UNIVERSIDAD PERUANA UNION

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

E.A.P. ING. AMBIENTAL

INFORMES DE LABORATORIO

Presentado en el cumplimiento parcial de:

Química Orgánica Y Bioquímica

DOCENTE:

Ing. Iliana Gutiérrez Rodríguez

ALUMNA:

Espinoza Torraka, Stefanie Valeria

Lima, Junio de 2012

 RECONOCIMIENTO DE MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO

I. CUESTIONARIO

a. ¿Cuál es la diferencia entre el vidrio Pírex o Kimax y el vidrio

común?

El vidrio Pírex o Kimax tiene una resistencia química muy buena; resistencia
química al agua, ácidos (menos al ácido fluorhídrico y fosfórico caliente),
soluciones de sal, disolventes orgánicos. Otra propiedad del vidrio pirex es que
resiste altas temperaturas sin deformarse, no se deforma por debajo de 550ºC.
En cambio el vidrio común es un material
inorgánico duro, frágil, transparente y amorfo que se encuentra en la naturaleza
aunque también puede ser producido por el hombre. El vidrio artificial se usa
para hacer ventanas, lentes, botellas y una gran variedad de productos.

b. ¿Cuáles son los requisitos que se debe cumplir un material de

vidrio para que se lo pueda utilizar en el laboratorio?

En este sistema, el vidrio utilizado es del tipo PF (vidrio borodilicato y

monocapa que permanece transparente durante todo el incendio). Es centrado
y colocación de juntas intumescentes, debe ser realizado únicamente por
personal capacitado, ya que este sistema exige la adopción de una serie de
medidas previas que garanticen la absorción de las dilataciones provocadas
por el rápido incremento de la temperatura.

c. Comente sobre el lavado y mantenimiento de los materiales de

vidrio

El lavado como el mantenimiento de los vidrios de laboratorio es muy

importante para preservar su utilidad. Y también para el cuidado ya que todos
son muy delicados y deben ser manipulados con sumo cuidado y precaución.
Se deben usar en su uso específico para evitar accidentes, así como en
manipularlos con precaución y de no pasar la medida máxima en los que se
usan para medir. Los líquidos vertidos deben tener la temperatura adecuada
para el instrumento.

d. ¿Para qué se emplean las uniones esmeriladas?

a. Las juntas de vidrio esmerilado o uniones de vidrio esmerilado se utilizan en los

laboratorios para conectar de forma rápida y fácil diferentes aparatos, a prueba
de fugas de fluidos. Por ejemplo, un condensador de Liebig, y un burbujeador
 de aceite con juntas de vidrio esmerilado pueden ser rápidamente conectados
para mantener el reflujo de una mezcla de reacción. También para la facilidad
del montaje y el cierre hermético de dos partes solidas. Y lograr que ambas
piezas sean soldadas y de difícil separación

e. Importancias de los solventes Orgánicos.

Los solventes organicos son compuestos orgánicos volátiles que se utilizan

solos o en combinación con otros agentes, sin sufrir ningún cambio químico,
para disolver materias primas, productos o materiales residuales, o se utilice
como agente de limpieza para disolver la suciedad, o como disolvente, o como
medio de dispersión, o como modificador de la viscosidad, o como agente
tenso-activo.

Son importantes para poder reducir el impacto medioambiental de los actuales

disolventes orgánicos existen una serie de sustancias que se pueden usar
como alternativas, siendo los llamados disolventes alternativos o nuevos
disolventes, pertenecientes a la rama de la química verde, en la que se pueden
englobar los siguientes principios:

 El diseño de procesos que incorporen al máximo en el producto final todos los

materiales usados durante el proceso, minimizando la obtención de subproductos.
 El uso de sustancias químicas seguras y respetuosas con el medio ambiente como
son los disolventes reactivos, etc.
 El diseño de procesos enérgicamente eficientes.

f. ¿Cuáles son los materiales y equipos más usados en Química

Orgánica?

Vaso de precipitados: Es un simple contenedor de líquidos. Son

frascos cerrados con un tapón atravesado por dos tubos. Por uno de ellos se
sopla, saliendo el agua por el otro. Se utilizan para enjuagar el material de
laboratorio. También los hay de plástico, con un sólo orificio de salida, por el
que sale el agua al presionar el frasco.

