em outra panela fritar o alho no azeite
Molho de Tomate 5 depois adicionar o manjeric
Molho de Tomate 6 Alho 15 g 0.025 0.4
Molho de Tomate 7 Cebola Branca 100 g 0.003 0.3
Molho de Tomate 8 Azeite Extra Virgem 10 ml 0.018 0.2
Molho de Tomate 9 Manjericão 10 g 0.02 0.2
Molho de Tomate 10 Pimenta Preta Moída 2 g 0.1 0.2
Molho de Tomate 11 Sal Refinado 2 g 0.0019 0.0
Molho de Tomate 12
Molho de Tomate 13

x 0.00 1 100
0 1 1 g Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1 100g
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
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0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

Carne tipo Pastrami 1 Modo de Preparo
Carne tipo Pastrami 2

x 0.00 1
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
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0 8
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0 13

x 0.00 1
0 2 g
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0 13

x 0.00 1
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0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
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0 5
0 6
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x 0.00 1
0 2 g
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x 0.00 1
0 2 g
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x 0.00 1
0 2 g
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0 10
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x 0.00 1
0 2 g
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0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
Total de porções $ 1 porção
60 2.87
Modo de Preparo
gar a cebola na manteiga, até ficar transparente.
e esperar ferver.
em uma panela a parte fazer o who (400g de manteiga e
manteiga na panela e esperar esquentar e depois ir
ue o who que fique com uma espessante.
adicionar o gorgonzola e esperar o queijo derreter
a preta e noz moscada. Depois que o queijo derreter
xer sempre com o fouette para não empelotar, o molho
r o fogo e adicionar o creme de leite.

30 2.86
Modo de Preparo
ito, retirar o execsso de pele e gordura, e cortar em cubos de 100g
sal e pimenta preta e selar toda a carne com a banha de porco
os médios e acenoura em rodelas grossa e tomate retirar o caroço
ortados, depois acrescentar a carne selada e misturar bem

m, fumaça em pó, extrato de tomate e caldo de legumas e deixar
ar macia
30 1.83
Modo de Preparo
m sal, pimenta, cebola, alho, azeite, e vinho de deixar marinando por 24h
m cubos e selar pedaço por pedaço no azeite e oleo
eros e adicionar a carne selada, misturar bem e adicionar o liquido da
ário, adicionar o caldo de legumes, por ultimo adicionar o extrato de tomat
por 40 min, e/ ou ate ficar macia

15 0.44
Modo de Preparo
ela cozinha o tomate com pedaços de cebola, cenoura e agua
is bater no liquidificador e coar para retirar as sementes
fritar o alho no azeite adicionar a cebola e o molho de tomate batido
s adicionar o manjericão e pimenta preta e corrigir o sal
Modo de Preparo

29
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Porção Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g) Porção (g)
Arroz Branco x 8.47 2000 100
Arroz Branco 1 Arroz 1000 g 0.003 3.0 Modo de Preparo
Arroz Branco 2 Alho 35 g 0.025 0.9 Colocar o óleo em uma panela já quente, ad
Arroz Branco 3 Cebola Branca 100 g 0.003 0.3 folha de louro, gengibre, arroz e o sal.
Arroz Branco 4 Folha de Louro 1 g 0.040 0.0 deixe ferver por 20 mint
Arroz Branco 5 Gengibre em Pó 1 g 0.060 0.1 armazenar na geladeira
Arroz Branco 6 Sal Refinado 20 g 0.002 0.0 validade 72hs na geladeira
Arroz Branco 7 Água 2000 g 0.002 4.0
Arroz Branco 8 Óleo 50 g 0.003 0.2
Arroz Branco 9
Arroz Branco 10
Arroz Branco 11
Arroz Branco 12
Arroz Branco 13

Arroz de Côco x 1.70 100 100
Arroz de Côco 1 Arroz Branco 100 g 0.008 0.8 Modo de Preparo
Arroz de Côco 2 Leite de Côco 40 g 0.015 0.6
Arroz de Côco 3 Côco Ralado 20 g 0.013 0.3 Usar um boll e colocar os três integrantes e
Arroz de Côco 4 Salsinha 1 g 0.003 0.0 aquecer por 2 mint
Arroz de Côco 5 Usar salsa pra finalizar
Arroz de Côco 6
Arroz de Côco 7
Arroz de Côco 8
Arroz de Côco 9
Arroz de Côco 10
Arroz de Côco 11
Arroz de Côco 12
Arroz de Côco 13

Feijão 11.60 2000 1000
Feijão 1 Feijão fradinho 1000 g 0.004 3.5 Modo de Preparo
Feijão
Feijão
2
3
água
Folha de Louro
4000
2
g
g
0.002
0.040
8.0
0.1
d áp io
Feijão
Feijão
4
5
Sal Refinado 13 g 0.002
o C
0.0
a r Em uma panela, colocar o feijão, água, folha

coloque pra cozinhar por 2:10 hs.
Feijão 6
r a d escorrar o feijão, espere esfriar um pouquinh
Fo
Feijão 7 armazenado: guardar no freezer
Feijão 8 Porcionar com 1kg
Feijão 9
Feijão 10
Feijão 11
Feijão 12
Feijão 13
i o
Feijão Tropeiro 17.61 2000 100
áp
Feijão Tropeiro 1 Feijão fradinho Lampião 1000 g 0.012 11.6 Modo de Preparo
Feijão Tropeiro
Feijão Tropeiro
2
3
Bacon
Lingüiça Calabresa
100
100
g
g
0.016
C
0.015
1.6
1.5
ard
d o
Feijão Tropeiro 4 Alho 10 g 0.025 0.3 Colocar a banha em uma panela quente, dei
r a
Feijão Tropeiro 5 Cebola branca 180 g 0.003 0.5 adicionar o Bacon, calabresa e deixar dourar.
Fo
Feijão Tropeiro 6 Pimentão vermelho 22 g 0.003 0.1 depois acrescente os outros ingredientes deix
Feijão Tropeiro 7 Couve 30 g 0.020 0.6 Depois de pronto passar para uma vasilia e le
Feijão Tropeiro 8 Coentro 10 g 0.020 0.2 Não é necessário esperar esfriar
Feijão Tropeiro 9 açafrão 5 g 0.067 0.3 validade 48 hs na geladeira
Feijão Tropeiro 10 Corante vermelho 5 g 0.067 0.3
Feijão Tropeiro 11 pimenta doce 5 g 0.030 0.2
Feijão Tropeiro 12 banha de porco 50 g 0.008 0.4
Feijão Tropeiro 13

