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INTRODUCCIÓN

Prof.: E. Deza, M.Sc.

La fruticultura nacional y en especial la regional, en

Los frutales, generalmente son plantaciones
la actualidad, está teniendo bastante impulso,
permanentes, ósea que van a estar durante mucho tiempo
principalmente por los buenos rendimientos obtenidos y
en un mismo lugar, por lo tanto son de alta
la alta rentabilidad de muchos de los frutales.
capitalización y rentabilidad económica, en los cuales
Algunos de estos, caso del maracuyá amarillo, mango y
son necesarios fuertes inversiones iniciales para su
últimamente el palto se están exportando cada año en
instalación; requiriendo luego elevados costos anuales
cantidades mayores. El primero, como jugo concentrado
de mantenimiento. Todo esto nos lleva a deducir que
congelado, y los últimos como fruta fresca, con la
para que sean rentables exigen de una atención
consiguiente generación de divisas para el país y
adecuada y de personal técnico con suficiente
mayores ingresos para el productor.
capacidad y conocimientos tanto a nivel profesional
como a nivel medio. Además, la fruticultura debe ser
Actualmente en Piura, se encuentran en operación
competitiva, logrando incrementos cada vez mayores en
cuatro plantas de tratamiento hidrotérmico, para la
rendimiento y calidad y con menores costos unitarios.
eliminación de las moscas de la fruta, lo cual está
posibilitando la colocación de mango, como fruta
fresca, en el mercado americano. Esto indudablemente
va a impulsar su cultivo con la obtención de mayores
ingresos económicos.
 2

Finalmente, es bueno agregar, que nuestro país Sin embargo, en el año 2007, según la revista
presenta un gran potencial para el desarrollo de INFORM@CCION, el Perú ha exportado entre fruta fresca,
frutales, sobre todo tropicales y subtropicales, con conservas de fruta y algunos derivados de fruta cerca
las consiguientes ventajas climáticas comparativas, de 300 millones de dólares, por lo que, como se puede
respecto a los países consumidores del hemisferio apreciar hemos avanzado en forma significativa en este
norte. Lamentablemente, estas peculiaridades no son campo.
bien aprovechadas, ya que según las estadísticas
tenemos mayor superficie plantada con frutales que

Chile, por ejemplo, sin embargo, este país exporto en

1988 en lo referente a fruta fresca y procesada cerca
de 700 millones de dólares. Nuestro país, por el
contrario, en el mismo año solo exporto la magra suma
de 9.7 millones (ICE, 1988).

En 1993, las exportaciones chilenas de frutas ya

pasaban de 1300 millones de dólares al año,
representando el 13% de los ingresos de divisas del
país y casi la mitad de sus exportaciones agrícolas y
forestales.
 3

CAPITULO I

GENERALIDADES
B. FRUTICULTURA

1.1. CONCEPTOS GENERALES. Rama de la Horticultura que se ocupa del estudio y

cultivo de las plantas llamadas frutales.

A. HORTICULTURA
C. FRUTALES
Proviene de la voz latina hortus que significa huerto.
Se denominan frutales al complejo grupo de especies
La horticultura se dedica al estudio y cultivo de las
cultivadas para la obtención de sus frutos (frutas),
plantas que se conducen en los llamados huertos y que
los cuales generalmente son carnosos y están aptos
generalmente requieren un grado más alto de tecnología
para ser consumidos directamente. Algunos, como la
y mayor intensidad en la aplicación de las diferentes
palta, aceituna y limón acido son la excepción y se
practicas agronómicas. Comprende tres ramas
consumen junto con las comidas. Incluye a los llamados
principales:
árboles frutales y cultivos de naturaleza herbácea
Fruticultura (Frutales)
como fresa, maracayá, papayo, plátanos, etc.
Olericultura (Hortalizas)
Floricultura (Flores)
 4

D. HUERTO FAMILIAR Y HUERTO COMERCIAL distanciamientos uniformes (huertos

simétricos) y con criterio técnico.
HUERTO FAMILIAR. - Aplicación de alta tecnología.
Sus características más saltantes son las - Producción destinada para abastecer a
siguientes: mercados locales, mercados más alejados,
- Ocupan áreas pequeñas. para la agroindustria o para la
- Diversidad de especies frutales. exportación.
- Los frutales están distribuidos en el
huerto sin ningún criterio técnico y en 1.2. IMPORTANCIA Y SITUACIÓN ACTUAL DE LA
forma asimétrica. FRUTICULTURA NACIONAL Y MUNDIAL.
- Aplicación de baja tecnología.
- Producción destinada al autoconsumo y El consumo de frutas es de mucha importancia en
para el mercado local. la dieta humana por su alto contenido de
vitaminas y elementos minerales, además de
HUERTO COMERCIAL. azucares, sobre todo de glucosa y fructosa y en
Sus características más importantes son: menor proporción sacarosa. Otras frutas como la
- Ocupan áreas grandes. palta, nueces y aceitunas, el contenido de grasa
- Generalmente constituidos por una o pocas es un factor muy importante. Generalmente, el
especies. contenido de proteínas de las frutas es bajo con
- Los árboles están distribuidos con excepción de las nueces cuyo nivel es algo
significativo. Del mismo modo, la cantidad de
calorías es bajo, hecho que las hace ideales en
 5

la dieta de personas propensas a engordar. presente en cantidades significativas en el

aguaje, lúcuma, coco (agua), taperibá,
Las vitaminas más importantes presentes en las guanábana. El P, en la papaya, plátano,
frutas son la A y C. También hay otras en granadilla, chirimoya, palta, pijuayo, mamey,
cantidades significativas como la tiamina guanábana. El Fe, en la papaya, marañón, cocona,
(vitamina B1), en el aguaje, granadilla; la pijuayo. El Mg, en el coco (agua), plátano. El
riboflavina (vitamina B2) en el pijuayo, uvilla, K, en el coco (agua), plátano, papaya.
taperiba, etc.; niacina (Vitamina B5), en el
tumbo serrano, cocona, maracuyá amarillo, Otros minerales como el S están presentes en la
granadilla, lúcuma y otros. papaya y el plátano. Esta última fruta también
contiene otros elementos minerales como Na, Cu,
Existen algunas frutas que tienen un contenido I, Mn, Zn y Co. Por lo cual se considera a esta
excepcional de vitamina C, como el camu camu y fruta bastante completa desde el punto de
acerola. El camu camu, una fruta nativa que vista nutricional.
crece en la rivera de los ríos amazónicos, puede
contener hasta 40 veces más vitamina C que la Además, existen otras frutas que también son
naranja. Esta fruta se utiliza en la elaboración importantes por su contenido de otras
de jugos, helados, concentrados, néctares, sustancias. La papaya, contiene la carpaína que
mermeladas. En la industria se utiliza en la es un estimulante del músculo del corazón; la
fabricación de vitamina C. papaína, que es una enzima que tiene múltiples
aplicaciones como en medicina (vomitivo,
El contenido de elementos minerales, también es antidiarreico, tratamiento de úlceras
muy importante en las frutas. El calcio está duodenales, cicatrizante, coagulante,
 6

tratamiento de tumores cancerosos entre otras), En la palta, la mayor cantidad de grasas

en la industria (ablandador de carnes, en presentes son insaturadas, el 96% de estas,
curtiembres, en la fabricación de cremas constituida por ácido oleico (un poderoso
faciales). antioxidante). Además, contiene un bajo
porcentaje de ácidos grasos saturados. Por esta
El coco presenta un alto contenido de Ca, Mg y razón, esta fruta puede ayudar a combatir las
K. Además, es rico en aceite, que por su alto enfermedades cardiovasculares. Posee, también,
contenido de ácido láurico tiene aplicación en cantidades importantes de vitaminas A, B, C, D y
la fabricación de jabones, cosméticos, E y minerales como K, Mn, Mg, Ca y Cu. En la
protectores solares, lubricantes y margarinas, Universidad de California han encontrado que la
adicionalmente, contiene un alto nivel de palta contiene micronutrientes que ayudan a
citoquininas que podría utilizarse en la combatir enfermedades cardiacas y algunos tipos
preparación de medios de cultivo. de cáncer. Se ha descubierto que presenta una
alta concentración de una sustancia llamada
El aguaje, una fruta muy popular en la selva fitosterol, que puede inhibir la absorción del
tiene un alto contenido de vitaminas A, E y C y colesterol malo a través del intestino delgado,
se consume en esta región en forma de refrescos, reduciendo su nivel en la sangre. En pruebas con
helados y mermeladas. En Brasil, el aceite de animales en el laboratorio se demostró que este
aguaje se utiliza como protector solar para compuesto también inhibe el crecimiento de
absorber los rayos ultravioleta, así como en la tumores malignos.
fabricación de jabones, champú, etc.
 7

Otras frutas como la aceituna, posee altas expresadas en millones de US$, donde se observa
cantidades de vitaminas A y E y minerales como un crecimiento significativo en este rubro.
K, Ca, Mg, Cl y Na. La fresa es la fruta que Luego, en el Cuadro 4, se muestran los
contiene el más alto contenido de Fe y también principales países productores de frutas a
posee cantidades importantes de K, Na, Ca y P y nivel mundial.
vitaminas A, B y C. La mandarina, posee un alto
contenido de Br (mineral favorecedor del sueño).

La manzana posee niveles importantes de Ca, Na y

P y vitaminas A, B, B2, C y D. También es muy
rica en pectina, fibra soluble que ayuda al
organismo a eliminar el colesterol y a
protegerse de los efectos de la contaminación
ambiental y de los metales pesados.

Los volúmenes de producción de los principales

frutales se incluyen en el Cuadro 1, a nivel
nacional (2008) y el Cuadro 2, a nivel de la
región Lambayeque (2007). En este último caso
se incluye además superficie y rendimiento. En
el Cuadro 3, se muestran las exportaciones
peruanas de frutas para los años 2007 y 2008
 8

CUADRO 1.VOLUMEN DE PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES FRUTALES A NIVEL

NACIONAL PARA EL AÑO 2008

FRUTAL PRODUCCION, TM

Plátano 1 790 398

Naranjo 372 601
Mango 322 994
Piña 241 910
Vid 224 063
Limonero sutil 219 627
Mandarinero 186 434
Papayo 164 989
Palto 136 438
Manzano 135 323
Olivo 114 310
Tuna 71 403
Melocotonero 43 817
Pacae 36 307
Maracuyá amarillo 29 724
Fresa 23 222
Granadilla 18 717
Chirimoyo 13 246
Lima 9 587
Ciruela 8 074
Peral 5 755
Membrillero 4 582
Higuera 2 934
Pecano 1 670
Fuente: Dir. Gral de Información Agraria. Min de Agricultura
 9

CUADRO 2. PRINCIPALES FRUTALES EN LA REGION LAMBAYEQUE

PARA EL AÑO 2007

FRUTAL SUPERFICIE (ha) PRODUCCION (TM) RDTO (TM/ha)

Mango 2 502 13 730 5.49

Limonero sutil 2 351 56 706 24.12
Naranjo 464 3 924 8.46
Maracuyá amarillo 370 7 939 21.46
Plátano 199 1 991 6.04
Vid 136 2 404 17.68
Palto 102 594 5.82
Otros 624 4 778 7.66

Total 6 549 90 075

Fuente: Dirección regional de Agricultura

CUADRO 3. EXPORTACIONES DE LAS PRINCIPALES FRUTAS A NIVEL

NACIONAL, EN MILES DE USD

FRUTA 2007 2008 % VAR

Mango 82 085 105 614 28.67

Uva 58 600 86 092 46.91
Palta 46 812 70 818 51.28
Cítricos 39 808 56 318 41.47
Banano 30 965 45 755 47.76
Aceituna 18 832 27 116 43.99
TOTAL FRUTAS 277 102 391 713 41.36
TOTAL AGRO 2 015 470 2 596 749 28.84
___________________________________________________________________
Fuente: ADEX
 10

CUADRO 4. EXPORTACIONES PERUANAS DE FRUTAS

2011

FRUTA VOLUMEN VALOR FOB PARTIC. (%)

(TM x 1000) (MILL. US $)

Uva 120 301 6.30

Palta 81 164 3.44
Mango 124 115 2.41
Banano 99 64 1.34
Mandarina 40 40 0.84
Aceituna 12 23 0.48
Tangelo 26 20 0.41
Fresa 8 13 0.27
Naranja 11 12 0.11
Limón sutil y 3 2.5 0.05
Tahití
TOTAL AGROEXP. 4777 100.00
TOTAL FRUTAS 754.5 15.65

Fuente. MINAG
 11

CUADRO 5.IMPORTACIONES PERUANAS DE FRUTAS

2011

FRUTA VOLUMEN VALOR CIF PARTIC. (%)*

(TM) (MILES US$)

Manzana 39 456 29 228 0.70

Pera 12 930 10 768 0.26
Uva 2 479 2 140 0.05
Ciruelas secas 1 280 1 889 0.05
Ciruelas frescas 2 451 1 746 0.04
Duraznos 1 077 1 003 0.02
Kiwi 1 066 949 0.02
Papaya 3 815 868 0.02
Piña 2 270 222 0.01

(*) En relación al total importaciones de productos agropecuarios.

Fuente. MINAG
 12

CUADRO 6. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL

(FAO, 2010)

CUADRO 6. PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE FRUTAS A NIVEL MUNDIAL

(FAO, 2010)

1. MANGO

PAIS TM X 1000
INDIA 15 027
CHINA 4 351
TAILANDIA 2 551
PAKISTAN 1 846
MEXICO 1 633
INDONESIA 1 287
BRASIL 1 189
BANGLADESH 1 048
FILIPINAS 826
NIGERIA 790

2. PALTO

PAIS TM X 1000
MEXICO 1 107
CHILE 330
REP. DOMINICANA 289
INDONESIA 224
COLOMBIA 201
PERU 184
USA 158
BRASIL 152
KENYA 113
CHINA 105
 13

3. BANANO

PAIS TM X 1000
INDIA 29 780
CHINA 9 849
FILIPINAS 9 101
ECUADOR 7 931
BRASIL 6 963
INDONESIA 5 755
TANZANIA 2 925
GUATEMALA 2 638
MEXICO 2 103
COLOMBIA 2 034

4. PIÑA

PAIS TM X 1000
BRASIL 2 206
FILIPINAS 2 169
COSTA RICA 1 977
TAILANDIA 1 925
CHINA 1 519
INDONESIA 1 406
INDIA 1 387
NIGERIA 910
MEXICO 702
VIETNAM 477

5. PAPAYA

PAIS TM X 1000
INDIA 4 196
BRASIL 1 871
REP. DOMINICANA 908
NIGERIA 704
INDONESIA 676
MEXICO 616
 14

COLOMBIA 263
ETIOPIA 232
CONG 226
TAILANDIA 212

6. NARANJA

PAIS TM X 1000
BRASIL 18 102
USA 7 478
INDIA 5 966
CHINA 5 003
MEXICO 4 052
ESPAÑA 3 120
EGIPTO 2 401
ITALIA 2 394
INDONESIA 2 029
TURQUIA 1 710

7. TORONJA

PAIS TM X 1000
USA 1 123
CHINA 556
MEXICO 401
SUDAFRICA 343
TAILANDIA 295
INDIA 261
TURQUIA 214
ISRAEL 204
ARGENTINA 189
SUDAN 183
 15

8. LIMON SUTIL Y REAL

PAIS TM X 1000
INDIA 2 629
MEXICO 1 891
ARGENTINA 1 113
CHINA 1 058
BRASIL 1 020
USA 800
TURQUIA 787
IRAN 707
ESPAÑA 578
ITALIA 522

9. MANDARINA

PAIS TM X 1000
CHINA 10 142
ESPAÑA 1 708
BRASIL 1 123
TURQUIA 859
EGIPTO 797
JAPON 786
COREA 615
PAKISTAN 559
USA 541
MARRUECOS 473

10. UVA

PAIS TM X 1000
CHINA 8 652
ITALIA 7 788
USA 6 778
ESPAÑA 6 107
FRANCIA 5 849
TURQUIA 4 255
 16

CHILE 2 756
ARGENTINA 2 617
IRAN 2 256
AUSTRALIA 1 684

11. MANZANA

PAIS TM X 1000
CHINA 33 265
USA 4 210
TURQUIA 2 600
ITALIA 2 205
POLONIA 1 859
INDIA 1 777
FRANCIA 1 711
IRAN 1 662
BRASIL 1 279
CHILE 1 100

12. PERA

PAIS TM X 1000
CHINA 15 232
USA 738
ITALIA 737
ARGENTINA 704
ESPAÑA 473
INDIA 382
TURQUIA 380
SUDAFRICA 368
KOREA 308
BELGICA 307
 17

13. MELOCOTON

PAIS TM X 1000
CHINA 10 828
ITALIA 1 591
USA 1 255
ESPAÑA 1 135
GRECIA 639
TURQUIA 535
IRAN 500
CHILE 357
FRANCIA 324
ARGENTINA 318

14. FRESA

PAIS TM X 1000
USA 1 294
TURQUIA 300
ESPAÑA 275
EGIPTO 238
KOREA 232
MEXICO 227
JAPON 178
POLONIA 177
RUSIA 165
ALEMANIA 157
 18

Los problemas que han afectado negativamente a la A. PROBLEMAS DE POLÍTICA AGRARIA.

fruticultura peruana en las últimas décadas, que
empezaron dramáticamente con la dación de la Ley de 1. REFORMA AGRARIA.
Reforma Agraria en la época del Gobierno Militar de
Velasco (1968), que afectaron especialmente a las El factor que más contribuyó al atraso de la
plantaciones frutales, y que prácticamente fruticultura peruana fue precisamente la dación de
destruyeron a la fruticultura nacional, se pueden la Ley de la Reforma Agraria. Como consecuencia de
resumir en problemas de política agraria y problemas la aplicación de esta ley, las plantaciones frutales
de índole técnico. Sin embargo, en las últimas dos existentes fueron dejadas de lado. Esto era lógico
décadas se observa una recuperación lenta pero a de esperar, ya que el desarrollo de la fruticultura
paso seguro de la fruticultura nacional que va solo lo pueden hacer los verdaderos dueños de la
camino hacia el desarrollo y, convertirá a nuestro tierra, porque cuando existe propiedad privada se
país, en un futuro no muy lejano, en un importante realizan inversiones importantes como nivelaciones,
productor y exportador de frutas a nivel mundial. adquisición de equipos de riego a presión, equipos
de aplicación de pesticidas, en maquinaria, así como
en la instalación de nuevas plantaciones.
Precisamente, un factor que ha contribuido al éxito
actual de la fruticultura chilena es que la
propiedad privada fue definida y garantizada por la
Constitución de este país.
 19

Los beneficiarios del cambio de tenencia de la vegetativo, que les diera ingresos rápidamente.
propiedad agraria, como las Cooperativas Agrarias,
no podían tener y no tuvieron interés en mantener y En el sector de la propiedad no reformada, tampoco
desarrollar fruticultura principalmente por dos se desarrolló fruticultura, ya que la inseguridad en
grandes motivos. la tenencia y propiedad de la tierra, hizo que los
propietarios se retrajeran en sus inversiones, pues
Primero, no mantuvieron lo que existía, porque el lógicamente nadie podía plantar frutales que
tiempo entre la expropiación y adjudicación de un rindieran sus frutos varios años después, cuando le
fundo demoró tres años y los comités especiales de podían quitar la tierra y el valor de la
administración que los recibieron no contaban con expropiación se la pagaban en bonos y sobre el valor
gente capacitada desde el punto de vista técnico ni en libros y no al valor real. También, en estos
administrativo para hacer producir lo que existía. casos, aunque las propiedades no fueron afectadas
Segundo, los beneficiarios de la reforma agraria no por la reforma agraria, los huertos si fueron
eran dueños de la tierra, sino solo usufructuarios afectados, debido a que la condición de los mismos
(ya que cuando se retiraban o jubilaban dejaban de se deterioró, porque los dueños más se dedicaron a
pertenecer a la organización colectiva), por lo que defender sus tierras que sus plantaciones, a las
no tuvieron interés en realizar nuevas plantaciones cuales semi abandonaron, habiéndose afectado no solo
de frutales, que demoraban entre cuatro a cinco años la producción de fruta, sino también la vida útil de
para producir cosechas y hasta ocho o diez para los huertos.
producir utilidades, que era la época en que ya se
habían retirado o jubilado de la empresa. Como era Finalmente, otro efecto negativo de la aplicación de
natural, solo les intereso cultivos de corto período la Reforma Agraria, fue la fuga de profesionales
 20

altamente capacitados y con una vasta experiencia Cuadro 7. Porcentaje del total de préstamos por
en el manejo de huertos frutales, tanto técnica como cultivos ejecutados por el Banco Agrario
administrativamente. (camp. 80-81).
────────────────────────────────────────────────────
2. CRÉDITO. ────────
Campaña Arroz Algodonero Papa Caña de Café Otros
Tradicionalmente el Banco Agrario ha orientado sus Azúcar
préstamos a cultivos anuales de corto período ────────────────────────────────────────────────────
vegetativo. Es así como, por ejemplo, en la campaña ────────
80-81 aproximadamente el 80% de estos préstamos 60-64 16.3 58.2 6.1 12.0 3.8 13.6
estuvieron destinados principalmente a cinco 65-69 19.9 44.7 6.7 3.0 6.0 19.7
cultivos que fueron arroz, algodonero, papa, caña de 70-74 30.1 34.4 7.1 6.4 5.1 16.9
azúcar y café, quedando solo un 20% para otros 75-79 31.9 27.2 9.5 3.3 3.7 24.4
cultivos entre los cuales se encontraban los 80-81 32.5 28.8 11.7 4.0 3.6 19.4
frutales (Cuadro 5). ────────────────────────────────────────────────────
────────
FUENTE: Banco Agrario del Perú

Naturalmente, al Banco Agrario nunca le intereso ni

le interesa dar créditos para realizar plantaciones
frutales, debido a que son cultivos que requieren
de una fuerte inversión inicial y cantidades
 21

importantes para su mantenimiento durante toda la bajo, así tenemos que la tasa impuesta a la fruta
fase de crecimiento (juventud), que puede durar 4, 5 procedente de Chile, Argentina y Brasil fue de 0%
o más años, para a partir del 6to o 7mo año, cuando el para pasas, 5% para nueces, 4% para frutas frescas
huerto empieza a dar utilidad, recién se comienza a (ciruela, cereza, durazno, manzana, pera, etc.) y
amortizar el préstamo. La excepción, lo constituye 12% para conservas. Con estos aranceles, la fruta
el maracuyá amarillo, que ha tenido un rápido proveniente de estos países, le hacía competencia al
crecimiento en Lambayeque (Motupe - Olmos), y por su productor peruano, dejando a la fruticultura
precocidad y rentabilidad mereció la atención del desamparada en relación a otros productos, como por
Banco Agrario. En este caso, en 2 o 3 años se ejemplo el maíz importado que tenía un arancel del
reembolsaba íntegramente la totalidad del préstamo. 15%. Como medida de comparación, tenemos que las
importaciones de frutas tanto al estado fresco como
3. POLÍTICAS DE IMPORTACION Y EXPORTACIÓN. transformado, en la mayoría de países europeos o de
América del Norte, tenían aranceles alrededor de 20
Tradicionalmente tanto la política de importación de a 25%. Con estas tasas, estos países protegían a sus
frutas (al estado fresco, enlatado o deshidratado), productores.
y la de bienes de capital o insumos para la
fruticultura, como la de exportación de productos Se podría pensar, que como contrapartida se estimuló
frutícolas no han sido de incentivo para los la exportación de productos frutícolas, sobre todo
productores nacionales. En gobiernos anteriores el en estado fresco, donde tenemos ventajas
arancel a la importación de frutas era bastante comparativas con el hemisferio norte, al salir fuera
de estación para ellos, pero el gobierno de ese
entonces, le quito el CERTEX (premio que se pagaba a
 22

los exportadores de productos no tradicionales) a satisfacen los requerimientos hortícolas y

todos los productos agrícolas al estado fresco, pues fitosanitarios (libres de patógenos y nemátodes). Se
considero que el CERTEX, solo estaba en función del entiende por planta o plantón, en la fruticultura
valor agregado del producto, ignorado que en moderna, salvo excepciones, aquella constituida
agricultura todo es valor agregado. generalmente por dos partes, el patrón (o
portainjerto) y el cultivar.
B. PROBLEMAS TÉCNICOS.
Lamentablemente, en el país son pocos los viveros
Desde el punto de vista técnico la producción de que ofrecen plantones de óptima calidad. El
frutales es el resultado de la buena conjunción de fruticultor siempre está a merced del viverista en
tres factores básicos: la planta, el medio ambiente lo concerniente a aspectos hortícolas y
y los cuidados culturales que se brinda a la fitosanitarios (problemas de virus y nematodos
plantación. Entre los problemas más importantes principalmente), ya que es muy difícil identificar
tenemos los siguientes: al cultivar y al patrón, y es casi imposible conocer
si la yema del injerto proviene de una planta madre
1. PLANTA. adecuadamente seleccionada y libre de enfermedades
virosicas.
La planta o plantón es la materia prima inicial y
fundamental, por lo que es necesario para iniciar la 2. PATRÓN O PORTAINJERTO.
explotación de cualquier especie frutal conseguir
las mejores plantas para asegurar el futuro del Al ser el patrón la parte de la planta que
huerto. Por mejores plantas se entiende aquellas que suministra el sistema radicular y parte del cuello,
 23

es de suma importancia que sea de la mejor calidad y En frutales siempreverdes, como los cítricos,
que este adaptado a los fines que se persigue en el todavía, se sigue usando a gran escala el ‘Limonero
huerto, ya que el tamaño del árbol y el grado de Rugoso’ como patrón, a pesar que presenta problemas
ataque de muchos insectos, patógenos y nematodos como alguna susceptibilidad al virus de la tristeza
está en función de las características genéticas y y alta susceptibilidad a gomosis (FRANCIOSI, 1984),
botánicas del portainjerto. y además, la fruta cosechada no es de buena calidad
(sobre todo para naranjas y mandarinas).Por otro
La fruticultura en nuestro país sigue usando los lado, se tiene conocimiento que en Florida (USA) se
mismos patrones, para los principales frutales, ha presentado una nueva enfermedad de origen
desde hace muchos años y casi no se han realizado desconocido llamada "Declinación del Limón Rugoso"
estudios a largo plazo sobre el comportamiento de que está atacando especialmente a plantaciones de
otros patrones para el eventual reemplazo de los naranjos y toronjos injertados sobre este patrón
existentes. En caducifolios, por ejemplo, para el (PUIGGROS, 1982). Indudablemente, este problema
manzano, todavía se sigue usando el membrillero como representa un peligro potencial para la citricultura
patrón (único país del mundo que utiliza esta de nuestra costa, donde gran parte de los cítricos
especie), con lo cual tradicionalmente se han están injertados sobre este patrón. Esta situación
obtenido densidades de 400 plantas/ha, cuando en nos indica que tenemos que estudiar y probar otros
otros países, como Chile, utilizando patrones patrones que no presentan estos problemas.
enanizantes han llegado a obtener hasta 3,125
plantas/ha. En consecuencia, se hace necesario el En mango, todavía se utiliza preferentemente el
estudio de estos patrones para el probable reemplazo ‘Criollo’ como patrón, a pesar que ofrece algunas
en el futuro del membrillero como patrón. dificultades en su manejo a nivel de vivero. También
 24

se utiliza, aunque en menor escala, ‘Cambodiana’. Si 3. DISTANCIAMIENTOS Y DENSIDADES.

bien este patrón tiene un buen comportamiento en el
vivero, a nivel de campo presenta algunos problemas En el país debe replantearse y renovarse
de incompatibilidad y un fuerte resquebrajamiento de completamente el concepto sobre distanciamientos y
la corteza, aunque aparentemente esto no afecta el densidad de plantación ya que la tendencia mundial
desarrollo de la planta en su conjunto. Por lo que de la fruticultura es la de producir plantas de
se hace necesario el estudio de otros patrones. porte pequeño, para lograr de esta forma un alto
número de plantas por hectárea. A esto se le llama
En el palto, el patrón que debería recomendarse es fruticultura intensiva y en el futuro la
el ‘Duke’ o cualquier otro de origen mexicano, fruticultura moderna está caminando hacia la llamada
propagado por medios vegetativos, por ser tolerante ultra alta densidad, incrementándose
al hongo causante de la podredumbre radicular, significativamente los rendimientos y calidad de
enfermedad muy destructiva de este frutal. En la fruta.
actualidad, si bien es cierto se usa este patrón,
pero propagado por semilla botánica, con lo cual se En la actualidad la totalidad de los frutales
va perdiendo esta importante característica caducifolios, en los principales países productores,
genética. se cultivan ya en formas enanas, con densidades que
sobrepasan las 1000 plantas por ha y en un futuro
no muy lejano se puede llegar a 5000 o 10000 plantas
por ha. Experimentalmente, se ha conseguido
densidades de 13000 plantas/ha en manzano,
utilizando patrones enanizantes (FERNANDEZ, 1988).
 25

En nuestro país, tradicionalmente se han plantado 4. RIEGO.

manzanos y perales a 5 x 5 m (400 plantas/ha) y
melocotoneros y ciroleros a 7 x 7m (200 plantas/ha), Actualmente la mayoría de los huertos frutícolas
contrastando en forma sumamente considerable con las localizados a lo largo de la costa peruana, sobre
densidades usuales utilizadas en otros países. Sin todo las plantaciones adultas de más de 15 años de
embargo, desde el año 1972 se está utilizando un edad, están bajo riego por gravedad, ya que
nuevo método de conducción llamado "palmeta actualmente, los nuevos huertos de frutales son
irregular” o "líder modificado", específicamente instalados en riego por goteo, existiendo un área
para manzano y peral, basado en podas y orientación bastante significativa a lo largo de la costa
de las ramas primarias. Con este método se puede peruana. Como es de suponer, la eficiencia de riego
llegar a obtener, dependiendo de la fertilidad por gravedad es bastante baja y en la situación de
natural del suelo, densidades de 1000 o 1200 riego por pozas, como ocurre en la mayoría de los
plantas/ha. huertos de Motupe - Olmos, el consumo de agua es
bastante alto. Bajo estas circunstancias, se pueden
En lo que respeta a frutales siempre verdes o de llegar a utilizar volúmenes de agua desde los 15000
hoja perenne, también se está tratando de reducir el m³/ha - año hasta tan altos como 50000 m³/ha - año,
tamaño de los árboles, para así lograr aumentar la para huertos de limonero sutil en producción;
densidad, aunque todavía no se han logrado avances contrastando notablemente con huertos frutales
significativos. instalados en riego por goteo donde el consumo de
agua es mucho menor (CASTILLO Y CARPIO, 1984).
 26

Como se observa, el volumen de agua utilizado en la desequilibrios nutricionales, trayendo como

gran mayoría de los huertos es bastante alto, consecuencia, deficiencias o excesos que
considerando, además, que este recurso en la costa generalmente pasan desapercibidos. Al final, se
es escaso y caro (caso de Motupe y Olmos donde la traducen en la obtención de menores rendimientos y
casi totalidad de agua es bombeada del subsuelo). pobre calidad de fruta, atentando contra la
Por otro lado, la aplicación excesiva de agua puede rentabilidad económica de la plantación.
ocasionar lavado de nutrientes y mayores ataques de
gomosis, sobre todo si el patrón es ‘Limonero Una técnica de diagnóstico tan importante como es el
Rugoso’ que es bastante susceptible. En análisis foliar, sólo se utiliza en algunos pocos
consecuencia, se hace indispensable que las nuevas huertos localizados en la costa peruana, sobre todo
plantaciones en su totalidad sean instaladas si se considera la naturaleza perenne de las
exclusivamente en riego por goteo. plantaciones frutales, donde esta herramienta tiene
mucha aplicación.
5. FERTILIZACIÓN.
Esta situación es diametralmente opuesta con lo que
Hasta el momento en la mayoría de los huertos pasa en la fruticultura chilena, donde los huertos
frutales se fertiliza "a ciegas" y aun se siguen frutales son conducidos y orientados
utilizando fórmulas de fertilización desde hace prioritariamente hacia la exportación. Aquí,
varias décadas. En esta situación, como es de prácticamente todos los productores chilenos
esperar, no se tienen en cuenta los requerimientos realizan análisis foliares de sus plantaciones y
nutricionales del huerto y muchas veces por el uso existen laboratorios para este propósito diseminados
excesivo de fertilizantes se pueden producir en todas las zonas productoras de este país.
 27

6. PLAGAS.

La más importante y la que mayores daños causa En la costa, principalmente se podría controlar más
económicamente en la mayoría de los frutales, son fácilmente este problema, aprovechando las grandes
las moscas de la fruta, en especial la mosca del extensiones desérticas que existen entre los valles,
mediterráneo (Ceratitis capitata) y que, además, lo cual es una barrera natural para la movilidad de
cierra los mercados de exportación a muchos de los las moscas. Pero cualquier programa que se inicie
productos peruanos. Este problema es de tal para su control, tiene poco éxito por las
importancia que la Estación Experimental de La reinfestaciones procedentes de la gran cantidad de
Molina, ha dedicado un programa especial de plantas frutales que indiscriminadamente existen en
esterilización de moscas mediante irradiación con todos los valles.
rayos gamma para tratar de lograr un mejor control
de esta plaga. En la actualidad se está utilizando Principalmente, estos hospederos existen en los
este método en los valles del sur (Moquegua, Tacna), pequeños huertos familiares, en los bordes de los
según informaciones obtenidas con óptimos resultados canales, en los cercos de los huertos y aún en
respecto a la erradicación de la mosca del plantas frutales silvestres. Es necesario una
mediterráneo. acción drástica por parte del Estado para que por
medio de una legislación adecuada, se prohibiera la
El más serio problema que atenta contra el éxito de siembra de plantas frutales aisladas y la
este programa, es la gran cantidad de plantas destrucción de las existentes incluyendo las
hospederas que existen en todos los valles del Perú. silvestres, para lograr un control mas efectivo de
 28

este problema. Como se dijo anteriormente se han tenemos, que en los cítricos los problemas más
instalado en Piura cuatro plantas de tratamiento graves son causados por los virus que ocasionan la
hidrotérmico (inmersión del mango en agua caliente a tristeza, psorosis, xiloporosis y exocortis. Estas
45°C por 75 minutos) para posibilitar la exportación enfermedades producen graves daños en estos
de esta fruta al mercado norteamericano. Con esto frutales, bajan los rendimientos y calidad de los
se trata de eliminar totalmente la probable frutos y acortan la vida productiva de la
presencia de larvas en los frutos. Es bueno agregar, plantación. En palto, el problema más serio es la
que actualmente el SENASA tiene un programa bastante podredumbre radicular ocasionada por el hongo
eficiente en la erradicación de moscas de la fruta y Phytophthora cinnamomi, enfermedad muy destructiva y
lo está aplicando sobre todo en mango para capaz de acabar en poco tiempo todo un huerto, sino
exportación, imponiendo reglas bastante estrictas a se toman las medidas del caso. En papayo, las
los productores, disminuyendo significativamente la enfermedades más importantes son ocasionadas por
presencia de esta plaga. virus y hongos, al igual que el plátano.