Pipeta: es un frasco cilíndrico de plástico con pico largo, que se utiliza en el

laboratorio de química, para contener algún solvente, por lo general agua destilada o
desmineralizada.
 Trípode: Se utiliza como soporte para calentar distintos recipientes; sobre la
plataforma del trípode se coloca una malla metálica para que la llama no se dé
directamente sobre el vidrio y se difunda mejor el calor. Este trípode puede utilizarse
por uno de alambre, que tú puedes elaborar.
Gradilla: Pueden ser de metal, madera o platico. Se utilizan para sostener los
tubos de ensayo.
Tubos de ensayo: Son cilindros de vidrio cerrados por uno de sus extremos
que se emplean para calentar, disolver o hacer reaccionar pequeñas cantidades de
sustancias. Los hay de vidrio ordinario y de “PIREX”. Estos últimos son los que se
deben utilizar cuando se necesita calentar.
Soporte universal: El soporte universal Suele ser de metal, constituido por
una larga varilla enroscada en una base. A él se sujetan los recipientes que se
necesitan para realizar los montajes experimentales.
Varilla de agitación: La varilla de agitaciòn es de vidrio.se utiliza para agitar
las disoluciones con varillas huecas, mediante su calentamiento con el mechero y
posterior estiramiento, se consiguen capilares. Hay que tener cuidado con el vidrio
caliente, ya que por su aspecto no se diferencia del frío y se pueden producir
quemaduras.
Tela de alambre o malla de asbest: Es una tela de alambre de forma
cuadrangular con la parte central recubierta de asbesto, con el objeto de lograr una
mejor distribución del calor. Se utiliza para sostener utensilios que se van a someter a
un calentamiento y con ayuda de este utensilio el calentamiento se hace uniforme.

Cápsula de porcelana: Permite carbonizar elementos químicos. Resiste

elevadas temperaturas.

Aparato de destilación: Consta de tres partes:

a. un matraz redondo de fondo plano con salida de un lado, boca y tapón

esmerilado.

b. Una alargadera de destilación con boca esmerilada que va conectada del

refrigerante al matraz.

c. Refrigerante de serpentín con boca esmerilada.

Este aparato se utiliza para hacer destilaciones de sustancias.

Matraz de destilación: Son matraces de vidrio con una capacidad de 250 ml.
Se utilizan junto con los refrigerantes para efectuar destilaciones.
g. El mechero de bunsen y sus partes.

Referencias

 Sánchez, M. G. (2002). Manual de prácticas de química orgánica 1. Recuperado el Junio

de 2012, de www.uamenlinea.uam.mx:
http://www.uamenlinea.uam.mx/materiales/quimica/GARCIA_SANCHEZ_MIGUEL_AN
GEL_Manual_de_practicasquim_orgI.pdf.
 Enrique Delgado (2008)
http://www.slideshare.net/edgar.enrique.delgado/materiales-del-laboratorio
http://www.quimicaorganica.net/content/instrumentos-del-laboratorio
 PRÁCTICA DE PROPIEDADES GENERALES DE LOS COMPONENTES
ORGÁNICOS

Cuestionario

a. ¿Qué diferencias existen entre los compuestos orgánicos e

inorgánicos?

Orgánicos: Pueden extraerse de materias primas que se encuentran en la

naturaleza, de origen animal o vegetal, o por síntesis orgánica. El petróleo, el
gas natural y el carbón son las fuentes más importantes.

Inorgánicos: Se encuentran libres en la naturaleza en forma de sales, óxidos.

b. ¿Cuál es el objetivo de añadir CuO a la muestra problema para

realizar la combustión?

c. ¿Qué entiendes por combustión?

Es una reacción química en la cual generalmente se desprende una gran

cantidad de calor y luz. En toda combustión existe un elemento que arde (combustible)
y otro que produce la combustión (comburente), generalmente oxígeno en forma de O 2
gaseoso.

d. ¿Qué factores influyen en la solubilidad de los compuestos

orgánicos?