Alho Frito 37.80 1000 10
Alho Frito 1 Alho 1000 g 0.025 25.0 Modo de Preparo
Alho Frito 2 Óleo 4000 g 0.003 12.8
Alho Frito 3
Alho Frito 4 Picar o alho bem pequeno e frita até ficar dou
Alho Frito 5
Alho Frito 6
Alho Frito 7
Alho Frito 8
Alho Frito 9
Alho Frito 10
Alho Frito 11
Alho Frito 12
Alho Frito 13

Polenta x 5.75 1 100g
Polenta 1 Cuscuz 250 0.02 5.0 Modo de Preparo
Polenta 2 Água 250 0.002 0.5
Polenta 3 Sal Refinado 1 0.0019 0.0
Polenta 4 Parmesão 5 0.05 0.3
Polenta 5
Polenta 6
Polenta 7
Polenta 8
Polenta 9
Polenta 10
Polenta 11
Polenta 12
Polenta 13

x 0.00 1
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
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0 11
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0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
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0 12
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x 0.00 1
0 1 Modo de Preparo
0 2
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x 0.00 1
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0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
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0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
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x 0.00 1
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0 4 g
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x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
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0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
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0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
20 0.42
Modo de Preparo
a panela já quente, adicione o alho picado, cebola picada,
, arroz e o sal.

1 1.70
Modo de Preparo
os três integrantes e misturar

1 11.60
Modo de Preparo
io
r o feijão, água, folha de louro e sal
or 2:10 hs.
e esfriar um pouquinho e separe em sacos plásticos
io
20 0.88
Modo de Preparo
ma panela quente, deixe derreter.

bresa e deixar dourar.
utros ingredientes deixe refogar por 15 mint. adicione o feijão
r para uma vasilia e levar a geladeira
100 0.38
Modo de Preparo
no e frita até ficar dourado

3 1.92
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Cálculo das porções
Farofa de Banana x 2.64 300
Farofa de Banana 1 cebola branca 10 g 0.003 0.0 Modo de Prepar
Farofa de Banana 2 manteiga 50 g 0.024 1.2
Farofa de Banana 3 Sal refinado 2 g 0.002 0.0 caramelizar a banana (colocar o açúcar para
Farofa de Banana 4 banana da terra 90 g 0.004 0.4 depois acrescente a manteiga e os outros ing
Farofa de Banana 5 farinha de mandioca 200 g 0.004 0.8 utiliz.ar cebola picada , alho picado e a banan
Farofa de Banana 6 alho 2 g 0.025 0.1
Farofa de Banana 7 Pimenta preta moída 2 g 0.100 0.2
Farofa de Banana 8
Farofa de Banana 9
Farofa de Banana 10
Farofa de Banana 11
Farofa de Banana 12
Farofa de Banana 13

Farofa de Manteiga x 2.42 250
Farofa de Manteiga 1 alho 2 g 0.025 0.1 Modo de Prepar
Farofa de Manteiga 2 Cebola Branca 10 g 0.003 0.0
Farofa de Manteiga 3 manteiga 60 g 0.024 1.4 aqueça a panela e depois coloque a manteig
Farofa de Manteiga 4 pimenta preta moída 1 g 0.100 0.1 depois acrescente os outros ingredientes e d
Farofa de Manteiga 5 sal refinado 1 g 0.002 0.0
Farofa de Manteiga 6 farinha de mandioca 200 g 0.004 0.8
Farofa de Manteiga 7

Chutney de Manga x 5.05 650
Chutney de Manga 1 Manga 700 g 0.003 2.1 Modo de Prepar
Chutney de Manga 2 Vinagre de maçã 70 g 0.008 0.6
Chutney de Manga 3 Cebola Branca 90 g 0.003 0.3 coloque a cebola picada pra refogar no azeite
Chutney de Manga 4 Azeite Extra Virgem 23 ml 0.018 0.4 manga em cubos.
Chutney de Manga 5 pimenta calabresa 3 g 0.100 0.3 deixe cozinhar por 20 mint em fogo baixo, at
Chutney de Manga 6 pimenta rosa 5 g 0.000 0.0 armazenamento- tirar da panela de coziment
Chutney de Manga 7 sal refinado 1 g 0.002 0.0 colocar etiqueta de identificação, Data de pro
Chutney de Manga 8 mel 52 g 0.021 1.1 validade 72 hs na geladeira
Chutney de Manga 9 caldo de legumes 100 g 0.003 0.3
Chutney de Manga 10
Chutney de Manga 11
Chutney de Manga 12
Chutney de Manga 13

Molho de Goiaba x 10.81 850
Molho de Goiaba 1 goiabada 600 g 0.008 4.5 Modo de Prepar
Molho de Goiaba 2 pimenta malagueta 1 g 0.030 0.0
Molho de Goiaba 3 pimenta calabresa 15 g 0.100 1.5 corte a goiaba em pedaços grosseiro.
Molho de Goiaba 4 água 2250 g 0.002 4.5 Em uma panela coloque a goiaba e água. De
Molho de Goiaba 5 Vinagre com alcool 70 g 0.004 0.3 Depois bata no liquidificador a mistura e coloc
Molho de Goiaba 6 sal refinado 2 g 0.002 0.0
Molho de Goiaba 7
Molho de Goiaba 8
Molho de Goiaba 9
Molho de Goiaba 10
Molho de Goiaba 11
Molho de Goiaba 12
Molho de Goiaba 13