7. ENFERMEDADES. 8. NEMATODES.

La fruticultura nacional sufre el ataque de Los nematodes constituyen un problema muy serio en
numerosos patógenos, muchos de los cuales son de una algunos frutales y como no se los ve, no se les da
gran importancia económica, ya sea por su alta la importancia debida. Por ejemplo, los cítricos
capacidad destructiva o por disminuir drásticamente son severamente atacados por el nemátode de los
los rendimientos y la calidad de los frutos. Así cítricos (Tylenchulus semipenetrans), se considera
 29

que el área afectada varía desde 70% para naranjo, 9. PODA.

50% para mandarino, 50% para toronjo y 20% para
limonero sutil (MUNDO, 1993)*,produciendo graves Esta operación que es de mucha importancia en las
daños a lo largo de toda la costa peruana, llegando, plantaciones frutales, lamentablemente en la mayoría
inclusive a destruir varios huertos. Una de las de los casos no se realiza bien, sobre todo en lo
principales causas para su difusión lo constituye el que se refiere a las podas de formación (de
uso de plantones procedentes de viveros infestados. aplicación generalizada en casi todos los frutales)
Un problema similar se presenta en melocotoneros con y de fructificación (de aplicación en los frutales
el nematodo del nudo. de hoja caduca). Por otro lado, no se cuenta con
Es muy importante que el Ministerio de Agricultura, herramientas de buena calidad ni con el personal
realice un control muy estricto sobre las diversas adecuadamente entrenado para esta operación. En el
operaciones que realizan los viveros en la caso de los cítricos, que son los frutales más
producción de plantones, a fin de garantizar al importantes en la región y en todo el territorio
productor no sólo el aspecto hortícola sino también nacional, la poda de formación es de mucha
el aspecto fitosanitario. significación en el manejo futuro del huerto y sin
embargo, no se la aplica correctamente. Muchos de
(*)MUNDO MANUEL, 1993. CONFERENCIA SOBRE NEMÁTODES EN los productores quieren realizar esta poda luego de
FRUTALES, Univ. Nac. P.R.G. Lambayeque.
varios años de instalado el huerto, cuando ya la
planta prácticamente formó su copa, cuando lo ideal
es que se realice o en el vivero o inmediatamente
después del trasplante en campo definitivo.
 30

10. COSECHA Y MANEJO POSCOSECHA. 11. OTROS FACTORES

a) Menor consumo de frutas a nivel nacional

En la generalidad de los casos la operación de
(Kg/hab - año), así tenemos para el caso de
cosecha es deficientemente realizada, ya sea porque
tres frutas bastante populares, donde se
no se cuenta con el personal entrenado en forma
observa una disminución significativa en su
adecuada o por la carencia del equipo y herramientas
consumo.
necesarias como tijeras, bolsas cosechadoras
especiales, escaleras tipo tijera, etc.
AÑO PLÁTANO NARANJA MANZANA
1970 35.74 10.48 4.41
Del mismo modo, el manejo post cosecha es
1991 21.05 4.70 3.45
tremendamente deficiente y mucha de la fruta que se
ha cosechado correctamente puede perderse por el mal
Si el consumo nacional lo comparamos con el consumo
manejo y manipuleo posterior. Finalmente, no se
de naranja que se realiza en otros países,
cuenta con la infraestructura suficiente que esté
observamos una diferencia bastante preocupante.
operando en condiciones adecuadas como transporte,
plantas empacadoras, almacenamiento, al igual que la
MUNDO NARANJA
infraestructura portuaria y un eficiente control de
E.U., Israel 50
calidad, muy importante cuando se quieren realizar
Argentina 35
operaciones se exportación exitosas.
Europa Occ. 20
Turquía 12
 31

1.3. CLASIFICACIÓN DE LOS FRUTALES. b. HABITO VEGETATIVO

Los frutales se pueden clasificar en base a los
siguientes criterios: - Siempreverdes, de hoja perenne o de hoja
persistente:
a. CLIMA. . Tropicales: cocotero, plátano, mango, etc.
. Subtropicales: olivo, naranjo, mandarinero, etc.
- Clima Tropical: cocotero, plátano, mango,
palto, papayo, piña, limonero sutil, toronjo. - Caducifolios o de hoja caduca:
- Clima Subtropical: olivo, naranjo, . De pepita o pomáceas : manzano,peral,membrillero.
mandarinero. . De hueso o carozo : melocotonero, cirolero,
- Clima templado: cerezo, albaricoque.
.Invierno suave: almendro, mora, vid europea, . Nueces: pecano, nogal.
membrillero. . Misceláneos: fresa, vid
.Invierno moderado: melocotonero, cerezo,
albaricoque, fresa. c. IMPORTANCIA ECONÓMICA.
.Invierno severo: peral, cirolero, vid americana,
manzano. - Frutales mayores : naranjo, plátano, mango,
palto, papayo, manzano, maracuyá amarillo, etc.
- Frutales menores : chirimoyo, lúcumo, guabo,
guayabo, tumbo, granado, etc.
 32

1.4. DIFERENCIAS ENTRE FRUTALES SIEMPREVERDES Y Los caducifolios, en cambio, presentan su ciclo
CADUCIFOLIOS. vegetativo anual fuertemente influenciado por
las estaciones anuales, con ciclos alternos de
a. CLIMA. actividad y latencia. El ciclo vegetativo de un
Los frutales siempreverdes, por lo general, frutal caducifolio en la zona templada está
están adaptados a climas tropicales y gobernado por dos factores, el termoperiodismo
subtropicales mostrándose como sensibles al (respuesta de la planta a la temperatura
frío. Los caducifolios, en cambio, están promedio) y el fotoperiodismo (respuesta de la
adaptados a climas templados (veranos muy planta a la longitud del día). Durante las
calurosos e inviernos muy fríos), o sea diferentes estaciones que se producen en la zona
necesitan frío y calor para una producción templada, se producen en este, una serie de
exitosa. eventos importantes.

b. HABITO VEGETATIVO. Primavera.

Los siempreverdes se caracterizan porque están
en actividad todo el año, aunque variable en Se caracteriza porque la temperatura promedio y la
función de las estaciones y la temperatura media longitud del día están en constante incremento. Los
de la zona. Se encuentran, por lo general, en eventos más importantes que se producen aquí son el
constante brotamiento por lo que siempre brotamiento y la floración, los cuales se pueden
presentan hojas funcionales. presentar simultáneamente o uno seguido del otro.
Por ejemplo, en manzano y peral, ambos coinciden; en
 33

melocotonero, primero ocurre la floración y luego la Otoño.

aparición de hojas y en el caso de algunos La temperatura promedio y la longitud del día
cultivares de cirolero, primero ocurre el continuamente van disminuyendo. Los eventos que
brotamiento y después la aparición de flores. En ocurren en esta estación, están dirigidos
esta estación también se produce el cuajado y el principalmente a preparar al frutal, para que pueda
crecimiento del fruto. soportar las bajas temperaturas imperantes en
invierno. Entre los eventos más importantes que se
Verano producen tenemos a los siguientes:
La temperatura promedio es bastante alta y se cuenta - Translocación de nutrientes desde las hojas hacia
con la presencia de días largos. Entre los eventos el tronco y ramas donde se acumulan y almacenan.
más importantes que se producen tenemos los Estos nutrientes son de dos tipos, orgánicos,
siguientes. principalmente carbohidratos y minerales
- Gran actividad fotosintética. (elementos móviles) como nitrógeno, fósforo,
- Se produce, en parte de las yemas vegetativas, un potasio y magnesio.
proceso o cambio fisiológico llamado inducción - Síntesis y translocación de sustancias inhibidoras
floral, el cual es bastante complejo, donde del brotamiento (principalmente ácido abscisico,
intervienen una serie de factores como ABA) que inducen la dormancia de yemas vegetativas
nutricionales, hormonales, ambientales, etc. y florales.
- En esta estación se produce la maduración y - Amarillamiento de las hojas.
cosecha de frutos. - Caída de hojas.
 34

Invierno.

Presencia de temperaturas medias sumamente bajas y de bajo requerimiento de frio (de calidad mediocre
de días cortos. Los principales eventos que se ya que los de alta calidad presentan un alto
producen son los siguientes: requerimiento de frío), utilizando la práctica del
- La salida del reposo de los frutales caducifolios "agoste" (suspensión de los riegos por un tiempo
se produce en forma natural por medio del frio determinado) induciendo en el frutal una especie de
invernal y la cantidad de frio requerida está en dormancia artificial, pero de ninguna manera
función de la especie y cultivar. Se produce la sustituye con la misma eficiencia al factor frío.
síntesis de sustancias promotoras del brotamiento Además, se utilizan productos químicos para romper
(principalmente ácido giberelico), responsable en esta dormancia y uniformizar el brotamiento y
primavera del brotamiento de las yemas. apertura de yemas florales. Se recomienda aplicar
- El frutal entra en un estado de dormancia, aceite agrícola (5%) + DNOC (0.01%), cianamida
caracterizado por una actividad metabólica hidrogenada (Dormex) a 2.5% i.a., aceite agrícola (2
reducida. a 4%) + Dormex (0.5 a 1% de p.c.).
Como se puede observar, esta situación solo se
presenta en la zona templada donde las diferentes
estaciones del año están bien definidas. Bajo
nuestras condiciones (Costa Central Peruana), donde
se presentan inviernos suaves, es posible el cultivo
de frutales caducifolios haciendo uso de cultivares
 35

c. SEMILLA.

Las semillas de los frutales siempreverdes se 120 días) a una temperatura menor a 10ºC en
caracterizan porque están aptas para germinar presencia de humedad y aireación.
inmediatamente después de extraídas del fruto
maduro. Sin embargo, conservan su poder La acción del frío promueve progresivamente una
germinativo por corto tiempo, aun en condiciones mayor concentración de sustancias promotoras de la
de refrigeración. Por ejemplo, las semillas de los germinación (principalmente ácido giberelico),
cítricos en condiciones de medio ambiente disminuyendo, simultáneamente la concentración de
conservan su poder germinativo por poco tiempo y las sustancias inhibidoras. Por ejemplo, las
en refrigeración a 5º C durante 4 a 6 semanas. semillas del manzano requieren entre 60 y 100 días
de frío (dependiendo del cultivar) a una
Las semillas de los caducos, en cambio, no temperatura óptima de 4ºC y pueden mantener su
germinan inmediatamente después de extraídas del viabilidad entre 2 y 3 años. Peral, 60-90días de
fruto maduro debido a que se encuentran en un frío, 4°C, 2 - 3 años de viabilidad, y las
estado de latencia por la presencia de sustancias semillas del duraznero, requieren entre 45- 100
inhibidoras de las germinación (principalmente días de frío a4-7 °C manteniendo su viabilidad
ácido abscisico). En el vivero, para superar este durante 5 años en condiciones de refrigeración.
problema, las semillas son sometidas a un proceso
de estratificación por un período variable (60 a
 36

d. TRASPLANTE. e. PODA.

Los plantones de los frutales siempreverdes En los siempreverdes se aplica la poda de

generalmente se trasplantan con sus raíces formación y limpieza o mantenimiento. En los
protegidas con su respectivo bloque de tierra frutales caducos, además de las podas de formación
(trasplante con "champa" o envase), debido a que y limpieza, se recomienda aplicar la poda de
siempre se encuentran en actividad, manteniendo un fructificación.
determinado ritmo de absorción de agua y
transpiración por las hojas. La época de f. ÉPOCA DE PRODUCCIÓN.
trasplante puede ser durante todo el año, aunque
se prefiere evitar los meses de verano. Por otro La época de producción en los frutales
lado, los plantones de los frutales de hoja caduca siempreverdes puede ser en cualquier estación del
se trasplantan a raíz desnuda y la época de año, dependiendo de la especie, cultivar y de las
trasplante está bien definida, en primavera (para condiciones climáticas. Algunos frutales como el
las condiciones de la zona templada). A finales limonero sutil y el maracuyá amarillo pueden
de invierno los plantones se encuentran en un producir durante todo el año. En el caso de los
estado de dormancia y al extraerlos del vivero caducifolios, en la zona templada, la producción
pueden resistir por varios días hasta su está bien definida y ocurre en verano con alguna
trasplante a campo definitivo, siempre que las variación en función de la especie y del cultivar.
raíces se encuentren debidamente protegidas.
 37

g. CULTIVOS INTERCALADOS.

En frutales de tipo arbóreo en su fase de intercalar tanto cultivos de corto período

crecimiento (juventud) existe mucho espacio vegetativo como cultivos semipermanentes. Por
disponible entre las hileras de árboles que puede ejemplo, en la zona Motupe-Olmos (Lambayeque) es
ser aprovechado para intercalar otros cultivos. En común intercalar en plantaciones de limonero
frutales caducifolios solo es posible intercalar sutil, maracuyá amarillo como cultivo
cultivos de corto período vegetativo (cultivos semipermanente (tres años de vida comercial).
anuales), debido a que en la zona templada solo
hay dos estaciones que permiten el crecimiento h. ALMACENAMIENTO DE LA FRUTA.
(parte de la primavera y el verano). En el caso
especial de la costa peruana donde se practica el Las frutas de los frutales siempreverdes se las
"agoste" (suspensión de los riegos), para puede almacenar por poco tiempo a medio ambiente y
reemplazar el requerimiento de frío, similarmente aun en condiciones de refrigeración y de atmósfera
es posible intercalar cultivos de corto período controlada. Por ejemplo la palta con temperatura
vegetativo de tal forma que no interfieran con el de conservación, mínima de 4º C y máxima de 13ºC,
agoste y solo coincidan con la etapa de actividad se puede almacenar solo por un tiempo que varía
Del frutal. En frutales siempreverdes, la entre 14 y 28 días. El mango, se recomienda
situación es bastante diferente ya que como almacenarlo a una temperatura de 13 C por 2 a 3
siempre están en actividad y no requieren de semanas.
agoste, se pueden
 38

Las frutas de los caducifolios, en cambio, i. INDUSTRIALIZACIÓN.

generalmente pueden soportar períodos bastantes
largos de almacenamiento, sobre todo cuando se El procesamiento agroindustrial está avanzando
trata de refrigeración y de atmósfera controlada. solo en algunos frutales siempreverdes como
Las manzanas pueden conservarse durante períodos cítricos, piña, maracuyá, principalmente en forma
que varían entre 90 y 240 días con temperatura de jugos naturales o concentrados. En cambio, en
mínima de -1º C y máxima de 4ºC. El tiempo de los frutales caducifolios está muy desarrollado en
conservación es un factor muy importante cuando se la mayoría de ellos en forma de jugos, conservas,
trata de exportar fruta a mercados lejanos por vía fruta deshidratada, etc.
marítima.
 39

1.7. UBICACIÓN TAXONOMICA DE LAS ESPECIES FRUTALES MÁS IMPORTANTES.

FAMILIA NOMBRE BOTANICO NOMBRE COMÚN

CLASE MONOCOTILEDONEAS

Bromeliaceas Ananas comosus piña

Musaceas Musa paradisiaca banano o plátano
Palmaceas Cocos nucifera cocotero
Phoenix dactylifera palmera datilera
Mauritia flexuosa aguaje
Guilielma gasipaes pijuayo
Euterpe oleracea palmito

CLASE DICOTILEDONEAS

Actidiaceas Actinidia deliciosa kiwi

Anonaceas Annona cherimolia chirimoyo
Annona muricata guanábano
Anacardiaceas Anacardium occidentale marañón o cashew
Mangifera indica mango
Spondias purpurea ciruela criolla
Cactaceas Opuntia ficus - indica tuna
Caricaceas Carica papaya papayo
Ebenaceas Diospyros kaki kaki
Ericaceas Vaccinium macrocarpon arándano rojo
Vaccinium corymbosum arándano azul
Fagaceas Castanea dentata castaño
Gutiferas Mammea americana mamey
Garcinia mangostana mangostano
Junglandaceas Juglans regia nogal
Carya illinoensis pecano
Lauraceas Persea americana palto
Leguminosas Inga feuillei pacae o guabo
Tamarindus indica tamarindo
Lecythidaceas Bertholletia excelsa nuez de Brasil
 40

Malpigiáceas Malpighia glabra acerola

Mirtaceas Psidium guayaba guayabo
Myrciaria dubia camu - camu
Syzygium jambos pomarrosa
Moráceas Ficus carica higuera
Oleaceas Olea europea Olivo
Oxalidaceas Averrhoa carambola carambola
Passifloraceas Passiflora edulis maracuyá morado
Passiflora edulis var flavicarpa maracuyá amarillo
Passiflora ligularis granadilla
Passiflora cuadrangularis tumbo costeño
Passiflora mollisima tumbo serrano
Proteaceas Macadamia integrifolia macadamia
Punicaceas Punica granatum granado
Rutaceas Citrus sinensis naranjo dulce
Citrus aurantium naranjo agrio
Citrus limón limonero real
Citrus aurantifolia limonero sutil
Citrus reticulata mandarinero
Citrus paradisi toronjo
Fortunella japonica naranjito chino
Poncirus trifoliata naranjo trifoliado
Rosaceas Malus domestica manzano
Pyrus communis peral
Cydonia oblonga membrillero
Prunus persica melocotonero
Prunus pérsica var nectarina nectarino
Prunus amygdalus almendro
Prunus domestica cirolero europeo
Prunus salicina cirolero japonés
Prunus cerasifera cirolero mirabolano
Prunus avium cerezo dulce
Prunus cerasus guindo
Fragaria sp. fresa
 41

Rubus idaeus frambuezo rojo

Rubus occidentalis frambuezo negro
Rubus ursinus zarzamora
Solanaceas Solanum muricatum pepino dulce
Solanum quitoense lulo o naranjilla
Solanum topiro cocona
Sapotáceas Lucuma obovata lúcumo
Vitaceas Vitis vinifera vid europea
Vitis rupestris vid americana
 42

CAPITULO II

EL ÁRBOL FRUTAL b.2 Copa

. Ramas jóvenes
. Brotes
Prof.: E. Deza, M.Sc.
. Yemas

2.1. DEFINICIÓN. . Hojas

. Flores
El árbol frutal es un vegetal superior, perenne y
. Frutos
leñoso, que presenta un tallo (tronco) diferenciado
y muy lignificado y es cultivado por el hombre para
La zona de unión entre la parte aérea y el sistema
la obtención de sus frutos (frutas).
radicular se llama cuello, localizado entre 10 a 20

2.2. ESTRUCTURA, MORFOLOGÍA Y FUNCIÓN. cm. por debajo de la superficie del suelo.

Los distintos elementos que componen la estructura

2.2.1. Sistema radicular.
de un árbol frutal son los siguientes. (Fig. 1).

Compuesto por el conjunto de todas las raíces del

a. Sistema radicular.
árbol, aquí se encuentran raíces pivotantes y
b. Parte aérea.
superficiales, raíces fibrosas, finas, que
b.1 Esqueleto
constituyen la cabellera del árbol y leñosas, raíces
- Tronco
primarias y de otros órdenes (secundarias,
- Ramas: ramas primarias (o madres) ramas de otros
terciarias, etc.) y los llamados pelos radicales
órdenes (secundarias, terciarias, etc.)
 43

(encargados de la absorción del agua y nutrientes El sistema radicular cumple en el árbol frutal las
minerales). Cuanto mejor cumpla el sistema radicular siguientes funciones:
de un árbol todas sus funciones, el desarrollo del
árbol en su conjunto será más armónico y a. Mecánica, de anclaje del árbol al suelo.
equilibrado. El crecimiento y desarrollo del sistema Esta función es importante debido a que cuando
radicular está en función de: el árbol alcance su pleno desarrollo tenga un
suficiente anclaje que le permita resistir el
a. El suelo, siendo las características que más empuje del viento y el peso adicional de los
influyen las siguientes: frutos o cosecha.

- Aireación y contenido de oxígeno. b. Fisiológica, cumpliéndola a través de:

- Temperatura del suelo y sus variaciones. . Absorción del agua y nutrientes minerales.
- Humedad y sus variaciones. . Translocación de los mismos hacia la parte
- Contenido de nutrientes. aérea.
- Textura y estructura. . Acumulación y almacenamiento de reservas en
sus tejidos (importante en frutales caducos).
b. Características genéticas y botánicas de la . Respiración, proceso donde se consume oxígeno
especie. y al final se elimina anhídrido carbónico.
c. Interrelación con el desarrollo de los órganos . Crecimiento, tanto en longitud como en grosor
aéreos. y por ramificación.
d. Presencia, proximidad y características de las
plantas adyacentes.
 44

Distribución y extensión del sistema radicular. concentración de sus raíces (93.3%) en un radio
Considerando un árbol adulto, suficientemente de 1.80m del tronco, siendo por consiguiente su
aislado y en las condiciones climáticas medias de área mucho menor que el de la proyección de la
su hábitat ecológico normal, su sistema radicular, copa. El conocimiento de la distribución en
en términos generales, se distribuye del siguiente superficie del sistema radicular de un árbol
modo. frutal es muy importante para localizar
correctamente los laterales de riego.
1. Su distribución en superficie ocupa un área
mayor que la de la proyección de la copa (Fig. 2. 2. La distribución de la raíces en profundidad
2). Para el caso del manzano en suelos arenosos, varía considerablemente según la naturaleza del
la relación superficie explorada/superficie copa suelo. En suelos franco limosos, bien drenados,
proyectada es de 3 (relación de diámetros es la mayoría de las raíces se encuentran entre
1.7); y para el caso de suelos limosos, la misma los 20 a 40 cm de profundidad.
relación es igual a 1.5 (relación de diámetros En términos generales, podemos decir que en los
es 1.2). Para este mismo frutal, en árboles frutales el 85% del sistema radicular activo se
adultos, solamente el 7% de las raíces distribuye entre los 10 y 90 cm. de profundidad.
absorbentes se localizan en un círculo de 1m de Las raíces pivotantes de anclaje de las
diámetro alrededor del tronco y a 3m sólo el 50% especies más rústicas y vigorosas pueden llegar
de dichas raíces. La excepción lo constituye el hasta los 3 m de profundidad. En frutales
mango, que de acuerdo a un estudio realizado en siempreverdes, como en los cítricos, el 33% del
la India en un suelo franco - arcilloso de sistema radicular activo se localiza en los
mediana fertilidad, presenta la mayor
 45

primeros 30 cm y el 72% en los 90 cm. de proyección de la copa. En relación a esto, como

profundidad. El mango, presenta un se indicó anteriormente, la excepción lo
comportamiento diferente, solo un 0.5% del total constituye el mango. La proximidad de otros
de raíces se encuentra en los primeros 30 cm. árboles y las características del suelo y clima,
del suelo y el 94.5% se localiza entre los 30 y así como las atenciones brindadas a la
150 cm. de profundidad. El conocimiento de la plantación (riego, fertilización, podas, etc.),
distribución de raíces en profundidad de un pueden alterar significativamente la
árbol frutal es de mucha importancia para distribución radicular tanto en superficie como
determinar la profundidad del perfil del suelo a en profundidad. El sistema radicular alcanza su
humedecer y para la realización de labores de máximo desarrollo en suelos de baja fertilidad y
cultivo, regulando la profundidad del implemento secos, mientras que en suelos ricos, fértiles y
cultivador en función de esta característica, con humedad, el desarrollo radicular en relación
evitando así destruir raicillas. En riego al tamaño de la copa, se mantiene en sus
presurizado se ha desarrollado un concepto que dimensiones más reducidas.
se llama profundidad radicular efectiva, que
está en función de la especie frutal y del tipo 2.2.2. Parte aérea.
de suelo y nos determina técnicamente, hasta que La parte aérea está constituida por toda la
profundidad vamos a regar en el caso de un árbol estructura visible sobre el suelo. Está
adulto. conformada por el esqueleto, conjunto de
elementos leñosos y lignificados del árbol
3. La distribución superficial del sistema (tronco y ramas) y de la copa, conjunto de
radicular es aproximadamente circular con un elementos más activos (yemas, hojas, flores,
radio medio mayor que el de la superficie de la frutos, brotes y ramas jóvenes).
 46

El tallo principal o tronco de los árboles flores, frutos, etc.) que se encuentran en
frutales se ramifica originando las llamadas crecimiento activo. Del mismo modo, tiene
ramas madres (o primarias) que se ramifican a lugar una translocación de los nutrientes
la vez formando otras que son las ramas minerales, junto con el agua, desde las
secundarias, terciarias, etc. (segundo orden, raíces (pelos absorbentes) hacia las hojas.
tercer orden, etc.).
. Acumulación y almacenamiento de sustancias de
El tronco y las ramas cumplen en el árbol las reserva como carbohidratos y algunos
siguientes funciones. (Fig. 3). elementos minerales (elementos móviles),
función muy importante en los frutales
a. Mecánica. caducifolios en la zona templada, que se
Soporte de la cosecha (peso de los frutos) y produce en otoño previa a la caída de hojas.
resistencia a factores climáticos (viento, Estas reservas son utilizadas por estos
tormenta, nieve, etc.). Es muy importante en las frutales en las funciones de brotamiento,
plantaciones comerciales modernas el conseguir floración y fructificación que se producen en
árboles con una estructura bastante sólida. primavera.

b. Fisiológica. . Respiración, proceso complejo donde se

. Translocación de nutrientes orgánicos consume oxígeno y al final se elimina
elaborados en el proceso fotosintético, a anhídrido carbónico.
través del floema, desde las hojas hacia las
diferentes partes del árbol (raíces, brotes, . Crecimiento en grosor, como consecuencia de
 47

la actividad del cambium que se localiza bajo la Las distintas yemas presentes en un árbol frutal
corteza y también por alargamiento y por pueden clasificarse de diferentes formas. Así
ramificación. Con frecuencia se realizan mediciones tenemos:
de crecimiento en longitud y en grosor (incremento - Por su posición, las yemas pueden ser:
de diámetro) para determinar el efecto de la
aplicación de riegos, fertilización, podas, etc., . Yemas terminales o apicales, ocupan el
importante en trabajos de experimentación. extremo de un brote o rama.
Como ya se indicó, la copa es la parte del árbol . Yemas axilares o laterales, ocupan la
frutal que presenta una gran actividad, en axila de la hoja.
comparación con la del tronco y ramas y está . Yemas estipulares o de reemplazo, están
constituida por las yemas, hojas, flores, frutos, localizadas a ambos lados de una yema
brotes y ramas jóvenes (formaciones) vegetativas y axilar y sirven de sustitución de esta en
fructíferas. caso de accidente o anomalías en su
desarrollo.
a. Yemas.- Estructuras compactas y reducidas, de
forma ovalada, que representan a un brote o a - Por su estructura, las yemas pueden ser:
una flor o inflorescencia en miniatura, debido a
esto, cuando se desarrollan se transforman en un . Yemas vegetativas, de madera o de leño,
brote o a una flor o inflorescencia según sea el son aquellas que en su desarrollo dan
caso. origen a un brote. Se reconocen porque son
duras al tacto, presentan forma cónica y
en un corte transversal se observa una
 48

coloración verde uniforme debido a la circunstancias anómalas, y permanecen

presencia de los primordios vegetativos. englobadas en la madera durante, a veces,
varios años. La presencia de estas yemas
. Yemas florígenas, de flor o de fruto, es importante, porque en una poda severa
cuando se desarrollan dan origen a una de renovación, a partir de ellas, se
flor o inflorescencia. Se reconocen porque regenera la nueva copa.
presentan una forma redondeada, son . Yemas adventicias, son yemas que se forman
elásticas al tacto y observándolas en un espontáneamente en la madera vieja por
corte transversal, con ayuda de una lupa, causas diversas, a partir de meristemos
se notan los primordios florales secundarios.
coloreados.
. Yemas mixtas, son aquellas que en su b. Formaciones vegetativas y fructíferas.-
desarrollo dan origen a brotes y flores. Morfológicamente no todas las formaciones o
ramas jóvenes son iguales, y por lo tanto, de
- Por su evolución, las yemas pueden ser: acuerdo a sus características, se pueden
clasificar en:
. Yemas normales, son las que se forman y
desarrollan según el modelo normal. Formaciones vegetativas:
. Yemas latentes o durmientes, son las yemas . Rama normal o de madera
que quedan inhibidas en su desarrollo por . Chupón o mamón
. Brindilla
. Dardo
 49

Formaciones Fructíferas: nutrientes, en detrimento de las ramas

. Rama mixta vecinas y con una fuerte dominancia apical.
. chifona Generalmente, son ramas indeseables, que en
. brindilla coronada algunos frutales como los cítricos deforman
. Dardo coronado la copa, ocasionando serios problemas en la
. lamburda cosecha, aplicaciones fitosanitarias, podas y
además, debido a su suculencia, se vuelven
Formaciones vegetativas.- Se incluyen a todas más atractivas al ataque de pulgones. Por
las ramas jóvenes o formaciones que sólo llevan todo esto, deben eliminarse tan pronto sean
yemas de madera o vegetativas. Aquí tenemos las detectadas.
siguientes:
- Brindilla, es una rama débil, delgada y poco
- Rama normal o de madera, es la rama típica, desarrollada. Normalmente su longitud no
cuya longitud, grosor y número de yemas son sobrepasa los 40 cm. y su diámetro basal es
características de cada especie. inferior a 1 cm. Este tipo de rama es propia
de frutales caducifolios como manzano y
- Chupón o mamón, es una rama de madera que se peral.
ha desarrollado muy vigorosa, por haber
tenido condiciones excepcionalmente - Dardo, es una rama corta de aproximadamente 5
favorables para su crecimiento, succionando cm. de longitud, que se inserta casi
perpendicular a la rama, de superficie rugosa
y que termina en una yema de madera más
 50

desarrollada que lo normal. Es típica de los - Brindilla coronada, es una brindilla en la

frutales de pepita, como manzano, peral, cual la yema terminal se ha transformado en
membrillero. yema de flor, como en el caso del manzano y
peral.
Formaciones Fructíferas.- Incluyen a todas las
ramas que presentan una, varias o todas sus - Dardo coronado, es un dardo en el cual la
yemas de flor. Pertenecen exclusivamente a los yema terminal se ha transformado en yema de
frutales caducifolios. Tenemos a las siguientes: flor, como en el caso del manzano y peral.

