MOF-GREAT

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y
FUNCIONES DE LA EMPRESA
GREAT SERVICE SERVICIOS
TURISTICOS EL TABLON S.A.C.
MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 1

TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción
1.1 Finalidad
1.2 Alcance
1.3 Contenido
1.4 Aprobación y revisión
2. Base legal
3. Objetivo
4. Política
5. Funciones generales de la empresa
6. Organización
7. Funciones generales de las unidades estructurales
8. Cuadro orgánico de asignación de personal (CAP)
9. Funciones Específicas de Cada Cargo
10. Relaciones internas y externas de la dependencia
11. Organigramas

1. INTRODUCCIÓN
El presente Manual de Organización y funciones da a conocer en forma clara y

definida las funciones, actividades y tareas del personal de la entidad.
Permitiendo que el personal conozca con claridad sus funciones, atribuciones
del cargo que se le ha asignado y facilitando el proceso de inducción de
personal.
El actual Manual es de aplicación a todos los trabajadores de la empresa

GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C.
El presente manual de organización y funciones tiene el siguiente contenido:
1. Introducción
2. Base legal
3. Objetivo
4. Política
5. Funciones generales de la empresa
6. Organización
7. Funciones generales de las unidades estructurales
8. Cuadro orgánico de asignación de personal (CAP)
9. Funciones Específicas De Cada Cargo
10. Relaciones internas y externas de la dependencia
11. Organigramas
El presente manual fue aprobado verbalmente por el Gerente General

Antonio Grovas Fernandez y el Jefe de Recursos Humanos Yeffer Zuñiga
Ortiz.
2. BASE LEGAL:
La empresa GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C.

tiene como Base Legal la:
 Decreto Legislativo 1086

 La Ley N° 28015 Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña
Empresa
 La ley 1062 Ley de la Inocuidad de los Alimentos

3. OBJETIVOS
 Fortalecer la Empresa mediante una adecuada Estructura Orgánica que le

permita cumplir con sus objetivos.
 Reglamentar la organización y funciones de la empresa GREAT SERVICE
SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. en base a nuevos
instrumentos técnico- administrativo que incidan en una gestión ágil y
eficiente, para liderar en mejores condiciones el proceso de desarrollo.
 Describir las funciones básicas de cada estructura orgánica, delimitando la
amplitud y naturaleza de las mismas.
 Determinar la ubicación de los cargos o puestos dentro de la estructura
orgánica de la dependencia y las funciones que le compete.
 Establecer los límites precisos de la autoridad y responsabilidad de cada
cargo.
 Proporcionar información a los trabajadores sobre sus funciones dentro de
la organización.
 Permitir el control y evaluación de las actividades asignadas a los cargos.
4. POLÍTICA
Consolidarse como la cadena de comida rápida más exitosa del Perú a través
de sus productos (pollo a la brasa, broaster, parrilladas, menús y demás), esto
se resume en no solo ser competitivos sino ser mejores día a día.
5. FUNCION GENERAL:
Ofrecer un eficiente servicio en la elaboración de comida rápida, con insumos

de calidad, ingredientes de primera y estricta higiene, para los clientes,
valiéndose del desempeño del personal competente y atento a las necesidades
de nuestros clientes.
6. ORGANIZACIÓN
Para el cumplimiento de sus funciones la Empresa de elaboraciónde Alimentos

GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C., cuenta con
la siguiente estructura:
a. GERENCIA
- Gerente General
- Administración
- Asistente administrativo

b. ORGANO DE LINEA
- Jefe de Gestión de Recursos Humanos
_Área de contabilidad
_Contador General
_ Asistente de Contabilidad
_Auxiliar Contable I
_Auxiliar Contable I
_Área de Sistemas
_Analista De Sistemas
c. DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
- Área cocina
- Área de Ensaladas
- Área de polleros
- Área de parrilleros
- Área de Limpieza
- Área de Mozos
- Área de cajeras
- Área de Delibery
- Área de almacenista
- Área de Vigilancia
7. FUNCIONES GENERALES DE LAS UNIDADES ESTRUCTURALES:

 Gerencia:
Planear, organizar, dirigir, coordinar y supervisar el cumplimiento de las
actividades dentro de la empresa. Promover medidas tendentes al
mejoramiento continuo de los procesos realizados en el ámbito de sus
competencias.
 Órgano de línea:
Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de la empresa siguiendo

las directrices de la empresa de elaboración de Alimentos GREAT SERVICE
SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C.
 Departamento de producción:
Elaborar y preparar los platos indicados por el jefe de producción siguiendo un

estándar de mejora continua en la calidad.

8. CUADRO ORGÁNICO DE ASIGNACIÓN DE PUESTOS
DEPENDENCIA DENOMINACIÓN DEL CARGO N° GRUPO

OCUPACIONAL
GERENCIA GENERAL  GERENTE GENERAL 1 Directivo
 ASISTENTE DE 1 Profesional
ADMINISTRACION
ADMINISTRACIÓN
GESTIÔN DE RECURSOS  JEFE DE PERSONAL 1 Profesional