Mel Apimentado x 50.59 1030
Mel Apimentado 1 mel 1000 g 0.021 20.6 Modo de Prepar
Mel Apimentado 2 Pimenta Calabresa 300 g 0.100 30.0
Mel Apimentado 3
Mel Apimentado 4
Mel Apimentado 5 Em uma vasilha (boll) mistura o mel e a pim
Mel Apimentado 6 colocar em um vidro de 1 litro e armazenar fo
Mel Apimentado 7
Mel Apimentado 8
Mel Apimentado 9
Mel Apimentado 10
Mel Apimentado 11
Mel Apimentado 12
Mel Apimentado 13

Pesto x 13.93 300
Pesto 1 Coentro 100 g 0.020 2.0 Modo de Prepar
Pesto 2 azeite extra virgem 400 ml 0.018 7.2
Pesto 3 alho 10 g 0.025 0.3 A receita original pede o uso de um secador p
Pesto 4 sal refinado 0.5 g 0.002 0.0 Nesta receita vamos usar o liquidificador
Pesto 5 pimenta preta moída 0.5 g 0.100 0.1 1°
Pesto 6 Castanha de Caju 30 g 0.060 1.8 lavar as folhas e secar.
Pesto 7 Salsinha 50 g 0.003 0.1 colocar todos os ingredientes no liquidificador
Pesto 8 Parmesão 50 g 0.050 2.5 bater tudo até que a mistura vire um compost
Pesto 9 obs: por ultimo bater a castanha de caju (para
Pesto 10
Pesto 11
Pesto 12
Pesto 13

Redução de Aceto x 10.59 400
Redução de Aceto 1 Aceto balsâmico 500 ml 0.020 10.0 Modo de Prepar
Redução de Aceto 2 Açúcar 80 g 0.002 0.2
Redução de Aceto 3 caldo de legumes 130 g 0.003 0.4 Em uma panela , coloque o aceto balsâmico,
Redução de Aceto 4 deixe reduzir por 30 mint, em fogo médio. até
Redução de Aceto 5

Sal Rosa x 13.50 1100
Sal Rosa 1 Sal Grosso 1000 g 0.002 1.5 Modo de Prepar
Sal Rosa 2 Alecrim 100 g 0.040 4.0
Sal Rosa 3 páprica doce 100 g 0.080 8.0
Sal Rosa 4 colocar todos os ingredientes no liquidificador
Sal Rosa 5 bater no liquidificador
Sal Rosa 6
Sal Rosa 7
Sal Rosa 8
Sal Rosa 9
Sal Rosa 10
Sal Rosa 11
Sal Rosa 12
Sal Rosa 13

Caldo de Legumes x 3.04 900
Caldo de Legumes 1 Salsinha 50 g 0.003 0.1 Modo de Prepar
Caldo de Legumes 2 Cebola Branca 300 g 0.003 0.9
Caldo de Legumes 3 Sal Refinado 10 g 0.002 0.0 colocar os ingredientes na água e deixe ferv
Caldo de Legumes 4 água 1000 g 0.002 2.0 depois passar na peneira
Caldo de Legumes 5
Caldo de Legumes 6
Caldo de Legumes 7
Caldo de Legumes 8
Caldo de Legumes 9
Caldo de Legumes 10
Caldo de Legumes 11
Caldo de Legumes 12
Caldo de Legumes 13

Maionese Caseira 1.32 350
Maionese Caseira 1 Leite 100 g 0.003 0.3 Modo de Prepar
Maionese Caseira 2 óleo 200 g 0.003 0.6 No liquidificador bater a salsa, a c
Maionese Caseira 3 Sal Refinado 10 g 0.002 0.0 ir adicionando um fio de o
Maionese Caseira 4 Pimenta preta Moída 2 g 0.100 0.2
Maionese Caseira 5 cebolinha 10 g 0.020 0.2
Maionese Caseira 6 Salsinha 5 g 0.003 0.0
Maionese Caseira 7 alho g 0.025 0.0
Maionese Caseira 8
Maionese Caseira 9
Maionese Caseira 10
Maionese Caseira 11
Maionese Caseira 12
Maionese Caseira 13

Molho Lambão 1.11 100
Molho Lambão 1 Vinagrete 100 g 0.010 1.0 Modo de Prepar
Molho Lambão 2 cebola branca 10 g 0.003 0.0 pegar o Vinagrete pronto colocar no ramequ
Molho Lambão 3 Molho de Pimenta l 0.03 0.0 molho de pimenta e finalizar com salsa
Molho Lambão 4 Azeite Extra Virgem 5 l 0.018 0.1
Molho Lambão 5 salsinha 1 g 0.0025 0.0
Molho Lambão 6
Molho Lambão 7
Molho Lambão 8
Molho Lambão 9
Molho Lambão 10
Molho Lambão 11
Molho Lambão 12
Molho Lambão 13

Vinagrete 0.99 100
Vinagrete 1 Tomate 100 g 0.003 0.3 Modo de Prepar
Vinagrete 2 Cebola Branca 20 g 0.003 0.1
Vinagrete 3 limão 15 g 0.004 0.1 Cortar o tomate e a cebola em brunoise (cubo
Vinagrete 4 Sal refinado 1 g 0.002 0.0 Picar a salsa e espremer o suco de 2 limões.
Vinagrete 5 azeite Extra Virgem 20 ml 0.018 0.4 Em um bowl, misturar a cebola, o tomate e o
Vinagrete 6 Salsinha 3 g 0.003 0.0 e pimenta preta moida, experimentar o temp
Vinagrete 7 Pimenta preta moída 2 g 0.100 0.2 O Vinagrete deve ser feito todos os dias, veri
Vinagrete 8 de acordo com o movimento.
Vinagrete 9
Vinagrete 10
Vinagrete 11
Vinagrete 12
Vinagrete 13