- Rama mixta, morfológicamente es similar a la - Lamburda, es un dardo alargado que puede

rama de madera, de la cual se diferencia, en medir hasta unos 10 cm. de longitud por
que en toda su longitud, se encuentran vegetación de dos o más años, y en el cual la
asociadas yemas de madera y de flor ocupando yema terminal se ha transformado en yema de
distintas posiciones, como en el caso del flor. Como ejemplo, lo tenemos en el manzano
melocotonero, albaricoquero, cirolero. y peral.

- Chifona, morfológicamente es similar a la Es bueno agregar, que no todas estas formaciones

brindilla, se diferencia en que su yema se presentan al mismo tiempo en una especie
terminal es vegetativa (o de madera) y todas frutal. Así tenemos que la brindilla coronada,
las yemas laterales son de flor. Como ejemplo el dardo coronado y la lamburda son formaciones
lo tenemos en los frutales de hueso. típicas de las frutales de pepita, mientras que
la rama mixta y las chifonas son características
 51

de los frutales de hueso. morfológicas y estructurales de las flores y frutos

son típicas de cada especie frutal y su
c. Hojas.- Las hojas son elementos de suma caracterización botánica se realiza dentro de la
importancia que constituyen la copa del árbol Fruticultura Especial.
frutal. Su caracterización en cuanto a su
morfología y estructura depende de la especie
frutal en particular. En cuanto a sus funciones, 2.3. FASES DE LA VIDA DEL ÁRBOL FRUTAL.
las hojas son los órganos de mayor actividad, y
por lo tanto toda la fisiología del árbol gira El carácter perenne que presenta un árbol frutal,
alrededor de la actividad foliar. Además, las significa que va a vivir durante muchos años. El
hojas cumplen una función de sombreado de la número de años que un árbol de una determinada
madera, sirviendo como una especie de pantalla a especie vive en su medio ecológico natural hasta que
los rayos del sol. Al mismo tiempo, cumplen muere por causas naturales, sin intervención del
funciones fisiológicas como el almacenamiento hombre, se denomina longevidad de la especie, la
parcial y temporal de reservas y su cual es muy variable dependiendo de la especie y del
translocación a través de su sistema vascular. grado de incidencia de algunos factores externos.
Pero, principalmente, el sistema foliar cumple
en el árbol tres funciones básicas y
fundamentales que son la fotosíntesis,
respiración y transpiración.

d. Flores y frutos.- Las características

 52

Analizando la vida de un árbol frutal desde el punto Fase de entrada en producción.

de vista comparativo entre producción y crecimiento
vegetativo, se pueden establecer cinco fases o Comprende un cierto período de tiempo, durante el
períodos bastante diferenciados, que son los cual el árbol continuo creciendo intensamente, pero
siguientes (Fig. 4): simultáneamente empieza a florear y fructificar
progresivamente en aumento.
a. Juventud.
b. Entrada de producción. Fase de plena producción.
c. Plena producción.
d. Envejecimiento. Se denomina edad adulta del árbol frutal. Se
e. Decrepitud. caracteriza porque el árbol está plenamente
equilibrado, manteniendo un crecimiento vegetativo
Fase de juventud. normal, suficiente para renovar todos los años la
madera productiva y al mismo tiempo mantener una
Incluye los primeros años de vida de un árbol frutal producción estable y continuada. Es una fase larga,
desde la emergencia como resultado de la germinación cuya duración depende de la especie y de las
de la semilla botánica o es plantado en un huerto, prácticas culturales que se le brinde. En esta fase,
hasta que empieza a dar las primeras flores. Durante el árbol alcanza su máximo desarrollo y volumen de
esta fase, el árbol se dedica únicamente a crecer copa, así como el máximo rendimiento y producción
intensamente. Su duración está en función de la total.
especie frutal principalmente y de otros factores
como patrón, clima, suelo y manejo cultural.
 53

Fase de envejecimiento.

Se caracteriza porque el crecimiento vegetativo es frutal. Se caracteriza porque prácticamente no hay

cada vez menos intenso, y aunque la floración puede crecimiento, y la floración y fructificación
seguir siendo importante, la fructificación es cada disminuyen progresivamente hasta anularse. En la
vez menor debido a la mayor caída de flores y frutos copa se observan roturas y desgajes, disminuyendo su
cuajados. A medida que progresa esta fase, se volumen y finalmente, el árbol llega a su muerte
observan grandes zonas de la copa del árbol que no natural. Como es lógico, esta fase no se presenta a
renuevan la madera, y por lo tanto, quedan nivel comercial. Aceptando la hipótesis de una
improductivas y sin vegetación. Esta fase es producción sin accidentes climáticos y valorada en
progresiva, lenta y larga y una buena técnica de soles constantes, se considera la curva de
cultivo puede mantenerla durante largo tiempo en producción de un huerto frutal (valor bruto de la
condiciones de aceptable producción, a base de podas producción) de la Fig. 4. Aquí podemos apreciar las
de renovación y fertilización intensa. A nivel fases de la vida de una plantación que en forma
comercial, esta fase sólo se presenta en forma progresiva se van presentando, las cuales son las
parcial, como se puede observar en la Fig. 4. siguientes:
Juventud ------------------- OT1
Fase de decrepitud. Entrada de producción ------- T1T2
Plena producción ------------- T2T3
A esta fase también se le llama senectud. Envejecimiento --------------- T3T4
Constituyen los últimos años de la vida del árbol Decrepitud ------------------- T4T5
 54

Graficando la curva de costos de producción, a los costos de producción, se llama vida productiva
observamos que corta a la de producción en dos económica. La inversión inicial en la instalación
puntos, A y B. El punto A representa el momento en del huerto o costo de instalación (OI), más los
que el valor de la producción supera a los costos gastos realizados durante el período improductivo
anuales, y el punto B, representa el momento en que (etapa de juventud más parte de entrada de
pasada la plena producción, esta sólo compensa los producción) constituyen un capital que debe ser
costos anuales. En otras palabras, el valor de la amortizado. En la práctica, la inversión se realiza
producción con los costos de producción se anulan y normalmente en base a créditos, cuyo período de
la utilidad para el productor es igual a cero. amortización se establece previamente. El número de
Teóricamente en este momento (año B'), la años, a partir del principio de la vida productiva
plantación debería eliminarse. En la práctica, la económica (A'), durante los cuales se realiza la
eliminación real se hace antes (año C'), ya que totalidad de la amortización, se denomina vida
ningún productor mantendrá una plantación amortizable (A'E'). El beneficio neto, que se
simplemente para cubrir los costos, sino que exige obtiene deduciendo la amortización anual y los
un beneficio mínimo (beneficio mínimo admisible, impuestos que debe pagar el productor, corresponde a
BMA), por debajo del cual le interesaría más otro el área rayada de la derecha. Examinando la figura,
cultivo o en todo caso, renovar la plantación. El es posible sacar algunas consideraciones prácticas
intervalo OT5, desde que el árbol se planta hasta importantes:
que muere por causas naturales, se denomina
longevidad. El período OC', desde la puesta en el . El período improductivo desde el punto de vista
campo hasta la eliminación, se llama vida real. El económico (juventud más parte de entrada de
intervalo A'C', durante el cual la producción supera producción, debe ser lo más breve posible.
 55
CAPITULO III

. Es conveniente alcanzar, lo más rápido posible, FACTORES AMBIENTALES

la plena producción, la cual debe ser estable y
de larga duración. Cada especie frutal presenta determinadas exigencias
particulares en referencia a las condiciones de
. El concepto tradicional de que la vida clima y suelo, en las cuales puede crecer,
productiva debe ser muy larga, actualmente debe desarrollar y producir mejor. Aunque, teóricamente
ser sustituido por la conveniencia de amortizar estas exigencias se conocen e inclusive son
lo más rápidamente posible. señaladas en forma más o menos precisa en diferentes
textos o manuales de estudio, en la práctica, no
Es bueno agregar, que la decisión de mantener o siempre se encuentran todas ellas reunidas en un
eliminar un huerto, también puede depender de mismo sitio donde se desea instalar el huerto
aspectos comerciales (aparición de nuevos cultivares frutal. Esto no quiere decir que una especie
o especies frutales) o la presencia de otros determinada no puede cultivarse en aquellas zonas
cultivos que ofrezcan una mejor rentabilidad. que reúnan una o más características diferentes a
las consideradas como adecuadas. Esta situación se
presenta en la gran mayoría de los casos, pero,
cuanto más se acerquen las condiciones reales
existentes a las exigencias específicas, tanto mayor
serán las posibilidades potenciales de éxito. En
cambio, en el caso de huertos establecidos en
condiciones de suelo y clima con algún factor
adverso, siempre se tendrán gastos y cuidados
 56

especiales para compensar los daños de este factor pendiente, topografía, características
negativo (MORIN, 1980). térmicas y conductivas del suelo, presencia de
vegetación (bosques de algarrobo, etc.),
3.1. CLIMA.- Se define como el medio ambiente físico presencia de masas de agua (lagos, lagunas,
que rodea a las plantas e involucra una serie reservorios, etc.). El efecto más espectacular
de factores cuyas acciones e interacciones sobre la modificación de las condiciones
determinan condiciones especiales en una zona, climáticas en un sitio determinado es debido a
a la cual se le denomina zona geográfica. El la presencia de grandes masas de agua, que
clima principalmente determina dónde, cuándo y contribuyen a suavizar las temperaturas
qué plantas se van a cultivar. El término extremas. Esta importante propiedad se debe a
"localización" está referido al área climática su extremadamente alto calor especifico (el
y geográfica. El concepto de clima es bastante agua requiere 33 veces la energía que necesita
general y por lo tanto no es de mucho interés el plomo para incrementar en 1ºC su
para el especialista, quien, sin embargo, está temperatura) y a sus altos valores de calor de
más interesado en el concepto de microclima. vaporización y calor de fusión. A través del
Por microclima se entiende al clima de una calor de vaporización, el agua al evaporarse
"extensión pequeña" y caracteriza lo que es el tiene un efecto refrigerante en la atmósfera
"sitio". Las variaciones microclimáticas son (un gramo de agua al evaporarse absorbe 540
debidas a diversos factores como el grado de calorías del ambiente), bajando por
exposición (presencia de colinas, viento), consiguiente la temperatura circundante. Esta
situación se puede observar en verano donde se
presentan altas tasas de evaporación de un
 57

lago, por ejemplo, o en el caso del riego por determinadas por termómetros de máxima y de
aspersión, en condiciones de altas mínima), temperatura media diaria (semisuma de
temperaturas, evitando, en consecuencia, la las temperaturas máxima y mínima), temperatura
caída de flores y frutos pequeños. Por otro media mensual y temperatura media anual. Todos
lado, a través del calor de fusión, un gramo estos valores tienen suma importancia en el
de agua al congelarse libera al ambiente 80 cultivo de frutales, por lo tanto su
calorías con lo cual se consigue elevar la conocimiento permite al fruticultor establecer,
temperatura circundante disminuyendo dentro de ciertos márgenes de variación, la
considerablemente los efectos perjudiciales de respuesta que se va a obtener en la planta como
las heladas. Este efecto benéfico se puede resultado de la incidencia directa de estos
obtener igualmente con el riego por aspersión. valores. También es importante conocer las
Entre los factores climáticos se consideran a temperaturas máximas y mínimas ambientales que
la temperatura, precipitación, vientos, las especies frutales pueden soportar sin sufrir
humedad relativa y luz. daños aparentes, siempre y cuando no se
presenten por mucho tiempo.
a. TEMPERATURA.- La temperatura es el principal
factor a considerarse por su tremenda
importancia directa o indirecta sobre el
crecimiento, desarrollo, rendimiento y calidad
de los frutales. Dentro del concepto temperatura
se consideran los valores registrados para
temperatura máxima, temperatura mínima (ambas
 58

Del mismo modo, también es de mucha importancia

el conocimiento de las temperaturas cardinales
(máxima, mínima y óptima) que son muy útiles
para propósitos de crecimiento y desarrollo, así
como para la realización de procesos tan
importantes como floración, crecimiento y
maduración de frutos (Cuadro 6). Los árboles son
seriamente afectados o incluso llegan a morir
cuando la temperatura pasa los límites de un
rango determinado. Muchos procesos físicos están
influenciados por este factor, como la difusión
de los gases y líquidos en las plantas, la
solubilidad de los iones y la viscosidad del
agua, afectando, por lo tanto, los procesos de
traslocación y transpiración.
 59

CUADRO 6. TEMPERATURAS MÍNIMAS, MÁXIMAS Y ÓPTIMAS (TEMPERATURAS

CARDINALES) PARA CRECIMIENTO Y DESARROLLO PARA DIFERENTES FRUTALES
TROPICALES Y SUBTROPICALES.
---------------------------------------------------------------
Especie Temperatura Temperatura Temperatura
Frutal Mínima (ºC) Óptima (ºC) Máxima (ºC)
---------------------------------------------------------------
Naranjo dulce 12.5 23 - 29 39
Naranjo agrio 12.5 23 - 29 39
Toronjo 17 31 - 34 44
Limonero sutil 17 31 - 34 44
Mango 15 24 - 27 45
Papayo 17 25 33
Piña 20 23 - 24 30
Banano 16 27 38

Otros efectos importantes de la temperatura se encuentran en las

reacciones químicas que ocurren en las plantas, cuya velocidad se
incrementa con la temperatura. Para indicar la relación entre la
temperatura y una velocidad de reacción dada se utiliza una medida
relativa que es de utilidad, el Q10 (coeficiente de temperatura). El Q10
es el factor por el cual se multiplica la velocidad de un proceso o
reacción cuando la temperatura aumenta en 10 grados centígrados. Por
ejemplo, el conjunto de los procesos de crecimiento de la planta es de
aproximadamente 1.2 y en el caso de las reacciones catalizadas
enzimáticamente, presenta valores de Q10 más altos, entre 1.3 y 5.0. Los
procesos de crecimiento de la planta son variados y complejos, por lo
que, las temperaturas óptimas varían también para cada proceso y órgano.
Por ejemplo, la temperatura óptima para el crecimiento radicular es más
baja que para el crecimiento de los brotes. La respiración celular, que
provee la energía para los procesos vitales, se incrementa con la
temperatura. Esto puede ser beneficioso o no para el fruticultor,
dependiendo de la situación, por ejemplo, temperaturas moderadamente
altas pueden ayudar al crecimiento del fruto y a su maduración, pero
después de la cosecha el fruto debe guardarse en condiciones de bajas
temperaturas para reducir la respiración y así prolongar su
conservación. La temperatura, durante la floración, juega un papel muy
importante regulando el proceso de polinización. Para el caso de
frutales de hoja caduca, el polen no germina a temperaturas inferiores a
5ºC. Entre 5 y 10ºC el tubo polínico crece lentamente, demorando
demasiado tiempo en alcanzar el ovario.
 60

Durante este lapso pueden degenerar los óvulos ciclo vegetativo anual de un frutal de hoja caduca
volviéndolos inviables, o bien pueden abortar ya que en condiciones de la zona templada, la cual se
su vida es de solo días. Por sobre los 10ºC el polen caracteriza por presentar veranos muy calurosos e
de los ciroleros, manzanos y perales germina y inviernos muy fríos y con estaciones intermedias que
fecunda a los óvulos en el plazo de 2 a 4 días. son el otoño y primavera. El frutal caducifolio ha
Entre 15 y 21ºC la germinación se produce en tenido que adaptar su ciclo vegetativo a estas
condiciones óptimas. Por sobre los 28ºC el tubo condiciones climáticas, concentrando su crecimiento
polínico crece a velocidad aceptable pero aumentan durante la estación cálida, desprendiéndose de sus
los riesgos de desecación. Temperaturas superiores a hojas durante el otoño, para entrar luego en reposo
30ºC pueden provocar la ruptura del tubo polínico. durante la estación fría en la cual sólo conservan
Estas mismas temperaturas provocan la caída de los órganos resistentes a las bajas temperaturas
flores y frutos recién cuajados debido a la (yemas, ramas). Por lo anotado se desprende que los
formación de una capa de abscisión en la base de los árboles frutales caducos han tenido que sincronizar
pedúnculos. Esto ocurre con mayor intensidad en muy cuidadosamente su ciclo biológico con el ciclo
lugares con baja humedad relativa y riego climático. Un aspecto muy importante relacionado con
deficiente. El régimen de temperatura controla los frutales caducifolios en la zona templada es su
indirectamente el éxito de la polinización a través REQUERIMIENTO DE FRÍO en la estación de invierno.
de su efecto sobre la actividad de los insectos. Por requerimiento de frío se entiende al número de
Bajo los 10ºC las abejas se muestran muy poco horas que las plantas necesitan estar bajo una
activas, mientras que el vuelo es máximo entre los temperatura umbral, la cual es de 7.2ºC (42ºF), para
20 y 22ºC. Como ya se indicó anteriormente, la que los procesos de brotamiento y floración se
temperatura tiene una influencia decisiva en el lleven a cabo adecuadamente en primavera y en
 61

consecuencia el rendimiento y calidad obtenidos sean se lleguen a completar las horas requeridas, las
exitosos. Durante el reposo invernal los árboles temperaturas primaverales, si no son lo
mantienen una verdadera cuenta regresiva activada suficientemente altas, suplirán parcialmente el
por el frío. Las yemas no saldrán del reposo déficit de frío, produciéndose igualmente la
mientras su sistema hormonal no haya contado con un brotación y floración. Si el déficit de frío es muy
número suficiente de horas de frio, como ya se agudo, estos procesos se producirán bajo condiciones
indicó, con temperaturas inferiores a 7.2ºC. El forzadas por la temperatura primaveral provocando un
número total de horas de frío es regulado por el estrés fisiológico que repercutirá en la
código genético y está en relación con la longitud fructificación. Se producirá por lo tanto caída de
del invierno en el clima de origen de cada especie y yemas, floración irregular y anormalmente larga,
cultivar. Mientras el total de horas de frío no se aborto de flores y frutos, cuajado reducido, frutos
haya completado, el árbol no estará preparado para agrupados en los extremos de ramillas, alteraciones
recomenzar su actividad. Este mecanismo de seguridad del polen, pistilos múltiples que producen frutos
es el que le impide brotar anticipadamente en caso múltiples, frutos deformados, al final un bajo
de haber un período ocasional de calor en medio del rendimiento y calidad. El requerimiento de horas -
invierno, de no ser así el árbol quedaría expuesto frío varía de acuerdo a la especie caducifolia
al rigor de las heladas invernales. Una vez (Cuadro 7) y dentro de esta, no todos los cultivares
completado el registro de frío por parte de las tiene la misma exigencia en un determinado número de
yemas, estas quedan fisiológicamente aptas para horas de frío. Por ejemplo, la mayoría de los
brotar en cuanto las temperaturas sean mayores que cultivares de manzano, para brotar y florear
el umbral de crecimiento de la especie. En el caso normalmente en primavera, requieren de alrededor de
que el invierno no sea lo suficientemente frío y no 1000 horas o más a temperaturas inferiores a 7.2ºC
 62

en invierno, sin embargo, existen otros que exigen CUADRO 7. REQUERIMIENTO DE FRÍO PARA DIFERENTES
menos horas de frío. Así tenemos: ESPECIES FRUTALES DE HOJA CADUCA.
- Cultivares de menor requerimiento, 400 - 500 horas
frío:'White Winter', 'Early Mc Intosh', 'Winter Especie Frutal Horas de frío (1)
Banana', 'Granny Smith'. ----------------------------------------------------
- Cultivares de requerimiento intermedio, 600 - 800 Cerezo 1000 - 1200
horas frío: Manzano 400 - 1200
'Yellow Newton', 'Gravenstein', 'Winesap', 'Golden Cirolero europeo 900 - 1100
Delicious', 'Red Delicious', 'Jonathan' ‘Starking Cirolero japonés 800 - 1000
Delicious’. Damasco o albaricoque 400 - 1000
- Cultivares de elevado requerimiento, 1000 horas Duraznero y nectarino 600 - 1000
frío o más: 'NorthernSpy', 'Mc Intosh', 'Rome Peral 400 - 1000
Beauty'. Finalmente, es importante agregar que se Almendro 600 - 800
está investigando en diferentes centros Higuera 300
experimentales del mundo la obtención de Vid 300
cultivares de bajo requerimiento de frío, (1) Horas frío por debajo de 7.2ºC. FUENTE:
adaptables a climas de invierno corto y suave, Muñoz, 1990. Curso Internacional de
existiendo ya algunos cultivares disponibles Actualización de Técnicas Frutícolas, Santiago,
(RAZETO, 1984). Chile.
Si la salida del reposo invernal ha sido normal, la
floración se producirá temprano en primavera,
dejando así a las yemas, brotes y flores expuestos a
 63

las heladas tardías, constituyendo por lo tanto una caída. Durante el reposo invernal los órganos
etapa crítica en la productividad de un frutal. El dormantes adquieren una gran resistencia al frío.
daño provocado por una helada depende de su Las yemas en dormancia, resisten sin daño aparente
intensidad, pero puede ser atenuado o intensificado temperaturas de -15ºC o menores, mientras que el
por factores asociados como la velocidad y duración tronco soporta hasta -20ºC.
del congelamiento y descongelamiento, la humedad Otro aspecto relacionado con la temperatura son las
relativa, presencia de escarcha, el viento, el UNIDADES DECALOR O UNIDADES TÉRMICAS, concepto muy
estado nutricional, edad y altura de los árboles. La importante que tiene que ver con los grados de
sensibilidad de los tejidos a las heladas va en temperatura efectivos, que son útiles para
aumento desde el estado de yema hasta el de cuajado, propósitos de crecimiento y para el cumplimiento de
estado este último en el cual hay menor tolerancia procesos tan importantes como floración, cuajado,
al frío. Aunque las especies de hoja caduca varían crecimiento de frutos, maduración y período
en su resistencia a las heladas, las temperaturas de floración - maduración. Para calcular las unidades
daño son, en promedio, de -6ºC en yema hinchada, - de calor en un período de tiempo determinado, se
4ºC en botón floral, -2 a -3ºC en plena flor y entre toma en cuenta la temperatura media diaria (semisuma
-1ºC y 1ºC durante el cuajado. Con frecuencia una de las temperaturas máxima y mínima) y la
helada en plena floración no produce daños temperatura mínima vital (temperatura umbral o
aparentes, pero el pistilo que es muy sensible al temperatura base) que es específica para la especie
congelamiento, puede necrosarse impidiendo la frutal (Cuadro 6). Su cálculo se realiza utilizando
fecundación de los óvulos. Los frutos pequeños tiene la siguiente fórmula:
su punto más sensible en el pedúnculo, el cual se
necrosifica y estrangula, ocurriendo, luego, su
 64

UC = ∑ (tmd – tmv) CUADRO 8.UNIDADES DE CALOR CALCULADAS PARA UN

PERÍODO DE 10 DÍAS PARA EL CASO DEL
MANGO CONSIDERANDO UNA ºtmv E 15ºC
Dónde:
(EJEMPLO HIPOTÉTICO).
UC = Unidades de calor
----------------------------------------------------
ºtmd = Temperatura media diaria (ºC)
Días ºtmáx(ºc) ºtmín(ºC) ºtmd(ºC) UC
ºtmv = Temperatura mínima vital (ºC) ----------------------------------------------------
1 30 20 25 10
Para ilustrar la aplicación de este concepto, 2 28 20 24 09
3 26 18 22 07
tenemos a continuación el siguiente ejemplo
4 24 16 20 05
hipotético para el caso del mango y para un período 5 20 12 16 01
de 10 días. En el Cuadro 8 se muestran los cálculos 6 20 10 15 0
realizados, donde se puede observar que de un total 7 22 08 15 0
8 20 10 15 0
de 179 grados de temperatura, solo son útiles para
9 18 10 14 0
los procesos vitales de la planta 32, que es el 10 18 08 13 0
total de unidades de calor acumuladas en dicho ----------------------------------------------------
período. También se puede observar que cuando la T O T A L 179 32 UC
----------------------------------------------------
temperatura media diaria es igual o menor que la
temperatura mínima vital, el resultado se considera
El conocimiento del requerimiento de U.C. de una
como cero, debido a que no son unidades de calor
especie y cultivar frutal es de mucha importancia
efectivas.
para determinar la duración de procesos fisiológicos
como la floración, maduración y el período de
 65

floración a maduración, independientemente del fueron completadas en 140 días y el mango ‘Kent’
tiempo. De esta manera, es posible determinar con 1547 UC y 167 días. Similarmente, el naranjo
bastante aproximación si un cultivar se puede ‘Washington Navel’ necesito 2729 UC en 220 días, el
considerar como precoz, intermedio o tardío, tangelo ‘Minneola’, fue el que más exigió,
basándose en su necesidad de unidades de calor en el requiriendo 3185 UC en 258 días. Finalmente, el
proceso de floración a maduración. Por otro lado, si palto ‘Fuerte’, para completar este periodo, exigió
solamente se consideraría al tiempo para establecer 2841 UC acumuladas en 238 días. Esta exigencia en
la duración de este período resultaría que un unidades de calor será aproximadamente la misma, con
determinado cultivar podría considerarse como precoz poca variación, independientemente del lugar donde
en una zona donde la temperatura media es alta (zona se cultiven estos frutales. En el caso de los
calurosa), ya que el período de floración a cítricos, la temperatura afecta la calidad de los
maduración tendería a acortarse, y en otra zona, frutos. Las altas temperaturas, sobre todo las
donde dicha temperatura es baja, sería intermedio o nocturnas, al momento de la maduración, retrasan el
tardío, debido a que el período de floración a cambio de color del fruto, al no destruirse
maduración tendería a alargarse. En cambio, si se completamente la clorofila. Para que esta se
determina su requerimiento en U.C. para este desintegre por completo, las temperaturas nocturnas
período, por ejemplo de 1000 UC, esta cantidad lo tienen que ser menores de 15 C. De esta manera, los
cumplirá en cualquier zona, independientemente del pigmentos carotenoides y antociánicos se expresan
clima. DEZA (1996), utilizando el mismo completamente dándoles el color característico del
procedimiento encontró que, para las condiciones de fruto maduro. Al mismo tiempo, también hay un efecto
Motupe (Lambayeque), para el periodo de floración a sobre la pulpa al adquirir un color más intenso.
maduración, el mango ‘Haden’ requirió 1252 UC que
 66

b. PRECIPITACIÓN.
La precipitación en forma de lluvias es de gran desde el punto de vista agrícola, por lo que se
importancia como fuente de agua para el huerto. Así, tiene que recurrir a la aplicación de agua de riego.
tenemos que muchos huertos de frutales localizados En este caso, los huertos frutales han tenido que
en la selva, disponen como única fuente de agua, a adaptarse a un sistema mixto, en lo que se refiere a
las lluvias, para lo cual se requiere que, aparte de la utilización de la fuente de agua.
presentar una intensidad adecuada, tengan una Las lluvias también son importantes porque lavan las
regular distribución a lo largo de todos los meses hojas de los árboles, eliminando polvo, residuos de
del año para evitar problemas de una sequía insectos, fumagina, etc., manteniendo su follaje
prolongada que pueda comprometer los rendimientos. constantemente limpio, con lo cual se favorece la
De este modo, se considera que en una determinada captación de luz, mejorando el proceso de
zona que llueve entre 900 a 1200 mm, que equivale a fotosíntesis. Por otro lado, la presencia de lluvias
9000 a 12000 m³/ha-año, puede satisfacer los también tiene un efecto perjudicial al lavar los
requerimientos de un huerto de cítricos, si granos de polen de los estigmas de las flores,
existiera una buena distribución durante todo el interfiriendo con el proceso de fecundación. Este
año. Del igual manera, el manzano y peral requieren aspecto es relevante en frutales de polinización
800 mm (8000 m3/ha-año), el melocotonero y cirolero cruzada como maracuyá amarillo, palto, frutales
entre 600 y 700 mm (6000 a 7000 m3/ha-año) (GIL- caducifolios, etc. En zonas lluviosas es muy común
ALBERT, 1992). Existen, además, otros huertos en la la presencia de antracnosis, que ataca
denominada Ceja de Selva, donde generalmente llueve principalmente a los frutos y es causada por el
en algunos meses del año (noviembre a abril) y en el hongo Colletotrichum gloeosporioides. Finalmente, la
resto, las lluvias son escasas o poco significativas lluvia, al igual que las bajas temperaturas, afecta
 67

negativamente la movilidad de los insectos calidad externa e interna (mayor cantidad y calidad
polinizantes. Otro efecto negativo de las lluvias es de jugo). Los efectos de la HR están asociados con
debido al impacto que puede provocar caída de flores la temperatura y afectan directamente la calidad de
y frutos recién cuajados. Las lluvias de cierta los frutos. Esta situación se observa en el caso de
intensidad, cuando los frutos están próximos a la frutos cítricos que se desarrollan en climas frescos
madurez, pueden ocasionar una fuerte caída al y húmedos (Huaral), la superficie de la cascara es
acelerar la formación de la capa de abscisión en el lisa y delgada. En cambio en climas calurosos y
pedúnculo. Es bueno agregar, que la lluvia total secos (Olmos), la superficie es áspera y la
caída en un mes o en un año en una zona determinada cascara gruesa. La forma del fruto también es
no es de mucho interés desde el punto de vista afectada, en el primer caso los frutos son de forma
agrícola. Para un huerto frutal cuya fuente de agua, oblada a subglobosa y en el segundo caso, son de
es total o parcialmente, las lluvias, es de mayor forma alargada. Pero, cuando esta alta humedad
significación la denominada precipitación efectiva, ambiental está asociada con altas temperaturas, trae
que se entiende al total de la precipitación caída como consecuencia una baja calidad de los frutos,
menos el agua perdida por escorrentía y evaporación. los cuales presentan una pulpa esponjosa. Los frutos
cosechados bajo estas condiciones tienen una vida
c. HUMEDAD RELATIVA. postcosecha bastante corta. Similarmente, para el
La humedad relativa tiene marcada influencia sobre caso del manzano, la fruta que madura bajo
la calidad de los frutos en muchas especies condiciones de atmósfera seca y alta temperatura,
frutales. Así tenemos, que los cítricos, como presenta inferior sabor y una menor capacidad de
naranjas, mandarinas y tangelos, en presencia de una almacenamiento después de la cosecha. Por otro lado,
alta humedad relativa presentan frutos de mejor la presencia de una alta humedad relativa es muy
 68

beneficiosa para una plantación frutal, debido a que palto). En términos generales, la evolución del
disminuyen considerablemente los niveles de nivel de HR y el régimen de lluvias son datos
evapotranspiración, con lo cual se consigue alargar básicos a tener en cuenta respecto a las fechas de
el intervalo de riego, manifestándose al final en posible aparición de plagas y enfermedades y sobre
una economía en el consumo de agua. Sin embargo, su intensidad de ataque.
esta situación favorece enormemente el ataque de
hongos trayendo como consecuencia graves d. VIENTOS.
enfermedades como la podredumbre de flores y frutos Los vientos constituyen un factor de muchísima
pequeños (Botrytis cinerea), problema muy importante importancia que afectan negativamente la
en cítricos y en vid; la sarna del manzano (Venturia productividad de las plantaciones frutales, bajando
inaequalis), entre otras. Además, problemas con considerablemente los rendimientos y calidad de
algas y líquenes. Del mismo modo, una baja humedad fruta. Sus efectos perjudiciales se manifiestan de
relativa (atmósfera seca) favorece fuertes ataques diferentes formas, y como se verá más adelante, se
de ácaros, por ejemplo, la arañita roja (Panonichus sienten más en algunas especies que, por sus
citri) es un problema serio en cítricos. Esta características botánicas, son muy susceptibles. Los
situación puede observarse en los huertos de vientos manifiestan su acción como efectos generales
limonero sutil localizados en Motupe y Olmos. y específicos.
Finalmente, la presencia de una baja humedad
relativa y altas temperaturas durante el proceso de Efectos generales:
floración puede desecar los estigmas de las flores . Deformación de la copa de los árboles, la cual
con lo que puede interferirse la germinación del es inclinada hacia la parte contraria a donde
grano de polen (problema a tener en cuenta en sopla el viento, perdiendo simetría. Esta
 69

situación se agrava cuando los frutales (aproximadamente un 30% más), especialmente cuando
presentan una copa bastante voluminosa expuesta los vientos son secos.
a la acción del viento. . Alteración de la brotación, inhibiendo el
. Caída de flores, frutos cuajados, frutos en crecimiento de la planta.
crecimiento y aún maduros, próximos a la . Indirectamente afecta el proceso de
cosecha. polinización, al disminuir la movilidad de los
. Disminución de la calidad de los frutos insectos polinizadores.
(deformación y menor tamaño).
. Rotura de brotes, ramas delgadas, ramas gruesas El efecto perjudicial del viento está relacionado
(desgajes) y aun comprometer a toda la directamente a su velocidad. Con respecto a esto, se
estructura de la copa. La magnitud del daño está pueden presentar las siguientes situaciones.
en función de la intensidad, obviamente, esta  Vientos hasta 5 Km/h, pueden producir
última situación se produce en el caso de beneficios fotosintéticos al mover las hojas
vientos huracanados. y permitir el paso intermitente de luz al
. Producción de heridas en los frutos debido al interior de la copa. En algunos frutales
constante golpeteo. El problema es mayor en como el nogal es el agente polinizante y en
aquellos con pedúnculos largos y en frutales con otros (kiwi) contribuye a la polinización.
presencia de espinas. Estos frutos pueden ser  Vientos entre 10 y 20 Km/h, puede producir
luego atacados por hongos o las heridas efectos negativos en algunos frutales, como
permanecen como cicatrices, produciéndose su transpiración elevada, deshidratación y daño
perdida completa o bajar su calidad. en hojas y brotes. Vientos entre 20 y 30
. Mayor consumo de agua por la planta Km/h, todos los frutales pueden desarrollar
 70

 daños en hojas y frutos, deformación de germinación de los granos de polen. Por otro lado,
brotes y ramillas. Afecta seriamente la los frutos tienen pedúnculos largos, característica
movilidad de las abejas. esta que les da un movimiento pendular, golpeándose

 Vientos > 30 Km/h, produce deformaciones en fácilmente con las ramas vecinas, con la producción

ramas y daños en hojas y frutos. de heridas.

