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MOLE VERDE DE PIPIAN

Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocina: 1 hora, 30 minutos Total: 2 horas


Cantidad: 6 - 8 porciones

Ingredientes:
 1 y 1/2 kilo de carne de cerdo, MACISA O
COSTILLA
 200 gramos de pepitas sin cáscaras (Pipián)
 1 kg. de habas tiernas
 1 kg. de chayotes tiernos.
 1 kg. de tomate verde.
 250 gr. de chile verde.
 2 dientes de ajo, pelados
 1 cebolla chica, en trozos grandes
 Aceite C/S
 2 lt. de fondo oscuro (liquido donde se coció la carne)
 Sal C/S
 1/2 cucharadita de comino en polvo
 1 cucharada sopera de orégano deshidratado
 Un manojo de cilantro

Preparación:
1. Cuece la carne en suficiente agua para cubrir hasta que esté blanda -- el tiempo
variará según el tipo y corte de carne, pero la carne debe quedar bien suave.
Escúrrela, conservando el agua en la cual se coció la carne para usarla después.

2. En una sartén o sobre un comal a fuego medio, tuesta las pepitas, moviéndolas
frecuentemente, hasta que tomen un color cafecito. Procesa las pepitas en una
licuadora hasta que queden bien molidas.

3. Cuece los tomatillos en agua hasta cubrirlos y hasta que cambien de un verde vivo
a un verde olivo. Escúrrelos.

4. Blanquea los chayotes y las habas cada una por separado por 20 minutos, solo
será una pequeña pre-cocción para que en el guisado se terminen de cocer.

5. Asar los chiles ya sea directamente sobre la flama de una estufa de gas (el método
tradicional mexicano), sobre un comal volteándolos para que les toque el calor por
todos lados y hasta que la piel de los chiles se queme y se ponga negra. Mételos a
una bolsa de plástico y déjalos reposar para que "suden" hasta enfriarse lo
suficiente para ser manejados. Sácalos de la bolsa y quítales la capa exterior de la
piel (lo quemado), el tallo y las semillas.
6. Mete a la licuadora los tomatillos, el chile poblano, los ajos y la cebolla. Licúa hasta
obtener un puré homogéneo. En una sarten grande o una olla calienta el aceite.
Vierte la mezcla de la licuadora en la olla con el aceite y fríela durante unos 5
minutos para que agarre sabor.

7. Agrega las pepitas lí molido a la olla y revuelve bien.

8. Licúa bien las 2 tazas de caldo con el resto de los ingredientes (la sal, el comino, el
orégano, el cilantro). Vierte esta mezcla a la olla y revuelve bien.

9. Deja que la mezcla llegue al punto de ebullición, luego baja el calor y deja que
cueza a fuego lento (apenas burbujeando) durante unos 20 minutos. Si estuviera
demasiado espeso, agrega agua o caldo; si estuviera aguado, permite que se cueza
durante más tiempo para que el líquido se evapore.

10. Ya está listo tu mole verde de pepita -- solo resta agregar la carne y dejar que se
caliente de nuevo. Sirve tu guiso acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y
frioles refritos o de la olla.

11. El mole verde de pepita se conserva bien refrigerado durante varios días. Inclusive
hay quienes insisten en que sabe más rico después de un día o dos, por lo cual no
dudes en elaborarlo un día para comerlo otro.

GUARNICIÓN

ARROZ ROJO
INGREDIENTES:
 2 TZAS DE ARROZ
 4 JITOMATES
 1 CEBOLLA
 AJO.
 SAL C/S
 CONSOME DE POLLO

FRIJOLES REFRITOS
INGREDIENTES:
 2 LATAS DE FRIJOLES REFRITOS LA COSTEÑA
 1 CEBOLLA
 SAL C/S
 AGUA C/S
"CupCakes de Zanahoria"
Ingredientes:

- 300 GR. DE Azúcar


- 500 GR. DE Harina,
- 4 Huevos,
- 250 ml. de Aceite de vegetal,
- 6 Zanahorias,
- Vainilla C/S
- 1 Cda. de Polvo para hornear

Preparación:

1. Primero vamos a batir los huevos en una fuente o bowl, a los huevos les
añadimos el aceite de vegetal y un poco de vainilla para dar sabor.

2. Limpia bien las zanahorias, las rallas y las incorporas en el bowl. También
vamos a tamizar la harina y echarla a la mezcla, mezclamos un poco,
añadimos el azúcar y un poco de polvo para hornear y mezclamos hasta
obtener una masa lo más uniforme posible.

3. Encendemos el horno a 180 grados para que vaya tomando temperatura


mientras preparamos los moldes para ir rellenándolos con la masa
preparada. Recuerda nunca llenar por completo los moldes.

4. Cuando el horno esté a temperatura, mete los moldes rellenos en el horno y


deja que se hagan durante 20 minutos, saca en el momento que veas tus
cupcakes bien hechas.

5. Para hacer la cobertura hay muchas maneras, yo bato un poco de


mantequilla, queso, azúcar y leche, cuando está todo bien mezclado se
cubren las cupcakes decorándolas al gusto.

PARA LA COBERTURA:

 500 GR. DE QUESO CREMA


 1 LT. DE LECHE
 500 GR. DE AZÚCAR
 200 GR. DE MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE

PREPARACIÓN:
1. ACREMAR LA MANTERQUILLA CON EL AZÚCAR.
2. INCORPORAR EL QUESO Y LECHE SEGÚN SEA NECESARIO.
3. LA CONSISTENCIA DEBERA SER CREMOSA Y ESPESA.
4. DECORAR LOS CUPCAKES CON LA COBERTURA.

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