Molho de Pimenta 3.00 500
Molho de Pimenta 1 Pimenta Malagueta 100 g 0.030 3.0 Modo de Prepar
Molho de Pimenta 2 óleo g 0.003 0.0 Tirar todos os talos da pimenta,
Molho de Pimenta 3 alho g 0.025 0.0 colocar as pimentas, o alho, alecrim e óleo, d
Molho de Pimenta 4 alecrim g 0.040 0.0 se apu
Molho de Pimenta 5
Molho de Pimenta 6
Molho de Pimenta 7
Molho de Pimenta 8
Molho de Pimenta 9
Molho de Pimenta 10
Molho de Pimenta 11
Molho de Pimenta 12
Molho de Pimenta 13
picles de maxixe 8.01 1000
picles de maxixe 1 Vinagre de Maçã 400 g 0.008 3.2 Modo de Prepar
picles de maxixe 2 água 200 g 0.002 0.4 Tirar o pelo da casca do maxixe e cort
picles de maxixe 3 açúcar 200 g 0.002 0.4 depois fazer a conserva de vinagre de m
picles de maxixe 4 sal refinado 5 g 0.002 0.0 deixar curtin
picles de maxixe 5 maxixe 1000 g 0.004 4.0
picles de maxixe 6
picles de maxixe 7
picles de maxixe 8
picles de maxixe 9
picles de maxixe 10
picles de maxixe 11
picles de maxixe 12
picles de maxixe 13

Melaço x 10.00 1000
Melaço 1 Rapadura 1000 g 0.008 8.0 Modo de Prepar
Melaço 2 água 1000 g 0.002 2.0 Levar ao fogo rapadura e agua esp
Melaço 3 de bala
Melaço 4
Melaço 5
Melaço 6
Melaço 7
Melaço 8
Melaço 9
Melaço 10
Melaço 11
Melaço 12
Melaço 13
Confit de tomate x 14.25 100
Confit de tomate 1 Tomate cereja 100 g 0.02 2.0 Modo de Prepar
Confit de tomate 2 Azeite extra virgem 500 ml 0.018 9.0 Colocar em fogo baixo o tomate ou
Confit de tomate 3 Alecrim 50 g 0.04 2.0 ate fiar submersso, em deixar co
Confit de tomate 4 Alho 50 g 0.025 1.3
Confit de tomate 5
Confit de tomate 6
Confit de tomate 7
Confit de tomate 8
Confit de tomate 9
Confit de tomate 10
Confit de tomate 11
Confit de tomate 12
Confit de tomate 13

Salada de Maionese x 3.45 300
Salada de Maionese 1 Repolho Roxo 100 g 0.0045 0.5 Modo de Prepar
Salada de Maionese 2 Cenoura 100 g 0.003 0.3 Em um bowl colocar tod
Salada de Maionese 3 Couve 100 g 0.02 2.0
T 4 Picles de Maxixe 20 g 0.01602 0.3
T 5 Maionese Caseira 20 g 0.0188 0.4
T 6
T 7
T 8
T 9
T 10
T 11
T 12
T 13

Geleia de Pimenta x 4.53 300
Geleia de Pimenta 1 Pimentão Vermelho 500 g 0.003 1.5 Modo de Prepar
Geleia de Pimenta 2 Pimenta Malagueta 1 g 0.03 0.0 Tirar a semente do pimentão e cortar em
Geleia de Pimenta 3 Açúcar 300 g 0.002 0.6 levar em fogo baixo o liquido junto com o a
Geleia de Pimenta 4 Vinagre de Maçã 200 g 0.008 1.6 de
Geleia de Pimenta 5 água 400 g 0.002 0.8
Geleia de Pimenta 6
Geleia de Pimenta 7
Geleia de Pimenta 8
Geleia de Pimenta 9
Geleia de Pimenta 10

Chips de Aipim x 6.20 500
Chips de Aipim 1 Aipim 1000 g 0.003 3.0 Modo de Prepar
Chips de Aipim 2 óleo 1000 l 0.0032 3.2 Descascar o aipim, e colocar na agua ( p
Chips de Aipim 3 no mandolim bem bino do tamanho do
Chips de Aipim 4 baixo, deixar o chips dour
Chips de Aipim 5
Chips de Aipim 6
Chips de Aipim 7
Chips de Aipim 8
Chips de Aipim 9
Chips de Aipim 10
Chips de Aipim 11
Chips de Aipim 12
Chips de Aipim 13

Espeto de Sol x 9.65 200
Espeto de Sol 1 Carne de Filé 200 g 0.0448 9.0 Modo de Prepar
Espeto de Sol 2 Cebola Branca 100 g 0.003 0.3
Espeto de Sol 3 Pimentão Vermelho 80 g 0.003 0.2
Espeto de Sol 4 Abacaxi 50 g 0.003 0.2
Espeto de Sol 5
Espeto de Sol 6
Espeto de Sol 7
Espeto de Sol 8
Espeto de Sol 9
Espeto de Sol 10
Espeto de Sol 11
Espeto de Sol 12
Espeto de Sol 13

Manteiga Clarificado x 24.00 1000
Manteiga Clarificado 1 Manteiga 1000 g 0.024 24.0 Modo de Prepar
Manteiga Clarificado 2

Cebola Caramelizada x 1.40 200
Cebola Caramelizada 1 Cebola Branca 200 g 0.003 0.6 Modo de Prepar
Cebola Caramelizada 2 Aceto balsâmico 20 ml 0.02 0.4
Cebola Caramelizada 3 Melaço 20 g 0.02 0.4
Cebola Caramelizada 4

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C. Unit
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porçao Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)

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0 13

51.50
0 1 g 0.004 40.0 Modo de Prepar
0 2 g 0.003 0.6
0 3 g 0.018 3.6
0 4 g 0.003 1.2
0 5 g 0.018 3.6
0 6 g 0.025 2.5
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

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0 9
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0 11
0 12
0 13

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0 1 Modo de Prepar
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0 13

0.00
0 1 g Modo de Prepar
0 2 g
0 3
0 4 g
0 5
0 6 g
0 7 g
0 8 g
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
ões
100 3 0.88
Modo de Preparo
elizar a banana (colocar o açúcar para dourar a banana).

acrescente a manteiga e os outros ingredientes deixe no fogo baixo por 5 mint.
r cebola picada , alho picado e a banana cortada em cubos medio

100 2.5 0.97
Modo de Preparo
a a panela e depois coloque a manteiga. refogar alho e a cebola.