HUMANOS
 CONTADOR GENERAL Profesional

1
 ASISTENTE DE
CONTABILIDAD 1 Profesional
CONTABILIDAD  AUXILIAR CONTABLE I 1 Técnico
 AUXILIAR CONTABLE II Técnico

1
SISTEMAS  ANALISTA DE SISTEMAS 1 Profesional
ALMACEN  ALMACENISTA 2 Operario
 JEFE DE CAJEROS 1 Auxiliar

CAJA
 CAJEROS 10 Auxiliar
 AGENTE DE DELIBERY 8 Operario

DELIBERY
ENSALADAS  CHEF DE ENSALADAS 2 Operario
LIMPIEZA  AGENTE DE LIMPIEZA 2 Operario

PARRILLAS  PARRILLERO 2 Operario
BROASTER  BROASTILLERO 2 Operario
POLLEROS  POLLERO 2 Operario
COCINA  COCINERO 2 Operario
VAJILLA  VAJILLERO 2 Operario
JUGOS  JUGUERO 2 Operario
CREMAS  CHEF DE CREMAS 1 Operario
MOZOS  MOZO 10 Operario
ABASTECIMIENTO  ABASTECEDOR 1 Operario
VIGILANCIA  AGENTE DE VIGILANCIA 2 Operario
CHICHARRONERIA  CHICHARRONERIA 6 Operario
DALYNA  DALYNA 1 Operario
TOTAL 66

9. FUNCIONES ESPECIFICAS DE CADA CARGO
 AREA : GERENCIA GENERAL
 PUESTO : GERENTE GENERAL
I. NATURALEZA DEL CARGO:

Asumir y Tomar las decisiones finales que adopte la empresa en sus
diferentes áreas funcionales.
II. FUNCIONES ESPECÍFICAS:
1. Planear, organizar, dirigir, coordinar y supervisar el cumplimiento de las

actividades dentro de la empresa.
2. Promover medidas tendientes a la mejora continua de los procesos en
el ámbito de sus competencias.
3. Aprobar todos los documentos correspondientes a la gestión de
operaciones de egresos, efectuados por la empresa así como el pago
de comprobantes de pago.
4. Proponer y coordinar con el área de producción, sobre los nuevos
platillos, así como la calidad en su preparación.
5. Proporcionar la información solicitada por las diferentes áreas
funcionales de la empresa.
6. Revisar, verificar la veracidad, exactitud y conformidad de los datos y
documentos que respaldan las operaciones financieras de la empresa.
7. Crear y mantener buenas relaciones con los jefes de tienda y
proveedores para mantener la eficiencia y eficacia en el funcionamiento
de la organización.
8. Supervisar las actividades de las diferentes áreas de la organización.
III. GRADO DE RESPONSABILIDAD: Alto

IV. REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO:
 FORMACION SUPERIOR: Título Profesional Universitario de
Administración, Contador, Economista o Abogado

 EXPERIENCIA LABORAL:
- Amplia experiencia en dirección de Programas Empresariales.
- Experiencia en conducción de sistemas administrativos,
técnicos y de Gestión Empresarial.
 ÁREA : ADMINISTRACIÓN
 PUESTO : ASISTENTE ADMINISTRATIVO
I. NATURALEZA DEL CARGO

Asistir al area de adminstracion en todas las tareas avocadas
II. FUNCIONES ESPECIFICAS:
1. Redactar informes, oficios y otros documentos de acuerdo a

instrucciones verbales y/o referencias.
2. Verificar la agenda del gerente.
3. Conducir, coordinar y supervisar la administración de los recursos
materiales, para la adecuada marcha adminiatrativa y operativa de
la empresa.
4. Conducir, coordinar y supervisar las acciones relativas al registro y
consolidación de las transacciones económicas y financieras de la
empresa, así como la formulación, análisis, evaluación y
presentación oportuna de los estados financieros a la Gerencia
General.
5. Coordinar los pedidos con el área de logística y administración.
6. Recibir o registrar pedidos y archivar la respectiva documentación.
7. Atender llamadas telefónicas y/o público para proporcionar
información autorizada.
8. Registrar la relación de documentos de pago y efectuar el trámite
pertinente.
9. Organizar, clasificar, y actualizar el archivo documentario e
informativo que respalda las actividades realizadas, cuidando de
su integridad y conservación.
10. Coordinar con la señorita del BCR (Banco de Reserva del Perú)
para el cambio de moneda a baja denominación.

11. Asumir la tesorería, realizando pagos y cobros.

12. Realizar transacciones bancarias.

1. FORMACION SUPERIOR: Titulo Técnico en Secretariado
Ejecutivo Computarizado.
2. EXPERIENCIA LABORAL:
-Amplia experiencia en elaboración de documentos
administrativos.
-Experiencia en el manejo de sistemas administrativos.
 ÁREA : GESTION DE RECURSOS HUMANOS

 PUESTO : JEFE DE PERSONAL

Administrar los recursos humanos de la empresa de acuerdo a las normas y
procedimientos aplicables, otorgando las prestaciones económicas y
sociales apropiadas al personal para el desarrollo del mismo, de esta
manera maximizar su desempeño.
1. Supervisar el trabajo del personal el cual está a su mando

2. Elaborar las planillas de remuneraciones, cálculo de beneficios
sociales y pagos de impuestos, AFP, gratificaciones, vacaciones,
entre otros relacionados a bienestar social.
3. Analizar el reporte de las asistencias de personal para determinar
los montos a pagar.
4. Lograr la aplicación de las políticas y normas de carácter interno y
específico de administración y desarrollo de personal; y proponer
su implementación, actualización e innovación. Cumplir y hacer
cumplir las normas que estable la organización.
5. Programar y ejecutar el control, desarrollo y capacitación del
personal, para que desempeñen las capacidades y habilidades

requeridas para el logro de los objetivos funcionales asignados.

