PROMOCIÓN DE LA

EDUCACIÓN
NUTRICIONAL EN EL
MUNICIPIO DE
OTZOLOTEPEC

Ángel David Molina Pedroza

01/02/2018
 1-2-2018

ÍNDICE :

1. Caratula

2. Índice

3. Marco teórico

4. Variables

5. Planteamiento del problema

6. Argumentación

7. Preguntas de investigación

8. Justificación

9. Hipótesis

10. Objetivos

11. Operalización de variables

12. Metodología

13. Tipo de estudio y diseño

14. Área de estudio o universo

15. Criterio de inclusión

16. Cronograma

17. Implicaciones éticas

18. Organización para fines de la aplicación

19. Bibliografía

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MARCO TEÓRICO
La primera Conferencia internacional sobre la Promoción de la Salud reunida
en Ottawa el día 21 de noviembre de 1986 emite la presente CARTA dirigida a
la consecución del objetivo "Salud para Todos en el año 2000." Esta
conferencia fue, ante todo, una respuesta la creciente demanda de una nueva
concepción de la salud pública en el mundo. Si bien las discusiones centraron
en las necesidades de los países industrializados, se tuvieran también en
cuenta los problemas que atraen a las demás regiones. La conferencia toma
como punto de partida Ios progresos alcanzados como consecuencia de la
Declaración de Alma Ata sobre la atención primaria, el documento "Los
Objetivos de la Salud para Todos" de Ia Organización Mundial de la Salud, y el
debate sobre la acción intersectorial para Ia salud sostenido recientemente en
la Asamblea Mundial de la Salud

Promoción de la salud

La promoción de la salud es el proceso de capacitar a las personas para que

aumenten el control sobre su salud, y para que la mejoren. Para alcanzar un
estado adecuado de bienestar físico, mental y social, un individuo o un grupo
debe ser capaz de identificar y llevar a cabo unas aspiraciones, satisfacer unas
necesidades y cambiar el entorno o adaptarse a él. La salud se contempla,
pues, como un recurso para la vida cotidiana, no como el objetivo de la vida. La
salud es un concepto positivo que enfatiza recursos sociales y personales,
junto con capacidades físicas. Por tanto, la promoción de la salud no es
simplemente responsabilidad del sector sanitario, sino que va más allá de los
estilos de vida saludables para llegar al bienestar.

Requisitos previos para la salud

Las condiciones y recursos fundamentales para la salud son:

• paz,
• cobijo,
• educación,
• alimento,
• ingresos económicos,
• un ecosistema estable,
• recursos sostenibles,
• justicia social y equidad.

La mejora de la salud requiere una base sólida fundamentada en estos

prerrequisitos.

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Abogar

Una buena salud es la principal fuente de desarrollo personal, económico y

social, y una dimensión importante de la calidad de vida. Todos los factores
políticos, económicos, sociales, culturales, ambientales, comportamentales y
biológicos, pueden favorecer la salud o serle perjudiciales. Las acciones de
promoción de la salud tienen como objetivo hacer que estas condiciones sean
favorables abogando por la salud.

Capacitar

La promoción de la salud se centra en lograr la equidad en la salud. La acción

de promoción de la salud tiene como objetivo reducir las diferencias en el
estado actual de la salud y asegurar recursos y oportunidades iguales que
capaciten a todo el mundo para alcanzar el máximo potencial de salud. Esto
incluye una base sólida en un ambiente de apoyo, acceso a la información,
habilidades vitales y oportunidades de hacer elecciones sanas. Resulta
imposible alcanzar un potencial de salud pleno si no se pueden controlar
aquellos aspectos que determinan la salud. Esto debe aplicarse por igual a
mujeres y a hombres.

Mediar

El sector sanitario no puede garantizar por sí solo los requisitos previos ni las
perspectivas de futuro para la salud. Y lo que es aún más importante, la
promoción de la salud exige una acción coordinada por parte de todos los
implicados: gobiernos, sectores sanitarios y otros sectores sociales y
económicos, organizaciones no gubernamentales y de voluntariado,
autoridades locales, industria y medios de comunicación. Están implicadas las
personas de todos los ámbitos, como individuos, familias y comunidades. Los
grupos profesionales y sociales y el personal sanitario tienen una mayor
responsabilidad de mediar entre distintos intereses dentro de la sociedad para
la consecución de la salud. Las estrategias y programas de promoción de la
salud deben adaptarse a las necesidades y posibilidades locales de cada país
y región, con el fin de tener en cuenta los diferentes sistemas sociales,
culturales y económicos. (2001 & 19-22, 1986)

¿Qué es la promoción de la salud?