acrescente os outros ingredientes e deixe por 3 mint no fogo baixo
50 13 0.39
Modo de Preparo
e a cebola picada pra refogar no azeite e depois acrescente os outros ingredientes.

em cubos.
cozinhar por 20 mint em fogo baixo, até que as mangas fiquem macias.
enamento- tirar da panela de cozimento e colocar em um recipiente com tampa.
r etiqueta de identificação, Data de produção e data de validade.
de 72 hs na geladeira

80 10.625 1.02
Modo de Preparo
goiaba em pedaços grosseiro.

ma panela coloque a goiaba e água. Deixe diluir por 30 mint(sempre mexendo )
s bata no liquidificador a mistura e colocar o restante dos ingredientes.
57 18.07 2.80
Modo de Preparo
ma vasilha (boll) mistura o mel e a pimenta.

r em um vidro de 1 litro e armazenar fora da geladeira em um lugar arejado

15 20 0.70
Modo de Preparo
ta original pede o uso de um secador para bater as folhas.

receita vamos usar o liquidificador
s folhas e secar.
r todos os ingredientes no liquidificador .
udo até que a mistura vire um composto líquido e cremoso.
or ultimo bater a castanha de caju (para não triturar muito)

40 10 1.06
Modo de Preparo
ma panela , coloque o aceto balsâmico, açúcar e caldo de legumes.

eduzir por 30 mint, em fogo médio. até dar o ponto (caramelizado)

2 550 0.02
Modo de Preparo
r todos os ingredientes no liquidificador .

no liquidificador

10 90 0.03
Modo de Preparo
r os ingredientes na água e deixe ferver por 30 mint.

passar na peneira

30 11.6666666667 0.11
Modo de Preparo
No liquidificador bater a salsa, a cebolinha, leite, sal, alho e pimenta preta
ir adicionando um fio de oleo até dar o ponto de maionese

70 1.4285714286 0.78
Modo de Preparo
o Vinagrete pronto colocar no ramequim pequeno e adicionar
de pimenta e finalizar com salsa

100 1 0.99
Modo de Preparo
o tomate e a cebola em brunoise (cubos pequenos)

a salsa e espremer o suco de 2 limões.
m bowl, misturar a cebola, o tomate e o sumo do llimão, azeite, sal
nta preta moida, experimentar o tempero e manter refrigerado.
grete deve ser feito todos os dias, verificar a quantidade.
rdo com o movimento.

500 1 3.00
Modo de Preparo
Tirar todos os talos da pimenta, e depois no recipente onde ela ficará
ar as pimentas, o alho, alecrim e óleo, deixar descansar por dois dias no escuro e verificar
se apurou o sabor
30 33.3333333333 0.24
Modo de Preparo
Tirar o pelo da casca do maxixe e cortar em do tamanho do comprimento bem fino
epois fazer a conserva de vinagre de maça, agua, açúcar e sal e adicionar o maxixe
deixar curtindo por no min. 48h

20 50 0.20
Modo de Preparo
Levar ao fogo rapadura e agua esperar a rapadura derreter e ficar no ponto
10 10 1.43
Modo de Preparo
Colocar em fogo baixo o tomate ou pimenta biquinho, alecrim, alho e azeite
ate fiar submersso, em deixar cozinhar em fogo baixo por + ou - 20min

60 5 0.69
Modo de Preparo
Em um bowl colocar todos os ingredientes e misturar
50 6 0.76
Modo de Preparo
ar a semente do pimentão e cortar em cubos, bater no liquificador com agua e pimenta
r em fogo baixo o liquido junto com o açúcar e vinagre e deixar cozinhar ate dar o ponto
de geleia.

100 5 1.24
Modo de Preparo
escascar o aipim, e colocar na agua ( para não escurecer) depois ir passando o aipim
no mandolim bem bino do tamanho do comprimento. E frita em oleo quente e fogo
baixo, deixar o chips dourardo, pois muito escuro amarga.
200 1 9.65
Modo de Preparo

1000 1 24.00
Modo de Preparo
60 3.3333333333 0.42
Modo de Preparo

0.00
Modo de Preparo
0.00
Modo de Preparo

0.00
Modo de Preparo
0.00
Modo de Preparo

0.00
Modo de Preparo
0.00
Modo de Preparo
0.00
Modo de Preparo

150 0.1333333333 0.00
Modo de Preparo
0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo
0 0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo
0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo
0 0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo
0 0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo
0 0.00
Modo de Preparo

1000 2 0.00
Modo de Preparo
0 0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo
0 0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo
0 0.00
Modo de Preparo

0 0.00
Modo de Preparo
Arroz Branco #N/A
Palma #N/A
Arroz de Côco #N/A
Mel Apimentado 2.80
Pesto 0.70
Sal Rosa 0.02
Arroz Branco #N/A
Palma #N/A
Arroz de Côco #N/A
Mel Apimentado 2.80
Pesto 0.70
Sal Rosa 0.02
Costela Suína x 49.43 6 250
Costela Suína 1 Costela Suína 2000 g 0.0138 27.6 Modo de Preparo
Costela Suína 2 Banha de Porco 2000 g 0.008 16.0 Tempere a costelinha com sal grosso, suco d
Costela Suína 3 Limão 100 g 0.004 0.4 tomilho, louro e as sementes de coentro. Res
Costela Suína 4 Folha de Louro 10 g 0.04 0.4 panela larga e de fundo grosso, derreta a ban
Costela Suína 5 Semente de Coentro 10 g 0.1 1.0 costelinhas com temperos e deixe cozinha le
Costela Suína 6 Pimenta Preta em grãos 10 g 0.4 4.0 macia. Prestar atenção para não deixar ferve
Costela Suína 7 Sal Grosso 20 g 0.0015 0.0
Costela Suína 8
Costela Suína 9
Costela Suína 10
Costela Suína 11
Costela Suína 12
Costela Suína 13

