LABORATORIO 6

OBTENCION DE ACIDOS GRASOS INSOLUBLES

Objetivo.-
Obtener ácidos grasos insolubles a partir de la manteca vegetal
Fundamento teórico.-
Se entiende por ácidos grasos insolubles de una grasa, los obtenidos por
saponificación de aquella, descomposición del jabón formado y aislamiento según
el procedimiento descrito posteriormente. Este debe ser aplicado rigurosamente
por la posible presencia de ácidos grasos mas o menos solubles en agua.
Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo carboxilo y una zona
lipófila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos
metilo terminales (-CH3) capaces de formar enlaces de Van der Waals con otros
grupos o moléculas lipófilos.
Saponificación
Cuando un aceite o grasa es calentada con solución acuosa de álcali (soda o po-
tasa cáustica), se forma glicerol y una mezcla de sales alcalinas de ácidos grasos
(jabones), de acuerdo con la siguiente reacción

La saponificacion con KOH es rapida esta es la ventaja

Las reacciones de saponificación y de neutralización sirven de base para
importantes determinaciones analíticas que se definen como sigue:
Indice de saponificación; es el número de miligramos de KOH requeridos para
saponificar un gramo de grasa o aceite; índice de neutralización, es el número de
mili-gramos de KOH necesarios para neutralizar un gramo de ácidos grasos;
índice de acidez; es el número de miligramos de KOH requeridos para neutralizar
los ácidos grasos libres (A.G.L.), que contiene una grasa o aceite.

EXPERIENCIA.-

Materiales.-
 Pipetas aforadas 10 de capacidad.
 Vaso de precipitado de 250 ml
 Probeta de 100ml
 Espátula metalica
 varilla de vidrio.
Reactivos.-
 18g de NaOH para saponificar
 50g de grasa
 2250ml de agua
  1/2kg de solución de NaCl
 Alcohol 95-96%
 14ml de Solución de acido sulfúrico 1:4

PROCEDIMIENTO.-

1.- pesar 18 g de KOH y diluir en 20 ml de agua luego añadir 60 ml de alcohol al

95 – 96 %
2.- Pesar 50g de manteca, luego calentar hasta que se disuelva la manteca

3. - Añadir la solución de kOH a la manteca diluida

Luego añadir 100ml de alcohol y seguir batiendo, posteriormente añadir 250ml de
agua

4.- preparar 70ml de una solución de 1:4 de H2SO4

14 ml de H2SO4 y 56 ml de agua
5.- luego añadir la solución de H2SO4 y seguir batiendo, posteriormente añadir
agua dejar enfriar y separar los acidos grasos insolubles.
CONCLUSIÓN.-
Logramos tener buenos resultados en la experiencia, se aprendió a obtener
acidos grasos insolubles a partir de la manteca vegetal.