La Carta de Ottawa plantea cinco áreas fundamentales para la promoción de

la salud: construcción de políticas públicas saludables, mejoramiento de los
entornos o ambientes, fortalecimiento de la participación social, desarrollo de
actitudes personales y reorientación de los servicios, áreas que para su
desarrollo requieren que se trasciendan los modelos higienistas que dieron
origen a la promoción de la salud

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La Organización Panamericana de la Salud y la Organización Mundial de la

Salud conciben la promoción de la salud como la suma de acciones de la
población, los servicios, las autoridades sanitarias y otros sectores sociales y
productivos, encaminadas a mejorar las condiciones de salud individual y
colectiva.

Hancock plantea la promoción de la salud como la buena salud pública que

reconoce las relaciones entre la salud y la política, hace referencia a que los
individuos y los grupos deben tomar control sobre los determinantes de la salud
como la paz, la educación, la vivienda, la alimentación, el medio ambiente, la
equidad y la justicia social. Vista de esta manera, la promoción de la salud es
una estrategia que media la relación de las personas con el entorno, y la
elección personal con la responsabilidad social para crear ambientes y futuro
más saludables. Además, se plantean posturas epistemológicas y teóricas
provenientes de diferentes disciplinas, que han avanzado con el transcurrir del
tiempo, alcanzado una mayor preocupación por la participación, el desarrollo
humano y el bienestar.

Según Torres, la promoción de la salud es un concepto amplio, plural,

subjetivo, múltiple e interdisciplinario, cuya intencionalidad es comprender,
dinamizar procesos y promover cambios en la realidad social y en el
autocuidado de la población, lo que enriquece los procesos educativos en salud
y nutrición. La promoción de la salud se entiende hoy como la promoción de la
vida y del bienestar, y presenta a los profesionales en nutrición grandes retos
en un mundo globalizado donde la economía, la industrialización, la política, el
desplazamiento, la situación social, entre otros, determinan la alimentación y
nutrición de los individuos y colectividades.

La educación alimentaria nutricional

La educación alimentaria nutricional juega un rol transversal y relevante en

cualquiera de las modalidades de intervención que tomen las políticas de
seguridad alimentaria. En el caso de los comedores barriales o escolares, las
acciones educativas para con quienes realizan las compras y la preparación de
los alimentos son muy relevantes porque permiten, con la misma o menor
inversión, maximizar el beneficio nutricional (eficiencia nutricional). En las
evaluaciones mencionadas sobre los comedores escolares se había
identificado la necesidad de incrementar las acciones educativas sobre el
personal crítico, encargado de la preparación de los alimentos. En el caso de la
modalidad de provisión directa de alimentos, las acciones educativas se
desarrollan para evitar la monotonía en la preparación de los alimentos y lograr
así un mejor rendimiento y una mayor aceptación. Y en el caso de las
modalidades actuales de transferencia de fondos a través de medios
magnéticos o tickets, las intervenciones educativas resultan relevantes para
que la compra sea más equilibrada en función de las necesidades de cada uno

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de los miembros del hogar, según sexo y etapa del ciclo vital. Por último, las
acciones de apoyo a huertas familiares o comunitarias incluyen un componente
esencial de educación alimentaria y nutricional en torno a las prácticas de
obtención y preparación de los productos cultivados.

La Organización Panamericana de la Salud (OPS) define la educación

alimentaria nutricional como “…aquella que promueve mejoras en los
conocimientos, las actitudes y las prácticas de las personas, para lograr una
vida más sana y productiva”. Por su parte, Beghin (2001) menciona que es
"…un conjunto de actividades de comunicación que buscan una modificación
voluntaria de prácticas que influyan en el estado nutricional, con el objetivo de
mejorarlo”. Es importante remarcar algunos aspectos que se desprenden de
esta definición. Entre ellos, la educación nutricional busca modificar prácticas.

