PROYECTO PREPARACIÓN DE JABONES.

REACCIONES DE
SAPONIFICACIÓN DE GRASAS NATURALES
GARCIA VAZQUEZ DIEGO ARMANDO
RUBIO VELAZQUEZ ANGEL DE JESUS
PROBLEMA
Determine el índice de saponificación de una grasa de origen natural, y en base a éste, calcule
la cantidad de lejía de NaOH o de KOH necesaria para saponificar 30 g de grasa y obtener un
jabón que tenga un pH entre 7 y 8.

DESARROLLO EXPERIMENTAL
Para la preparación de jabones mediante la saponificación de grasas naturales se
utilizo manteca y aceite de oliva
Saponificación de grasas naturales con NaOH
Primero se adicionaron 4g de NaOH en un vaso de precipitado de 250 ml al cual se le
adiciono 28ml de H2O se procedió a disolver el NaOH y después se adicionaron
aproximadamente 100 ml de H2O todo esto se realizo dos veces para tener 2 vasos, a
un vaso se le adiciono 30g de manteca y a otro 30g de aceite de oliva, después se
calentó y se dejó ebullir con agitación hasta la formación de un solido se dejo enfriar y
se le determino el pH.
Saponificación de grasas naturales con KOH
Se coloco 5.6g de KOH en un vaso de precipitado al cual también se le agrego 26ml de
H2O, como paso siguiente se disolvió en KOH con el agua y después se adicionaron
aproximadamente 100ml de etanol, esto se realizo en 2 vasos diferentes, al primer
vaso se le agrego 30g de manteca y 30 g de aceite de oliva, se calentó y se dejo ebullir
con agitación, hasta obtener un solido el cual se dejo enfriar y se le determino el pH.
No se realizo el proceso de pesado del producto debido a la falta de tiempo por lo que
no se pudo determinar el rendimiento, la prueba de solubilidad fue buena por lo que
nuestro producto obtenido es funcional.
CUESTIONARIO

1) ¿Cómo se determina la cantidad de base que se deberá usar para saponificar una
grasa o aceite? Se determina con el índice de saponificación que se define como el
peso en miligramos de hidróxido de sodio o de hidróxido de potasio necesario para
saponificar 1g de grasa. Esta inversamente relacionado con la longitud de los acidos
grasos constituyentes de los glicéridos de la grasa.
2) ¿Por qué no es posible calcular la cantidad de álcali necesario para saponificar una
determinada cantidad de grasa o aceite, con un simple cálculo estequiométrico?
Tomando en consideración que en la reacción de saponificación, un mol de grasa
reacciona con tres moles de KOH, cada mol de grasa consumirá 168,000 mg de KOH,
por lo tanto, el ÍS de una grasa= 168,000/Peso Molecular de la grasa. Es decir, el
Índice de saponificación de una grasa es inversamente proporcional a su peso
molecular (Bahl, 2004). Al dividir por 3 el peso molecular promedio de una grasa se
obtiene el peso molecular promedio de los ácidos grasos que contiene (Nielsen, 2003)

3) ¿Para qué se utilizó el etanol en la reacción de saponificación de la grasa o aceite?

Puesto que el aceite no es miscible con el agua, la saponificación por acción de la
sosa acuosa implica la existencia de un sistema de dos fases que ralentiza
considerablemente la reacción. Por ello, el proceso puede acelerarse empleando un
catalizador de transferencia de fase que actúa transportando el ión hidróxido (OH-
)desde la fase acuosa hasta la fase orgánica.

