SUSU KACANG MERAH Vigna umbellata SEBAGAI INOVASI MINUMAN

SEHAT

ABSTRAK

Kacang merah (Vigna umbellata) merupakan salah satu tumbuhan

kelompok kacang polong (Legume) dan keberadaannya cukup banyak, tetapi
Vigna umbellata kurang begitu diminati oleh masyarakat umum karena olahan
yang sudah ada kurang begitu dikenal oleh masyarakat. Vigna umbellata kaya
akan asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat, dan protein yang tinggi,
sehingga Vigna umbellata dapat menurunkan kadar kolesterol, mencegah resiko
diabetes, mengurangi resiko penyakit jantung, membantu program diet, menjaga
fungsi sistem syaraf, membantu metabolisme, membantu pembekuan darah karena
luka, dan membantu mencegah resiko anemia. Di Indonesia ada beragam olahan
yang terbuat dari Vigna umbellata diantaranya es, bolu gulung, sup, dan bakpao
isi. Penelitian ini digunakan Vigna umbellata untuk dibuat inovasi pengolahan
sederhana yang bisa dinikmati oleh semua usia dari semua lapisan masyarakat,
yaitu mengolahnya menjadi susu.
Penelitian ini dilakukan dengan 2 perlakuan. Perlakuan pertama adalah
dicuci, direbus, direndam secara berjam-jam untuk menghilangkan kandungan
toksin (Lectin phytohaemagglutinin) dan gas pada usus yang dihasilkan oleh
oligosakarida pada Vigna umbellata . Perlakuan kedua adalah diolah menjadi susu
Vigna umbellata dengan cara dihaluskan, disaring, direbus. Susu Vigna umbellata
dapat disajikan dalam keadaan hangat maupun dingin.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 6 parameter yang digunakan
(inovatif, kreatif, rasa, aroma, penampilan, minat konsumen terhadap produk)
terhadap 38 responden didapatkan nilai berturut-turut 86.31%, 84.73%, 82.63%,
84.21%, 77.37%, 85.26%. Hal ini menunjukkan bahwa susu Vigna umbellata
hasil penelitian ini merupakan produk yang inovatif, kreatif, dengan rasa dan
aroma yang diminati, dengan penampilannya yang sederhana membuat
masyarakat berminat mengkonsumsinya.

Kata kunci: kacang, kacang merah, Vigna umbellata, susu, minuman, sehat, gizi,
inovasi

ix