Promover el desarrollo de personal a su cargo, a través de charlas
quincenales.
6. Fomentar un clima laboral agradable para los trabajadores.
7. Coordinar y conducir dentro de la empresa los procesos de
selección del personal.
8. Contratar a los trabajadores bajo las diferentes modalidades de

contratos en base a la ley, con el fin de proporcionar las
condiciones adecuadas para el desarrollo del personal.
9. Establecer y ejecutar el planeamiento, programación,
reclutamiento, selección y contratación, registro, asignación e
inducción del personal para cubrir los puestos de trabajo o cargos.
10. Organizar los legajos del personal.
11. Elaborar las sanciones disciplinarias, así como la desvinculación
laboral.

 FORMACION SUPERIOR: Título Profesional Universitario en
Relaciones Industriales o Administración.
- Amplia experiencia en dirección de personal.
- Experiencia en la gestión de sistemas administrativos.
- Experiencia en la gestión de sistemas remunerativos de
personal.
 ÁREA : CONTABILIDAD
 PUESTO : CONTADOR GENERAL
Conducir y controlar las acciones relativas a la administración financiera, al

registro y control de las transacciones económicas-financieras de la empresa

analizando la información contenida en los documentos contables generados

del proceso de contabilidad de la empresa, verificando su exactitud, a fin de
garantizar estados financieros confiables y oportunos.
1. Efectuar, verificar y analizar el oportuno y correcto registro de las

operaciones contables la información, financiera, tributarias y laboral.
2. Dirigir, supervisar y controlar el proceso contable de las unidades
bajo su responsabilidad.
3. Analizar e interpretar los estados financieros, auxiliares y demás
información contable.
4. Planificar y optimizar la gestión contable para la efectiva y oportuna
toma de decisiones.
5. Supervisar y controlar el proceso de las operaciones contables
propias de la organización y de los recursos no fiscales derivados de
los convenios con otras entidades.

 FORMACION SUPERIOR: Título Profesional Universitario en
Contabilidad.
-Amplia experiencia en el manejo de sistemas financieros.
-Experiencia en la gestión de sistemas administrativos.
-Experiencia en procedimientos tributarios.
 PUESTO : ASISTENTE DE CONTABILIDAD
Revisar, clasificar y registrar documentos, a fin de mantener actualizados los

movimientos contables que se realizan en la Organización.

1. Administrar el área de tesorería realizando pagos y cobro

Encargar de tesorería, realizando pagos y cobros.
2. Preparar y declarar el IGV, RTA.
3. Preparar las declaraciones de.. anuales.
4. Presentar los libros contables y electrónicos de forma periodica
5. Analizar los activos y depreciaciones de los activos.
6. Asistir en temas tributarios y contables.
7. Centralizar las operaciones comerciales.
8. Registrar la planilla de remuneraciones.
10. Elaborar pólizas y registrar en libros todos los movimientos
contables tanto de ingresos como de egresos que se generen.
11. Archivar toda la documentación que se genere y reciba en el
área.
12. Realizar otras funciones inherentes a su cargo, que le asigne el
jefe inmediato y aquéllas que por iniciativa propia conlleven a
mejorar la eficiencia de la empresa.

 FORMACION SUPERIOR: Título Técnico en Contabilidad o en
Administración.
- Amplia experiencia en registrar transacciones (compra, venta).
- Experiencia en hacer declaraciones a la SUNAT.
- Experiencia en sistemas de transacciones bancarias.
- Experiencia en el manejo de sistemas administrativos

 PUESTO : AUXILIAR CONTABLE I
Apoyar y colaborar con al contador general en la realización de las

operaciones tanto de egresos como de ingresos derivados del
funcionamiento de la empresa.
1. Realizar transacciones bancarias como tramites, depósitos en

efectivo y cobro de cheques.
2. Presentar y hacer los respectivos pagos a la SUNAT.
3. Revisar y verificar los movimientos de caja y almacén en la
ciudad de Tacna.
4. Coordinar con los encargados del hostal de Tacna y de Arequipa
sobre el envió de documentos contables y su recojo
correspondiente.
5. Enviar a la ciudad de Tacna las guías para el pago de impuestos
y verificar que estos se realicen correctamente.
6. Revisar, ordenar, archivar, e ingresar al sistema toda la
documentación de compras de la empresa.
7. Verificar que la empresa cumpla con su respectiva
bancarización, detracción, retención, y percepción
correspondiente.
8. Revisar, ordenar, ingresar y archivar toda la documentación
correspondiente a las ventas de la empresa.

III. GRADO DE RESPONSABILIDAD: Medio Regular

administración.
- Amplia experiencia en registrar transacciones (compra, venta).
 PUESTO : AUXILIAR CONTABLE II
Apoyar y colaborar con al contador general en la realización de las

operaciones tanto de egresos como de ingresos derivados del
funcionamiento de la empresa.
1. Encargarse de tesorería, realizando pagos y cobros.

3. Elaborar pólizas y registrar en libros todos los movimientos
contables tanto de ingresos como de egresos que se generan.
4. Archivar toda la documentación que se genere y reciba en el
área de contabilidad.
5. Realizar trámites en la SUNAT, Registros Públicos y en otras
instituciones públicas y privadas.
III. GRADO DE RESPONSABILIDAD: Regular

administración.

- Amplia experiencia en registrar transacciones (compra,
venta).
 ÁREA : ALMACEN
 PUESTO : ALMACENISTA
Atender los requerimientos de las diferentes áreas de producción en cuanto al

suministro de insumos, recibiéndolos, clasificándolos, rotulación de fechas,
rotación de productos, despachándolos y llevando un inventario para satisfacer
las necesidades de dichas áreas
1. Hacer pedidos a la planta de carne y chicha.

