Ingeniería Industrial

Logística Integrada II
Trabajo grupal

Shirley Begazo

Allison Chirinos

Fernanda Gomez

Karen Mendoza

Percy Moscoso

Dennisse Perez

IND9-2

24/11/2017

“Los alumnos declaran haber realizado el presente trabajo de

acuerdo a las normas de la Universidad Católica San Pablo”
Tabla de contenido
OBJETIVOS DEL TRABAJO.....................................................................................................................3
1. Antecedentes del proyecto ......................................................................................................................3
1.1. VISION ..............................................................................................................................................3
1.2. MISIÓN .........................................................................................................................................3
1.3. VALORES .....................................................................................................................................4
1.4. ORGANIGRAMA .........................................................................................................................4
1.5. SITUACIÓN ACTUAL .................................................................................................................1
1.6. DATOS DE LA EMPRESA ..........................................................................................................2
2. Metodología empleada ...........................................................................................................................2
3. Ámbito de aplicación ..............................................................................................................................3
4. Características de los productos analizados ...........................................................................................4
5. Gestión de pedidos de clientes y análisis del servicio ............................................................................5
6. Análisis de los stocks comerciales completar ........................................................................................6
6.1. Logística interna .............................................................................................................................6
6.2. Logística Externa ...........................................................................................................................7
7. El aprovisionamiento y la reposición de inventarios ..............................................................................8
7.1. Aprovisionamiento .........................................................................................................................8
8. Estructura y organización del almacén ...................................................................................................9
9. La distribución física ............................................................................................................................10
10. Conclusiones ....................................................................................................................................11
11. Recomendaciones .................................................................................................................................11
OBJETIVOS DEL TRABAJO

 Investigar cómo funciona la cadena de suministro de la empresa Garbys.

 Realizar un diagnóstico logístico para poder identificar los problemas más importantes
que existen en la cadena.

 Elaborar propuestas de mejora aplicables.

1. Antecedentes del proyecto

Garby´s S.A. es una empresa arequipeña perteneciente al rubro alimenticio, se

dedica a la producción, comercialización y distribución de bocaditos como maní,
papitas, maíz, etc., en la ciudad de Arequipa. Caracterizada por el sabor, precio
accesible, y disponibilidad de sus productos.

Se creó en el año 2010, como una oportunidad de negocio, con el fin de producir
bocaditos de consumo masivo, a un precio accesible y de gran calidad.

Desde entonces la empresa ha crecido notablemente, ya que podemos encontrar sus

productos en diversos puntos de venta, y son en muchas ocasiones, los preferidos a
pesar de competir con marcas mundialmente reconocidas.

1.1.VISION

“Convertirse en la empresa más preferida por los consumidores de la región sur del
Perú en los próximos 5 años; y ser reconocida por nuestro compromiso y productos
alimenticios de calidad que satisfagan sus expectativas y necesidades.”

1.2.MISIÓN

“Somos una empresa dedicada a la elaboración, comercialización y distribución de

bocaditos en la región de Arequipa, contando con personal altamente
 comprometido en brindar alimentos de calidad de la forma más natural posible a
nuestros clientes y así trabajar conjuntamente para la consecución y logro de
nuevos niveles de éxito en el sector.”

1.3.VALORES

 Cultura de Calidad

Buscar la mejora continua en el desarrollo de nuestras actividades, buscando

lograr la excelencia y así beneficiar y superar las expectativas de nuestros
clientes.

 Liderazgo y trabajo en equipo

Generar compañerismo organizacional, permitiendo que nuestros

colaboradores se sientan seguros y contentos con la empresa y; con el aporte y
compromiso de todos, poder lograr los objetivos organizacionales propuestos.

 Equidad y Respeto

Dar a cada uno de los colaboradores lo que le corresponde de acuerdo a

criterios adecuados y razonables; además de escuchar, entender y valorar a los
demás, buscando armonía en las relaciones interpersonales y laborales.

