( Julia Child ) INGREDIENTES

mousse de 170 grms. de chocolate amargo o

semiamargo, picado.

170 grms. de manteca sin sal, en cubos.

chocolate 60 ml. de café negro.

perfecto 4 huevos grandes, separados.

170 grms. de azúcar + una cucharada.

30 ml de ron oscuro o licor de naranja.

15 ml de agua.

Una pizca de sal.

1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

1. Llenar 1/3 de la capacidad de una olla con agua y colocar un bol por encima con el
chocolate, la manteca y el café para que se derrita todo junto. Ir revolviendo mientras el agua
va hirviendo a fuego lento hasta que la preparación esté homogénea y suave. Retirar del
fuego.

2. Llenar un bol con agua y hielo. Dejar a un lado.

3. En un bol que entre perfectamente en la olla que utilizamos para el baño María, batir las
yemas con el azúcar, el ron y el agua durante 3 minutos hasta que la preparación quede
espesa como una mayonesa aguada.

4. Remover el bol del calor y colocarlo dentro del que tiene el agua con el hielo y batir hasta
que quede espesa y fría. Luego, incorporar la mezcla con el chocolate a las llemas.

5. En otro recipiente, batir las claras con la sal hasta que esten espumosas. Continuar batiendo
hasta que tengan volumen. Colocar la cucharada de azúcar y continuar batiendo hasta que la
preparación esté espesa y brillante, pero no totalmente rígida, y luego colocar la vainilla.

6. Incorporar 1/3 de las claras a la mezcla de chocolate, y luego incorporar el resto, pero sin
mezclar demasiado para que el mousse no pierda volumen.

7. Transferir la mezcla a un bol o a los recipientes individuales y refrigerar por lo menos

durante 4 horas, hasta que esté firme.

El mousse puede servirse con un copo de crema, y puede estar refigerado por 4 días.