2. Hacer pedidos a diversas empresas, según requerimiento
3. Controlar los pedidos que ingresan y salen de la empresa.
4. Entregar los pedidos a las áreas de producción en el plazo indicado.
5. Recepcionar los pedidos que llegan a la empresa.
6. Mantener limpio y ordenado el almacén.
7. Comunicar mediante nota de pedido a la planta de carne para el día
siguiente.
8. Ingresar las notas de pedido al sistema Administrativo Empresarial.

 FORMACION SUPERIOR: Ninguna
- Amplia experiencia en el registro de pedidos.

 ÁREA : SISTEMAS
 PUESTO : ANALISTA DE SISTEMAS
Elaborar diferentes soluciones para el debido funcionamiento de los equipos de

cómputo y sistemas que se apliquen en la empresa.
1. Dar mantenimiento a los equipos de cómputo según el cronograma

de Mantenimiento Preventivo Correctivo
2. Instalar los equipos de cómputo, cuando se requiera.
3. Actualizar la base de datos.
4. Actualizar los sistemas informáticos y sistemas administrativos
empresariales.
5. Verificar el adecuado uso de los equipos de cómputo tanto para él
como para el resto de personal que hacen uso de los mismos.
6. Capacitar, orientar y supervisar al personal (cajeras, delivery) que
va hacer uso de los diferentes software aplicados en la empresa.

 FORMACION SUPERIOR: Título Profesional Universitario de

Ingeniera de Sistemas o técnico en computación o informática.
- Amplia experiencia en el mantenimiento y actualización del
software.
- Experiencia en ensamblaje de computadoras.

 ÁREA : CAJA
 PUESTO : JEFE DE CAJA
Supervisa las funciones de las cajeras verificando las actividades del

personal a su cargo.
1. Supervisar y distribuye las actividades del personal a su cargo.

2. Verificar y analiza los movimientos de caja.
3. Preparar el balance diario de ingresos y egresos manejados por
el área.
4. Elaborar periódicamente el resumen de ingresos y egresos
manejados por el área.
5. Revisar las ventas registrados en el sistema con los tickets
emitidos, verificando la concordancia de los montos, de forma
diaria.
6. Informar al jefe inmediato cualquier anomalía que se presente en
la revisión de documentos(faltantes de dinero, comandas,
boletas, Boucher, etc)
7. Capacitar al personal a su cargo (cajeras) en el manejo de
documentos y los POS.
8. Recoger el efectivo de las ventas de las respectivas cajas a
mitad de turno.
9. Elaborar la relación de cheques pendientes. (sistente de
genrencia)
10. Emitir comprobantes periódicos de caja. (cajeras)
11. Participar en la elaboración de las normas y procedimientos del
área.
12. Supervisar el abastecimiento del material de trabajo a las
diferentes cajas (grapas, cintas, contometros, lapiceros, notas de
apunte, pinchadores, calculadora, etc.)

13. Supervisar el orden y limpieza de las áreas a su cargo.

14. Encargada Del botiquín de primeros auxilios
15. Sugerir el cambio de personal del área a su cargo.
16. Elaborar informes periódicos de las actividades realizadas en el
área.
17. Cumplir las disposiciones que se requieran del jefe inmediato.

 FORMACION SUPERIOR: Certificación de Cajeros del I.F.B.
- Amplia experiencia en balances de ingresos y egresos
 ÁREA : CAJA
 PUESTO : CAJERA TURNO MAÑANA ( 7:00AM A 12:00AM)
Garantizar las operaciones de una unidad de caja, efectuando actividades

de recepción, entrega y custodia de dinero en efectivo, cheques, giros y
demás documentos de valor, a fin de lograr la recaudación de ingresos a la
organización y la cancelación de los pagos que correspondan a través de
caja.
1. Tratar de forma cordial y respetuosa a los clientes (saludo,

despedida)
2. Encender el sistema de caja y delivery
3. Revisar pendientes de pago de delivery.
4. Recepcionar y derivar al área de producción de masas el pedido
de masas para pizzas.
5. Entregar los ingresos de caja, delibery y hostal del turno de
noche al asistente administrativo.

6. Emitir los comprobantes de pago en caja.

7. Apoyar al llenado de cremas
8. Dirigir al mozo de turno la atención de los clientes.
9. Revisar la autenticidad de los billetes de pago.
10. Saludar cordialmente al consumidor en el transcurso de pago,
así como coordinar con el cliente si desea boleta o factura.
11. Ofrecer y sugerir al cliente los productos que complementen el
pedido, hacia la satisfacción del cliente.
12. Orientar al cliente del lugar donde podrá recoger su pedido.
13. Tener conocimiento absoluto de las características
(componentes, promociones, precios, etc) de todos los productos
con los que cuenta la empresa.
14. Ofrecer las diferentes promociones con los que cuenta la
empresa y combinaciones de sabores tratándose de pizzas.
15. Anular el pedido de forma inmediata en área de preparación del
producto en caso de cambio del mismo.
16. Verificar el stock de productos para ser ofrecidos.
17. Solucionar los problemas que se presenten en ausencia del

supervisor.
18. Verificar la eficacia de producción (producción de cremas,
ensaladas) para que estén a una hora determinada (10:30 a.m.)
de forma optima.
19. Solicitar los implementos requeridos (grapas, cintas,
contometros, lapiceros, notas de apunte, pinchadores,
calculadora, etc.) al jefe de caja.
20. Solicitar el cambio de moneda a menor denominación cuando se
requiera y en el momento indicado al jefe de caja.
21. Avisar al jefe inmediato en caso de que alguna de las áreas
suspendan sus productos.
III. GRADO DE RESPONSABILIDAD: Alta

 FORMACION SUPERIOR: Certificación de cajeros del I.F.B.
- Amplia experiencia en el registro de pedidos.

