CALDO DE CAMARONES CON PESCADO

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocina: 50 minutos. Total: 80 minutos.

Cantidad: 6 porciones

Ingredientes:
 10 chiles guajillos
 1/2 litro de agua hirviendo
 4 zanahorias grandes
 500 gramos de papa
 1 cebolla mediana
 4 dientes de ajo
 1 cucharada de manteca de cerdo o de aceite vegetal
 1 kilo de jitomate
 2 litros de caldo de pescado (hacer con cabezas de pescado)
 1 kg. de filete de pescado
 sal al gusto
 1 kilo de camarones enteros frescos
 1 manojo de cilantro
 6 limones partidos

Preparación:
1. Corta los tallos y saca las semillas a los chiles guajillos. Colócalos en un recipiente y vierte
encima el medio litro de agua hirviendo. Tapa el recipiente y deja reposar mientras
prepares los demás.
2. Pela las zanahorias y las papas. Pica la zanahoria en cuadritos de aproximadamente un
centímetro cuadrado y las papas en cuadritos un poco más grande. Pica finamente la
cebolla y el ajo. Pica el cilantro y resérvalo para el momento de servir el caldo.
3. En el fondo de una olla calienta la manteca o el aceite. Fríe la cebolla y el ajo picados,
junto con los cuadritos de zanahoria y de papa, a fuego mediano durante unos 10 minutos
o hasta que la cebolla esté transparente.
4. Vacía los chiles guajillos y el agua en que se remojaron al vaso de una licuadora. Agrega los
jitomates rojos. Muele hasta que esté perfectamente licuado.
5. Coloca un colador sobre la olla donde se están friendo las verduras. Vierte la mezcla de los
chiles a la olla de tal forma de que pase a través del colador, quedando así atrapadas las
semillas y las cáscaras duras de los tomates y los chiles.
6. Agrega los dos litros de caldo a la olla. Al llegar al punto de ebullición, baja la flama y deja
que hierva suavemente de 20 a 30 minutos o hasta que la zanahoria y las papas estén
perfectamente cocidas. Añade sal al gusto.
7. Sube un poco el fuego y agrega los camarones. Sigue cociendo el caldo hasta que los
camarones hayan cambiado a color rosado. Agrega el cilantro picado. (Nota: Si no vas a
servir el caldo inmediatamente, guarda los camarones -- aún crudos -- en el refri hasta
justo antes de comer. Los camarones se cuecen muy rápidamente y si se dejan demasiado
tiempo en el caldo caliente se pondrán duros y ya no sabrán tan sabroso. El cilantro,
también, debe ponerse hasta el final, para conservar su rico aroma.)
8. Sirve tu caldo de camarones en tazones hondos, acompañados de limones en mitades
para que cada persona exprima jugo de limón al gusto.
9. Acompañar con arroz, tortillas de maíz y una cerveza bien fría.
 BEBIDAS A BASE DE CERVEZA
La chelada
Ingredientes
 Cerveza (clara, obscura, a su gusto)
 Limón (verde)
 Sal
 Hielos (opcional)
Preparación: Escarchar un vaso (poner sal en el borde), añadir
el jugo de limón, unos hielos (opcional) y finalmente verter la
cerveza.

La clásica
Ingredientes
 Cerveza (clara, obscura, a su gusto)
 Limón (verde)
 Sal
 Salsas: salsa inglesa, jugo Maggi y picante.
 Hielos (opcional)
Preparación: Escarchar un vaso (poner sal en el borde), añadir
el jugo de limón, unos hielos (opcional), agregar las salsas y
finalmente verter la cerveza.

La cubana

Ingredientes
 Cerveza (clara, obscura, a su gusto)
 Limón (verde)
 Sal
 Chile piquín en polvo
 Salsas: salsa inglesa, jugo Maggi, salsa Tabasco
 Hielos (opcional)
Preparación: Escarchar un vaso (poner en el borde) con sal y
chile piquín, añadir el jugo de limón, unos hielos (opcional),
agregar las salsas y finalmente verter la cerveza.

La chamochela
Ingredientes
 Cerveza (clara, obscura, a su gusto)
 Chamoy liquido
 Jugo de piña
 Crema de coco
 Hielos (opcional)

Preparación
En un recipiente de un litro, agregar al vaso 3 cucharadas de
chamoy líquido y 10 cucharadas de crema de coco. Mezclar
bien hasta que se forme un líquido espeso color rosa.
Agregar un poco de jugo de piña y volver a mezclar. Agregar hielos al gusto (unos 6 u 8 cubos son
suficientes).
Agregar más jugo de piña hasta que el nivel del líquido este en la mitad del vaso. Agregar una cerveza
completa cuidando de no hacer mucha espuma.