1.4.ORGANIGRAMA

Al ser una empresa pequeña, no cuenta con áreas de Logística, Talento Humano,
Finanzas u otras; sólo existe la gerencia general, área de producción, distribución y
administración. La información contable y legal es manejada por un contador y
abogado externos, respectivamente, lo que no permitió la obtención de mayor
información al respecto.

Garby’s cuenta con un staff de 8 colaboradores, entre los cuales encontramos:

 Gerente General: Es el dueño de la empresa el cual aparte de la administración,
también se encargaría de la compra de materia prima a sus proveedores así
también cómo crear buenas relaciones con sus todos sus colaboradores y
clientes.

 Distribuidores (2): Estarían a cargo de dos personas las cuales tendrán la función
de conducir las unidades de transporte, usados para la carga y descarga de los
productos Garby's.

 Operarios de Producción (5): Son 5 en total, de los cuales 3 de ellos se encargan

de la producción y los 2 operarios restantes se encargan de pesar y empaquetar
los productos respectivamente.

 Jefe de Administración: Como se mencionó anteriormente este puesto es

ocupado por el gerente que tiene la función de realizar y firmar los contratos y
de trámites administrativos, así como también conducir la gestión
administrativa y financiera
 Gerente
General

Asistente
Contable Asesor Legal

Unidad de Unidad de Unidad de

Distribución Producción Compra/Ventas

Área de Area de Area de

Area de Pelado Area de Fritura Area de pesado Empaquetado
Distribución administración

Jefe de
administración

Distribuidores Operario Operario Operario Operario

Operario
1.5.SITUACIÓN ACTUAL

El horario de trabajo empieza de 8 de la mañana y termina a las 4 de la tarde, con

1 hora de almuerzo; de lunes a viernes.

Según la información proporcionada, durante estos 5 años de actividad, no ha

habido rotación de personal, lo que nos hace suponer que el entorno laboral es el
adecuado, el salario es proporcional, y se ha formado un compromiso con la
empresa. Debido a esto, no cuenta con un plan de reclutamiento, selección,
capacitación, desarrollo y desvinculación establecidos, ya que cuando se formó la
empresa ya se contaba con los colaboradores determinados.

Actualmente la empresa Garby's usa la estrategia push de mejor manera ya que

empuja su producto todo lo posible a sus minoristas y por ende también al cliente
final.

Una vez obtenido el producto terminado existen básicamente dos canales como
intermediarios en el canal; estos son el distribuidor, dicha tarea es realizada por la
misma empresa; y finalmente los minoristas, los cuales se encargan de
proporcionar el producto terminado directamente a los clientes finales.

Se podría afirmar que el tipo de canal de distribución de los productos Garby's es

indirecto ya que no oferta los productos directamente al consumidor y hace uso de
intermediarios para llegar a sus clientes finales.

En el momento Garby's utiliza dos distribuidores que se encarga de repartir la

totalidad de la producción a todas las áreas posibles.

La tasa de crecimiento anual de las ventas es de aproximadamente 13%.

1.6.DATOS DE LA EMPRESA

Nombre Comercial: Productos Garby's SRL

Marca: Garby’s
Rubro: Industria Alimentaria
Actividad: Empresa 100% arequipeña especializada en la fabricación de bocaditos,
conocida por la venta de maní salado, maní dulce, papitas, habas, maíz (tres tipos:
chullpe, cabana y cuzqueño), chicharrón y pasas.
R.U.C.: 20456232621
Dirección: Coop Sidsur Mz. E Lote 9 Arequipa
Tiempo de la Empresa en el Mercado: Aprox. 5 años

2. Metodología empleada

El levantamiento de información para la realización del presente trabajo se llevó a cabo

entre los días 7 de noviembre al 16 de noviembre del presente, utilizando diversas
metodologías explicadas a continuación.

a) Visita de Planta
Se realizaron visitas a las instalaciones de la empresa para tener una percepción de la
dimensión de los posibles aspectos a mejorar y una visión del desarrollo las actividades
dentro de la organización.

b) Entrevista

Inicialmente se realizó una entrevista al Gerente General, esto se debe a que la empresa
es pequeña por lo que tienen como jefe de producción al gerente; en la entrevista se
realizó una recaudación de datos sobre el almacén y problemas comunes presentados en
el desarrollo de las actividades diarias. A continuación se muestran las preguntas del
cuestionario que fue aplicado.
 1. ¿Cuáles son las líneas de productos existentes?

2. ¿Cuáles son los productos más vendidos? (los que rotan más rápido)

3. ¿Cómo se realiza el aprovisionamiento de stocks?

4. ¿Cómo se da la recepción, clasificación y ubicación los productos en el

almacén?

5. ¿Qué cantidad de existencias poseen aproximadamente con frecuencia?

6. ¿Qué procedimiento se sigue para el despacho de las órdenes?

7. ¿Cuál cree usted que es el mayor problema que se encuentra en el

almacén?

8. ¿Cuál es el proceso de distribución de los productos?

9. ¿Qué cantidad de personas hay en el almacén y que funciones desarrollan?

c) Recolección de datos

Debido a que la empresa es pequeña se pudo recolectar datos por medio del Gerente
General el cual al ser contactado aceptó inmediatamente la propuesta. Esta también
fue apoyada por los operarios y demás colaboradores quienes nos brindaron
información de la producción y distribución.

3. Ámbito de aplicación

El alcance para el diagnóstico logístico de la empresa Garby's se tomará en cuenta

desde el abastecimiento de su materia prima para la elaboración de los diferentes
productos, el nivel de productos terminados que ingresan y salen de almacén y por
último analizaremos la distribución de los productos a los minoristas.
 Garby's al ser una empresa pequeña y familiar no cuenta con un manual de funciones
de cada colaborador y es por eso que cada colaborador es multifuncional, generando
una confusión en las responsabilidades que cada una tiene.

Además de ello no es de fácil acceso debido a que se encuentra ubicada en una

urbanización. En este lugar se encuentran la oficina administrativa, almacén de
materia prima y productos terminados, equipos de producción, carro de distribución
(Minivan), entre otros. Cuenta con 8 colaboradores distribuidos en las tres áreas
(producción que incluye el proceso de empaquetado, área de distribución y área de
administración).

4. Características de los productos analizados

Garby´s elabora y distribuye 17 diferentes productos, con diferentes

presentaciones, los que podemos agrupar de la siguiente manera:

a) Productos Fritos:

o Papas fritas saladas

o Papas fritas con orégano
o Papitas fritas picantes
b) Frutos secos:

o Maní salado
o Maní dulce
o Maní con pasas
o Pasas
o Habas saladas
c) Maíz:

o Maíz Cusqueño
o Maíz Cabana
o
 d) Snacks:

o Chicharrón
o Chicharrón de Soya

El análisis de las características será hecha en base a los productos fritos:

❏ Posee un nombre corto que es fácil de recordar

❏ Es un producto cuya presentación lo hace agradable a la vista.
❏ Es fácilmente adaptable a cualquier tipo de comercialización.
❏ Reúne todos los requerimientos legales exigidos por la Ley.

5. Gestión de pedidos de clientes y análisis del servicio

PROCESO DE PEDIDO DEL CLIENTE

Garby´s tiene un sistema de estrategia Push, por tal motivo, no cuenta con ningún tipo
de sistema de pedido de clientes, su distribución es realizada de manera extensiva, es
decir, el proceso de venta consta en ofrecer los productos a los minoristas por medio
de diferentes tipos de promociones, intentando abarcar la mayor cantidad de puntos
de ventas.

PROCESO DE DESPACHO

El mercado al cual está enfocado GARBYS son los minoristas de la ciudad de Arequipa,
esta demanda con el pasar de los años tuvo un rápido incremento que no fue previsto
por la empresa, generando que los pedidos realizados por los minoristas no sean
atendidos en su totalidad, causando molestias e incomodidad por parte de sus
clientes.