Molho de Café x 27.18 1 80
Molho de Café 1 Café Coado 750 g 0.0048 3.6 Modo de Preparo
Molho de Café 2 Melaço 300 g 0.020 6.0 7g de pimenta dedo de moça - sem pele e se
Molho de Café 3 Cachaça Serra das Almas 150 ml 0.01 1.5 600g de tomate - sem pele e sem semente pa
Molho de Café 4 Tomate 600 g 0.003 1.8 Levar uma panela nno fog para aquecer o az
Molho de Café 5 Pimenta Dedo de Moça 7 g 0.04 0.3 pimenta dedo de moça e os tomates picados
Molho de Café 6 Alho 15 g 0.025 0.4 uma pasta. Adicione a cachaça e, quando o a
Molho de Café 7 Azeite Extra Virgem 15 ml 0.018 0.3 de cana, o caldo de porco coado e o café. De
Molho de Café 8 Sal Refinado 2 g 0.0019 0.0 30min. Depois bater no liquidifcador para fica
Molho de Café 9 Caldo de Porco 750 ml 0.0178 13.4 Separar um pouco e levar para reduxir para u
Molho de Café 10
Molho de Café 11
Molho de Café 12
Molho de Café 13

Cuscuz de Licuri x 0.60 2 100
Cuscuz de Licuri 1 Aipim 100 g 0.003 0.3 Modo de Preparo
Cuscuz de Licuri 2 Licuri 25 g 0.006 0.2 Ralar o aipim e torcer para tirar a á
Cuscuz de Licuri 3 Água 12.5 ml 0.002 0.0 No liquidificador, bater o licuri com a água
Cuscuz de Licuri 4 Rapadura 15 g 0.008 0.1 e depois levar para a cuscuzeira em fogo b
Cuscuz de Licuri 5 ____m
Cuscuz de Licuri 6
Cuscuz de Licuri 7
Cuscuz de Licuri 8
Cuscuz de Licuri 9
Cuscuz de Licuri 10
Cuscuz de Licuri 11
Cuscuz de Licuri 12
Cuscuz de Licuri 13

Salada x 3.68 2 80
Salada 1 abobrinha 100 g 0.003 0.3 Modo de Preparo
Salada 2 Cenoura 70 g 0.003 0.2 Passar no mandolin para fazer espaguete de
Salada 3 Repolho Roxo 70 g 0.0045 0.3 Cortar julienne o repolho, o picles de maxixe
Salada 4 Picles de maxixe 60 g 0.01602 1.0 Em um bowl misturar todos os legumes e os
Salada 5 Vinagre de Maçã 15 g 0.008 0.1 Temperar somente na hora de servir.
Salada 6 Azeite Extra Virgem 15 ml 0.018 0.3
Salada 7 Sal Refinado 1 g 0.0019 0.0
Salada 8 Pimenta Preta Moída 1 g 0.1 0.1
Salada 9 Couve 70 g 0.02 1.4
Salada 10
Salada 11
Salada 12
Salada 13

Caldo de Porco x 17.80 1 1000
Caldo de Porco 1 Osso de Porco 1000 g 0.005 5.0 Modo de Preparo
Caldo de Porco 2 Salsão 200 g 0.020 4.0 Em uma panela adicionar agua, osso de p
Caldo de Porco 3 Cebola Branca 400 g 0.003 1.2 para apurar o sabor, não pode deixar
Caldo de Porco 4 Cenoura 200 g 0.003 0.6
Caldo de Porco 5 Alho Poró 150 g 0.02 3.0
Caldo de Porco 6 Água 2000 l 0.002 4.0
Caldo de Porco 7
Caldo de Porco 8
Caldo de Porco 9
Caldo de Porco 10
Caldo de Porco 11
Caldo de Porco 12
Caldo de Porco 13

Café Coado x 3.60 1 750
Café Coado 1 Água 1200 ml 0.002 2.4 Modo de Preparo
Café Coado 2 Café piatã 60 g 0.020 1.2 1200l de água depois de ferver passa ater 90
Café Coado 3 Colocar a agua para ferver e depois de fervid
Café Coado 4 Coar o café com filtro de pano e reservar.
Café Coado 5
Café Coado 6
Café Coado 7
Café Coado 8
Café Coado 9
Café Coado 10
Café Coado 11
Café Coado 12
Café Coado 13

x 0.00 1
0 1 Modo de Preparo
0 2
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0 1 Modo de Preparo
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0 13

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0 13

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0 13

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0 2 g
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x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
6 8.24
Modo de Preparo
om sal grosso, suco de limão, pimenta do reino grãos,
entes de coentro. Reserva na geladeira por 2h. Em uma
grosso, derreta a banha em fogo baixo, coloque as
os e deixe cozinha lentamente por cerca de 3h ou até ficar
para não deixar ferver. Guardar a costelinha na banha.

6 4.53
Modo de Preparo
moça - sem pele e sem semente passa a ter 4g
ele e sem semente passa a ter 260g
og para aquecer o azeite, coloque o alho e em seguida a
e os tomates picados em brunoise. Dexe cozinhar até virar
cachaça e, quando o alcool evaporar, acrescentar o melaço
co coado e o café. Deixar reduzir em fogo baixo pos aprox.
liquidifcador para ficar um molho homogêneo
var para reduxir para usar para decoração
2 0.30
Modo de Preparo
e torcer para tirar a água. Ralar a rapadura e reservar.
er o licuri com a água, misturar todos os ingredientes no bowl
cuscuzeira em fogo baixo, até cozinhar e ficar macio cerca de
____min.

2 1.84
Modo de Preparo
a fazer espaguete de abobrinha e cenoura.
o, o picles de maxixe e a couve
dos os legumes e os temperos.
ora de servir.
2 8.90
Modo de Preparo
cionar agua, osso de porco e os legumes, levar em fogo baixo
abor, não pode deixar ferver a água. Cocção média de 2h.

