EL NOPAL, COMO UN GUSTO PARA EL PALADAR MEXICANO

ESCUELA SECUNDARIA GENERAL “RODOLFO MORALES”

CLAVES: 20DES0157DES-372-144

EL NOPAL, COMO UN GUSTO PARA EL PALADAR MEXICANO

PRESENTACIÓN

El nopal es un símbolo de México actualmente forma parte de nuestro escudo

nacional formando parte de nuestra cultura, sobre todo en el ámbito gastronómico. Es
una planta de origen silvestre que nace en las regiones áridas y semiáridas de
México, pertenece a la familia de las cactáceas ésta se caracteriza por tener tallos
aplanados conocidos como pencas en forma de paleta, cubiertos por espinas.
Desde tiempos prehispánicos, el nopal se convirtió en uno de los manjares más
representativos de México. De hecho el nombre de la ciudad más grande de los
mexicas, Tenochtitlán, significa precisamente “lugar de pencas de nopal” en náhuatl.
En 1587, los aztecas lo utilizan bajo el nombre de nopali, tomado por los españoles,
para finalmente adquirir su nombre actual. El nopal y el México antiguo. Los aztecas
llamaban al nopal nochtli o nopalli. El nopal era usado como un alimento en la dieta de
nuestros antepasados, gracias a sus propiedades e investigaciones científicas se han
ido confirmando y revalorando. Los prehispánicos bebían el jugo del nopal para la
fiebre, el mucílago o baba del nopal la utilizaron para curar labios partidos, la pulpa
curaba la diarrea, las espinas para la limpieza de infecciones, la fruta era usada para
el exceso de bilis, empleaban las pencas del nopal como apósito caliente para aliviar
inflamaciones, la raíz para el tratamiento de hernias, hígado irritado, úlceras
estomacales.
El nopal es una planta que sobrevive a altas temperaturas al igual que a la sequía por
su gran capacidad de absorber y retener la humedad. Además aporta proteínas,
calcio, hierro, vitaminas A y B, potasio y fibra (aunque es un alimento con alto grado
de humedad, el contenido de fibra dietética es mayor al 20%).
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El principal atributo del Nopal es su gran aporte de fibra soluble e insoluble. La fibra
insoluble puede prevenir y aliviar el estreñimiento. La fibra soluble se muestra muy
eficaz en caso de sobrepeso y obesidad pues es capaz modificar el tránsito digestivo
además de la absorción de nutrientes, contribuyendo a normalizar el peso corporal.
Además, forma estructuras gelatinosas en el tubo digestivo. Ahí retiene agua y
nutrientes, especialmente grasas y azúcares. Puede atrapar hasta un 30% más de
grasas que cualquier otra fibra soluble. De esta manera las calorías reales que se
incorporan al organismo son menores a las ingeridas con la dieta y se eliminan de
manera natural. Al impedir la digestión y posterior absorción de las grasas, el nopal
también contribuye a la disminución de la tasa de colesterol y triglicéridos y por tanto
reduce el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular.
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JUSTIFICACIÓN

El nopal crece de manera silvestre en todo el territorio mexicano, es la planta que

mejor se adapta a la diversidad climática del país. En el paisaje mexicano el nopal es
una presencia constante tanto en las zonas áridas del norte, como en las regiones
húmedas del sur, además puede ser considerado como un alimento funcional, es
decir que mejora la salud de quien lo consume pero hasta hace una década que se ha
incrementado su producción.
Aunque se siembra en 23 estados de la República, son cuatro entidades las
principales productoras de nopal: Distrito Federal (303,755 toneladas), Morelos
(61,110), Estado de México (14,464) y Aguascalientes (13,178). De las 436,222
toneladas cosechadas al año, 97% se consume fresco y el 3% restante es utilizado
como materia por prima por las industrias de alimentos, farmacéutica y perfumería.
El presente trabajo tiene como propósito dar a conocer e informar acerca de algunos
usos y propiedades que tiene el Nopal en la vida del mexicano.
El tema que se desea abordar con este trabajo se encuentra en el Bloque II “La
nutrición”, Tema 1 “Importancia de la nutrición para la vida y la salud”, subtema 1.3
“Reconocimiento de la diversidad alimentaria y cultural en México. Alimentos básicos
y no convencionales” y al abordar este tema se pretende lograr en los alumnos un
cambio de actitud al consumir el nopal, que conozcan sus propiedades así como los
beneficios que trae a la salud. Este cambio de actitud se pretende lograr a través de la
elaboración de productos naturales que tengan como base el nopal como por ejemplo:
mermelada y dulces.
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OBJETIVO GENERAL:
 Utilizar el método científico en la elaboración de productos alimenticios a base
de nopal.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Desarrollar el conocimiento científico en los alumnos a través de prácticas de
laboratorio que permitan elaborar productos naturales sanos, además de
nutritivos, teniendo como base el nopal.
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PRACTICA 1
“ MERMELADA DE NOPAL CON MANZANA“

MATERIAL:

Ingredientes: Utensilios:
 ½ kg de nopales.  Cacerola con capacidad de 1 lt.
 2 tazas de azúcar.  Cuchillo de acero inoxidable.
 La cáscara y los corazones de dos  Pala de madera.
manzanas.  Frascos de vidrio limpios.
 1 taza de agua.  Etiqueta adhesiva.
 1 cucharada sopera de jugo de  Licuadora.
limón.
 Una pizca de bicarbonato de sodio
(carbonato).