Las unidades de transporte que tiene la empresa no son suficientes para poder cumplir
con los pedidos del cliente debido al rápido incremento que tuvo su demanda, es por
ello que no se llega a los puntos de ventas muy alejados o son casi esporádicos
 generando la disminución del mercado y perdiendo posicionamiento de la marca
cediendo a la competencia.

Esta empresa se encarga principalmente de la producción y distribución de sus

productos, más no de la venta directa al consumidor final, es por este hecho que
Garby’s no tiene un centro de ventas al cliente final, más bien tiene contactos para la
venta de estos y establece su cadena de distribución de acuerdo a la demanda que
decide atender en los diferentes distritos de la ciudad de Arequipa, por lo que decide
contar con su propia Minivan y realiza rutas para llevar sus productos, es de esta
manera, que distribuye sus productos hacia diversos puntos de venta, y así logra llegar
al cliente final. Por otro lado, consigna pedidos especiales, por lo que facilita un
número de contacto para poder satisfacer esta demanda, de esta manera establece
un análisis de su producto a través de estos puntos de venta tercerizados.

6. Análisis de los stocks comerciales

Los productos de Garby´s que tienen mayor movilización son el maní salado y el maní
dulce, pero la empresa no cuenta con un sistema para poder proyectar sus demandas,
generando que el stock que maneja la empresa sea ineficiente tanto para la materia
prima como para los productos terminados.

6.1.Logística interna

Garby’s cuenta con diferentes proveedores según el tipo de materia prima. El principal
proveedor de maní, por ejemplo, es de Bolivia; mientras que los proveedores de pasas,
papas, camotes y plátano son peruanos.

Entre las cantidades que compra mensualmente están:

PRODUCTO CANTIDAD
Maní 600 kg.
Pasas 500 kg.
Papas 550 kg.
Camote 450 kg.
 Plátano 400 kg
Habas 300 kg
Maíz 900 kg
Tocino 200 kg
Soya 200 kg
Chicharrón 200 kg
Azúcar 100 kg
Sal 80 kg
Paprika 50 kg
Orégano 50 kg.
Aceite 35 baldes

En el caso del maíz, los 900 kg. Mensuales se dividen entre los 3 tipos de maíz que
procesan, la cantidad de cada tipo es determinada por el precio en el momento de la
compra, o por decisión subjetiva del gerente.

Además, la compra del tocino, soya y chicharrón se diferencia de los demás productos,
ya que éstos no llegan a ser procesados por Garby’s, sino que sólo es empaquetado,
lo que exige una mayor rigurosidad en la compra. Es por este motivo que no tienen un
proveedor fijo de estos productos, ya que depende de la calidad de producto que les
ofrezcan. Para esto, tienen una lista de posibles proveedores, con los cuales negocian
mensualmente.

La cantidad de sal, aceite, paprika, orégano y aceite puede variar, ya que en algunas
ocasiones tienen una reserva del mes pasado, porque no se utilizó el 100%, o porque
durante el mes anterior no fue suficiente, y se compró más durante la producción.

6.2.Logística Externa

Al tener una gran variedad de productos, es necesario tener un correcto

almacenamiento. Garby’s tiene un pequeño almacén, que conserva las bolsas de los
productos a temperatura ambiente, sin exceso de humedad, y sin exposición al sol.

En cuanto a la distribución de los productos, se cuenta con un solo canal de

distribución, lo que puede representar una dificultad al momento de expandir su
mercado, ya que la distribución de sus productos llega a ser limitada:
 Este tipo de distribución tiene 2 explicaciones primordiales:

No producen lo suficiente para vender el producto a almacenes o distribuidoras

grandes.

La empresa decidió no crear más intermediarios en su canal de distribución para no

incrementar el precio de venta final.