Plátano . Este frutal presenta hojas muy grandes por
 Vientos > 40 Km/h, produce caída de frutos
lo que las hace especialmente vulnerables a la
maduros.
acción del viento, por presentar una gran superficie

Efectos específicos: Como se indicó anteriormente, expuesta. El daño se agrava, porque las hojas
presentan las nervaduras secundarias orientadas
algunos frutales debido a sus características
perpendicularmente a la nervadura central. Como
botánicas peculiares, son especialmente susceptibles
consecuencia de estas dos características, se
a la acción perjudicial de los vientos. A
produce un daño muy serio conocido como "flecado",
continuación se mencionan algunos ejemplos.
Limonero real. Algunos cultivares, como 'Eureka', que consiste en un rasgado de las hojas en toda su
extensión, convirtiéndolas en una especie de flecos,
tienen la tendencia a florear y fructificar en las
con lo cual se reduce mucho el área foliar, así como
puntas de las ramas exteriores, haciéndolos, por lo
el proceso fotosintético y al final los rendimientos
tanto, más susceptibles a la acción del viento
y calidad de los frutos.
ocasionando serias caídas de flores y frutos.
Papayo. Debido a la consistencia semileñosa del
Palto. Desecación de los estigmas de las flores,
tallo, al sistema radicular superficial y al peso de
sobre todo si son vientos secos, impidiendo la
los frutos todos concentrados en la misma zona, el
papayo se muestra como muy susceptible,
 71

produciéndose con frecuencia la tumbada de las es óptima. Además, la luz tiene un efecto
plantas en producción, sobre todo en plantaciones significativo sobre el sabor y aroma de los frutos.
instaladas en suelos con pendiente pronunciada, ante Aquellos frutos que reciben la luz más directamente
la acción de vientos fuertes, arrojando fuertes son de mejor sabor y más aromáticos. Estos efectos
pérdidas mucho mayores que las observadas en otros se observan sobre todo en frutales como el mango y
frutales. en la mayoría de hoja caduca. Por ejemplo, en
Manzano. En este frutal el viento tiene como efecto manzano, en los cultivares de frutos rojos, como
principal el desarrollo de cicatrices o manchas 'Red Delicious', el color desarrolla mejor en
suberificadas sobre la epidermis de los frutos a presencia de una buena luminosidad y especialmente
causa de su constante roce con las ramas. asociada con noches frías. En los cultivares de
frutos verdes, como 'Granny Smith', bajo las
e. LUZ. condiciones indicadas anteriormente, la maduración
Constituye un factor que tiene gran influencia sobre se produce manteniendo un color verde oscuro
la calidad y cantidad de fruta cosechada. La intenso, característica muy deseable, ya que es una
síntesis de pigmentos carotenoides y antociánicos de las principales manzanas de exportación en países
sobre la piel del fruto, requiere de la luz directa como Chile. Cuando el nivel de luz es bajo, se
del sol, y son responsables del color característico afecta la inducción y diferenciación floral, debido
de la mayoría de los frutos maduros. Debido a esto, al bajo nivel de carbohidratos acumulados y por lo
los frutos presentes en la copa del árbol y que tanto, a la floración y fructificación posterior.
están más expuestos a la luz directa son los mejor Esto se muestra en el interior de la copa, donde hay
coloreados, los que tienen la mejor calidad, ya que menos cosecha y en la productividad de las
su presentación comercial desde este punto de vista, plantaciones frutales, que es mayor en zonas
 72

soleadas que cuando la luminosidad es baja, mango se observan manchas cloróticas sobre la
obteniéndose en esta última situación un menor superficie del fruto. Estos daños son conocidos como
tamaño de frutos. Los frutos producidos cuando la golpes de sol. Como es de esperar, en zonas con
luminosidad es baja muestran una falta de buena intensidad luminosa (cantidad de luz
coloración, debido al bajo nivel de síntesis de recibida), los niveles de fotosíntesis son mayores,
pigmentos. En estas condiciones es mejor plantar en consecuencia habrá un mayor contenido de
cultivares de color verde o amarillo antes que las nutrientes orgánicos disponibles (carbohidratos)
de color rojo. Bajo estas circunstancias es para una mayor carga de frutos. Esta situación puede
recomendable, para ciertos frutales, la conducción observarse en frutales conducidos en espaldera como
en formas planas (espalderas, palmetas), para maracuyá amarillo, vid, etc. Para obtener una mayor
aprovechar al máximo la luz. También el tipo de poda captación de luz en este tipo de cultivos, se
debe manejarse, considerando el hecho que la luz orientan las espalderas en forma paralela a la
penetre al interior de la copa del árbol. Cuando la dirección del movimiento del sol, con lo cual se
luminosidad es excesiva pueden producirse daños, evita el auto sombreado al momento de la salida y
principalmente sobre los frutos y en menor grado puesta del sol. Otra forma de aprovechar la mayor
sobre las hojas, tronco y ramas. Estos efectos se cantidad de luz en el huerto es variando la densidad
agravan cuando la temperatura es alta y la HR es de plantación, Así en zonas con alta luminosidad, la
baja. Bajo estas condiciones pueden destruirse los densidad tendría que ser mayor.
pigmentos típicos del fruto maduro, tomando una
coloración oscura, casi negra, lo cual les resta Altitud.
calidad. Esta situación es común en frutales Se considera que la altitud es un modificador de las
caducifolios (GIL - ALBERT, 1992). En el caso del condiciones climáticas, especialmente por su
 73

influencia sobre la temperatura. En términos fruticultor tiene que adaptarse a la situación real
generales, a igual latitud, las altitudes elevadas presente y haciendo un uso adecuado de las modernas
son más frías que las bajas. Se considera que la técnicas de manejo de suelos, tiene que realizar las
temperatura disminuye con la altitud a razón de 1ºC correcciones necesarias para amortiguar el impacto
por cada 160 m, siendo este descenso menor en de algún factor (o factores) negativo, que pudiera
invierno que en verano y asimismo, menor de noche afectar el establecimiento de la plantación y al
que de día. Algunos frutales propios de la zona final el rendimiento y calidad de la cosecha. Por
templada pueden ser cultivados a menores latitudes ejemplo, cuando estamos frente a un suelo arenoso
únicamente a mayores altitudes. En manzano, la muy permeable, poco retentivo de la humedad. En esta
calidad de la fruta tiende a ser mayor a medida que situación, aplicaríamos riegos más frecuentes, pero
aumenta la altitud y latitud. siempre tendríamos el problema de la lixiviación
(lavado de nutrientes).Una forma de superar esta
3.2. SUELO. situación es utilizando el riego por goteo y
Los suelos que van a ser dedicados a plantaciones haciendo aplicaciones periódicas de materia
frutales deben reunir una serie de características orgánica, para mejorar su estructura y propiedades
físicas y químicas favorables para el crecimiento y químicas tan importantes como la capacidad de
desarrollo exitoso de estos cultivos, ya que por su intercambio catiónico, elevando por consiguiente su
carácter permanente es necesario hacer una buena nivel de fertilidad. Asimismo, la capacidad de
selección de los mismos. Rara vez se pueden retención de humedad se vería muy favorecida con lo
encontrar suelos ideales que reúnan todas las cual se podría alargar el intervalo de riego. Del
características deseables para una determinada mismo modo, suelos con poca profundidad efectiva
especie frutal, por lo que con mucha frecuencia el dificultarían mucho el crecimiento y desarrollo del
 74

sistema radicular, sobre todo en frutales arbóreos inicial de fertilidad de un suelo debe cuidarse y de
como los cítricos, mango, palto que manifiestan un ser posible mejorarse, debido a que las exigencias
gran desarrollo de sus raíces. Sin embargo, con de la plantación tienden a aumentar progresivamente
técnicas adecuadas de manejo a nivel de vivero y de a medida que va creciendo hasta llegar a su plena
campo (riego por goteo, selección de un patrón producción. Las características más importantes que
adecuado) es posible, hasta cierto punto, corregir deben tenerse en cuenta en un suelo que va a
este problema. Debido a que la gran mayoría de los dedicarse a una plantación frutal son la textura,
frutales se propagan por injerto, es necesario profundidad efectiva, salinidad y drenaje. El resto
conocer cuidadosamente las características de de características tanto físicas como químicas, son
desarrollo de los sistemas radiculares de los factores manejables, aunque claro está, mientras más
diferentes patrones existentes y luego se aparten de los rangos considerados como ideales,
correlacionarlas con las características físicas y significará incrementar los costos de manejo. Debe
químicas del suelo, a fin de encontrar la preferirse un suelo que tenga desde una textura
combinación más adecuada, para un mejor desarrollo suelta a media (franco arenoso, franco, franco
del huerto. Antes de instalar una plantación frutal limoso), en el caso de arena franca (Chavimochic)
es necesario realizar un estudio completo respecto a sólo es posible su uso bajo riego por goteo. El
la caracterización del perfil del suelo, indicando suelo debe tener una profundidad efectiva adecuada
las características físicas y químicas de los (en función del patrón y otros factores), lo cual
diferentes horizontes, así como su profundidad significa que debe estar libre de obstáculos como
efectiva, profundidad del nivel freático, drenaje presencia de la roca madre, de capas duras, etc. que
interno y externo, salinidad, pendiente, puedan dificultar el desarrollo de un buen sistema
pedregosidad y rocosidad. Del mismo modo, el nivel radicular que podría traer como consecuencia serias
 75

repercusiones sobre el crecimiento y desarrollo de otro lado, el drenaje debe ser bueno, con un nivel
la copa del árbol, así como en el rendimiento y freático situado a una gran profundidad(mínimo a 2.5
calidad de fruta y al final, en la vida útil del m para el caso de frutales arbóreos) para evitar
huerto. En riego por goteo, para el caso de frutales problemas de salinización del perfil del suelo y la
con un buen desarrollo radicular (cítricos, palto, presencia de enfermedades como la podredumbre
mango y otros), la profundidad efectiva del suelo radicular del palto causada por el hongo
debe ser como mínima 100 cm. Del mismo modo, para el Phytophthora cinnamomi, que es muy destructiva de
caso de frutales con poco desarrollo radicular este frutal y que se ve favorecida por condiciones
(maracuyá amarillo, granadilla, papayo, plátano y de exceso de humedad del suelo.
otros), la profundidad efectiva debe ser como
mínimo de 40 cm. La presencia de sales está muy
relacionada con el mal drenaje. En general, los
frutales son muy sensibles a las sales, aunque el
grado de sensibilidad depende principalmente del
tipo de frutal y del sistema de riego utilizado. En
riego por goteo se pueden utilizar niveles
relativamente altos de sales tanto en el suelo como
en el agua de riego. En el Cuadro 9, se aprecia la
tolerancia de diferentes frutales a la presencia de
sales, así como la disminución del rendimiento
esperado con incrementos de los niveles de la
conductividad eléctrica (MASS y HOFFMAN, 1977). Por
 76

Cuadro 9. Tolerancia de algunos frutales a la salinidad del suelo en

función de la conductividad eléctrica del extracto de saturación (MASS Y
HOFFMAN, 1977).

Frutal Valores de C.E. (dS/m) para una p (%) de:

100 90 75 50 0

Palmera datilera 4.0 4.0 6.8 10.9 17.9 32.0

Granado
Higuera 2.7 2.7 3.8 5.5 8.4 14.0
Olivo
Vid 1.5 1.5 2.5 4.1 6.7 12.0
Toronjo 1.8 1.8 2.4 3.4 4.9 8.0
Peral
Manzano
Naranjo
Limonero real 1.7 1.7 2.3 3.3 4.8 8.0
Limonero sutil
Nogal
Melocotonero 1.7 1.7 2.2 2.9 4.1 6.5
Cirolero europeo 1.5 1.5 2.1 2.9 4.3 7.0
Almendro 1.5 1.5 2.0 2.8 4.1 7.0
Albaricoque 1.6 1.6 2.0 2.6 3.7 6.0
Zarzamora 1.5 1.5 2.0 2.6 3.8 6.0
Palto 1.3 1.3 1.8 2.5 3.7 6.0
Frambueza 1.0 1.0 1.4 2.1 3.2 5.5
Freza 1.0 1.0 1.3 1.8 2.5 4.0

a = Límite máximo de salinidad tolerada a partir del cual ya se afecta

el rendimiento.
P = Rendimiento en %, cuya disminución es directamente proporcional a un
Incremento de la C.E.
 77

Según VILLAGARCIA (citado por MORIN, 1980), para el d. Pendiente adecuada, para una mayor eficiencia
caso de plantaciones de cítricos que van a ser del riego y reducir o evitar los problemas de
regados por gravedad, los suelos deberían reunir las erosión.
siguientes características, para no tener
limitaciones edáficas en la producción. e. Permeabilidad conveniente, lo cual se consigue
manteniendo o mejorando la buena
a. Profundidad efectiva, recomienda que sea estructuración del suelo tanto con aplicación
superior a 2.00 m para garantizar un normal de enmiendas húmicas y/o enmiendas cálcicas,
desarrollo del sistema radicular. Sin embargo, si los suelos fuesen ácidos. Para frutales se
bajo condiciones de un buen manejo, con 1.50 m recomienda suelos con niveles entre 5 y 15
se puede conseguir resultados similares. cm/h, siendo los valores inferiores a 5 cm/h,
relacionados a suelos arcillosos pesados, con
b. Drenaje adecuado, por lo menos hasta una problemas de bajo contenido de oxígeno, que
profundidad de 2.50 m. Es importante recordar pueden traer como resultado asfixia radicular.
que el mal drenaje provoca la salinización del Los suelos con permeabilidad superior a 15
perfil del suelo y los cítricos son muy cm/h, son característicos de suelos arenosos
sensibles a las sales. con serios problemas de lixiviación de
nutrientes.
c. Libre de pedregosidad, tanto en la superficie
f. Libres de problemas de salinidad, ya que los
como en el perfil del suelo, ya que limita la
cítricos se encuentran entre los frutales
mecanización y la nutrición mineral.
sensibles a las sales.
 78

g. Contenido de materia orgánica, considerando que

retentiva de la humedad. A pH sobre 6.5 la
el humus es la base de la fertilidad del suelo,
capacidad de intercambio catiónico del suelo
en la costa se debería procurar mantenerlo por
aumenta, dándole una mejor fertilidad potencial.
encima de 1.5% en la capa arable, mediante la
aplicación de guano de corral, residuos de
i. Calcáreo total, está relacionado con las
cosecha, compost, abono verde, u otros. En los
condiciones físicas del suelo, pH y la
valles interandinos de la sierra donde se
disponibilidad de algunos elementos nutritivos.
cultivan cítricos, el nivel de humus o materia
Un contenido de 1 a 3% resulta ventajoso si el
orgánica debería mantenerse por encima de 2% y
suelo contiene adecuada cantidad de materia
en la selva, por encima del 2% si los suelos son
orgánica, en caso contrario puede traer
alcalinos y de 3 a 4% si fuesen ácidos.
problemas con la disponibilidad de algunos
elementos nutritivos, como P, Fe, Cu, Zn. Mn y
h. Reacción del suelo o pH, afortunadamente los
B.
cítricos no son sensibles a la acidez, por
consiguiente el tratar de mantener el pH
j. Nitrógeno disponible, es bastante difícil
alrededor de 6.2 a 6.8 estaría relacionado con
evaluarlo mediante los análisis en el
la disponibilidad de varios elementos nutritivos
laboratorio de materia orgánica o nitrógeno
tales como el P, N, Ca, K, Mg, S. Al mismo
total, ya que es necesario correlacionarlo con
tiempo se mejorarían las condiciones físicas del
el pH, clima, características físicas y
suelo como son la buena permeabilidad,
químicas del suelo y otros. Sin embargo, en la
aereación, velocidad de infiltración y capacidad
costa si los suelos tuviesen niveles inferiores
 79

al 0.08% de nitrógeno y en la sierra de 0.1%

la franca, pero que también se pueden cultivar
será necesario pensar en una generosa
exitosamente en suelos franco arenosos. El pH
fertilización nitrogenada.
ideal para manzano está entre 6 a 6.5 y presenta
problemas cuando los niveles de conductividad
k. Fósforo disponible, si los suelos tiene una
eléctrica son mayores de 3 dS/m.
concentración inferior a 7 ppm de P disponible
de acuerdo al método de Olsen se deberá prestar
atención a la fertilización fosforada.

l. Potasio disponible, es conveniente que los

suelos tengan por lo menos una concentración de
150 ppm, debido a los múltiples efectos de este
elemento sobre los cítricos. Para el caso de
otros frutales que presentan un sistema
radicular poco desarrollado como manzano,
papayo, maracuyá amarillo y otros se requieren
suelos con menor profundidad. RAZETO (1984),
para manzanos injertados sobre patrones
enanizantes, recomienda como mínimo suelos con
0.50 m de profundidad efectiva. Además, indica
que deben ser bien drenados, la textura ideal es
 80
CAPITULO IV

PROPAGACION

4.1. INTRODUCCION.
El éxito o el fracaso de una plantación frutícola, involucrados en este proceso.

fundamentalmente depende de la buena o mala calidad

de los "plantones" utilizados al momento de la 4.2. CULTIVAR.

instalación del huerto. La calidad de un plantón se 4.2.1. Definición.

forma en el vivero y está en función de factores El término "cultivar" proviene de las palabras

hortícolas y de índole fitosanitario. Un plantón de inglesas cultivated variety, que traducidas

buena calidad debe reunir una serie de requisitos, significan variedad cultivada. Actualmente este

los cuales se estudiarán más adelante, que deben término tiene un uso bastante difundido en el mundo

satisfacer plenamente las expectativas del y reemplaza cada vez más al término poco preciso de

fruticultor. Cuando un frutal se propaga "variedad", con el cual no puede distinguirse entre

comercialmente por semilla botánica (caso del "variedad botánica" y la variedad cultivada de

papayo, maracuyá amarillo, granadilla y otros), esta interés hortícola. El código Internacional de

debe ser también de buena calidad y provenir de Nomenclatura de las Plantas Cultivadas, define el

plantas madres adecuadamente seleccionadas. termino cultivar como "conjunto de plantas

Actualmente, casi todos los frutales, a nivel individuales cultivadas que se distinguen por

comercial, se propagan por medios vegetativos, a determinados caracteres (morfológicos, fisiológicos,

través del injerto, debido a la serie de ventajas citológicos y otros), que son de importancia para

que presentan, por lo que este capítulo se dedicara los objetivos de la agricultura, y las cuales cuando

principalmente al estudio de todos los factores se reproducen por vía sexual o se multiplican en
 81
4.2.3. Características que debe reunir (deseables).
forma vegetativa, retienen sus caracteres
distintivos". Es necesario indicar que el cultivar ideal no
existe, o sea aquel que reúna todos los requisitos
4.2.2. Representación. deseados. Es necesario que el fruticultor seleccione
La representación se realiza utilizando la un determinado cultivar en base a una serie de
abreviatura CV previo al nombre del cultivar o factores ambientales, de manejo o fitosanitarios o a
colocando este entre comillas simples. La primera sus expectativas comerciales. A continuación se
letra del nombre (o nombres) del cultivar se escribe indican algunas características que deben tenerse en
con mayúscula. Estas constituyen normas cuenta al momento de decidirse por un determinado
internacionales que deben seguirse estrictamente. cultivar, sobre todo es muy importante en lo
A continuación tenemos algunos ejemplos: referente a la calidad de la fruta que se va a
palto cv Hass o palto 'Hass' producir en el huerto y a que mercado se va a
manzano cv Granny Smith o manzano 'Granny Smith' colocar.
naranjo cv Washington Navel o naranjo 'Washington
Navel' a. Responder fielmente a las características
Cuando se trata de informes técnicos o trabajos de botánicas y hortícolas fijadas para el cultivar
investigación, además del nombre común, es necesario que se va a propagar.
colocar el nombre botánico de la especie frutal y el b. Tolerante a patógenos (virus, hongos bacterias),
nombre del cultivar correctamente escrito. e insectos.
c. Rapidez para entrar en producción (precocidad),
esta característica es importante porque el

productor recupera su inversión en menor

 82
tiempo. postcosecha, caso de "bitterpit" en la manzana
d. Consistencia en su rendimiento durante todos los verde 'Granny Smith'.
años (uniformidad), una vez que la planta llegue . Buena resistencia al manipuleo y transporte.
a su plena producción. De esta forma se evita el Característica de mucha importancia cuando se
fenómeno de la alternancia, o sea un año de alta trata de fruta de exportación, con lo cual se
y otro de baja producción. reduce el nivel de perecibilidad después de la
e. Alto rendimiento. cosecha.
f. Alta calidad de fruta. La calidad deseada está . La fruta una vez madura, debe persistir en el
en función del destino de la fruta y de los árbol por un tiempo razonable, sin perder calidad.
hábitos de consumo de cada país. Esta cualidad mejora el proceso de
comercialización.
En cuanto al destino de la fruta, existen dos . Cualquier factor que impacte en el público
mercados, estos son frescos y procesados. Cuando se consumidor al entrar la fruta por primera vez.
trata del mercado fresco, es necesario que la fruta
reúna ciertas características de calidad como las Para el caso del procesado, la fruta debe reunir una
siguientes: serie de características que satisfaga los
. Tamaño razonable (intermedio) y lo más homogéneo requerimientos de la industria. Se tienen dos casos,
posible. para conserva y deshidratado. Para el caso de
. Llamativo color externo y con piel brillante. conserva, la fruta debe presentar:
. Ausencia de semillas. . Pulpa de buena textura y buen color.
. Pulpa de textura suave (palatable) y con buen
. Alto rendimiento de jugo.
sabor y aroma. . Alto contenido de sólidos solubles (azucares).
. No debe presentar problemas fisiológicos en . Jugo aromático.
 83
madre, caso de los frutales autopolinizables o de
Para deshidratado, se prefiere fruta con las polinización cruzada. Debido a esto, al
siguientes características: transformarse el embrión en una nueva planta, esta
. Baja relación entre peso fresco y peso será diferente en cuanto a las características de la
deshidratado, o sea con alto contenido de materia planta y del fruto. Cuando se propaga un frutal por
seca. Esto es importante porque se ahorra energía medios sexuales, las múltiples combinaciones
en el proceso. resultantes, dan lugar a la aparición de plantitas
. Ausencia de semillas. diferentes entre sí y a su progenitor y cada una con
sus propias características. En consecuencia, si las
4.3. TIPOS DE PROGAGACION. semillas que se usan para la obtención directa de
plantas frutales provienen de un buen cultivar, las
4.3.1. Propagación sexual. plantas frutales resultantes serán diferentes a
este, al igual que los frutos, que en la gran
Por propagación sexual se entiende el uso de la mayoría de los casos, son de calidad inferior. De
semilla botánica. A través de este método se esta forma se pierden las buenas características del
propagan patrones (casi todos los viveros del país cultivar propagado por semilla botánica.
utilizan la semilla botánica para propagar patrones
de cítricos, palto, mango, etc.) y a nivel comercial
se propagan frutales como papayo, maracuyá amarillo,
Ventajas.
granadilla y otros. Los frutales son altamente
heterocigóticos, por lo que cuando se forma el . El uso de la semilla botánica nos ofrece algunas
embrión, como resultado de la fecundación, presenta ventajas.
una composición genética muy diferente a la planta . Facilidad en su adquisición y en la extracción de
 84
los frutos. Salvo muy pocas excepciones, en la fruticultura
. En las operaciones de propagación no requiere el moderna la propagación vegetativa es el medio
uso de infraestructuras relativamente costosas ni normalmente utilizado, y consiste en la utilización
sofisticadas, como por ejemplo, propagadores de cualquier parte de la planta, a excepción de la
húmedos. semilla botánica, para propósitos de propagación,
. El peligro de transmisión de patógenos por este es decir se utiliza tejido somático, Entre todas la
método es mínimo. Los virus que constituyen un formas de propagación vegetativa existentes, el
serio problema, como en el caso de los cítricos, injerto es la más usual y la más ampliamente
son transmitidos por afidos, medios mecánicos o difundida en el mundo. A continuación se indican
por medio de yemas infectadas. algunas formas utilizadas en fruticultura.

Desventajas. . Por embriones nucelares, para el caso de cítricos,

. Las plantas resultantes propagadas por este medio mango.
son diferentes a la planta madre, tanto en las . Por estolones, para algunos cultivares de fresa.
características del árbol como en las de la fruta, . Por acodo, se tienen dos tipos principales:
debido a que los frutales son muy heterocigotos, - Aéreo, para cítricos, mango y otros.
existiendo en consecuencia una fuerte disgregación
- Montículo, para frutales de pepita.
. Por división:
- Rizoma: plátano.
de caracteres. - Hijuelo: piña, fresa.