Es decir, no es la mera transmisión de un mensaje a aprehender, sino una

intervención concreta sobre las conductas. Por otra parte, al referirse a las
prácticas que influyen en el estado nutricional se incorporan aspectos, incluso
culturales, que van más allá de la dieta y sus componentes. En este punto
cobra relevancia el promover la participación activa de la población como
fuente de consulta, pero además como agente de decisión en cuanto a las
modalidades de intervención de los programas. La noción de estado nutricional
involucra una serie de aspectos culturales que no pueden medirse solamente
en calorías o nutrientes. En el ámbito del Estado nacional, la mencionada Ley
25724, en su Artículo 5to, crea el Programa Nacional de Educación Alimentaria
Nutricional, en el marco del Ministerio de Desarrollo Social. Este programa
“…promueve el desarrollo de hábitos saludables permanentes para la
producción, selección, compra, manipulación y utilización biológica de los
alimentos mediante la educación alimentaria nutricional como herramienta
imprescindible para el ejercicio de la autonomía, el autocuidado y la
responsabilidad.”

El Programa utiliza modalidades de taller para incentivar la participación de la

comunidad y articula con el 16 Ministerio de Salud de la Nación, que, a través
las “Guías Alimentarias para la Población Argentina”, promueve la formación de
agentes comunitarios y educadores. Desde su lanzamiento, las guías fueron
incorporadas por las provincias de manera heterogénea, (con buenas
experiencias en Chaco, San Luis, Santa Fe, Chubut y Buenos Aires, entre otras
jurisdicciones). Durante 2011, tuvo lugar en Santa Fe la primera reunión para
revisar material: participaron expertos de distintas provincias y se elaboraron
recomendaciones para futuras ediciones. Estas guías (publicadas en el año
2000) concentran sus contenidos en diez recomendaciones:

• Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada comida.

• Consumir todos los días leche, yogures o quesos. Es necesario para
todas las edades.

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• Comer diariamente frutas y verduras de todo tipo y color.

• Comer una amplia variedad de carnes rojas y blancas, retirando la grasa
visible.
• Preparar las comidas con aceite preferentemente crudo y evitar la grasa
para cocinar.
• Disminuir los consumos de azúcar y sal.
• Consumir variedad de panes, cereales, pastas, harinas, féculas y
legumbres.
• Disminuir el consumo de bebidas alcohólicas y evitarlo en niños,
adolescentes, embarazadas y madres lactantes.
• Tomar abundante cantidad de agua potable durante todo el día.
• Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y dialogo con
otros.

Fueron diseñadas por nutricionistas argentinos con la consigna de difundir

mensajes sencillos y prácticos sobre requerimientos nutricionales y la
composición de los alimentos, con el fin de orientar a los lectores en la
selección y consumo de los mismos. Cuentan tanto con el reconocimiento de
las jurisdicciones provinciales, así como de UNICEF y OPS/OMS(AULICINO,
2012).

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JUSTIFICACIÓN

La ausencia de prevención y promoción de la salud, ha desencadenado la

incidencia de enfermedades no transmisibles tales como Hipertensión Arterial,
Diabetes Mellitis tipo II (DM II), Obesidad, Cáncer, Dislipidemias etc.

La promoción de la salud es el proceso de capacitar a las personas para que

aumenten el control sobre su salud, y para que la mejoren. Para alcanzar un
estado adecuado de bienestar físico, mental y social, un individuo o un grupo
debe ser capaz de identificar y llevar a cabo unas aspiraciones, satisfacer unas
necesidades y cambiar el entorno o adaptarse a él. Las organizaciones que se
encargan de la promoción de la salud han hecho estrategias para que la
promoción de la salud llegue a todas las personas, pero lamentablemente aún
no se logra. La promoción de la salud debe darse mediante un equipo
multidisciplinario, uno de ellos es la capacitación o la educación que imparte el
nutriólogo, ha esto llegamos al concepto de educación alimentaria. el estado
nutricional tiene gran importancia hoy en día en la prevención de las
enfermedades no transmisibles, este enfoque sobre el estado nutricional
abarca desde aspectos conductuales como culturales es por eso que la
Organización Panamericana de la Salud (OPS) define la educación alimentaria
nutricional como “…aquella que promueve mejoras en los conocimientos, las
actitudes y las prácticas de las personas, para lograr una vida más sana y
productiva”.