Influye que el grado de ionización que tengan, los sustituyentes que tengan los
átomos de carbono: el oxígeno aumenta la solubilidad en agua y el cloro lo disminuye.
Otros compuestos presentes en el agua, p. e. añadir sal al agua hace menos solubles
compuestos más hidrofóbicos.

e. De los solventes utilizados en la práctica indique: ¿Cuáles fueron

solubles en agua? Y cuales fueron inflamables y en qué grado?
 f. ¿Cuál es la diferencia entre solubilidad y miscibilidad?

Solubilidad: es la medida o magnitud que indica la cantidad máxima de soluto

que puede disolverse en una cantidad determinada de solvente y a una temperatura
dada”.

Miscibilidad: es un término usado en química que se refiere a la propiedad de

algunos líquidos para mezclarse en cualquier proporción, formando una solución
homogénea.

g. ¿Por qué la solubilidad del ácido benzoico en NaOH es mayor que

el H2O?
Se ven afectados por el número de carbonos que contengan.

Cuatro Carbonos - Muy solubles en agua, cinco Carbonos algo solubles en

agua, seis en adelante nada solubles en agua, también afecta el tipo de radicales que
tengan y si es que contiene OH ya que gracias a ellos podrán formar puente de
hidrogeno que son los enlaces más fuertes, si un compuesto no es soluble en agua
será soluble en un solvente orgánico, el éter es el mas común y el mejor, es bueno y
barato.

h. Explicar un método para determinación del punto de Ebullición.

Cinco métodos de determinación del punto de ebullición (o del intervalo de

ebullición) se basan en la medición de la temperatura de ebullición; otros dos se basan
en el análisis térmico.

Método de ebullómetro

Aunque en un principio los ebullómetros se pensaron para determinar el peso

molecular por elevación del punto de ebullición, se prestan también para realizar
mediciones exactas del punto de ebullición.

Método dinámico

Este método se basa en la medición de la temperatura de recondensación del

vapor mediante un termómetro adecuado que se coloca en el reflujo durante la
ebullición. En este método puede modificarse la presión.
 Método de destilación para el punto de ebullición

Este método se basa en la destilación del líquido, la medida de la temperatura

de recondensación del vapor y la determinación de la cantidad de destilado.

Método Siwoloboff

Se calienta una muestra en un tubo de ensayo, que se sumerge en un baño

caliente. Se introduce en el tubo de ensayo un capilar cerrado, con una burbuja de aire
en su parteinferior.

Referencia:

 Tipos de destilación- Quimica orgánica- Flores (2007)


 CRISTALIZACIÓN

Cuestionario.

a. ¿Cuál fue el rendimiento que obtuvo en la

cristalización?

A lo que observe fue la baja cantidad de cristales obtenidos al

final de todo fueron mas pequeños y frágiles que al principio, lo
que si se observo notoriamente que se expandió, ósea que
aumentaron los cristales.

b. ¿Los cristales obtenidos serán más puros que los de la partida?

Al ver que se evaporaba el disolvente este iba aumentando su concentración y

va a llegar un momento en que se alcanza el límite de solubilidad de este en el
agua. Y a partir de ese procedimiento ese disolvente se ira convirtiéndose en
cristales y empezara a secarse y hacerse como piedras o cristales.

c. ¿Qué ventajas presenta el agua como disolvente para una

cristalización?

Un disolvente como el agua, es capaz de disolver una

determinada cantidad de
una sustancia (una sal) a una temperatura dada. Mientras no
se alcance lacapacidad de absorción límite (concentración de
saturación) de sustancia disuelta en el disolvente, sólo existe
una fase, la líquida. Al superarse la concentración de
saturación, comienza a cristalizar la sustancia disuelta. Se
forma una segunda fase, sólida, el cristalizado

d. ¿Por qué la solubilidad en caliente es más rápida que en frío?

