Cómo hacer albóndigas en salsa

Unas albóndigas se pueden hacer con casi cualquier

carne o pescado, solo tienes que tener unas premisas
en cuenta. Las albóndigas saldrán mucho más tiernas
si utilizas una carne grasa que una magra.

Las carnes magras necesitan menos cocción, ya que

al no tener grasa se quedan muy secas y duras.
Tampoco hay que mezclarlo demasiado, solamente
hasta que estén bien repartidos todos los ingredientes.
Yo prefiero amasarlo con las manos, pero sino
también puedes hacerlo con un tenedor.

A la hora de cocinar las albóndigas, tenemos dos

opciones. O bien hacerlas en el horno, o freírlas en
aceite. Al freírlas se quedan más jugosas, pero son mucho más calóricas. Puedes
probar para ver cual es la opción que más te gusta.

Con estas cantidades salen unas 28 albóndigas.

Ingredientes

Para las albóndigas:

o 1/2 taza de leche

o 1/2 taza de misgas de pan duro
o 1 huevo grande
o 1 cucharadita de sal
o Unas vueltas de pimienta negra molida
o 1/2 taza de queso Parmesano rallado
o Un manojo de perejil fresco picado
o 500 gr de carne picada de ternera, cerdo, pavo, pollo, o una mezcla
o 1 cebolla picada
o 1 diente de ajo finamente picado
o Harina (opcional)
o Aceite de oliva (opcional)

Para la salsa:

o 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

o 1 cebolla pequeña, finamente picada
o 3 dientes de ajo, picados
o 1 lata de tomates pelados enteros
o 1 hoja de laurel
o 1/4 cucharadita de sal
o Tomillo fresco, albahaca, orégano y otras hierbas secas
 o Queso parmesano rallado para decorar (opcional)

Instrucciones

Para hacer las albóndigas. Mezcla la leche con las migas de pan para que se
ablanden. Ponlas en un bol junto con el huevo batido, la sal, la pimienta negra, el
queso Parmesano y el perejil. Incorpora la carne, el diente de ajo y la cebolla picada.
Utiliza las manos para amasar todos los ingredientes y formar una masa uniforme.

Coge una pequeña porción de masa y forma una bola pequeña con las palmas de las
manos. Sigue haciendo bolitas hasta que se termine la masa.

Ahora tienes dos opciones, cocinar las albóndigas en el horno durante 20-25 minutos
hasta que se vean cocinadas, o enharinar las albóndigas y freírlas en aceite caliente
hasta que estén doradas.

Para hacer la salsa. Saltea la cebolla y el ajo en una sartén con 1 cucharada de aceite
de oliva a fuego medio alto, hasta que estén blandos, unos 5 a 7 minutos. Tritura los
tomates y añádelos a la sartén, junto con la hoja de laurel, la sal y las diferentes
hierbas aromáticas.

Incorpora las albóndigas a la salsa y deja que se cocine todo a fuego lento durante 20
minutos, hasta que la salsa se haya reducido y espesado.

Quita las hojas de laurel y los tallos de cualquier otra hierba aromática. Espolvorea el
queso Parmesano rallado por encima y sírvelo.

Notas de la receta

Puedes guardas las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta por 1

semana. Luego solo hay que recalentarlas a fuego lento o en el microondas. También
se pueden congelar durante 1 mes, pero asegúrate de descongelarlas bien antes de
cocinarlas.

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