ELABORACION DE CORTADOS

El punto de los cortados lo consigues cuando la masa desprende fácilmente de la paila.

Aunque te recomiendo que saques una muestre la preenfríes y con una espátula
observes el corte para que obtengas la textura que tu deseas. En este momento
adicionar la ralladura de limón y la esencia de vainilla

Posteriormente lo moldeas sobre un plástico grueso el cual debe estar delimitado por un marco de madera. Lo
extiendes entre toda el área logrando que el cortado quede con una altura de 1.2 cm

Seguido de ello es importante que dejes enfriar la masa durante 5 horas con el fin de que su textura
mejore.
En este momento procedes a hacer el corte de la masa en cuadrados de 6*6 cm.