El proceso de cristalización es un proceso dinámico, de manera que las

moléculas que están en la disolución están en equilibrio con las que forman
parte de la red cristalina. El elevado grado de ordenación de una red cristalina
excluye la participación de impurezas en la misma. Para ello, es conveniente
que el proceso de enfriamiento se produzca lentamente de forma que los
cristales se formen poco a poco y el lento crecimiento de la red cristalina
 excluya las impurezas. Si el enfriamiento de la
disolución es muy rápido las impurezas pueden
quedar atrapadas en la red cristalina

e. Hacer un esquema de filtración al vacio

Refrerencias:

 Solubilidad en disolventes organicos y cristalización simple – More (2007)-

http://es.scribd.com/doc/13328882/1-Solubilidad-en-Disolventes-Organicos-y-
Cristalizacion-Simple
 Recristalizaion y solubilidad de la aspirina- Gonzales y Vargas (2008)-
http://es.scribd.com/doc/15934381/Org-RECRISTALIZACION-DE-LA-ASPIRINA
 DESTILACIÓN

Cuestionario

a. Diferencias entre evaporación y ebullición.

Se trata en ambos casos de cambios de estado líquido a vapor. En la

evaporación, el cambio es pausado, en la superficie del líquido y a cualquier
temperatura, mientras que en la ebullición, el paso es tumultuoso, en toda la masa
líquida y a una temperatura determinada, para una presión concreta, llamada
temperatura o punto de ebullición.

b. ¿Cuál de los tipos de destilación es la más conveniente y cuál es la

más utilizada en la carrera?

 Destilación simple por carga

 Sistemas binarios
 Sistemas complejos: ASTM, EFV, TBP.
 Destilación diferencial
 Destilación por arrastre de vapor
 Destilación fraccionada
 Destilación con inyección directa de vapor

La destilación más usada en la carrera de ingeniería ambiental es la destilación

fraccionada, porque, vamos a estar en casos en las que vamos a tener que
separar muestras que están compuestas por muchas sustancias diferentes.

c. Fundamento y aplicaciones de la destilación por arrastre con vapor

de agua.

La destilación por arrastre de vapor es una técnica aplicada en la separación

de sustancias poco solubles en agua esta técnica se emplea para separar una
sustancia de una mezcla que posee un punto de ebullición muy alto y que se
descomponen al destilar. También se emplea para purificar sustancias
contaminadas por grandes cantidades de impurezas y para separar disolventes
de alto punto de ebullición de sólidos que no se arrastran.
Referencias:

 Bienvenidos al mundo de la química-

http://descubrirlaquimica.wordpress.com/2010/12/26/diferencias-
entre-evaporacion-y-ebullicion/
 Extracción

CUESTIONARIO

a. Teniendo en cuenta la densidad y solubilidad en agua de los

siguientes solventes, indicar cuáles de ellos ocuparán la capa
superior en una extracción acuosa utilizando el embudo de
separación.

 Tolueno- Parte Superior

 Benceno- Parte Superior
 Tetra cloruro de carbono- Parte Inferior
 Cloroformo- Parte Inferior
 Alcohol etílico - No son útiles
 Alcohol metílico -No son útiles
 Acetona - No son útiles
 Hexano- Parte Superior

b. ¿Qué métodos emplearías para la extracción de compuestos no

polares o de baja polaridad de la alfalfa?

La extracción líquido-líquido, consiste en poner una mezcla líquida en

contacto con un segundo líquido miscible, que selectivamente extrae uno o
más de los componentes de la mezcla. Es muy importante para la
extracción de compuestos no polares debido la baja polaridad que va al
margen de la densidad.

Referencia

 Universidad Experimental Francisco de Miranda (2009)-

http://es.scribd.com/yalmera/d/27135839-TIPOS-DE-
DESTILACION
 HIDROCARBUROS ALIFÁTICOS SATURADOS N°8

a. Resuma la obtención del metano a partir del acetato de sodio y

cal sodada y ajuste su correspondiente ecuación:
Para obtener el gas metano se calentó acetato de sodio con cal sodada, este
último es cal apagada con solución acuosa de hidróxido de sodio y después
disecado.

b. ¿Si al isobutano se le añade bromo disuelto en tetracloruro de

carbono en presencia de luz, que productos se formaran y cual
en mayor porcentaje?

Se obtiene bromuro de ter-butilo en un 78%

c. Dibuje las formulas correspondientes a las conformaciones silla

y bote del ciclohexano.