1 3.60
Modo de Preparo
e ferver passa ater 900g
ver e depois de fervida adionar o café e mexer.
e pano e reservar.
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
CARDÁPIO LAMPIÃO
PRATO - CONSUME Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
Caldo de Jerimun x 7.59 1
Caldo de Jerimun 1 Caldo de Jerimun 200 g 0.02793 5.6 Modo de Prep
Caldo de Jerimun 2 Pão de Aipim 100 g 0.020 2.0
Caldo de Jerimun 3
Caldo de Jerimun 4
Caldo de Jerimun 5
Caldo de Jerimun 6
Caldo de Jerimun 7
Caldo de Jerimun 8
Caldo de Jerimun 9
Caldo de Jerimun 10
Caldo de Jerimun 11
Caldo de Jerimun 12
Caldo de Jerimun 13
PRATO ENTRADA Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)

Salada x 2.55
Salada 1 Alface 30 g 0.02 0.6 Modo de Prep
Salada 2 Rúcula 30 g 0.020 0.6
Salada 3 Laranja 40 g 0.005 0.2
Salada 4 Tomate 40 g 0.003 0.1
Salada 5 Castanha de Caju 10 g 0.06 0.6
Salada 6 Redução de Aceto 4 g 0.05295 0.2
Salada 7 Gergelim Branco 2 g 0.06 0.1
Salada 8 Gergelim Preto 2 g 0.0515 0.1
Salada 9
Salada 10
Salada 11
Salada 12
Salada 13

Mini Costelinha x 4.57 1
Mini Costelinha 1 Costelinha Crocante 150 g 0.026 3.9 Modo de Prep
Mini Costelinha 2 Goiabada Picante 15 g 0.022 0.3
Mini Costelinha 3 Salada de Maionese 10 g 0.0345 0.3
Mini Costelinha 4 Salsinha 2 g 0.0025 0.0
Mini Costelinha 5
Mini Costelinha 6
Mini Costelinha 7
Mini Costelinha 8
Mini Costelinha 9
Mini Costelinha 10
Mini Costelinha 11
Mini Costelinha 12
Mini Costelinha 13
PPRATO PRINCIPAL Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)

Carne Cubos x 9.52 1
Carne Cubos 1 Arroz 70 g 0.003 0.2 Modo de Prep
Carne Cubos 2 Carne de Filé 150 g 0.045 6.7
Carne Cubos 3 Pirão de Queijo 150 g 0.01302 2.0
Carne Cubos 4 Vinagrete 60 g 0.0099 0.6
Carne Cubos 5 Cebola Branca 15 g 0.003 0.0
Carne Cubos 6
Carne Cubos 7
Carne Cubos 8
Carne Cubos 9
Carne Cubos 10
Carne Cubos 11
Carne Cubos 12
Carne Cubos 13
PRATO PRINCIPAL Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)

Escondidinho de Legumes x 4.71 1
Escondidinho de Legumes 1 Arroz 70 g 0.003 0.2 Modo de Prep
Escondidinho de Legumes 2 Pure de Aipim 200 g 0.009 1.9
Escondidinho de Legumes 3 Queijos Cubos 50 g 0.026 1.3
Escondidinho de Legumes 4 Abobrinha 20 g 0.003 0.1
Escondidinho de Legumes 5 Berinjela 20 g 0.002 0.0
Escondidinho de Legumes 6 Brócolis 20 g 0.006666667 0.1
Escondidinho de Legumes 7 Cenoura 20 g 0.003 0.1
Escondidinho de Legumes 8 Alface 15 g 0.02 0.3
Escondidinho de Legumes 9 Rúcula 15 g 0.02 0.3
Escondidinho de Legumes 10 Confit de Tomate 3 g 0.1425 0.4
Escondidinho de Legumes 11
PRATO SOBREMESA Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)

Musse de Capim Santo x 3.40 1
Musse de Capim Santo 1 Musse de Capim Santo 200 g 0.01684 3.4 Modo de Prep
Musse de Capim Santo 2 Açúcar 15 g 0.002 0.0
Musse de Capim Santo 3

Pavê de Aipim x 3.66 1
Pavê de Aipim 1 Pavê de Aipim 200 g 0.017 3.4 Modo de Prep
Pavê de Aipim 2 Queijo Coalho Curado 10 g 0.026 0.3
Pavê de Aipim 3 g
Pavê de Aipim 4 g
Pavê de Aipim 5
Pavê de Aipim 6
Pavê de Aipim 7
Pavê de Aipim 8
Pavê de Aipim 9
Pavê de Aipim 10
Pavê de Aipim 11
Pavê de Aipim 12
Pavê de Aipim 13
CARDÁPIO DIAMANTINA
Prato Consume Itens Quant Un C. Unit C. Tot Rende (g)
Caldo de Jerimun x 8.89 1
Caldo de Jerimun 1 Caldo de Jerimun 200 g 0.02793 5.6 Modo de Prep
Caldo de Jerimun 2 Pão de Aipim 100 g 0.020 2.0
Caldo de Jerimun 3 Queijos Cubos 50 g 0.026 1.3
Caldo de Jerimun 4
Caldo de Jerimun 5
Caldo de Jerimun 6
Caldo de Jerimun 7
Caldo de Jerimun 8
Caldo de Jerimun 9
Caldo de Jerimun 10
Caldo de Jerimun 11
Caldo de Jerimun 12
Caldo de Jerimun 13

Salada x 2.55
Salada 1 Alface 30 g 0.02 0.6 Modo de Prep
Salada 2 Rúcula 30 g 0.020 0.6
Salada 3 Laranja 40 g 0.005 0.2
Salada 4 Tomate 40 g 0.003 0.1
Salada 5 Castanha de Caju 10 g 0.06 0.6
Salada 6 Redução de Aceto 4 g 0.05295 0.2
Salada 7 Gergelim Branco 2 g 0.06 0.1
Salada 8 Gergelim Preto 2 g 0.0515 0.1
Salada 9
Salada 10
Salada 11
Salada 12
Salada 13