La michelada del mar

Ingredientes
 4 cervezas claras
 ¼ de taza de chile piquín
 ½ taza de jugo de limón
 16 camarones cocidos y pelados
 4 palillos de brocheta
 2 ¼ tazas de cocktail de tomate y almejas
 ¼ de jugo de naranja fresco
 1 cucharadita de salsa inglesa
 1 cucharadita de pimienta negra molida
 ½ cucharadita de sal
 1 diente de ajo
 1 chile serrano limpio y sin semillas
Preparación
Escarcha 4 tarros utilizando el chile piquín y el jugo de limón. Pasa los camarones por limón y empaniza con
chile y clávalos en un brocheta.
Mezcla el cocktail de tomate y almejas junto con el limón, jugo de naranja, salsa inglesa, pimienta, sal, ajo,
chile y una cerveza.
Divide la mezcla entre los 4 tarros escarchados y rellena con cerveza el faltante y coloca una brocheta de
camarones.

La endiablada
Ingredientes
 Cerveza
 Jugo de limón (verde)
 Sal
 Salsa Tabasco
 Tequila
 Hielos (opcional)
Preparación
En un vaso de trago largo con hielo, servir el tequila. Dar sabor con
unas gotas de salsa de tabasco, jugo de limón y sal.
Completar el vaso con cerveza y servir.

La macholada
Ingredientes

 Cerveza (clara o obscura)

 Limón (verde)
 Sal
 1.5 onzas de mezcal
 ½ chile jalapeño cortado en trozos pequeños
 Unas gotas de salsa tabasco
 Unas gotas de salsa inglesa
Preparación
Mezcla bien todos los ingredientes con un agitador con hielo. Cuela y sirve en un vaso de cerveza; vierte
encima tu cerveza favorita. Escarcha el vaso con polvo de chile, limón y sal. Adorna con una rama de apio y
camarones pacotilla hervidos.
La chilena
Ingredientes
 Cerveza clara
 Limon
 Sal
 Merken
 Aji Verde o Rojo
 Pimienta negra
Preparación
Escarchar un vaso (poner sal en el borde), añadir el jugo de limón, sal, pimienta, merkén y los ajies picados
muy finos. Finalmente verter la cerveza muy fria. Servir de inmediato.

La veraniega
Ingredientes
 1 cerveza muy fría
 1 lima
 Sal
 Salsa Tabasco
 Salsa inglesa
 Jugo Maggi (opcional)

Preparación
Poner sal en un plato. Mojar un vaso grande y poner el borde sobre la sal para que se quede pegada.
Añadir hielo, zumo de lima al gusto (dos cucharadas puede estar bien), una pizca de sal y unas gotas de
tabasco, de salsa inglesa y de jugo Maggi.
Terminar con la cerveza bien fría y servir inmediatamente.

La oriental
Ingredientes
 Cerveza lemon stone
 Limón de pica
 Sal
 Merkén (ají rojo seco, ahumado y molido)
 Salsa de soya
 Salsa de ostra
Preparación
En restaurantes de Chile se sirve un baso o copa cervezera con jugo de limón de pica (pequeño, verde y muy
ácido) y el borde de éste untado en una mezcla de sal y merkén (ají cacho de cabra rojo seco, ahumado y
molido) y la botella de cerveza a un lado.
Mi receta casera es más exótica para el paladar nativo: a gusto salsa de soya, salsa de ostra, merkén y sal y
con el borde del vaso untado en la mezcla de estos dos últimos, y para terminar vierto una lemon stone
(cerveza de 2.5º con sabor limón) y jugo de un limón de pica.
La colombiana

Ingredientes
 Cerveza clara
 Limón verde
 Sal
 Hielos
 Mango verde
Preparación
Al vaso con medio limon humedecemos el borde
para así aplicar la sal...
Ya hecho esto ponemos zumo de limón en el vaso,
cubos de hielo y mango en tiras como si fuesen
papas fritas...
Aplicamos la cerveza Corona o Aguila Light... y por
último un poco de sal sobre el mango...
Disfrutar con pitillo o pajilla... Y un tenedor...

Lista de ingredientes para la clase del domingo 22 de marzo de 2015

CECY.- 500 gr. de filete de pescado.

LUMINOSA.- 250 gr de camarones frescos.

ISABEL.- 500 gr. de filete de pescado.

VALENTINA.- 1 kg. de zanahoria, 1 kg. de papa, 1 manojo de cilantro. 1 kg. de jitomate.

CAROLINA.- 250 gr. de camarones FRESCOS.

LEYDI.- 500 GR. DE FILETE DE PESCADO.

GUILLE.- 500 GR. DE FILETE DE PESCADO

HECTOR.- 250 gr. de camarones frescos.

La bebida de cerveza es opcional… ya cada quien vemos que compramos para tomar… jijijii..

LO MARCADO EN ROJO YA LO TENEMOS EN LABORATORIO.

FAVOR DE LLEGAR TEMPRANO.

PROF. HUGO SEDANO RAMOS.

GASTRONOMIA