ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 1. ARTICULO TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL

PRESENTADO POR:
KAROL STEFANIA CARDOZO BAHAMON

TECNÓLOGO EN GESTIÓN LOGÍSTICA

SENA
2019
 INTRODUCION

La trazabilidad se comprende como la oportunidad de perseguir un

producto en ambos sentidos, hacia delante o hacia atrás en la cadena
productiva, la distribución y en su consumo con base en el lote de
producción al cual concierne.

A continuación se da a conocer los dos componentes claves que se estable

de la trazabilidad de los productos los cuales son: la correcta codificación
de los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los registros
de producción y control de calidad de cada lote.

Hablemos ahora de la codificación de los lotes, lo importante es

demarcarlos muy bien, ya sea por su día de producción, por un viaje de
materias primas, etc. La delimitación de los lotes va de la mano de las
posibilidades reales de mantener la separación entre ellos a lo largo del
proceso productivo.

Debemos tener en cuenta la relación que existe entre los registros de

producción y el control de calidad, en estos dos debe destinar la
información de manera muy concreta con el fin de que pueda
identificarse los registros que corresponden a que lote de producción.

Un excelente sistema de trazabilidad acredita a la empresa para

instaurar las condiciones en las que fue procesado el lote, incluyendo las
características de las materias primas colocadas. De esta manera en caso
de presentarse alguna inconveniente el sistema de trazabilidad permite
revisar con toda la certeza las condiciones de producción y calidad, para
así establecer si el daño que se presenta ocurrió por causas en el proceso
o si fue por el manejo del cliente que pudo alterar el producto.
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 17

EVIDENCIA 1: ARTÍCULO “TRAZABILIDAD ORGANIZACIONAL”

Primera parte:
El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad
dentro de las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en
Colombia en el presente año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante:
¿Cómo está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes
sectores?

 ALIMENTICIO:

¿COMO FUNCIONA LA TRAZABILIDAD?

Rehacer la historia de un
producto, desde el momento de
la siembra, hasta su llegada a
los supermercados, es hoy en
día uno de los requisitos para
posicionar un producto en el
mercado exterior. En eso
consiste
La trazabilidad que va de la
mano de las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA). Debemos
reconocer que Colombia aún
está entrando en materia con
respecto al tema, ya existen
iniciativas que prueban
mantener y ampliar los
mercados de los productos
colombianos en el mundo.

La Corporación Colombia Internacional (CCI), en ejemplo, progresa un

proyecto para trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana
de Bogotá para hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la
trazabilidad y emprender las acciones correctivas.

Según la Corporación Colombia Internacional (CCI), el primer apoyo lo

reciben grandes comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a
nivel internacional y van a dar los primeros pasos para luego extrapolar
 la iniciativa a otras empresas. El proyecto contiene la capacitación de
personal y la adecuación de infraestructura que soliciten las empresas
para cumplir con las normas internacionales.

 FARMACÉUTICO:

En este momento el mercado colombiano maneja todo el proceso de

trazabilidad de productos farmacéuticos manual, anexando tan sólo del
código de barras básico del producto y toda la información adicional
colocada por diversas fuentes a lo largo de la cadena de abasto (fecha de
fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un sistema de información
que consolide o centralice estos datos.

Años atrás se aprobó una Ley que solicitaba la trazabilidad de

medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada Ley
1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de Monitoreo
de Medicinas y Alimentos como el organismo para regular este sistema
de trazabilidad.

Esto hizo decidir a varios actores claves como proveedores,

distribuidores, farmacias, etc. a incorporarse a la iniciativa liderada por
GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad
Social, con el objetivo de cumplir con estos requerimientos
gubernamentales. Así, se definió un sistema de trazabilidad que
considerara:

 la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de

representar esta identificación, asegurando seguridad e integridad,
autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar procesos a través
de la captura automática de datos; tecnología apropiada para capturar la
información de cada evento de forma automática; el desarrollo de
aplicaciones que permitieran a los consumidores acceder a información
legal de interés.
 SERVICIOS:

Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades

encadenadas a procesos clínicos

La salud es un derecho fundamental que se concierta de una serie de

etapas que unidas trabajan para alcanzar el trato inmejorable del
paciente. El servicio de salud, en sí mismo, consiste en una actividad
logística que trata de establecer la mejor ruta crítica para que los tiempos
de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención posible;
encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte de
las competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora
de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las
Tecnologías de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la
estandarización del “la nube informática”, eran llevadas a cabo por
métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre.
Un sistema controlado se establece mediante la definición de variables
involucradas en un proceso, limitando su acción a intervalos confiables
que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar
procesos para controlar adecuadamente un número de variables de un
proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir
de esta forma) son sistemas con una alto rango de variación, la aparición
de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano,
hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera
efectiva.
 INDUSTRIAL:
Colombia no cuenta con un
sistema de trazabilidad
plenamente establecido,
actualmente el Decreto Único
Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo
Sostenible, 1076 de 2015, es
el documento que presenta,
en forma general, algunos
aspectos básicos que permitirían dar paso al proceso de implementación
de trazabilidad de la madera.
Hay un proyecto que incluye los elementos técnicos, tecnológicos y
logísticos que permitirían realizar una debida trazabilidad en el país,
como el kit básico de trazabilidad que incluye; pintura; martillo con
roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de código QR;
impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y computador para llevar a
campo.
Por otra parte, desde la Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios
Eco sistémicos del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se
espera que al finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el
tema de la trazabilidad el cual deberá recopilar las experiencias que se
han desarrollado en Colombia, por diferentes entes de control, y la de
países vecinos, con miras a una pronta puesta en marcha.
Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está
avanzando en el proceso de definir cuál debe ser el sistema más eficiente
a utilizar, con elementos que permitirán tomar una decisión en el corto
plazo, pues diferentes actores en la cadena, como los inscritos en el Pacto
Intersectorial por la Madera Legal en Colombia, resaltan la necesidad de
demostrar la legalidad de los productos forestales por medio de un
sistema unificado que permita una mayor y mejor cabida de los
nacionales en el exterior.

 COMERCIAL:

En Colombia la trazabilidad
apenas está empezando a
incorporarse, en sectores
organizados tales como gremios
de razas puras y algunos
cultivos tecnificados. El proceso
se inicia con las fincas
dedicadas a producción para
exportación.
En la actualidad, el país cuenta
con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a
firmar comités especializados para el diseño del programa de captura de
información de los productos.
Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana
de Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI).
Fedegán tiene un programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota
anexa) Por su parte, la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza
en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de
Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de
las normas de trazabilidad e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto
posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso a los mercados
internacionales. Por ahora se está trabajando en la capacitación de los
productores en el conocimiento de las condiciones de producción limpia,
así como en la generación de conciencia sobre la necesidad de obtener
productos inocuos para el consumo humano. La inversión en este
proyecto asciende a 2.250 millones de dólares.

El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los

productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de
los bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el
consumo humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros
en el país en el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los
requisitos de inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente
para la exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos
exportadores se quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco han
ido entendiendo que si no cumplen con esos requisitos no tienen
posibilidades en el mercado internacional y seguramente tampoco podrán
sobrevivir en el mercado doméstico.

Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana
y caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:
 Somos una empresa colombiana
comprometida con alimentar todas las
etapas de tu vida. Ofrecemos
experiencias nutritivas y divertidas,
siendo reconocidos por nuestra calidad,
innovación y sabor. Somos un equipo que
trabaja con pasión, generando
prosperidad de manera sostenible a lo
largo de toda nuestra cadena de valor.
Combinar el mejor talento con nuestra
cultura Alpina, le imprime a los
colaboradores liderazgo, compromiso,
calidad y pasión en cada cosa que se
hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de las empresas más
queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se disfruta
el camino hacia la meta.

 Categorización de los productos.