Salmão Empanado x 8.89 1
Salmão Empanado 1 Salmão 100 g 0.0478 4.8 Modo de Prep
Salmão Empanado 2 Ovo de granja 50 g 0.012 0.6
Salmão Empanado 3 Farinha de Tapioca 60 g 0.004 0.2
Salmão Empanado 4 Sal refinado 2 g 0.0019 0.0
Salmão Empanado 5 Pimenta Preta Moída 1 g 0.1 0.1
Salmão Empanado 6 óleo 450 g 0.0032 1.4
Salmão Empanado 7 Mel apimentado 30 g 0.05059 1.5
Salmão Empanado 8 Limão 10 g 0.004 0.0
Salmão Empanado 9 Vinho Branco 10 ml 0.017 0.2
Salmão Empanado 10
Salmão Empanado 11
Salmão Empanado 12
Salmão Empanado 13

raviole vegetariano x 12.66 1
raviole vegetariano 1 Raviole 120 g 0.088 10.6 Modo de Prep

Filé Mignon x 9.61 1
Filé Mignon 1 Filé Mignon 200 g 0.028 5.6 Modo de Prep
Filé Mignon 2 Pure de Banana 200 g 0.006 1.2
Filé Mignon 3 Arroz branco 70 g 0.00847 0.6
Filé Mignon 4 Alho frito 2 g 0.374 0.7
Filé Mignon 5 salsinha 2 g 0.0025 0.0
Filé Mignon 6 redução de aceto 10 g 0.05295 0.5
Filé Mignon 7 Cebola branca 20 g 0.003 0.1
Filé Mignon 8 sal rosa 2 g 0.0135 0.0
Filé Mignon 9 óleo 5 g 0.0032 0.0
Filé Mignon 10 Confit de tomate 5 g 0.1425 0.7
Filé Mignon 11 Melaço 5 g 0.02 0.1
Filé Mignon 12 cebolinha 1 g 0.02 0.0
Filé Mignon 13


Pavê de Aipim 3 g
Pavê de Aipim 4 g
Pavê de Aipim 5
Pavê de Aipim 6
Pavê de Aipim 7
Pavê de Aipim 8
Pavê de Aipim 9
Pavê de Aipim 10
Pavê de Aipim 11
Pavê de Aipim 12
Pavê de Aipim 13
CARDÁPIO MARIA BONITA

Bruschetta x 6.03 1
Bruschetta 1 Pão de Abobora 100 g 0.02 2.0 Modo de Prep
Bruschetta 2 Carne Especial da Casa 50 g 0.045 2.3
Bruschetta 3 Queijo Coalho Curado 50 g 0.026 1.3
Bruschetta 4 Manteiga de Garrafa 10 g 0.048 0.5
Bruschetta 5
Bruschetta 6
Bruschetta 7
Bruschetta 8
Bruschetta 9
Bruschetta 10
Bruschetta 11
Bruschetta 12
Bruschetta 13

Queijo Coalho x 3.00 1
Queijo Coalho 1 Espeto de Queijo 100 g 0.026 2.6 Modo de Prep
Queijo Coalho 2 Melaço 20 g 0.020 0.4
Queijo Coalho 3 g
Queijo Coalho 4 g
Queijo Coalho 5
Queijo Coalho 6
Queijo Coalho 7
Queijo Coalho 8
Queijo Coalho 9
Queijo Coalho 10
Queijo Coalho 11
Queijo Coalho 12
Queijo Coalho 13

FETTUCCINE x 17.09 1
FETTUCCINE 1 filé mignon 200 g 0.028 5.6 Modo de Prep
FETTUCCINE 2 sal rosa 2 g 0.014 0.0
FETTUCCINE 3 óleo 5 g 0.0032 0.0
FETTUCCINE 4 Fettuccine 90 g 0.05 4.5
FETTUCCINE 5 molho gorgonzola 150 g 0.034 5.2
FETTUCCINE 6 leite 50 g 0.003 0.1
FETTUCCINE 7 Parmesão 30 g 0.05 1.5
FETTUCCINE 8 salsinha 2 g 0.003 0.0
FETTUCCINE 9 manjericão 2 g 0.020 0.0
FETTUCCINE 10 manteiga 5 g 0.024 0.1
FETTUCCINE 11
FETTUCCINE 12
FETTUCCINE 13

raviole vegetariano x 12.66 1
raviole vegetariano 1 Raviole 120 g 0.088 10.6 Modo de Prep


Pavê de Aipim 3 g
Pavê de Aipim 4 g
Pavê de Aipim 5
Pavê de Aipim 6
Pavê de Aipim 7
Pavê de Aipim 8
Pavê de Aipim 9
Pavê de Aipim 10
Pavê de Aipim 11
Pavê de Aipim 12
Pavê de Aipim 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de Prep
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 g Modo de Prep
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13
$25,34
200 5
Modo de Preparo
Modo de Preparo
150
Modo de Preparo

200
Modo de Preparo
100
Modo de Preparo

100g 29
Modo de Preparo
Modo de Preparo
$34,10
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
100g 29
Modo de Preparo
Modo de Preparo
$26,78
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
100g 29
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Modo de Preparo
Musse de Capim Santo x 8.42 1 100
Musse de Capim Santo 1 Capim Santo 100 g 0.02 2.0 Modo de Preparo
Musse de Capim Santo 2 Leite Condensado 375 g 0.009 3.3
Musse de Capim Santo 3 Creme de Leite 200 g 0.0135 2.7
Musse de Capim Santo 4 Limão 100 g 0.004 0.4
Musse de Capim Santo 5 água g 0.002 0.0

Pavê de Macaxeira x 16.77 1 200
Pavê de Macaxeira 1 Aipim 1000 g 0.003 3.0 Modo de Preparo
Pavê de Macaxeira 2 Goiabada 500 g 0.008 3.8
Pavê de Macaxeira 3 Creme de Leite 200 g 0.0135 2.7
Pavê de Macaxeira 4 Leite Condensado 375 g 0.008860759 3.3
Pavê de Macaxeira 5 Bolacha Maisena 400 g 0.01 4.0
Pavê de Macaxeira 6

x 0.00 1 300
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1 200
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1 100
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1 100g
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13


x 0.00 1
0 1 Modo de Preparo
0 2
0 3
0 4
0 5
0 6
0 7
0 8
0 9
0 10
0 11
0 12
0 13

x 0.00 1
0 2 g
0 3 g
0 4 g
0 5
0 6
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