ALAMBRE DE RES

Preparación: 50 minutos Total: 50 minutos Cantidad: 6 porciones

Ingredientes:

 500 gr. de bistec de res en juliana

 2 cebollas
 2 pimientos de cada uno (verdes, rojo y
amarillo)
 2 dientes de ajo
 250 gr. de tocino
 500 gramos de chorizo mexicano
 sal al gusto
 500 gr. de queso para gratinar (Manchego,
Chihuahua o Oaxaca)
 Cebollas cambray
 Nopales (opcional)

Preparación:
*Se recomienda el uso de un queso que se derrita fácilmente y se quede
cremoso; por ejemplo, el queso Manchego mexicano o el Oaxaca.

1. Corta la carne en pedazos chicos; deben de medir entre uno y dos

centímetros cuadrados, más o menos.
2. Pica la cebolla y los pimientos en trozos de aproximadamente el mismo
tamaño que los de la carne.
3. Pica finamente el chile y los ajos.
4. Corta el tocino en tiritas de más o menos un centímetro de ancho y dos de
largo.
5. En una sartén grande sobre fuego mediano, fríe el chorizo hasta que haya
soltado su grasa. Agrega el bistec y el tocino y sigue friendo hasta que la
carne esté casi cocida.
6. Agrega toda la verdura picada: cebolla, pimiento, chile y ajo. Sigue friendo,
moviendo de vez en cuando, hasta que todo esté cocido a tu gusto. Añade
la sal.
7. Justo antes de servir el alambre, esparce encima el queso rallado o
deshebrado y permite que se derrita sobre la mezcla de carne y verduras.
8. Sirve tu alambre con tortillas calientes (de harina de trigo o de maíz),
mitades de limones y la o las salsas de mesa que gustes.

OTROS:
 TORTILLAS (SE COMPRAN CERCA DE LA ESCUELA)
 SERVILLETAS.
 LIMONES.
 REFRESCOS O AGUAS FRESCAS (VER RECETAS ANTERIORES DE BEBIDAS NATURALES)
Guarnición de Salsas:

Guacamole
(Para 4 personas):

Ingredientes
 4 Aguacates
 1 Cebolla
 4 jitomates
 2 chile serrano y/o jalapeño.
 1 limón
 1 manojo de Cilantro fresco
 Sal

Procedimiento:
1. Antes de pelar los aguacates prepararemos los demás ingredientes para que el aguacate no se ponga
oscuro (se oxida en contacto con el aire). Así que coge la cebolla y pícala muy fina.
2. Coge el tomate y haz lo mismo, quítale las semillas y pícalo muy fino (si quieres quítale también la piel).
3. Ahora pica las hojas de Cilantro, te recomiendo añadir solo un poco (quizás media cucharada pequeña)
pues su sabor es muy pronunciado y si te pasas tu guacamole solo sabrá a Cilantro.
4. Con el chile haremos lo mismo, para no pasarnos picalo muy fino y llena como una cuchara pequeña.
Después si hace falta añadiremos más.
5. Ahora es el momento de pelar los aguacates. En este enlace puedes ver como hacerlo paso a paso.
Cuando los tengas pelados coge la pulpa y con un tenedor haz un puré en un bol, añade un poco de
zumo de limón (como una cucharada pequeña), todos los ingredientes que hemos preparado y una
pizca de sal.
6. Mezcla todo bien y si hace falta añade más sal, chile o cilantro, a tu gusto. Fuera de la cocina y a
comer!!!
SALSA RANCHERA
8 porciones

Ingredientes:
1
 /2 pieza de cebolla blanca
 1 diente de ajo
 aceite de oliva al gusto
 12 ramas de cilantro
 3 piezas de chile serrano
 4 piezas de jitomate guaje
 sal al gusto

Preparación:

 Asar los jitomates, los chiles y el diente de ajo sobre el comal, dando vueltas con una pinza hasta que se
vean cocidos y la piel esté tostada. El ajo no debe quedar quemado porque amarga.
 Colocar en el vaso de la licuadora junto con el trozo de cebolla y moler bien.
 Sofreír la salsa en un sartén con aceite de oliva durante 5 minutos. Agregar las ramitas de cilantro
cortadas en trozos pequeños, sazonar con sal al gusto y dejar hervir 1 minuto más.
 Servir fría o caliente para aderezar todo tipo de platillos mexicanos o simplemente como botana con
totopos o tostadas.
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SALSA VERDE

Ingredientes:
 6 Tomates
 1 Chile Jalapeño
 1/4 de Cebolla
 1 diente de Ajo
 5 ramas de Cilantro
 Pimienta al gusto
 Sal al gusto

Preparación
1. Ponga 6 tomates y 1 chile jalapeño en una cacerola, cúbralos con agua y hiérvala a
fuego alto.
2. Deje estos ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 4 minutos, hasta
que los tomates se pongan de un color más claro. No dejar cocer mucho tiempo
porque se amarga el tomate.
3. Transfiera los tomates y el chile jalapeño a una licuadora, también agregue: 1/4 de
Cebolla, 1 diente de Ajo, 5 ramas de Cilantro, Pimienta y Sal al gusto.
4. Licúe muy bien los ingredientes.
 Helado de elote
Cantidad: aprox. 3/4 de litro de helado

Ingredientes:

 4 piezas de maíz tierno amarillo

 2 y 1/2 tazas de leche entera
 1 rama de canela
 1 huevo
 3 yemas de huevo
 1/2 cucharadita de sal
 1 taza de azúcar
 1/2 cucharadita de vainilla
 1 taza de crema para batir.

Preparación:
1. Corta o rompe cada pieza de maíz por la mitad. Con un cuchillo filoso separa
los granos de elote de la mazorca. Coloca tanto los granos como las
mazorcas en una cacerola. Agrega la leche y la canela. Cuécelo sobre fuego
mediano, moviendo frecuentemente, durante 15 o 20 minutos o hasta que el
elote esté cocido. No permitas que hierva para que no se corte de leche.
2. Apaga el calor y deja que la leche con el maíz y canela repose hasta que se
enfríe a temperatura ambiente (mínimo 2 horas).
3. Retira el palito de canela y las mazorcas sin granos y descártalos. Saca
aproximadamente media taza de los granitos de elote y guárdalos aparte.
Coloca los demás granitos, junto con la leche, en el vaso de una licuadora.
Agrega el huevo, las yemas, la sal y el azúcar. Licúe bien hasta obtener una
mezcla tersa.
4. Regresa la mezcla a la cacerola, haciéndola pasar por un colador fino de
metal. Con una cuchara de madera, presiona el bagazo de maíz firmemente
contra las paredes del colador para extraer todo el líquido; descarta los
sólidos.
5. Prende el quemador a calor mediano y cuece la mezcla, moviéndola lenta
pero constantemente, durante unos 15 minutos o hasta que se haya
espesado y esté a punto de hervir. No permitas que hierva, sin embargo,
para que el huevo no se consolide en grumos.
6. Ya que se haya espesado un poco la mezcla, regrésala a la licuadora. Agrega
la vanilla y la crema para batir y licúa bien de nuevo.
7. Vierte la mezcla en un recipiente con tapa. Refrigérala durante toda la noche
o por un mínimo de 6 horas, hasta que esté completamente fría.
8. Procede con la congelación de tu helado siguiendo el método que elijas.