Para poder llevar acabo su distribución, cuentan con una Minivan, lo que facilita el
transporte y no incrementa el precio. A pesar de esto, no llevan un registro formal de
distribución, y venta, es decir, que para poder ubicar el producto más cerca al
consumidor final no hay nada fijo. Depende de las tiendas o cafeterías determinar la
cantidad con la que se aprovisionaran.

7. El aprovisionamiento y la reposición de inventarios

7.1. Aprovisionamiento

Garby’s cuenta con una serie proveedores fijos, a excepción del proveedor de maní
boliviano, que envía la carga de maní vía terrestre, y es recepcionada en Arequipa.

Para los demás ingredientes e insumos, el Gerente tiene una lista de posibles
proveedores, con los que se contacta y cotiza la cantidad y el precio. Al comparar las
cotizaciones, realiza el pedido, y depende del proveedor si se debe recoger la carga o
sólo se recepciona en la planta de producción.
 El aprovisionamiento es mensual, y es gestionada por el Gerente General, apoyado
por la información proporcionada por el contador.

MALA DISTRIBUCIÓN DE LOS PRODUCTOS HACIA LOS CLIENTE

Mal manejo de almacenes:

o La materia prima no está clasificada en ABC

o Mala distribución de los anaqueles

No hay control de stock:

o Inexistencia de pedidos fijos

o No se cuenta con un sistema adecuado de inventarios
o No hay un plan de stock solo estimaciones de compras diarias

Incertidumbre de la demanda:

o Sin control de existencias

o Inexistencia de pedidos, acuerdos fijos
o Crecimiento inesperado de la demanda

Falta de mapeo de las rutas:

o No hay programación para repartos de productos

o No hay clasificación de las zonas
o No hay una buena gestión logística

8. Estructura y organización del almacén

En el área de almacenaje de materia prima se almacena todo en bolsas plásticas de 20

kilogramos, estos son colocados encima de estantes, según sea la materia prima, pero
no existe ningún tipo de señalización el cual indique donde va cada una de las materias
primas que se utilizan para la fabricación de los productos, ni tampoco una forma
 óptima de ver cuanta cantidad existe en el almacén; generando ordenes de pedidos
urgentes.

En el área de almacenaje de productos terminados son almacenados de igual manera

que la materia prima, la producción de los productos Garby’s es sin ningún respaldo
de demanda, es por ello que muchas veces el almacén tiene mucho stock y a veces el
stock disminuye radicalmente.

Todos estos factores influyen en que la empresa incurra en costos adicionales.

9. La distribución física

La distribución física de almacenaje que maneja Garby’s está ubicada dentro de la misma
empresa, esta cuenta con dos áreas las cuales están divididas en almacén de materia
prima y almacén de productos terminados.
10.Conclusiones y Recomendaciones

 Ya que se identificó la red de suministro de la empresa Garbys se pudo deducir que se

realiza una distribución indirecta dado que primero pasa por la cafetería, etc. hasta
llegar al cliente.
 Hay un ligero ahorro en lo que ya se tienen proveedores fijos salvo por el proveedor
de maní el cuál al no ser fijo se teme por un incumplimiento que pueda tener la
empresa hacia sus clientes.
 Se ahorra en lo que son costos de transporte por el mismo hecho que se maneja un
propio almacén dentro de la misma empresa el cual es de materia prima y productos
terminados.
 Dado que no se maneja un proveedor fijo de maní se recomienda conseguir uno fijo
con previa negociación ya que así se pueden ahorrar costos del tipo como transporte,
compra; por lo que dado que son productos regidos por el sistema FEFO no se puede
tener un almacenamiento de gran abastecimiento.
 Debido a que no ha habido rotación de personal, nos hace suponer que el entorno
laboral es el adecuado.
 Se podría afirmar que el tipo de canal de distribución de los productos Garby's es
indirecto ya que no oferta los productos directamente al consumidor y hace uso de
intermediarios para llegar a sus clientes finales.
 Garby´s tiene un sistema de estrategia Push, por tal motivo, no cuenta con ningún
tipo de sistema de pedido de clientes.