PROCEDIMIENTO:

1. Se pone a hervir el agua con las cáscaras y los corazones de manzana.

2. Se lavan muy bien los nopales, se pican y se licúan con el agua en donde se
cocieron las cáscaras y corazones de manzana.
3. Se vacía en una cacerola, se agrega el azúcar y se coloca a fuego medio de 5
a 10 minutos.
4. Al momento de hervir se agrega el jugo de limón y la pizca de bicarbonato de
sodio.
5. La espuma formada se va retirando y se agita constantemente con la pala de
madera para evitar que se pegue.
6. Cuando deje de hacer espuma y al mover se vea el fondo del recipiente, la
mermelada estará lista.
7. A continuación se envasa en caliente en frascos de vidrio previamente
esterilizados, se deja un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa,
apretando perfectamente para provocar vacío.
8. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
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PRACTICA 2

“MERMELADA DE PIÑA CON NOPAL”

MATERIAL
Ingredientes: Utensilios:

 3/ taza de azúcar blanca

4  Sartén hondo chico
 1/
2 pieza de limón  Cuchara de madera
 2 tazas de piña fresca  Tabla para picar
 2 piezas de penca de nopal  Cuchillo grande
 Estufa

PROCEDIMIENTO:

1.- Lavar bien las pencas de nopal con agua y jabón.

2.- Picar los nopales y poner a cocer con los trozos de piña, el azúcar y el jugo de
limón en una olla honda pequeña sin dejar de mover con una cuchara de madera
durante aproximadamente 30 minutos hasta que se pueda ver el fondo de la olla al
pasar la cuchara.
3.- Se puede envasar y refrigerar bien tapada. Servir acompañada de pan como
merienda o desayuno.
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PRACTICA 3

“PASTEL DE NOPAL”

MATERIAL:

 200 gr de nopal
 100 gr de azúcar morena

Ingredientes: Utensilios:

 200 gr de nopal  Cacerola

 5 Huevos  Estufa
 100 gr de azúcar  Licuadora
 Rompope  Pala de madera
 1 cdita de extracto de vainilla  Tazón de vidrio
 300 gr de harina de trigo  Molde para panqué
 2 cdas. de levadura
 1 cdita de canela
 50 gr de nuez
 125 ml de aceite de girasol
 1 tza de agua

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar los nopales y ponerlos a cocer con 1 taza de agua durante 15 minutos.
2. Se precalienta el horno a 180º C
3. Licuar los siguientes ingredientes: nopales, huevos, azúcar, rompope, vainilla.
4. Vaciar la mezcla en un tazón de vidrio posteriormente agregar la harina poco a
poco con la levadura y canela.
5. Mezclar perfectamente para después agregar la nuez.
6. Engrasar el molde para panqué y vaciar la mezcla.
7. Meterlo dentro del horno durante 10 min.
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PRÁCTICA 4

“SKWINKLES DE NOPAL”

1. MATERIALES

a) Parrilla eléctrica i) 3 platos extendidos

b) Cacerola j) 2 litros de agua para beber
c) 1 cuchara de madera k) Tajín, miguelito, salsa valentina,
d) 1 colador chamoy
e) 4 Nopales (cortados en tiras)
f) 1 gr de bicarbonato de sodio
g) 200 gr Azúcar
h) Toallas absorbentes

2. PROCEDIMIENTO
a) Cortar los nopales en tiras
b) En una cacerola poner a coser los nopales, con agua y bicarbonato de sodio.
c) Enjuagar y secar los nopales con el papel absorbente hasta que se retire la
baba del nopal
d) Poner a coser los nopales en una cacerola con agua y azúcar, ya que
comience a hervir retirarlos del fuego para dejar que se enfríen.
e) En un plato preparar los nopales con miguelito, Tajín y salsa valentina
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PRÁCTICA No. 5

“GELATINA DE NOPAL”

1. MATERIALES

Ingredientes: Utensilios:
a) 1 lata de leche evaporada a) Licuadora
b) 1 lata de leche condensada b) Molde para gelatina
c) 2 tazas de agua c) Pala de madera
d) 1 ½ nopales cocidos d) Cuchillo
e) 4 cdas. de grenetina de 28 gr cada e) Cacerola
una.

2. PROCEDIMIENTO
a) Colocar dentro de la licuadora el contenido de las dos latas de leche (leche
evaporada y leche condensada).
b) Agregar a la licuadora los nopales, mezclar hasta obtener una pasta homogénea.
c) Posteriormente agregar a la licuadora la grenetina hidratada.
d) Verter la mezcla en un recipiente y meter al refrigerador.
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CONCLUSIÓN

El nopal, es la planta con la que los mexicanos han convivido a lo largo de su historia
y forma parte de la identidad nacional. Además, tiene múltiples usos sumamente
importantes, es por eso que debe difundirse aún más el consumo y beneficios de esta
cactácea. Como se explico anteriormente el nopal aporta muchos beneficios a la
salud, de ahí la importancia de lograr en los alumnos un cambio de actitud al consumir
el nopal. Por lo que después de realizar las practicas se obtuvieron productos
saludables con una buena consistencia, textura, sabor agridulce y olor agradable con
un gran valor nutrimental ya que contiene nutrientes esenciales para la salud. Estos
productos se puede utilizar como una alternativa e inclusive como ayuda en la
prevención de algunas enfermedades como pueden ser colesterol, diabetes,
obesidad.

BIBLIOGRAFIA

http://www.inecc.gob.mx/descargas/publicaciones/71.pdf

http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/confite/mermnopal.htm

http://www.ejournal.unam.mx/rfm/no49-4/RFM49408.pdf

http://bibliotecadigital.conevyt.org.mx/colecciones/consumir_bien/conserva/mer
melada_nopal.htm

https://lpcdedios.wordpress.com/2013/11/22/los-beneficios-del-nopal/

http://www.profeco.gob.mx/revista/publicaciones/adelantos_06/nopal_sep06.pdf