- Experiencia en atención al cliente.

- Experiencia en detección de billetes falsos.
 ÁREA : CAJA
 PUESTO : CAJERA TURNO TARDE(12:00AM A 10:00 PM)

caja.

despedida)
4. Entregar los ingresos de caja, delibery y hostal del turno de noche
al asistente administrativo.
6. Apoyar al llenado de cremas en los envases respectivos.
9. Saludar cordialmente al consumidor en el transcurso de pago, así
como coordinar con el cliente si desea boleta o factura.

12. Tener conocimiento absoluto de las características (componentes,

promociones, precios, etc) de todos los productos con los que
cuenta la empresa.
13. Ofrecer las diferentes promociones con los que cuenta la empresa
y combinaciones de sabores tratándose de pizzas.
supervisor.
17. Solicitar los implementos requeridos (grapas, cintas, contometros,
lapiceros, notas de apunte, pinchadores, calculadora, etc.) al jefe
de caja.
19. avisar al jefe inmediato en caso de que alguna de las áreas

- Amplia experiencia en el manejo POS.
- Experiencia en detección de billetes falsos
 ÁREA : CAJA
 PUESTO : CAJERA TURNO NOCHE (9:00PM A 7:00 AM)

caja.


despedida)
4. Entregar los ingresos de caja, delibery y hostal del turno de
noche al asistente administrativo.
6. Apoyar al llenado de cremas en los envases respectivos.
9. Saludar cordialmente al consumidor en el transcurso de pago,
así como coordinar con el cliente si desea boleta o factura.
12. Tener conocimiento absoluto de las características

(componentes, promociones, precios, etc) de todos los productos
con los que cuenta la empresa.
13. Ofrecer las diferentes promociones con los que cuenta la
empresa y combinaciones de sabores tratándose de pizzas.
supervisor.
17. Solicitar los implementos requeridos (grapas, cintas,
contometros, lapiceros, notas de apunte, pinchadores,
calculadora, etc.) al jefe de caja.

19. avisar al jefe inmediato en caso de que alguna de las áreas

20. Cumplir todo los encargos que le deja la señorita Elva,
Amparo o el señor Antonio.
21. Supervisar y revisar las diferentes áreas cuando baja el consumo
o ingreso del público al establecimiento.
22. Entregar el efectivo a la oficina diariamente.
23. Saludar cordialmente al consumidor en el transcurso de pago.

- Amplia experiencia en el manejo POS.
- Experiencia en detección de billetes falsos.
 ÁREA : DELIBERY
 PUESTO : AGENTE DE DELIBERY
Garantizar la entrega del pedido en el tiempo establecido por la

organización.
1. Recepcionar las llamadas de los clientes.

2. Digitar los pedidos del cliente….. en
3. Realizar el armado de cajas para las pizzas.
4. Realizar el llenado de aji.
- Amplia experiencia en servicio al cliente.
- Experiencia en digitación.

 ÁREA : ENSALADAS
 PUESTO : CHEF DE ENSALADAS
Innovar en la elaboración de las ensaladas, así como en la presentación de

las ensaladas.
1. Lavar cuidadosamente la verdura y picarla de acuerdo al platillo.

2. Realizar las ensaladas para llevar y para la mesa.
3. Bajar los productos del segundo y tercer piso.
4. Realizar el picado de la lechuga, zanahoria, tomate ,vainita, brócoli,
palta, aceituna, alverjitas,
5. Realizar el sancochado de la vainita brócoli. (únicamente)?¡
6. Realizar el sancochado de la beterraga , rocoto , ají amarillo, la
cebolla, pelar las alverjas. picar la cebolla para el encurtido y
hervir el agua turno noche( por rotación)
7. Realizar el llenado de la vinagre para cada ensalada si es para
llevar preparamos.
8. Armar las ensaladas (rusa, escabeche, curtido)
9. Abastecer para el primer y segundo piso.
10. Realizar una reserva de………. para el día siguiente, para la tarde y
la noche.
11. Lavar las bandejas y las herramientas de trabajo.
12. Preparar las ensaladas, tablón 1, 2,3 son ensaladas especiales.
13. Realizar la limpieza semanalmente de las cámaras por (Rotación)

14. Mantener limpio y ordenado su área de trabajo.
15. Utilizar el uniforme correctamente.


- Amplia experiencia en realizar picadillo de legumbres.
 ÁREA : LIMPIEZA
 PUESTO : AGENTE DE LIMPIEZA
Mantener ordenado y aseado las diferentes áreas de la empresa, en

especial las áreas de producción.
1. Limpiar la oficina.
2. Baldear el área de los polleros; la entrada de pizzería.
3. Asear los baños continuamente del primer y segundo piso.
4. Barrer los pasadizos y trapear el piso
5. Limpiar y pulir constantemente los vidrios.
6. Desempolvar y enjabonar los pasamanos, las paredes y las
puertas.
7. Apoyar a los de almacén, cocina y ensaladas.
8. Botar la basura (cajas y aceite)
9. Realizar la limpieza de los depósitos.
10. Apoyar en el área de vajilla durante la semana de vez en cuando.
11. Lavar los baldes de aceite cuando se encuentran vacíos.