4.3.2. Propagación asexual o vegetativa. . Por estacas:

- Herbáceas, terminales o esquejes con hojas, es
 85
posible solo utilizando el propagador húmedo, yema o escudete y el terminal o ingles que puede ser
para el caso de los cítricos, palto, vid, simple o de doble lengüeta.
melocotonero, etc.
- Semileñosas: cítricos, olivo, etc. Ventajas.- La propagación vegetativa ofrece las
- Leñosas: vid, higuera, cirolero, etc. siguientes ventajas:
. Transmisión integra de las características del
. Por injerto. cultivar que estamos propagando.
El injerto es la forma más común de propagar . Los huertos presentan una mayor uniformidad en
frutales y se entiende por tal a la asociación cuanto a tamaño de planta, forma de copa, etc.
íntima, generalmente, entre dos partes vegetativas . Las plantas obtenidas son de menor tamaño que las
provenientes de plantas diferentes que van a propagadas por semilla (plantas francas). Esto es
continuar después su crecimiento como una planta importante porque facilita operaciones como
compuesta única. Una parte es llamada patrón o porta aplicaciones fitosanitarias, poda, cosecha, etc.
injerto que proporciona el sistema radicular y parte . Mayor uniformidad en cuanto a calidad de fruta y

en la época de producción.
del tronco y la otra, llamada injerto, que . Cuando existen problemas fitosanitarios muy serios
corresponde al cultivar, el cual al crecer y a nivel del suelo (nemátodos, hongos, insectos) o
desarrollarse va a constituir la parte aérea. El enfermedades producidas por virus, el uso de
patrón, a través de su sistema radicular, es patrones tolerantes puede posibilitar la
responsable de la absorción del agua y elementos instalación de plantaciones frutales.
minerales y el injerto al constituir la copa es
responsable de la nutrición orgánica. En Desventajas.
fruticultura los injertos más utilizados son el de . La propagación vegetativa exige una
 86
infraestructura e instalaciones de menor o mayor de origen asexual y por originarse en la nucela se
grado de sofisticación según el caso, les llama embriones nucelares y las plantitas, que
representando siempre una inversión importante. originan se llaman plantitas nucelares, según se
. Existe el peligro de transmisión de patógenos como puede observar en el esquema adjunto (Fig. 5). Los
los virus que en el caso de los cítricos ocasionan cultivares que presentan en sus semillas más de un
problemas muy serios. embrión se llaman poliembrionicos, y si solo
presentan un único embrión (el sexual) se les
4.3.3. Tipo especial de propagación: poliembrionia denomina mono embrionicos o no nucelares. El
nucelar. fenómeno de la poliembrionia nucelar ha sido más
estudiada en los cítricos, donde existe la evidencia
La poliembrionia nucelar en términos simples se la que para que se produzca el estímulo para la
define como una "propagación vegetativa a través de formación de los embriones nucelares, primero debe
semillas". Los frutales que presentan este fenómeno,
ocurrir la fecundación de la ovocélula. En estos
como los cítricos y los mangos criollos, además del frutales existe todo grado de poliembrionia, los
embrión sexual presentan en la semilla otros híbridos citrange 'Troyer' y el citrumelo 'Sacaton'
embriones que se originan en la nucela del óvulo. La así como el mandarinero ‘Dancy’, producen 100%
nucela es el tejido que rodea al saco embrionario, plantitas nucelares, otros cultivares de cítricos
constituido por células somáticas y por lo tanto con presentan diferentes grados de poliembrionia
la misma carga genética que la planta madre. En nucelar. En cambio, otros cítricos como el shaddock
consecuencia, los embriones que se forman en este (también llamdo sidra, Citrus grandis) y los
tejido, por un proceso que se llama de mandarineros 'Temple' y 'Clementina', son
diferenciación, igualmente, tienen la misma carga monoembriónicos, o sea sus semillas no presentan
genética de la planta madre. Estos embriones que son embriones nucelares, por lo tanto, las plantitas
 87
resultantes serán marcadamente diferentes a la CITRICO POLIEMBRIONIAPOLIEMBRIONIA
planta madre. Es necesario tener en cuenta que en POTENCIAL REAL
estudios de poliembrionia debe diferenciarse dos
conceptos, el de poliembrionia nucelar teórica o Limonero Rugoso 1.77 1.29

potencial y el de poliembrionia nucelar real, siendo Mandarinero Cleopatra 4.36 2.50

los valores de este último siempre menores. El Naranjo Dulce 2.11 1.17

primero, se determina contando el número total de Lima Rangpur 1.64 1.31

embriones presentes en la semilla, se entiende que Tangelo Orlando 5.30 2.80

uno de ellos es el embrión sexual, y luego se lleva

a porcentaje. Para determinar la poliembrionia Fuente: Morin, Ch. Cultivo de los Cítricos, 1980.

nucelar real o sea el porcentaje de plántulas

Reconocimiento de las plantitas nucelares de

nucelares, normalmente se tiene que colocar las cítricos.

semillas en condiciones de germinar, luego se cuenta

solo los embriones germinados, se entiende que uno a. Método práctico utilizado en el vivero.

de ellos es el sexual, y el resto se lleva a En el vivero, a nivel de camas de almácigo, se

porcentaje {(Cuadro 10). utiliza un método práctico que consiste en

seleccionar las plantitas que presentan un patrón de

Cuadro 10. Promedio de poliembrionia nucelar crecimiento intermedio, que son la mayoría, y en

potencial y real para algunos cítricos eliminar aquellas que se aparten de este patrón, o

en condiciones de la Molina. Lima, Perú. sea las muy chicas o las muy grandes. En el primer

(No. De embriones/semilla). caso, se asume que son de origen nucelar, en las

cuales no existe variabilidad genética, y en el
PROMEDIO DE PROMEDIO DE segundo caso, son de origen sexual o gamético, donde
 88
se manifiestan diferencias en cuanto a tamaño, progenitor femenino, son de origen nucelar, según se
debido a la existencia de la variabilidad genética. puede apreciar en el esquema adjunto (Fig. 6). Este
Así tenemos, que en el caso del patrón 'Limonero es un método preciso y exactamente se puede conocer
Rugoso' existe aproximadamente un 5% de plantas, que el número de plantitas que son de origen gamético,
son de origen sexual, que presentan esta las cuales deben ser eliminadas por el viverista.
característica, y las cuales, obviamente, son Sin embargo, su aplicación no es práctica ya que hay
eliminadas. Es bueno agregar, que para aplicar este que esperar mucho tiempo para obtener resultados, y
método las camas de almácigo deben recibir el mismo además, el procedimiento es costoso. Solo podría
tratamiento en toda su extensión, al igual que en la
justificarse su uso en trabajos de investigación.
conducción de las mismas. Este no es un método
infalible, pues no se tiene la certeza de descartar Ventajas.
en su totalidad todas las plantitas de origen El fenómeno de la poliembrionia nucelar nos ofrece
sexual. las importantes ventajas siguientes:
. Las plantitas nucelares resultantes de la
b. Método de cruzamiento con naranjo trifoliado. germinación de los embriones nucelares presentan
Se ha determinado que el carácter "hoja trifoliada" exactamente las mismas características que la
del naranjo trifoliado es dominante sobre el de planta madre. En otras palabras, todas las
"hoja simple", por eso cuando se lo cruza en calidad características de un determinado cultivar se
de progenitor masculino con cualquier cítrico, en la conservan íntegramente con el uso de estas
primera generación (F1) se obtendrán plantitas con plantitas. Esto, siempre y cuando no se
hojas divididas en tres foliolos, que obviamente son manifiesten mutaciones genéticas en el momento de
de origen sexual y las otras, que son la gran formación de los embriones nucelares.
mayoría, con hojas simples, o sea igual al . Los principales virus que afectan a los cítricos
 89
como Tristeza, Psorosis, Xiloporosis y Exocortis no Se denominan plantas madres o también llamadas
se transmiten a través de la semilla. En "yemeras" a un grupo de plantas adultas
consecuencia, las plantitas resultantes, ya sea de seleccionadas dentro de un huerto, que satisfacen
origen nucelar o sexual, están completamente libres determinados requisitos para extraer de ellas el
de estos patógenos. Esta característica es muy material vegetativo (yemas) usado en la propagación.
importante en la obtención de plantas madres libres
de virus, que van a servir para proveer yemas en los
4.4.2. Requisitos que deben reunir.
programas de certificación de plantones de cítricos. En la selección de plantas madres deben tenerse en
cuenta los siguientes requisitos:
Desventajas: a. Responder exactamente a las características
. Los embriones nucelares siempre son más grandes y botánicas y hortícolas fijadas para el cultivar
vigorosos que el embrión sexual, debido a esto, que se quiere propagar, tanto en lo que se
cuando ocurre el proceso de germinación, todos lo refiere al árbol como en lo relacionado a la
hacen al mismo tiempo manifestándose un proceso fruta.
de "ahogamiento" de este último, con lo cual muy b. Deben ser plantas vigorosas con buen desarrollo
pocos consiguen transformarse en plántulas. Esta vegetativo, con copa uniforme y bien balanceada.
situación es una desventaja para el fitomejorador c. Presentar un buen aspecto fitosanitario, sobre
que está siempre buscando nuevos cultivares o todo libre de patógenos que puedan transmitirse
patrones. por injerto, como es el caso de los virus.
d. Deben tener una muy buena producción de frutos y
4.4. PLANTAS MADRES. estos deben ser de óptima calidad. Es necesario
llevar minuciosamente un registro de producción
4.4.1. Definición. de cada uno de los árboles, por un tiempo
 90
mínimo de cinco años. De este modo, se un mejor sistema radicular. Sin embargo, presentan
seleccionaran los árboles sobresalientes. la gran desventaja de mostrar variabilidad genética,
e. La producción debe ser consistente durante todos manifestándose diferencias entre sí relacionadas
los años. Esta uniformidad es importante porque principalmente con el vigor y otros aspectos.
de esta manera se evita el fenómeno de la
Estas diferencias son generalmente pequeñas en las
alternancia, o sea un año de alta y otro de baja plantitas jóvenes que se utilizan como patrones,
producción. pero se acentúan con la edad y pueden influenciar
sobre algunas características del árbol y de la
4.5. PATRONES O PORTAINJERTOS. fruta. De esta manera, se explica la heterogeneidad
en cuanto a tamaño en algunas plantaciones
4.5.1. Definición. injertadas con cultivares homogéneos, observándose,
Constituyen la parte de la combinación también diferencias en la dureza de la madera, en la
injerto/patrón que proporciona el sistema radicular afinidad para la injertación, susceptibilidad o
y parte del tronco y por lo tanto asume la función tolerancia al ataque de insectos o patógenos,
importante de absorción de agua y elementos susceptibilidad o tolerancia a bajas temperaturas,
minerales del suelo. diferencias en cuanto a la calidad de fruta, etc. La
selección de plantitas en el almácigo según su
4.5.2. Clases de patrones. vigor, permite atenuar el problema.
a. Patrones francos.- Son aquellos que se obtienen
utilizando la semilla botánica. Este método b. Patrones clonales.- Para la obtención de los
presenta la ventaja de su facilidad para la patrones clonales se utiliza cualquier método de
propagación y no requieren de infraestructuras multiplicación vegetativa como estacas, acodos,
costosas ni sofisticadas. Por otro lado, conforman esquejes, etc. Presentan la ventaja de conservar
 91
íntegramente las características de la planta madre que no existe el "patrón ideal", o sea aquel, que
que les dio origen, no existiendo, por lo tanto, reúna todo lo deseado. Sin embargo, debe
variabilidad genética. De este modo, los huertos
identificarse el factor o factores limitantes en una
frutales injertados sobre este tipo de patrones determinada zona y en base a esto realizar la
serán completamente uniformes en cuanto a tamaño de selección. Es de mucha importancia la experiencia
planta, tipo de fruta, etc. Como desventaja se puede que se tenga en la zona respecto al patrón o
indicar que requieren ambientes especiales para la patrones que vamos a utilizar en el huerto. Entre
propagación, como es el caso del propagador húmedo, los requisitos que se exigen tenemos los siguientes:
donde se enraizan estacas terminales con hojas a. Buena compatibilidad con el injerto, permitiendo
(esquejes) o la técnica de etiolación, utilizada que la planta injertada crezca y desarrolle con
para la propagación de patrones clonales de palto. toda normalidad por un largo periodo de tiempo.
Como desventajas se pueden indicar que existe b. Deben presentar un fácil manejo en el vivero,
siempre el peligro de transmisión de virus, ya que manifestándose en un crecimiento erguido,
estos patógenos se transmiten principalmente a vigoroso y uniforme de las plantitas.
través de tejido somático. Los patrones clonales no c. Mostrar buena adaptación a diferentes tipos de
desarrollan un buen sistema radicular. Finalmente, suelo (textura). Esto evita tener patrones
el proceso para la obtención de este tipo de diferentes para cada caso específico del mismo.
patrones siempre implica un mayor costo. d. Tolerancia a condiciones ambientales adversas
relacionadas con el clima y suelo. El éxito de
4.5.3. Requisitos que deben reunir. la industria citrícola japonesa se debe a la
Los patrones deben reunir algunos requisitos utilización del naranjo trifoliado como patrón,
importantes que siempre deben tenerse en cuenta al debido a su extrema resistencia a las bajas
momento de elegir alguno de ellos. Es bueno indicar temperaturas. Similarmente, existen patrones
 92
tolerantes a aspectos desfavorables del suelo,

como salinidad, suelos superficiales, textura, etc.

e. Tolerancia a los principales problemas
fitosanitarios de la zona, sobre todo a los
radiculares y a los que atacan al cuello de la
planta (Cuadro 11).

Cuadro 11. Tolerancia de algunos patrones a determinados problemas fitosanitarios.

FRUTAL PATRON PROBLEMA FITOSANITARIO

Cítricos mandarinero ‘Cleopatra’ gomosis del cuello

'Duke 6' ‘Duke 7’ ‘Topa Topa’ podredumbre radicular

Vid ‘1103 Paulsen’ ‘MGT 10114’ filoxera y nemátodes

‘Freedom’ ‘SO4’ ‘Richter 99’

Melocotonero 'Okinawa' nematodes

 93

Cirolero 'Myro 29C' ‘Marianna 2624’ nemátodes

Manzano ‘MM - 106’ pulgón lanígero

‘M - 9’ ‘M26’ agalla del cuello

Existen dos tipos de incompatibilidad entre patrón e

4.6. COMPATIBILIDAD ENTRE PATRON E INJERTO. injerto.
Por compatibilidad se entiende a la capacidad de dos
plantas diferentes, unidas entre sí a través del a. Incompatibilidad localizada.- Comprende
injerto para producir con éxito una unión y aquellos casos en los cuales en el punto de
desarrollarse satisfactoriamente como una planta unión o en zonas muy cercanas se observan
compuesta a través del tiempo. La compatibilidad irregularidades, manifestadas por velocidades
depende mucho del parentesco botánico entre ambas de crecimiento diferentes entre patrón e
partes. Lo opuesto se llama incompatibilidad injerto. Como consecuencia, se forman
(HARTMANN y KESTER, 1980). engrosamientos o abultamientos anormales en el
lugar, se observan también, separación de
TIPOS DE INCOMPATIBILIDAD.
 94

b. Incompatibilidad traslocada.- Comprende los casos

tejidos de ambos componentes y ruptura de la en que la condición incompatible no es superada
unión. Aparentemente este tipo de por la colocación de un injerto intermedio o
incompatibilidad se debe al contacto mismo puente. Este tipo de incompatibilidad implica
entre ambas partes. En la práctica, se supera una degeneración de los tejidos del floema y
este problema intercalando un injerto puede reconocerse por el desarrollo de una línea
intermedio o puente ente el patrón y el o zona necrótica en la corteza. Como
injerto, compatible con ambos. Por ejemplo, consecuencia de esto, se manifiesta una
en las condiciones de la Costa Central restricción del movimiento de carbohidratos en
Peruana, los cultivares finos de manzano como la zona del injerto, acumulándose en la parte
'Red Delicious' no se injertan directamente superior. Otros síntomas se manifiestan en un
sobre membrillero, sino que se utiliza un crecimiento reducido de la copa, aspecto
injerto intermedio que es el 'San Antonio', el enfermizo del follaje y defoliación prematura
cual es compatible con ambos. Del mismo modo, que pueden conducir a la muerte de la planta.
se manifiesta incompatibilidad, cuando se También puede manifestarse incompatibilidad
injerta directamente el peral ‘Williams’ sobre traslocada inducida por virus. Por ejemplo, se
membrillero. Este inconveniente se supera presenta este problema cuando se injerta el
cuando entre ambos se coloca un injerto duraznero ‘Hale’sEarly’ sobre el cirolero
intermedio compatible con ambos como es el ‘Myrobalan B’, y al colocar un injerto
caso del peral ‘Old Home’. intermedio, el cirolero ‘Brompton’, los síntomas
de incompatibilidad persisten, no llegan a ser
superados.
 95

4.7. INFLUENCIA DEL PATRON SOBRE EL INJERTO. - Influencia sobre la longevidad.

Una planta injertada, es una planta compuesta, - Influencia sobre la calidad de los frutos (tamaño,
constituida por dos y hasta por tres partes, coloración, aspecto de la cáscara, contenido de
que provienen de plantas genéticamente azúcares, contenido de acidez, etc.).
diferentes y con hábitos de crecimiento y - Influencia sobre la tolerancia a factores adversos
reacciones de tipo bioquímico también del medio ambiente como bajas temperaturas,
diferentes. Es lógico pensar que cuando se problemas de suelo (sequía, salinidad, calcáreo,
injertan existen marcadas influencias del pH, etc.)
patrón sobre el injerto (copa) que pueden ser - Influencia sobre la tolerancia a insectos,
deseables o perjudiciales. Entre las patógenos y nemátodes.
influencias importantes tenemos a las
siguientes. 4.8. INFLUENCIA DEL INJERTO SOBRE EL PATRON.
- Influencia sobre el tamaño y hábito de crecimiento
de copa. El efecto más espectacular se produce en El injerto (o copa) también ejerce un efecto sobre
frutales caducifolios, como en el caso del el crecimiento y desarrollo del sistema radicular
manzano, donde existen patrones enanizantes, del patrón. Esta acción deriva de la influencia
capaces de reducir drásticamente el tamaño de la general de la parte aérea sobre la radicular, como
copa. Esta influencia constituye la más importante consecuencia de los intercambios de nutrientes entre
de todas. ambas partes. Si el injerto proviene de un cultivar
- Influencia sobre la precocidad para entrar en muy vigoroso, el sistema radicular del patrón tendrá
producción. su máximo desarrollo. Por el contrario, un cultivar
- Influencia sobre el rendimiento. débil, lo limitara bastante.
 96

La influencia también se manifiesta en lo que se azadones) se tiende a acumular tierra alrededor del
refiere a tipo, cantidad y distribución de raíces. tronco, llegando a cubrir la zona del injerto.
Generalmente, el afrancamiento se presenta cuando
4.9. AFRANCAMIENTO. ocurren simultáneamente estas tres causas. Como
consecuencia, la zona del injerto queda cubierta por
Es un fenómeno por el cual una planta injertada tierra y de la parte del cultivar se estimula la
sufre un proceso regresivo, tomando las formación de raíces adventicias que al crecer y
características de una planta franca, como por desarrollarse pueden llegar a dominar y hasta anular
ejemplo, incremento del tamaño y volumen de su copa el sistema radicular del patrón, tomando agua y
y se hace más longeva. Las causas que originan el nutrientes directamente, con lo cual se elimina el
afrancamiento son las siguientes: efecto del patrón y la planta en conjunto crece más
. Baja altura de injertación. El injerto es en altura, su copa se hace más voluminosa, tomando
colocado en la base del patrón. Situación que puede las características de una planta franca.
presentarse en el caso de viveristas inescrupulosos
que rápidamente quieren tener plantones injertados 4.10. ENVASES UTILIZADOS EN LA PROPAGACION.
para la venta. En la propagación de los frutales en el vivero, se
. Mala plantación en campo definitivo. En esta utilizan bolsas de polietileno negro de tres
operación el plantón puede quedar demasiado milésimas de pulgada de espesor, cuyas dimensiones
enterrado llegando a quedar la zona del injerto muy están en función del desarrollo del sistema
cerca del suelo. radicular del frutal. Se utiliza plástico negro
. Malas prácticas culturales. Cuando se realizan porque, además, de promover un mayor crecimiento de
deshierbos utilizando implementos manuales (palanas, las raíces, es reciclable y es más barato.
 97

Para frutales que presentan un gran desarrollo El sustrato, antes de su utilización debe ser
radicular como los cítricos, palto, mango y otros, desinfectado para eliminar microorganismos patógenos
se recomiendan bolsas con dimensiones de 35 x 25 cm, que pueden ocasionar la enfermedad de la chupadera a
y para frutales con poco desarrollo radicular como nivel de plántulas o de nemátodes. Se pueden
papayo, maracuyá amarillo, será suficiente bolsas de utilizar medios físicos o químicos para llevar a
15 x 10 cm. cabo esta operación. Como medios físicos se pueden
utilizar el vapor de agua (que requiere la
4.11. MEZCLAS UTILIZADAS EN LA PROPAGACION. instalación de una infraestructura para su uso),
Tanto en camas de almácigo como en bolsas se agua hirviendo, quema de rastrojos sobre la cama y
recomienda utilizar un sustrato que reúna ciertas el de solarización, también llamado “método israelí
características que permitan una óptima germinación, de desinfección de suelos”. Este método consiste en
emergencia y crecimiento de las plántulas, como ser humedecer el sustrato hasta capacidad de campo y
poroso, firme, retentivo de la humedad, que provea luego cubrir con un plástico transparente, de modo
nutrientes y además, debe estar libre de semillas de que en su interior se cree un efecto invernadero,
malezas, de nemátodes, de patógenos y ausencia de elevando considerablemente la temperatura, con lo
sales. Los componentes del sustrato normalmente son cual se puede destruir a los patógenos. A las dos
arena gruesa de río lavada, tierra de chacra de semanas se da vuelta el sustrato, se humedece y se
textura franca a franco - limosa y materia orgánica vuelve a cubrir. A las cuatro semanas ya está listo
descompuesta, en proporción 1:1:1. Como materia para su utilización. Es un método barato, fácil de
orgánica se puede utilizar compost, humus de realizar y no contamina el ambiente. Existen varios
lombriz, estiércol descompuesto lavado, turba, desinfectantes químicos que se pueden utilizar como
tierra de hoja, y otros. formaldehido al 2% (formol comercial al 40%), el
 98

PCNB, Basamid granulado, además, se pueden utilizar CAPITULO V

soluciones fungicidas. En todos los casos seguir
escrupulosamente las indicaciones dadas por el INSTALACION DEL HUERTO
fabricante. Es bueno agregar, que el bromuro de
metilo a pesar de ser muy efectivo como 5.1. CONSIDERACIONES GENERALES.
esterilizante del medio, ya no debe recomendarse, El carácter permanente de las plantaciones
por su alta peligrosidad para el operador, y lo que frutales y el alto costo de instalación, así
es más importante, se ha demostrado que destruye la como el de mantenimiento, durante, sobretodo,
capa de ozono. la etapa de crecimiento (fase de juventud)
obligan a la realización de estudios muy
cuidadosos de los diferentes factores
involucrados como son el clima, suelo, agua y
mercado, referidos específicamente con el
cultivar comercial y el patrón utilizado.
Cualquier error cometido en esta etapa implica
fallas que van a repercutir en el crecimiento
y desarrollo de las plantas, en la vida misma
del huerto, en su manejo y en el rendimiento y
calidad de fruta obtenida. Sin embargo, es
factible de ser enmendado, aunque sea
parcialmente, pero significa la realización de
 99

realizarse el planeamiento del huerto. Estos

elementos son clima, suelo y agua, los cuales
deben estar referidos específicamente al
cultivar comercial y al patrón que va a
instalarse. Otros factores de segundo orden,
un costo adicional. por ejemplo, cuando se pero que también pueden tener importancia en
utiliza un suelo arenoso, muy permeable y poco la selección del lugar son la ubicación, vías
retentivo de la humedad, va a existir de acceso, distancia a los centros de consumo,
problemas de lavado de nutrientes disponibilidad de cámaras de refrigeración
(lixiviación) y la aplicación de riegos (fruta de exportación), existencia de plantas
frecuentes. En estas circunstancias, hay que empacadoras, entre otros.
hacer fuertes aplicaciones de materia orgánica
en forma periódica para reducir estos 5.3. PLANEAMIENTO DEL HUERTO.
problemas. Una vez elegido el lugar en base a los
factores indicados anteriormente, el
5.2. SELECCION DEL LUGAR. planeamiento de la instalación y manejo del
Una vez que se ha definido el mercado de huerto para una especie frutal y un cultivar
destino de la fruta que se va a producir, debe comercial determinado consiste en la
hacerse la selección del lugar para la realización de una serie de estudios para al
instalación de la plantación frutal final tomar decisiones respecto a los
considerando tres elementos básicos que
constituyen las columnas sobre las cuales debe
 100

diferentes aspectos contemplados en esta nivel. En caso de riego por goteo no

operación. Entre los principales tenemos a los habría mayor problema porque no se
siguientes: requieren trabajos de nivelación previos
 Selección del patrón más adecuado.- En base en caso de terrenos planos o con pendiente
al factor más limitante, y que puede estar ya que se disponen actualmente de goteros
relacionado con el clima, suelo, aspecto autocompensados que descargan cantidades
fitosanitario o la cuestión de similares de agua independientemente de la
compatibilidad. pendiente.
 Distanciamientos y densidades.- Su  Trazado de cortinas rompevientos.- Su
determinación depende de varios factores y instalación se justifica en lugares con
debe hacerse cuidadosamente y en forma presencia de vientos de cierta intensidad
correcta para un óptimo manejo, rendimiento y que puedan afectar la productividad de
y calidad de fruta obtenida en el huerto. los frutales y la calidad de la fruta
 Sistema de plantación.- Elegir el sistema obtenida.
más adecuado en función del manejo y  Trazado de caminos interiores y de canales
conducción del huerto. de riego (en riego por gravedad).- Los
 Trazado de la plantación.- En función del caminos deben ser trazados de tal manera
sistema de riego y la topografía del de permitir un fácil acceso a cualquier
terreno. Caso de un terreno plano o que parte del huerto, y son importantes para
presente una pendiente pronunciada que va el tránsito de la maquinaria, implementos,
a ser regado por surcos donde habría que equipos y vehículos para la extracción de
hacer el trazo a curvas a la
 101

cosecha. Aproximadamente, un 10% del área  Estudio técnico - económico para la

se destina para estos casos. Cuando se instalación de una planta empacadora de
trata de riego a presión (microaspersión o frutas (packinghouse), en función del
goteo), al no existir canales de riego, el tamaño de la plantación o para prestar
porcentaje es menor. servicio a plantaciones frutales vecinas.
 Cultivos intercalados.- Su instalación  Ubicación y construcción de oficinas,
debe planearse en la etapa de crecimiento almacenes para frutas, depósitos,
del huerto y el tipo y duración de estos talleres, etc.
cultivos estará en función de la clase de
frutal, de su rentabilidad y de la 5.4. DISTANCIAMIENTOS DE PLANTACION.
existencia o no de problemas La determinación de los distanciamientos de
fitosanitarios comunes. plantación es una labor muy delicada, de mucha
 Sistema de riego.- La elección del sistema trascendencia en el manejo y vida futura del
de riego está en función principalmente de huerto. Si una plantación se instala con
aspectos económicos, eficiencia de distanciamientos más cortos que los correctos
aplicación y manejo. Hay que elegir entre se obtendrán plantaciones muy densas, trayendo
el riego por gravedad (surcos) y el riego como consecuencia una competencia perjudicial
a presión (micro aspersión, goteo). entre plantas y un probable incremento de
 Estudio técnico - económico de la problemas fitosanitarios debido al microclima
maquinaria, implementos y equipos a especial que se forma. Por otro lado, si se
utilizar, en función del tamaño de la planta con distanciamientos muy grandes, se
plantación. disminuye el número de plantas por hectárea,
 102

bajan los rendimientos, y al final, disminuye es muy importante. Los valores sobre este
la eficiencia de producción del huerto. aspecto que muestran los textos o manuales de
En lo relacionado a los distanciamientos hay Fruticultura son sólo referenciales y hay que
que tener en cuenta tres conceptos: tomarlos con bastante cautela (Cuadro 12). Los
a. Distanciamiento entre hileras de plantas, factores que hay que estudiar cuidadosamente
también llamada calle o interlinea. para definir correctamente los
b. Distanciamiento entre plantas dentro de distanciamientos, son los siguientes:
una misma hilera.
c. Densidad de plantación, ósea el número de a. Especie y cultivar.
plantas por unidad de área, cuyo valor es Cada especie frutal presenta su propio
inversamente proporcional a los patrón de crecimiento y desarrollo en
distanciamientos. función de sus características botánicas y
genéticas. Así, podemos comparar el
En forma práctica, para indicar los crecimiento y volumen de copa alcanzados
distanciamientos, se menciona primero el por un frutal como el mango y un
distanciamiento entre hileras seguido por un mandarinero o un naranjito chino. Dentro
aspa (X) y luego el distanciamiento entre de una determinada especie frutal, también
plantas, ejemplo, naranjo ‘Washington Navel’ a se puede observar diferencias entre
7x5, caso del sistema rectangular. La cultivares, ya que también cada uno de
experiencia que se tenga en la zona respecto a estos tiene sus propias características de
los distanciamientos de un frutal en crecimiento y desarrollo que es necesario
particular, sobre el cual estamos interesados,
 103

conocer. Por ejemplo, dentro de la especie cultivar injertado sobre éste, tendrá
mandarinero, el cultivar ‘Dancy’ presenta un menor desarrollo de su copa, con lo
un mayor desarrollo que ‘Satsuma’, por lo cual se dan menores distanciamientos,
tanto hay que darle un mayor
incrementándose, en consecuencia, la
distanciamiento.
densidad de plantación. Sin embargo,
el efecto más espectacular se
b. Patrón o portainjerto.
manifiesta en los frutales de hoja
El tipo de patrón utilizado tiene una gran
influencia sobre el grado de desarrollo caduca. En el manzano, existen
alcanzado por la copa. Generalmente, un diversos patrones, muchos de ellos
patrón vigoroso influye para que la copa enanizantes, que permiten incrementar
alcance un gran desarrollo. En cítricos drásticamente la densidad de plantas.
tenemos el caso de Citrus En el Cuadro 13, se muestran los
volkamerianao ‘Limonero Rugoso’, que distanciamientos tentativos de
son patrones vigorosos, por lo que, en plantación, así como el vigor y el
esta situación, hay que dar mayores tamaño relativo alcanzado por la
distanciamientos, independientemente planta respecto al patrón franco
de otros factores. Por el contrario (testigo), para diferentes patrones de
‘Flying Dragon’ es un patrón manzano para las condiciones de la
enanizante (debilitante), poco Costa Central Chilena (RAZETO,1984).
vigoroso, por lo tanto, cualquier
 104

CUADRO 13. Distanciamientos de plantación

tentativos recomendados para
diferentes patrones de manzano
para la Costa Central Chilena.

Distanciamientos
Tamaño (m)
Entre Entre Densidad
Patrón Vigor Relativo
(%) hileras plantas (Plantas/ha)

M - 9 Enanizante 30 3.5 1.2 2381

M - 26 Enanizante 40 4.0 1.8 1389
M - 7 Semienanizante 50 4.5 3.0 741
M - 4 Semienanizante 60 5.0 3.5 571
M.M - 106 Semienanizante 65 5.5 3.5 520
M.M - 111 Semivigoroso 70 5.5 4.0 455
Franco Muy vigoroso 100 6.5 5.5 280
 105

CUADRO 12. Distanciamientos aproximados para diferentes frutales.

FRUTAL DISTANCIAMIENTOS (m) DENSIDAD

(PTAS/ha)

Manzano 4 x 2.50, 4 x 2, 3 x 2 1000, 1250, 1666

Peral 4 x 2 1250
Membrillo 4 x 2.5 1000
Vid 2 x 1, 3 x 1, 3 x 1.50 5000, 3333, 2222
Melocotonero 5 x 4 500
Cirolero 6 x 5 333
Almendro 5 x 4 500
Pecano 12 x 10, 10 x 10 83, 100
Olivo 8 x 7, 9 x 8 179, 139
Fresa O.80 x O.30, O.90 x O.30 83333, 74074
Naranjo dulce 7 x 5 286
Mandarinero
'Satsuma' 'Kara' 6 x 4 417
'Dancy' 'King'
'Ponkan' 'Murcott' 6 x 5 333
Toronjo 9 x 8 139
Limonero Sutil 9 x 8 139
Palto 8 x 7, 9 x 8
Mango 10 x 8, 9 x 8
Papayo 2.50 x 2.00, 2.50 x 1.50
Maracuyá amarillo 3 x 3, 5 x 3
Chirimoyo 8 x 6, 8 x 7
Lúcumo 8 x 6, 8 x 7
Fuente. Franciosi (1980), Manual Teórico-Práctico de fruticultura. Ambos
lados del surco y riego por surcos.
 106

c. Suelo.
Los árboles frutales manifestarán el mayor mayores, que para el caso de zonas que no
desarrollo de su copa en suelos profundos presentan estas condiciones. Tal es el
y fértiles, donde no encuentren obstáculos caso cuando comparamos las zonas de Olmos
para el crecimiento y desarrollo de su o San Lorenzo (Costa Norte Peruana) con la
sistema radicular. Por el contrario, en de Huaral (Costa Central Peruana).
suelos poco profundos y con bajo nivel de e. Sistema de riego.
fertilidad, el desarrollo será menor. En En goteo, que es un riego localizado y de
consecuencia, los distanciamientos que alta frecuencia, donde no hay estrés
habría que darle a un huerto en la primera hídrico y que sólo se humedece una parte
situación serán mayores, del volumen total del suelo, la copa
independientemente de la influencia de desarrolla menos que en microaspersión y,
otros factores. en este, a la vez menos que en riego por
d. Clima. surcos o pozas donde se humedece todo el
En zonas calurosas, con altas volumen del suelo que está en contacto con
temperaturas, radiación, luminosidad y el sistema radicular y se permite un
horas de sol, a lo largo de todo el año, determinado estrés hídrico entre riegos.
los árboles frutales tendrán mejores Por lo tanto, en riego por goteo hay que
condiciones para crecer y alcanzar el dar menores distanciamientos que en los
máximo desarrollo de su copa. Bajo estas otros sistemas de riego.
condiciones, los distanciamientos que
habría que dar a la plantación, serán
 107

f. Manejo del huerto. quinconce. De todos estos, el más utilizado y

Se refiere a la aplicación de prácticas el que más se recomienda es el rectangular,
culturales como la poda mecanizada, por porque se trata de dar mayor distanciamiento
medio de la cual podemos controlar entre hileras, para facilitar las diferentes
artificialmente el crecimiento de la copa prácticas culturales y las operaciones de
de los árboles. En consecuencia, es cosecha. En los sistemas tresbolillo y
posible incrementar la densidad de quinconce se consigue una mayor densidad de
plantación en función de la intensidad de plantación, sin embargo, puede traer problemas
poda que apliquemos al huerto. en el manejo de la plantación y, además, puede
crear un microclima favorable para el ataque
5.5. SISTEMAS DE PLANTACIÓN. de insectos y patógenos.
Por sistema de plantación se entiende a la
forma como se distribuyen las plantas en el a. Sistema cuadrado o marco real.
huerto, o sea qué tipo de figuras geométricas Este sistema de plantación se caracteriza por
forman las plantas en su disposición en el que el distanciamiento entre hileras es el
campo, que pueden ser cuadrados, rectángulos, mismo que el distanciamiento entre plantas, de
triángulos equiláteros o triángulos isósceles. tal modo que cuatro plantas conforman un
En función de esto, se pueden tener cuatro cuadrado. Para encontrar el número de
sistemas básicos de plantación que son el plantas que pueden colocarse en una
cuadrado, rectangular, tresbolillo y superficie cualquiera, se utiliza la
siguiente fórmula:
 108

S S
N° de ptas. = -------- (3)
N° ptas. = (1)
dh x dp
d²
Dónde:
Dónde:
S = Superficie cualquiera
S = Superficie cualquiera
dh = Distanciamiento entre hileras
d = distanciamiento entre hileras y entre
dp = Distanciamiento entre plantas
plantas.
Si se tiene un cierto número de plantas y se
Para encontrar la superficie que va a ser
desea encontrar la superficie que va a ser
ocupada por un cierto número de plantas, se
ocupada por estas, se utiliza la siguiente
utiliza la siguiente fórmula.
fórmula.