El proyecto hace referencia a la educación alimentaria y su escases todo esto

para que una persona pueda lograr una producción, selección, compra,
manipulación y utilización biológica de los alimentos por medio de la educación
alimentaria nutricional para que obtenga con el proceso autonomía,
autocuidado y la responsabilidad sobre sus conductas alimentarias

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BITÁCORA

Fecha Actividad
27/01/19 Observación de las problemáticas ( escases de educación y
promoción nutricional)
1/01/19 Visita a las escuelas para ver si cuentan con infografías o
carteles sobre educación nutricional
3/01/19 Visita a la explanada del municipio para visualizar si cuentan
con información que eduque a la población sobre nutrición

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BIBLIOGRAFÍA

Titulo Promoción de la salud y prevención de la enfermedad

Autores estela alvarenga alas (educadora para la salud)
Fecha de 2015
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de Explicativo
estudio

Titulo Promoción de la salud y determinantes sociales

Autores Secretaria de la salud
Fecha de 2013-2018
publicación
Tipo de Descriptivo
estudio
Conclusiones De acuerdo a la OMS, el desarrollo de la promoción de la
salud, como un proceso social, requiere necesariamente de
enfoques participativos donde “los individuos, las
organizaciones, las comunidades y las instituciones colaboran
para crear condiciones que garanticen la salud y el bienestar
para todos”

Titulo La promoción de la salud: evolución y retos en América Latina

Autores Dr. Jorge Coronel Carbo y Dra. Nathaly Marzo Páez
Fecha de 2017
publicación
Tipo de Explorativo
estudio
Resultados América Latina y el Caribe se adelantó al resto del mundo, al
principales establecer su propia meta, aun más exigente, mediante la
Iniciativa América Latina y el Caribe sin Hambre y el Plan para
la Seguridad Alimentaria, la Nutrición y la Erradicación del
Hambre de la Comunidad de Estados Latinoamericanos y

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Caribeños, en la cual los países se comprometieron a

erradicar el hambre en el 2025, cinco años antes de la meta
acordada en los Objetivos de Desarrollo Sostenible.
Conclusiones En resumen, la promoción de la salud constituye un elemento
esencial para lograr estilos de vida y comportamientos
saludables, que no se desarrollan a plenitud debido a los
índices de pobreza y desigualdad social todavía existentes en
los países de América Latina, lo que limita el acceso a la
información sobre factores y condiciones de riesgo para la
salud.

Titulo Promoción de la salud

Autores Dra. C. Claudia Calvillo
Fecha de 2017
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de Explicativo
estudio
Conclusiones para el aprendizaje se puede decir que la promoción de la
salud, es una función que se realiza y fomenta a partir de las
diversas acciones positivas encaminadas al individuo, familia,
comunidad y distintas organizaciones, mediante
intervenciones que fomenten la salud integral, tomando en
cuenta los determinantes sociales en salud del contexto local,
la multidisciplinariedad, los acuerdos, compromisos y
estrategias que se 6 generan a partir de las conferencias de la
promoción de la salud

Titulo traduccion preliminar a la version provisoria de la conferencia,

realizada por el departamento de promocion de salud
ministerio de salud chile noviembre 2009
Autores
Fecha de
publicación
Revista o WORLD HEALTH ORGANIZATION
yurnal
Tipo de Exploratorio
estudio
Conclusiones La alfabetización para la salud está constituida por las
habilidades cognitivas y sociales que determinan la motivación
y la capacidad de los individuos para acceder a la información,
comprenderla y utilizarla, para promover y mantener una
buena salud.