 EXPERIENCIA LABORAL: Ninguna

 ÁREA : PARRILLAS
 PUESTO : PARRILLERO
Preparar todas las carnes asadas a la plancha, a la brasa, incluyendo

papas, y muchas de las entradas fritas en esa modalidad.
1. Verificar e indicar al encargado de almacén los productos que se

necesita para la elaboración de las parrillas, así como verificar
que se entregue exactamente lo requerido.
2. Verificar que los productos que se utilizan para elaborar las
parrillas tengan la adecuada rotación, evitando ser desechados.
3. Informar al administrador sobre cualquier anomalía que se
presenten con sus instrumentos, equipos, etc., de trabajo con la
finalidad de no paralizar la producción.
4. Mantener ordenado y limpio su área de trabajo.
5. Utilizar el uniforme completo y de forma correcta dentro del
horario de trabajo.
6. Utilizar las proporciones adecuadas en la preparación del platillo.
V. GRADO DE RESPONSABILIDAD: Alto

VI. REQUISITOS MINIMOS DEL CARGO:
- Amplia experiencia en trabajo en Equipo.
- Experiencia en reconocimiento de la adecuada cocción de la
carne.

 ÁREA : BROASTER
 PUESTO : BROASTILLERO
Preparar todos los pollos, incluyendo papas,

así como también se encarga de las guarniciones de todos los asados.
1. Verificar e indicar al área de almacén los productos que se

necesiten para la elaboración de las broaster, así como verificar
que se entregue de forma exacta lo requerido.
2. Verificar que los productos que se utilizan para elaborar las
broaster tengan la adecuada rotación, evitando ser desechados
optimizando su uso
horario de trabajo.

- Experiencia en reconocimiento de la adecuada cocción del
pollo.

 ÁREA : POLLEROS
 PUESTO : POLLERO
Preparar todos los pollos, incluyendo papas,

así como también se encarga de las guarniciones de todos los asados.
1. Verificar e indicar al área de almacén los productos que se

necesiten, así mismo verificar su entrega exacta, según
requerimiento.
2. Verificar que los productos que se utilizan para elaborar los pollos
tengan la adecuada rotación, evitando ser desechados optimizando
su uso.
3. Realizar el horneado del pollo, atención del público y
abastecimiento.
4. Apoyar en bajar las papas y la chicha para abastecer el área.
5. Realizar el traslado de la leña a la tienda.(por rotación)
8. Utilizar el uniforme completo y de forma correcta dentro del horario
de trabajo.

- Experiencia en reconocimiento de la adecuada cocción del
pollo.

 ÁREA : COCINA
 PUESTO : COCINERO
Preparar variedad de platillos para los clientes y los trabajadores. Prepara

comidas en cantidades según los pedidos y el número de personas a las
que se servirá.
1. Elaborar el aguadito y el almuerzo para el personal.

2. Preparar los siguientes platillos (caldo de gallina, arroz con
pollo, lomo saltado, arroz blanco, chicharon y tostado
3. Realizar la adecuada cocción de papas.
4. Servir al personal el almuerzo.
5. Traer los pedidos de almacena mi area.
presenten con sus instrumentos, equipos, etc., de trabajo con
la finalidad de no paralizar la producción.
horario de trabajo.
9. Utilizar las proporciones adecuadas en la preparación de cada
platillo.

 FORMACION SUPERIOR: Certificación de Chef de Esdith
- Amplia experiencia en Preparación de platos Típicos de
Arequipa.
- Experiencia en reconocimiento de la adecuada cocción de la papa.
- Experiencia en trabajo en Equipo

 ÁREA : CHICHARRONERIA
 PUESTO : CRIOLLOS
Preparar variedad de platillos para los clientes y los trabajadores. Prepara

comidas en cantidades según los pedidos y el número de personas a las
que se servirá.
1. Elaborar los diferentes tipos de sándwich.

2. Ingresar los siguientes productos (arroz con pollo, chicharrón
asado, seco de cordero, adobo, hamburguesa, jamón con
queso, picar el hog dog , chorizo, lechón, pavo lechuga aji
verde, rojo y cremas como mayonesa , mostaza kétchup)
3. Realizar la preparación de platos criollos(lomo saltado)
4. Realizar el control de requerimiento de productos necesarios
para la elaboración de los platillos del área.
5. Realizar la limpieza de las campanas de……… y en general.
6. Servir el almuerzo a todo el personal de la empresa.
horario de trabajo.
10. Utilizar las proporciones adecuadas en la preparación de cada
platillo.
11.

 FORMACION SUPERIOR: Certificación de Chef de Esdith

- Amplia experiencia en Preparación de platos Típicos de
Arequipa.
- Experiencia en trabajo en Equipo
 ÁREA : VAJILLA
 PUESTO : VAJILLERO

Reúne y limpia la vajilla solicitando los implementos necesarios en almacén
para realizar su función.
1. Solicitar al encargado de almacén los implementos necesarios

para la realización de sus funciones.
2. Reunir la vajilla del primer y segundo piso para ser lavados.
3. Realizar el hervido de agua y su traslado al lugar respectivo
para el lavado de platos.
4. Ayudar a descargar todos los insumos que llegan del mercado
y subir al segundo y tercer piso.
5. Ayudar a lavar la brostera, descargar la leña, llenar el ají verde
en bolsitas y lava la tina para echar el pollo a la tina.
horario de trabajo.