S = N° ptas x dh x dp (4)
S = N° ptas x d² (2)

c. Sistema tresbolillo o hexagonal.

b. Sistema rectangular.
Este sistema de plantación se caracteriza por
En este sistema de plantación, el
que las plantas se instalan en el campo
distanciamiento entre hileras es mayor que el
formando triángulos equiláteros, es decir, con
distanciamiento entre plantas, de tal modo que
distanciamientos iguales entre ellas. El
cuatro plantas conforman un rectángulo.
distanciamiento entre hileras siempre es menor
Pata encontrar el número de plantas que pueden
que el distanciamiento entre plantas.
colocarse en una superficie cualquiera, se
Cualquier árbol dentro del campo, equidista de
utiliza la siguiente fórmula.
seis que lo rodean, de tal forma que todos
 109

forman un hexágono regular. En este sistema se Para encontrar el distanciamiento entre

coloca un 15% más de plantas con respecto al hileras (dh), multiplicamos el distanciamiento
cuadrado, incrementándose, por lo tanto, la entre plantas (dp) por 0.87.
densidad de plantación. El número de plantas
en una superficie cualquiera se encuentra dh = dp x 0.87 (7)

utilizando la siguiente fórmula.

d. Sistema quinconce.

S Este sistema se caracteriza por que en el

N° ptas. = ----- (5) centro del cuadrado, se coloca una planta
d²
adicional, o sea en la intersección de las
Dónde: diagonales. En este caso, se forman triángulos
S = Superficie cualquiera. isósceles dentro del cuadrado, y cualquier
d = Distanciamiento entre plantas. árbol equidista de cuatro que lo rodean. En
este sistema de plantación se incrementa más
Cuando se dispone de un cierto número de la densidad de plantación con respecto a
plantas y se desea conocer la superficie que tresbolillo. Por otro lado, puede ser un
va a ser ocupada por ellas, se utiliza la sistema temporal o definitivo. En el primer
siguiente fórmula. caso, se elimina la planta central, después de
haber obtenido las dos o tres primeras
S = N° ptas. x d² x 0.87 (6) cosechas, y el sistema de plantación queda en
cuadrado.
 110

Para encontrar el número de plantas por El factor “f” se calcula del modo siguiente.
hectárea, se utiliza la fórmula siguiente. f = 100 + % P.E.
Donde, % P.E. es el porcentaje de plantas extras que
2 se colocan en quinconce respecto al sistema
10,000 100 
N  Plantas    1 (8) cuadrado.
d 2p  dp 

5.6. TRAZADO DE LA PLANTACION.

Donde: En el caso de un terreno plano o con una
dp = Distanciamiento entre plantas en el ligera pendiente, la plantación se instalará
sistema cuadrado. con distanciamientos uniformes, siguiendo el
Si se dispone de un cierto número de plantas y marco de plantación elegido. Si el riego es
se necesita conocer la superficie que por surcos, necesariamente se tiene que
ocuparían, se utiliza la siguiente fórmula. realizar una nivelación para uniformizar la
pendiente, pero cuando se va a instalar riego
N  plantas 2 por goteo no es necesario realizar ningún tipo
S xd p x100 (9)
f de nivelación. Cuando se trata de un terreno
con pendiente pronunciada (comprendida entre
Donde: el 6 y 12%), y que va ser regado por surcos,
dp = distanciamiento entre plantas en el se puede optar por las siguientes
sistema cuadrado alternativas. La primera, los surcos de riego
f = factor y las hileras de árboles siguen las curvas de
 111

nivel y donde sea posible, o sea cuando el de la pendiente del terreno, debido a que en
distanciamiento lo permita, se puede instalar la actualidad se disponen de goteros
una curva de nivel de relleno, permitiendo autocompensados que descargan el agua con muy
colocar una pequeña hilera de árboles. El pequeñas variaciones de caudal a pesar de los
problema con este método es que existe desniveles del terreno.
desuniformidad en la plantación, observándose
zonas donde hay una mayor concentración de 5.7. Plantación, apertura de hoyos, uso de la regla
árboles. La segunda opción consiste en que los plantadora.
surcos de riego sigan las curvas de nivel y El campo definitivo queda marcado con estacas,
las hileras de árboles con distanciamientos perfectamente alineadas, las cuales han sido
uniformes de acuerdo al marco de plantación colocadas utilizando wincha y jalones, para el
establecido. En este caso, los árboles que caso de áreas pequeñas, o un nivel de
quedan fuera de los surcos de riego se les ingeniero para áreas grandes. La estaca nos va
hacen una pequeña derivación del surco que a indicar el punto exacto donde va estar
corresponde al de la cota superior. Este colocado el plantón, o sea el eje del mismo.
método tiene la ventaja de que se conserva la Se hace uso de la regla plantadora, cuyas
uniformidad de plantación, que es lo que se dimensiones se indican en el Grafico, haciendo
busca, para un mejor manejo de la plantación coincidir la incisión central, que tiene forma
facilitando las diferentes operaciones de de v, con la estaca; luego, en las incisiones
cultivo. Cuando el riego es por goteo, se del extremo de la regla, se colocan dos
recomienda la instalación de la plantación con estacas auxiliares pequeñas. La regla
distanciamientos uniformes, independientemente plantadora debe colocarse en la misma
 112

dirección de las hileras. Las estacas pequeñas debe quedar ligeramente por encima del nivel
servirán como referencia para el momento en del suelo, de tal modo que después que se
que se van a colocar los plantones en el hoyo. aplique el riego, se hunde para que el cuello
Esta operación debe repetirse para cada una de quede al nivel del suelo, que es así como debe
las estacas. Posteriormente, se procede a la quedar. Se recomienda aplicar materia orgánica
apertura de hoyos, los cuales, para el caso de descompuesta (humus de lombriz, compost,
frutales que tienen un sistema radicular estiércol lavado) mezclada con la primera capa
desarrollado como los cítricos, palto o mango, de suelo y también se puede aprovechar para
se recomienda hoyos de 0.50 x 0.50 x 0.60 m de aplicar fosforo y potasio. Para el caso de
profundidad. Los treinta primeros centímetros frutales con poco desarrollo radicular como
del suelo, que forman la capa arable, la más maracuyá amarillo o papayo, las dimensiones de
fértil, deben separarse en un montón, de los los hoyos serán más reducidas, que pueden ser
otros, menos fértiles. Luego se coloca la de 0.20 x 0.20 x 0.20 m.
regla plantadora con sus extremos fijados en
las estacas auxiliares y el cuello del plantón 5.8. Época de plantación.
en la incisión central. Finalmente, debe En la costa se recomienda la plantación de
procederse al llenado del hoyo con tierra de frutales en cualquier estación del año. Sin
la primera capa y completarse con la de la embargo, debe evitarse el verano, debido a que
segunda. La bolsa del plantón debe eliminarse es una estación de gran demanda hídrica y
cuidadosamente de tal forma que el bloque de podrían presentarse algunas fallas en el
sustrato no se desintegre y, además, el nivel prendimiento de los plantones. Del mismo modo,
del cuello del plantón que tenía en la bolsa se recomienda iniciar esta operación por la
 113

tarde y extenderse toda la noche, salvo cuando naturales o artificiales. En el último caso,
se trate de días nublados, donde se puede se pueden utilizar mallas de un material
trabajar todo el día. En estas circunstancias sintético como el polipropileno, sin embargo
el prendimiento es mejor. En zonas donde su uso puede resultar prohibitivo debido a su
llueve, como la selva alta, se recomienda alto costo. En nuestro medio, lo más común es
realizar la plantación al inicio del período el uso de cortinas rompevientos naturales,
lluvioso. tratando de elegir correctamente la especie
forestal, la cual debe tener un crecimiento
5.9. Instalación de cortinas rompevientos. rápido, tener un crecimiento más en altitud
El viento constituye un factor muy importante que en amplitud, además debe ser rústica y no
que afecta negativamente a las plantaciones debe albergar insectos o patógenos comunes al
frutales. Como se dijo anteriormente, en frutal. La cortina debe instalarse en forma
función de la velocidad, el viento tiene una perpendicular al viento dominante. En la
serie de efectos, desde la caída de flores, costa, la casuarina es la especie forestal
frutos pequeños, frutos en crecimiento, usualmente utilizada. En la sierra, podría
inclinación de la copa de los árboles, hasta recomendarse el eucalipto. Por otro lado, el
desgajaduras de ramas, afectando efecto protector de la cortina se considera
significativamente la calidad y productividad 1/10, lo cual quiere decir que por cada metro
de los frutales. Para evitar cualquiera de de altura de la cortina, la protección es de
estas situaciones o disminuir sus efectos al 10 m en el huerto. Esto significa que si los
máximo se recomienda la instalación de árboles cuando sean adultos llegan a tener un
cortinas rompevientos, las cuales pueden ser promedio de 20 m de altura, pueden proteger
 114

dentro del huerto 200 m, por lo que, a partir el maracuyá amarillo o papayo. Cuando se trata
de aquí, habría que instalar otra cortina. El de frutales siempreverdes se puede recomendar
distanciamiento entre árboles dentro de la la instalación de cultivos anuales y
cortina debe ser 1.50 m. Si el viento es muy semipermanentes, ya que ambos necesitan
fuerte, se puede instalar una doble hilera de regarse todo el año y cuando se trata de
árboles en tresbolillo. Finalmente, se frutales caducifolios, solo anuales, los
recomienda que periódicamente debe pintarse el cuales pueden instalarse en las estaciones de
tronco de los árboles hasta una altura de 1.50 crecimiento (primavera y verano) para el caso
m con pasta bordalesa para evitar el ataque de la zona templada y para el caso de la Costa
del hongo tipo repisa (Ganoderma sp) al cual Central Peruana en la época que no interfieran
la casuarina ha mostrado alguna sensibilidad. con el “agoste” o sea la suspensión de los
riegos. Como se puede apreciar, el objetivo de
5.10. Cultivos intercalados. los cultivos intercalados es generar alguna
En la fase de juventud (crecimiento), los renta que sirva para costear, al menos en
frutales dejan mucho espacio vacío que se parte, los gastos ocasionados por el frutal en
puede utilizar para la instalación de cultivos la fase de juventud. Si el objetivo no fuera
anuales (corto período vegetativo) o cultivos este, podría utilizarse un cultivo como una
semipermanentes (2 o 3 años de duración). En leguminosa para ser incorporada al suelo,
el primer caso, se puede utilizar leguminosas mejorando su contenido de materia orgánica.
de grano, hortalizas, maíz, sorgo o cualquier
otro cultivo que se adapte a la zona y en el
segundo caso, se pueden instalar cultivos como
 115

CAPITULO VI zonas con clima seco, con ausencia casi absoluta de

lluvias como la costa peruana, el riego constituye

RIEGO la práctica agrícola de mayor importancia en el

manejo del huerto frutal.

CONSIDERACIONES GENERALES.
RESPUESTA DEL ÁRBOL FRUTAL AL RIEGO APLICADO.
El riego se define como la aplicación oportuna y
uniforme de agua al perfil del suelo para reponer en
El efecto del agua de riego sobre los árboles
este el agua consumida por los cultivos entre dos
frutales es múltiple de gran importancia sobre el
riegos sucesivos.
crecimiento vegetativo y especialmente sobre el de
En lo que respecta al riego deben formularse cuatro
la fruta, considerando que constituye entre un 80 y
preguntas fundamentales.
90% de su peso fresco. El agua afecta tanto la
Por qué regar? o sea cual es el beneficio que se
calidad externa (tamaño, forma) como la calidad
espera obtener con el riego.
interna (cont. de jugo, sólidos solubles totales,
Cuándo regar? o sea cual va a ser el intervalo de
acidez, relación SST/A). En consecuencia, un
tiempo entre dos riegos consecutivos.
adecuado suministro de agua induce una mayor
Cuánto regar? o sea con cuánta agua debe regarse una
producción de frutas, como resultado de un mayor
superficie agrícola.
crecimiento vegetativo, lo que da cabida a una mayor
Cómo regar? o sea de qué forma aplicar el agua al
cantidad de yemas florales, y además, se logra una
suelo, lo cual constituye el método de riego.
fruta de mejor calidad. Un déficit severo de agua
El riego es una práctica de manejo cuya importancia
durante el período de crecimiento de brotes o de
depende esencialmente del clima. En
frutos, produce detención en el crecimiento de los
 116

mismos. Si no se reanuda el suministro de agua, es drena lentamente, se pueden dañar los árboles como
probable que el crecimiento de ambos órganos se resultado de un exceso de humedad, como consecuencia
paralice y no continúe durante el resto de la de una falta de oxígeno a nivel radicular, afectando
temporada. Si en cambio, se reanudan los riesgos, se su crecimiento y la absorción de agua y elementos
restablece el crecimiento en forma normal, pero la minerales. También esta condición favorece el ataque
perdida de tamaño ocurrida durante el período seco, de hongos a las raíces o el cuello de los árboles,
no se recupera totalmente. Esto lleva a la como es el caso de la podredumbre radicular del
conclusión de que a través del riego se debe palto, enfermedad muy destructiva de este frutal.
proveer el árbol de un abastecimiento constante e Estos problemas son más graves y se desarrollan más
ininterrumpido de agua, reemplazando a través de los rápidamente cuando el exceso de agua en el suelo
riegos el agua removida desde el suelo por las ocurre en épocas de calor y de gran actividad
raíces, antes que el árbol sufra un déficit. Una metabólica en los árboles.
sequía prolongada, además de los efectos antes
mencionados puede causar fuertes repercusiones en la INTERVALO DE RIEGO.
fotosíntesis, inducción floral y en general el El intervalo de riego, o sea el tiempo que
metabolismo del árbol o incluso llegar a la transcurre entre riego y riego, o en otras palabras,
defoliación prematura. Asimismo, se produce una el momento de aplicación de un riego, depende de una
disminución en la absorción de elementos minerales. serie de factores.
Por otro lado, tampoco se debe exceder el suministro a. Suelo.
de agua, ya que los árboles no son capaces de Textura
absorber el exceso de agua y esta debe drenar por Contenido de materia orgánica
debajo de la zona de raíces. Si el suelo
 117

b. Clima. e. Volumen aplicado en cada riego.

Humedad relativa Cuanto mayor sea el volumen aplicado, los riegos
Temperatura se pueden distanciar más, esto hasta ciertos
Horas de sol límites.
Viento
f. Densidad de plantación.
c. Especie frutal y cultivar. Hasta ciertos límites, a mayor densidad de
Cada especie frutal presenta sus propios plantación significa mayor área foliar y por lo
requerimientos hídricos en función del patrón de tanto mayor consumo de agua. En consecuencia el
distribución y amplitud de su sistema radicular, intervalo de riego tiene que ser menor. El uso de
por lo tanto, el intervalo de riego varía en instrumentos como los tensiómetros permite, bajo
función de este factor. Por ejemplo cuando ciertas condiciones, determinar con mayor
comparamos las necesidades de agua del mango y del precisión el momento de aplicación de un riego.
limonero sutil.
VOLUMEN DE RIEGO.
d. Edad. El volumen de agua a aplicar debe estar condicionado
El sistema radicular de plantaciones jóvenes es principalmente a la profundidad del perfil del suelo
menos desarrollado que árboles adultos por lo a humedecer, el cual, a la vez depende de la
tanto el intervalo y volumen de riego aplicado son profundidad de raíces. En general, se estima que el
menores. agua debe profundizar lo suficiente como para
humedecer la mayor parte del suelo ocupado por las
raíces de los árboles (concepto de profundidad
 118

radicular efectiva). Tratar de humedecer el suelo depende al final de la textura del suelo. Si el
hasta las raíces más profundas o más allá de ellas, surco es más largo, las plantas que están al final
es innecesario, debido a que estas raíces presentan no habrán recibido suficiente agua, mientras las que
escasa capacidad de absorción. La profundización en están a la cabecera probablemente estén recibiendo
exceso, además de conllevar perdida de agua, puede en exceso. Por otro lado, los surcos de riego
provocar arrastre de nutrientes minerales por deben ir modificándose de acuerdo a la edad de la
debajo de la zona de absorción. Plantación.
Existen diferencias en cuanto al volumen de agua a
aplicar por año. En términos generales, los frutales b. RIEGO A PRESIÓN.
siempreverdes requieren entre 10 000 a 12 000 m³/ha- RIEGO POR MICROASPERSION
año y los caducifolios, considerando que requieren Características:
un período de agoste de tres meses, el volumen total - Riego de ángulo bajo.
es mucho menor. - No hay superposición, cada microaspersor funciona
en forma separada para cada árbol.
SISTEMAS DE RIEGO. - El área regada corresponde al diámetro de la copa
del árbol.
a. RIEGO POR GRAVEDAD. - Se va cambiando la capacidad y alcance del
Sistema ampliamente difundido en nuestro país para microaspersor a medida que la copa del árbol va
regar frutales y se realiza a través de surcos cuyas desarrollando.
características es necesario establecer. La longitud - Recomendable para plantaciones frutales arbóreas.
de los surcos no debe exceder de 80 m., aunque, Ventajas:
- Mayor economía de agua (Ea =85%).
 119

- Adaptación a cualquier topografía. se provoca un empuje de sales al perímetro del

- Incorporación de fertilizantes solubles. mismo. Esta función permite regar con agua
- Prevención de malezas en una gran parte de la relativamente salina.
superficie del huerto. - Dentro de la hilera debe mantenerse una zona
- Lavado de sales fuera de la zona radicular. continuamente mojada.

Desventajas: Ventajas:
- Alto costo de instalación. - No moja el follaje ni el tronco de los árboles, no
- Mayor necesidad de filtración que aspersión. hay problema fitosanitarios.
- Dificultad de realización de prácticas culturales - El viento no influye en la uniformidad de
en los anillos de los árboles. Aplicación.
- El chorro de agua moja parte del tronco, lo que - Sistema óptimo para suelos superficiales.
podría sensibilizarlo a ataques fungosos. - Incorporación de fertilizantes solubles y
pesticidas sistémicos.
RIEGO POR GOTEO. - Adaptado al uso de aguas salinas (hasta 3 dS/m.)
Características: - Aumenta los rendimientos de muchos cultivos.
- El agua se aplica gota a gota usando el suelo como - Adaptación a diversas condiciones topográficas.
conductor. - Mejora la economía del agua (Ea=95%)
- La distribución del agua depende principalmente - Requerimiento de baja presión para su
del movimiento capilar. Un suelo arcilloso provee funcionamiento.
más conducción que un suelo arenoso. - Baja precipitación horaria, lo cual facilita el
- El goteo produce un bulbo mojado, dentro del cual manejo de fuentes limitadas de agua.
 120

Desventajas:
- Mayor nivel de filtración que microaspersión. principales son los siguientes.
- Alto costo de instalación. - Vasija de barro poroso al extremo inferior del
- Sensibilidad a daños con implementos manuales en instrumento que se empotra en el suelo.
los deshierbos. - Tubo rígido de plástico.
- Sensibilidad a daños provocados por animales. - Vacuómetro o manómetro mercurial para medir la
- Falta de control visual. tensión de agua. El agua de la vasija queda
hidráulicamente en contacto (por medio de los
EL TENSIOMETRO poros) con el agua del suelo, y el consiguiente
flujo bidireccional a través del barro pone en
La necesidad de riego, así como la de drenaje, se equilibrio hidráulico el agua de ambos lados. En
determinan conforme al contenido de agua del suelo, la introducción del tensiómetro en el suelo se
el cual es medido directa o indirectamente. La debe asegurar el contacto estrecho entre el suelo
tensión de agua de suelo es un indicador del estado y a la vasija de barro. Cuando el suelo se seca
de humedad del suelo, y se basa en las aspira el agua de la vasija. Esta succión o
características termodinámicas del agua. El tensión, puede medirse cuantitativamente por medio
instrumento indicado para efectuar la medición de la del vacuómetro o del manómetro mercurial. Cuando
tensión de agua se llama TENSIOMETRO. el suelo es mojado (riego o lluvias) se invierte
el sentido de la succión y el agua fluye de nuevo
1. PRINCIPIOS DE FUNCIONAMIENTO DEL TENSIOEMETRO.- al interior de la vasija, al mismo tiempo, la
Los principales componentes del TENSIOMETRO se lectura del tensiómetro desciende.
muestran en la figura siguiente. Sus componentes
 121

LECTURAS DEL TENSIOMETRO. LECTURA DEL

La unidad métrica decimal empleada para medir la TENSIOMETRO ESTADO DEL AGUA EN EL SUELO
tensión del agua en el suelo es el bar. Se puede (CENTIBARS)

expresar también en unidad de presión negativa (cm 0 Agua libre en el suelo

de agua). 4 - 6 Capacidad de campo - suelo arenoso
Un Bar es igual a 0.987 atmósfera = 100 centibares. 7 - 10 Capacidad de campo - mediano - pesado
10 - 12 Capacidad de campo - suelo muy pesado
Los tensiómetros son calibrados en centibares.
20 - En suelo arenoso se quedaron 20 - 30% de
1 centibar = 0.01 atmósfera, equivale a la agua disponible.
aspiración ejercida por una columna agua de 10 cm. 20 - En suelo mediano-pesado quedaron 70 - 85%
de alto. de agua disponible.
70 - En suelo arenoso se quedaron 10 - 20% de
1 atmósfera = 10 metros de altura de una columna de
agua disponible.
agua. 70 - En suelo mediano-pesado quedaron 40 - 60%
En la práctica, sólo se alcanza a medir con el de agua disponible.
tensiómetro hasta 0.8 bares=80 centibares=0.80
atmósferas=800 milibares. TIPOS DE TENSIOMETRO.
10 metros de agua = 100 cm agua = pF= 2 - TENSIOMETRO MERCURIAL.
El pF es el logaritmo en base a 10 de una columna de En condiciones de saturación del suelo, la columna
agua en cm. de mercurio indica cero, con la disminución de la
humedad en el suelo, sube la tensión de agua en el
suelo y la lectura se expresa con la subida de la
columna de mercurio. Este tensiómetro es preciso
pero sensible a ruptura.
 122

- TENSIOMETRO CON VACUOMETRO.

Las fluctuaciones del estado de humedad del suelo o método de riego. Si el campo es uniforme y si la red
tensión influyen sobre la aguja del vacuómetro. Este de riego es permanente, cuatro tensiómetros bastan
tensiómetro es menos preciso en bajas tensiones. para cultivos de campo y seis pares de tensiómetros
en huertos frutales (colocados a dos profundidades),
USO DEL TENSIOMETRO para un área de 3-5 has.
Los tensiómetros pueden utilizarse para las
siguientes finalidades: UBICACIÓN DEL TENSIOMETRO EN EL CAMPO.
- Determinación de un régimen de riego. Los tensiómetros se ubican de preferencia en
- Control y revisión de los caudales asignados a los parcelas regadas con sistema de riego fijo, en riego
diferentes cultivos que se dan en una granja por aspersión a 80-100 cm del aspersor formando un
determinada. triángulo equilátero cuyos vértices son el aspersor,
- Determinación del volumen de agua de riego. el árbol y el tensiómetro.
- Riego automático. - En cultivos de campo bajo riego por goteo: 15 - 20
- Medir fluctuaciones de la napa freática. cm del gotero a lo largo del ramal.
- Medir el movimiento del agua en suelos salinos. - En huertos frutales.- Para microaspersión: 40-80
- Estudiar la actividad y distribución radicular en cm del microaspesor (depende del área bajo
el suelo. riego). El tensiómetro se ubica como en el
aspersión.
NUMERO DE TENSIOMETROS REQUERIDOS POR CADA PARCELA. Para riego por goteo: 15 - 20 cm del segundo
El número de tensiómetros requeridos por cada gotero del tronco a lo largo del ramal o
parcela depende del cultivo, el tipo del suelo y el perpendicular al gotero.
 123

sumamente fértil, para lograr los máximos

PROFUNDIDAD DE LA UBICACIÓN DEL TENSIOMETRO. rendimientos de cosecha. Cuando se trabaja de
El tensiómetro ubicado en la primera capa acuerdo a la posibilidad en la cual el momento
sirve como indicador para control del intervalo de de riego se fija de acuerdo a los
riego. El segundo tensiómetro ubicado en la segunda tensiómetros, tienen importancia las dos
capa sirve para el control de la lámina de agua de profundidades, debido a que una de ellas puede
riego. Ubicación recomendada: 30cm. Para la capa ser una zona donde se producirá el déficit más
superficial y 60 a 70 cm. para la capa más profunda rápido.
(sistema radicular). b. De acuerdo a un "cambio brusco".- De la
El mejor momento para observar el tensiómetro tensión de humedad del suelo, registrado por
es en la madrugada prácticamente hay que leer en la el tensiómetro durante 24 horas que se expresa
mañana temprano, en la misma hora. La por un ascenso muy grande de la tensión
utilización de tensiómetros es más eficaz cuando las relacionada con el tipo de suelo y clase de
lecturas se transportan diariamente en papel cultivo (4 - 15 centibars). El ascenso brusco
cuadriculado. de la tensión de humedad registrada por el
tensiómetro es debido a un consumo fuerte de
DETERMINACIÓN DEL RÉGIMEN DE RIEGO POR EL la planta, que puede ocurrir durante las
diferentes etapas críticas de desarrollo de la
TENSIOMETRO. planta o como consecuencia de factores
La decisión de regar se toma: climáticos (alta evaporación, vientos
a. De acuerdo a óptimas tensiones del agua del calientes).
suelo.- El cuadro 4 da óptimas tensiones del
agua de un suelo profundo bien drenado y
 124

CUADRO 5: RIEGO DE UN HUERTO DE CÍTRICOS. P PREPARACIÓN DEL TENSIOMETRO

|--------------------------------------------------|
| | TENSIÓN EN CENTIBARS | RIEGO |
- - Antes de colocar el tensiómetro en la parcela, se le debe
| FECHA |-------------------------------|----------|
| | 30 cm | 60cm | m3/Ha | preparar y comprobar su funcionamiento.
|-------|---------------|---------------|----------|
- - Se llena el tensiómetro con agua exenta de aire (agua
| 26/6 | 16 | 19 | |
| 22/6 | 34 | 24 | | hervida). El empleo de agua ordinaria del caño da por
|-23/6 | >40 | >40 ---->| 150 |
resultado la acumulación de burbujas dentro del
| 24/6 | 5 | >40 | |
| 25/6 | 10 | >40 | | tensiómetro.
| 26/6 | 17 | >40 | |
- - Colocar el tensiómetro en el suelo en un hueco por medio
|-27/6 | 30 | >40 ---->| 170 |
| 28/6 | 5 | >40 | | de un barreno hasta la profundidad deseada, asegurando
| 2/6 | 9 | 16 | |
un buen contacto con el suelo.
| 30/6 | 15 | 20 | |
| 1/7 | 24 | 26 | | - - Se debe resguardar el tensiómetro contra daños mecánicos
| -2/7 | >40 | 35 ---->| 160 |
(equipo agrícola) o por el tránsito de los
| 3/7 | 6 | >40 | |
| 4/7 | 9 | 15 | | trabajadores.
| 5/7 | 14 | 17 | |
- - De vez en cuando puede ser necesario agregar agua al
| 6/7 | 24 | 22 | |
| -7/7 | 40 | 31 ---->| 160 | tensiómetro (al final del riego cuando el tensiómetro
|--------------------------------------------------|
ha recobrado la mayor parte del agua y la tensión es
baja). Preferible agregar agua hervida o destilada.
En el cuadro 5 indica que el riego se hace de acuerdo a un
Para evitar el desarrollo de algas en el tensiómetro,
cambio brusco de la tensión y se realiza según intervalos de
hay que agregar una vez por mes 4 - 5 gotas de lejía en
riego no fijos. Asimismo, hay que aumentar la lámina de
el tensiómetro, la conservación de este instrumento
riego para humedecer las capas de 60 cm.
(después su uso) se hace en un balde lleno de agua
destilada con 30 - 40 gotas de lejía por litro de agua.
 125

CAPITULO VII 1. Algunos roles de los elementos esenciales.

A continuación se indican algunos de los roles

FERTILIZACIÓN DE LOS FRUTALES importantes que cumplen los elementos minerales

esenciales en la fisiología de la planta.

Las cosechas de frutas extraen del suelo una cantidad Nitrógeno. Forma parte de muchos compuestos orgánicos

importante de elementos nutritivos. Al empobrecimiento del como aminoácidos, proteínas, clorofila, etc.

suelo por la cosecha hay que añadir el que ocasiona el Fósforo. Se le encuentra como constituyente de los

desarrollo de las hojas y el crecimiento de raíces y ramas. ácidos nucleicos, ATP, fosfolípidos y otros compuestos.

Como consecuencia, se hace necesaria la restitución al suelo Es esencial para el funcionamiento apropiado del sistema

de los elementos extraídos para mantener su nivel de energético de las células.

fertilidad. Excepcionalmente algunos suelos bien provistos Potasio. Participa en la regulación del equilibrio

de materia orgánica, ácido fosfórico y potasa son capaces de iónico de la célula y en los mecanismos de apertura y

dar cosechas regulares sin fertilización durante mucho cierre de lo estomas y como activador de algunas

tiempo. Actualmente, existe la tendencia en la fruticultura reacciones enzimáticas y también, para que la fruta

moderna a trabajar con altas densidades de plantación, por alcance un tamaño y una coloración adecuados.

lo que se hace necesaria la aportación de altas dosis de Calcio. Interviene en la formación de la lámina media de

fertilizantes. Por otro lado, es de suma importancia la las células y está asociado con la actividad de ciertas

aplicación equilibrada de elementos nutritivos ya que se enzimas.

obtiene un aumento significativo de la cosecha, árboles más Magnesio. Forma parte de la molécula de clorofila y

vigorosos y una regulación de la producción. Por el activar de algunos sistemas enzimáticos.

contrario, una fertilización desequilibrada puede provocar Azufre. Es requerido para la síntesis de los aminoácidos

desórdenes nutricionales reflejados en la sintomatología azufrados cistina, cisteína y metionina. Activador de

típica de las carencias o excesos. ciertas enzimas proteolíticas.

