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MARCO TEORICO
GASTRONOMÍA DE SANTO DOMINGO DE LOS TSÁCHILAS
Santo Domingo de los Tsáchilas no tiene un único platillo típico que lo distinga en el
mapa ecuatoriano. Su oferta e identidad gastronómica es diversa, como su gente. El
desayuno y la bandera Tsáchilas, los chinchulines con verde, las parrilladas con yuca y
los maduros asados con queso rallado y sal prieta son el resultado de la mezcla cultural
y la sazón de inmigrantes manabitas, lojanos, esmeraldeños, colombianos que poblaron
la provincia desde 1970 y que ahora deleitan a los paladares más exigentes con sus
platillos. (Delegado, 2016)
Estos son algunos de los platos más representativos que se puede encontrar en Santo
Domingo, son un gran atractivo para los turistas que buscan comer diferente, pero sobre
todo delicioso.
SANCOCHO DE VERDE

El sancocho de verde tiene su origen en la cocina regional ecuatoriana. Se ha vuelto un

plato nacional, como sopa, plato fuerte que acompaña, sobre todo el almuerzo. Es
común que se sirva en el menú para empresas prestadoras de servicio. Por su variedad
de ingredientes contiene proteínas que aportan nutrientes al organismo. (Hora, 2015)
Ingredientes:
 Carne de res 500g
 Plátano verde dominico 750g
 Manteca de cerdo 30g
 Cebolla blanca 60g
 Cilantro 30g
 Yuca 250g
 Cebolla paiteña
 Choclo tierno
 Atado criollo
 Sal
Preparación:
1. Preparar todos los ingredientes que se utilizarán para la elaboración del plato.
2. Blanquear los géneros como el choclo y la zanahoria.
3. Luego agregue la carne de res, el perejil, el orégano, el pimiento y la cebolla para
aromatizar las sustancias, es decir, el caldo con el atado criollo. Previamente
hacer un sofrito, con la paiteña y el achiote.
4. Incorporar el resto de ingredientes, en dependencia de su tiempo de cocción.
Primero el choclo, luego la arveja, la zanahoria, el verde y por último la yuca.
5. Coloque la sal y la pimienta al gusto.
BANDERA:
El plato que caracteriza y representa a la ciudad de Santo Domingo de los Tsáchilas es la
bandera, que consiste en servir un poco de ceviche de camarón con concha, y sobre esto
el pescado, lo cual se mezcla con la popular guatita. (comercio, 2011)
La bandera es una deliciosa fusión de cuatro platos típicos de la costa ecuatoriana. El
ceviche de camarón, de concha, pescado y arroz con guatita. Se la acompaña con chifles.

Ingredientes:
 ¼ tz Cebiche de concha
 ¼ tz Cebiche de camarón
 ¼ tz Cebiche de pescado
 ¼ tz Guatita
 ½ tz Arroz
 ¼ Aguacate
 1 Rodaja de tomate
Preparación:
1. En un plato sirva todos los cebiches por separado, la guatita, y el arroz.
2. Sirva acompañado de aguacate y chifles.

CHILIMBIBU:

El chilimbibu es un postre típico de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, es

parecido a los quimbolitos, pero se lo hace con la hoja de bijao. (UDLA, 2017)

Ingredientes:
 750g de plátano maduro
 250g de harina de maíz
 8 hojas de bijao
 Comino
 Sal
 Pimienta
Preparación:
1. Triturar el plátano maduro hasta que quede tipo puré y después agregar la harina
de maíz hasta que quede una masa maleable.
2. Lavar las hojas de bijao.
3. Rellenar las hojas con la masa de plátano maduro, hacer dobleces y atado con el
hilo de bridar.
4. Asar en una parrilla hasta que la masa este cocida.
5. Servir al gusto.
MALA:

“Mala es una bebida que es sinónimo de fiesta”, dice Calazacón, para agregar que la
preparación se sirve en un mate y se ofrece a aquellas personas que comparten
diferentes festividades con ellos. (EDIASA, 2005)

Ingredientes:
 250g de harina de maíz
 500g de yuca
 250g de panela
 1500ml de agua
 3 ramas de canela
Preparación:
1. Cortar en pedazos pequeños la yuca
2. Hervir la yuca con los 1500ml de agua
3. Agregar la panela y las 3 ramas de canela para que hierva conjuntamente.
4. Dejar hervir y luego licuar.
5. Servir.

JUGO TROPICAL:

Jugo de frutas tropicales (papaya, piña) se mezcla con hielo y zumo de naranja y se sirve
bien frío.

