Nombre del Platillo:

Crema De zanahoria.
Estado/ Lugar:

Tipo de Platillo: Guarnición

Tiempo de elaboración: 40 MINUTOS

Porciones: 6 PORCIONES

Objetivo del aprendizaje: El alumno conocerá el procedimiento de elaboración de

un Roux dorado, así como, el manejo de los cortes en verdura.

Nombre del Platillo

Ingredientes Cantidad Unidad costo Unidad observaciones
de receta de
compra
Poro 1 Pza $15 $15 Cortada en Mirepoix
Cebolla 1 Pza $5 $5 Finamente Mirepoix
Zanahoria 8 Pzas $15 $15 Cortada en Mirepoix
Aceite 1 Lt $23 $23 Vegetal
Mantequilla 200 Gr $8 $16 En barra
Harina 200 Gr. $10 $4 Lo suficiente
Leche 1 Lt. $13 $13 Entera
Sal 1 Cda $8 $1 Al gusto
Pimienta 1 Cda $4 $1 Al gusto
Crema 500 Ml $18 $18 Entera
bolillos 10 Pzas $2 $20 En rodajas
Procedimiento de elaboración: Imagen del Platillo
1.-Pelar las zanahorias y cortar en Mirepoix junto con la
cebolla y poro.
2.-En una olla calentar aceite con mantequilla sofreír la
cebolla, el poro y la zanahoria.
3.-Agrega la harina cocerla hasta dorarlo claro (Roux)
incorporar la leche caliente, mezclar y sazonar sal y pimienta
dejar cocer la verdura hasta que este suave.
4.- Licuar todos los ingredientes anteriores, pasar por un
colador y regresar al fuego.
5.-Temperar la crema e incorporar.
6.-Rectificar sazón
7.- Acompañar con crotones.
FILETE DE PESCADO EMPAPELADO

INGREDIENTES:

Salsa:
 190 g de Queso Crema Philadelphia®
 2 tzas. de rajas poblanas congeladas (descongelar)
 1/4 tza. de crema ácida
 1/4 tza. de leche
 Sal y pimienta al gusto
Relleno:
 6 pzas. de filetes de pescado blanco
 1 pza. de cebolla morada fileteada
 2 pzas. de zanahorias rayadas
Otros:
 Papel aluminio

PROCEDIMIENTO:

1. LICUAR los ingredientes de la salsa, salpimentar al gusto y reservar.

2. CORTAR 6 rectángulos de papel aluminio del tamaño suficiente para envolver el pescado,
formar una cama con la cebolla y la zanahoria en cada pedazo de papel.
3. SALPIMENTAR los filetes de pescado, colocar sobre la cama de verduras y bañar con una
porción de la salsa, cuidando que no llegue a las orillas para evitar que se escurra.
4. ENVOLVER los filetes de pescado doblando el aluminio por la mitad y todas las orillas.
5. COCER los filetes de pescado en el horno precalentado a 180°C, durante 15 ó 20 minutos;
rectificar cocción.
 40
TIEMPO DE TIEMPO DE 30 MIN
MIN
RECETA Nº 001 PREPARACION COCCION

DESCRIPCIÓN : PASTA TRAVIATTA

COMPETENCIAS
A
DESARROLLAR SEMANA 6
SALSA MADRE DE TOMATE
CORTES DE VEGETALES
TÉCNICA DE COCCIÓN HERVIR

PORCION: 150 GR RENDIMIENTO: 6 PORCIONES

INGREDIENTES CANTIDAD UM PREPARACION
A Pasta fusilli marca barilla 500 gr
B aceite de oliva c/n
C cebolla blanca 1/2 pz finamente picada
D ajo 1 diente finamente picado
E apio (tallo) 1 pza finamente picado
F puré de tomate 500 gr
G tomate saladet 500 gr concassé
concentrado de
H camarón (Knorr Suiza) 2 cubos
I hojuelas de chile de árbol seco 1 cda
lavada, desinfectada en
J
albahaca fresca 1 cda corte juliana
K camarón pacotilla 300 gr lavado
L sal c/n
M pimienta negra en polvo c/n
N azúcar 1 cda

PREPARACIÓN
En una olla colocar 1 1/2 litros de agua con un chorro de aceite de oliva y 4 cucharadas de sal
dejar hervir, al momento de ebullición agregar la pasta y dejarla cocer de 20 a 25 minutos o
1- hasta que la pasta este al dente (suave por fuera y ligeramente dura por dentro)
Para la salsa: Precalentar un sartén y agregar 3 cdas de aceite de oliva, agregar la cebolla y
2- mover por 3 minutos, agregar el ajo y después el apio.
3- Verter un poco del puré de tomate y dejar caramelizar (reducir), agregar el tomate.
4- En una olla verter 1 litro de agua y hervir junto con el concentrado de camarón.
Verter el caldo de camarón sobre el tomate medio litro y dejar hervir, una vez que hirvio
5- agregar las hojuelas de chile, la albahaca y los camarones.
6- Sazonar con sal y pimienta y al final el azucar para bajar un poco la acidez. Servir.
 UNA MASA Y TRES SABORES
30 PORCIONES
INGREDIENTES:

 500 gr. de harina de trigo

 1 cda. de bicarbonato de sodio
 ½ cda. de sal.
 1 barra de mantequilla
 500 gr. de azúcar
 4 huevos enteros
 1 huevo para

PARA LOS RELLENOS:

100 gr. de coco rallado
100 gr. de chocolate oscuro o blanco
para fundir.
100 gr. de chispas de chocolate
150 gr. de nuez picada.

Procedimiento:

1. Cierne la harina, bicarbonato y la sal juntos.

2. Bate la mantequilla con el azúcar y los huevos, hasta integrar todo; cubrir con
plástico autoadherible y refrigera 20 minutos.
3. Retira la mezcla del refrigerador y agrega lo cernido en forma envolvente, hasta
obtener una masa homogénea.
4. Divide la masa en tres partes iguales, separa una porción y cubre las otras con
plástico autoadherible.
5. Añade el ingrediente de tu preferencia a la masa que apartaste y mezclar bien.
6. Pon bolitas o tortitas en una charola previamente encamisada, con una
separación de 2 a 3 cm de distancia una de otra galleta.
7. Hornea por 10 minutos o hasta que doren ligeramente.

OPCIONAL
PONER A BAÑO MARÍA EL CHOCOLATE, CUANDO ESTE LIQUIDO REALIZAR
DECORACIONES SOBRE LA GALLETA FRIA.

Tiempo de preparación: 100 minutos.