FLAUTAS DE JAMÓN

6 PORCIONES
INGREDIENTES:

 300 gr. De jamón de pechuga de

pavo.
 2 zanahorias peladas, en bastón
delgado.
 100 gr. de requesón.
 2 pepinos pelados, sin semillas,
en bastón delgado.
 1 manojo de cebollín
 Sal y pimienta C/S
 4 hojas de lechuga en juliana
Procedimiento:

1. REALIZA EL MISE EN PLACE.

2. Corta los vegetales de la forma indicada. Reserva.
3. En un bowl, agrega el requesón y sazonar con sal y pimienta. Reserva.
4. Coloca sobre una tabla de cortar una rebanada de jamón. En un extremo
agrega los bastones de zanahoria y pepino. Realiza una línea de requesón y
enrolla con todo los ingredientes. Amarra con un tallo de cebollín.
5. Emplatar, hacer una cama de lechuga y encima servir las flautas.

ENTRADA Tiempo de preparación: 30 minutos.

TÉCNICO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS PROF. HUGO SEDANO RAMOS.

LAET.
 BUÑUELOS DE COLIFLOR
8 PORCIONES
INGREDIENTES:

 2 manojos de coliflor grandes,

cortar el tallo y dejar la flor.
 2 tazas de harina.
 1 lata de cerveza clara.
 Sal y pimienta C/S
 Aceite para freír.
 Papel absorbente.

Para la salsa
 3 chiles moritas.
 1 taza de jarabe de tamarindo.

Procedimiento:

1.- Para hacer la salsa: remojar los chiles en ¼ de agua caliente, cuando estén suaves
agregar el jarabe de tamarindo, mueve para disolverlo y cocina hasta que hierva,
reservar.
2.- Licua lo anterior para obtener una mezcla homogénea, vacía en un tazón y
reserva.
3.- En una olla poner a hervir agua, cuando este hirviendo agregamos la coliflor para
cocerla y que este al dente.
3.- Combina la harina con sal y pimienta, agregar la cerveza poco a poco para obtener
una mezcla de masa para hot-cakes.
4.- Sumerge los ramitos de coliflor en esa preparación y fríelos en una cacerola con
abundante aceite casi hirviendo, hasta que estén dorados.
5.- Retirar y colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
6.- Acompaña con la salsa de tamarindo.

Tiempo de preparación: 60 minutos.

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LAET.
 FAJITAS DE POLLO ADOBADAS
8 PORCIONES
INGREDIENTES:

 1 pechuga de pollo en fajitas.

 1 kg. de papas peladas, cocidas y
cortadas en macedonia.
 1 manojo de perejil picado
finamente.
 90 gr. de mantequilla.
 Aceite vegetal.
 Sal y pimienta C/S
Para el adobo
 6 chiles anchos.
 2 chiles guajillos.
 ¼ de cebolla
 1 diente de ajo
Procedimiento:

1.- Para hacer el adobo: remoja los chiles en suficiente agua caliente para que se
suavicen, retírales las semillas y licuarlos con la cebolla, el ajo y 2 tazas de agua
caliente.
2.- Colar la mezcla anterior e incorporar la salsa a las fajitas de pollo, dejar marinar por
30 minutos a temperatura ambiente.
3.- Sacarlas y fríelas en una sartén con poco aceite hasta que estén cocidas, retirarlas
y reservar calientes.
4.- Vacía el adobo en un bowl y reserva para acompañar las fajitas.
5.- En una sartén derretir la mantequilla, agregar las papas, espolvorear el perejil y
sofreír hasta que estén doradas.
6.- Servir las fajitas con las papas y bañarlas con más adobo.

Típs: si deseas, vierte el resto del adobo sobre las papas al momento de freírlas y
mueve para impregnarlas.

Tiempo de preparación: 60 minutos.

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LAET.