Experimento 1: Digestión del almidón por la amilasa salival

I. PROCEDIMIENTO

Experimento 1: Evaluación de la digestión del almidón por Amilasa Salival.

INCUBACIÓN

 Se arrastra individualmente siete tubos de ensayo a los soportes de los tubos de

ensayo en la unidad de incubación.
 Obsérvese que el gráfico 1 enumera las sustancias de cada tubo de ensayo.
Preparar los tubos 1 a 7 con las sustancias Indicada en el Gráfico 1 a
continuación utilizando el siguiente enfoque:

 Cuando todos los tubos estén preparados, haga clic en el número (1) bajo el
primer tubo de ensayo. El tubo descenderá a la incubación y todos los demás
tubos deben permanecer en la posición elevada. Se hierve por unos momentos
y se eleva automáticamente.
 Haga clic en el número (2) bajo el primer tubo de ensayo. El tubo descenderá a
la incubación y todos los demás tubos deben permanecer en la posición elevada.
Se congela por unos momentos y se eleva automáticamente.
 Ahora ajustar la temperatura de incubación a 37 ° C y Temporizador a 60 min.
Haga clic en Incubar para iniciar la ejecución. Se observa que el ordenador
comprime el período de 60 minutos en 60 segundos del tiempo real.

ENSAYOS

 Después de que las puertas del armario de ensayo se abran, observe los dos
reactivos en el gabinete de ensayo (el reactivo de IKI y de Benedict).
 Debajo de los reactivos hay siete tubos de ensayo pequeños en los que hay que
dispensar una pequeña cantidad de solución de las muestras en la unidad de
incubación, más una gota de IKI. Esto se hace en todos los tubos.
 Dispense el reactivo de Benedict en la mezcla restante en cada tubo en la unidad
de incubación.
 Después de que el reactivo de Benedict haya sido entregado a cada tubo en la
unidad de incubación, hacemos clic en hervir.
 Luego examinar los resultados de IKI y Benedict para cada tubo.
 II. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS

 Experimento 1:

Normalmente una solución de color caramelo, IKI Se vuelve azul-negro en presencia de

almidón. (Reacción +), de lo contrario quedara en el mismo color (Reacción -).

El reactivo de Benedict es una solución azul brillante que cambia a verde, o a naranja
hasta marrón rojizo, depende la cantidades crecientes de maltosa. (Reacción +), de lo
contrario quedara del mismo color azul (Reacción -).

 Cuadros del experimento 1:

TUBO SUSTANCIA 1 SUSTANCIA 2 SUSTANCIA 3 HERVIR IKI BENEDICT

1 Amilasa almidón pH 7 + + -
2 Amilasa almidón pH 7 - - +
3 Amilasa almidón pH 7 - - +
Agua pH 7
4 Amilasa - - -
desionizada
Agua pH 7
5 almidón - + -
desionizada
Agua pH 7
6 maltosa - - +
desionizada
7 Amilasa almidón pH 2 - + +

Reacción positiva para IKI

Tubo 1, 5, 7: Color negro, esto es porque no se encontró disacáridos, ni monómeros de

carbohidratos, pero si se encontró almidón sin digerir en la solución.
Reacción negativa para IKI

Tubo 2, 3, 4 y 6: color caramelo, esto es porque en la solución no se encontró almidón,

lo cual pudo haber alguna otra sustancia que no sea esta.

Reacción positiva para Benedict

Tubos 2, 3 y 6: color marrón rojizo, esto es porque la reacción detecto presencia de

maltosa o glucosa.

Tubos 7: color verde, se obtuvo este color porque se detectó pequeñas cantidades de
maltosa o glucosa.

Reacción negativa para Benedict

Tubos 1, 4 y 5: color azul, esto se debe a la ausencia de maltosa o glucosa.

III. DISCUSIONES

 Experimento 1: explicaciones

Análisis del almidón para el reactivo IKI

El ensayo IKI detecta la presencia de almidón, un color negro indica la presencia del
almidón, y si el almidón no está presente la mezcla aparecerá IKI diluido, un ensayo de
almidón negativo.

Tubo 1: Se observó presencia de almidón, esto se da porque las enzimas actúan sobre
un sustrato a una determinada temperatura, en este caso la enzima amilasa que es una
proteína, al hervir se desnaturalizo, lo cual no tuvo reacción catalizadora sobre el
almidón.

Tubo 2: No se observó presencia de almidón porque la enzima amilasa pudo

hidrolizarlo, esto se debe gracias a que estuvo en un medio apropiado, con un pH neutro
y a una Tº apropiada.

Tubo 3: No se observó presencia de almidón porque la enzima amilasa pudo

hidrolizarlo, esto se debe gracias a que estuvo en un medio apropiado, con un pH neutro
y a una Tº apropiada.

Tubo 4: No se observó presencia de almidón, ya que en este caso la amilasa si estuvo

en un medio apropiado para poder catalizar, pero no hubo el sustrato almidón, solo hubo
agua, esta enzima es una hidrolasa y no puede actuar sobre el agua.

Tubo 5: Se observó presencia de almidón, ya que, si estuvo el sustrato almidón, pero

no hubo reacción enzimática por la falta de la enzima amilasa (solo hubo agua).

Tubo 6: No se observó presencia de almidón, ya que en este caso no hubo amilasa

para poder catalizar, tampoco hubo el sustrato almidón, pero si hubo maltosa con un
ph = 7
Tubo 7: se observó almidón, esto se da por que la enzima actúa sobre el sustrato que
se da a una determinada temperatura, en este caso la enzima si tuvo una reacción
catalizadora a pesar de que el pH no era el adecuado (ácido)

Análisis del Almidón para el reactivo Benedict

El ensayo de Benedicto detecta la presencia de azúcares reductores, como glucosa o

maltosa, que son los productos de la digestión del almidón.

TUBO 1, 4 y 5: Dan reacción negativa a Benedicto porque no hay presencia de maltosa

o glucosa, por lo tanto, no reacciones enzimáticas a una temperatura adecuada y no hay
cambio de color

Tubo 2, 3 y 6: Dan reacción positiva intermedia a Benedict, debido a la presencia de

maltosa o glucosa, por lo tanto, hay reacciones enzimáticas a una temperatura
adecuada, hay cambio de color a marrón

Tubo 7: Dan reacción positiva alta a Benedict, debido a la presencia de maltosa o

glucosa, por lo tanto, hay reacciones enzimáticas muy elevada.

V. CONCLUSIÓN:
La función de la amilasa consiste en degradar el almidón para formar azúcares
simples, la amilasa salival o ptialina se encuentra en la saliva, cuando entra en
contacto con el almidón lo hidroliza, convirtiéndolo en un disacárido, la maltosa,
y en otros pequeños polímeros de glucosa.

Sin la amilasa las largas cadenas de azúcares que conforman los

almidones no serían absorbidas por los animales y se desecharían del
cuerpo de estos sin brindar la energía que la glucosa del almidón
proporcionan; así que por lo consiguiente nuestra hipótesis se acepta .

Contenido Reacción de IKI Reacción de

del Tubo Benedict

Amilasa+ almidón negativa Positiva

+agua+maltosa

Almidón+agua+bilis positiva Negativa