CEVICHE DE PESCADO

6 PORCIONES
INGREDIENTES:
 1 kilo de pescado en filete (tilapia, sierra
o blanco)
 10 limones, su jugo
 2 naranja grandes dulces
 1 cebolla grande
 6 de jitomate
 1 manojo de cilantro
 5 Chiles verdes serranos
 2 pepinos en brunoise
 Sal y pimienta C/S
 1 aguacate
 Salsa de tu preferencia

Procedimiento:
1. REALIZAR EL MISE EN PLACE.
2. Coloca el pescado en un bowl, sazonar con sal y baña con el jugo de limón. Deja
que se “cueza” dentro del refrigerador mientras picas la verdura. Aproximadamente
30 minutos.
3. Pica brunoise la cebolla, el jitomate, el cilantro, los chiles verdes y el pepino.
4. Incorpora primero la cebolla en el bowl del pescado y deja reposar durante unos 10
minutos.
5. Agrega el jitomate, cilantro, chile y pepino. Exprime sobre la mezcla el jugo de la
naranja dulce. Mezcla con cuidado y rectifica la sazón.
6. Sirve en tostadas y agrega aguacate, salsa cátsup y salsa picante al gusto.
ENTREDA Tiempo de preparación: 50 minutos.
 MIXIOTES DE POLLO
6 PORCIONES
INGREDIENTES:
 6 piezas de pollo (piernas o muslos).
 10 chile guajillo sin semillas.
 2 diente de ajo.
 6 Jitomates sin semillas y en cuartos.
 4 cucharadas de aceite vegetal.
 50 ml. de vinagre blanco.
 300 grs. de aceitunas sin hueso.
 Nopales limpios y en macedonia.
 2 manojos de cebollitas cambray.
 1/2 Cebolla.
 Paquete de bolsas de plástico.
 Sal y pimienta C/S.
 Raja de canela C/S.
 Cominos C/S.
 Orégano C/S.
 Hojas de laurel C/S.
 Vaporera con agua para la cocción de
los mixiotes.
Procedimiento:
1.
REALIZA EL MISE EN PLACE.
2.
Desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre.
3.
Cocer los nopales en una olla con sal y vinagre.
4.
Sofreír en una sartén la cebolla y el ajo.
5.
Licuar los chiles junto con los jitomates, la cebolla, el ajo, la canela, los cominos,
el orégano y dos tazas de agua o fondo blanco.
6. Freír la salsa en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregarle las aceitunas. Al
retirar del fuego añadirle las piezas del pollo y mezclar bien.
7. En las bolsas de plástico, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con la salsa.
Agregar los nopales, la cebolla cambray y unas hojas de laurel. Luego,
amarrarlos y ponerlos en una vaporera por aproximadamente una hora o hasta
que el pollo esté bien cocido.
8. Servir caliente y se puede acompañar con arroz blanco, frijoles refritos y tortillas
de maíz.
TLAXCALA Tiempo de preparación: 100 minutos.