Boro. Interviene en la translocación de los azúcares.
Fierro. Interviene en la activación de varias enzimas y
 126

en la cadena de transporte de electrones. Asociado con físicas, químicas y biológicas del suelo que al final
la síntesis de clorofila del cloroplasto. van a incidir decisivamente sobre el nivel de
Manganeso. Activador de numerosas enzimas. Participa en fertilización a utilizar.
ciertos procesos fotoquímicos como la reacción de Hill. 2.3 Especie y cultivar.
Cobre. Como activador de enzimas. Existe variación en cuanto a la exigencia de
Zinc. Como activador de enzimas. elementos minerales por parte de las diferentes especies
Molibdeno. Requerido por las bacterias simbióticas frutales y aún entre cultivares. Por ejemplo, el naranjo
Rhizobium para la fijación del nitrógeno, también, forma dulce ‘Navelate’ es más exigente en nutrientes minerales
parte de la enzima nitrato reductasa la cual participa que ‘Washington Navel’. Las deficiencias de Zn y Mn son
en la reducción del nitrato a nitrito. más frecuentes en el mandarinero ‘Clementina’. Las
2. Factores que afectan la nutrición mineral de los deficiencias de Mg son más frecuentes en el naranjo
frutales. dulce ‘Navelina’ y ‘Salustiana’.
Las necesidades nutricionales de los frutales están en 2.4 Patrón o portainjerto.
función de factores relacionados con el suelo, clima y Cada patrón tiene su propia capacidad de absorber
planta que deben tenerse en cuenta al momento de nutrientes y por lo tanto influye sobre el contenido de
interpretar la información de los diversos métodos de elementos minerales de las hojas. Por ejemplo, en el
diagnóstico y al tomarse decisiones para determinar la caso de cítricos, el patrón mandarinero ‘Cleopatra’
fórmula de fertilización. absorbe menos N y más Zn que el patrón Citrange. Ante
dosis de nutrientes similares, el comportamiento de un
2.1 Clima. cultivar, en lo que a su estado nutricional respecta,
Los aspectos más importantes a tenerse en cuenta viene determinado por el patrón, y por lo tanto, el
son la temperatura, horas de sol y precipitación que van nivel foliar de los elementos minerales, desarrollo de
a influir sobre la fórmula de fertilización. la planta, rendimiento, calidad de fruto y otros,
2.2 Suelo. dependerá del patrón.
Hay que tener en cuenta las características 2.5 Edad.
 127

Las necesidades de nutrientes minerales de un este último elemento, bajando las cantidades de
frutal se incrementan con la edad hasta llegar a su nitrógeno a niveles normales. Una de las labores más
plena producción, a partir de la cual ya requiere delicadas del especialista consiste en diseñar un plan
cantidades similares. de fertilización en el que se logre un verdadero balance
2.6 Estado fitosanitario. nutricional, traducido no sólo en el crecimiento
La capacidad de absorción y translocación de armónico de las plantas, sino también en máximas
nutrientes por parte de un frutal se ve afectada cosechas de frutos de la mejor calidad. Para la
negativamente por la presencia de nemátodes y virus. Por determinación de la proporción de equilibrio de la
el contrario, una planta sana tiene una mayor capacidad fórmula de fertilización se toma en cuenta las
de hacerlo y el nivel de fertilización tiene que ser cantidades de nitrógeno, fósforo, potasio y magnesio
mayor. extraídas por una TM de fruta, luego se pasa a la forma
2.7 Densidad. como se expresan en el fertilizante y finalmente el
Hasta un cierto nivel, la cantidad de nutrientes nitrógeno se lo reduce a la unidad. Por ejemplo, para el
requeridos por un huerto frutal está en función directa caso del naranjo ‘Washington Navel’ una TM de frutos
con la densidad de plantación o sea el número de plantas extrae lo siguiente:
por hectárea.

3. Concepto de Balance Nutricional.

Desde el punto de vista nutricional, lo más importante
para las plantas es que absorban los elementos minerales
en cantidades suficientes y guardando entre si un
equilibrio o relación cuantitativa que se traduzca en un
verdadero balance nutricional entre sí. Por ejemplo, un
exceso de nitrógeno puede provocar una deficiencia de
fósforo, que se corregirá más que aumentando la dosis de
 128

N P K Mg - Análisis foliar

1.080 0.250 2.070 0.180 4.1. Observación de síntomas de desórdenes

x 1 x 2.3 x 1.2 x 1.7 nutricionales.
La primera consecuencia de la alteración del equilibrio
N P2O5 K2O MgO nutricional, siendo constantes los otros Parámetros
fisiológicos, va a ser una disminución de la velocidad
1.080 0.575 2.484 0.306 de crecimiento. Al principio esta disminución no es
1.080 1.080 1.080 1.080 visible a simple vista y pasa desapercibida al
fruticultor mientras no alcance niveles críticos.
Por lo tanto la proporción de equilibrio de la fórmula Posteriormente, al agravarse esta situación y junto con
de fertilización es la siguiente: otras alteraciones fisiológicas, conducen en última
instancia a la aparición de síntomas característicos en
1 : 0.5 : 2.3 : 0.3 ciertos órganos de la planta, principalmente en hojas y
frutos. Estas alteraciones pueden ser tanto deficiencias
4. Métodos para evaluar las necesidades de nutrientes como excesos de elementos minerales. La determinación de
minerales en frutales. los síntomas típicos de deficiencia y excesos
Entre los métodos disponibles para evaluar los nutricionales se hace mediante dos métodos.
requerimientos de nutrientes en frutales se pueden
mencionar los siguientes: a. Cultivo de plantas en soluciones nutritivas.
- Observación de síntomas de desórdenes nutricionales. Consiste en la creación artificial de una deficiencia o
- Extracción de nutrientes por una cosecha. exceso en particular omitiendo o aumentando la
- Ensayo de elementos fertilizantes a diferentes dosis. concentración de cada elemento en estudio. Luego de un
- Análisis de suelos. período de tiempo se observan los síntomas ocasionados
 129

por el desbalance nutricional inducido. En base a esto típicos. Tal es el caso de las deficiencias de Mg, Mn,
se confeccionan claves de deficiencias o excesos. Fe y Zn en cítricos.
b. Observación de síntomas y su corrección en el Como limitaciones se pueden mencionar las siguientes:
campo. - Cuando el síntoma visual se manifiesta, el crecimiento
Consiste en detectar plantas u órganos con síntomas de de la planta y su rendimiento ya han sido afectados.
supuestos desórdenes nutricionales en el campo. Luego se - Se requiere experiencia para la detección y correcta
asperja sobre dichas plantas u órganos soluciones de interpretación de los síntomas, pues raramente se
cada uno de los elementos que se supone están en presentan iguales a los mencionados en la claves.
deficiencia. Finalmente, se determina cuál de los Además, frecuentemente se presentan dos o más síntomas
elementos aplicados ha logrado corregir los síntomas y visuales simultáneos y superpuestos.
se asume que estos se deban a la deficiencia de dicho - La información que se deriva del estudio de síntomas
elemento. Cuando el problema aparente es de toxicidad, visuales es solamente cualitativa.
es necesario hacer un análisis de suelos que muestre el
exceso de un elemento determinado, luego se hace una 4.2 Extracción de nutrientes por una cosecha.
enmienda del problema para observar su respuesta en la Diversos autores han propuesto que un adecuado punto de
planta. Si la respuesta es positiva, se concluye que el partida para el diseño de una dosis de fertilización
síntoma visual se debía al exceso del elemento en consiste en determinar la cantidad de nutrientes que
estudio. Este método de diagnóstico presenta algunas extrae una cosecha, de tal manera de mantener y
ventajas como: eventualmente incrementar la fertilidad del suelo.
Además hay que tener en cuenta que las necesidades de
- Proporciona una idea general sobre el estado nutrientes de los árboles con buen estado vegetativo
nutricional del frutal. corresponden también a la producción de hojas, nuevas
- En algunos frutales es posible determinar con ramas y raíces y en general nuevos tejidos para el
aceptable certeza la causa de ciertos síntomas visuales crecimiento. Si bien no es un criterio completo,
 130

proporciona una pauta inicial para frutales sobre los planta.

que se tiene información nutricional a nivel local. Como limitaciones se pueden indicar las siguientes:
- Debe realizarse con bastante anticipación.
4.3 Análisis de suelos. - Requiere de experiencia para la interpretación de los
Mediante los análisis de suelos se mide algunas de las resultados.
propiedades de estos y en especial se evalúa su - No existen niveles críticos establecidos para todas
capacidad para suministrar nutrientes para el las especies frutales.
crecimiento y desarrollo de las plantas. El Análisis de - Los solventes químicos que se utilizan para extraer
suelos es conveniente hacerlo antes de realizar la los elementos minerales del suelo pueden ser demasiado
plantación como durante la conducción de la misma. Este fuertes o débiles, pudiendo obtenerse resultados
método de diagnóstico presenta algunas ventajas como las difíciles de interpretar.
siguientes:
- Determina el estado de fertilidad del suelo y su Muestreo de suelos y remisión de muestras.- El resultado
capacidad para suministrar nutrientes para la planta. En final del análisis de suelos y su representatividad
consecuencia, permite calcular el déficit de nutrientes dependerán principalmente de la forma como se haga el
y las cantidades de fertilizantes a aplicarse al suelo. muestreo. En plantaciones frutales arbóreas, debido a la
- Predice la probabilidad de respuesta a la profundidad a la que se desarrolla el sistema radicular,
fertilización. es conveniente tomar las muestras a dos profundidades:
- Determina la presencia de factores limitantes para el 0 - 30 y 30 - 60 cm. En cada una de estas se recomienda
desarrollo de las plantas tales como el exceso de sales tomar una muestra compuesta, la cual estará conformada
o el exceso de aluminio. por diez a treinta muestras individuales o submuestras.
- En el caso de frutales, indica si alguna de las En caso de frutales con poco desarrollo radicular como
deficiencias o excesos que se observan en las hojas maracuyá amarillo, papayo, fresa, basta con realizar el
(análisis foliar) debe ser corregido en el suelo o en la muestreo a 30 cm de profundidad. Cada submuestra debe
 131

cumplir los siguientes requisitos: campaña anterior y tipo de fertilizante comercial

- Deben ser del mismo volumen que las demás. utilizado.
- Debe ser representativa del terreno muestreado. En las recomendaciones, el laboratorio usualmente da un
- Pueden provenir de un área variable de terreno, nivel mínimo y otro máximo para la aplicación de un
dependiendo de la homogeneidad que existe en el mismo. determinado nutriente, por ejemplo 120-160 kg de N por
En términos generales, representan superficies que van ha. El fruticultor tiene que elegir la dosis adecuada de
desde 1 hasta a 10 ha. acuerdo a las condiciones propias de su huerto.
El procedimiento de muestreo consiste en tomar las
submuestras correspondientes al área muestreada y Tipos de Análisis.
juntarlas en un depósito cualquiera, luego se mezclan Existen dos tipos de Análisis de suelos:
completamente y de esta mezcla se escoge 1 kg para
enviarlo al laboratorio. Cada muestra debe ir 1. Análisis de rutina, simple o de fertilidad.
identificada con una tarjeta que incluya la siguiente También se le llama análisis NPK. En este análisis se
información. determina pH, materia orgánica, N total, P disponible, K
- Nombre y ubicación del fundo y disponible, pH y conductividad eléctrica.
- Fecha de muestreo.
Para las recomendaciones que debe hacer el laboratorio 2. Análisis de caracterización o completo.
cuando se refiera a cantidades de elementos nutritivos a Además de los análisis anteriores, aquí se determina
aplicarse, conviene incluir algunos datos como, composición mecánica, textura, calcáreo total, CIC y
- Altura sobre el nivel del mar. bases cambiables. Este Análisis cuesta usualmente el
- Datos de clima (temperatura, precipitación) doble que el anterior, por lo que sólo se aconseja
- Especie y cultivar frutal actual o por plantarse realizarlo antes de hacer la nueva plantación o bien
- Cantidades de elementos nutritivos aplicados en la cuando en una plantación existente nunca se ha hecho
algún tipo de análisis, posteriormente sólo es necesario
 132

realizar el análisis de rutina. Cualquier determinación Su empleo supone que el nivel presente en la hoja de
extra, como por ejemplo Al, B, Mn, etc. debe ser cada uno de los elementos constituye un buen índice para
indicada como algo adicional. apreciar la eficiencia con la cual la planta los
absorbe. Hay que tener en cuenta que el análisis foliar
4.4 Análisis foliar. no reemplaza al análisis de suelos, sino más bien es una
El suelo no siempre puede suministrar con facilidad a la herramienta complementaria. El principio básico del
planta los elementos minerales en proporciones adecuadas análisis foliar y de cualquier otra técnica de
debido a una serie de problemas como inapropiado balance diagnóstico es la "Ley de Mínimo" de Liebig y de la "Ley
de nutrientes, excesivas aplicaciones de algunos del Retorno Decreciente" de Mitscherlich. Lundergudh
fertilizantes y en otros casos porque el agua de riego describió las bases fisiológicas del análisis foliar
lleva algunos constituyentes que se pueden acumular como dependiente de dos procesos generales: (1) la
hasta alcanzar concentraciones tóxicas, cambiando el absorción y distribución de los elementos minerales por
balance nutricional. Por otro lado, las exigencias de las plantas, y (2) la relación cuantitativa entre los
nutrientes difieren de acuerdo a la especie y cultivar elementos absorbidos y el crecimiento y producción. Esto
frutal, y a las distintas combinaciones del complejo se aprecia mejor en la siguiente figura.
patrón-cultivar. Además, hay que tener en cuenta la Zona a: Gran respuesta en el crecimiento con un pequeño
influencia del clima y otros factores medio ambientales aumento del elemento foliar en deficiencia. Aquí se
como temperatura del suelo, humedad, aireación, etc. observan los síntomas típicos de las deficiencias. Es la
Teniendo en cuenta todos estos problemas, el análisis de zona de deficiencia severa.
suelos no provee una guía adecuada para la fertilización Zona b: Incremento simultáneo en crecimiento y
de los frutales, teniéndose que recurrir al análisis concentración del nutriente en la hoja hasta alcanzar el
foliar para determinar dosis más adecuadas de nivel crítico. Llamada también zona de hambre oculta,
fertilización. Mediante esta técnica de diagnóstico se porque a pesar de que existe la deficiencia, la planta
determina o evalúa el estado nutricional de la planta. no lo manifiesta en forma de síntomas. Es la zona de
 133

análisis respectivo), prácticas culturales previas, etc.

deficiencia media o moderada. Luego, se divide el campo en secciones visualmente
Nivel óptimo. homogéneas en cuanto a patrón, edad, cultivar, tipo de
Corresponde a la cresta de la curva, en la cual un suelo, etc. Generalmente el tamaño de estas secciones
incremento en la concentración está asociado con un puede variar entre 3 y 5 ha y reciben el nombre de
incremento insignificante en el crecimiento. No es un unidades de muestreo. De cada unidad se tomará
punto fijo, sino un rango y las tablas de estándares posteriormente un número determinado de hojas para su
foliares lo ubican como rango óptimo. análisis químico.
Zona c: Zona de consumo de lujo. Área de retornos
decrecientes, donde lo que se gana en crecimiento es b. Muestreo.
insignificante. Es una de las fases más críticas del análisis foliar. Es
Zona d: Es la zona donde la toxicidad del elemento imprescindible consultar a un especialista o al
interrumpe la curva y el crecimiento o la cosecha laboratorio donde se va a enviar la muestra sobre el
disminuye. sistema preciso de muestreo, ya que este varía en
función de la especie frutal considerada. En todos los
Etapas del análisis foliar. casos, sin embargo, el campo se divide en secciones
El Análisis foliar consta de varias etapas críticas, homogéneas en cuanto a plantas y suelo, pero de tamaño
todos las cuales deben realizarse lo mejor posible. variable. Varía también el tipo de hoja colectada,
Estas son las siguientes: número, su edad y posición que ocupa en el brote o en la
a. Estudio previo de la plantación. planta. Una vez tomada la muestra debe colocarse en
El objetivo del estudio es evaluar el grado de bolsas de papel y se la protege de inmediato de la
homogeneidad de las plantas, Además, deben registrarse acción del sol. Es preferible enviarlas el mismo día al
todos aquellos datos como especie, cultivar, patrón, laboratorio, de no ser posible se deben guardar en la
características del suelo (proporcionadas por el parte inferior de un refrigerador.
 134

c. Análisis.
La muestra debe ser analizada en un laboratorio recibido según la información proporcionada, una
confiable. Los resultados del contenido de nutrientes se fertilización completa que incluyó 1500 g de N/planta,
expresan en porcentaje, cuando se trata de elementos se hace el análisis foliar y el nitrógeno es 2%, o sea
mayores (N, P, K, Mg, Ca, S) y en partes por millón deficiente. La pregunta es ¿Qué cantidad de nitrógeno
cuando se refiere a los elementos menores. debe aplicarse en la campaña siguiente para elevar su
contenido al nivel óptimo? No existe una respuesta
d. Interpretación. cuantitativa para esta pregunta. La decisión concreta
La interpretación consiste en comparar los datos que se tome al respecto necesita conocimiento, criterio
remitidos por el laboratorio, con los estándares y mucho sentido común. Por ejemplo, se puede aumentar en
establecidos para la especie, y teniendo en cuenta, 300g la cantidad de N y determinar con el análisis del
además, la información reunida durante el estudio previo año siguiente si se ha logrado aumentar el nivel foliar
de la plantación. Esta fase permite detectar cuáles a 2.5% que es el óptimo. Muchas veces y a pesar de estar
elementos están en deficiencia o exceso y cuán graves fertilizando correctamente, los niveles foliares son
son los problemas desde el punto de vista nutricional. bajos. Se ha encontrado que ataques fuertes de nemátodos
o bien destrucción de raíces por exceso de riego,
e. Toma de decisiones para el control del balance impiden la normal absorción de los nutrientes. Otras
nutricional. veces es debido a la destrucción de los tejidos
Desafortunadamente no existe una relación de conductores por enfermedades virósicas o bacterianas.
proporcionalidad estrecha entre el nivel de un elemento Por lo que hay que tener en cuenta esto al momento de
en la hoja y la magnitud de las medidas correctivas que realizar la interpretación del análisis foliar.
deben aplicarse para lograr el balance nutricional
adecuado en cada caso. Por ejemplo, una unidad de
muestreo de naranjo ‘Valencia’ o ‘Washington Navel’ ha
 135

f. Evaluación de las decisiones tomadas o toma de más oportuna.

decisiones. Como desventajas se pueden mencionar las siguientes:
Consiste en determinar hasta qué punto las medidas - La toma de muestras debe hacerse por personal
correctivas utilizadas han tenido el efecto requerido especializado.
sobre el balance nutricional. Para esto se debe repetir - No llega a precisar la cantidad exacta del elemento
el análisis foliar, especialmente de los elementos que fertilizante a utilizar. En consecuencia, hay que
representan problemas y hacer otras determinaciones como repetir el análisis y hallarlo un poco por tanteo.
de suelos, fitopatológicas o nematológicas, en caso que - El análisis foliar no tiene valor si las condiciones
los problemas supuestamente nutricionales, subsistan. Se de suelo, plagas o enfermedades u otras condiciones no
recomienda hacer análisis foliar completo cada 3 0 4 permiten un buen crecimiento.
años y controlar el nivel de N anualmente mediante un
análisis dirigido a este elemento. Fuentes o fertilizantes comerciales.
Una vez determinados las dosis, se procede a establecer
Ventajas y desventajas del análisis foliar. el fertilizante comercial más adecuado para cada caso.
El análisis foliar presenta las siguientes ventajas: Para el nitrógeno, existe la urea con 46% de N, el
- Confirmación de la sintomatología visible de las nitrato de amonio con 33%, el sulfato de amonio con 21%
deficiencias. y el fosfato diamónico con 18% de N y que contiene,
- Ayuda a diferenciar las deficiencias que tienen además, 46% de P205. Para el caso del fósforo existe el
síntomas parecidos o en el caso de deficiencias superfosfato simple y triple con 20 y 46% de P205,
múltiples simultáneas. respectivamente. En lo referente al potasio, se puede
- Permite un diagnóstico temprano para los primeros usar el sulfato y el cloruro de potasio con 50 y 60%
estados de deficiencia y de excesos nutritivos o para la respectivamente. Con relación al magnesio, la fuente más
tendencia hacia su aparición posterior. conocida es el sulfato de Mg con riqueza variable,
- Permite determinar el punto máximo de requerimiento existen sulfatos con 20% de MgO y aún más. También, el
para los distintos nutrientes y la época de aplicación sulfato doble de K y Mg, conocido también como Sulpomag,
 136

que tiene 22% de K2O y 18% de MgO. Como una fuente En todos los casos debe considerarse un adherente que
orgánica de nutrientes, no debe descuidarse el uso de facilita la absorción de los elementos. La aplicación de
estiércol (5 Kg por planta joven y 10 a 20 Kg por planta los elementos menores en frutales siempreverdes debe ser
adulta) al momento de la primera aplicación. Los hecha en forma rutinaria dos veces al año; la primera,
elementos menores como el Mn, Zn y Cu cuya deficiencia inmediatamente después de la cosecha y la segunda, en
es común en la costa, pueden aplicarse en mezclas postcuajado con frutitos de 1 a 2 cm de diámetro. En el
preparadas momentos antes de la aplicación o bien caso de los frutales caducifolios, se hará una
utilizando fertilizantes foliares comerciales que llevan aplicación cuando las hojas hayan alcanzado su máxima
los elementos en forma quelatada. En el primer caso se capacidad de absorción (3 a 4 meses después de la
puede preparar una solución utilizando los brotación.
correspondientes sulfatos más cal al 3%. En condiciones
de selva se recomienda incluir el B, elemento
determinante en la calidad y conservación de los frutos.
Para ello se debe incluir en la recomendación anterior
bórax o ácido bórico al 3%.
 137

FRACCIONAMIENTO Y ÉPOCAS DE APLICACIÓN RECOMENDADAS PARA CÍTRICOS,

PALTO Y MANGO EN RIEGO TRADICIONAL POR GRAVEDAD

--------------------------------------------------------------
ÉPOCA DE APLICACIÓN
(Fracciones de la Dosis Total)
--------------------------------------------------------------
AÑO ELEMENTO AL ESTABLECIMIENTO 3 MESES 3 MESES
DE LA PLANTACIÓN DESPUÉS DESPUÉS
--------------------------------------------------------------
Primero N ---- 1/2 1/2
P Todo (hoyo) --- ---
K ---- 1/2 1/2
Mg ---- Todo ---
--------------------------------------------------------------
UN MES ANTES DEL 3 MESES 3 MESES
BROTE PRINCIPAL DESPUÉS DESPUÉS
--------------------------------------------------------------
Segundo N 1/3 1/3 1/3
P Todo --- ---
Tercero K 1/2 1/2 ---
Mg --- Todo ---
--------------------------------------------------------------
UN MES ANTES DE LA POSCUAJADO
FLORACIÓN PRINCIPAL
--------------------------------------------------------------
Cuarto en N 1/2 1/2
Adelante P Todo ---
K 1/2 1/2
Mg --- Todo
--------------------------------------------------------------
 138

CAPITULO IX

P O D A

1. DEFINICION.
La poda se define como una práctica cultural que ataque de nemátodos o dañadas por el pase de la
consiste en la eliminación racional de algunos maquinaria, se disminuye el suministro de agua y
órganos de la planta, generalmente en la parte aérea, nutrientes minerales a parte de la copa, por lo que
cuyo objetivo principal es regular y orientar el el crecimiento se retarda hasta que nuevas raíces
crecimiento del frutal en función de la producción, crezcan para reemplazar a las afectadas. Por otro
tratando de conseguir un equilibrio fisiológico que lado, si parte de la copa es podada, el crecimiento
permita un crecimiento controlado de la parte radicular se retarda, debido a una restricción del
vegetativa y una buena producción, uniforme y con una suministro de fotosintatos, hasta que nuevas ramas
excelente calidad de frutos. reemplacen la función de las removidas. La poda, como
se puede apreciar, afecta una serie de procesos
2. FUNDAMENTOS. fisiológicos. Se ha determinado que dentro de un
Una poda racional exige un conocimiento adecuado de árbol frutal existe todo un complejo de
la fisiología del frutal, del cultivar consus hábitos comunicaciones, donde al parecer, las hormonas juegan
de crecimiento y fructificación, del vigor que induce un papel decisivo. Si por ejemplo, se elimina el
el patrón, del medio ambiente y de los cuidados ápice de una rama, toda la fisiología de la planta se
culturales que se proporcione al huerto. En un árbol orienta para reponer la estructura dañada,
normal, existe un balance entre la copa y el sistema sacrificando otros procesos fisiológicos importantes.
radicular. Cuando se elimina parte de alguno de La poda, en consecuencia, tiene un efecto
ellos, el balance se rompe. Así, si parte de las desvigorizante y enanizante sobre el árbol frutal y
raíces son afectadas por ejemplo por en especial sobre la zona del corte. Al reducirse el
 139

área foliar de la copa, se reduce la cantidad de 4. OBJETIVOS.

sustancias elaboradas por fotosíntesis trayendo como Los objetivos que persigue la poda son los
consecuencia un control del crecimiento del árbol. siguientes:
Por esta razón, la poda es fundamentalmente un arte a. Obtener frutales sanos, vigorosos, con un
que requiere mucho conocimiento, experiencia y sobre esqueleto robusto y bien equilibrado en relación con
todo criterio. Se dice que es preferible no podar que el vigor propio del patrón y cultivar, del medio
podar mal. ambiente y de las prácticas culturales.
b. Regular el crecimiento, de tal forma que las
3. EFECTOS. operaciones de cultivo sean lo menos costosas
La poda tiene los siguientes efectos sobre el árbol posibles y obtener una cantidad de formaciones
frutal: fructíferas sobre ramas sanas, bien constituidas y
a. Disminución del suministro de sustancias capaces de soportar un gran volumen de fruta.
elaboradas en el proceso de fotosíntesis, como c. Asegurar una buena penetraci6n del aire y luz
consecuencia de la reducción del área foliar. al interior de la copa, a fin de que las hojas puedan
b. Mayor disponibilidad de sustancias de reserva para captar mejor la luz y realizar con más eficiencia el
el reducido número de puntos de crecimiento y frutos, proceso fotosintético y también para que los frutos
mejorando, en consecuencia, la calidad de los mismos tengan una mejor calidad y presentación (buena
(caso de la poda de fructificación). coloración y tamaño).
c. Disminución de la superficie de transpiración, con d. Regular la cosecha de modo que se obtenga una
lo cual se ayuda a la conservación de la humedad del alta producción y calidad, buscando siempre el
suelo. Esto es importante sobre todo cuando el agua equilibrio entre los órganos de producción y
es escasa. vegetativos a fin de hallar una armonía entre ambos.
d. Disminución del crecimiento del sistema radicular e. Eliminar las ramas superfluas, improductivas,
al reducirse la cantidad de sustancias elaboradas por secas o enfermas procurando su sustitución por otras
la copa. que restablezcan la productividad.
 140

5. CLASES DE PODA.

Existen dos clases de poda que pueden aplicarse a un de esta poda en el vivero, como en el caso de los
árbol frutal. cítricos, donde se ofertan plantones de 30 meses de
edad a los productores.
5.1. Poda ordinaria.
a) Poda de formación.- Poda de aplicación b) Poda de limpieza.- Se aplica tanto en frutales
generalizada para todos los frutales siempreverdes y siempreverdes como en caducifolios. Comprende
caducifolios y comienza desde el momento en que los principalmente la eliminación de mamones, ramas
plantones salen del almácigo para ser llevados a la secas, muertas, afectadas por alguna plaga,
injertera o envases. En esta etapa se recorta la enfermedad o muy atacadas por algas. También aquellas
porción terminal de las raíces para facilitar un que están mal ubicadas dentro de la copa, así como
mejor desarrollo lateral del sistema radicular. eliminación de inflorescencias secas de la campaña
Posteriormente, luego del transplante en campo anterior (mango). En caducos se realiza al final de
definitivo, se la somete a una poda de formación de "agoste" junto con la poda de fructificación y en
la copa, la cual tiene como finalidad principal siempreverdes después de la cosecha.
formar una estructura bien equilibrada, con las ramas
primarias distribuidas convenientemente a diferentes c) Poda de fructificación.- Se aplica exclusivamente
alturas y en diferentes planos, de tal forma que el en frutales caducifolios que se encuentran en su
árbol cuando llegue a ser adulto tenga una copa bien etapa productiva con el fin de regular su producción.
equilibrada, simétrica y sea capaz de soportar su En estos frutales, generalmente no hay una producción
propio peso, más el peso adicional que significa la uniforme sin esta operación. La intensidad, forma y
cosecha. Este momento de aplicación es usual en época de aplicación, es decir el cuánto, cómo y
nuestro medio. En otros países es común la aplicación cuándo son determinados en función de los siguientes
 141

criterios:
. Hábito vegetativo y de producción de la los siguientes:
especie. - Cuando algún factor externo, como insectos,
. Características particulares del cultivar. patógenos o la acción de vientos huracanados, dañen
. Características particulares de la planta. severamente la copa del árbol, afectando la mayor
. Características ecológicas de la zona. parte de las hojas y ramas.
Consiste esencialmente, en el raleo de ramas o - Cuando se observa en el árbol frutal, una
formaciones fruteras antes del inicio de la disminución importante en los rendimientos y en la
floración. De esta manera, las formaciones fruteras calidad de los frutos, luego de mucho tiempo de
que permanecen en la planta (dardos coronados, producción continuada y sostenida. Esta poda con
brindillas coronadas, lamburdas, ramas mixtas) frecuencia se aplica en frutales de hoja perenne como
estarán mejor dotadas para producir fruta de tamaño y los cítricos, palto, mango, maracuyá amarillo, etc.
calidad superior. El pecano, que es caducifolio, no - Cuando se desea cambiar las copas de los árboles
se lo somete a poda de fructificación por comportarse con el propósito de implantar un nuevo cultivar por
como siempreverde. razones principalmente de índole comercial, con lo
cual se consigue ganar un tiempo considerable. Esta
5.2. Poda extraordinaria. operaci6n culmina realizando un injerto
(sobreinjerto) en los brotes previamente
a) Poda de renovación o rehabilitación.- Este tipo seleccionados. Con la aplicación de este tipo de poda
extraordinario de poda se aplica a frutales bajo se ha cambiado las copas de muchos huertos de mango
situaciones especiales, eliminando drásticamente en la costa norte peruana, que antes eran criollos o
todas las ramas, para permitir, luego, que la ‘Haden’, sobreinjertando púas de ‘Kent’, que es el
planta forme una nueva copa con ramas y hojas cultivar, que en la actualidad, es el más importante
funcionales. Esta práctica se aplica en casos como y el que más se exporta, reduciendo de esta manera,
 142

considerablemente el tiempo para entrar en producción por rama podada, distribuidos adecuadamente. Cuando
respeto a iniciar una plantación nueva con este el objetivo sea el cambio de la copa, en estos brotes
cultivar, con el consiguiente ahorro en el gasto. se realizará la injertación apropiada con yemas del
Para realizar la poda de renovación, se cortan las nuevo cultivar.
ramas primarias a una distancia de 60 a 80 cm por
encima de su inserción del tronco. La zona de los 6. EJECUCION DE LOS CORTES Y CICATRIZACION.
cortes debe ser tratada con algún fungicida apropiado Los cortes en la poda deben realizarse en condiciones
para evitar pudriciones posteriores ocasionadas por que faciliten una rápida cicatrización. Después del
hongos. Entre estos productos tenemos pasta bordalesa corte, mueren las células superficiales formando una
(más económico y efectivo), pasta de Cupravit (los pseudo - cicatrización. Luego, se forma una capa
cúpricos no son recomendables para melocotonero, cicatricial a partir del cambium que recubre en forma
debido a su toxicidad), Pancil, Sanix (nombres progresiva la herida, asegurando así la cicatrización
comerciales), efectivos, pero más caros. Luego es definitiva. Una buena cicatrización depende del
recomendable pulverizar el tronco y las ramas podadas estado de vegetación, de la magnitud del corte y la
con una solución de cal más un adherente para forma en que se ha realizado. La cicatriz sólo se
protegerlos de la acción de los rayos solares. Si la desarrolla durante el periodo de crecimiento, o sea
poda de renovación ha sido realizada por razones cuando la temperatura y humedad son favorables a la
fitosanitarias, previo al blanqueado, deberá multiplicación celular. Las heridas hechas al
aplicarse un fungicida o insecticida apropiado, según suprimir ramas de pequeño diámetro y jóvenes,
el caso, y los restos de poda deben ser luego cicatrizan durante el año. Los cortes realizados
quemados. Después de algunos días se producen sobre madera vieja y de gran diámetro necesitan
numerosos brotes próximos a la zona de corte, los varios años para la cicatrización.
cuales cuando tengan un cierto tamaño deben
seleccionarse tres o cuatro
 143

