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Contenido
Los lípidos ..................................................................................................................................... 3
Función de los lípidos ............................................................................................................... 3
Energética ............................................................................................................................ 3
Fuente de calor .................................................................................................................... 3
Reguladora ........................................................................................................................... 3
Reserva de agua ................................................................................................................... 3
Estructural ........................................................................................................................... 3
Protectora............................................................................................................................. 3
Tipos de lípidos ......................................................................................................................... 4
Grasas ................................................................................................................................... 4
Fosfolípidos .......................................................................................................................... 5
Colesterol ............................................................................................................................. 5
¿Qué es la Tasa Metabólica Basal? ............................................................................................... 5

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Los lípidos
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomolecular) compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles
en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloroformo. En el uso
coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de
lípidos procedentes de animales.
Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energética (como los triglicéridos), la estructural (como los fosfolípidos de las bicapas) y la reguladora
(como las hormonas esteroides).

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:

Son insolubles en agua

Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

Función de los lípidos

La asimilación de las grasas comienza en la boca, donde se separan gracias a una enzima durante
la masticación, de esta manera es más fácil su absorción en el estómago e intestinos. Los lípidos
cumplen diversas funciones en el organismo, casi todas ellas son necesarias para la vida, como
son:
Energética: pueden utilizarse como reserva energética, debido a que aportan más del doble de
energía que la producida por los glúcidos. Esto también ocurre en animales que hibernan en
zonas polares, se alimentan mucho antes de este proceso para adquirir todas las grasas
necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues obtienen la energía de la grasa.
Fuente de calor: las grasas ayudan a reducir la sensación de frío pues aíslan el cuerpo. El
cuerpo está compuesto por una capa más o menos gruesa de grasa para que sea posible resistir
en ambientes fríos. Un proceso que también ayuda a los animales que hibernan a no morir por
las bajas temperaturas.
Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas sexuales y de la vitamina
D, las cuales desempeñan funciones de regulación.
Reserva de agua: aunque parezca extraño las reservas de grasa también lo son de agua, pues la
combustión de esa grasa produce agua. Es por ejemplo el caso de los dromedarios y camellos,
que almacenan grandes cantidades en sus jorobas, que en realidad son acumulaciones de grasas.
Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales, es decir, el ácido linolénico
y el ácido linoleico, siendo necesaria para transportar las vitaminas A, D, E y Kque son solubles
en grasas y para ayudar en su absorción intestinal.
Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los fosfolípidos, que constituyen parte
de las membranas biológicas.
Protectora: los lípidos y grasas son un protector de los órganos como el corazón o los riñones,
pues crean una capa a su alrededor que los protegen de posibles golpes.

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Tipos de lípidos
Los lípidos son un grupo muy diverso de compuestos orgánicos formados principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo.
Hay tres tipos de lípidos en los distintos alimentos que ingerimos: grasas, fosfolípidos y
colesterol.

Grasas
Grasas saturadas:
Son consideradas como 'las grasas malas', ya que cuando se consumen en exceso pueden
ocasionar problemas de colesterol y trastornos de circulación. Hay que tener en cuenta que el
consumo elevado de este tipo de grasas, junto con el colesterol procedente de la comida, puede
ocasionar serios problemas cardíacos, debido al endurecimiento de las arterias (aterosclerosis).
La mayoría de las grasas saturadas provienen de alimentos de origen animal como las carnes
rojas y la mantequilla. Los aceites de palma y de coco también son ricos en estas grasas.
Grasas insaturadas:
La mayoría de las grasas insaturadas son aceites, ya que a temperatura ambiente se encuentran
en estado líquido. Son grasas beneficiosas para la salud porque regulan el nivel de colesterol y
previenen las enfermedades cardiovasculares. Pueden ser:
Grasas monoinsaturadas: presentes en el aceite de oliva, de colza, los frutos secos (pistachos,
almendras, avellanas, nueces de macadamia o anacardos), cacahuetes, aguacates y sus aceites.
Grasas poliinsaturadas: se encuentran en el aceite de girasol, aceite de pescado, aceite de soja,
maíz, azafrán, y también en pescados azules como el salmón, el atún, las sardinas… A su vez,
las grasas poliinsaturadas se subdividen en distintos tipos, destacando por sus propiedades dos
clases:
Las grasas omega 3 están presentes en multitud de pescados como pescados azules (el salmón,
la caballa, el atún, la sardina, la trucha o las anchoas; y también en distintos frutos secos y
aceites como las nueces, semillas de colza, semillas de soja y sus aceites. El omega 3 más
conocido es el ácido linolénico.
Las grasas omega 6 las podemos encontrar en las semillas de girasol, el germen de trigo, el
sésamo, las nueces, la soja, el maíz y sus aceites. El más conocido es el ácido linoleico.

El ácido linoleico y el ácido linolénico no pueden ser sintetizados en el organismo y, por lo

tanto, deben ser obtenidos a través de la dieta (ácidos grasos esenciales).
Grasas trans: estas grasas se producen mediante un proceso químico que se denomina
hidrogenación y que consiste en añadir hidrógeno a algunos aceites vegetales. Este
procedimiento se emplea con el fin de potenciar el sabor y mejorar la textura de los productos
alimenticios, prolongando su vida útil con un bajo coste. Sin embargo, la hidrogenación provoca
que una parte de las grasas poliinsaturadas se transformen en grasas saturadas de las que, como
hemos visto, no es conveniente abusar. Por ello, es aconsejable consultar las etiquetas para
comprobar si contiene grasa trans, y limitar su consumo.

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Fosfolípidos
El aporte de ácidos grasos es de menor importancia que en el caso de los triglicéridos. Estos
intervienen en las funciones de transporte de lípidos y también tienen un papel estructural
constituyendo la membrana celular.
Colesterol
Desempeña diferentes funciones dentro del organismo, aunque no se le considera un nutriente
esencial. Entre sus funciones destacan:
Estructural: es básico en la formación de la membrana celular.
Precursor en la síntesis de hormonas sexuales como la testosterona y cortisol.
Precursor en la síntesis de sales biliares: éstas emulsionan los ácidos grasos para hacerlos más
solubles en el agua, facilitando su absorción.
Los podemos encontrar en los siguientes alimentos: nata, yema de huevo, manteca, tocino,
mantequilla, leche, aceite de coco, carne magra, frutos secos, aguacate, aceites de oliva, de
semillas, etcétera. Pescado azul, como el salmón, la trucha, las sardinas, el atún.
Alimentos ricos en fosfolípidos:
Huevos.
Carnes.
Alimentos ricos en colesterol:
Hígado de cerdo.
Sesos de ternera.
Carne de ternera.
Yema de huevo.

¿Qué es la Tasa Metabólica Basal?

La Tasa Metabólica Basal o TMB es un índice que determina las necesidades energéticas
mínimas de una persona para el correcto funcionamiento del organismo, como por ejemplo, el
desarrollo y funcionamiento de los órganos o la regulación de la temperatura corporal.
En otras palabras, para entender mejor el concepto de Tasa Metabólica Basal es preciso
remitirse a la cantidad diaria total de energía expresada en kcal que un individuo necesita en
reposo físico completo para que el cuerpo responda y realice sus funciones básicas (alimentarse,
dormir, moverse, etc.).

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