4) ¿Por qué la temperatura de reacción de la saponificación no debía pasar el límite de

75 °C? había dos razones, la primera es que al calentar generaba espuma, y podía
derramarse si no la controlábamos y la segunda es que nuestro solido obtenido podía
quemarse
5) ¿Mediante qué pruebas puede usted verificar que el jabón obtenido es adecuado
para su uso? Primero debemos realizar una prueba de solubilidad para verificar que
nuestro jabón puede utilizarse y también debemos de medir el pH
6) ¿Cuál es la diferencia entre el volumen de la espuma del jabón preparado y el
volumen de espuma del jabón comercial? Explique la causa de tal diferencia.
Los jabones y detergentes son sales orgánicas que contienen una parte polar capaz
de interaccionar y disolverse en el agua (parte hidrófila), y la otra apolar capaz de
interaccionar con grasas y compuestos apolares (parte hidrófoba o lipofílica).
A partir de una determinada concentración las moléculas de jabón interaccionan entre
si formando una especie de jaula esférica, rodeando a la sustancia orgánica y
encerrándola en su interior.
Esta agrupación se llama micela y la parte hidrófuga queda en el interior y la hidrófila
en el exterior interaccionando con el agua.
Estas micelas reducen también la tensión superficial del agua (fuerza que aparece en
la superficie que separa dos medios diferentes, como el agua y aire) y da lugar a la
formación de la espuma
7) ¿El pH del jabón preparado (medición inicial) fue diferente al pH del jabón
comercial? Si la respuesta es afirmativa, ¿qué tan grande fue esta diferencia y a que lo
atribuye? Si no hubo diferencia significativa, ¿a qué se debe?
Las barras de jabón con pH alto sobresaturan la capacidad buffer de la piel y pueden
cambiar su pH hasta 3 unidades, mientras que los de pH neutro pueden hacerlo en
menos de 1 unidad. Los jabones se obtienen de grasas vegetales y/o animales
saponificadas y son alcalinas por naturaleza. Además de los ingredientes limpiadores
las barras de toilet contienen cloruro de sodio, preservativos, colorantes y fragancias,
siendo estos componentes esenciales para su fabricación y para las funciones y
ventajas que pretenden ofrecer. Muchas fábricas agregan sustancias que
contrarrestan los efectos irritantes en la piel como la glicerina, manteca de coco, aceite
mineral, lanolina y ácidos grasos libres (ácido esteárico y de coco. La función de estos
últimos es la de proteger la piel y disminuir el porcentaje de jabón que entra en
contacto con la superficie cutánea.
8) Explique la importancia de determinar correctamente el índice de saponificación en
la preparación de un jabón.
El índice de saponificación de un aceite o una grasa es el peso en miligramos de
hidrolisis de potasio es necesario para saponificar o neutralizar 1g de grasa. La
importancia radica que si la grasa es aceptablemente pura, el método constituye un
sistema de clasificación de los aceites y grasas, puesto que el índice de saponificación
esta inversamente relacionado con la longitud de los acidos grasos constituyentesde
los triglicéridos de la grasa. El método es aplicable en aceites y grasas con un
contenido de ceras no superior al 5% es importante determinar la calidad de un
determinado ester. Sacar consecuencias en cuanto a su pureza y composición si se
trata de una mezcla. Es útil determinar el PM medio de los triglicéridos o de los acidos
grasos presentes. El índice de saponificación, que se utiliza para medir que tan puro
es el aceite; (un aceite que no cumpla con este parámetro puede estar adulterado con
otro tipo de aceite o indicar que su refinación no es la indicada).
9) ¿Qué diferencias encuentra entre los distintos productos obtenidos al variar las
grasas o aceites? ¿y al variar el tipo de lejía (entre lejía de NaOH y de KOH)?
Las grasas que contienen ácidos grasos de cadena corta consumen más KOH en su
saponificación mostrando IS más grandes y las que poseen ácidos grasos de cadena
larga consumen menos álcali exhibiendo valores pequeños de Índice de saponificación
(Chatterjea and Shinde, 2012).
10) ¿Cuál es la relación entre las propiedades de un jabón y la estructura de los
residuos de ácidos grasos que lo componen?
La caracterización general de las grasas y aceites comestibles así como el monitoreo
de las modificaciones que sufren durante su procesamiento y almacenamiento, son
importantes en relación a su calidad, funcionalidad y valor económico (van de Voort et
al., 1992). Dos parámetros analíticos son usados intensivamente para evaluar su
calidad, ellos son el índice de saponificación y el índice de yodo.