Alpina cuenta con una variedad de

productos que se ajustan a las
necesidades de personas de todas
las edades y gustos. Contamos con
el más variado portafolio de
productos alimenticios para toda la
familia, especialmente de derivados
lácteos, postres, bebidas y alimentos
infantiles.
Alpina está presente en Colombia
desde 1945 y en sus inicios el
producto principal era el queso,
cuya elaboración era manual. A
partir de ese momento Alpina se ha
convertido en una organización que
en la fabricación ha incluido cada
vez más productos que se adaptan a la necesidad y gusto de cada uno de
sus consumidores.
Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En
el grupo de leches se encuentran: leche entera, semidescremada,
enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras. En los derivados
lácteos, algunos productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos
lácteos fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes
variedades, crema de leche, mantequilla, etc.
Alpina en su portafolio también ofrece postres y dulces como arequipe,
gelatina, flan, pudín y Alpinette.
Las bebidas refrescantes y néctares de
fruta de Alpina, a pesar de no ser
derivados de la leche, son productos que
además de refrescar, ofrecen el beneficio
de las vitaminas propias de las frutas,
además algunos de ellos, como Fruper y
Alpifrut tienen minerales y vitaminas
adicionados.
Alpina también se ha comprometido en
ofrecer al consumidor productos que
aparte de ser de excelente calidad, se
ajustan a las necesidades de cada
persona, como es la línea Finesse, un
portafolio que contiene productos bajos en grasa y reducidos en calorías,
diseñados para personas que deseen controlar su consumo de calorías
junto a una alimentación balanceada y ejercicio físico regular, y que
buscan alimentos deliciosos y nutritivos pero con un menor contenido de
grasa o azúcares.
Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además
de cumplir su función nutritiva, al ser consumidos de manera regular
pueden ofrecer un beneficio para la salud, especialmente a nivel
gastrointestinal y el sistema inmune o de defensas. En este grupo se
encuentran Regeneris y Yox con Defensis.
Otra de las líneas de producción de Alpina se dedica especialmente a la
elaboración de productos infantiles, orientados a complementar la
alimentación de los bebés a partir de los 6 meses de edad,
proporcionándoles nutrientes necesarios para favorecer su adecuado
crecimiento y desarrollo intelectual, algunos de los alimentos que
componen esta línea son: compotas, papillas, néctares, yogures para
bebés, entre otros.
Para los niños mayores de un año, Alpina también ofrece alimentos
deliciosos y nutritivos como Alpinito que está fortificado con vitaminas y
minerales que junto con una alimentación balanceada contribuye al
crecimiento y desarrollo infantil.
Este variado portafolio de productos permite que Alpina esté presente en
la alimentación diaria de toda la familia. En la mañana la cremosidad de
la leche y el queso son los mejores ingredientes para el desayuno, durante
el día las bebidas que refrescan o acompañan las comidas, y los postres
y dulces son la excusa perfecta para compartir con una buena compañía.
 Ficha técnica de cada producto.
  Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son

incuestionables y están
ahí en todos los procesos
de la organización, forman
parte de la cultura
tecnológica que ha
desarrollado la misma.
Estas tecnologías haces
que se maneje la
información inmediata,
sincrónica y asíncrona,
para difundir la
información con cualquier
área, proceso en todo el mundo.

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing):

Es el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los
procesos de cada área, a través de este sistema, la Empresa Ejecuta con
eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con todos los
departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente,
en este trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza
Logística y producción el cual lo ejecutan a través de Smart 12.

Sistemas EPC / RFID:

oportunidades y retos:
Los sistemas de
identificación
EPC/RFID superan en
muchas situaciones las
limitaciones de la
tecnología tradicional
del lector óptico y los
códigos de barras. Así,
los sistemas RFID
permiten la captura de
todos los datos
existentes en una
etiqueta mediante el
uso de ondas de radio,
lo que no hace
necesaria la existencia de una línea de visión clara entre el lector y la
etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra
grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al
colocarse encada producto, permite llevar a cabo un seguimiento exacto
de cada unidad física en la cadena de suministro. La etiqueta sólo
almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el
rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo de
la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la
mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de venta
minorista.
 CONCLUSIONES

 La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los

estudios que se han desarrollado en los últimos años, actualmente no
exista un marco teórico común sobre el tema; lo cual afecta el
desarrollo e implementación en los diferentes sectores.

 Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es

fácil para los pequeños productores de alimentos y empresas de
procesamiento, ya que carecen de la capacidad financiera, la
información de trazabilidad adecuada y de conocimientos suficientes
para ponerlo en práctica.

 El gobierno deben generar los mecanismos pertinentes para que este

primer actor de la cadena conozca y pueda implementar la
trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades.

 Los sistemas de trazabilidad por si solos no son los que garantizan

seguridad o el logro de los objetivos propuestos, sino que son un
elemento de gestión para obtener información a lo largo de la cadena
de abastecimiento para ser utilizada por los analistas y directivos para
la toma de decisiones.
 BIBLIOGRAFIA

http://www.portafolio.co/economia/finanzas/colombia-da-primeros-
pasos-trazabilidad-252396

https://blog.gs1mexico.org/gs1-colombia-sistema-de-trazabilidad-en-
medicamentos

https://es.slideshare.net/JOVEL06/las-tics-de-alpina

https://revista-mm.com/blog/forestal/trazabilidad-madera-obligacion-
comercial/

https://www.google.com.co/search?q=trazabilidad+comercial+en+colom
bia&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwjqzMG4mbTdAhVQoFMKHeGnA
4gQ_AUICSgA&biw=1242&bih=574&dpr=1.1

https://www.margosl.com/documentos/documentos/81510.pdf