 ÁREA : JUGOS
 PUESTO : JUGUERO
Prepara los postres y se encarga de verificar q los postres se encuentren en

perfectas condiciones para el consumo del público.
1. Brindar una adecuada atención al cliente, con rapidez y

amabilidad.
2. Contabilizar los productos que se tienen y los que se agotaron.
3. Preparar postres tales como (arroz con leche, leche asada,
mous, copa tres leches)
4. Revisar y hacer el pedido a almacén de acuerdo a lo que se
requiera para el abastecimiento necesario del siguiente dia.
5. Dejar abastecido todas las frutas e ingredientes (frutas en
general, helados, azúcar, platos y jarras, etc.) para cada cambio
de turno.
6. Elaborar el pedido de fruta (lunes y jueves) y dejar el parte de
salida al jefe de producción.
7. Hervir el agua para los termos, para jugos y limonada, con
anticipación antes de su retiro.
8. Realizar la preparación de la chicha.
9. Desinfectar todas las frutas al ingreso de cada turno.
10. Verificar y acomodar las tortas sin dejar espacios vacios.

12. Verificar la fecha de vencimiento de los productos ya que solo
pueden durar tres días.
13. Comunicar a los encargados de área con anticipación el
vencimiento de los productos perecibles para retirarlos del área
de venta.

14. Comunicar a tiempo al encargado de área de los productos que

posiblemente superen el stock establecido.
horario de trabajo (cofia, gorro, barbijo, chaqueta, botas,
pantalón negro)
16. Utilizar las proporciones adecuadas de fruta en la preparación de
cada jugo (no varias los ingredientes establecidos)
Tarde. Atender

- Experiencia en la elaboración de postres.
 ÁREA : CREMAS
 PUESTO : CHEF DE CREMAS
Preparar las guarniciones para cada platillo, así como las salsas para cada
platillo, solicitando al almacén los insumos necesarios.
II. FUNCIONES ESPECÍFICAS:
1. Solicitar al encargado de almacén los implementos necesarios

para la realización de sus funciones.
2. Elaborar todas las cremas en general ( 7 tipos de cremas)
3. Bajar los baldes de cremas para lavarlos y elaborar las cremas
4. Hacer el pedido al almacén, abastecimiento para el otro día de
rocoto verde y rojo, ají amarillo, cebolla.
5. Realizar el preparado de las alitas picantes.

6. Preparar la harina para el broaster para los establecimientos de

Mariscal Castilla y Cayma.
7. Hacer la selección y verificación de las verduras llegado los días
martes.
8. Elaborar el aderezo de broaster del establecimiento de Cayma y
Mariscal Castilla porque llega poca mercadería.
9. Limpiar las cámaras y el puesto de cremas, para su adecuado
mantenimiento.

horario de trabajo.

-
 ÁREA : MOZOS
 PUESTO : MOZO
I. Naturaleza del cargo:
Atender al cliente de acuerdo a los estándares de calidad, ser hospitalario

demostrando cordialidad y una personalidad positiva frente a los clientes y
hacia los compañeros de trabajo.

1. Atender con amabilidad y rapidez a nuestra clientela.

2. Limpiar las mesas, poner las servilletas y las respectivas
cremas.
3. Atender al público, armar, traer, recoger, etc.
horario de trabajo.
7. Estar informado sobre las promociones del área de producción
y de los productos en stock.
8. Conocer todo lo que ofrece nuestra carta.
9. Tener el equipo necesario para trabajar como: lapicero,
azafata, cuadernillo para tomar nota de los pedidos y una
esponjita limpia.
10. Limpiar las mezas cuando se retiran los clientes.

- Experiencia de recepción de pedidos
 ÁREA : ABASTECIMIENTO
 PUESTO : ABASTECEDOR

Proveer a las distintas áreas los implementos necesarios para realizar su
trabajo.

1. Ordenar y limpiar su área de trabajo.

2. Traer los platos, ensaladas, y gaseosas de.. para..
3. Lavar los vasos y las jarras respectivas
4. Preparar las mesas con su respectiva servilleta y cremas.
5. Realizar el calentado de agua para el respectivo lavado de
platos.
6. Sacar la grasa del aguadito.
7. Atender el requerimiento de utensilios de los mozos.
8. Dejar todo surtido para el turno de noche.

- Experiencia en recepción de pedidos.
 ÁREA : DALYNA
 PUESTO: DALYNA
Velar por el bienestar y entretenimiento de los niños dentro de la empresa.

1. Velar por el bienestar de los menores hacia la tranquilidad de

nuestros clientes.
2. Realizar actividades para el entretenimiento de los menores en el
área de juegos

3. Velar por el orden y limpieza de su área de trabajo

4. Apoyar en el doblado de las servilletas

- Experiencia en cuidado de los niños.
 ÁREA : VIGILANCIA
 PUESTO : AGENTE DE VIGILANCIA
Garantizar la seguridad y el resguardo de las instalaciones de la empresa

hacia la seguridad de los trabajadores y comensales.
1. Vigilar las instalaciones de la empresa.

2. Abrir de forma diaria la planta de carne y verificar el orden del
mismo.
3. Anotar el ingreso de productos y recepcionar facturas de los
proveedores de la empresa.
4. Revisar los objetos que porte el personal que labore en la
empresa al momento de su ingreso y salida del mismo.
5. Llevar la administración de un cuaderno de salidas e ingresos
del personal de la empresa.
6. Ayudar en el ingreso y recepción de productos a la empresa.
7. Colaborar con el asistente administrativo en el llevado de
monedas a oficina.