Referencias

www.ehu.es/biomoleculas/moleculas/confor.htm

www.uca.es/wuca_fichasig_asignatura?titul=0206&asign=206027
 HIDROCARBUROS ALIFÁTICOS INSATURADOS Y AROMATICOS N°9

CUESTIONARIO

a. Indicar los usos del Acetileno

Antiguamente el acetileno se utilizaba como fuente de iluminación y fue

descubierto por el químico inglés Edmond Davy en 1836. Su producción creció
ampliamente a partir del año 1891 cuando el químico francés F. F. Moissan, desarrolló
un método para la preparación a gran escala de carburo de calcio usando un horno
eléctrico.

Además, el acetileno es un combustible con un alto rendimiento energético y es muy

útil en un amplio rango de aplicaciones. Es considerado un gas de múltiple uso en la
tecnología de corte y soldadura. El acetileno es siempre la alternativa correcta, sea
para corte, soldadura o limpieza con llama.

b. ¿Cuál es la fuente de los compuestos aromáticos?

Las principales fuentes de obtención de hidrocarburos aromáticos son el

alquitrán de la hulla y el petróleo. Cuando se calienta la hulla en ausencia de aire se
descompone dando tres productos principales que son: gas de coquería, alquitrán de
hulla y el coque. El gas de coquerías está constituido fundamentalmente por metano
(32%) e hidrógeno (52%) se purifica haciéndolo pasar a través de unas columnas y
luego se utiliza como combustible doméstico e industrial. El coque que es carbono casi
puro, se emplea en la reducción del mineral de hierro en los altos hornos. El alquitrán
de hulla se somete a un proceso de destilación fraccionada y a procesos de
separación química con el fin de recuperar los constituyentes aromáticos y
heterocíclicos que contiene.

c. Describir la preparación industrial del etileno.

El compuesto insaturado más sencillo. En condiciones fisiológicas de
temperatura y presión es un gas incoloro de aroma similar al del éter etílico, más
liviano que el aire, sumamente inflamable y volátil, muy soluble.
El etileno, C2H4,. El primero es, con mucho, la materia prima petroquímica más
importante. La obtención industrial de etileno se lleva a cabo mediante la des
hidrogenación del etano.
Esta transformación es fuertemente endotérmica, es decir; requiere de calor para
ocurrir. Por eso debe llevarse a cabo en hornos de pirolisis, a unos 1000°C. Esta alta
temperatura produce el rompimiento de enlaces, así que la formación de etileno se ve
acompañada de la creación de otros productos secundarios no deseados, que son
separados posteriormente por destilación o absorción.

Referencias:

 OBTENCIÓN INDUSTRIAL DE ETILENO, PROPILENO, BUTANO, COMPLEJOS

PETROQUÍMICOS Y SU IMPACTO AMBIENTAL-
http://www.slideshare.net/why7gate/obtencion-industrial-del-etileno-propileno-y-
butano
 https://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&sqi=2&ve
d=0CFIQFjAA&url=https%3A%2F%2Fwww.itescam.edu.mx%2Fprincipal%2Fsylabus%2F
fpdb%2Frecursos%2Fr29631.DOC&ei=42rrT7KqFIKs8ATjorjrBQ&usg=AFQjCNFHogGYKC
8PVTXi_WlyvctPnX96jQ&sig2=RQsdqZeywAqfTN7zAdeIMA
 FUNCIÓN ALCOHOL N°10

CUESTIONARIO

a. Explique si la reacción de un compuesto orgánico con sodio, acompañada

de desprendimiento de hidrógeno, es o no una prueba específica para
identificar alcoholes.

Acción de los metales. Los alcoholes anhidros reaccionan frente a los metales
alcalinos, formando alcoholatos y desprendiendo hidrógeno. Debido a su carácter
polar, los alcoholes se comportan como
ácidos débiles, prueba de ellos es que con
los metales activos, como litio o sodio,
forman alcoholatos o alcóxidos.

b. Consulte en unas tablas los puntos de ebullición, los puntos de fusión, las
solubilidades en agua y las densidades de propano, propeno, propino y
alcohol propílico. Explique el efecto del grupo OH en la molécula sobre todas
las propiedades y ofrezca una explicación teórica de los efectos que produce.