Titulo Promoción de la salud como conctruir un vida saludable

Autores Helena E. Restrepo

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Consultora en Promoción de la Salud. Colombia

Fecha de Enero del 2002
publicación
Tipo de Descriptivo
estudio
Resultados Planes Locales de Salud Oral
principales • Planes zonales indígenas
• Programas etno-educativos
• Ampliación de cobertura
• Evaluación de resultados positivos.
Conclusiones No obstante haberse iniciado en los 90's, el movimiento de
Municipios Saludables en América Latina ha madurado lo
suficiente como para decirse que es un proceso en ple- no
desarrollo y que ya comienza a brindar importantes resultados
en la construcción de la salud y el bienestar de poblaciones en
diferentes países, en especial, de los grupos mas excluidos
socialmente.

Titulo 8ª Conferencia Mundial de Promoción de la Salud

Autores Organización Mundial de la Salud (OMS)

Fecha de 23/07/2013
publicación
Resultados Así mismo, destacó que uno de los mayores problemas a los
principales que se enfrenta la PS en la actualidad son los intereses
empresariales de los agentes económicos poderosos: “Ya no
son solamente los grandes del tabaco. La salud
pública debe enfrentarse también a los grandes de
los alimentos, a los grandes de las bebidas gaseosas,
y a los grandes del alcohol”.
Conclusiones Para finalizar señalo que “la formulación de políticas de
la salud debe ser protegida de la distorsión por parte
de intereses creados o comerciales.”

Titulo 9na conferencia de promoción de la salud

Autores Organización Mundial de la Salud (OMS)
Fecha de 21-24 nov 2016
publicación
Resultados Reconocemos que la salud es una opción política, y
principales contrarrestaremos los intereses perjudiciales para la salud y
eliminaremos los obstáculos al empoderamiento,
especialmente de las mujeres y las niñas. Instamos a los
líderes políticos de diferentes sectores y niveles de
gobernanza, del sector privado y de la sociedad civil, a unirse
a nosotros en nuestra determinación de promover la salud y el
bienestar en todos los ODS.
Conclusiones La promoción de la salud requiere una acción coordinada por

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todas las partes interesadas; es una responsabilidad

compartida. Con la presente Declaración de Shanghai,
nosotros, los participantes, nos comprometemos a acelerar la
aplicación de los ODS mediante un mayor compromiso político
y la inversión financiera en la promoción de la salud.

Titulo Promoción, prevención y educación para la salud

Autores Ileana Vargas Umaña Oscar Villegas del Carpio Aurora
Sánchez Monge Kristin Holthuis
Fecha de 2003
publicación
Revista o Libro
yurnal
Tipo de Explicativo
estudio

Titulo ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN DE LA SALUD Y PREVENCIÓN

EN EL SNS
Autores Comité Institucional
Fecha de 18 dic 2013
publicaci
ón
Revista o articulo
yurnal
Resultad El seguimiento de la Estrategia se concibe como un proceso
os continuo liderado desde la coordinación de la misma. Con carácter
principal bienal se efectuará una evaluación y memoria de seguimiento, que
es plantee un análisis y medidas de mejora. Así mismo se efectuará
una evaluación global de la Estrategia al finalizar la primera fase
2014‐2020.

Titulo
Autores
Fecha de
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de
estudio
Tamaño de la
muestra
Metodología
de la muestra
Resultados
principales
Conclusiones

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Titulo
Autores
Fecha de
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de
estudio
Tamaño de la
muestra
Metodología
de la muestra
Resultados
principales
Conclusiones

Titulo
Autores
Fecha de
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de
estudio
Tamaño de la
muestra
Metodología
de la muestra
Resultados
principales
Conclusiones

Titulo
Autores
Fecha de
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de
estudio
Tamaño de la
muestra
Metodología
de la muestra
Resultados
principales

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Conclusiones

Titulo
Autores
Fecha de
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de
estudio
Tamaño de la
muestra
Metodología
de la muestra
Resultados
principales
Conclusiones

Titulo
Autores
Fecha de
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de
estudio
Tamaño de la
muestra
Metodología
de la muestra
Resultados
principales
Conclusiones

Titulo
Autores
Fecha de
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de
estudio
Tamaño de la
muestra
Metodología
de la muestra

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Resultados
principales
Conclusiones

Titulo
Autores
Fecha de
publicación
Revista o
yurnal
Tipo de
estudio
Tamaño de la
muestra
Metodología
de la muestra
Resultados
principales
Conclusiones

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