You are on page 1of 1

Amilase merupakan kelompok enzim yang berperan dalam mengkatalisis karbohidrat

kompleks berupa amilum menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Istilah amilase diambil
dari nama substratnya yaitu amilum dan diakhiri dengan sufiks –ase yang merupakan ciri
khas nama enzim.
Enzim ini digunakan untuk menghidrolisa kanji pati, yang dapat dihasilkan oleh malt (
gandum ), pankreas ( jeroan hewan ternak ), dan bakteri. Enzim amilase meghidrolisa kanji
pati/amilum menjadi dekstrin kemudian menjadi glukosa/gula yang larut dalam air.

Tabel kondisi optimum enzim amilase :


Jenia Amilase pH optimum Suhu Proses Konsentrasi
Bacterial Amilase 6,8 0
75 C 0,5 – 1 g/l
Pankreatik Amilase 6,8 55 0 C 1 – 3 g/l + 5 g/l NaCl
Malt Amilase 4,5 – 5,5 0
60 C 3 – 20 g/l

Pemakaian enzim sangat cocok untuk proses penghilanagn kanji alam yang terbuat dari
kanji pati yang biasa digunakan pada bahan serat alam seperti katun, rayon maupun
campurannya dengan serat sintetik, karena enzim tidak akan merusak serat karena enzim
bekerja sangat spesifik hanya menghidrolisa kanji pati saja. Metode proses ini biasanya
adalah metode rendam-peras-bacam / Pad Batching, baik Cold Pad Batching maupun Hot
Pad Batching. Faktor yang berpengaruh dalam proses ini adalah konsentrasi enzim, pH,
suhu, waktu peram, dan Wet Pick Up / WPU