8. Informar al jefe de personal cuando vengan personas por

solicitud de trabajo, cobros, etc.
9. Dar parte al asistente administrativo sobre el ingreso y entrega
de facturas de proveedores.
10. Monitorear y dar un informe al administrador de cualquier
novedad y/o situación fuera de lo normal que se presente dentro
y en inmediaciones de la empresa.
11. …. Velar por la tranquilidad y bienestar emocional y físico de los

clientes.
12. Tomar las medidas necesarias con todo aquel que vaya en
contra de las normas de bienestar y tranquilidad de la empresa.

 FORMACION SUPERIOR: Certificación de la Empresa
LIDERMEN
- Experiencia en cateos de área.
- Experiencia en el registro de personas que ingresan y salen
de la empresa.
 ÁREA : VIGILANCIA
 PUESTO : AGENTE DE VIGILANCIA (TURNO NOCHE)

Garantizar la seguridad y el resguardo de las instalaciones donde presta
sus servicios.
1. Vigilar las instalaciones de la empresa.

2. Revisar al personal que sale de la empresa.
3. Ayudar en el ingreso de los productos.
4. Recibir el gas para la planta de chicha y mariscal castilla.

5. Evitar enfrentamiento entre los clientes hebrios y agresivos.

6. Controlar a las personas escandalosas y que quieran
problemas o agredir al personal se los retira del local.
7. Dar parte a la asistencia administrativa sobre el ingreso de
facturas y entrega de facturas.
8. Monitorear al administrador de cualquier novedad que se
presente fuera de lo normal.

 FORMACION SUPERIOR: Certificación de la Empresa
LIDERMEN
- Experiencia en cateos de área.
- Experiencia en el registro de personas que ingresan y salen
de la empresa.
10. RELACIONES INTERNAS Y EXTERNAS DE LA DEPENDENCIA
I. RELACIONES INTERNAS:
Gerente General: Tiene el mando sobre todo el personal de la empresa

GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C.:
 Asistente Administrativo
 Jefe De Gestión De Recursos Humanos
 Contador General
 Asistente De Contabilidad
 Auxiliar Contable I
 Auxiliar Contable II
 Analista De Sistemas
 Cocinero
 Chef De Ensaladas
 Pollero
 Parrillero
 Agente De Limpieza
 Mozo

 Cajera
 Agente de Delibery
 Dalyna
 Almacenista
 Agente De Vigilancia
II. RELACIONES EXTERNAS:

 Anuncios Publicitarios.
 Web site.
Cajera de relevo

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MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES

MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 1

1.4 Aprobación y revisión

5. Funciones generales de la empresa

7. Funciones generales de las unidades estructurales

8. Cuadro orgánico de asignación de personal (CAP)

9. Funciones Específicas de Cada Cargo

10. Relaciones internas y externas de la dependencia

MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 2

El presente Manual de Organización y funciones da a conocer en forma clara y

El actual Manual es de aplicación a todos los trabajadores de la empresa

El presente manual de organización y funciones tiene el siguiente contenido:

El presente manual fue aprobado verbalmente por el Gerente General

La empresa GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C.

 Decreto Legislativo 1086

MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 3

 Fortalecer la Empresa mediante una adecuada Estructura Orgánica que le

Ofrecer un eficiente servicio en la elaboración de comida rápida, con insumos

Para el cumplimiento de sus funciones la Empresa de elaboraciónde Alimentos

MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 4

7. FUNCIONES GENERALES DE LAS UNIDADES ESTRUCTURALES:

Planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades de la empresa siguiendo

Elaborar y preparar los platos indicados por el jefe de producción siguiendo un

MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 5

8. CUADRO ORGÁNICO DE ASIGNACIÓN DE PUESTOS

DEPENDENCIA DENOMINACIÓN DEL CARGO N° GRUPO

GERENCIA GENERAL  GERENTE GENERAL 1 Directivo

GESTIÔN DE RECURSOS  JEFE DE PERSONAL 1 Profesional

 CONTADOR GENERAL Profesional

CONTABILIDAD  AUXILIAR CONTABLE I 1 Técnico

 AUXILIAR CONTABLE II Técnico

SISTEMAS  ANALISTA DE SISTEMAS 1 Profesional

ALMACEN  ALMACENISTA 2 Operario

 JEFE DE CAJEROS 1 Auxiliar

 AGENTE DE DELIBERY 8 Operario

ENSALADAS  CHEF DE ENSALADAS 2 Operario

LIMPIEZA  AGENTE DE LIMPIEZA 2 Operario

MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 6

PARRILLAS  PARRILLERO 2 Operario

BROASTER  BROASTILLERO 2 Operario

POLLEROS  POLLERO 2 Operario

COCINA  COCINERO 2 Operario

VAJILLA  VAJILLERO 2 Operario

JUGOS  JUGUERO 2 Operario

CREMAS  CHEF DE CREMAS 1 Operario

MOZOS  MOZO 10 Operario

ABASTECIMIENTO  ABASTECEDOR 1 Operario

VIGILANCIA  AGENTE DE VIGILANCIA 2 Operario

CHICHARRONERIA  CHICHARRONERIA 6 Operario

DALYNA  DALYNA 1 Operario

MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 7

9. FUNCIONES ESPECIFICAS DE CADA CARGO

 AREA : GERENCIA GENERAL

 PUESTO : GERENTE GENERAL

I. NATURALEZA DEL CARGO:

II. FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Planear, organizar, dirigir, coordinar y supervisar el cumplimiento de las

III. GRADO DE RESPONSABILIDAD: Alto

MOF - GREAT SERVICE SERVICIOS TURISTICOS EL TABLON S.A.C. 8

I. NATURALEZA DEL CARGO

II. FUNCIONES ESPECIFICAS:

1. Redactar informes, oficios y otros documentos de acuerdo a