La colocación del grupo OH ejerce una influencia sobre las reactividades de

los alcoholes, es decir, que los alcoholes primarios, secundarios y terciaria difieren
sus propiedades químicas. La actividad química de los alcoholes depende
fundamentalmente del mecanismo de la operación y del tipo de enlace que se rompa,
así en algunas reacciones se rompe el enlace R-OH, en otras se rompe el enlace
RO-H y aun en algunas se rompen enlaces del tipo R-COH.

Sustancia Punto de Punto de Densidad

Ebullición Fusión

Propano -42 -187 0.5824

Propeno -47,8 -185 0.514

Propino -102 -23

Alcohol 97 -126 0,804

Propilico

Las propiedades físicas de un alcohol se basan principalmente en su

estructura. El alcohol esta compuesto por un alcano y agua. Contiene un grupo
hidrofóbico (sin afinidad por el agua) del tipo de un alcano, y un grupo hidroxilo que es
hidrófilo (con afinidad por el agua), similar al agua. De estas dos unidades
estructurales, el grupo –OH da a los alcoholes sus propiedades físicas características,
y el alquilo es el que las modifica, dependiendo de su tamaño y forma.

Referencias:

 Propiedades de los alcoholes-

http://www.salonhogar.net/quimica/nomenclatura_quimica/Propiedades_
alcoholes.htm
 FUNCIÓN ALDEHÍDOS Y CETONAS N°11

CUESTIONARIO

a. Indicar el proceso de obtención del metanal.

El aldehído fórmico en condiciones naturales se encuentra en forma de gas, el cual no se

comercializa por su propiedad de ser altamente flamable, por esta razón es posible
encontrarlo en disolución ya sea como CH2(OH)2o en forma de polímero; en cuyo caso se
agrega metanol a la disolución para evitar la precipitación.
En ambos caso es un líquido incoloro y con un olor acre, el cual resulta irritante.

b. Investigar las propiedades antisépticas del Formol.

Disolución acuosa de formaldehido al 37% con una pequeña proporción de

alcohol metílico que se utiliza como desinfectante, germicida, fungicida e insecticida y
en la síntesis de compuestos orgánicos.

c. ¿Cuál es la importancia de las Cetonas en la vida del hombre?

La acetona se encuentra normalmente en la sangre y en la orina, siendo más

abundante en ciertas condiciones patológicas como diabetes y acetonuria.

Su excelente poder disolvente de un gran número de sustancias orgánicas:

acetileno, materias grasa, resinas, acetatos y nitratos de celulosa, explica sus
importantes aplicaciones como solvente, también es usado para preparar cloroformo,
yodoformo, y algunas pólvoras sin humo, como desnaturalizante del alcohol, para
fabricar barnices y pinturas.
 d. ¿Cuál es la diferencia entre Aldehídos y Cetonas?

Son compuestos caracterizados por la presencia del grupo carbonilo

(C=O). Los aldehídos presentan el grupo carbonilo en posición terminal
mientras que las cetonas lo presentan en posición intermedia. El primer
miembro de la familia química de los aldehídos es el metanal o
formaldehído (aldehído fórmico), mientras que el primer miembro de la
familia de las cetonas es la propanona o acetona (dimetil cetona).
El sistema de nomenclatura IUPAC consiste en emplear el nombre
del alcano correspondiente terminado en –al; ejemplo metanal.
En el sistema tradicional se nombra poniendo primero la apalabra
aldehído y luego el nombre del hidrocarburo del cual provienen con la
terminación ílico; ejemplo: aldehído etílico
Y las cetonas para nombrar los cetonas tenemos dos alternativas:
IUPAC El nombre del hidrocarburo del que procede terminado en -ona;
ejemplo: propanona
TRADICIONAL
Citar los dos radicales que están unidos al grupo carbonilo por orden
alfabético y a continuación la palabra cetona; ejemplo: metiletilcetona
Muchos aldehídos y cetonas forman parte de los aromas naturales
de flores y frutas, por lo cual se emplean en la perfumería para la
elaboración de aromas como es el caso del benzaldehído (olor de
almendras amargas), el aldehído anísico (esencia de anís), la
vainillina, el piperonal (esencia de sasafrás), el aldehído cinámico
(esencia de canela).