Ingredientes:
 5 raciones
 1 papaya pequeña
 3 rodajas piña
 200 ml jugo de naranja
 8 cubos de hielo
 Azúcar al gusto
Preparación:
1. Pelar y quitarle las pepas a la papaya, pelar las rodajas de piña y quitar el centro
duro.
2. Picar la pulpa de todas las frutas en trozos y colocarlos en una licuadora junto
con el jugo de naranja, los cubos de hielo y el azúcar al gusto.
3. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y servir de inmediato.
PESCADO FRITO

El pescado frito es uno de los platos preferidos de quienes visitan la provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas, por eso te dejamos esta receta para que te animes a
prepararlo en casa y sorprender a tus familiares y amigos. (ONLINE, 2016)

Ingredientes:
 3 pepas de ajo
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de mostaza
 Aceite suficiente para freí
Preparación:
1. Limpiar el pescado sacar las vísceras y las escamas.
2. Adobar el pescado con ajo, mostaza, comino y sal.
3. Freír en aceite bien caliente.
4. Y servir con arroz y patacones
TIGRILLO
Plato de origen criollo que es consumido en la provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas, preparado con plátano verde majado (cocinado y aplastado) mezclado con
huevo y queso, también se puede agregar chicharrón. (Raymi, 2003)
Ingredientes:
 3 Plátanos cocidos
 5 Huevos
 2 Cebolla blanca
 2 cdas Cilantro
 2 cdas Mantequilla
 c/n Achiote
 ¾ tz Queso rallado
 Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Cocine los plátanos verdes.
2. Con un tenedor maje los verdes dejando que mantengan la textura.
3. Saltee la cebolla cortada en cubos pequeños con el achiote y la mantequilla.
4. Rompa los huevos, mézclelos con el verde y el queso rallado.
5. Cocine varios minutos sin dejar de mover.
6. Agregue cilantro rallado.
MORCILLA:
La morcilla es un plato típico del ecuador, es consumido en todo el país y principalmente
en la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. (Culinary, 2013)

Ingredientes:
 2 libras de tripas de chancho
 1 libra de ruedo de tripas
 1/2 libra de arroz
 1 repollo de col
 4 onzas de manteca de chancho
 cebolla
 culantro
 orégano
 hierba buena
 sal
 cominos
 1 huevo
 1/2 litro de leche
 Un poco de raspadura
 hilo para amarrar
Preparación:
1. Se pica y se cocina la col, se le escurre todo el líquido y se la reserva. En una paila
se hace un refrito con la manteca de chancho, la cebolla picada, el ruedo de
tripas cortado en pedazos pequeñitos, el culantro, el orégano, la hierba buena,
la sal, el comino y un poco de dulce raspado; se agrega la col y el arroz
previamente cocinado y se deja cocinar esta mezcla moviéndola
constantemente; se retira del fuego y se agrega el huevo crudo y un poco de
leche para lograr que se amalgamen todos los ingredientes.
2. Con esta mezcla se procede a embutir las tripas que debieron ser perfectamente
lavadas, se las ata de ambos lados con hilo y se las va colocando en una olla con
agua hirviente para que se cocinen durante un tiempo de 30 minutos. Para evitar
que las morcillas exploten, antes de cocinarlas se las perfora con una aguja de
coser en dos o tres partes.
3. Luego de cocinadas, se las fríe y se sirven acompañadas de papas, lechuga y un
buen ají.
Bibliografía
comercio, E. e. (10 de Febrero de 2011). Comida Mestiza de Santo Domingo de los Tsachilas.
Obtenido de
https://especiales.elcomercio.com/2011/12/comida_mestiza_santo_domingo/01_ban
dera.html

Culinary, S. D. (23 de Marzo de 2013). SANTO DOMINGO GASTRONOMIA. Obtenido de

http://santodomingodelostsachilas.ec/gastronomia/morcillas/

Delegado, E. (2016). Grand Hotel Santo Domingo. Obtenido de

https://grandhotelsantodomingo.com/gastronomia-de-santo-domingo-de-los-
tsachilas/

EDIASA. (4 de Noviembre de 2005). ELDIARIO. Obtenido de http://www.eldiario.ec/noticias-

manabi-ecuador/355779-el-mala-bebida-tsachila/

Hora, L. (9 de Octubre de 2015). La Hora Culinario . Obtenido de

https://lahora.com.ec/noticia/1101872268/sancocho-de-carne

ONLINE, M. (30 de Septiembre de 2016). MO. Obtenido de

http://www.enjoymo.net/comida/receta-pescado-frito

Raymi, G. (8 de Junio de 2003). Obtenido de https://www.goraymi.com/es-ec/zaruma/receta-

del-tigrillo-an5685env

UDLA. (9 de Mayo de 2017). Ecuador Culinario. Obtenido de

https://es.slideshare.net/UDLAQuito/libro-ecuador-culinario-udla