CAPITULO X
7. PROTECCION DE LAS HERIDAS.-
- Pasta bordalesa FLORACION, MADURACIÓN Y COSECHA
- Pasta de cupravit
- Pasta de alquitrán 10.1 Proceso de floración.
- Pancil, Sanix (productos comerciales) Una vez que una planta ha superado la fase juvenil -
juvenilidad, período fisiológico de una planta
8. HERRAMIENTAS DE PODA. procedente de semilla durante el cual no puede ser
- Tijeras de podar: ramas delgadas. inducida a florear - está apta para iniciar la
- Tijerones: ramas un poco más gruesas. floración. La floración es un período crítico en la
- Serruchos curvos: ramas gruesas. producción de fruta y un conocimiento cabal de los
- Serruchos rectos: ramas gruesas. factores que la afectan es importante para determinar
- Motosierras: podas de renovación. las prácticas óptimas de producción. El objetivo
Para la desinfección de las herramientas de poda se fundamental de todo huerto frutal es producir fruta.
recomienda: Para ser una cosecha rentable, debe cumplir
Bicloruro de mercurio al 2 o/oo determinadas condiciones de calidad y superar un
Hidróxido de Sodio al 2 o/oo cierto nivel cuantitativo. Siendo cada fruto una
Formaldehído al 2% (2 lit. formol comercial de 40% consecuencia del proceso evolutivo de una flor,
de concentración en 100 litros de agua). resulta evidente que el número final de frutos
Hipoclorito de sodio (lejía) comerciales depende del número inicial de flores.
Hidróxido de sodio 2% + formaldehído 2% (efectivo
para desinfectar herramientas de poda y cuchillas de Inducción y diferenciación floral.- El cambio
injertar para evitar la transmisión de virus como el fisiológico que se produce en un determinado momento
de Psorosis y Exocortis). en una yema vegetativa y que condiciona su evolución
a una yema de flor se denomina inducción floral. Tras
 144

un corto período de tiempo, este cambio fisiológico prolongado, deteniéndose el crecimiento de raíces y
es seguido por una diferenciación estructural o síntesis y transporte de ácido giberélico a la copa
morfológica, que conduce a la aparición de primordios que al romperse con un riego se produce la floración.
florales, a este cambio se denomina diferenciación Probablemente la Interacción entre los procesos
floral. El conocimiento del mecanismo que desencadena fisiológicos y los factores ambientales da lugar al
la inducción y diferenciación floral es muy equilibrio hormonal endógeno apropiado que causa la
importante para tratar de influir en la cantidad de inducción floral. La inducción floral en especies de
yemas florales presentes y en consecuencia en la la zona templada depende o mucho más de las
intensidad de floración del año siguiente, lo cual variaciones estacionales del clima que en plantas
resulta de mucho interés para el productor. La tropicales.
inducción floral depende de la acción de factores
internos y externos que varían con la especie. Floración propiamente dicha.- A partir de la
Generalmente, en los frutales de hoja caduca la diferenciación, las yemas florales sufren un proceso
inducción floral ocurre cuando termina el crecimiento de evolución y maduración, que influido por las
vegetativo y las hojas están maduras (verano). En el características genéticas y fisiológicas del árbol,
caso de los cítricos y otros frutales, en climas así como por las condiciones ambientales, llegan a su
subtropicales, las bajas temperaturas de invierno desarrollo completo y, finalmente, a la aparición de
constituyen un prerrequisito indispensable para que flores. Todo el período que comprende el desarrollo
se produzca la floración. Durante el período de bajas floral termina en el estado de cuajado de fruto, a
temperaturas el desarrollo de raíces se detiene y con partir del cual se inicia el proceso de desarrollo
ello la síntesis y transporte de ácido giberélico a del mismo. En las especies frutales, la formación de
la copa, con lo cual su acción inhibitoria se detiene los frutos se debe normalmente al proceso fisiológico
y la floración ocurre. En zonas tropicales, la de la fecundación (en algunos casos puede estar
floración exige un estrés hídrico, más o menos sustituido por la partenocarpia). La fecundación a su
 145

vez exige los siguientes pasos previos típicos: Estos tres tipos de flores pueden encontrarse dentro
 Formación del polen. de una misma planta o localizarse en plantas

 Polinización propiamente dicha. separadas, dando lugar a los siguientes tipos de

plantas.
 Germinación de los granos de polen.
a. Plantas hermafroditas, poseen en su totalidad
 Crecimiento del tubo polínico.
flores anatómicamente hermafroditas. A este tipo
 Fecundación.
pertenecen la mayoría de los fruta1es.
b. Plantas monoicas, poseen en una misma planta,
10.2 Comportamiento sexual de los frutales.- En
flores estaminadas y pistiladas, localizadas en
fruticu1tura existe un aspecto botánico que tiene
diferentes partes, como el caso del pecano.
mucha importancia práctica que debe ser tomado en
c. Plantas dioicas, cuando hay plantas que sólo
cuenta necesariamente al momento de instalar un
tienen flores estaminadas y otras que solo tienen
huerto y durante su explotación comercial, este
flores pistiladas, como en el caso de la palma
aspecto está relacionado con el comportamiento
datilera y el kiwi. Un ejemplo extremo es el papayo
sexual de los frutales.
que no sólo tiene plantas estaminadas y pistiladas
Empezando por las flores se tiene que pueden ser de
sino que también tiene plantas hermafroditas.
tres clases, de acuerdo a los órganos sexuales
Desde el punto de vista de la fisiología reproductiva
presentes.
pueden distinguirse los siguientes tipos de plantas.
a. Hermafroditas, poseen estambres y pistilos
. Plantas autofértiles, que se caracterizan porque
anatómicamente completos, aunque pueden o no ser
el polen producido por una planta fertiliza
fisiológicamente funcionales.
normalmente los óvulos de las flores de la misma
b. Estaminadas, carecen de pistilo.
planta o de una planta del mismo clon. Caso de los
c. Pistiladas, carecen de estambres.
cítricos, mango, maracuyá amarillo, granadilla,
melocotonero, etc.
 146

. Plantas autoestériles, que se caracterizan porque Para mejorar el proceso de polinización es necesario
su propio polen es incapaz de realizar la fecundación colocar entre 3 a 4 colmenas por hectárea.
de sus flores o de flores de otras plantas del mismo . Plantas teóricamente autofértiles, pero que por
cultivar o clon, como es el caso del manzano, falta de sincronía entre la liberación del polen y
almendro, cerezo, etc. Esta incapacidad puede ser receptividad del estigma o debido a los fenómenos de
absoluta o parcial, por lo que un cultivar puede ser protogínea o protandría en que uno de los órganos
absoluta o parcialmente autoestéril. Aquí, la sexuales madura antes que el otro, no pudiendo haber
producción de frutos exige la presencia de polen de una autopolinización. Ejemplo el palto y chirimoyo en
otro cultivar, al cual se le denomina polinizador. el primer caso y el nogal en el segundo. En el caso
Si el polen de un cultivar es capaz de fecundar las del palto, al fenómeno se le conoce con el nombre de
flores de otro, estos cultivares se denominan sincronía dicogámica. Para salvar este problema, es
interfértiles, de lo contrario, se llamarán necesario que la planta reciba polen de otros
interestériles. Para ilustrar con un ejemplo, para cultivares interplantados, que presenten floración
las condiciones de la Costa Central Peruana, al coincidente, a fin de lograr un buen cuajado. En el
momento de instalar un huerto de manzano se planta caso del palto la interplantación debe hacerse entre
una hilera del polinizador por cada tres del cultivar cultivares de las clases A y B. Ejemplo Clase A:
que necesita ser polinizado. ‘Hass’, ‘Ricón’, ‘Collinred’. Clase B: ‘Fuerte’,
‘Hall’, ‘Nabal’.
X O OO X O OO X
X O OO X O OO X 10.3 Partenocarpia.
X O OO X O OO X Luego del proceso de fecundación ocurre normalmente
X O OO X O OO X el desarrollo del fruto. Sin embargo, en varias
especies frutales, se forman frutos comerciales con
X, Cultivar polinizador, 'Hoover Rayada'. polinización pero sin fecundación o en ausencia total
O, Cultivar a ser polinizado, 'Red Delicious' de polinización, lo cual da origen a frutos sin
 147

semillas. Este fenómeno se denomina partenocarpia y últimas flores darán los frutos más tardíos. Si se
puede ser de diferentes clases. representa por F la floración y por M la maduración,
a. El fruto desarrolla normalmente sin que requiera el tiempo transcurrido entre F y M es el tiempo entre
ningún tipo polinización, como en el caso del floración y maduración.
plátano, piña y algunos cítricos (naranjo ‘Washington F M
Navel’)
b. El fruto desarrolla normalmente con el estímulo de
la polinización, pero sin que se realice la
fecundación, como en el caso de algunos frutales de Si se representa la primera flor por F1 y la última
naturaleza triploide que son genéticamente estériles flor por Fx, se tiene el tiempo F1Fx, que viene a ser
(limonero 'Tahiti'). el período de floración. Asimismo. Se obtendrá,
c. El fruto desarrolla luego que se ha producido la considerando un tiempo constante de la floración a la
polinización y fecundación, pero posteriormente se maduración, la maduración M1 para la floración F1 y
produce el aborto del embrión, como en el caso de la maduración Mx para la floración Fx, siendo el
algunas vidas sin semilla ('Thompson Seedless’, período de maduración o cosecha M1Mx.
‘Black Seedless’, ‘Red Seedless’ ‘Flame Seedless’,
etc.). 10.5 Cuajado del fruto.
Luego que ha terminado el proceso de floración, se ha
10.4 Tiempo de floración a maduración. producido la fecundación, se manifiestan las primeras
Es un parámetro importante para decidir sobre el divisiones celulares conducentes al estado fenológico
momento de cosecha de un frutal, el cual debe ser de cuajado. El cuajado del fruto es de mucha
determinado para una especie y cultivar y una zona trascendencia para el fruticultor y se caracteriza
específica. Independientemente de la influencia de porque el ovario duplica su diámetro y se hace
los factores climáticos, las primeras flores tenderán visible, coincidiendo con la caída de pétalos. No
a madurar los primeros frutos y de igual modo, las todas las flores cuajan en frutos. La magnitud del
 148

cuajado varía mucho en función de la especie, en fase anterior empieza a acumularse en las células
condiciones normales se pueden observar los (vacuolas) agua y carbohidratos (o grasas, caso de la
siguientes valores: palta), lo cual origina el aumento de volumen y peso
del fruto, hasta alcanzar casi el tamaño normal y
Almendro 100% característico de este.
Cerezo 30 – 50% c. Maduración.- Durante esta fase se producen en el
Manzano 5% fruto una serie de transformaciones bioquímicas, que
Peral 2% conducen a que alcance sus características gustativas
Cítricos 0.2 – 0.5% y organolépticas específicas. El fruto aumenta aún
Palto 0.02 – 0.2% algo de tamaño, fundamentalmente por acumulación de
agua.
10.6 Crecimiento y desarrollo del fruto. Algunos cambios importantes que ocurren en esta etapa
A partir del estado fenológico de cuajado se inicia son:
el crecimiento y desarrollo del fruto que termina
- - Ablandamiento, que es característico de los frutos
cuando alcanza el estado de madurez. El crecimiento carnosos. Ocurre como consecuencia de cambios en los
del fruto con frecuencia involucra el agrandamiento materiales pécticos (pectatos de calcio) cementantes
del ovario o de los tejidos del receptáculo o de de las paredes celulares o por hidrólisis del
ambos. Durante este proceso, el fruto pasa por las almidón (plátano) o grasas (palta).
siguientes fases. - Cambios hidrolíticos conducentes a la formación de
a. Multiplicación celular.- Se caracteriza porque azúcares.
se produce una intensa división celular, - Cambios cualitativos en la pigmentación, producción
alcanzando casi el número total de células que de sustancias saborizantes y sustancias volátiles
va a tener el fruto, pero aumentando muy poco (ésteres) que determinan el aroma y una disminución
de tamaño. de las sustancias astringentes.
b. Agrandamiento celular.- Una vez terminada la La mayor parte de los frutos responden a una curva
 149

sigmoide de crecimiento, como los frutos de pepita, radicular de agua.

cítricos, palto, mango, etc. Los frutos de hueso como
melocotón, cerezo, almendro, etc. presentan una curva b. Elementos minerales.
de crecimiento en forma de doble sigmoide. Esta curva El nitrógeno es el elemento más importante para el
se caracteriza porque en la etapa de agrandamiento desarrollo del fruto, sobre todo en sus primeras
celular, se produce una detención del crecimiento del fases. No sólo favorece un mejor cuajado de los
fruto para permitir que las reservas sean utilizadas frutos, sino también un más rápido desarrollo de los
en el crecimiento del embrión. mismos y una mayor resistencia a la caída.
10.7 Factores que afectan el desarrollo del fruto. El potasio influye sobre el tamaño, coloración (caso
El desarrollo final alcanzado por el fruto está en de las manzanas rojas que en condiciones de
función del número total de cé1ulas producido en el deficiencia muestran un color menos intenso) y en las
período de división celular y del volumen alcanzado cualidades gustativas.
por ellas durante el agrandamiento y maduración.
Los factores que afectan el desarrolle del fruto son c. Disponibilidad de carbohidratos.
los siguientes. Los carbohidratos son traslocados desde las hojas
a. Agua. adultas hacia los frutos donde se acumulan. La
El agua es el componente fundamental de los frutos. disponibilidad de carbohidratos depende del área
Constituye entre el 80 y 90% de su peso en el estado foliar y de la intensidad de la fotosíntesis. Ambos
de madurez. Los árboles presentan altos condicionan el volumen de los frutos, color y calidad
requerimientos hídricos durante los períodos de gustativa.
agrandamiento y maduración de los frutos. Si estas
necesidades no son satisfechas, puede provocar la d. Factores climáticos.
reducción del tamaño, y en casos extremos, la El que más influye en el desarrollo de los frutos es
deshidratación y arrugado de los frutos y aún su la temperatura. Temperaturas medias altas, sin
caída, si la transpiración supera el abastecimiento contrastes nocturnos marcados, favorecen un rápido
 150

crecimiento de los frutos. Por otro lado, contrastes florales, flores sin fecundar, y frutos mal cuajados
nocturnos marcados favorecen la coloración. por diversas causas. Dentro de ciertos límites, puede
considerarse como normal, y puede afectar entre un 70
e. Presencia de semillas. a 95% del número total de flores, sin que por ello,
En frutos semillados, el número de semillas en casos de una floración abundante, llegue a
presentes afecta la forma, tamaño, composición peligrar la cosecha. Cuando al desprendimiento normal
química, calidad y momento de maduración de los de flores no fecundadas se unen los efectos de otros
frutos. Frutos con menor número de semillas que el factores (heladas primaverales, lluvias en la
normal o aquellas en que no han desarrollado floración, falta de polinización, etc.), la caída
normalmente o han abortado, se desprenden con más puede ser casi total. Este hecho puede originar la
facilidad, presentan formas anormales, alcanzan menor pérdida de la cosecha.
tamaño, pobre calidad gustativa y tardan más en
madurar. Esto es muy importante sobre todo en - Caída por competencia de frutos.- Generalmente se
frutales caducos. produce al terminar la fase de multiplicación celular
e inicios del agrandamiento. Los frutos entran en
10.8 Caída de frutos. competencia entre sí, como consecuencia, los frutos
Desde la plena floración hasta la madurez, a lo largo con menor número de semillas, los más atrasados y los
de todo el periodo de desarrollo de los frutos, estos peor ubicados desde el punto de vista nutricional, se
sufren una serie de incidencias que provocan su desprenden y caen. Esta caída puede afectar en
desprendimiento y caída. Los frutos pueden condiciones normales entre el 10 y 30% de los frutos
desprenderse debido a caídas fisiológicas y caídas presentes en el árbol en ese momento. Si la caída se
accidentales. mantiene dentro de estos límites, puede ser hasta
a. Caídas fisiológicas. conveniente, ya que se desprenden los frutos peores,
- Caída de cuajado.- En realidad no es una caída de y los que quedan se benefician, aumentando de tamaño
frutos, sino el desprendimiento masivo de residuos y mejoran su calidad comercial. Cuando a la caída
 151

sufrido una fuerte sequía.

normal se adicionan los efectos de problemas  Caídas ocasionadas por fenómenos climatológicos
nutricionales y climáticos, y particularmente, cuando como tormentas, granizo o vientos.
no se maneja bien el agua de riego, el porcentaje de  Caídas ocasionadas por golpes accidentales cuando se
frutos caídos puede llegar a ser superior y realizan labores de cultivo, por picaduras de
comprometer parte de la cosecha. pájaros, etc.

- Caída de madurez.- Esta caída se considera como 10.9 Aclareo de frutos.- Es una práctica aplicable
normal, por formarse la capa de abscisión. Sin principalmente en caducos (manzano, peral y
embargo, algunos cultivares presentan este carácter melocotonero). Bajo condiciones óptimas, la mayoría
mucho más marcado, y caen antes de la recolección en de especies frutales producirán más frutos de los
porcentajes importantes, sobre todo, cuando se necesarios para una buena cosecha, por lo que se hace
presentan lluvias o vientos. Esta pérdida de frutos necesario eliminar parte de los frutos a través de la
no tiene ninguna compensación, ya que los demás práctica del aclareo.
frutos no aumentan de tamaño, por estar en período de Objetivos.
maduración. En consecuencia, se considera como una - Mejorar la calidad de los frutos, con mayor tamaño
pérdida neta. y mejor coloración.
- Reducir los riesgos de rotura de ramas.
b. Caídas accidentales.- Estas caídas pueden tener - Mejorar la cosecha del año siguiente,
diversos orígenes. particularmente en cultivares que tienen la tendencia
 Caídas ocasionadas por insectos y patógenos, que a alternar la producción.
pueden afectar los frutos en diferentes fases de
su desarrollo provocando su caída. Época de realización.- El aclareo debe realizarse
 Caídas ocasionadas por atraso accidental en los dentro del período de división celular del fruto. En
riegos o riegos aplicados cuando los árboles han manzano se recomienda su realización dentro de los 40
 152

días siguientes después de la plena floración, en variables obtenidos en árboles de edad y vigor
melocotonero se puede alargar hasta los 60 días. diferentes. Entre los productos químicos recomendados
para realizar el aclareo se tiene al DNOC
Métodos. (dinitroortocresol), ANA (ácido naftalen acético),
a. Manual.- Consiste en la eliminación manual de carbaryl (Sevin, Dicarbam), ethephon (Ethrel).
flores o frutos, incidiendo en los frutos pequeños o
débiles. Si se realiza un aclareo por tamaño, debe 10.10 Relación floración/cosecha.- El número de
tenerse cuidado en no dejar frutos juntos de forma frutos cosechables, en relación al número de flores
que no se compriman uno contra el otro ni contra las presentes en plena floración de un árbol, nos da el
ramas. porcentaje de rendimiento del proceso de
fructificación. Son muchos los factores que inciden
b. Mecánico.- El aclareo mecánico se puede realizar en este rendimiento, los más importantes son:
de diferentes formas. o Condiciones en que se realiza la polinización,
- Se puede conseguir un aclareo efectivo en floración germinación del polen y fecundación.
o poco después, mediante un chorro directo de agua a o Causas intrínsicas y extrínsicas de esterilidad.
alta presión producido por un pulverizador manual o Caídas fisiológicas de frutos.
hábilmente dirigido. o Caídas accidentales de frutos.
- Utilizando una brocha de cerda rígida se pueden o Estado fisiológico y nutricional del árbol.
eliminar algunos frutos si son aún bastante pequeños. En función de la incidencia de estos factores, el
rendimiento de frutos cosechables, para el caso de
c. Químico.- El aclareo químico presenta algunas frutales caducos, varía normalmente entre el 5 y 15%
ventajas sobre el manual o mecánico, como bajo costo del número de flores. Rendimientos más bajos, aunque
y obtención de mejor tamaño y calidad de frutos. Como pueden dar cosechas económicamente rentables, deben
posibles desventajas se mencionan el sobreaclareo en estudiarse con cuidado, porque indican la presencia
algunos casos, algún daño en el follaje y resultados de algún problema importante. En mango, el
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rendimiento del fructificación es muy bajo. En el condicionan en gran parte la evolución bioquímica del
cultivar ‘Haden’, para las condiciones de Florida fruto y sus características gustativas.
(E.U.), es de 0.0025%, o sea por cada 100,000 flores
sólo se obtienen 2.5 frutos cosechables. 10.12 Proceso de maduración del fruto.
Al final del proceso de crecimiento y desarrollo, el
10.11 Composición química de los frutos.- Los fruto inicia la fase de maduración, que se
frutos comestibles se componen fundamentalmente de caracteriza por una serie de transformaciones físicas
agua, azúcares, ácidos orgánicos, elementos y químicas conducentes a que el fruto alcance el
minerales, vitaminas, proteínas, aminoácidos, estado de madurez. Cuando alcanza este estado, el
taninos, aceites esenciales y fermentos. El principal fruto se consume o se recoge, o simplemente, se
componente del fruto es el agua que puede representar desprende del árbol y cae.
hasta un 95% para el caso de la manzana. Los azúcares El proceso de maduración es consecuencia de la
son componentes importantes del fruto que condicionan actividad bioquímica del fruto, actividad causada
su calidad gustativa, siendo los principales la principalmente por los siguientes procesos
glucosa, fructosa y sacarosa. De entre los elementos fisiológicos:
minerales, el componente principal de los frutos es - Respiración, proceso mediante el cual el fruto
el potasio. Otros elementos menos importantes son el consume oxígeno y al final desprende CO2.
fósforo, calcio, magnesio y sodio. Los principales - Transpiración, proceso a través del cual el fruto
ácidos presentes en los frutos son el cítrico, málico pierde parte de su agua, que le llega mediante
y tartárico. Las vitaminas más importantes presentes los haces vasculares.
en los frutos son la A y C. Por otro lado, son pobres - Fotosíntesis, proceso mediante el cual el fruto,
en proteínas (0.25 a 1%). Las pectinas, pigmentos, mientras contiene clorofila, antes del cambio de
aceites esenciales y fermentos son componentes poco color, es capaz de sintetizar carbohidratos, a
importantes cuantitativamente, pero de gran interés partir del CO2 absorbido del aire.
desde el punto de vista fisiológico, ya que
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La actividad metabólica origina en el fruto tanto la con la temperatura y con la luz a lo largo del
emisión de sustancias volátiles como la acumulación, proceso de maduración.
desaparición o transformación de sus diversos La evolución del proceso de maduración y la
constituyentes. La emisión de sustancias volátiles, determinación del momento en el cual el fruto
principalmente etileno y sustancias aromatizantes, alcanza el estado de madurez, constituyen aspectos
dan el aroma propio del fruto maduro. prácticos importantísimos para establecer la época
La evolución de los constituyentes del fruto, en de recolección.
términos generales es de la siguiente forma. De acuerdo a la intensidad respiratoria
Azúcares. A lo largo del proceso de maduración, manifestada por los frutos en la fase de
los azúcares solubles se acumulan, mientras que el maduración, se pueden clasificar en:
almidón disminuye progresivamente al acercarse la a) Frutos climatéricos, que se caracterizan porque
madurez. La desaparición del almidón coincide con la intensidad respiratoria, que ha sido
el máximo de azúcares solubles y con el fin del decreciente durante el crecimiento y desarrollo
crecimiento del fruto. del fruto, se incrementa rápidamente durante la
Acidez. El nivel de acidez, sobre todo el fase de maduración hasta alcanzar su punto máximo
contenido de ácido málico (manzana, pera, (crisis climatérica) y que coincide normalmente
melocotón, uva, ciruela, plátano, etc.) y el de con el final de este proceso (madurez gustativa).
ácido cítrico (cítricos, mango), disminuye a A partir de este momento se inicia el período
medida que avanza la madurez. postclimatérico, durante el cual se produce el
Vitaminas. Aumentan durante la maduración, envejecimiento del fruto. Durante este período la
particularmente la vitamina C. Por el contrario intensidad respiratoria disminuye hasta anularse.
los taninos tienden a desaparecer. Como ejemplo tenemos a los siguientes frutos:
Pigmentos. La formación de pigmentos palta, plátano, chirimoya, guayaba, mango, papaya,
(principalmente los antociánicos) se incrementa guanábana, manzana, pera, ciruela, melocotón.
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b) Frutos no climatéricos, que se caracterizan árbol, continuando su maduración hasta alcanzar

porque la intensidad respiratoria es continuamente la madurez gustativa (frutos con climaterio).
decreciente durante el crecimiento y desarrollo Para el caso de frutos sin climaterio,
hasta alcanzar la fase de maduración (madurez prácticamente coincide con la madurez de
gustativa) donde su valor es mínimo. Estos frutos consumo o gustativa.
deben cosecharse cuando hayan alcanzado sus c) Madurez fisiológica. Se caracteriza porque el
mayores cualidades en el árbol. Una vez cosechados fruto alcanza su completo desarrollo (máximo
prácticamente no ocurre ningún cambio bioquímico peso seco), corresponde a la fase
interno. Como ejemplo, tenemos a los siguientes inmediatamente anterior a la madurez de cosecha
frutos: toronja, naranja, limón, piña, mandarina, (frutos con climaterio) o coincide con esta
cereza, uva, melón, fresa, maracuyá amarillo, fase (frutos sin climaterio). Una
granadilla. característica adicional, para el caso de
frutales siempre verdes, es que las semillas de
10.13 Clases de madurez. los frutos, han alcanzado un estado en el cual
a) Madurez de consumo o madurez gustativa.- El están aptos para poder germinar.
fruto alcanza sus mejores características
organolépticas y gustativas y está apto para su 10.14 Calidad de la fruta.- Se considera que una
consumo directo. En frutos con climaterio la fruta es de calidad si supera las exigencias y
madurez de consumo se alcanza después que ha expectativas del cliente. En el largo plazo, el más
tenido lugar la recolección. En frutos no importante y único factor que va a afectar el mercado
climatéricos, en cambio, se alcanza en el mismo de la fruta es la calidad. La participación en el
árbol. mercado es la llave para el crecimiento y ganancia de
b) Madurez comercial o de recolección. Se una empresa y un factor, sobre todos los otros, es la
caracteriza porque el fruto ha alcanzado un calidad, que maneja la participación de la fruta en
estado tal que puede recogerse y separarse del el mercado y, cuando superior es la calidad y mayores
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mercados están presentes, las ganancias están - Ausencia de desórdenes fisiológicos

virtualmente garantizadas para la empresa. Se afirma (Ejemplo: bitterpit en manzana).
que el 80% de la calidad de la fruta se forma en el
campo. La calidad de la fruta fresca se ve afectada Calidad interna:
por las diferentes operaciones culturales, clima, - Contenido de jugo
momento de cosecha y la forma de almacenamiento. - Contenido de sólidos solubles (azúcares)
Además, está influenciada por la operación en sí de - Contenido de acidez (principalmente cítrico
la cosecha, el manipuleo, el transporte al mercado, y málico).
la manipulación del minorista y la aceptación del
- Relación sólidos solubles/acidez (muy
consumidor. La calidad de la fruta para la industria
importante en cítricos).
está basada en otros criterios como el estado en el
- Consistencia y color de la pulpa.
momento del procesado y las características de los
- Textura (importante en manzana, pera)
cultivares determinan la calidad para enlatado,
- Valor nutritivo.
congelado, secado o concentrado. La calidad de una
fruta puede ser externa e interna.
10.15 Recolección.- El objetivo principal de la
Calidad externa:
recolección (separación del fruto del árbol) es
- Tamaño
obtener la mayor cantidad de frutos comercializables
- Forma
con la menor pérdida posible. Esto quiere decir que
- Color
la fruta alcance su tamaño máximo y su madurez sin
- Aroma que, al mismo tiempo, se vea afectado por la caída
- Ausencia de daños ocasionados por insectos pre cosecha. Sin embargo, la abscisión, que implica
y/o patógenos. la separación del fruto de la planta, es una
- Ausencia de daños mecánicos. consecuencia natural de la madurez. La caída pre
cosecha no es un problema en el caso de los frutos
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pequeños, como la frambuesa, cereza, níspero, etc.

pero puede ocasionar pérdidas importantes en frutos La recolección y el manejo posterior deben evitar el
grandes como manzana, pera, mango, palta, toronja, arranque de los pedúnculos, picaduras en la piel,
naranja, etc. Con la introducción de la cosecha magulladuras y golpes, ya que todas estas incidencias
mecanizada, cuando se trata de fruta para la pueden deteriorar un buen fruto y restarle calidad.
industria, la aplicación de productos químicos, que En países como los Estados Unidos y los europeos,
promueven la separación rápida y uniforme de la debido al alto costo de la mano de obra, se han
fruta, permite que las máquinas cosechadoras puedan desarrollado diferentes sistemas de cosechas
actuar en un momento determinado tras la aplicación. mecanizada con bastante éxito en algunos frutales
Sin embargo, cuando la recolección es manual, se como ciruelo, nogal, almendro, pecanas.
aplican pulverizaciones para impedir la caída de la
fruta. La cosecha manual es la más común, para la
cual se pueden utilizar simplemente las manos
(manzana, pera) o ayudarse de tijeras cortadoras para
realizar una separación correcta (naranja, mandarina,
mango). Complementariamente, se utilizan escaleras
especiales tipo tijera (que tienen su propio soporte
para evitar su apoyo en el árbol) y bolsas
cosechadoras que van adheridas a la parte delantera
del cosechador.
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COMPOSICIÓN NUTRITIVA DE ALGUNOS FRUTOS DE FRUTALES DE HOJA CADUCA

(Por 100g. de porción comestible)

Agua Calo- Carbohidratos Vit.A Tiamina Ribofla- Niacina Vit. Ca P Fe Na K

Fruto (%) rías (U.I) (mg) vina(mg) (mg) C (mg) (mg) (mg) (mg) (mg)
(mg)
Cereza 80.4 70 17.4 110 0.05 0.06 0.4 10 22 19 0.4 2 191
Fresa 89.9 37 8.4 60 0.03 0.07 0.6 59 21 21 1.0 1 164
Higo 77.5 80 20.3 80 0.06 0.06 0.4 2 35 22 0.6 2 194
Manzana 87.8 56 14.1 90 0.03 0.02 0.1 7 7 10 0.3 1 110
Melocotón 89.1 38 9.7 1330 0.02 0.05 1.0 7 9 19 0.5 1 202
Membrillo 83.8 57 15.3 40 0.02 0.03 0.2 15 11 17 0.7 4 197
Nuez 3.5 651 15.8 30 0.33 0.13 0.9 2 99 380 3.1 2 450
Pecana 3.4 687 14.6 130 0.86 0.13 0.9 2 73 289 2.4 t 603
Pera 85.2 61 15.3 20 0.02 0.04 0.1 4 8 11 0.3 2 130
Uva
americana 81.6 69 15.7 100 0.05 0.03 0.3 4 16 12 0.4 3 158
Uva
europea 81.4 67 17.3 100 0.05 0.03 0.3 4 12 20 0.4 3 173

Fuente: N.H. Westwood, Fruticultura de zonas templadas.