Nutrición

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Nutrición: se define como el conjunto de los procesos involucrados en la obtención, asimilación y

metabolismo de los nutrimentos.

La nutrición como ciencia

Estudia:

Los nutrimentos que constituyen los alimentos

La función de los nutrientes

Las reacciones bioquímicas del organismo en la ingestión de los alimentos

La interacción e los nutrimentos con respecto a la salud y enfermedad

Las necesidades nutrimentales del ser humano, composición y valor nutricional de los alimentos.

NUTRIMENTO

Es la unidad mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que proviene de la
alimentación

Se dividen en:

Macro nutrimentos y micro nutrimentos.

MACRO NUTRIMENTOS. -

Monosacáridos polisacáridos y disacáridos HC

Aminoácidos proteínas PRO

Ácidos grasos triacilgliceroles LIP

Mono: glucosa, fructuosa y galactosa

Disacáridos:

Lactosa: glucosa y galactosa

Maltosa: glucosa y glucosa

Sacarosa: glucosa y fructosa

Polisacáridos: celulosa y almidón

Macro nutrimentos necesarios en grandes cantidades

Micro nutrimentos necesarios en menores cantidades

FUNCIONES DE LOS MACRO NUTRIMENTOS

HIDRATOS DE CARBONO----- función energética

Sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de que el organismo pueda llevar a
cabo las funciones vitales

PROTEINAS----- función estructural

Componentes para el crecimiento y renovación de células

LIPIDOS----- función reguladora

Controlan

MICRO NUTRIMENTOS

Vitaminas: hidrosolubles y liposolubles.

Hidrosolubles: vitamina c y complejo B

Liposoluble: Vitamina a.d.e.k.

Minerales: calcio, zinc, hierro, magnesio, potasio, sodio, selenio cloro

DIETA

La palabra hace referencia a todos los platillos, alimentos y productos industrializados que son
consumidos a lo largo del día.

Cantidad de alimento que se le proporciona a un organismo en un periodo de 24 hrs.

La palabra dieta NO significa régimen especial para bajar de peso.

Dietas especiales con fines terapéuticos.

DIETA CORRECTA

La dieta correcta debe ser satisfactoria en 3 aspectos principales:

BIOLOGICO---- como vehículo de nutrimentos.

PSICOEMOCIONAL----- como fuente de estímulos sensoriales placenteros

SOCIOLOGICO---- como vinculo social y expresión cultural

CARACTERISTICAS DE LA DIETA CORRECTA

Equilibrada

Variada

Adecuada

Inocua: libre de patógenos y no produzca daño a la salud.

Suficiente: cantidad de calorías.

Completa: 3 grupos de alimentos en cada comida.

OBJETIVO DE LA DIETA CORRECTA

Mantener al individuo en un estado de suficiente nutritiva, satisfaciendo sus necesidades en la

etapa particular del ciclo de vida en que se encuentra.

La ingesta moral requiere la ingesta diaria de alimentos en porciones adecuadas según sis
características y condición de salud.

ALIMENTACION

Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de

alimentos, mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita.

ALIMENTO

Cualquier sustancia solida o liquida que ingieren los seres vivos que aporte energía al organismo.

IMAGEN DEL PLATO DEL BUEN COMER.

3 grupos de alimentos: VERDURAS Y FRUTAS, CEREALES, LEGUMINOSAS Y AOA

GRUPOS DE ALIMENTOS

Grupo de alimento Incluye Principales nutrimentos

Verduras y frutas Verduras y frutas Hidratos de carbono, fibra,

Cereales y tuberculos
Leguminosas y alimentos de
origen animal
Lista complemetaria
agua, vitamina y minerales
Cereales y tuberculos Hidratos de carbono,
proteína, fibra, viaminas y
minerales
Leguminosas, carnes,huevo, Proteína, lípidos, vitaminas y
queso, lacteos minerales
Aceite y grasas Lípidos
Azucares Hidratos de carbono simples
Bebidas alcohólicas etanol

MACRONUTRIMENTOS Y APORTE ENERGETICO

1 gramo de hidratos de carbono: 4 kilocalorías

1 gramos de proteínas: 4 kilocalorías

1 gramo de lípidos: 9 kilocalorías

1 gramo de alcohol: 7 kilocalorías

APORTE NUTRIMENTAL PROMEDIO DE LOS GRUPOS DE ALIMENTOS

Grupo en el Energía (kcal) PRO (gr) LIP (gr) HC (gr)

SMAE
Verduras 25 2 0 4
Frutas 60 0 0 15
Cereales sin 70 2 0 15
grasa
Cereales con 115 2 5 15
grasa
Leguminosas 120 8 1 20
AOA MBAG ( 40 7 1 20
MUY BAJO
APORTE DE
GRASA)
AOA BAG 55 7 3 0
AOA MAG 75 7 5 0
AOA AAG 100 7 8 0
Leche 95 9 2 12
descremada
Leche entera 150 9 8 12
Aceites y grasas 45 0 4 0
s/p
Aceites y grasas 70 3 5 3
c/ p
Azucares sin 40 0 0 10
grasa

CONCLUSION Y PUNTOS CLAVE: