MIXIOTES DE POLLO

6 PORCIONES
INGREDIENTES:

 1 pollo cortado en trozos o 6

Pzas. De pollo (piernas o muslos).
 8 chile guajillo sin semillas.
 2 diente de ajo.
 4 Jitomates sin semillas y en
cuartos.
 4 cucharadas de aceite vegetal.
 1/2 Taza de vinagre.
 300 grs. de aceitunas sin hueso.
 Nopales limpios y en macedonia.
 Cebollitas cambray C/S.
 1/2 Cebolla.
 Hojas de papel enserado.
 Pales aluminio.
 Hilo de cáñamo o para amarrar.
 Sal y pimienta C/S.
 Raja de canela C/S.
 Cominos C/S.
 Orégano C/S.
 Hojas de laurel C/S.
 Vaporera para la cocción de los
mixiotes.
 Agua C/S.

Procedimiento:

1. Tostar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con vinagre.

2. Cocer los nopales en una olla con sal.
3. Sofreír en una sartén la cebolla y el ajo.
4. Licuar los chiles junto con los jitomates, la cebolla, el ajo, la canela, los
cominos, el orégano y dos tazas de agua.
5. Freír la salsa en aceite, sazonar con sal, pimienta y agregarle las aceitunas. Al
retirar del fuego añadirle las piezas del pollo y mezclar bien.
6. En las hojas de papel enserado, colocar las piezas del pollo cubriéndolas con la
salsa. Agregar los nopales, la cebolla cambray y unas hojas de laurel. Envolver
con el papel aluminio para evitar derrames. Luego, amarrarlos y ponerlos en
una vaporera por aproximadamente una hora o hasta que el pollo esté bien
cocido.
7. Servir caliente y se puede acompañar con arroz blanco, frijoles refritos y tortillas
de maíz.

Tiempo de preparación: 100 minutos.

TÉCNICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PROF. HUGO SEDANO RAMOS.

LAET.