RECOMENDACIONES DIETÉTICO NUTRICIONALES

“para una dieta de protección gástrica”

INTRODUCCIÓN

L a dieta de protección gástrica es una dieta de fácil digestión que está indicada en pacientes con hernia de hiato, úlcera gástrica
o duodenal, e incluso es de utilidad en pacientes con pancreatitis crónica o como parte de la progresión alimentaria en
enfermedades que afectan al tubo digestivo, desde el inicio de la tolerancia digestiva hasta alcanzar una dieta completa, una vez
que haya finalizado la fase aguda de la enfermedad.

Es completa desde el punto de vista nutricional. Está compuesta por alimentos de consistencia variada, excluye las técnicas
culinarias que hacen difícil la digestión, y evita los alimentos crudos, con excepción de la fruta muy madura. Así mismo, debe
reducirse la cantidad de grasas y fibra.

OBJETIVOS

Cubrir las necesidades nutricionales con la mínima estimulación gástrica.

Aliviar el dolor y las molestias producidas por la enfermedad de base.

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS GENERALES

Evite las comidas abundantes. Coma poca cantidad y varias veces al día; lo ideal es repartirlas en 5-6 tomas (desayuno,
media mañana, comida, merienda, cena y algo antes de acostarse).
Coma despacio y en un ambiente tranquilo. Mastique bien.
Repose sentado media hora después de las comidas principales.
Tome 2 litros de líquidos al día, en pequeñas cantidades, fuera de las comidas, 30 o 60 minutos antes o después. Evite los
zumos de naranja, tomate y las bebidas gaseosas.
Realice cocinados sencillos: hervidos, en su jugo, plancha, vapor, horno y evite los fritos, rebozados, empanados, salsas,
guisos y en general todas aquellas cocciones que lleven adición de grasas y aceites.
Las legumbres pueden producir “gases”. Para evitarlo cambie el agua de cocción una vez hayan hervido 10 minutos y
páselas por el pasapurés para mejorar su digestión. Si no tolera los cereales integrales sustitúyalos por refinados.
Utilice la sal, especias y condimentos con moderación.
Evite los alimentos estimulantes (café, té, refrescos de cola, alcohol,…) e irritantes físicos (frutas y verduras crudas, carnes
fibrosas, alimentos integrales,..) y aquellos que aún estando permitidos, note que no tolera bien de forma repetida.

EJEMPLO DE MENÚ

Desayuno y merienda Media mañana Comida/cena Postcena

- Pasta o arroz, patata o
- Leche, o yogur desnatado. zanahoria hervida, en puré ó
- Pan con jamón cocido o
- Galletas (tipo María), pan o sopa. - Yogur desnatado
queso fresco.
cereales - Carne, pescado o huevo. - Galletas (tipo María).
- Fruta.
- Fruta o mermelada. - Pan.
- Fruta o yogur desnatado.
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“para una dieta de protección gástrica”

GUÍA PARA LA ELECCIÓN DE ALIMENTOS

GRUPO RECOMENDADOS DESACONSEJADOS

Leche y derivados semi o desnatados. Lácteos con frutos secos o no desnatados.

Lácteos
Quesos frescos y bajos en grasa. Quesos secos y muy grasos.
Cereales, Patata, arroz, sémola, pasta, pan, cereales del
legumbres y desayuno, galletas tipo María. Todos los integrales.
patatas Legumbres trituradas y pasadas por el pasapuré.
Verduras crudas y flatulentas (coles, brécol
Verduras y
Cocidas y sin piel. alcachofas). Verduras fibrosas (espárragos,
hortalizas
remolacha alcachofas, puerro, maíz)
Cárnicos, Carnes magras: (lomo, solomillo de cerdo o ternera),
Carnes tendinosas, o grasas, pescados muy
pescados y aves sin piel, conejo, pescado blanco, huevos, jamón
grasos, vísceras y embutidos.
huevos cocido.
Frutas cocidas, en compota, en conserva, muy Frutos y frutas secas.
Frutas
maduras, sin piel, zumos de frutas no ácidas. Zumos de frutas ácidas (naranja, tomate).

Dulces y Dulce de leche, confituras con semillas o frutas

Mermelada, miel, confitura sin semillas ni frutas.
bollería troceadas. Bollería industrial.

Agua, infusiones, caldos desgrasados, batidos Café, té, mate, cacao, alcohol y bebidas
Bebidas
realizados con leche o yogur desnatados. carbonatadas.
Aceites y
Aceite de oliva, girasol en pequeñas cantidades. Mantequilla, margarina, nata y beicon.
grasas
Condimentos y Pimienta, ajo, pimentón, tabasco.
Laurel, canela, hierbas aromáticas, vainilla, perejil.
otros Alimentos salados y ahumados.
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“para una dieta de protección gástrica”
FRECUENCIA RECOMENDADA PARA CADA GRUPO DE ALIMENTOS

Frecuencia Peso de cada ración Medidas caseras

Grupos de alimentos
recomendada (en crudo y neto) 1 plato normal
1 pieza mediana
≥3 120-200 g 1 taza de cerezas, fresas
FRUTAS 2 rodajas de melón
1 plato de ensalada variada
VERDURAS 1 plato de verdura cocida
≥ 2 150-200 g
DIARIO (raciones/día)

1 tomate grande
2 zanahorias
200-250 ml de leche 1 taza de leche
LÁCTEOS 200-250 g de yogur 2 unidades de yogur
3-4
80-125 g queso fresco 1 tarrina pequeña
40- 60 g queso semicurado 2-3 lonchas

ACEITE DE 3-6 10 ml 1 cucharada sopera

OLIVA
PAN y 40-60 g de pan 3-4 rebanadas o un panecillo
CEREALES 3-4
30 g cereales desayuno ½ taza
30 g galletas “maría” 5 a 6 unidades
PASTA, ARROZ, MAIZ Y
PATATA 60-80 g seco
1 plato hondo raso
4-6 150 g cocido
1 patata grande ó 2 pequeñas
150-200 g de patatas
SEMANAL(raciones/ semana)

60-80 g seco 1 plato hondo raso

2-4
LEGUMBRES 150 g cocido (garbanzos, lentejas, judías)
PESCADO
4-5
150-170 g 1 filete
(1-2 azul)
CARNES
3-4 carne 1 filete pequeño
MAGRAS, AVES 130-150 g
magra 1 cuarto de pollo o conejo

4-5
60-75 g 1 huevo
HUEVOS huevos

ACTIVIDAD FÍSICA Caminar a buen ritmo

Diario >30 minutos Clases colectivas de ejercicio
Nadar, bicicleta
DIARIO

1 vaso. Preferiblemente agua,

también infusiones, caldos
AGUA 8-12 200- 250 ml
desgrasados, refrescos sin
( y líquidos de bebida )
azúcar,…

Ración: es la cantidad de referencia para cada alimento, también puede asociarse con una o más unidades
(2 yogures, 1 pieza de fruta, 2 huevos, etc.)