PAELLA MIXTA

8 PORCIONES
INGREDIENTES:
 500 GR. DE ARROZ LARGO
 1 LT. DE FONDO DE BLANCO
 500 ML. DE FONDO DE CAMARON O FUMET
 SAL Y PIMIENTA C/S
PARA LA PAELLA:
 500 GR. DE ALMEJAS EN SU CONCHA
 100 GR. DE CHORIZO ESPAÑOL EN RODAJAS
 500 GR. DE PECHUGA DE POLLO EN MACEDONIA O
FAJITAS
 500 GR. DE CAMARON FRESCO
 500 GR. DE MACIZA DE CERDO EN MACEDONIA
 250 GR. DE SALCHICHA EN RODAJA O SESGADO
 ACEITE VEGETAL C/S
 250 GR. DE EJOTES SESGADO
 100 GR. DE CHICHAROS CONGELADOS
 1 PIMIENTO ROJO EN JULIANA
 1/2 CEBOLLA EN BRUNOISE
 3 DIENTES DE AJO EN BRUNOISE
 2 JITOMATES EN BRUNOISE SIN SEMILLA
 1 CDA. DE PEREJIL FINAMENTE PICADO
 2 LIMONES (JUGO) Y 2 LIMONES PARA DECORAR
 1 CDA. DE PAPRIKA
 1 CDA. DE AZAFRAN Y/O CONDIMENTO PARA
PAELLA.
 PAPEL ALUMINIO C/S
Procedimiento:
1. Realizar el mise en place de la receta.
2. En una sartén el chorizo español, dorarlo ligeramente y reservar. sofreír en la
misma grasa la maciza de cerdo, dorar ligeramente y reservar. sofreír el pollo,
dorar ligeramente y reservar. sofreír el camarón previamente limpio, dorar
ligeramente y reservar.
3. En una olla realizar el sofrito (cebolla, ajo, y jitomate) cocinar por 5 minutos.
Incorporar el arroz largo previamente lavado, dorarlo ligeramente y agregar los
fondos. Sazonar y agregar el azafrán.
4. Incorporar la carne, embutidos y los camarones. Los chicharos, los ejotes y el
pimiento rojo. Tapar la olla con papel aluminio y cocinar por 10 minutos. Pasado
el tiempo agregar las almejas y cocer por otros 10 minutos a flama baja.
5. Pasado el tiempo apagar el fuego. Dejar tapado y reposar por 10 minutos más.
6. Servir en un platón o tazones. Decorar con el perejil y rodajas de limón.
PLATO FUERTE / ESPAÑA Tiempo de preparación: 90 minutos.