Referencias:

 Solomons, Graham, Fundamentos de Química Orgánica, Editorial Limusa,

1990, México.
 Aldehidos y Cetonas- Maria Mena (2011)
http://www.slideshare.net/Pamen2009/aldehidos-y-cetonas-7453772
 ÁCIDOS ORGÁNICOS N°12

CUESTIONARIO
a. ¿En qué productos naturales se encuentran los siguientes ácidos:
cítrico, salicílico, aspártico, fórmico?

El ácido cítrico es un componente esencial de la mayoría de las bebidas

refrescantes, (excepto las de cola, que contienen ácido fosforico) a las que
confiere su acidez, del mismo modo que el que se encuentra presente en
muchas frutas produce la acidez de sus zumos, potenciando también el sabor a
fruta. Con el mismo fin se utiliza en los caramelos, en pastelería, helados, etc.
Es también un aditivo especialmente eficaz para evitar el oscurecimiento que
se produce rápidamente en las superficies cortadas de algunas frutas y otros
vegetales.

También se utiliza en la elaboración de encurtidos, pan, conservas de

pescado y crustáceos frescos y congelados entre otros alimentos. Los citratos
sódico o potásico se utilizan como estabilizantes de la leche esterilizada o
UHT.

b. ¿Qué relación tienen los ácidos grasos con las grasas?

Las grasas que contienen una gran proporción de ácidos grasos saturados
son sólidas a temperatura ambiente. Se conocen como grasas saturadas y,
normalmente, son de origen animal; por ejemplo, manteca, sebo y mantequilla. La
mayoría de las grasas vegetales son ricas en grasas poliinsaturadas o
monoinsaturadas, excepto las grasas de palma y de coco, que son muy saturadas.

Las grasas saturadas y monoinsaturadas no son necesarias en la dieta, ya

que se producen en el cuerpo humano.

Existen dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede

producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y
se conocen como ácidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden
convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácido eicosapentanoico (EPA)
y el ácido docosahexanoico (DHA).

La diferencia entre grasas y aceites radica en que las grasas son sólidas a
temperatura ambiente, mientras que los aceites son líquidos y sólo se
solidifican a temperaturas más bajas. Las ceras son ésteres de ácidos grasos
 con alcoholes de masa molecular elevada, y suelen ser sólidos duros a
temperatura ambiente.

c. ¿Cómos se forma urea en el proceso metabólico de las proteínas?

La úrea es un compuesto propio de la degradación de las proteínas en

el proceso metabólico del Nitrógeno en los mamíferos.
Es el mecanismo más eficaz que dispone el organismo para la
eliminación del amoníaco. La síntesis de la Urea se lleva a cabo en el hígado y
de este órgano alcanza al riñón, donde se elimina por la orina. La Urea es un
compuesto de baja toxicidad. En este proceso 2 moléculas de amoníaco y una
de CO2 son convertidas en urea. Es un proceso cíclico que consta de varias
etapas que al final se obtiene arginina que al hidrolizarse libera Urea.

d. Los esteres tienen olores agradables característicos, investigue los

esteres encontrados en productos naturales.

El olor de muchas frutas maduras se debe a la presencia de éstos

compuestos, como el olor de bananas y peras se debe al acetato de amilo,
CH3-COO-C5H11, el olor a piña se debe al butirato de metilo, C3H7-COO-CH3, el
sabor de la naranja se debe al acetato de octilo CH3-CO-O-(CH2)7-CH3.

Referencias:

 Folleto de Bioquimica de metabolismo- 2011-

http://www.google.com.pe/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=
2&ved=0CE8QFjAB&url=http%3A%2F%2Fbiblioteca.idict.villaclara.cu%2FU
serFiles%2FFile%2Ffacultad%2520de%2520tecnologia%2520de%2520la%2
520salud%2FFOLLETO%2520DE%2520BIOQUIMICA.doc&ei=G0zsT4vmOof
69QS-
k5n8BQ&usg=AFQjCNHHlHhhwHA87uMvicVnhtPDO4M7iA&sig2=lemCzIF0
eDIzQ33Ku5-dZA.
 Quimica Organica- Gonzales (2009)-
http://www.actiweb.es/quimicaliceo11/archivo1.pdf